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SEDE QUITO
AUTORA
EVELYN SUNTASIG
DIRECTOR DE TESIS
Yo, Evelyn Rosario Suntasig Suntaxi, declaro bajo juramento que el trabajo aquí
escrito es de mi autoría, que no ha sido previamente presentado para ningún grado o
calificación profesional
___________________________
Evelyn Rosario Suntasig Suntaxi
2
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Evelyn Rosario Suntasig
Suntaxi, bajo mi supervisión.
_________________________
Ingeniero Giovanny Lucero
DIRECTOR DE TESIS
3
AGRADECIMIENTO
A Dios por haberme dado la vida, y la sabiduría suficiente con la cual he podido ir
forjando mis metas que hoy veo cumplidas.
A mis padres que con la ayuda divina de Dios han sabido guiarme hasta alcanzar mis
metas con tanto esmero y cariño.
A todos mis profesores; Ingenieros, Economistas, Doctores, los cuales han aportado
en mí su valioso conocimiento, en estos 5 años de mi vida estudiantil.
A todas mis compañeras de tesis, por su apoyo, comprensión, paciencia y esas ganas
de seguir adelante en el desarrollo de este trabajo.
EVELYN SUNTASIG
4
DEDICATORIA
A Dios por haberme bendecido y a la vez permitido cumplir paso a paso con mis
metas profesionales.
A mis padres Jesús y Rosario pilar fundamental, que siempre me han apoyado y que
de una u otra forma han estado en los momentos más difíciles de este largo caminar,
cultivando en mi los valores de humildad, sencillez, honradez y honestidad.
A mis abuelitos Ángel y Magdalena, que están en el cielo y que desde arriba están
bendiciendo y guiando cada paso que doy.
A mi abuelita Celia que con su ejemplo de lucha me ha permitido seguir sus pasos.
A Marcelo la persona que hoy está conmigo, que con su amor, cariño y comprensión
me dio su apoyo incondicional en todo este tiempo de formación profesional.
Y a todas nuestras familias que de una u otra forma estuvieron con nosotras en los
momentos más difíciles de este largo caminar.
EVELYN SUNTASIG
5
RESUMEN EJECUTIVO
6
Dentro del tercer capítulo se realiza el estudio de mercado, el cual es de vital
importancia para la realización de esta tesis, debido a que este estudio servirá para
determinar la ubicación donde la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos,
se desarrollará, y las ventajas y desventajas que se encontrarán en el entorno,
apoyada con la recolección de datos que los moradores del sector proporcionaron
mediante la encuesta, para así poder determinar el grado de aceptación de la
microempresa en este mercado.
7
CONTENIDO
DECLARACIÓN …………………………………………………………….. 2
CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 3
AGRADECIMIENTO …………………………………………………….. 4
DEDICATORIA …………………………………………………………….. 5
RESUMEN EJECUTIVO …….…….……………….….…………………….. 6
1. 1 Tema ……………………………………………………….……………… 17
1.1.1 Introducción ….………………………………..……………..… 17
1.2 Planteamiento Del Problema ………………………………………....…... 19
1.2.1 Formulación Del Problema ………………………………….….. 21
1.2.2 Sistematización Del Problema ….…………………………….…. 21
1.3 Objetivos De La Investigación ………………………………………….… 22
1.3.1 General ………………..…..….………………………….… 22
1.3.2 Específicos ...…………………………….………………….… 22
1.4 Justificación Del Proyecto ……………………………………………...23
1.5 Marco Teórico Referencial ………………………………………….…. 24
1.5.1 Marco Teórico ………………………………………………….…. 24
1.5.2 Marco Conceptual …………………………………………….. 45
1.5.3 Marco Temporal Y Espacial ……………………………………. 49
1.6 Aspectos Metodológicos ...………………………………………….…... 49
11
CAPÍTULO VI.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .………… 254
12
ÍNDICE DE CUADROS
14
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE ANEXOS
16
CAPÍTULO I
ESTRUCTURA DEL PLAN DE TESIS
1. 1 TEMA:
1.1.1 Introducción
1
http://www.conadis.gov.ec/estadisticas.htm#estadis
2
http://es.wikipedia.org/wiki/Evaluaci%C3%B3n_de_proyectos
17
sea ejecutado con eficiencia, eficacia y efectividad, proyecto que se ha denominado
“Mejoramiento de las condiciones de vida de las madres y sus hijos con capacidades
diferentes del sur de Quito, a través de la organización comunitaria, capacitación
laboral y generación de pequeños emprendimientos”, el cual se encuentra
cofinanciado por el Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria con el apoyo
de la Fundación Tierra Nueva, así cada institución se compromete en la realización
de actividades que satisfagan las necesidades de cada miembro involucrado en el
proyecto.
Para ello dentro de este tiempo se han planteado 5 micro-emprendimientos, y así por
los aspectos mencionados anteriormente se ha tomado la decisión de establecer el
negocio de pastelería, confitería y bocaditos el cual se ha visto desde una perspectiva
de rentabilidad para las madres que participan en este proyecto, conceptualizándolo,
como un negocio especializado en la producción y comercialización o venta de
diferentes tipos de bocaditos, además de ser el arte de preparar o decorar pasteles u
otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.
De tal manera este negocio creará una fuente de trabajo estable para las madres y
consigo el aumento de sus ingresos para mejorar sus condiciones de vida frente a una
sociedad que no les ha brindado la oportunidad de obtener un trabajo y de la cual
solo han recibido su profundo rechazo.
Dentro del país existe una tendencia a la discriminación a percibir que algo que no es
normal para las personas no merece ser valorado ni tomado en cuenta, pero con el
paso de los tiempos esta realidad ha ido mejorando, de forma tal que a nivel mundial
se han venido generando leyes para respetar el derecho que todas las personas
merecen por mas diferentes que estas sean.
21
¿En qué condiciones se encuentran las madres propietarias del negocio para
emprender esta actividad que requiere de experiencia?
¿Qué actividades deben realizar las madres propietarias del negocio para que este sea
rentable en los próximos 5 años?
1.3.1 General
1.3.2 Específicos
22
Establecer la estructura técnica–legal para el establecimiento de la microempresa
de Pastelería, confitería y bocaditos.
La creación de una fuente de trabajo de la cual las madres serán dueñas haciendo que
esta sea segura, y de la cual serán las responsables de sacar adelante su negocio
estableciendo sus propias limitaciones y hacer de este negocio parte de sus vidas,
dando así a la sociedad un ejemplo de ser luchadoras y que no tienen ningún
obstáculo para salir adelante ellas y sus hijos.
24
con los siguientes modelos teóricos, los cuales se van a ir desarrollando junto con los
pasos que constituye el poner en marcha la microempresa.
2
http://es.wikipedia.org/wiki/Evaluaci%C3%B3n_de_proyectos
25
asegurarse que la asignación de recursos o financiamiento sea capaz de cubrir las
expectativas de todas las socias participantes. En ese sentido, la reducción de la
incertidumbre en una oportunidad de negocio o la satisfacción de una necesidad, se
consigue realizando un adecuado Diseño y Evaluación de Proyectos.
Esta herramienta será de gran ayuda en la manera de determinar las expectativas que
tiene el estudio y si estas a un largo plazo van a ser rentables, esta herramienta se la
aplicará directamente al trabajo de estudio mediante diferentes maneras como la
factibilidad del proyecto, inversiones, resultados que nos permitan cumplir nuestros
objetivos y metas, reconociendo el impacto que el negocio va a presentar dentro del
mercado, ubicación y competencia, que servirá para evaluar resultados e ir
mejorándolos a futuro.
3
SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos,
Cuarta Edición, Mc Graw Hill, México 2003, p. 15.
26
ANÁLISIS PORTER: Este análisis se lo establecerá breve y concretamente en lo
que se refiere al sector del negocio de Pastelería, confitería y bocaditos, cada punto
se determinará según este negocio y campo de acción.
1) Grado de rivalidad: Es alto, por lo que se tendrá que optar por estrategias para
bajar los precios, realizar una buena publicidad y una mejora de los productos
actuales, todo ello para incrementar la demanda de los consumidores y elevar el
número de ventas.
La alta necesidad de capital que necesitan los nuevos negocios que intentan
entrar en el sector.
Las ventajas de coste que el negocio tendrá instalado.
Limitaciones impuestas por el gobierno para entrar en este sector.
Dificultad de acceso a canales de distribución: la diferenciación del producto que
van a incluir en este sector, etc.
27
o al reducir la calidad de los productos. Algunas de las condiciones de los
proveedores son las siguientes:
Debilidades: Hay muchos negocios en este sector y se tiene poca experiencia. Esto
supone que al principio se tendrá muchas dificultades para sacar el negocio adelante
y darse a conocer. La marca no es tan conocida como las ya existentes por lo que se
tendrá que promocionarla de una manera eficaz.
28
Oportunidades: Se tiene la posibilidad de crear un servicio a domicilio y catering
para los eventos especiales de los clientes que para el negocio sean miembros de
nuestros clientes potenciales, como también presentar productos nuevos e
innovadores con diversificación hacia otros mercados relacionados.
4
http://es.wikipedia.org/wiki/Viabilidad_t%C3%A9cnica
29
Que maquinas y procesos usar.
Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.
En este estudio, se describe que proceso se va a usar, y cuanto costara todo esto, que
se necesita para producir y vender. Estos serán los presupuestos de inversión y de
gastos.
Al ser madres de familia con escasos recursos económicos sus posibilidades en esta
área va a ser mínimo y otro caso es su esfuerzo físico también por lo que se debe
tomar en cuenta que el equipamiento y maquinarias para el negocio van a ser las
necesarias y que no incluyan complejidad al momento de manejarlas.
5
MARIÑO TAMAYO, Wilson, 500 ideas de negocios no tradicionales y como ponerlas en práctica,
Tercera Edición, Editorial Ecuador F.B.T., Quito-Ecuador, Febrero 2003, p. 163.
30
Esta viabilidad legal depende del sector donde se vaya a ubicar la microempresa,
además del tipo de sociedad que conformen las madres dueñas de este negocio,
trámites legales que no serán muy complicados al tener en cuenta que se trata de un
negocio pequeño con un número reducido de personas, por lo cual no se realizaran
demasiados trámites y además los cuales serán apoyados por el abogado de la
Fundación Tierra Nueva encargada de la administración de la microempresa de
Pastelería, confitería y bocaditos.
31
búsqueda de un proceso continuo de mejoramiento ambiental de toda la cadena de
producción desde el proveedor hasta el distribuidor final que lo entrega al cliente” 6.
Todo proyecto debe considerar los efectos económicos que puede producir la
inversión en el medio ambiente, para ello debe cumplir con normas impuestas para
prevenir un impacto negativo en la comunidad. Si el proyecto en su proceso
productivo es contaminante (ruidos molestos, emanaciones tóxicas, mal tratamiento
de desechos, malos olores, etc.), puede ser inviable y tener impedimentos legales
para operar.
6
SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos,
Cuarta Edición, Mc Graw Hill, México 2003, p. 28.
32
El estudio de la viabilidad financiera no es otra cosa que ver si existe suficiente
dinero para financiar los gastos e inversiones que implica la puesta en marcha y
operación del proyecto. Por lo general, se dice que los buenos proyectos, es decir,
aquellos con rentabilidad alta, con un riesgo razonable y bien evaluado, encuentran
financiamiento con cierta facilidad. También se afirma que los proyectos deben ser
evaluados con independencia de las fuentes de financiamiento. Lo que se observa en
la realidad es, que no es fácil conseguir recursos financieros si no se cuenta con
garantías reales (prendas sobre vehículos, hipotecas sobre terrenos o cascos, etc.) y
que el acceso a créditos para los microempresarios tiene más de una dificultad.
El estudio de viabilidad financiera debe mostrar que con las diferentes fuentes de
financiamiento a las que puede acceder el proyecto, es posible financiar todas las
etapas del mismo. Estas fuentes pueden ser propias (capital aportado por los mismos
socios), bancos, financieras, cooperativas de ahorro y crédito, fuentes externas, etc.
Plan de Mercadeo
Una empresa, para competir con éxito y crecer, debe tener definidas sus estrategias
en función de un proceso de análisis, que le permita aprovechar tanto su potencial
como las oportunidades que le ofrece el entorno. La mayoría de pequeñas empresas
tratan de competir con precio, pero no tienen la tecnología ni la escala suficiente para
7
http://www.gobierno.pr/G2B/Inicio/Emp_ComenzarNegocios/default.htm
33
ser competitivas en costos; por lo cual, enfrentan problemas de productividad y
rentabilidad y esto inhibe su crecimiento.
La planificación de mercadeo, que será utilizada como uno de los modelos teóricos
para sustentar la presente investigación, se compone de varios pasos que se
mencionan a continuación:
a) Análisis de la situación actual del mercado. Se analizan los datos más relevantes
de la industria, el mercado (tamaño y crecimiento, necesidades del cliente, gustos y
preferencias), productos (precios, márgenes de contribución), competencia (tamaño
de los competidores, su participación en el mercado, calidad de sus productos, sus
estrategias), distribución (tamaño e importancia de cada canal de distribución) y el
macro-ambiente (tendencias demográficas, económicas, sociales, tecnológicas y
políticas).
8
http://licenciaturadericardouribe.blogspot.com/2009/07/administracion-de-la-mercadotecnia.html
34
2. Valores sociales y culturales: Actitudes hacia la salud, el riesgo, materialismo,
intereses ecológicos, etc.
35
f) Estrategia de mercadeo. Se plantea el enfoque mercadotécnico general, que se
utilizará para lograr los objetivos del plan.
Investigación de Mercados
36
“La investigación de mercados es el enfoque sistemático y objetivo para el desarrollo
y el suministro de información para el proceso de toma de decisiones por la gerencia
del marketing”9.
Una lista básica de las preguntas que pueden ser respondidas a través de la
investigación de mercados es:
¿Qué está ocurriendo en el mercado? ¿Cuáles son las tendencias? ¿Quiénes son
los competidores?
¿Cómo están posicionados nuestros productos en la mente de los consumidores?
¿Qué necesidades son importantes para los consumidores? ¿Las necesidades
están siendo cubiertas por los productos en el mercado?
9
KINNEAR, Thomas C, TAYLOR James R, Investigación de Mercados. Un enfoque aplicado,
Quinta Edición, Mc Graw Hill, Bogotá 2003, p. 6.
10
Idem., p. 48
37
Después de formular el problema, es necesario formular las preguntas de la
investigación. Cuáles son las preguntas básicas que se necesitan responder y sus
posibles sub-preguntas que se tienen. Con el problema o la oportunidad definida, el
siguiente paso es determinar los objetivos de la investigación, definiendo y
determinando de esta manera que información es necesaria para resolver las
preguntas.
Lo primero que se tiene que recordar es que cada investigación en cada tipo de
negocio es diferente, por lo que el diseño puede variar, existiendo infinitos tipos. Los
tipos “genéricos” de diseño en investigación son:
Exploratoria
Concluyente (descriptiva o causal)
Sistemática.
11
BEST, Roger J., Marketing Estratégico, Cuarta Edición, Pearson Education, Madrid 2007, p. 46.
38
actitudes de los clientes, sus intenciones y comportamientos, al igual que describir el
número de competidores y sus estrategias.
Identificar los tipos de información necesaria y las fuentes: Existen dos tipos de
información en investigación de mercados, la primaria y la secundaria.
39
elaborar una buena herramienta de medición. Dichos pasos podrían enumerarse como
sigue:
Estudio de Mercado
12
SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos,
Cuarta Edición, Mc Graw Hill, México 2003, p. 22.
42
1. Producto principal. Se deben reunir los datos que permitan identificar al
producto principal. Se deben señalar sus características físicas, químicas o de
cualquier otra índole. Tiene que haber coherencia con los datos del estudio técnico.
Es necesario aclarar si se trata de productos para exportación, tradicionales, o un
nuevo producto.
2. Subproductos. Señale si se originan subproductos en la fabricación del producto
principal y el uso que se les dará.
3. Productos sustitutivos. Se debe señalar la existencia y características de
productos similares en el mercado, y que puedan competir con ellos en el mercado,
indicando en qué condiciones pueden favorecer o no al producto objeto de estudio.
4. Productos complementarios. Indique si el uso o consumo del producto está
condicionado por la disponibilidad de otros bienes y servicios. Identifique esos
productos complementarios destacando sus relaciones con el producto, para que sean
incluidos en el estudio de mercado.
Demanda del Producto: Aquí se determinan las cantidades del bien que los
consumidores están dispuestos a adquirir y que justifican la realización de los
producción. Se debe cuantificar la necesidad real o sicológica de una población de
consumidores, con disposición de poder adquisitivo suficiente y con unos gustos
definidos para adquirir un producto que satisfaga sus necesidades. Debe comprender
la evolución de la demanda actual del bien, y el análisis de ciertas características y
condiciones que sirvan para explicar su probable comportamiento a futuro.
Oferta del Producto: Estudia las cantidades que suministran los productores del
bien que se va a ofrecer en el mercado. Analiza las condiciones de producción de las
empresas productoras más importantes.
43
Se referirá a la situación actual y futura, y deberá proporcionar las bases para prever
las posibilidades del proyecto en las condiciones de competencia existentes,
considerando el volumen producido, la calidad, la participación en el mercado,
localización y distribución publicidad, promoción, asistencia al cliente, etc. todo
cuanto pueda tener la competencia y pueda ofrecer nuestra empresa a corto, mediano
y largo plazo.
13
KLOTER, Philip; ARMSTRONG, Gary, Fundamentos del Marketing, Octava Edición, Pearson
Education, México 2008, p. 50.
44
1. Es necesario detallar la cadena de comercialización desde que el producto sale de
la fábrica hasta que llega al usuario. Hay muchas modalidades, debe señalar si los
productos fabricados por la empresa se van a vender a puerta de fabrica, a nivel de
mayorista, a nivel de minorista o a nivel de consumidores.
2. Determine si se va a utilizar publicidad, para la promoción del producto,
empaques, servicio al cliente, transporte y otros y los costos que ocasionan al
producto.
