Taller de Carbohidratos1

"Año del fortalecimiento de la soberanía nacional"
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
PRÁCTICA: CARBOHIDRATOS
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA
DOCENTE: MARIA ELEANA VARGAS DE NIETO
GRUPO: B
ALUMNO: ESMIT JHONATAN QUISPE PANIURA
SEMESTRE: II
Arequipa - Perú
2022
TALLER
TEMA: CARBOHIDRATOS
1. Defina que es un carbohidrato
• Los carbohidratos son los compuestos orgánicos naturales mas ampliamente distribuidos
en la tierra. Se pueden encontrar tanto en plantas como en animales, constituyéndose
como las moléculas energéticas que hacen posible toda manifestación de vida sobre la
tierra. Así los carbohidratos han jugado un papel clave en el establecimiento y evolución de
la vida en la tierra, haciendo una liga directa entre la energía del sol y la energía de los seres
vivos.
• Es un polihidroxialdehído o polihidroxicetona, o una sustancia que por hidrólisis

genera este tipo de compuestos.
2. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
• Monosacáridos: Glucosa, Ribosa, Fructosa, Galactosa.

• Disacáridos: Sacarosa (azúcar de mesa), Lactosa, Maltosa.
• Polisacáridos: Almidón, Glicógeno (almidón animal), Celulosa.
3. ¿De dónde se obtienen los carbohidratos?

Se producen por reacción de fotosíntesis en las plantas en la cual se sintetiza la glucosa que
es energía química generada a partir de CO2.
4. ¿Qué grupo funcional se produce cuando el grupo -OH del carbono 5 de la glucosa se
combina con el grupo aldehído del carbono 1?
Se forma un hemiacetal interno, produciéndose dos posibles isómeros:

• La alfa -D-piranosa.
• La beta-D-glucopiranosa.
5. ¿Qué tipo de reacción ocurre cuando se unen dos monosacáridos para producir un
disacárido?
Cuando se unen los monosacáridos, para producir un disacárido, lo hacen mediante un tipo de
enlace que se llama O-glucosídico, este se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes
monosacáridos. Entonces la reacción que se produce es síntesis por condensación o
deshidratación, debido a la liberación de una molécula de agua.
6. Coloque 3 ejemplos de: monosacáridos (3), disacáridos (3), oligosacáridos (3) y

polisacáridos (3).
• Monosacáridos: fructosa, galactosa, psicosa.

• Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa.
• Polisacáridos: celulosa, almidón, glucógeno.
7. Escriba las diferencias de la celulosa, amilosa, amilopectina y glucógeno, y ¿Cuál o

cuáles son alimento para los seres humanos?
• La amilosa: Es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de

obtener enlaces ramificadas glucosídicos \alpha, que establece largas cadenas lineales
con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es
una α-D--glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa.
• La amilopectina: Es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene
ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol: las ramas
están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces α-D-(1,6),
localizadas cada 25-30 unidades lineales de glucosa. Su masa y su peso molecular es
muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones.
• El glucógeno: Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas
ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales.
Abunda en el hígado y en menor cantidad en el músculo. Su estructura se parece a la
de la amilopectina del almidón, aunque es mucho más ramificada.
8. Es posible vivir durante meses sin tomar carbohidratos, pero se recomienda una
cantidad mínima de ingesta diaria ¿Cuál es esta cantidad?
Es variable ,pero la cantidad diaria recomendada para los adultos es de 135 gramos por
día, pero cada persona debe tener su propia meta con respecto a los carbohidratos. Las
mujeres embarazadas necesitan al menos 175 gramos de carbohidratos al día. Los
alimentos empaquetados tienen etiquetas que dicen cuántos carbohidratos contienen.
9. ¿Qué nos indican los grados Brix?

La medición de grados Brix se usa para medir el contenido de azúcar en muchas
aplicaciones como refrescos, zumos de frutas, concentrados de tomate e incluso en aceite
de corte, que a menudo están muy lejos de las soluciones de sacarosa o agua pura.
10. Identifique la clase de cada uno de los siguientes azúcares. Por ejemplo, la glucosa es
una aldohexosa.
a) L-Eritrosa
b) D-xilusosa
c) D-fructosa
11. Explique porque la reacción de Fehling es positiva con la fructosa y negativa con la
sacarosa.
• La reacción de Fehling con la fructosa :Esta reacción se produce en medio alcalino

fuerte. Por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un
grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. Al
reaccionar con monosacaridos se torna verdoso, y si lo hace con disacáricos toma el
color del ladrillo.
• La reacción de Fehling con la sacarosa: El ensayo de Fehling permite diferenciar
entre disacáridos reductores y no-reductores. De esta forma para el caso de la maltosa
se observará el óxido cuproso producido por la reducción del metal, mientras que la
sacarosa no reaccionará por no poseer el OH hemiacetálico libre.
12. ¿Cuáles de los azúcares o derivados de azúcares siguientes son azúcares reductores?
(a) Glucosa (b) fructosa (c) a-metil-o-glucósido (d) sacarosa.
13. Los hidratos de carbono son una de las biomoléculas más relevantes de la célula.
(a) Define cuál es la unidad básica de los hidratos de carbono:
• Los monosacáridos.
(b) Nombra un hidrato de carbono que se use como reserva energética:
• El glucógeno, un polímero de glucosa con la misma estructura que la
amilopectina, sintetizado a partir de glucosa por el hombre y los animales y no
por las plantas, se almacena en pequeñas cantidades en el músculo y en el
hígado, como reserva energética.
(c) Nombra otro que tenga función estructural?
• La celulosa.
14. Represente la reacción de hidrólisis de los carbohidratos: almidón y celulosa.
• Reacción de hidrolisis del almidó n.
• Reacción de hidrolisis de la celulosa:
15. Represente la reacción química de diferenciación de aldosas y cetosas

