Nombre del estudiante:

Maryuri Girón 22051034

Valeria Martínez 21911203
Isaac Hercules 22041197
Angel Castellano 21921042
Julio Reyes 21911008
Helga Rodríguez 22011153
Josue Hernandez 22041308

Nombre del grupo:

Campeones

Sede de estudio:
UNITEC SPS

Docente:
Dra. Nelly Alcántara

Sección y Hora:
434, 5:20 p.m.

Fecha de entrega:
13 de marzo del 2023

1
 I. Resumen Ejecutivo

La importancia de la calidad en las empresas es indispensable, por lo que, como proyecto de

clase colaboramos con la PYME Tacos Ta’chido, para elaborar una investigación sobre la
calidad de la empresa y los diferentes procesos y funciones en el rendimiento de la empresa
y el cumplimiento de la calidad y satisfacción de sus clientes.
Así mismo, se realizó un manual de calidad para que la empresa pueda implementar para
cumplir con los estándares de calidad y aplicar los requisitos de las normas ISO-9000:2015
en sus operaciones y administración. Además, se le recomienda a la empresa las políticas de
calidad en donde incluyan el compromiso a la mejora continua y actualizaciones a sus
objetivos que tengan planeados. Durante la investigación, se resalta la importancia del
aseguramiento de la calidad y satisfacción de los clientes para que la empresa pueda
distinguirse entre su competencia y mejore su participación en el mercado.

2
 Índice
I. Resumen Ejecutivo 2
II. Introducción 5
III. Objetivos 5
3.1 Objetivo general 5
3.2 Objetivos específicos 5
IV. Planteamiento del problema 6
V. Marco Teórico 6
VI. Caracterización de la empresa 9
6.1 Nombre 9
6.2 Reseña histórica 9
6.3 Rubro 9
6.4 Ubicación 10
6.5 Aspectos de relación a la comercialización 10
6.5.1 Productos y servicios 10
6.5.2 Precios 10
6.5.3 Promoción 10
6.5.4 Plaza 10
VII. Manual De Calidad 11
7.1 Información básica sobre la planeación estratégica de la empresa 11
7.1.1 Misión (proporcionada por la empresa) 11
7.1.2 Visión (propuesta para la empresa) 11
7.1.3 Valores (propuesta para la empresa) 11
7.2 Alcance del Manual 11
7.3 Propuesta de política de calidad 11
7.4 Objetivos de calidad 12
7.5 Mapa de procesos 13
7.6 Diagrama SIPOC 14

3
7.7 Descripción de procedimientos 14
7.7.1 Descripción de procedimiento para adquirir alimentos vía Hugo 14
7.7.2 Descripción de procedimiento para la limpieza de la cocina 16
7.7.3 Descripción de procedimiento para preparación de alimentos (Tacos) 17
VIII. Análisis de los principios del SGC 18
IX. Propuesta de principios del SGC para la empresa 19
X. Análisis FODA 20
XI. Conclusiones 20
XII. Recomendaciones 21
XIII. Bibliografía 21
XIV. Anexos 21

II. Introducción

Harrington definió la calidad como el hecho de cumplir o exceder las expectativas del
cliente a un precio que sea capaz de soportar. Una vez dicho esto, las empresas buscan la
manera de complacer a sus clientes, consumidores y usuarios mediante los diferentes
productos o servicios que ofrecen y como objetivo buscan satisfacer las exigencias de
calidad y satisfacción en general para que sus clientes estén contentos y la empresa pueda
diferenciarse de su competencia.
El siguiente estudio realizado está basado en la PYM Tacos Ta’chido en la ciudad de San
Pedro Sula, cuya empresa es un restaurante de comida mexicana. Actualmente, cuentan con
un local como punto de venta en donde sus clientes pueden visitar y disfrutar de un
ambiente divertido y con excelente comida. Basándonos en dicha empresa, se realizará un
manual de calidad con el objetivo de que puedan implementar en el futuro con estrategias,
herramientas, manejo, control y asegurar la calidad de la empresa.