Bocaditos: Pastel pequeño relleno de nata montada o crema, además puede incluir al
Panecillo cortado longitudinalmente en dos rebanadas con alimentos variados en su
interior.14
Cliente Interno: Aquel que utiliza, recibe o se beneficia con el producto de nuestro
trabajo, dentro de la misma organización.17
14
http://es.thefreedictionary.com/bocadito
15
http://es.wikipedia.org/wiki/Discapacidad
16
http://www.definicionabc.com/general/cliente.php
17
http://www.eumed.net/ce/2007a/jjls-cli.htm
45
Cliente Externo: Aquellas personas fuera de la organización, que reciben, utilizan o
se benefician con lo que realizamos.18
Las competencias en las organizaciones hay que abordarlas de acuerdo con las metas
organizacionales, los retos del contexto y las potencialidades de las personas. El
mejor modelo es el de los niveles de dominio, que consiste en abordar las
competencias por niveles, de acuerdo con los procesos organizacionales más que con
los puestos, para lo cual se tienen cuatro niveles: nivel inicial - receptivo, nivel
básico, nivel autónomo y nivel estratégico. 19
Costo: El término costo hace referencia al importe o cifra que representa un producto
o servicio de acuerdo a la inversión tanto de material, de mano de obra, de
capacitación y de tiempo que se haya necesitado para desarrollarlo. Como se puede
ver, el término es característico y central para las ciencias económicas ya que es el
punto a partir del cual parte cualquier tipo de intercambio o relación económica entre
dos partes. El costo es lo que debe abonar aquel que quiera recibir un producto o
servicio para poder tenerlo bajo su posesión o a su disposición.21
18
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/clienteinternoexterno/default2.asp
19
http://es.wikipedia.org/wiki/Competencia_(organizaci%C3%B3n)
20
http://www.definicionabc.com/index.php?s=CONFITER%C3%8DA
21
http://www.definicionabc.com/economia/costo.php
46
Demanda: Un pronóstico de venta es la estimación o previsión de las ventas de un
producto (bien o servicio) durante determinado período futuro. La demanda de
mercado para un producto es el volumen total susceptible de ser comprado por un
determinado grupo de consumidores, en una área geográfica concreta, para un
determinado período, en un entorno definido de marketing y bajo un especifico
programa de marketing.22
Estudio de mercado: Tiene por objeto determinar, con un buen nivel de confianza
los siguientes aspectos: la existencia real de clientes, para los productos o servicios
que van a producirse, la disposición de ellos para pagar el precio establecido, la
determinación de la cantidad demandada en términos de poder elaborar una
proyección de ventas, la aceptación de las formas de pago, la validez de los
mecanismos de mercadeo y ventas previstos, la identificación de los canales de
distribución que se van a usar, y de las ventajas y desventajas competitivas, etc. 24
Mercado: Desde el punto de vista del marketing, el mercado está formado por todos
los consumidores o compradores actuales y potenciales de un determinado producto.
El tamaño de un mercado, desde este punto de vista, guarda una estrecha relación
con el número de compradores que deberían existir para una determinada oferta.
Todos los integrantes del mercado deberían reunir tres características: deseo, renta y
posibilidad de acceder al producto.25
22
http://es.wikipedia.org/wiki/Pron%C3%B3stico_de_venta
23
http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/34/estrategia.htm
24
http://www.gestiopolis1.com/recursos8/Docs/emp/plan-de-negocios-y-la-creacion-de-una-empresa-
1.htm
25
http://wapedia.mobi/es/Mercado_(Marketing)
47
Se dedican a la producción, servicios, y/o comercio. Se la clasifican de acuerdo al
CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme): Alimentos, confecciones,
cuero y calzado, cerámica, gráfico, químico, plástico, madera, materiales de
construcción, metalmecánica, electrónica (radio y TV), transporte, textil, turismo
y hotelería, servicios profesionales, servicios generales y municipales.
26
http://www.pequenaindustria.com.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=156&Itemid=
25
27
http://www.fids.org.ec/proyectos/adelgado/omoran.pdf
28
http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa
29
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/precio-definicion-concepto.html
48
que, debe cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este
concepto se aplica a cada centro de responsabilidad de la organización.30
Proyecto: Un proyecto es una herramienta o instrumento que busca recopilar, crear,
analizar en forma sistemática un conjunto de datos y antecedentes, para la obtención
de resultados esperados. Es de gran importancia porque permite organizar el entorno
de trabajo.31
30
http://es.wikipedia.org/wiki/Presupuesto
31
http://www.promonegocios.net/proyecto/concepto-proyecto.html
49
específico del tema que se encuentra en estudio, es decir todas las personas conocen
de que trata el negocio de Pastelería, confitería y bocaditos, es decir, cuál es su
esencia, qué comercializa y la forma de atención a los clientes, por ello se puede
conocer los criterios que se determinan de cada uno de los negocios que se refieren a
esta actividad, así el segundo método posee cierta relación debido a que se deduce de
una forma general a una particular, así esto ayuda en la manera de diferenciar los
negocios con características similares y así formar una nueva tendencia más
particular y específica previo conocimiento de las consecuencias que puede acarrear
las actitudes que se tomen en ciertos casos establecidos dentro del negocio.
50
CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL GENERAL
OBJETIVO
Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra capacitada. En cuanto a
la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas
formas sociales de consumo. Atención personalizada, calidad y una ubicación
adecuada del local son algunas de las claves para establecer un negocio cuya
organización y métodos que mantengan la tradición.
En el país existen diferentes actividades productivas que se las agrupa en tres grandes
sectores: primario, secundario y terciario. Estos sectores están íntimamente
interrelacionados entre sí; el desarrollo de un sector influye de manera directa en el
desenvolvimiento de los otros sectores.
Los bienes y servicios generados por los sectores productivos forman en conjunto lo
que en términos económicos se conoce como Producto Interno Bruto (PIB). El nivel
de aporte de cada uno de estos sectores al PIB, determina el grado de desarrollo de
una economía. Los países que han alcanzado un elevado nivel de industrialización
son considerados como países desarrollados y aquellos que producen generalmente
bienes primarios o agrícolas, forman parte de los países subdesarrollados.
52
Para la determinación del sector en el cual se encuentra ubicada la microempresa se
ha investigado las actividades que conforman cada uno de los sectores y por ello se
establece que la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos se encuentra en el
sector secundario; el cual comprende las actividades vinculadas a la industria
manufacturera; su objetivo es transformar las materias primas en bienes terminados,
como es el caso de los pasteles y cada uno de los productos tanto de confitería como
en los bocaditos.
El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de los bienes y servicios de uso final
generados por los agentes económicos durante un período. Su cálculo en términos
globales y por ramas de actividad, se deriva de la construcción de la Matriz Insumo-
Producto, que describe los flujos de bienes y servicios en el aparato productivo,
desde la óptica de los productores y de los utilizadores finales. 32
CUADRO N°1
PIB TOTAL
PERÍODO 2005-2009
(EN DÓLARES Y EN PORCENTAJES)
TASA DE
AÑO PIB TOTAL VARIACIÓN
En el cuadro N°1 se presentan los valores del PIB total de los últimos 5 años junto
con su tasa de variación, en el cual, podemos observar un crecimiento elevado que se
da desde el año 2008 con respecto al 2007 que es de USD 22.409.653 millones, a
pesar de la crisis financiera mundial que se presento a finales del 2008, se puede
32
http://www.bce.fin.ec/pregun1.php
54
notar que la producción del Ecuador no se vio afectada por tal motivo, y esto se debe
por las políticas presentadas por el Estado en lo que se refiere a incentivar el
consumo nacional, así la evolución anual del PIB total determina para el año 2009
con USD 24.119.453 millones y para poder analizar la tendencia que tuvo el PIB se
presenta el gráfico N°1.
GRÁFICO N°1
PERÍODO 2005-2009
(EN PORCENTAJES)
6,00% 5,74%
5,00% 4,75%
4,00%
3,00%
2,00% 2,04%
1,00%
0,00% 0,36%
2005 2006 2007 2008 2009
AÑOS
En lo referente al gráfico N°1, el cual presenta las tasas de variación del PIB total
desde el año 2005 al 2009, en el que se puede observar que estas tasas han ido
variando en estos últimos 5 años positivamente, pero sobre es notable la tendencia de
crecimiento en el año 2008 que es del 7,24% con relación al año 2007 que viene a ser
de 2,04% es decir USD 22.409.653 millones, para que en el 2008 se note un
incremento a USD 24.032.490 millones, y que para finales del 2009 cierre con un
crecimiento de 0,36%, el cual ha sido causado por la concentración de políticas de
consumo de productos nacionales por parte del Gobierno apoyado por la
disminución tanto de importaciones como de exportaciones, es decir, que todo lo que
el país ha producido en los últimos 2 años ha sido propiamente consumido por los
ecuatorianos.
55
CUADRO N°2
PRODUCTO INTERNO BRUTO POR INDUSTRIA (1)
PERÍODO 2005-2009
(EN PORCENTAJES)
PERÍODO PORCENTAJES
INDUSTRIAS 2005 (sd) 2006 (sd) 2007 (p) 2008 (p*) 2009 (p*)
PIB TOTAL 100% 100% 100% 100% 100%
Agricultura, ganadería, caza y
8,65% 8,55% 8,74% 8,58% 8,61%
silvicultura
Pesca 1,58% 1,72% 1,72% 1,71% 1,80%
Explotación de minas y canteras 15,38% 15,20% 13,66% 12,74% 12,28%
Industrias manufacturas (excluye
13,13% 13,42% 13,79% 13,90% 13,64%
refinación de petróleo)
Fabricación de productos de la
2,13% 2,03% 1,92% 1,93% 1,99%
refinación de petróleo (1)
Suministro de electricidad y agua 0,82% 0,79% 0,89% 1,00% 0,87%
Construcción 8,57% 8,49% 8,32% 8,84% 9,28%
Comercio al por mayor y al por menor 14,81% 14,85% 15,02% 14,92% 14,52%
(sd) semidefinitivo, (p) provisional, (p*) provisional; calculado a través de sumatoria de Cuentas Nacionales
Trimestrales", (1) Este cuadro presenta valores en miles de dólares de 2000 y sus tasas de variación; la
publicación del mes siguiente incorporará los valores corrientes. A partir de la Publicación No.23 de Cuentas
Nacionales, los cálculos incorporan el nuevo tratamiento metodológico de las actividades económicas de
Extracción de Petróleo Crudo y Refinados de Petróleo. Para mayor información sobre la metodología aplicada,
acceder al link:
http://www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Catalogo/CuentasNacionales/Tratamiento_Petroleo.pdf"
(2) Incluye: Hoteles, bares y restaurantes; Comunicaciones; Alquiler de vivienda; Servicios a las empresas y a los
hogares; Educación; y, Salud., (3) En el caso de los Valores Agregados negativos, en la tasa de variación anual se
cambia de signo, puesto que mientras más alto es el valor (negativo), señala decrecimiento .
Nota: Las previsiones macroeconómicas por actividad, para este año 2010, se publicarán en la
próxima edición del boletín, pues aún se está trabajando en las series de cuentas nacionales anuales en
valores nominales para los años 2008 y 2009, incorporando los cambios metodológicos del sector
petrolero. Las nuevas previsiones macroeconómicas (2010) se las realizará en base a la evolución de
las matrices de oferta y utilización de bienes y servicios de 2009.
56
Para el gráfico N°2 que corresponde a la participación del PIB por industrias o ramas
de actividad, en el cual se observa que el sector de otros servicios es el destacado con
el primer lugar en el año 2009 con el 16,06% lo que representa USD 3.873.949
millones, que quiere decir que es el sector que más aporta con la producción del país,
seguido con el 14,52% que corresponde al sector del comercio al por mayor y menor
y en tercer lugar se encuentran las industrias manufactureras con un porcentaje de
13,64% y USD 3.290.210 millones, al cual pertenece la microempresa de pastelería,
confitería y bocaditos, estos son los tres sectores que más aportan a la economía del
país.
CUADRO N°3
PIB DEL SECTOR
PERÍODO 2005-2009
(EN DÓLARES Y EN PORCENTAJES)
INDUSTRIAS
AÑO PIB TOTAL MANUFACTURERAS
EN DÓLARES EN %
2005 20.965.934 2.752.169 13,13%
2006 21.962.131 2.946.239 13,42%
2007 22.409.653 3.090.781 13,79%
2008 24.032.490 3.341.096 13,90%
2009 24.119.453 3.290.210 13,64%
FUENTE: Banco Central del Ecuador
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Tasa de interés pasiva: Es el porcentaje que paga una institución bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen. 35
33
http://www.grupoacobo.com/admin/docs/1170.pdf
34
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_inter%C3%A9s
35
http://www.monografias.com/trabajos52/tasa-de-interes/tasa-de-interes2.shtml
59
La tasa activa referencial: corresponde al promedio ponderado de las operaciones
de crédito concedidas por las instituciones del sistema financiero privado, para todos
los plazos al segmento comercial corporativo. Por su parte la tasa pasiva
referencial; corresponde al promedio ponderado de las tasas de interés efectivas
pasivas para todos los rangos de plazo fijo, para todos los segmentos crediticios.36
36
http://www.ecuadorencifras.com/cifras-inec/empleo.html#app=ee3a&749e-selectedIndex=1
37
http://www.bce.fin.ec/home1/economia/tasas/InstructivoEnvioTasasInteres.pdf
60
CUADRO N°4
TASAS DE INTERÉS
PERÍODO MAYO 2010
(EN PORCENTAJES)
Tasas de Interés
MAYO 2010
1. TASAS DE INTERÉS ACTIVAS EFECTIVAS VIGENTES
Tasas Referenciales Tasas Máximas
Tasa Activa Efectiva Referencial % anual Tasa Activa Efectiva Máxima % anual
para el segmento: para el segmento:
Productivo Corporativo 9.11 Productivo Corporativo 9.33
Productivo Empresarial 9.88 Productivo Empresarial 10.21
Productivo PYMES 11.35 Productivo PYMES 11.83
Consumo 15.95 Consumo * 16.30
Vivienda 10.77 Vivienda 11.33
Microcrédito Acumulación Ampliada 22.78 Microcrédito Acumulación Ampliada 25.50
Microcrédito Acumulación Simple 27.79 Microcrédito Acumulación Simple 27.50
Microcrédito Minorista 30.76
Microcrédito Minorista 30.50
2. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS PROMEDIO POR INSTRUMENTO
Tasas Referenciales % anual Tasas Referenciales % anual
Depósitos a plazo 4.57 Depósitos de Ahorro 1.37
Depósitos monetarios 1.28 Depósitos de Tarjetahabientes 1.28
Operaciones de Reporto 1.09
3. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS REFERENCIALES POR PLAZO
Tasas Referenciales % anual Tasas Referenciales % anual
Plazo 30-60 4.07 Plazo 121-180 4.20
Plazo 61-90 4.13 Plazo 181-360 5.31
Plazo 91-120 4.99
Plazo 361 y más 6.69
4. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS
MÁXIMAS PARA LAS INVERSIONES DEL SECTOR
% anual
PÚBLICO
(según regulación No. 197-2009)
De las instituciones financieras públicas en el sistema financiero privado 4.00
De las entidades del sector público no financiero en las instituciones financieras
3.50
públicas (excepto las entidades públicas del sistema de seguridad social)
De las entidades públicas del sistema de seguridad social en las instituciones financieras
3.50
sujetas al control de la Superintendencia de Bancos y Seguros
5. TASA BÁSICA DEL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
6. OTRAS TASAS REFERENCIALES
Tasa Pasiva Referencial 4.57 Tasa Legal 9.11
Tasa Activa Referencial 9.11 Tasa Máxima Convencional 9.33
*La tasa máxima de consumo para el mes de enero de 2010 fue 18.92%. Para el mes de febrero y marzo de 2010, el
Directorio del Banco Central del Ecuador fijó en 16.30%
61
contar con tecnología específica para micro finanzas, razones por las cuales se
diferencian de las tasas de interés para otros tipos de financiamiento como son:
comercial, consumo, vivienda, sin embargo la política gubernamental atada a una
necesidad de brindar mayor acceso al financiamiento, vía transparencia y
sensibilidad del sector privado, ha logrado ajustar las tasas de interés.
En el cuadro N°4 se encuentran establecidos los datos de las tasas de interés para
mayo del 2010, en el cual se fijan estas tasas para cada segmento, por ello se debe
recalcar que la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos se encuentra fijada
en el segmento de microcrédito minorista, dentro del cuadro se puede visualizar que
la tasa activa efectiva referencial para este segmento es del 30,76% anual, mientras
que en lo que respecta a la tasa activa efectiva máxima se fija en el 30,50% anual.
Como se puede observar estos porcentajes son demasiados altos para este segmento
tomando en cuenta que son microempresas que no poseen el capital suficiente para
iniciar sus actividades y que necesitan constantemente de préstamos para poder
montar su negocio y mantenerse estables por un corto plazo.
En los últimos años las micro finanzas se han destacado como un instrumento de
financiamiento que ha posibilitado el incremento del grado de profundización y
densidad financiera en el país, demostrando su auto sostenibilidad y rentabilidad,
permitiendo que un grupo importante de la población (micro empresarios y micro-
productores), acceda al mercado formal y mejore su calidad de vida tras acceder a
préstamos con menores tasas de interés que las ofertadas en el mercado informal.38
38
http://web.superban.gov.ec/medios/PORTALDOCS/downloads/articulos_financieros/Estudios%20T
ecnicos/AT32_2009.pdf
39
ROBLES, José, ROBLES, Washington, Economía y Realidad Nacional,
62
El índice de Precios al Consumidor (IPC): es un indicador mensual, nacional y
para ocho ciudades que mide los cambios en el tiempo del nivel general de los
precios, correspondientes al consumo final de bienes y servicios de los hogares de
estratos de ingreso: alto, medio y bajo, residentes en el área urbana del país.