*La prueba de Seliwanoff ,es una prueba química que se usa para distinguir aldosas y
cetosas. Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Si
el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es
una aldosa. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas más rápido que las aldosas.
16. Represente la reacción química de diferenciación pentosa y hexosas.
*Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presencia de ácidos minerales (p.
ej., ácido sulfúrico) y a temperaturas elevadas sufren procesos de deshidratación originando
furfural (derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de hexosas)
17. ¿Para qué sirve la reacción de Barfoed?
El reactivo de Barfoed es débilmente ácido y es reducido solamente por monosacáridos,
formándose como producto de reacción óxido cuproso. En medio ácido, tan sólo los
monosacáridos son capaces de reducir el Cu2+ a Cu+. El Cu+ así producido reduce al ácido
fosfomolíbdico a un complejo de intenso color azul oscuro.
18. ¿Qué es un azúcar reductor?
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo hidroxilo del carbono
anomérico intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
moléculas que actuarán como oxidantes.
19. Describa el procedimiento de identificación de azúcares reductores?
Para determinar la presencia los azucares reductores existen varias pruebas cualitativas y
cuantitativas, como la prueba Benedict, el reactivo de Fehling, el reactivo de Tollens,
encontrados normalmente en laboratorios.
20. ¿Por qué los seres humanos no pueden digerir la celulosa?
*Porque no tenemos enzimas del tipo “celulasa” para digerir la celulosa. Este no es el caso
para otros organismos que en su genoma, es decir en sus genes, cuentan con la información
que les permite producir las enzimas capaces de digerir la celulosa.
21. ¿Se encuentra en forma natural las heptosas y las octosas? Indique en que fuente
natural se encuentra.
Por ejemplo una heptosa ,la cetoheptosa natural muy común en los organismos vivos es la
sedoheptulosa. Este azúcar es importante en la formación de azúcares hexosas en la
fotosíntesis y en el metabolismo de carbohidratos en los animales.
22. ¿Por qué se les dice azúcares reductores? Dé un ejemplo

Es un término químico para un azúcar que actúa como un agente reductor y puede donar
electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o
azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre. que son los monosacáridos y
algunos disacáridos, como la maltosa (formada por glucosa) y la lactosa (formada por
galactosa y glucosa).
23. ¿Por qué se les dice azúcares esenciales? ¿Cuáles son?
Estos, son los «azúcares» imprescindibles en nuestra dieta, ya que forman una parte integral
de los sistemas de comunicación inter-celular e intracelular en nuestro organismo. Los
Gliconutrientes entran en las células, donde se unen a proteínas y lípidos, formando
glicoproteínas y glicolípidos, respectivamente.
24. Dé 5 ejemplos de edulcorantes sintéticos. Diga cuáles son tóxicos para la salud.
Los edulcorantes sintéticos (artificiales) se pueden usar en lugar del azúcar para
endulzar las comidas y las bebidas. Se pueden agregar a bebidas como el café o el té
helado. También se encuentran en muchos alimentos que se venden en los
supermercados.
1. Aspartamo (Nombre comercial: Equal)

2. Sucralosa (Nombre comercial: Splenda)
3. Acesulfamo K (Nombre comercial: Sweet One)
4. Sacarina (Nombre comercial: Sweet and Low, Sugar Twin)
5. Neotamo.
25. ¿Cómo se prepara el reactivo de Fehling, reactivo de Barfoed, y Benedict para qué se
usan?
*El reactivo de Fehling: Es una disolución que se utiliza como reactivo para la determinación
de azúcares reductores.,se prepara de la siguiente manera:
1. Solución A: Disolver 3´5 gr de sulfato de cobre (II) pentahidratado en 50 cc. de agua.
2. Solución B: Disolver 17´3 gr de tartrato sódico-potásico (KNaC4H4O6. 4H2O) y 5 gr de
hidróxido sódico en agua. Una vez frío, diluid hasta 50 cc. con agua.
* El reactivo de Barfoed: Posee la capacidad de identificar azúcares reductores y diferenciar
los monosacáridos de los disacáridos esto lo hace mediante la formación del precipitado, así
pues, en la práctica se obtuvo la formación del precipitado primero en la glucosa y luego en
la maltosa.
* El reactivo de Benedict: identifica azúcares reductores (aquellos que tienen libre su OH del
C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En disoluciones alcalinas
pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita como
Cu2O de color rojo-naranja.

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• Es un polihidroxialdehído o polihidroxicetona, o una sustancia que por hidrólisis

• Monosacáridos: Glucosa, Ribosa, Fructosa, Galactosa.

3. ¿De dónde se obtienen los carbohidratos?

Se forma un hemiacetal interno, produciéndose dos posibles isómeros:

6. Coloque 3 ejemplos de: monosacáridos (3), disacáridos (3), oligosacáridos (3) y

• Monosacáridos: fructosa, galactosa, psicosa.

7. Escriba las diferencias de la celulosa, amilosa, amilopectina y glucógeno, y ¿Cuál o

• La amilosa: Es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de

9. ¿Qué nos indican los grados Brix?

• La reacción de Fehling con la fructosa :Esta reacción se produce en medio alcalino

(a) Glucosa (b) fructosa (c) a-metil-o-glucósido (d) sacarosa.

• Reacción de hidrolisis del almidó n.

• Reacción de hidrolisis de la celulosa:

15. Represente la reacción química de diferenciación de aldosas y cetosas

22. ¿Por qué se les dice azúcares reductores? Dé un ejemplo

1. Aspartamo (Nombre comercial: Equal)

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