4
 III. Objetivos
3.1 Objetivo general

Desarrollar un sistema de gestión de calidad para la empresa Tacos Ta’chido, que le permita
mantener sus procesos de elaboración de alimentos, procesos operativos y administrativos a
una excelente calidad para proporcionar alimentos que cumplan con las expectativas de sus
clientes.
3.2 Objetivos específicos

● Diseñar y desarrollar un modelo de sistema de calidad que garantice la eficiencia y

eficacia en la elaboración de alimentos, procesos operativos y administrativos
conforme a la norma ISO 9001.
● Realizar un manual de calidad que le ayude a la empresa Tacos Ta’chido a alcanzar
sus objetivos de calidad que deben estar presentes en la empresa.
● Diseñar herramientas que les sirva a la empresa Tacos Ta’chido para asegurar el
control de calidad en sus operaciones y servicios.

IV. Planteamiento del problema

La correcta gestión de la calidad es indispensable para el rendimiento eficiente de cualquier
empresa ya que le permite tomar decisiones y manejar el desempeño de sus funciones y
operaciones correctamente. Además, el nivel que la empresa ofrece afecta la satisfacción de
los clientes y el posicionamiento que generan dentro de un mercado tan competitivo como
el que existe hoy en día. Es por eso que, con este estudio se pretende indagar en la actual
gestión de calidad en la empresa Tacos Ta’chido y conocer la satisfacción de sus clientes,
los niveles de producción y sus costos y cómo esto puede afectar su rentabilidad. Se
brindará un prototipo de un manual de calidad basado en las herramientas vistas en clase y
las recomendaciones a considerar.

V. Marco Teórico
Según los autores Camisón Zornoza, César; Cruz Ros, Sonia; González Cruz, Tomás;
James, Paul; Summers, Donna C.S (2011) afirman:

5
 Debido a que los productos o servicios son siempre producidos a partir de las
especificaciones del cliente, el control eficaz del proceso de fabricación dará como
resultado un rendimiento coherente y estandarizado que siempre cumplirá con los
requisitos. Significa menos pérdidas, más eficacia y, probablemente, mayores
beneficios. (p. 5, 6)
Toda empresa es propia de poseer procesos tanto en la manufactura y elaboración de sus
productos como en el rendimiento en los servicios tangibles o intangibles que ofrece a su
clientela. Por naturaleza, todo proceso tiene un orden y estándar a cumplir para ofrecer la
mejor calidad para satisfacer su propósito. En este caso, al ser este estudio sobre una
empresa en el rubro alimenticio, siendo así la empresa Tacos Ta’chido, los colaboradores
deben estar capacitados en la elaboración de sus distintos alimentos, los cumplimientos
sanitarios y de seguridad, y demás personal en el mantenimiento y rendimiento de los
servicios ofrecidos en el establecimiento físico.
Según los autores Camisón Zornoza; et al (2011) afirman:

“Del mismo modo, se puede desarrollar un proceso sistemático de evaluación

de las necesidades y expectativas de los clientes que pueden ser convertidas en
especificaciones que rigen el desarrollo de los procesos y delimitan el diseño de los
productos” (p. 66.)
La revisión de las necesidades a cumplir de los clientes es de suma importancia para la
empresa, ya que mediante la continua mejora en sus procesos la empresa podrá evaluar los
puntos relevantes que son parte del cumplimiento del mismo servicio ofrecido. Tal como
mencionan los autores anteriores, las expectativas de los clientes pueden ser convertidas en
objetivos que rigen los desarrollos de las diferentes actividades que la empresa puede
poseer.
El restaurante Tacos Ta’chido al ser una empresa que sigue en etapa de crecimiento
alcanzando la madurez en el mercado, debe inspeccionar su calidad en sus diferentes
aspectos como son ingredientes, preparación, limpieza, entrega, servicio al cliente,
ambiente, entre otros; de tal forma, la empresa puede diseñar un orden o procedimiento que
establezcan las diferentes normas a seguir para cumplir con las expectativas de los clientes.