La variable principal que se investiga es el precio, para los 299 artículos de la canasta
fija de investigación. El período base es el año 2004, donde los índices se igualan a
100.40
CUADRO N°5
INFLACIÓN ANUAL
PERÍODO 2005-2010
(EN PORCENTAJES)
AÑOS
2005 2006 2007 2008 2009 2010
MESES
Enero 1,82 3,37 2,68 4,19 8,36 4,44
Febrero 1,62 3,82 2,03 5,1 7,85 4,31
Marzo 1,53 4,23 1,47 6,56 7,44 3,35
Abril 1,54 3,43 1,39 8,18 6,52 3,21
Mayo 1,85 3,11 1,56 9,29 5,41
Junio 1,91 2,8 2,19 9,69 4,54
Julio 2,21 2,99 2,58 9,87 3,85
Agosto 1,96 3,36 2,44 10,02 3,33
Septiembre 2,43 3,21 2,58 9,97 3,29
Octubre 2,72 3,21 2,36 9,85 3,5
Noviembre 2,74 3,21 2,7 9,13 4,02
Diciembre 3,14 2,87 3,32 8,83 4,31
PROMEDIO
2,12% 3,30% 2,28% 8,39% 5,20%
ANUAL
FUENTE: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
ELABORADO POR: Autora de Tesis
40
http://www.inec.gov.ec/web/guest/ecu_est/est_eco/ind_eco/ipc
63
GRÁFICO N°4
PERÍODO 2005-2010
(EN PORCENTAJES)
INFLACIÓN ANUAL
9
8,39
8
7
PORCENTAJES
6 5,20
5
4 3,30
2,12
3
2
2,28
1
0
2005 2006 2007 2008 2009
AÑOS
Esta alza en la tasa inflacionaria no se mantuvo por mucho tiempo puesto que para el
año 2009, específicamente para mediados de este año este porcentaje empezó a bajar
para así terminar con una tasa anual de 5,20% y por lo cual la proyección para el
2010 se observa que tiende a la baja, lo cual significa que se mejorarían los ingresos
de los ecuatorianos a través de la baja de precios de los bienes y servicios,
beneficiando a las microempresa por los precios bajos de los insumos.
64
GRÁFICO N°5
INFLACIÓN
PERÍODO MARZO 2010
(EN PORCENTAJES)
La inflación mensual de abril del presente año fue de 0.52%, debido al incremento de
precios de la canasta de bienes y servicios, en especial de los “Alimentos y bebidas
no alcohólicas”. Por su parte, la inflación anual se ubicó en 3.21%, es decir, con una
reducción por tercer mes consecutivo, lo que es un aspecto positivo para el país.
65
CUADRO N°6
ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
PERÍODO 2005-2009
TASA DE VARIACIÓN ANUAL
PONDERACIÓN ÍNDICES
GRUPOS Y SUBGRUPOS (EN PORCENTAJES)
NACIONAL
2005 2006 2007 2008 2009 2005 2006 2007 2008 2009
ÍNDICE GENERAL A DICIEMBRE 1,000000 103,46 106,43 109,97 119,68 124,84 3,14 2,87 3,32 8,83 4,31
Alimentos y bebidas no alcohólicas 0,251000 105,34 110,05 116,34 134,95 141,02 5,29 4,47 5,72 16,00 4,49
Alimentos 0,234826 105,55 110,44 116,67 135,92 141,33 5,71 4,63 5,64 16,51 3,98
Pan y cereales 0,043122 96,04 104,70 120,32 145,12 143,72 -3,87 9,02 14,92 20,62 -0,97
Carne 0,054601 107,65 116,99 120,23 138,2 151,07 5,92 8,67 2,77 14,95 9,31
Pescado 0,015116 105,70 111,49 115,62 133,7 131,03 5,86 5,47 3,71 15,63 -2,00
Leche, queso y huevos 0,041626 106,08 107,23 115,76 125,61 128,44 6,07 1,09 7,95 8,51 2,25
Aceites y grasas 0,007990 99,06 103,79 125,48 163,93 152,94 0,02 4,78 20,89 30,65 -6,71
Frutas 0,024911 106,48 107,51 119,98 144,19 146,44 4,96 0,96 11,60 20,18 1,56
Legumbres-hortalizas 0,036489 115,99 113,39 105,05 125,35 138,97 20,40 -2,24 -7,36 19,32 10,87
Azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar 0,006939 98,08 118,47 119,05 127,98 133,65 -1,60 20,79 0,49 7,50 4,43
Productos alimenticios n.e.p. 0,004033 98,35 102,76 105,72 124,33 135,68 1,18 4,49 2,87 17,61 9,12
Bebidas no alcohólicas 0,016174 102,22 104,44 111,6 120,87 136,48 -0,72 2,17 6,85 8,31 12,91
Café, té y cacao 0,002554 108,55 107,05 120,76 142,67 192,10 12,27 -1,38 12,80 18,15 34,64
Aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y de legumbres 0,013620 101,03 103,95 109,88 116,78 126,05 -2,98 2,89 5,71 6,28 7,94
FUENTE: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°6
IPC TASA DE VARIACIÓN ANUAL
PERÍODO AÑO 2009
(EN PORCENTAJES)
7,94
Aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y de legumbres
34,64
Café, té y cacao
9,12
Productos alimenticios n.e.p.
4,43
Azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar
10,87
Legumbres-hortalizas
1,56
Frutas
-6,71
Aceites y grasas
2,25
Leche, queso y huevos
-2,00
Pescado
9,31
Carne
Pan y cereales -0,97
-10,00 -5,00 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00
67
Como se puede observar en el gráfico N°6, que corresponde a la tasa de variación del
Índice de Precios al Consumidor del año 2009, indicador que tiene relación con la
inflación, ya que estos influyen en el incremento o baja de precios de los diversos
productos alimenticios como es el caso de esta microempresa, este IPC está
clasificado de la misma manera que el PIB, para este análisis se toma en cuenta el
grupo de alimentos y bebidas no alcohólicas, donde el rubro de café, té y cacao
posee una tasa de variación de 34,64% siendo el más alto del grupo, aunque estos
productos no afectan directamente a la microempresa de pastelería, confitería y
bocaditos, son insumos que tienen poca participación en la elaboración de ciertos
productos del negocio.
Todos estos rubros son los que intervienen en la elaboración de productos que
corresponden a la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos, si la tasa de
variación es alta entonces la tendencia de la inflación es a subir los precios que
conforman a ese grupo, como se puede ver las tasas de variación no son muy
elevadas, es decir que en el 2008 para el 2009 no han incrementado de manera
sobresaliente, por ende la tasa de inflación debe estar en las mismas condiciones en
el que se encuentre el IPC.
Es de gran importancia recalcar el aspecto social de nuestro país debido a que de esta
manera se determina las características que tiene la población y se puede observar los
puntos fuertes o débiles de los habitantes y su actitud ante ciertos fenómenos que se
presenten en el país.
Demografía: Ciencia cuyo objetivo es el estudio de las poblaciones humanas y que
trata de su dimensión, estructura, evaluación y caracteres considerados
principalmente desde un punto de vista cuantitativo. 41
CUADRO N°7
POBLACIÓN
PERÍODO 2005-2010
(EN MILLONES DE PERSONAS)
AÑOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL
13.215.089 13.408.270 13.605.485 13.805.095 14.005.449 14.204.900
PAÍS
URBANO 8.378.469 8.580.090 8.785.745 8.993.796 9.202.590 9.410.481
RURAL 4.836.620 4.828.180 4.819.740 4.811.299 4.802.859 4.794.419
TOTAL
PICHINCH 2.608.856 2.646.426 2.683.272 2.720.764 2.758.629 2.796.838
A
URBANO 1.863.584 1.888.036 1.911.807 1.936.195 1.960.931 1.985.981
RURAL 745.272 758.390 771.465 784.569 797.698 810.857
TOTAL
2.007.353 2.036.260 2.064.611 2.093.458 2.122.594 2.151.993
QUITO
URBANO 1.519.964 1.539.907 1.559.295 1.579.186 1.599.361 1.619.791
RURAL 487.389 496.353 505.316 514.272 523.233 532.202
FUENTE: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
ELABORADO POR: Autora de Tesis
41
http://www.elergonomista.com/saludpublica/concepto.htm
42
http://es.wikipedia.org/wiki/Quito
43
http://www.ub.es/geocrit/sv-33.htm
44
http://www.monografias.com/trabajos68/distrribucion-poblacion-mundial/distrribucion-poblacion-
mundial2.shtml
69
GRÁFICO N° 7
POBLACIÓN QUITO
PERÍODO 2005-2010
(EN MILLONES DE PERSONAS)
2.500.000
2.000.000
2.151.993
2.122.594
2.093.458
2.064.611
2.036.260
1.500.000 2.007.353
1.619.791
1.599.361
1.579.186
TOTAL QUITO
1.559.295
1.539.907
1.519.964
URBANO
1.000.000
RURAL
523.233
487.389
496.353
505.316
514.272
532.202
500.000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
70
mejor redistribución de la riqueza nacional, a través de incrementar la contratación
pública y mantener los subsidios, sin embargo es imprescindible el establecimiento
de políticas coherentes a fin de impulsar el desarrollo del sector financiero y
especialmente el sector micro financiero, buscando no desmotivar la actividad
emprendedora privada y orientando su desarrollo con acertadas políticas públicas que
brinden confianza y seguridad a la inversión local y foránea.
Las cosas básicas esperadas por el pueblo del sistema político económico del actual
gobierno son simples:
Uno de los temas centrales al gobierno del presidente Correa ha sido la creación de
una Asamblea Constituyente, que ha dicho que esta tendrá por objeto arrebatar
privilegios a la llamada "partidocracia", término con el que se refieren dentro del
Ecuador a la influencia de los partidos políticos tradicionales en las instituciones
públicas del país. Respecto de la Asamblea, Correa remitió al Tribunal Supremo
Electoral su proyecto de Estatuto de convocatoria a la Asamblea, en el cual se
71
plantea la elección de 130 asambleístas, incluyendo seis representantes de los
ecuatorianos en el exterior.45
45
http://www.pnud.org.ec/gobernabilidadMAS.php
46
http://es.wikipedia.org/wiki/Rafael_Correa
47
http://www.superban.gov.ec/medios/PORTALDOCS/downloads/boletin_microfinanzas_2009/analis
is_microfinanzas_2009.pdf
72
razón por la cual las instituciones financieras tradicionales, formales, han visualizado
en el sector micro financiero una excelente oportunidad de negocio y crecimiento.
Debemos tomar en cuenta que al ser una microempresa esta no necesita de numerosa
tecnología sino más bien la utilización de mano de obra calificada, aunque si,
necesita de maquinaria indispensable en la que la mano de obra no pueda ser
reemplazada, como por ejemplo los hornos, refrigeradores, cocina, enfriadores y
congeladores que son necesarios para la elaboración y venta del producto como son
los pasteles, bocaditos y los diferentes productos de confitería.
48
http://www.revistainterforum.com/espanol/articulos/091702_pymes_tecno_gds.html
73
El resultado de esta investigación enseñó que el procesamiento de alimentos implica
no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio
químico en el proceso de conservación, la función enzimática y microbial, el
empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo
utilizada en el procesamiento de los alimentos.
En la actualidad la tecnología es una ventaja que poseen las grandes empresas frente
a las pequeñas y medianas empresas, por su capacidad de producción y venta de
productos, esta es la forma de llegar al éxito y hacerse conocer dentro del mercado
tanto nacional como internacional, lo cual hace que las pequeñas empresas que nacen
de una necesidad de salir adelante, vean sus sueños truncados ante esta realidad y
sobre todo cuando hoy en día el tema tecnológico es lo más importante.
Por todo esto es bueno tener conciencia de lo importante que es la tecnología para las
microempresas, y su utilidad dentro de estas, así se debe empezar con los más
básicos y simples recursos tecnológicos, usar recursos virtuales ya existentes que
ofrecen herramientas indispensables a bajos costos para poder lograr la integración a
los mercados mejorando así no solo los ingresos sino también los conocimientos.
GRÁFICO N°8
FUERZAS DE PORTER
FUENTE: http://aprendamarketing.wordpress.com/2008/08/page/4/
2.2.1.1 Competencia:
75
aspectos se podrá analizar el grado de amenaza que posee cada negocio con respecto
a la creación de la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos.
Los precios de los productos que ofrecen estos negocios, pueden variar por centavos,
dependiendo de la demanda que se presente por parte de los consumidores, además
se debe tener presente que al formar parte de un mercado nuevo, se debe ganar de
poco a poco clientes con la accesibilidad de precios para que esto represente un
punto fuerte a favor de la microempresa.
49
http://es.mimi.hu/economia/competencia.html
76
Las panaderías son un negocio muy fuerte y de gran dedicación pero esto también
representa grandes utilidades, además que casi siempre va de la mano con el negocio
de la pastelería, pocos son los negocios que no se complementan, como viene a ser el
caso de esta microempresa, pero para ello se tiene otros servicios y productos que
complementan al negocio y que desde una perspectiva diferente se podrá llegar a
formar parte de un mercado competitivo.
Los competidores que se detallan en el siguiente cuadro son aquellos que ofrecen los
mismos productos y servicios como son productos de pastelería, confitería y
bocaditos, siendo estos los más relevantes del mercado en el sur de Quito.
CUADRO N° 8
COMPETENCIA SUR DE QUITO
COMPETENCIA CARACTERÍSTICAS
PASTELERÍA MEGA
“LA ROSA”
Sector La Mascota.
Avenida Rodrigo de Chávez y
Avenida Mariscal Sucre.
77
SWEET & COFFEE
78
CUADRO N°9
MATRIZ DE COMPETIDORES REALES
PASTELERÍA SWEET HANSEL MORAS
FUERZAS DE MERCADO MEGA "LA & & &
ROSA" COFFEE GRETEL FRESAS
Tecnología 2 4 5 2
Canales de Distribución 3 5 5 2
Accesibilidad de precios 3 1 1 5
Infraestructura 3 5 5 4
Ubicación 5 5 5 5
Reconocimiento Marca 2 5 5 3
Promociones 4 1 1 3
Calidad 4 4 4 4
Presentación 3 5 5 4
Servicio al cliente 4 4 4 5
Mano de obra calificada 4 4 4 3
Limpieza 3 5 5 4
Diversificación de productos 2 4 5 3
Procesos de producción 4 4 5 3
Expansión a nuevos mercados 3 4 5 2
PROMEDIO 3,27 4,00 4,27 3,47
ELABORADO POR: Autora de Tesis
PUNTUACIÓN
1 = BAJA
2 = MEDIA BAJA
3 = MEDIA
4 = MEDIA ALTA
5 = ALTA
El análisis de los competidores reales se estableció según las fuerzas de mercado que
se presentan dentro de la matriz, en este caso se observa la participación de 15
factores; el que encabeza la lista es la tecnología lo que quiere decir que se debe
tomar en cuenta la tecnología que cada empresa tiene y que interviene para producir
los diferentes productos que ofrecen, los canales de distribución se refieren a las vías
por donde los productos ofertados son transportados para ser consumidos, esta
transportación muchas veces depende de la capacidad de producción que posea el
negocio, en cuanto a la accesibilidad de precios se determina si los precios de cada
competidor son altos o bajos considerados desde el punto de vista del consumidor y
si son accesibles para este, la infraestructura es el adecuado espacio físico que la
empresa brinda a sus clientes y la comodidad que ofrece dentro de sus instalaciones
para que el producto sea consumido.
Competencia Potencial.- Son posibles competidores a futuro, estos pueden ser los
empleados del negocio, proveedores e inversionistas los cuales van en busca de su
independencia.
CUADRO N°10
BARRERAS DE ENTRADA
FUERZAS DE MERCADO CALIFICACIÓN
Economía de escala 4
Infraestructura específica 5
Diferenciación de productos 3
Requerimientos de capital 4
Procesos de Producción 4
Costos de transformación 3
Acceso a los canales de distribución 5
Aspecto Legal 4
Desventajas en costos independientes de la escala 4
Crecimiento del mercado 5
Acceso a la tecnología 3
Facilidad para obtener mano de obra 5
Política gobernante 3
Curva de aprendizaje o experiencia 5
PROMEDIO 4,07
ELABORADO POR: Autora de Tesis
PUNTUACIÓN
1 = BAJA
2 = MEDIA BAJA
3 = MEDIA
4 = MEDIA ALTA
5 = ALTA
81
Las barreras de entrada poseen un grado medio alto en lo que respecta al ingreso de
nuevos competidores, lo que quiere decir, que no es tan fácil obtener acceso a este
mercado ya que la mayoría de empresas que se encuentran, ya están reconocidos
además de poseer una infraestructura avanzada por la tecnología que se ha venido
presentando en los últimos años.
82
2.2.1.3 Compradores:
Otra fuerza de Porter que se basa en los clientes, es su poder de negociación, los
compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo
cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la
calidad. Los negocios de pastelerías, confitería y bocaditos tendrán que garantizar el
producto y la atención personalizada a los consumidores.
Compradores.- Son aquellos clientes que adquieren algún bien en forma periódica
desde el enfoque de la empresa o tienda donde se adquiere el producto.50
Dentro de cualquier mercado los clientes son los que tienen la decisión de compra
sobre el producto o servicio que la empresa ofrezca, por eso la microempresa de
pastelería, confitería y bocaditos deberá generar lealtad en sus clientes para que de
esta manera hasta en los momentos más difíciles que se pudieren presentar, ellos no
tengan otra opción que seguir comprando el producto en la microempresa hasta que
los problemas se solucionen.
El poder que poseen los compradores depende del grado de aceptación que posea el
negocio y el producto, además de la marca la que debe ser reconocida por la mente
de los consumidores por la calidad del producto y/o servicio y la satisfacción del
mismo.
Cada negocio que comprende este mercado debe estar comprometido con sus clientes
en la manera de brindar el mejor servicio, para que su cliente no se decida por otro
50
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/conceptosmark.htm
83
producto o lo sustituya fácilmente, siendo este el caso, el cliente tendrá un poder de
negociación alto y hará que sus deseos y necesidades sean obligatorios de cumplir
para las empresas.
