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    New Food Product Development

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    Emerson Carlosama
    Este documento describe el desarrollo de nuevos productos alimenticios realizado por estudiantes de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Se analizaron seis productos: aceite de inmersión de sensación navideña, vinagre francés, vinagreta de albahaca de lima, aderezo de hierbas cítricas, pera de hierbas y aderezo de hierbas de tomate. Los análisis de pH e sensoriales encontraron que el aderezo de hierbas cítricas tenía el mejor color, sabor y aroma

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    New food product development

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    Este documento describe el desarrollo de nuevos productos alimenticios realizado por estudiantes de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Se analizaron seis productos: aceite de inmersión de sensación navideña, vinagre francés, vinagreta de albahaca de lima, aderezo de hierbas cítricas, pera de hierbas y aderezo de hierbas de tomate. Los análisis de pH e sensoriales encontraron que el aderezo de hierbas cítricas tenía el mejor color, sabor y aroma

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    UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

    FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y


    CIENCIAS AMBIENTALES.
    CARRERA DE ALIMENTOS

    Desarrollo de Nuevos Productos

    Docente:

    Msc. Vanessa Cadena

    Estudiante: Emerson Carlosama

    Nivel-Paralelo:

    5to A-M

    Fecha: 23/05/2023

    Tema: Lectura

    TULCÁN - ECUADOR
    Introducción

    El desarrollo de nuevas tecnologías en más áreas industriales es la principal cusa del


    crecimiento de necesidades en la sociedad, para tener una ventaja sobre las distintas
    empresas se ah estudiado desde tiempo antiguos en la creación de nuevos productos
    alimenticios, muchas personas polacas se dan cuenta que lo mejor es el desarrollo de
    nuevos productos teniendo como objetivo presentar los estudios con datos y resultados de
    este nuevo proceso de elaboración de alimentos y teniendo en cuanta los siguientes
    atributos como el ciclo de vida de cada producto, como objetivo de esta lectura de tiene
    desarrollar un producto que sea novedoso, con el uso de hiervas frescas sin conservantes
    todo esto con el fin de dirigir estos productos finales a los consumidores de la gama alta de
    los aderezos para la distribución en los diferentes supermercados.

    ¿Cuáles fueron los productos qué se analizaron y qué resultados se encontraron?

    1. Sensación de Navidad Aceite de inmersión.

    2. Vinagre francés.

    3. Vinagreta de albahaca de lima.

    4. Aderezo de hierbas cítricas.

    5. Pera de hierbas.

    6. Aderezo de hierbas de tomate.

    Resultados

    Los resultados del análisis de pH indican que todos los productos no promoverían el
    crecimiento de organismos microbiológicos, ya que las mediciones oscilaron entre pH 2,5 y
    4, también se encontraron resultado como de color, gusto, aromas y textura.

    ¿Cuál fue el producto que obtuvo los mejores resultados y por qué?
    El producto que obtuvo los mejores resultados fue el Aderezo de hiervas criticas por que
    obtuvo las notas más favorables en relación con el color, el sabor y el aroma. El color se
    distribuyó por igual. El sabor del producto era un sabor cítrico fresco y sabroso asociado con
    la primavera y el verano. Los aromas eran primaverales y cítricos y la textura era suave y
    bien emulsionada.
    ¿Cuál es su conclusión y recomendación de la lectura?
    En conclusión, es una lectura muy interesante sobre el desarrollo de nuevos productos
    mediante el proceso microbiológico como tal y análisis sensorial teniendo como producto
    final teniendo el aderezó de hiervas críticas que fue un producto muy exitoso.
    Mi recomendación seria que se utilice recursos financieros para darle una mejor rentabilidad
    a este producto.

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