6
 Así mismo los autores Camisón Zornoza; et al (2011) afirman:

Sin embargo, en un mundo caracterizado por la variedad en la oferta y por un

rápido ritmo en la innovación, las necesidades de los clientes son heterogéneas y
cambiantes. Por tanto, su carácter multidimensional hace que ni siquiera el producto o
proceso mejor diseñado pueda dar respuesta satisfactoria a todos los casos. (p. 70) El
entorno, necesidades y comportamientos de los consumidores cambian constantemente y
están en busca de algo nuevo o diferente. Al ser un restaurante la empresa que se utilizó
para este estudio, es de esperar que habrán diferentes expectativas a cumplir con respecto a
la satisfacción completa de los clientes. Toda persona que recurre a un restaurante no solo
espera que la comida tenga buen sabor, presentación y sea satisfactoria al paladar, si no
también, dentro de las expectativas están la capacidad de respuesta con la atención desde
que los clientes entran al restaurante, la seguridad brindada, la fiabilidad de que están en un
ambiente agradable y con las normas sanitarias de excelencia. En general, la empresa debe
asegurarse de cumplir con la calidad en todos los ámbitos que la rodean y encontrar puntos
de mejora para seguir fortaleciendo la calidad ofrecida.
Según los autores Camisón Zornoza; et al (2011) afirman: “El logro de la calidad
requiere la cooperación en el ámbito externo; en concreto, es necesaria una estrecha relación
con clientes y proveedores” (p. 71.)
El cumplimiento de todo proceso es responsabilidad de todas las partes interesadas e
involucradas dentro del mismo. En el caso de Tacos Ta’chido, el logro de la calidad
requerida es mediante la cooperación de las partes internas y externas de la empresa, que
involucran los colaboradores, proveedores, intermediarios, y los clientes. El intercambio
entre las distintas partes garantiza que las políticas u objetivos de calidad sean de acuerdo a
la empresa y al servicio brindado.
Redacción (2020) menciona que: “La gestión de la calidad es un conjunto de
acciones y procedimientos que buscan garantizar la excelencia en los productos y procesos
de una empresa”.
En el contexto de un restaurante, se refiere principalmente a la calidad del servicio en
función de las expectativas del cliente y al cumplimiento de los diferentes procesos que

7
existen dentro de la empresa. Entre los elementos que se atienden en la gestión de un
restaurante se pueden mencionar los siguientes:
a) Calidad del servicio: es la relación entre propuesta y expectativas que se
determinan según los clientes objetivos del restaurante; una vez establecido quienes
son los clientes, a partir del nivel de su satisfacción se determina si la calidad
ofrecida es la adecuada o no y cuáles son los puntos de mejora.
b) Calidad de los procesos de la cocina: se refiere a la forma en que se llevan a cabo
las tareas relacionadas con la preparación y manejo de los alimentos en la cocina,
con el objetivo de garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo y que
mantengan sus propiedades nutricionales.
c) Calidad de la atención al cliente: se refiere a la capacidad de una empresa o
negocio para proporcionar un servicio al cliente excepcional, satisfacer las
necesidades y expectativas de los clientes, y crear una experiencia positiva y
memorable para ellos. Los camareros son los puntos de contacto por excelencia entre
los clientes y el restaurante, su presentación, su forma de hablar, su amabilidad, y el
conocimiento sobre el menú son determinantes del servicio.
d) Implicación del equipo de trabajadores: una plantilla motivada y comprometida
no solo se traduce en una mejor atención al cliente, sino que también puede
aumentar la eficiencia operativa, la calidad de los productos y servicios, y la
rentabilidad del negocio.
e) La evaluación permanente contribuye a la mejora: la revisión continua es un
proceso que permite monitorear y evaluar continuamente el desempeño del
restaurante y su grupo de trabajo. Esta práctica puede ser muy útil para mejorar la
calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la rentabilidad del negocio.
Como sistemas integrados se pueden mencionar las normas ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS
18001 establecen estándares para optimizar la calidad de una empresa y reducir errores y
costes. Para llevar a cabo la gestión de calidad en un restaurante, es importante elaborar un
plan con la participación de todo el equipo y establecer indicadores concretos y medibles

8
para evaluar la marcha y los resultados. Este plan debe ser flexible y actualizarse según sea
necesario.

VI. Caracterización de la empresa

6.1 Nombre

Tacos Ta’chido

6.2 Reseña histórica

El dueño del restaurante comentó que: “la idea de tachido inició el 2020 con la idea de
dedicarme a lo que me gusta, la cocina y más a la mexicana con la que fui criado”. La idea
empezó en el garaje de la casa de su mejor amiga Yosselin, actual socia, de manera
improvisada, con el apoyo de sus amistades y con muchas dificultades lograron dar el paso
de conseguir un predio para adecuarlo para su propio local. Después de mucho sacrificio, y
con la ayuda de su mejor amigo, actual socio, lograron abrir su propio puesto de comida. Su
distribución se basa más en la demanda de sus productos. Tratan de mantener los precios
más accesibles, manteniendo la calidad y presentación de sus productos.
6.3 Rubro

Industria alimenticia.
6.4 Ubicación

Colonia Villas del Sol, conjunto a la Universidad Autónoma de Honduras.