2.2.1.4 Proveedores:
Para el análisis de los proveedores se tomará en cuenta una de las 5 fuerzas de Porter
que compete este ámbito el cual es el poder negociador de los proveedores.
51
http://www.gestiopolis.com/recursos4/docs/mkt/lamerca.htm
84
CUADRO N° 11
PROVEEDORES
PROVEEDOR CARACTERÍSTICAS
SERVIDISFRAZ
FLEISCHMANN
85
Para un análisis de los proveedores se presenta la siguiente matriz, donde se puede
observar la calificación de cada uno y la cual vendrá a ser un factor para la
determinación del proveedor adecuado para la microempresa de pastelería, confitería
y bocaditos, dependiendo de las características especificas que presenta en el
mercado y su influencia.
CUADRO N°12
MATRIZ DE PROVEEDORES
MEGA
ABASTOS
DISTRIBUCIONES
FUERZAS DE MERCADO SERVIDISFRAZ "LA LEVAPAN FLEISCHMANN
PRODUCTOS
DELICIA"
DESHIDRATADOS
Facilidades para el cambio de
3 2 4 4 5
proveedor
Grado de diferenciación de los
3 2 4 4 5
productos del proveedor
Presencia de productos
4 1 4 4 5
sustitutivos
Concentración de los
5 3 5 5 5
proveedores
Accesibilidad de precio 3 3 3 2 2
Cantidad y calidad del
4 3 4 3 3
producto
Tiempo de entrega 4 4 4 4 4
Forma de pago 4 4 4 4 4
Descuentos y promociones 1 1 3 4 4
Forma de entrega 5 5 5 4 4
Poder de marca 4 2 3 5 5
Convenios de exclusividad 1 1 2 3 3
Distribución 1 1 1 4 4
Coste de los productos del
proveedor en relación con el 3 4 4 3 3
coste del producto final
PROMEDIO 3,21 2,57 3,57 3,79 4,00
ELABORADO POR: Autora de Tesis
PUNTUACIÓN
1 = BAJA
2 = MEDIA BAJA
3 = MEDIA
4 = MEDIA ALTA
5 = ALTA
86
Como se puede observar en la calificación de la matriz de evaluación de proveedores
el proveedor adecuado que podría formar parte de la microempresa vendría a ser la
empresa FLEISCHMANN, la cual es una empresa que fabrica sus propios productos
para ser distribuidos a sus diferentes clientes y los mismos que llegaran al
consumidor final, esta empresa al igual que LEVAPAN, son empresas que no tienen
relación directa con el consumidor final, sino más bien tienen definido su portafolio
de clientes, y esto depende de varias características y normas que han sido
establecidas por cada empresa.
Para poder evaluar a los proveedores, el puntaje será determinado según los
siguientes factores:
Facilidad para el cambio del proveedor.- Si dentro del mercado existen varias
empresas que ofrezcan el mismo producto y servicio, entonces el proveedor
adecuado para la microempresa dependerá de los precios y así habrá una
facilidad de cambio además se tendrá la opción de escoger al mejor.
Grado de diferenciación de los productos del proveedor.- Cada proveedor tiene
sus ventajas y desventajas por ello para poder tener clientes debe adecuara sus
servicios y productos un valor agregado para que sea el mejor de todos.
Presencia de productos sustitutivos.- Los proveedores deben estar conscientes
que en el mercado existen productos sustitutos los cuales le hacen más
vulnerables frente al mercado y a los demás proveedores, así deberán tener en
cuenta los precios de los productos sustitutos y mejorarlos.
Cantidad y calidad del producto.- Todos los productos que se ofrezcan por parte
de los proveedores deben poseer calidad y un precio adecuado además de la
cantidad que se presente para que exista utilidad para las dos partes.
Tiempo y forma de entrega.- Tanto el tiempo de entrega como la forma deben ser
las acordadas entre las dos partes ya que si una de estas partes incumpliere con la
palabra se podrá buscar otro cliente u otro proveedor según se presente el caso,
87
el tiempo debe ser cumplido con honestidad, mientras la forma de entrega debe
ser el apropiado según el producto que se lleve y en donde este producto se esté
transportando ya que los productos deben llegar en buen estado para poder ser
utilizados por la microempresa para luego venderlos.
Poder de marca.- Cuando un proveedor tiene poder de marca frente a los demás
se hace fuerte en el mercado ya que la mayoría de la competencia depende de él y
esto hace que ponga los precios que a este le hagan ganar mientras que los
demandantes se pueden afectar por este poder, además si es reconocido por el
consumidor la microempresa deberá depender de este para poder vender los
productos.
Convenios de exclusividad.- Se debe encontrar un proveedor que nos otorgue un
convenio de exclusividad lo que quiere decir que lo sea proporcionado por parte
del proveedor no se encuentre en la competencia.
Coste de los productos del proveedor en relación con el coste del producto final.-
Los precios de los productos que el proveedor entregue deben ser a costos
económicos para que así al procesarlos y al obtener un producto final de estos, el
precio sea mejorado según los insumos que incurran en la elaboración del mismo
y el precio final que se entregue al cliente tenga una remuneración para la
microempresa y sea económico para el cliente.
2.2.1.5 Sustitutos:
Para los sustitutos se presenta la fuerza de Porter que trata sobre la amenaza de
productos sustitutos.
52
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/289/1/CD-0688.pdf
88
con el producto al que se le presenta como sustitutivo, ya que cumple la misma
función dentro del mercado y satisface la misma necesidad en el consumidor. Los
productos sustitutivos que entran en mayor competencia son los que mejoran la
relación precio-rentabilidad con respecto al producto de la empresa en cuestión.
Aunque se debe tener claro que al ser una microempresa no se va a incluir tecnología
avanzada, sino más bien la necesaria, ya que se busca crear un negocio artesanal, es
decir, utilización de mano de obra calificada, sin intervención de la tecnología.
Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de
los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de
continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el
cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles,
aniversarios de empresas, promociones y otros).
Snacks:
En cuanto a los snacks se refiere estos productos son sustitutivos por el hecho de que
cumplen con la función de complacer el paladar de los consumidores de la misma
89
manera que lo haría una pasta, un chocolate o
incluso una galleta que en este caso serían
elaboradas por las madres de la microempresa con
diferencia que los snacks son productos hechos
por empresas reconocidas en el mercado.
Premezclas de tortas:
Las premezcla de tortas, es otro producto
sustitutivo de los pasteles, debido a que son una
forma más fácil para algunas persona de
obtener un pastel, tal vez porque de esta
manera cada persona escoge su sabor preferido
lo decoran a su gustos y cumplen con todas las
preferencias que en la mayoría de las pastelerías no se puede encontrar si no es con
un pedido anticipado y a un costo mayor por el trabajo extra que los empleados del
negocio deberán cumplir.
90
Estas premezclas son de ayuda en la elaboración de muchos productos relacionados
con el dulce debido a que ya vienen preparadas y que tan solo agregándole dos o tres
productos más quedan listos y con un toque personal harán que este producto sea
diferente al de los negocios de pastelería, confitería y bocaditos e incluso único para
ellos, por se debe tomar en cuenta este aspecto para poder cumplir con los gustos y
preferencias que tienen los clientes ante estos productos.
2.2.2.1 Oportunidades:
Diversificación del negocio.- Este es un punto de gran importancia puesto que este
negocio tiende hacia la polivalencia, es decir, la diversificación de la oferta
dirigiéndose siempre en productos o servicios de alguna forma relacionados con la
pastelería, confitería y bocaditos.
El concepto del propio negocio como ha venido siendo planteado permite este tipo de
diversificación con una perspectiva de ampliación del negocio, ofreciendo servicio
de cafetería y catering para los diferentes eventos sociales.
2.2.2.2 Amenazas:
Las principales amenazas que se presentan para el sector son las siguientes:
Nuevas tecnologías.- Los avances tecnológicos han ido aumentando con el paso de
los años, y en la actualidad existen máquinas que ayudan a la elaboración de los
productos, para medir cantidades exactas, entre otras cosas, que facilitan la
elaboración de los productos, todo ello sin dejar de ser un negocio artesanal.
Otros avances tecnológicos que ayudan en la buena marcha del negocio son, por
ejemplo, programas táctiles en la tienda para los dependientes, cámaras de
fermentación controlada para tener un buen producto, cámaras frigoríficas para
conservarlos.
Todos estos avances tecnológicos utilizados por las grandes empresas hace que el
trabajo se lo lleve de una manera más fácil, sencilla y cómoda no solo para los
trabajadores, sino para los propietarios del negocio y para los mismos clientes, por la
optimización de tiempo y normas de higiene.
92
Estas tecnologías son utilizadas en su mayor parte por las grandes empresas pues son
quienes fabrican grandes cantidades diariamente, y hacen que los costos de los
productos sean más económicos.
Economía.- La economía del país es inestable y esto hace una amenaza para la
microempresa debido a que los precios de ciertos productos tienden a subir, en este
caso el azúcar, harina, las frutas, son susceptibles a este cambio y afectan
directamente a la elaboración de los productos y al precio de los mismos, haciendo
que el consumo disminuya.
93
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVO
Para la realización del estudio de mercado se va a tomar en cuenta dos aspectos que
son: la macro-localización y la micro-localización, cada uno de estos aspectos brinda
ayuda con la recolección de datos, para posteriormente ser analizados y de esta
manera escoger la ubicación apropiada para la microempresa de pastelería, confitería
y bocaditos.
53
http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml
94
población, donde se realizará el estudio de mercado, estas características se van a
determinar por medio de la macro-localización.
3.1.1 Macro-Localización:
PAIS:
ECUADOR
95
El sur de Quito es un sector en el que se ha dado un notable crecimiento económico y
poblacional que ha generado avances en la industria, economía, y comercio en el
sector, pero además ha configurado nuevos actores y nuevas demandas sociales.
Este sector está definido geográficamente por dos administraciones zonales las
cuales son: Eloy Alfaro y Quitumbe, estas son las delimitaciones que posee el sector
sur de Quito, la última administración zonal se ha construido debido al crecimiento
poblacional existente en el país.
Los segmentos deben ser homogéneos entre sí en todos sus aspectos significativos,
presentando características y necesidades semejantes, y deben diferenciarse de los
demás en cuanto a hábitos, necesidades y gustos de sus componentes.
3.2.1 Micro-Localización:
54
MARIÑO TAMAYO, Wilson, 500 ideas de negocios no tradicionales y como ponerlas en práctica,
Tercera Edición, Editorial Ecuador F.B.T., Quito-Ecuador, Febrero 2003, p. 122.
96
Es importante diferenciar entre ubicación y local. Ubicación es la zona en la cual se
establece el negocio y local es la oficina o espacio físico que se arrienda
específicamente, en este caso se va a definir la ubicación, pero se debe recordar que
una buena ubicación puede ser minimizada por un mal local y de la misma forma, el
mejor local puede ser muerto por una mala ubicación.
CUADRO N°13
MATRIZ DE DECISIÓN
SECTORES
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
A B C D E
Disponibilidad de comunicación 5 5 4 5 4
Facilidad de transporte 5 5 4 5 5
Disponibilidad de Servicios Básicos 5 5 4 5 5
Facilidad de distribución 4 4 5 5 5
Disponibilidad de Locales 2 3 4 4 1
Costos de Arriendo 2 3 3 4 1
Infraestructura disponible 4 3 5 4 3
Vías de Acceso 4 4 3 4 4
Facilidad de ubicación 4 4 4 4 4
Afluencia de público 4 4 3 4 5
Disponibilidad de Estacionamiento 3 4 5 5 2
Accesibilidad de proveedores 4 4 4 5 5
Nivel de Competencia 5 3 3 4 5
Área institucional 4 4 2 4 4
Área residencial 5 5 5 5 5
Área comercial 5 4 4 5 5
Materia Prima 4 3 5 5 5
TOTAL 69 67 67 77 68
ELABORADO POR: Autora de Tesis
97
CALIFICACIÓN SECTORES
1 NO APROPIADO A CHILLOGALLO
2 REGULAR B CHIMBACALLE
3 BUENO C QUITUMBE
4 MUY BUENO D SAN BARTOLO
5 EXCELENTE E SOLANDA
Una vez explicados brevemente los factores que intervienen en la matriz de decisión,
según el puntaje establecido se puede observar que la calificación más alta es la de
77 puntos que corresponde al sector D, el que viene a ser el sector de San Bartolo,
este representa el mayor puntaje con respecto a los demás sectores establecidos.
El sector San Bartolo es un sector ubicado al sur de Quito el cual abarca 15 barrios
con un tamaño de población sobresaliente en cada uno, este sector se encuentra
99
dentro de la administración zonal Eloy Alfaro, y el barrio de Santa Anita 2, es uno de
los barrios que corresponde a este sector y es el cual se va a escoger por la
disponibilidad de locales que hay dentro del sector y por todos los factores
calificados en la matriz de decisión y explicados anteriormente.
55
KLOTER, Philip; ARMSTRONG, Gary, Fundamentos del Marketing, Octava Edición, Pearson
Education, México 2008, p. 271.
100
CUADRO N°14
VARIABLES DE SEGMENTACIÓN
VARIABLES SEGMENTACIÓN
1. Geográficas:
País: Ecuador
Provincia: Pichincha
Ciudad: Quito
Zona: Administración Zonal Eloy Alfaro
Sector: Sur de Quito / San Bartolo
Barrio: Santa Anita 2
Población: 5.897 habitantes
2. Demográficas:
Edad: De 15 a 55 años, considerados PEA
Género: Femenino y Masculino
Estado Civil: Todos los que existen
3. Psicográficas:
Clase Social: Media-Media y Media-Baja
Todas las personas que no tengan
Estilo de Vida:
problemas para consumir azúcar.
ELABORADO POR: Autora de Tesis
101
GRÁFICO N° 9
MAPA DE UBICACIÓN
102
Se toma en cuenta la población no comprendida entre los 15 y 55 años de edad
debido a que estas personas se consideran como población económicamente inactiva,
además de que no poseen económicamente decisión de compra.
GRÁFICO N° 10
DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN ZONA ELOY ALFARO
103
GRÁFICO N° 11
POBREZA ZONA ELOY ALFARO
Población NO
Población Población en comprendida Tamaño de
Total - Extrema Pobreza - entre las edades = la muestra
de 15 a 55 años
60.381 1,450 24,753 34,178
104
3.3.2 FÓRMULA PARA LA APLICACIÓN DE LAS ENCUESTAS:
FÓRMULA:
DATOS
N= Tamaño del universo 34,178
p= Probabilidad de éxito 0,50
q= Probabilidad de fracaso 0,50
Z= Nivel de confianza 1,96 = 95%
e= Error 0,10 = 10%
56
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/tipencuch.htm
105
ENCUESTA
HOMBRE:
EDAD: ____________
MUJER:
SI NO
106
4. ¿Estaría dispuesto a solicitar servicio a domicilio?
SI NO
PASTAS:
PASTELES:
Para 10 personas
$5 (____) $6 (____) $7 (____)
Para 15 personas
$10 (____) $11 (____) $12 (____)
Para 20 personas
$15 (____) $16 (____) $17 (____)
CONFITES:
BOCADITOS DE SAL:
107
6. ¿Qué productos consume con frecuencia al momento de asistir a un negocio
de pastelería, confitería y bocaditos?
__________________________________________________
Mañana (____)
Tarde (____)
Noche (____)
HORA: __________________
108
11. ¿Habitualmente para qué eventos especiales compra estos productos?
Cumpleaños (____)
Visita a un amigo (____)
Reuniones Familiares (____)
ENCUESTA
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
109
CUADRO N°16
EDAD TOTAL
15 - 25 26 - 35 36 - 45 46 - 55
17 33 25 21 96
17,71% 34,38% 26,04% 21,88% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°13
EDAD
40%
34,38%
30%
26,04%
21,88%
20%
17,71%
10%
0%
15 - 25 26 - 35 36 - 45 46 - 55
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
100%
80%
100%
60%
40%
0%
20%
0%
SI NO
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
El total de personas encuestadas en el sector fueron 96, las cuales tienen una
aceptación positiva sobre los productos de la microempresa de pastelería, confitería y
bocaditos, puesto que todas contestaron con un sí a esta pregunta y de esta manera no
existe demanda insatisfecha, la cual se aclarará más adelante.
CUADRO N°18
FRECUENCIA TOTAL
DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL OTROS
10 19 12 39 16 96
10,42% 19,79% 12,50% 40,63% 16,67% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°15
FRECUENCIA
10,42%
DIARIO
16,67%
SEMANAL
19,79%
QUINCENAL
40,63% MENSUAL
12,50%
OTROS
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
111
Para determinar el nivel de frecuencia del consumo de productos de la microempresa
de pastelería, confitería y bocaditos se presentan los siguientes resultados, el 40,63%
que son 39 personas contestaron que consumen mensualmente, seguido del 19,79%
que corresponden a 19 personas, quienes dijeron que consumen semanalmente, como
se puede observar el consumo no es muy frecuente debido a que estos son productos
categorizados para eventos especiales como una fiesta de cumpleaños, entre otros
además de ser productos que por sus ingredientes no pueden ser consumidos
diariamente por una misma persona, puesto que son considerados como golosinas.
CUADRO N°19
N° %
FACTORES
Calidad 192 5,57%
Precio 354 10,27%
Cantidad 480 13,93%
Sabor 324 9,40%
Variedad 442 12,83%
Marca 552 16,02%
Empaque 616 17,88%
Atención 486 14,10%
TOTAL 3446 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
112
GRÁFICO N°16
FACTORES
18%
17,88%
16%
16,02%
14%
14,10%
13,93%
12,83%
12%
10%
10,27%
9,40%
8%
6%
5,57%
4%
2%
0%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°17
SERVICIO A DOMICILIO
CUADRO N°20
SERVICIO A DOMICILIO
SI NO TOTAL
72 24 96 25%
SI
75% 25% 100% NO
FUENTE: Encuesta 75%
ELABORADO POR: Autora de Tesis
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
113
Para un mejor servicio hacia los clientes se estableció la pregunta del servicio a
domicilio, en donde la respuesta a esta interrogante fue positiva con un 75%, lo que
quiere decir que de las 96 personas encuestadas, 72 personas aceptaron la propuesta a
domicilio, y esto se debe a que en los alrededores las tiendas no están muy cercanas a
las viviendas, ya que estas son en su mayoría condominios, además de que siendo
productos consumibles en su mayoría para ocasiones especiales, este servicio vendría
a ser una buena opción.
PASTAS:
CUADRO N°21
PASTAS TOTAL
$0,50 a $1,00 $1,01 a $1,50 $1,51 a $2,00
37 41 18 96
38,54% 42,71% 18,75% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°18
PASTAS
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
El precio que los clientes están dispuestos a pagar es de $1,01 a $1,50 es lo que
respondieron 41 personas lo que corresponde al 42,71%, este precio es para todos los
productos que tengan que ver con las pastas, y este precio puede variar según los
ingredientes que se utilicen para la producción de estas pastas. El porcentaje
114
siguiente es de 38,54% que corresponde a la fijación del precio de $0,050 hasta
$1,00.
PASTELES:
Para 10 personas
GRÁFICO N°19
PASTEL (10 PERSONAS)
CUADRO N°22
PASTEL (PARA 10
PERSONAS) TOTAL
$5
36,46% 30,21%
$5 $6 $7 $6
29 32 35 96 $7
30,21% 33,33% 36,46% 100% 33,33%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
El precio para los pasteles para 10 personas en el cual los clientes están dispuestos a
pagar es de $7 dólares con el 36,46% que corresponde a 35 personas, aunque no
existe una diferencia considerable con el resto de los precios que son de $6 dólares
con el 33,33% y $5 dólares con el 30,21%, pero se debe tener en cuenta que para que
el precio sea fijado según las exigencias del cliente se debe tener en cuenta los
insumos a utilizar para cada pastel.
Para 15 personas
GRÁFICO N°20
PASTEL (15 PERSONAS)
CUADRO N°23
PASTEL (PARA 15
PERSONAS) TOTAL
$ 10
$ 10 $ 11 $ 12 29,17% 34,38%
$ 11
33 35 28 96
$ 12
34,38% 36,46% 29,17% 100% 36,46%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
115
Como se observa en el gráfico de las 96 encuestas realizadas el 36,46% dice que se
encuentra dispuesto a pagar $11 dólares para un pastel que rinda 15 porciones,
seguido del 34,38% que fijan el precio de $10 dólares y por último el 29,17% que
corresponde a 28 personas están dispuestas a pagar por este producto $12 dólares, de
esta manera se puede decidir en fijar el precio de un pastel para 15 personas con un
valor de $11 dólares, producto y precio que serán aceptados por los clientes.
Para 20 personas
GRÁFICO N°21
PASTEL (20 PERSONAS)
CUADRO N°24
PASTEL (PARA 20
PERSONAS) TOTAL 28,13% 32,29% $ 15
$ 15 $ 16 $ 17 $ 16
31 38 27 96 $ 17
39,58%
32,29% 39,58% 28,13% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
CUADRO N°25
PASTEL (MAS DE 25 PERSONAS) TOTAL
$20 a $25 $26 a $30 $31 en adelante
38 34 24 96
39,58% 35,42% 25,00% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
116
GRÁFICO N°22
PASTEL (25 PERSONAS)
$31 en adelante
35,42%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
CONFITES:
CUADRO N°26
CONFITES TOTAL
$0,25 a $0,50 $0,51 a $1,00 $1,01 a $2,00
39 35 22 96
40,63% 36,46% 22,92% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
117
GRÁFICO N°23
CONFITES
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
BOCADITOS DE SAL:
CUADRO N°27
BOCADITOS TOTAL
$0,25 a $0,50 $0,51 a $0,75 $0,76 a $1,00
38 36 22 96
39,58% 37,50% 22,92% 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
118
GRÁFICO N°24
BOCADITOS
22,92%
39,58% $0,25 a $0,50
$0,51 a $0,75
$0,76 a $1,00
37,50%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
El precio aceptado por los encuestados según el 39,58% es de $0,25 centavos a $0.50
centavos por este tipo de productos que vienen a ser los bocaditos de sal, un ejemplo
de estos son los biscochos, rosquillas, tartaletas, galletitas de sal entre otros, estos son
productos de sal y generalmente pequeños, por lo cual de las 96 personas, 38 están de
acuerdo con pagar la cantidad propuesta en la encuesta de $0,25 a $0,50 centavos,
seguido con el 37,50% que estaría dispuesto a pagar el valor que se encuentra entre
$0,51 centavos a $0,75 centavos y con el 22,92% acepta pagar la cantidad de $0,76
centavos a $1,00 por este tipo de producto.
CUADRO N°28 N° %
PRODUCTO
Postres con Masa de hojaldre 39 13,59%
Postres con gelatina 43 14,98%
Pasteles 34 11,85%
Postres con chocolate 53 18,47%
Postres con flan 7 2,44%
Postres con frutas 61 21,25%
Bocaditos 27 9,41%
Galletas 23 8,01%
TOTAL 287 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
119
GRÁFICO N°25
PRODUCTO
Postres con
14,98% chocolate
Postres con flan
21,25%
11,85% Postres con frutas
Bocaditos
18,47% Galletas
2,44%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
120
7. Mencione el nombre de una empresa en la cual usted haya comprado este
tipo de productos, considerando su calidad.
CUADRO N°29 N° %
NOMBRE
Hansel & Gretel 5 5,21%
Panificadora El Reventadito 12 12,50%
Panadería y Pastelería El Joelito 7 7,29%
Orange Juice 4 4,17%
Panificadora Relámpago 11 11,46%
Panadería y Pastelería El Chagra 17 17,71%
Panadería y Pastelería La Española 13 13,54%
Supermaxi 9 9,38%
Panificadora Ambato 15 15,63%
Sweet & Coffee 3 3,13%
TOTAL 96 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°26
COMPETENCIA
3,13%
Sweet & Coffee
15,63%
Panificadora Ambato
9,38%
Supermaxi
13,54%
Panadería y Pastelería La Española
17,71%
Panadería y Pastelería El Chagra
11,46%
Panificadora Relámpago
4,17%
Orange Juice
7,29%
Panadería y Pastelería El Joelito
12,50%
Panificadora El Reventadito
5,21%
Hansel & Gretel
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Para determinar una posible competencia dentro del barrio Santa Anita 2, se ha
preguntado a los encuestados en qué lugar actualmente compran los productos
relacionados a la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos, así con el
121
17,71% que es el que representa el mayor porcentaje, como se observa en el gráfico,
el que corresponde a la Panadería y pastelería “El Chagra”, local esquinero que se
encuentra detrás del Centro Comercial Atahualpa y el cual ofrece una gran variedad
de productos para sus clientes aunque el servicio es solo para llevar ya que su espacio
físico es pequeño, el siguiente porcentaje es el 15,63% que corresponde a la
Panificadora Ambato, este porcentaje fue asignado por aquellos encuestados que
tienen como preferencia comprar cerca del trabajo o porque es un negocio conocido,
ya que la Panificadora Ambato no se encuentra ubicada dentro del barrio.
Como se puede observar en el gráfico los encuestados han presentado una lista larga
de competidores que se encuentran ubicados dentro del sector y otros son negocios
de marca reconocida por el cliente y lo que influye en su decisión de compra.
CUADRO N°30 N° %
FACTORES
Cerca del trabajo 15 15,63%
Cerca de la casa 49 51,04%
Negocio reconocido 32 33,33%
TOTAL 96 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°27
FACTORES
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
122
De los 96 encuestados el 51,04% que corresponde a 39 personas contestaron que
acude al negocio mencionado anteriormente debido a que se encuentra cerca de su
casa y se debe recalcar que esta respuesta corresponde a más de la mitad de los
encuestados, seguida con el 33,33% el cual es acerca de que acuden al negocio
nombrado por que es un negocio reconocido, es decir que tienen fidelidad a la marca
de ese negocio, y por último con el 15,63% que son 15 personas respondieron que
acuden al negocio por que les queda cerca de su trabajo, el cual no influye de manera
sobresaliente, debido a que con una buena promoción del producto esta forma de
compra se la puede cambiar.
GRÁFICO N°28
CONSUMO
CUADRO N°31
N° %
CONSUMO
Dentro del local 28 29,17%
29,17% Dentro del
En la casa 68 70,83%
local
TOTAL 96 100%
En la casa
70,83%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
123
10. ¿En qué horario habitualmente asiste a este tipo de negocio?
GRÁFICO N°29
HORARIO
124
Como se puede observar en el gráfico el 51,04% usualmente compran estos
productos en ocasiones especiales como es un cumpleaños, la preferencia de los
encuestados se ven reflejados notablemente con esta pregunta ya que más de la mitad
de los encuestados eligieron la opción del cumpleaños, seguido del 23,96%
porcentaje que corresponde a 23 personas las cuales prefieren comprar los productos
de la microempresa para reuniones familiares.
GRÁFICO N°31
PROMOCIONES
Para poder dar un incentivo a los clientes se planteo esta pregunta donde los
encuestados en su mayoría prefieren obtener descuentos por la compra de productos
esta decisión corresponde al 39,58%, se debe tener en cuenta que este tipo de
promoción depende del consumo que se dé a los productos el cual tiene que ser
significativo para la microempresa, a este porcentaje le sigue el 31,25% que se
establece en la característica de regalos en fechas especiales, esto se determinará con
un registro de clientes fijos que tengan lealtad a la microempresa y si es posible a un
consumo diario dentro de esta.
125
13. ¿A través de qué medio de comunicación tomaría usted decisiones de
compra en cuanto a este negocio?
CUADRO N°35 N° %
MEDIOS
Internet 9 9,38%
Vallas publicitarias 27 28,13%
Periódico 11 11,46%
Hojas volantes 49 51,04%
TOTAL 96 100%
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
GRÁFICO N°32
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
9,38% Internet
Vallas publicitarias
28,13%
51,04%
Periódico
FUENTE: Encuesta
ELABORADO POR: Autora de Tesis
57
http://www.desarrollodeweb.com.ar/archivo/15-el-mercado-y-la-demanda
126
Para el estudio de la demanda se toma en cuenta las correspondientes
interpretaciones que se le da a las preguntas de la encuesta por ello se puede decir en
forma resumida que las características que presenta la demanda en el Sector de San
Bartolo, son un su mayoría positivas.
Las personas que consumen estos tipos de productos se encuentran entre las edades
de 26 a 35 años y en su mayoría son mujeres, compran mensual y semanalmente,
además de que al momento de su compra, influye la calidad y el sabor del producto,
están dispuestos a recibir un servicio a domicilio por parte de la microempresa y la
determinación de los precios para cada producto varía según el tamaño y cantidad,
pero estos precios son relativos a la elaboración de los productos.
Los productos que son de preferencia para las personas que fueron encuestadas son
los postres elaborados con frutas, chocolate y masa de hojaldre, y por el momento el
lugar de preferencia para la compra de estos productos es en la Panadería y Pastelería
“El Chagra” que se encuentra ubicada en el barrio donde se procederá a instalar la
microempresa y otro lugar es en la Panificadora Ambato y su compra se debe a que
es un negocio reconocido, habitualmente consumen estos productos en su casa y la
compra lo realizan en la tarde en un horario de 16h00 a 18h30, después de la salida
del trabajo, en su mayoría compran esto tipo de productos para cumpleaños y
reuniones familiares, las promociones que les gustaría recibir a nuestros próximos
clientes por parte de la microempresa son descuentos y regalos de productos en
fechas especiales, para la publicidad los medios de comunicación más comunes son
las hojas volantes y vallas publicitarias.
127
3.5.1 Proyección de la Demanda:
CUADRO N°36
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
AÑOS DEMANDA
2010 34 178
2011 34 315
2012 34 452
2013 34 590
2014 34 728
2015 34 867
FUENTE: Dirección Metropolitana de
Planificación Territorial
ELABORADO POR: Autora de Tesis
128
De esta manera la demanda actual es de 34 178 habitantes que pertenecen al Barrio
Santa Anita 2 y que para el año 2015 esta demanda crecerá en 689 personas para lo
cual se establece que la demanda será de 34 867.
Localización: La ubicación del negocio debe ser visible para los clientes y se
debe encontrar en un punto estratégico donde no exista mucha competencia pero
si una adecuada afluencia de personas.
Servicios: Los servicios que presta cada negocio deben ser diferenciados, para
que el cliente tenga la opción de escoger y poder diferenciarlos de la competencia
58
http://www2.esmas.com/emprendedor/herramientas-y-apoyos/aprende-del-
mercado/080803/estudio-mercado-definicion-estudio-mercado-componentes-del-estudio-mercado
129
Calidad del producto: La calidad del producto debe ser determinada por el
productor, de tal manera que consiga la satisfacción del cliente y la
diferenciación de productos entre la competencia.
Precio del producto: El producto debe tener un precio adecuado que sea
accesible para los clientes y que en todo lo posible sea menor que el de la
competencia.
Materia Prima: Que tipos de materia prima se utiliza para la elaboración de los
productos, la marca y el precio de estos, además del lugar de donde se consigue
esta materia prima.
En el barrio Santa Anita 2, existe una gran variedad de negocios, los cuales tienen la
misma o al menos una parecida actividad al de la Microempresa de pastelería,
confitería y bocaditos, por lo cual forman una competencia directa y por el momento
son los negocios que ofrecen sus productos a los moradores del sector.
130
Para la determinación de la oferta de este barrio, se va a utilizar los datos que se han
establecido anteriormente en la encuesta, además de aquellos negocios determinados
por observación directa.
CUADRO N°37
OFERTA
PANADERÍA
PANADERÍA
Y PANIFICADORA
Y PANIFICADORA
FACTORES PASTELERÍA EL
PASTELERÍA RELÁMPAGO
LA REVENTADITO
EL CHAGRA
ESPAÑOLA
Localización EXCELENTE MUY BUENA EXCELENTE EXCELENTE
Servicios MUY BUENA MUY BUENA EXCELENTE MUY BUENA
Capacidad Instalada y
BUENA EXCELENTE EXCELENTE MUY BUENA
Utilizada
Calidad de los Productos MUY BUENA MUY BUENA MUY BUENA MUY BUENA
Precios de los Productos MUY BUENA EXCELENTE MUY BUENA EXCELENTE
Número de Trabajadores EXCELENTE BUENA EXCELENTE MUY BUENA
Tamaño REGULAR MUY BUENA EXCELENTE EXCELENTE
Materia Prima MUY BUENA MUY BUENA MUY BUENA MUY BUENA
FUENTE: Observación Directa
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Como se puede observar en la matriz son 4 los negocios que al momento de aplicar
la encuesta fueron los que obtuvieron los mayores porcentajes, la calificación que se
le dio a cada uno fue cualitativamente puesto que los 4 negocios cumplen con casi las
mismas características y por ello son considerados como los mejores en el mercado
dentro del barrio.
Para un análisis más detallado de cada uno de los negocios se presenta la siguiente
información.
131
PANADERÍA Y PASTELERÍA EL CHAGRA
PANIFICADORA RELÁMPAGO
133
Los 4 negocios ya mencionados pertenecen al barrio Santa Anita 2 y son los que más
acogida poseen dentro de éste, en cuanto a los precios y materia prima, cada uno de
estos negocios poseen insumos necesarios para la elaboración de sus producto
además de estar adecuados para la fijación de precios, algunos de los insumos que
estos negocios tienen son proporcionados por dos grandes empresas, la Industria
Harinera Santa Lucía y la Empresa Levapan, ambas empresas son reconocidas en el
mercado de las panaderías y pastelerías a nivel nacional.
Los precios que poseen estos negocios dependen del tamaño y la cantidad del
producto, el precio de las tortas oscilan desde los $5 hasta los $15 dependiendo su
tamaño, en cuanto a las pastas desde el $1,20 hasta los $2, para los confites como
bombones de chocolate, suspiros, masmelos entre otros, como se dijo anteriormente
depende del tamaño y la cantidad de cada paquete, pero en general los precios de
estos productos oscilan entre $0,50 a $2,00 y finalmente para los productos que
intervienen a los bocaditos los precios se encuentran entre los $0,25 hasta $1,50.
Según los datos obtenidos de la encuesta se pudo determinar los negocios que son
reconocidos en el mercado por su marca, calidad, sabor, precio y otras características
que poseen los productos, así se presentaron 4 negocios, Panificadora Ambato,
Supermaxi, Hansel&Gretel y Sweet&Coffee, los cuales son negocios que tienen una
134
similar actividad de producción y servicio a la de la Microempresa de pastelería,
confitería y bocaditos, ya que estos negocios elaboran y venden productos
relacionados a pastelería, confitería y bocaditos.
En cuanto a Supermaxi fue elegido por los encuestados debido a que se encuentra en
el Centro Comercial Atahualpa y el cual expende productos similares al de la
microempresa además de poseer productos sustitutos y este negocio se encuentra
cerca del Barrio Santa Anita 2. Dentro de este centro comercial se encuentran 2
stands y un local, los cuales forman parte de los competidores de la microempresa
estos son Frío y Dulce, Choco Frut y Orange Juice, los cuales venden algunos de los
productos que la microempresa va a elaborar además de encontrarse cerca del barrio.
135
3.7 Demanda Insatisfecha:
59
http://www.eco-finanzas.com/diccionario/D/DEMANDA_INSATISFECHA.htm
136
CAPÍTULO IV
DETERMINACIÓN DE FACTIBILIDADES
OBJETIVO
4.1.2 ESTRATEGIA
Constituir a la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos en el grupo de
sociedades cooperativas.
GENERALIDADES
Dentro del convenio de cooperación entre las dos instituciones se establece que al
Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria (IEPS) se denominará
“INSTITUTO” y por otra parte la Fundación Tierra Nueva se la denominará
“ORGANIZACIÓN”.