6.5 Aspectos de relación a la comercialización

6.5.1 Productos y servicios

Comida mexicana: tacos, nachos, chilaquiles, pastelitos, tortas, gringas, quesadillas; todas
con sus variaciones de carnes. Además, venden libras de sus variedades de carnes y extras.
6.5.2 Precios

● Los tacos en promedio su precio es de lps. 90 a 130.

● Los nachos en promedio su precio es de lps. 120 a 150.

● Los chilaquiles en promedio su precio es de lps. 130 a 150.

9
 ● Los mini pastelitos su precio es de lps. 130.

● Las tortas en promedio su precio es de lps. 120 a 150.

● Las gringas en promedio su precio es de lps. 110 a 160.

● Las quesadillas su precio es de lps. 90.

● Las libras en promedio su precio es de lps. 220 a 300.

● Los extras su precio es de lps. 15.

Los precios no incluyen ISV.

6.5.3 Promoción

La empresa se promociona mediante las redes sociales de Instagram y Facebook, en donde

hacen publicaciones acerca de sus distintos platillos, menú, horarios, y promociones del día.
Sus redes sociales son dinámicas y constantemente publican fotos e historias, haciendo así
interactivos sus perfiles en estos medios, atrayendo la atención de su público y seguidores.
6.5.4 Plaza

Actualmente, la empresa cuenta con un local ubicado en la ciudad de San Pedro Sula donde
proporcionan sus servicios y donde los clientes pueden visitar y disfrutar de la experiencia
al comer en el restaurante con un ambiente divertido y al aire libre.

VII. Manual De Calidad

7.1 Información básica sobre la planeación estratégica de la empresa

7.1.1 Misión (proporcionada por la empresa)

El rubro de la comida es de los más exigentes y con constante rotación de personal por lo
que en Tacos Ta’chido nuestro objetivo principal es el colaborador, ya que creemos que es
lo que nos une para poder brindar y mantener nuestros estándares de sabor y frescura en la
comida.
7.1.2 Visión (propuesta para la empresa)
Consolidarnos como un establecimiento familiar de comida mexicana en la ciudad de San
Pedro Sula ofreciendo los mejores servicios y sabores de la zona.

10
 7.1.3 Valores (propuesta para la empresa)

Los valores como restaurante son: humildad, empatía, esfuerzo, dedicación, agradecimiento,
profesionalidad, experiencia y exigencia.
7.2 Alcance del Manual

Un manual de calidad es un documento que establece la política de calidad de una

organización y describe los procedimientos que se deben seguir para cumplir con los
objetivos de calidad establecidos. El manual es una herramienta importante para garantizar
la consistencia y la eficacia de los procesos de una empresa.
El manual de calidad ha sido diseñado por parte del grupo de trabajo para Tacos Ta’chido,
debido a que el restaurante no cuenta con un manual de calidad escrito. En este manual de
calidad se pretende describir los correctos procedimientos a seguir para el cumplimiento de
los requisitos de calidad preestablecidos, los cuales abarcan el área de preparación de
alimentos, limpieza y mantenimiento, facturación y entrega de órdenes. Es de importancia
que los procedimientos estén documentados y que el personal del restaurante se capacite en
ellos para garantizar la consistencia y calidad del servicio ofrecido a los clientes.
7.3 Propuesta de política de calidad

Las siguientes políticas de calidad fueron proporcionadas para la empresa:

a) Preparación de alimentos: la sincronización perfecta entre los colaboradores
consigue satisfacer las necesidades de los clientes con rapidez y eficacia,
garantizando que los productos mantengan su calidad e inocuidad durante los
procesos de recepción y almacenamiento de materias primas, elaboración de las
recetas, almacenamiento y la logística de salida de la mercancía del almacén.
b) Limpieza y mantenimiento: la limpieza es un factor importante en todo espacio,
tamaño o ubicación. La limpieza dentro de la empresa conduce a un mejor
rendimiento. Un ambiente higiénico, desinfectado y aseado con regularidad es
sinónimo de trabajadores cómodos y con un mejor desempeño.