137
OBJETO.-
2. Obligaciones de la ORGANIZACIÓN:
139
j) Entregar al "INSTITUTO" las memorias, productos y demás documentos que
den fe del cumplimiento del objeto del Convenio, en soportes impresos y
magnéticos; y,
k) A más de las obligaciones ya establecidas en el presente Convenio y en las
condiciones del Proyecto, la "ORGANIZACIÓN", está obligada a cumplir con
las que se deriven natural y legalmente del objeto del Convenio y puede ser
exigible por constar en cualquier documento del mismo o en norma legal
específicamente aplicable al mismo.
a) Cofinanciar el Proyecto " Mejorar las condiciones de vida de las Madres y sus
hijos con capacidades diferentes del Sur de Quito, a través de la Organización
Comunitaria, Capacitación Laboral y Generación de Pequeños
Emprendimientos";
b) Las personas vinculadas al proyecto en los procesos de presentación, aprobación,
firma del convenio, ejecución, seguimiento, evaluación y cierre del proyecto,
serán individual y solidariamente responsables del cumplimiento de los objetivos
propuestos en el proyecto; así como también, responderán sobre las
responsabilidades administrativas, civiles o penales, que puedan derivarse del
control interno del "INSTITUTO" o de la Contraloría General del Estado, sobre
el destino, manejo y utilización de los recursos públicos transferidos por el
"INSTITUTO".
c) Mantener reuniones periódicas para analizar el avance de la ejecución del
proyecto.
PLAZO.-
El plazo de ejecución del Convenio podrá modificarse por razones de fuerza mayor o
caso fortuito, debidamente justificados, previa solicitud escrita de la
"ORGANIZACIÓN". En este caso y luego de la evaluación de la solicitud
140
presentada, el "INSTITUTO" autorizará por escrito la prórroga del plazo de
ejecución solo por el tiempo necesario para superar las causas que lo motivaron.
GARANTÍA.-
ADMINISTRACIÓN Y CONTROL.-
141
EVALUACIÓN: se realizará al final del proyecto para valorar el logro del objetivo
y resultados del proyecto, así como el impacto en las condiciones de vida de la
población.
Son cooperativas las sociedades de derecho privado, formadas por personas naturales
o jurídicas que, sin perseguir finalidades de lucro, tienen por objeto planificar y
realizar actividades o trabajos de beneficio social o colectivo, a través de una
empresa manejada en común y formada con la aportación económica, intelectual y
moral de sus miembros.
60
http://eva.utpl.edu.ec/door/uploads/96/96/indice.html (LEY DE COOPERATIVAS)
142
servicios que, de acuerdo con lo establecido en esta Ley o en el Reglamento General,
estén autorizadas para operar con el público.
Constitución y Responsabilidad
Para constituir una cooperativa se requiere de once personas, por lo menos, salvo
el caso de las cooperativas de consumo y las formadas sólo con personas
jurídicas, que requerirán del número señalado en el Reglamento General.
Las personas interesadas en la formación de la cooperativa, reunidas en
Asamblea General, aprobarán, por mayoría de votos, el estatuto que regirá a la
cooperativa.
Compete exclusivamente al Ministerio de Bienestar Social estudiar y aprobar los
estatutos de todas las cooperativas que se organicen en el País, concederles
personería jurídica y registrarlas.
La fecha de inscripción en el Registro, que se llevará en la Dirección Nacional de
Cooperativas, fijará el principio de la existencia legal de las cooperativas.
Si no se expresa lo contrario en el estatuto, se entenderá siempre que la
responsabilidad de una cooperativa está limitada al capital social.
Sin embargo, la responsabilidad limitada puede ampliarse por resolución tomada
por la mayoría de los socios, en una Asamblea General que haya sido convocada
para el efecto, y siempre que el Ministerio de Bienestar Social apruebe tal
reforma en el estatuto.
Se entenderá también que una cooperativa se constituye por tiempo indefinido, a
menos que en el estatuto se limite su duración.
b) Los menores de 18 años y cuantos se hallen bajo tutela o curaduría, que lo hagan
por medio de su representante legal;
c) Los menores comprendidos entre los 14 y los 18 años de edad, por sí solos, en las
cooperativas estudiantiles y juveniles; y,
143
Cada socio tendrá derecho a un solo voto, sea cual fuere el número de
certificados de aportación que posea, salvo la excepción señalada en el artículo
26 del Reglamento General.
Los socios de una cooperativa pueden separarse de ella en cualquier momento, y
los que así lo hicieren no serán responsables de las obligaciones que contraiga la
institución con posterioridad a la fecha de su salida.
Las personas admitidas como socios de una cooperativa serán responsables, en
igualdad de condiciones con los demás miembros, de las obligaciones contraídas
por la entidad antes de su ingreso.
En el estatuto de la cooperativa se podrá estipular que los socios paguen una
cuota por su ingreso a ella, para cubrir los gastos de organización; cuota que será
igual para todos los socios, y abonada en dinero, en cualquier tiempo que
ingresen.
144
Régimen Económico
El capital social de las cooperativas será variable, ilimitado e indivisible, este capital
se compondrá:
Una vez aclarados los puntos acerca de las sociedades cooperativas, se debe escoger
una de las que conforman la sociedad y para ello y según la actividad que realiza la
microempresa de pastelería, confitería y bocaditos se ha determinado la siguiente
sociedad:
145
SOCIEDADES COOPERATIVISTA DE PRODUCCIÓN DE BIENES Y/O
SERVICIOS.
Son aquellas en las que sus miembros se asocian para trabajar en común en la
producción de bienes y/o servicios, aportando su trabajo personal, físico o
intelectual. Podrán almacenar, conservar, transportar y comercializar sus productos,
actuando en los términos de la ley.
Los rendimientos anuales que reporten los balances de las sociedades cooperativas de
productores, se repartirán de acuerdo con el trabajo aportado por cada socio durante
el año, tomando en cuenta que el trabajo puede evaluarse a partir de los siguientes
factores: Calidad, tiempo, nivel técnico y escolar.
147
la cual es la que se va a determinar como el representante legal de la microempresa
para poder llevar con más detalle el proceso de administración.
2. Copia de RUC:
Para inscribir o actualizar el RUC deberá acercarse a cualquier oficina del SRI
portando los requisitos que sustenten la información a ingresar o actualizar, según el
tipo de contribuyente, de acuerdo a los documentos adjuntos.
El término sociedad comprende a todas las instituciones del sector público, a las
personas jurídicas bajo control de las Superintendencias de Compañías y de Bancos,
las organizaciones sin fines de lucro, los fideicomisos mercantiles, las sociedades de
hecho y cualquier patrimonio independiente del de sus miembros.
Ubicación o Domicilio:
149
3. Copia de cédula de identidad:
5. Certificado de salud:
6. Certificado ambiental:
150
almacenamiento, operaciones de producción, cumplimiento de las normas
establecidas, envasado, etiquetado y empacado.
El permiso es el primer requisito que los representantes legales del comercio (de
cualquier tipo) deben tener para legalizar la operatividad de sus establecimientos.
En las oficinas de la entidad, el primer paso es informar a los usuarios sobre el
servicio y la importancia de cumplir con este requisito, que deberá ser renovado
después de 365 días, (tiene un año de vigencia desde el día de la emisión).
TIPO C
REQUISITOS:
152
Original (para verificación) y copia certificada de los Estados Financieros del
período inmediato anterior al año de registro de la Patente Municipal, con la fe de
presentación de la Superintendencia de Compañías o Bancos, según el caso. 3.
Original y copia legible de la cédula de ciudadanía y del nombramiento
actualizado del Representante Legal 4. Copia legible del R.U.C. actualizado de la
Compañía. 5. Copia de la Escritura de Constitución (cuando es por 1ra. vez). 6.
Copia legible del Comprobante de Pago de Patente del año anterior. 7. Original
(para verificación) y copia legible de la Declaración y Comprobante de Pago del
Impuesto del 1.5 por mil del año correspondiente (para renovación de Patente).
Plazo:
153
10. Requisitos adicionales para los establecimientos que deseen colocar
Publicidad Exterior:
Autorización notariada del dueño del predio (en caso de no ser local propio)
En caso de propiedad horizontal: Autorización notariada de la Asamblea de
Copropietarios o del Administrador como representante legal.
Dimensiones y Fotografía de la Fachada del Local (ESTABLECIMIENTOS
CON PUBLICIDAD EXISTENTE).
Dimensiones y bosquejo de cómo quedará la Publicidad ( PUBLICIDAD
NUEVA)
4.2.1 OBJETIVO
4.2.2 ESTRATEGIA
4.2.3 MISIÓN
154
4.2.4 VISIÓN
4.2.5 VALORES
Las madres serán leales para resguarda los intereses legítimos del negocio.
HONRADEZ.- Es la cualidad con la cual se designa a aquella persona que se muestra, tanto
en su obrar como en su manera de pensar, como justa, recta e íntegra.
Mostrar este valor ante los clientes es de suma importancia porque se fomentará la confianza
entre cliente y vendedor así se obtendrá reconocimiento del negocio con nuevos clientes.
155
4.2.6 OBJETIVOS EMPRESARIALES
Adquirir el programa contable MONICA con el cual las madres del proyecto
podrán tener un control sobre las compras y ventas del negocio, con una
adecuada y sencilla contabilidad básica.
156
Los puestos de trabajo en la microempresa son de carácter polifuncional; ninguna
de las madres podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente
capacitada.
Tanto para las compras como para la limpieza del local, existirá una hoja de
control para que cada una de las personas que conforma la microempresa realicen
estas actividades cada vez que sean necesarias.
157
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL: Consiste en cierto número de rectángulos
que representan personas, puestos u otras unidades, los que están colocados y
conectados por líneas, las cuáles indican la cadena de mando (la jerarquía de los
empleados); de tal manera pueden expresar grados de autoridad y responsabilidad y
clase de la relación que los liga.61
61
http://html.rincondelvago.com/organigramas_1.html
62
http://www.eeq.com.ec/laEmpresa/organigrama.php?mn=1
158
4.2.8.1 Organigrama Estructural:
ASAMBLEA GENERAL
CONSEJO DE
ADMINISTRACIÓN
CONSEJO DE
VIGILANCIA
COMISIONES
ESPECIALES
PASTELERÍA,
CAFETERÍA FLORISTERÍA CONFITERÍA Y SALÓN DE
RESTAURANTE
BOCADITOS BELLEZA
CAJERA LIMPIEZA Y
VENDEDORA COCINERA
MANTENIMIENTO
159
4.2.8.2 Organigrama Funcional:
ASAMBLEA GENERAL
Resolver todos los problemas de importancia para la
sociedad cooperativa Además de establecer las reglas
generales que deben normar el funcionamiento social.
CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
Corresponde el cumplimiento de los acuerdos
de las asambleas, decide en la administración y
representación de la sociedad.
CONSEJO DE VIGILANCIA
Controlar el funcionamiento de la Cooperativa en lo económico,
social y cultural, además de ejercer la supervisión de todas las
actividades de la sociedad y tiene derecho de veto para que el
consejo de administración reconsidere las resoluciones objetadas,
por tanto, toda la resolución del consejo de administración debe
ser comunicada por escrito al consejo de vigilancia.
COMISIONES ESPECIALES
Se permite a la organización de tantas comisiones
como sean necesarias para atender mejor la
administración y vigilancia de la sociedad.
SALÓN DE
CAFETERÍA FLORISTERÍA RESTAURANTE
PASTELERÍA, BELLEZA
CONFITERÍA Y
BOCADITOS
VENDEDORA LIMPIEZA Y
CAJERA 1) Establecer un nexo entre el COCINERA-PASTELERA MANTENIMIENTO
Persona responsable de sumar la cliente y la empresa, 2) Esta encargado de la limpieza e
cantidad debida por una compra, contribuir a la solución de Persona especializada dentro de higiene del local en el cual debe de
cargar al consumidor esa problemas, 3) administrar su la cocina que se dedica a labores no solo limpiar sino también
cantidad y después, recoger el territorio o zona de ventas, y 4) de repostería, encargada de mantenerlo en buen estado e
pago por las mercancías o integrarse a las actividades de elaborar los postres y las masas informar de cualquier deterioro en
servicios proporcionados. mercadotecnia de la empresa reposteras. la infraestructura o en la
que representa. maquinaria o equipo del negocio.
4.2.9 Manual de Funciones
ASAMBLEA GENERAL
63
http://www.dgr.lapampa.gov.ar/institucional/pdf/MANUAL%20DE%20FUNCIONES.pdf
161
FUNCIONES DE LA ASAMBLEA
Examinar, aprobar o desaprobar las cuentas.
Examinar, modificar, aprobar o desaprobar el Balance.
Examinar, modificar aprobar o desaprobar el proyecto de distribución de
excedentes cooperativos.
Examinar, modificar los Estatutos.
Resolver:
La disolución de la Cooperativa. La fusión o incorporación a otras
organizaciones Cooperativas.
Establecer para fines determinados, cuotas especiales representadas o no en
certificados de aportación.
162
CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
163
La transferencia de certificados de aportación sino lo establecen los
Estatutos.
La fiscalización económica por parte de los socios.
Nombrar a:
Gerente
Secretario
Tesorero
Contador
Empleados de la Cooperativa.
Determina el sueldo del Gerente y demás empleados.
Convoca Asamblea General, ordinaria o extraordinaria.
Dicta las resoluciones y acuerdos de la Cooperativa.
Decide sobre el retiro y admisión de socios.
Determina la cuantía de la fianza que deben presentar el Gerente y el Tesorero.
Supervisa el desempeño del personal y equipo de la Cooperativa.
Designa cuando lo establezcan los Estatutos, el Comité de Educación y otros
Comités Especiales.
El Consejo de Administración debe elaborar y presentar ante la Asamblea
General un informe anual sobre el desarrollo de sus funciones y de las
actividades cumplidas en la Cooperativa.
El Consejo toma decisiones al igual que todos los organismos de la
Cooperativa, en forma democrática.
La presencia de la totalidad o mayoría de los miembros del Consejo, constituye
quórum para deliberar y tomar decisiones válidas.
Las decisiones se toman con el voto favorable de la mayoría de los miembros
del Consejo asistentes.
164
CONSEJO DE VIGILANCIA
165
COMISIONES ESPECIALES
CAJERA
FUNCIONES DE CAJERO
166
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Coordinar acciones de cobro.
Emitir las boletas de venta y las facturas.
Emitir el reporte diario de caja
Coordinar para obtención de monedas para vueltos
Verificación de dinero recibido.
COCINERA-PASTELERA
167
Elaborar las principales masas y pastas básicas y derivadas teniendo en cuenta
las normas de la pastelería y las normas higiénicas sanitarias y su posterior
aplicación.
Elaborar bocaditos para buffet y otros eventos especiales, así como colaborar
en el montaje de los mismos y presentar servicios correspondientes, a fin de
mejorar y promocionar la imagen de los establecimientos y facilitar los
servicios teniendo en cuenta los criterios de calidad y rentabilidad.
Formar su propia empresa de pastelería
168
PERSONAL DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los bienes aludidos.
Planear y programar en forma conveniente la labor de mantenimiento.
Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar.
Evitar detenciones inútiles o paros de máquinas.
Evitar accidentes.
Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas.
Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas de
operación.
Conservar en buen estado los dispositivos de seguridad y cuidar de que se
observen las normas de seguridad para calderas, hornos y similares.
Balancear el costo del mantenimiento con el correspondiente al lucro cesante.
Proporcionar servicios de aseo y limpieza a toda la fabrica.
Solicitar herramientas, accesorios, piezas especiales de repuesto para
maquinas y, en fin, todo el equipo necesario para efectuar con éxito la función
de mantenimiento.
Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.
169
FUNCIONES DE LA VENDEDORA
170
Actuar como vínculo activo entre la Empresa y sus clientes para gestionar y
desarrollar nuevas propuestas de negocios de promoción.
Controlar la evolución del consumo de los clientes.
Informar sobre eventuales novedades de productos y sus aplicaciones.
Asesorar al cliente sobre la mejor forma de comprar y utilizar los productos.
Comunicar al cliente las novedades sobre precios y condiciones.
Asesorar a los clientes: 1) acerca de cómo los productos o servicios que ofrece
pueden satisfacer sus necesidades y deseos; y 2) cómo utilizarlos apropiadamente
para que tengan una óptima experiencia con ellos.
171
2. Contribuir activamente a la solución de problemas.- Para ser un solucionador
de problemas, el vendedor necesita conocer por una parte, los problemas que
tiene en el mercado la empresa que representa (por ejemplo: pérdida de clientes
actuales, baja captación de nuevos clientes, baja participación en el mercado,
crecimiento por debajo de lo esperado, bajos volúmenes de venta, utilidades
negativas, etc.) y por otra, los problemas por los que atraviesan los clientes
(necesidades y deseos insatisfechos, falta de asesoramiento para la correcta
utilización del producto, falta de una adecuada información acerca de lo que el
producto o servicio puede hacer por ellos y el cómo satisfacerá sus necesidades y
deseos, falta de servicios post-venta, entre otros).
FUNCIONES:
173
sociedad no tiene ningún jefe, por ello se nombra a las madres que intervienen en el
proyecto:
1. Nelly Díaz
2. María Días
3. Carmen Tapia
4. Carmen Zurita
Para un apropiado control de ventas, cuentas por pagar, por cobrar e incluso
materiales e insumos que entran a bodega, todo esto debe ser registrado, para que al
final del mes se vean las ganancias alcanzadas, y para ello se va a implementar el
programa contable Mónica, la última versión. Este programa contable será de gran
ayuda para las madres de familia las cuales son las que van a manejar este programa
para el registro de sus ventas, llevando una contabilidad básica de todas las
actividades de aspecto económico y financiera que la microempresa de pastelería,
confitería y bocaditos tenga mes a mes.
174
VENTAJAS DE MÓNICA
Totalmente en español.
De fácil manejo.
Se adapta a cualquier empresa.
Buenos niveles de seguridad.
Soporte técnico en todo el país.
Precios amigables.
Funciona en cualquier computador.
FACTURAS
Las facturas actualizan el inventario apenas son creadas. También puede realizar
facturas en lotes (ideal por ejemplo cuando se tiene que facturar al mismo grupo de
clientes al final del mes por un mismo concepto). Puede obtener sus totales de ventas
por fechas, clientes, reporte de impuestos, etc.
INVENTARIOS
Controla los productos en el almacén: crea, modifica elimina productos (el código
del producto puede ser hasta de 14 caracteres), puede hacer su lista de precios,
precios-costo, para un grupo de productos, cambiar de precios de uno o varios
productos a la vez, puede almacenar más de 10 millones de ítems en sus archivos.
Así mismo puede enviar cotizaciones a sus proveedores (si lo desea puede
imprimirlo en inglés) y luego convertirlos en órdenes de compra (está enlazado con
el módulos de cuentas por pagar). Otro aspecto importante es el kárdex que puede
175
llevar de su inventario, es fácil de actualizar y manejar. Por otra parte MÓNICA le
brinda la posibilidad de manejar las imágenes (fotos o diagramas) de sus productos.
Por ejemplo se puede tener un catálogo de todos sus productos en su computador.
CUENTAS CORRIENTES
Toda empresa ahora puede llevar una ó 1,000 cuentas corrientes. Es muy fácil crear
un nuevo cheque en la cuenta corriente de la empresa, hacer sus depósitos, consultar
los saldos, clasificar los cheques, etc. Hacer un cheque es como escribir uno en su
chequera, solamente tiene que llenar los espacios en blanco. Realiza una
reconciliación con el estado de cta. de su banco.
CONTABILIDAD
1. Nelly Díaz
2. María Días
3. Carmen Tapia
4. Carmen Zurita
Para una adecuada atención al cliente, cada una tendrá sus funciones y roles dentro
del negocio además las cuales se deberán cumplir diariamente y de forma rotativa
según lo acordado entre las 4 personas. Además para darle una buena imagen al
cliente, se va a utilizar uniformes.
4.2.11.1 UNIFORMES
177
1. DELANTAL: El modelo del delantal será tipo
pechera gabardina de 8 onzas, 1 metro de alto por 0.80 cm
de ancho, color marrón, bolsillo y tiras de color anaranjado,
y el logotipo se lo ubicará en el medio de la pechera
178
Estos son los 5 elementos principales que intervendrán en la presentación del
personal y su uniforme, de los cuales solo se financiara 3 aspectos, el delantal, la
camiseta y la red para el cabello, los zapatos y el pantalón serán gastos incurridos por
parte de las madres.
Junto con una buena imagen se debe presentar una adecuada apariencia personal por
ello a continuación se mencionan algunos aspectos que se deben cuidar, durante el
ejercicio de la profesión:
Uñas: Deben recortarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de oponerse
al aseo y mientras no se recorten, se debe examinar a menudo, para limpiarlas en
el momento en que hayan perdido su blancura natural.
El largo de las uñas será el normal, ni muy largas ni tan cortas que lleguen a
lastimar la parte adherida a los dedos. Nunca, deberá recurrirse a los dientes como
cortaúñas; es una falta grave de aseo.
Cabello: Debe cortarse el cabello por lo menos cada quince días y lavado cada
vez que sea necesario. Los olores, el humo y la transpiración normal ensucian el
cabello. El pastelero, como parte de su uniforme y por normas de higiene, debe
usar el gorro, como fue establecido anteriormente en el punto de los uniformes.
179
Higiene Corporal: Las emanaciones del cuerpo son fáciles de evitar adquiriendo
el hábito de una ducha diaria y en caso necesario, utilizar desodorantes eficaces o
algún otro producto médico, que elimine los malos olores producidos por las
impurezas del cuerpo.
Manos: Las manos sirven para casi todas las operaciones del trabajo y son por lo
tanto la parte del cuerpo más expuesta a perder su limpieza. Lávelas con
frecuencia, recuerde que por ellas se transmiten microbios.
Es un signo de mala educación y una falta de aseo, el humedecerse los dedos con
saliva para facilitar la vuelta de las hojas de un libro o separar varios papeles;
jamás emplee los dedos para limpiarse los ojos, oídos, dientes y mucho menos
las fosas nasales. Use siempre un pañuelo.
Calzado: Algunas personas descuidan la limpieza del calzado; esta parte del
vestido contribuye también al lucimiento de la persona.
Para su trabajo escoja un calzado cómodo, con tacones de goma, que le permita
estar de pie por bastante tiempo.
180
4.2.11.3 CARACTERÍSTICAS Y ASPECTOS
CREATIVIDAD
En pastelería, surgen día a día innovaciones sobre técnicas para elaborar, decorar
tortas y postres, es por ello que el pastelero debe desarrollar su capacidad de crear,
introduciendo novedades en el arte que ejecuta para llevar a cabo un trabajo de
excelente calidad.
INICIATIVA
CONFIANZA EN SÍ MISMO
MEMORIA
Para tener una buena memoria es necesario cultivarla, ejercitarla y sobre todo
interesarse en recodar cosas que han sucedido, este es un punto que se debe tomar en
181
cuenta puesto que para la microempresa y sobre todo para la elaboración de los
productos se debe recordar paso a paso los ingredientes a utilizar, el tiempo, entre
otras cosas, que son de vital importancia para un buen trabajo en lo que respecta a la
fabricación del producto.
4.3.1 OBJETIVO
Proporcionar un espacio físico adecuado para cada área dentro del local, incluyendo
un listado para determinar la tecnología, maquinaria, equipos y materia prima,
necesaria para la producción además de diseñar un manual de procesos con
lineamientos adecuados para cada actividad, de tal manera que pueda darse un
proceso óptimo en la fabricación del producto.
4.3.2 ESTRATEGIA
Creación del plano del local, proporcionando una vista previa, de manera que se
pueda distribuir cada área de acuerdo a las actividades que se realizarán dentro del
local, junto con la determinación de la tecnología, maquinaria, equipos y materia
prima, que son indispensables para la fabricación del producto, y la creación de un
manual de procesos para optimizar los recursos de la microempresa de pastelería,
confitería y bocaditos.
182
4.3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
El estudio de ingeniería está relacionado con los aspectos técnicos del proyecto. Para
comenzar este estudio, se necesita disponer de cierta información, esta información
proviene del estudio de mercado, del estudio del marco regulatorio legal, de las
posibles alternativas de localización, del estudio de tecnologías disponibles, de las
posibilidades financieras, de la disponibilidad de personal idóneo y del estudio del
impacto ambiental.
4.3.3.1 TECNOLOGÍA
Consiste en definir el tipo de maquinarias y equipos que serán necesarios para poder
fabricar el producto dentro de la microempresa, considerando el nivel mínimo de
producción posible, todos los materiales y equipos que se van a utilizar dentro de la
microempresa son nuevos, ninguno será usado u obsoleto, el equipamiento va a ser el
completo y el necesario para la iniciación de la actividad.
183
CANT. MAQUINARIA
184
CANT. HERRAMIENTAS DE COCINA
5 Moldes desmontables
3 Juego de cortadores
185
3 Cucharones
3 Cuchillos medianos
3 Puntillas
3 Cucharetas acero inoxidable
3 Pinzas de acero inoxidable
4.3.3.2 INFRAESTRUCTURA
186
La microempresa de pastelería, confitería y bocaditos presenta el siguiente plano en
donde se observa como lucirá el local por dentro una vez ya instalado, se debe
recordar que el lugar donde se ubicará el negocio va a ser en un local esquinero.
PRINCIPAL
PUERTA
COCINA
BAÑO
ESTACIONAMIENTO
187
9500mm 29500mm 10700mm
8400mm
ÁREA
2785mm
N°5
ÁREA
COMPRA DE N°3 ÁREA
PRINCIPAL
PUERTA
PRODUCTOS N°1
4053mm
14000mm
14000mm
13975mm
17576mm
ATENCIÓN
AL COCINA
CLIENTE
21800mm
3301mm
13800mm 2440mm
11100mm
ÁREA
N°4
1960mm
7150mm
6929mm
BAÑO
ÁREA
N°2
CONSUMO DE ALIMENTOS
58
49
m
m
3860mm 3860mm
25437mm
ÁREA N°6
ESTACIONAMIENTO
DESCRIPCIÓN DE ÁREAS:
En el gráfico presentado se observa las diferentes áreas que tiene el local donde se
ubicará la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos, para ello se realizará
una breve descripción de cada una.
ÁREA N°2 BAÑO.- Como en todo local se dispondrá de un cuarto de baño, el cual
se encontrará a plena disposición de los clientes.
ÁREA N°3 ATENCIÓN AL CLIENTE.- Esta área será utilizada para la atención
al cliente, en donde se receptará el pedido, y el correspondiente pago de la compra.
188
ÁREA N°5 COMPRA DE PRODUCTOS.- En esta área se realizará la compra de
los diferentes productos que la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos
ofrece a sus clientes.
Las características del techo no serán de mayor importancia, puesto que se quedara
del mismo color del que sea arrendado, en cuanto a la pared será pintada de colores
cálidos y pasteles, acompañado de una pequeña decoración en el área de consumo de
189
alimentos, con cuadros que se encuentren relacionados al ambiente del negocio como
por ejemplo; cuadros en los que se encuentren plasmados postres, frutas y golosinas
en sí, que ayuden a incitar la compra de los consumidores, además de tener un panel
donde se pongan las ofertas del día e informaciones necesarias para el cliente.
Además contaremos con un radio, herramienta que nos servirá para dotar de música a
todo el local esto dependerá del ánimo de los clientes, puede ser música romántica o
suave o también se puede poner otro tipo de música más movida como se dijo
anteriormente dependiendo del gusto del cliente que se encuentre en ese momento.
Como es un local pequeño existe una sola puerta la que servirá de entrada y
salida para los clientes y las madres que trabajan dentro del local.
190
4.3.3.3 DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DE INSUMOS
INSUMOS
CANT DESCRIPCIÓN CANT DESCRIPCIÓN CANT DESCRIPCIÓN
FRUTAS VÍVERES VARIOS ESENCIA Y COLOR
2 Kg. De Frutilla 5 Cubeta de Huevo x 12 UNID. 1 Caja de esencias
1 kg. De Uva 1 Quintal de Azúcar 1 Caja de colorantes
12 Manzanas 10 Kg. De Azúcar Impalpable LÁCTEOS
12 Duraznos 5 Kg. De Sal 4 Queso
12 Kiwis 1 Quintal de Harina 4 Requesón
2 Kg. De Cereza 5 Litros de Aceite 1 Caja de leche x 12 unid.
12 Limón 3 Kg. De Gelatina 3 Kg. De Matequilla
12 Naranja 1 Frasco de café de 250g. 3 Litros de Yogurt
12 Mandarina 1 Kg. De Polvo de Hornear 5 Litro de Crema de Leche
6 Piña 3 Kg. de Maicena 5 Litro de leche Descremada
12 Maracuyá 1 Caja de Mermeladas x 12 unid. DESHIDRATADOS
FRUTOS SECOS 6 Botellas de salsa de tomate 1 Kg. De Coco Rallado
1 kg. De Maní 6 Botellas de Mostaza 1 Kg. De Cáscara de Limón
1 Kg. De Macadamia 6 Botellas de Mayonesa 1 Kg. De Cáscara de Naranja
1 Kg. De Almendra CONFITADOS 1 Kg. De Piña deshidratada
1 Kg. De Nuez 1 Kg. De Naranja Confitada 1 Kg. De Pasas
1 Kg. De Frutas en trozos 1 Kg. De Ciruela pasa
64
http://www.trabajo.com.mx/manual_de_procesos_y_la_calidad.htm
191
Toda organización que oriente sus esfuerzos a dar respuesta oportuna a las
necesidades de los usuarios de sus productos y servicios requiere de identificar,
mejorar y documentar sus procesos y procedimientos.
Procesos Productivos
SÍMBOLO REPRESENTA
192
Decisión. Representa el hecho de efectuar una selección o
decidir una alternativa específica de acción.
Inicio / Fin
El proceso de atención al cliente debe ser adecuado y oportuno para de esta manera
crear futuras relaciones con los clientes, así estos nos ayudarán a conseguir más
clientes, al hablar bien de nuestra atención y de nuestros productos.
65
http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/administracion/acliente.htm
193
SUBPROCESO:
LISTADO DE ACTIVIDADES:
194
ESCALERA DE ACTIVIDADES:
195
FLUJOGRAMA
196
4.3.4.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN
Dentro del ámbito de la microempresa existe 3 áreas para la realización del proceso
de producción las cuales son: pastelería, confitería y bocaditos cada una está
especializada en una rama diferente y cumple con funciones diferentes pero al mismo
tiempo se vinculan entre sí para brindar un servicio de calidad y completo para sus
clientes.
SUBPROCESO:
LISTADO DE ACTIVIDADES
197
FLUJOGRAMA
INICIO
FIN
198
SUBPROCESO:
LISTADO DE ACTIVIDADES:
199
FLUJOGRAMA
INICIO
FIN
200
SUBPROCESO:
LISTADO DE ACTIVIDADES
201
FLUJOGRAMA
INICIO
FIN
202
SUBPROCESO:
LISTADO DE ACTIVIDADES
203
FLUJOGRAMA
INICIO
10
FIN
204
4.3.4.3 PROCESO DE MANEJO Y UTILIZACIÓN DE EVIDENCIA
FÍSICA O INFRAESTRUCTURA
SUBPROCESO:
LISTADO DE ACTIVIDADES
205
FLUJOGRAMA
INICIO
FIN
206
SUBPROCESO:
Mantenimiento de maquinarias
LISTADO DE ACTIVIDADES
1. Comunicarse con el proveedor de las máquinas
2. Verificar si la maquinaria necesita de la limpieza
3. Contratar el servicio del técnico.
4. Visita del técnico al local
5. Mantenimiento de maquinaria
6. Pago al técnico por su trabajo
7. Funcionamiento de la maquinaria en buen estado
207
FLUJOGRAMA
INICIO
3
NO
SI
FIN
208
SUBPROCESO:
Limpieza de utensillos
LISTADO DE ACTIVIDADES
1. Después de cada proceso de producción se procede a lavar lo utilizado
2. Poner todos los materiales y herramientas en el lavabo
3. Proceder a lavar todo lo utilizado
4. Secar lo que ya ha sido lavado
5. Ubicar cada material y herramienta en su lugar
6. Culminar con toda la actividad de lavado
209
FLUJOGRAMA
INICIO
FIN
210
4.3.4.4 ESTÁNDARES GENERALES:
Las madres deberán cumplir con estas normas que son indispensables en el momento
de atención al cliente, y de esto dependerá la fidelidad que se obtendrá de los
mismos. Entre las medidas de higiene personal más importantes se encuentran las
siguientes:
211
Acomodo de alimentos
La superficie o anaquel que se utilice para almacenar los alimentos, debe estar limpio
a 15cms sobre el nivel del piso para evitar el contacto con el techo y permitir el flujo
del aire entre los productos.
4.4.1 OBJETIVO
4.4.2 ESTRATEGIA
66
http://www.mailxmail.com/curso-marketing-sector-publico/plan-marketing
212
GRÁFICO N°33
MIX DE MARKETING
PRODUCTO
MIX DE
PROMOCION MARKETING PRECIO
4 P'S
PLAZA
La primera P del mix de marketing se refiere al producto que es todo aquello que la
microempresa va a fabricar para ofrecer al mercado y satisfacer determinadas
necesidades de los consumidores.
1. Cartera de productos:
213
La microempresa posee 3 líneas de productos que es de donde sale el nombre de la
microempresa y por ello cada producto se va a determinar de acuerdo a cada línea de
producto.
214
CONFITERÍA: En este punto se detallan todos los productos netamente
dulces en los cuales la empresa está enfocada.
215
BOCADITOS: En cuanto a los bocaditos se presenta la siguiente lista de
productos.
Calamares a la
Huevitos rellenos Conchitas a la parmesana
romana
Vol-au-ven de
Cisnes de almendra Trufas a la piña colada
champiñones
Canapé de queso y
Mandarinas de zanahoria Caracoles de cangrejo
nuez
Delicias de fresa Canutos de queso crema Lago de los cisnes
Canapé de salami Piñas al chocolate Babaroise de chocolate
Vol-au-ven de
Piñas al chocolate Caracoles de cangrejo
champiñones
Lago de los cisnes Babaroise de chocolate Mini tamales
Mini humitas Mini quimbolitos Mini humitas de dulce
Tartaleta de
Mini quiche lloraine Bocaditos de coco
camarón
Muslitos de pollo a la
Tartaletas de frutas Bocaditos de atún
mostaza
Dados de chocolate
Ciruelas pasas al
manjar
216
2. La diferenciación de productos:
3. La marca
Para un apropiado diseño de la marca se debe tomar en cuenta una serie de aspectos
con los cuales se irá formando poco a poco la marca hasta que esta se complete en
una sola y refleje a la sociedad el distintivo con el cual se reconocerá a la
microempresa y a sus productos.
De tal manera para el diseño de la marca se va a seguir los siguientes parámetros con
los cuales formaremos el distintivo de la microempresa de pastelería, confitería y
bocaditos:
217
LOGOTIPO: Un logotipo es un grupo de letras, símbolos, abreviaturas, cifras
etc., fundidas en solo bloque para facilitar una composición tipográfica, no es
más que la firma de la compañía que se puede aplicar a todas clases de material
impreso o visual.
El nombre fue escogido con la ayuda de las madres que van a formar la
microempresa, las cuales van a ser las propietarias del negocio. El nombre está
conformado por dos palabras que se explicaran a continuación:
218
CROMATISMO: Es el empleo y distribución de los colores.
Para el uso de colores se tomo como base la teoría y psicología del color en el cual se
recomienda que el color apropiado para un lugar de comida, se establezcan mediante
colores pasteles y cálidos.