11
 c) Facturación: es indispensable que estén registrando los datos fiscales al emitir
facturas, además, contar con diferentes métodos de pago como son pagos con tarjeta,
transferencias bancarias o pagos en efectivo.
d) Entrega de órdenes: las políticas de envío son importantes ya que aportan confianza
a los clientes al brindar la información concreta sobre cómo se gestionará el envío y
la entrega de su pedido y constituyen un marco legal de referencia respecto a la
compra realizada.
7.4 Objetivos de calidad

Actualmente el restaurante Tacos Ta’chido no cuenta con objetivos establecidos, sin

embargo, a continuación se presentan algunas propuestas de objetivos para que sean
aplicados por la empresa.

Objetivos de la calidad (propuesta) Indicador

1
Mantener un alto nivel de satisfacción de los Encuestas a clientes cada 6
clientes. meses.

2 Cubrir la demanda existente.

Vender y elaborar el 90%
de sus recursos.

3 Cumplir con calidad de alimentos y frescura de sus

platillos elaborados. Corroborar la materia prima
diariamente y mantenerla en
la temperatura correcta.

4
Cumplir con las normas de limpieza y Asear las áreas de trabajo
almacenamiento. diariamente.
Los objetivos propuestos son con el propósito de que la empresa los cumpla y encuentre
cualquier oportunidad de mejora en la gestión de calidad y puedan medirlo a través de los
indicadores existentes y propuestos ya sea por encuestas, metas y pruebas. La propuesta de
los objetivos de calidad están basados según los lineamientos de norma ISO-9001:2015.

12
7.5 Mapa de procesos

7.6 Diagrama SIPOC

13
 7.7 Descripción de procedimientos

7.7.1 Descripción de procedimiento para adquirir alimentos vía Hugo

● Nombre del procedimiento: Proceso de pedidos vía Hugo

● Objetivo: Se tiene como objetivo representar de manera visual la secuencia en este
procesos, tanto desde el proceso que debe hacer el cliente, como la empresa al
momento de recibir el pedido.
● Alcance: El alcance de estos diagrama cubre el proceso completo desde los pasos
que el cliente debe seguir para ordenar comida vía Hugo, hasta los pasos realizados
por los encargados de la empresa de tomar el pedido, realizarlo y llevarlo al cliente.
● Responsables: Personal de Tacos Ta’chido encargado de recibir los pedidos,
Cocineros que realizan el pedido y la persona de Hugo encargada de llevar el pedido
al cliente
● Propuesta de KPI: Que la cocina realice el pedido en un intervalo de 20 a 25
minutos. Lo demás dependerá del orden de llegada del pedido y que tan lejos se debe
llevar el pedido.
Basado en el cliente: Si un cliente quiere adquirir alimentos del restaurante Tacos Ta’chido
pero no tiene la disposición de ir hasta las instalaciones del restaurante, el cliente puede
utilizar la aplicación de servicio a domicilio conocida como Hugo.
Primeramente, abre la aplicación de Hugo, escribe en el buscador Tacos Ta’chido en el cual
se desplegarán las opciones de búsqueda y el cliente seleccionará el restaurante ubicado en
la ciudad de San Pedro Sula. A continuación, el cliente deberá elegir lo que desea de comer
a partir del menú proyectado en el perfil del restaurante en la aplicación y llenará el
formulario con la información de donde detalla la ubicación y a quien se le entregará el
pedido. Por último, se hacen las transacciones del pago para finalizar el pedido, el cual le
llegará al cliente en un intervalo de tiempo dado por la aplicación.

14
Basado en la empresa: El personal asignado a la toma de pedidos, debe estar atento y
pendiente de recibir los pedidos mediante Hugo, al momento que el cliente finaliza el
proceso previamente dicho, y la orden llega, el personal del restaurante debe confirmar que
el pago esté realizado, si está confirmo, ellos deben ingresar esta orden a cocina para que de
esta manera la realicen, si el pago no está confirmado, no puede ingresar el pedido en
cocina. Esto se va haciendo por orden de llegada del pedido entre los que están en el espacio
físico y las órdenes mediante hugo. El cocinero toma el pedido y lo realiza, lo empaca en el
apropiado envoltorio para pedido a domicilio, confirma que el pedido ya está realizado,
luego el personal de Tacos Ta’chido asignado debe confirmar dárselo al personal de Hugo
que es quien lo lleva al cliente y el cliente confirma su entrega.

7.7.2 Descripción de procedimiento para la limpieza de la cocina

● Nombre del procedimiento: Proceso de limpieza de la cocina

● Objetivo: Se tiene como objetivo representar de manera visual la secuencia en este
proceso de limpieza desde su inicio hasta su fin, una vez que el restaurante ya cierra
su cocina al público al final de un día de labor.
● Alcance: El alcance de este diagrama cubre el proceso completo desde los pasos que
inician los colaboradores al recoger los utensilios utilizados durante el día, la

15
 limpieza y lavado de los mismos y todas las maquinarias para cocinar, la limpieza
del espacio y la organización de todos los utensilios de cocina.
● Responsables: Personal de Tacos Ta’chido encargado de la limpieza, lavar y asear
los diferentes espacios del restaurante.
● Propuesta de KPI: Verificar la limpieza mediante inspección visual en los
diferentes espacios de la cocina como son las estufas, refrigeradoras, almacén y
bodega, hornos y utensilios.
Basado en la empresa: El personal asignado a la limpieza y aseo de las instalaciones de
cocina y todos los utensilios de cocina inicia con la limpieza a profundidad una vez que la
cocina cierra al público, es decir, cuando ya no se toman más pedidos. Se inicia recogiendo
toda la basura orgánica y se deposita en el basurero. Después, se recogen todos los
utensilios como platos, vasos, cucharas, frideras y demás y se depositan en el área de lavado
previamente asignada. Se inicia con el proceso de lavar los trastes y utensilios y se colocan
a secar. Después, se sigue con la limpieza de los suelos, paredes y demás superficies que
puedan tener contacto con cualquier suciedad. Por último, se realiza una última inspección
de la limpieza en los puntos anteriores y se termina de ordenar los utensilios y apagar
cualquier electrodoméstico.

7.7.3 Descripción de procedimiento para preparación de alimentos (Tacos)

● Nombre del procedimiento: Preparación de alimentos (Tacos)

● Objetivo: El objetivo de este diagrama es el poder plasmar visualmente el proceso
que conlleva la preparación de los tacos en el restaurante Tacos Ta’chido para
ofrecer una calidad de producto al cliente.
● Alcance: El alcance de este diagrama incluye el proceso completo de la preparación
de tacos, el cual va desde que la orden es recibida en cocina hasta que esta es
entregada al cliente final.
● Responsables: Personal de Tacos Ta’chido encargado de recibir las órdenes y
cocineros encargados de preparar la orden.

16
 ● Propuesta de KPI: Preparación de los tacos dentro del intervalo de 20 a 25 minutos.
Basado en la empresa: El personal encargado de tomar las órdenes en caja manda estas
órdenes a cocina para iniciar el proceso de preparación de alimentos, el cocinero se encarga
de tomar los ingredientes necesarios para preparar la orden como la carne, verduras, queso y
salsas para utilizar; una vez agarrados los ingredientes, se sazona la carne con las distintas
especias y se procede a cocinar en la parrilla o estufa dependiendo del tipo de carne; las
tortillas se calientan en una plancha; se monta la orden de tacos en una bandeja colocando
dentro de la tortilla la carne que se preparó y estos se sirven en un plato con guarniciones
adicionales que incluye salsas, cilantro, limón y cebolla picada.

VIII. Análisis de los principios del SGC

Principios que se aplican:
a) No basar el negocio en el precio: Este principio se aplica en la empresa Tacos
Ta’chido ya que ellos no compran sus productos a proveedores baratos cuentan con
proveedores de los más finos ingredientes para asegurar que sus platillos sean de la
mejor calidad posible.
b) Erradicar el miedo a actuar: En Tacos Ta’chido si algún miembro del personal
tiene dudas con respecto a la elaboración de cualquier platillo puede sentirse libre de
preguntar a sus compañeros o al mismo dueño del local, porque lo que se busca es la
excelente calidad y preguntar no tiene nada de malo.
c) Eliminar las causas que impiden al personal sentirse orgullosos de su trabajo:
En Tacos Ta’chido cada pedido que sale y cada cliente satisfecho es motivo de
celebración para cada miembro del personal y tienen todo el derecho de sentirse
orgullosos de su arduo trabajo.

17
Principios que no se aplican:
a) Establecer un vigoroso programa de educación y automejora: En Tacos
Ta’chido no se cuenta con un programa de automejora ya que lo esencial es sacar los
pedidos
de los clientes y mantener la calidad con las instrucciones dadas.
b) Mejora continua del sistema de producción y servicio: En Tacos Ta’chido, se
solucionan los problemas que surgen y no se tienen planes de contingencia o
colchones.

Principio Descripción Implementación

Compromiso de las Es importante tomar en Encuesta verbal de parte

personas cuenta la opinión de todos de los colaboradores hacia
los individuos los clientes, para mantener
involucrados en el el status quo de un buen
proceso. servicio y producto.

Siempre es importante el
cliente y su percepción del
establecimiento

Mejora Mejorar la estética del

Es crucial mantener los local con el enfoque de
niveles actuales de brindarle mayor
desempeño, a la vez comodidad al cliente.
creando nuevas
oportunidades para crecer.

Gestión de las relaciones Es importante optimizar el

impacto de desempeño Crear perfiles para
acumulacion de puntos,
conseguir fidelizacion de
los clientes irregulares.

18
 IX. Propuesta de principios del SGC para la empresa

Principios de SGC Descripción Recomendaciones

Enfoque al cliente Es importante satisfacer las

necesidades y expectativas
de los clientes para lograr su
lealtad y satisfacción. Hacer una encuesta y solicitar a los
clientes su opinión sobre el servicio
ofrecido y sobre la comida, para
identificar oportunidades de mejora y
tomar acciones en consecuencia.

Enfoque a procesos
La importancia de
Implementar un sistema de
identificar, gestionar y
monitoreo y medición para evaluar el
mejorar continuamente los
desempeño de los procesos, por
procesos de la organización
ejemplo, la calidad de los tacos, el
es fundamental para lograr
tiempo de espera de los clientes para
un buen desempeño de la

organización. su orden y la eficiencia de los

procesos de la elaboración de los
tacos.

Mejora Es esencial buscar

continuamente formas de Hacer un análisis sobre el tiempo de
mejorar el desempeño y la espera de los clientes, la calidad de
eficacia de la organización. los tacos y la eficiencia de los
procesos de fabricación de los
procesos para identificar
oportunidades de mejora.

19
 X. Análisis FODA

XI. Conclusiones
● Es importante que la empresa Tacos Ta'chido pueda implementar y usar los sistemas
de gestión de calidad propuestos en el presente estudio para alcanzar altos estándares
de calidad y la mejora continua en sus procesos para ser un restaurante con ventajas
competitivas en la ciudad de San Pedro Sula.
● Se identificó que la empresa no cuenta con un manual de calidad para los distintos
procedimientos y controles que realizan diariamente, por lo que, se les propuso con
manual de calidad eficiente con sus respectivos indicadores que son fundamentales
para que la empresa siga cumpliendo con las expectativas de calidad y niveles de
satisfacción.
● Se diseñaron diagramas y mapas de procesos con el desarrollo de los procedimientos
de venta y servicio al cliente que ofrece la empresa Tacos Ta’chido.

20
 XII. Recomendaciones
● Implementar el método PHVA (Planear, hacer, verificar y actuar) para que puedan
llevar una mejor planeación y organización.
● Verificar el bienestar de sus empleados, ya que ellos son los que están a cargo de que
todo se realice correctamente y de la preparación de los platillos. Son lo imágen de la
empresa,
● Buscar constantemente mejorar sus procesos.
● Seguir interactuando con el cliente mediante redes sociales para poder aumentar su
número de clientes.
● Expandir su espacio físico, a una localidad más amplia, para así poder atender y
servir a más clientes.
● Realizar auditorías mensuales para verificar el cumplimiento de las normas de
calidad.

XIII. Bibliografía
GESTIÓN DE LA CALIDAD. Primera edición PEARSON EDUCACIÓN, México,
2011 ISBN 978-607-32-0483-5 Área: Administración
Redacción. (2020). ¿Qué es la gestión de calidad en tu restaurante? EN LA COCINA
Magazine. Recuperado 19 de febrerode 2023, de

https://enlacocina.telemesa.es/gestion-administracion-restaurantes/que-es-lagestion-de-calid
ad-en-tu-restaurante/
XIV. Anexos
Visita realizada al restaurante y empresa Tacos Ta’chido el viernes 10 de marzo del 2023,
representado por los integrantes Isaac Hercules, Julio Reyes, Angel Castellano y Mauricio
Hernandez.

21
Foto de los integrantes del grupo de trabajo Campeones en la visita a la empresa.

Foto de las instalaciones del restaurante.

22
Foto de uno de los platillos vendidos por el restaurante Tacos Ta’chido.

23