219
El slogan establecido para la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos será
el siguiente:
La fascinante experiencia del dulce
Se ha definido esta frase hacia los clientes los cuales, mediante esta frase tendrán en
su conocimiento que el negocio al que va a acudir es especializado en la elaboración
de productos dulces en sus diferentes presentaciones y variedades.
4. La presentación:
67
http://es.wikipedia.org/wiki/Embalaje
220
aumentan la demanda) y los beneficios que entrega su consumo. Debe comunicar
a sus consumidores que reciben un mayor valor por su dinero.
221
CONFITERÍA: Los empaques para los productos de confitería en donde intervienen
productos como son los chocolates, frutas acarameladas, entre otras cosas, son los
siguientes:
Solamente las cajas para los chocolates estarán con el logotipo de la microempresa
los demás empaques no será necesario utilizar la marca de la empresa.
BOCADITOS: El empaque para los bocaditos se van a dar por medio de pirutines y
tapetitos, los cuales para un consumo fuera del local se lo pondrá en cajas las mismas
que se utilizan en la pastelería para el postre tres leches.
En cuanto a los productos que sean consumidos dentro del local de la microempresa,
la presentación de estos se va a dar por medio de un plato desechable con su
respectiva cuchara y servilleta, materiales en los cuales no se imprimirá el distintivo
de la microempresa.
222
CHUCHARAS PLATOS SERVILLETAS
El precio es el elemento del mix que se fija más a corto plazo y con el que la empresa
puede adaptarse rápidamente según la competencia. Se distingue del resto de los
elementos del marketing mix porque es el único que genera ingresos, mientras que
los demás elementos generan costes. Para determinar el precio, la empresa deberá
tener en cuenta lo siguiente:
68
http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing#Las_.C2.ABcuatro_.22P.27s.22.C2.BB
223
PRECIO PRECIO PRECIO
PRODUCTOS
COMPETENCIA DEMANDA MICROEMPRESA
Pastas 1,00 1,25 1,15
Pasteles (10 personas) 7,00 7,00 7,00
Pasteles (15 personas) 12,00 11,00 11,50
Pasteles (20 personas) 17,00 16,00 16,50
Pasteles (más de 25 28,00 25,00 26,50
personas)
Confites 0,20 0,35 0,30
Bocaditos de sal 0,25 0,35 030
224
Canales de distribución. Son los agentes implicados en el proceso de mover los
productos desde el proveedor hasta el consumidor.
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
DIRECTA
Las ventas dentro del local como en la prestación de servicio a domicilio son de
forma directa por ello no se utiliza ningún tipo de intermediario entre estos dos tipos
de ventas, las madres propietarias del negocio son las mismas que acudirán en la
entrega a domicilio si así lo requiere el cliente.
69
http://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtml
225
La publicidad es una forma destinada a difundir o informar al público sobre un bien o
servicio a través de los medios de comunicación con el objetivo de motivar al
público hacia una acción de consumo.70
La comunicación persigue difundir un mensaje y que éste tenga una respuesta del
público objetivo al que va destinado. Los objetivos principales de la comunicación
son:
Los medios y herramientas que van a ser utilizados para la promoción y publicidad
de la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos, son aquellos que fueron
determinados en la encuesta:
70
http://es.wikipedia.org/wiki/Publicidad
226
2. Carteles: Se realizará pancartas publicitarias, las cuales tendrán el mismo
formato de las hojas volantes y también el de las tarjetas de presentación, estas
pancartas se ubicarán en lugares estratégicos donde nos sea permitida la
ubicación de los mismos.
Esta opción ha sido escogida debido a que los encuestados tomaron como elección en
la encuesta, que el medio de comunicación con el que más se informan de un negocio
para realizar sus compras es por medio de vallas publicitarias, como estas son muy
costosas y no se cuenta con el suficiente presupuesto se ha tomado la alternativa de
las pancartas o carteles publicitarios, que no abarcan el mismo objetivo que el de una
valla pero si se lo puede sustituir de cierta forma.
La primera promoción que se utilizará es para los días lunes, durante todo el día
por la compra de cualquier tipo de bocaditos se entregara al cliente una taza de
café gratis.
Esto cupones serán entregados en las afueras del Centro Comercial Atahualpa, del
Colegio Andrés F. Córdova y de la parada de buses de la cooperativa 6 de diciembre
227
y del alimentador del trole, estos lugares son los puntos estratégicos que se
encuentran cerca de la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos.
4. Degustaciones gratis: Otro medio que será entregado a los clientes, van a ser las
degustaciones gratis, donde el cliente probará en una pequeña cantidad el postre a
su elección el cual puede ser o no comprado después de su degustación, ya que el
objetivo de esto será que los clientes prueben los productos y así puedan
arriesgarse a comprar.
Para esto se elaborarán productos extras a los que se pretende vender el día, del cual
se repartirán cantidades pequeñas, para de esta manera poder respaldar el costo que
incurra con esta promoción con la venta de los otros productos.
228
CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
OBJETIVO
5.1 INVERSIÓN
71
SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos,
Cuarta Edición, Mc Graw Hill, México 2003, p. 29
72
http://www.zonaeconomica.com/inversion/definicion
229
En el siguiente cuadro se presenta el valor de activo fijo, otros activos, capital de
trabajo e IVA pagado, todas estas cuentas son imprescindibles para los 3 primeros
meses de inicio de la microempresa.
CUADRO N°38
INVERSIÓN
DETALLE VALOR PARTICIPACIÓN
Activo Fijo 7.856,70 47%
Otros Activos 1.249,27 8%
Capital de Trabajo 6.293,69 38%
IVA Pagado 1.231,99 7%
TOTAL INVERSIÓN $ 16.631,64 100%
ELABORADO POR: Autora de Tesis
5.1.1CAPITAL DE TRABAJO:
Dentro del capital de trabajo se presentara un cuadro en donde consta las cuentas y
valores de cada una, en un período de tres meses, el cual servirá para determinar la
73
http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/inicioempresa/armarplan.htm#Ffinanciera
230
cantidad de dinero que se necesita para dar inicio al desarrollo de la Microempresa
de pastelería, confitería y bocaditos, incluido los pagos para este arranque, aquellos
que no pueden esperar durante el primer trimestre.
CUADRO N°39
CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE VALOR
TRABAJO TRIMESTRAL
Materia Prima 1.550,43
Materiales Directos 398,44
Materiales Indirectos 19,82
Publicidad 689,00
Servicios Básicos 255,00
Arriendo 510,00
Sueldos 1.440,00
Capacitaciones 276,00
Gas / Combustible 30,00
Adecuaciones 45,00
Constitución 500,00
Uniformes 280,00
Programa contable 300,00
TOTAL $ 6.293,69
ELABORADO POR: Autora de Tesis
En el rubro de capital de trabajo se encuentran las cuentas que se necesitan para los
tres primeros meses, las que son de vital importancia para la microempresa de
pastelería, confitería y bocaditos, de tal manera el valor total al que asciende el
capital de trabajo es de $6.293,69.
Los activos fijos son todos los bienes muebles e inmuebles de larga duración,
adquiridos para la actividad productiva de la empresa y no para la venta.
231
CUADRO N°40
ACTIVO FIJO
ACTIVO FIJO VALOR
Maquinaria 4.691,96
Muebles y Enseres 2.005,36
Equipo de Cocina 187,05
Equipo de Oficina 97,32
Equipo de Computación 875,00
TOTAL $ 7.856,70
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Otra de las cuentas que intervienen en la inversión son los activos fijos los cuales son
imprescindibles para la elaboración de los productos que la microempresa de
pastelería, confitería y bocaditos va ofrecer a sus clientes, así este valor asciende a
$7.856,70 del total de activos fijos que la microempresa requiere para iniciar con sus
actividades.
En esta cuenta intervienen los activos diferidos los cuales deben ser amortizados a
largo plazo y de estos no se puede recuperar su valor, además de estos diferidos se
encuentran otras cuentas que se han clasificado dentro de este grupo.
CUADRO N°41
OTROS ACTIVOS
OTROS ACTIVOS VALOR
Materiales de oficina 4,91
Materiales de cocina 256,52
Útiles de Limpieza 42,56
Utilería y Menaje 166,70
Herramientas de cocina 778,58
TOTAL $ 1.249,27
ELABORADO POR: Autora de Tesis
232
5.2 FINANCIAMIENTO
CUADRO N°42
FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO CAPITAL SEMILLA
17.000,00 6.000,00
TOTAL: $23.000,00
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Las depreciaciones y amortizaciones, serán aplicadas a las cuentas que por ley se
exige, así se plantea los siguientes conceptos:
Depreciación.- Los activos fijos de una empresa están sujetos al desgaste o deterioro
físico como consecuencia de su uso y falta de uso, en los que no se incluyen los
233
terrenos, por lo que es necesario depreciarlos utilizando uno de los métodos
permitidos por el SRI.
234
5.3.1 DEPRECIACIÓN
CUADRO N°43
DEPRECIACIÓN
DEPRECIACIÓN VIDA
ACTIVOS 2011 2012 2013 2014 2015
ANUAL ÚTIL
Maquinaria 469,20 10 Años 469,20 938,39 1.407,59 1.876,79 2.345,98
Muebles y Enseres 200,54 10 Años 200,54 401,07 601,61 802,14 1.002,68
Equipo de Cocina 18,71 10 Años 18,71 37,41 56,12 74,82 93,53
Equipo de Oficina 9,73 10 Años 9,73 19,46 29,20 38,93 48,66
Equipo de Computación 291,64 3 Años 291,64 583,28 874,91
TOTAL $ 989,81 $ 989,81 $ 3.991,61 $ 4.982,42 $ 4.806,68 $ 5.505,85
ELABORADO POR: Autora de Tesis
5.3.2AMORTIZACIÓN
CUADRO N°44
DEPRECIACIÓN
AMORTIZACIÓN
AMORT. AMORT. VIDA
CUENTA VALOR 2011 2012 2013 2014 2015
ANUAL MENSUAL ÚTIL
Gastos de
500,00 100,00 8,33 5 años 100,00 200,00 300,00 400,00 500,00
constitución
Utilería y menaje 166,70 33,34 2,78 5 años 33,34 66,68 100,02 133,36 166,70
Herramientas de
778,58 155,72 12,98 5 años 155,72 311,43 467,15 622,86 778,58
cocina
TOTAL $ 289,06 $ 24,09 $ 289,06 $ 578,11 $ 867,17 $ 1.156,22 $ 1.445,28
ELABORADO POR: Autora de Tesis
235
5.4 PROYECCIÓN DE GASTOS E INGRESOS
Para poder realizar el Estado de Pérdidas y Ganancias, se debe tomar en cuenta todos
los gastos, ingresos y demás que incurran al momento del cálculo de la utilidad,
además de que estos valores serán proyectados para los próximos 5 años, con la
ayuda de la inflación, y se debe recalcar que los gastos para el presente año es el
mismo de la inversión inicial, ya que todos estos gastos son proyectados para 3
meses, con lo cual se terminará el año 2010.
Primero se va a proyectar los gastos, seguido de las compras y por último las ventas
el cual interviene como único ingreso que la microempresa de pastelería, confitería y
bocaditos DULCE ENCANTO tendrá para su inicio de actividades.
CUADRO N°45
PROYECCIÓN GASTOS
INVERSIÓN
CUENTA 2011 2012 2013 2014 2015
INICIAL
Publicidad 689,00 2.386,00 2.494,32 2.602,57 2.710,84 2.819,00
Servicios Básicos 255,00 1.020,00 1.066,31 1.112,59 1.158,87 1.205,11
Arriendo 510,00 2.040,00 2.132,62 2.225,18 2.317,75 2.410,23
Sueldos 1.440,00 5.760,00 6.021,50 6.282,83 6.544,20 6.805,31
Capacitaciones 276,00 - - - - -
Gas / Combustible 30,00 120,00 125,45 130,89 136,34 141,78
Adecuaciones 45,00 45,00 47,04 49,08 51,12 53,16
Constitución 500,00 500,00 - - - -
Uniformes 280,00 280,00 292,71 305,41 318,12 330,81
Programa contable 300,00 - - - - -
Materiales de oficina 4,91 9,82 10,27 10,72 11,17 11,62
Materiales de cocina 256,52 513,04 536,33 559,61 582,89 606,15
Útiles de Limpieza 42,56 85,13 88,99 92,85 96,71 100,57
Beneficios Sociales - 1.200,00 1.756,27 1.832,49 1.908,73 1.984,88
Aporte Patronal - 699,84 731,61 763,36 795,12 826,85
Depreciación 989,81 989,81 989,81 989,81 989,81 989,81
Amortización 289,06 289,06 289,06 289,06 289,06 289,06
TOTAL $ 5.907,85 $15.937,68 $16.582,29 $17.246,46 $17.910,73 $18.574,34
ELABORADO POR: Autora de Tesis
236
Para proyectar los gastos se toma en cuenta aquellos rubros que fueron establecidos
en el capital de trabajo y en general en la inversión estos durante el primer período
que es el trimestre se encuentra establecido con precios que han sido averiguados
previamente, para proyectar estos valores se ha tomado en cuenta la inflación datos
que se encuentras en los anexos del cuadro que pertenece a premisas de trabajo, así
cada año varían los costos según la inflación la cual ha sido proyectada del año 2011
al 2015, años en los que se proyectaran todas las cuentas para de esta manera
observar los movimientos que la microempresa deberá tener en los próximos 5años.
237
CUADRO N°46
PROYECCIÓN COMPRAS
INVERSIÓN AÑO
DETALLE 2011 2012 2013 2014 2015
INICIAL BASE
MATERIA PRIMA $ 1.550,43 $ 6.201,71 $ 6.820,76 $ 7.486,72 $ 8.201,58 $ 8.968,40 $ 9.793,40
Frutas 104,40 417,60 458,77 503,00 550,52 601,54 656,30
Frutos Secos 143,30 573,21 630,38 691,93 757,98 828,73 904,97
Deshidratados 76,74 306,96 337,68 370,57 405,87 443,67 484,41
Esencia y Color 27,86 111,43 122,60 134,55 147,37 161,11 175,91
Lácteos 209,04 836,14 919,42 1.009,18 1.105,59 1.209,13 1.320,35
Víveres Varios 530,56 2.122,24 2.333,90 2.561,99 2.806,79 3.069,26 3.351,84
Chocolates 242,68 970,71 1.067,85 1.172,05 1.283,85 1.403,94 1.533,02
Mariscos 96,45 385,80 424,87 466,89 512,02 560,46 612,54
Embutidos 73,35 293,40 322,69 354,17 387,95 424,13 463,13
Carnes 7,50 30,00 33,01 36,25 39,73 43,45 47,46
Legumbres 38,55 154,20 169,60 186,15 203,91 222,98 243,48
MATERIALES INDIRECTOS $ 19,82 $ 79,29 $ 87,32 $ 95,39 $ 104,04 $ 113,30 $ 123,26
MATERIALES DIRECTOS $ 398,44 $ 1.593,75 $ 1.749,13 $ 1.923,25 $ 2.110,38 $ 2.311,42 $ 2.527,31
TOTAL $ 1.968,69 $ 7.874,74 $ 8.657,21 $ 9.505,36 $ 10.416,00 $ 11.393,12 $ 12.443,97
ELABORADO POR: Autora de Tesis
238
5.4.3 PROYECCIÓN DE VENTAS
CUADRO N°47
PROYECCIÓN VENTAS
PASTELERÍA
Tres Leches 6.568,80 7.197,12 7.871,85 8.596,06 9.373,01
Mil Hojas 5.796,00 6.350,40 6.945,75 7.584,76 8.270,30
Tiramisú 5.880,00 6.470,35 7.105,04 7.787,02 8.519,43
Chesse Cake 4.569,60 5.023,87 5.512,15 6.036,69 6.599,91
CONFITERÍA
Bombones
957,60 1.072,51 1.196,52 1.330,25 1.474,36
Rellenos
Cáscaras de
604,80 635,04 666,79 700,13 735,14
naranja
Suspiros 352,80 370,44 388,96 408,41 428,83
BOCADITOS
Canutos de
1.310,40 1.421,78 1.541,03 1.668,65 1.805,18
queso crema
Mini humitas 2.587,20 2.871,79 3.178,38 3.508,44 3.863,56
Tartaletas de
1.512,00 1.640,52 1.778,11 1.925,36 2.082,89
camarón
TOTAL $30.139,20 $33.053,83 $36.184,58 $39.545,76 $43.152,61
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Para poder proyectar las ventas se realizó el costo de producción de los productos
más relevantes para la microempresa que se presentan en cada línea. Como se puede
observar cada línea tiene establecido productos.
Los datos que se han tomado en cuenta para la proyección de las ventas en el año
2011, son; para el valor unitario, se consideró el precio unitario del producto más el
40% de utilidad que se estableció en el cuadro de costos de producción por producto,
y para la cantidad se tomo mediante las ventas esperadas en relación a la
competencia para ello se realizo una observación previa de la competencia dentro del
sector donde se va a establecer la microempresa, y de esto se estableció el promedio
de ventas que se debería tener para igualar o superar a la competencia.
239
5.5 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
CUADRO N°48
MICROEMPRESA DULCE ENCANTO
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
Al 31 de octubre del 2010
ACTIVO PASIVO
Corrientes $6.672,35
Caja-Bancos 368,36 -
Materiales de Oficina 4,91 -
Materiales de Cocina 256,52 -
Útiles de Limpieza 42,56 -
Fijos $7.856,70
Maquinaria 4.691,96 -
Muebles y Enseres 2.005,36 -
Equipo de Cocina 187,05 -
Equipo de Oficina 97,32 -
Equipo de Computación 875,00 -
240
5.6 ESTADO DE PÉRDIDA Y GANANCIAS
CUADRO N°49
MICROEMPRESA DULCE ENCANTO
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
2011 - 2015
2011 2012 2013 2014 2015
VENTAS 30.139,20 33.053,83 36.184,58 39.545,76 43.152,61
(-) Costo de Ventas 8.657,21 9.505,36 10.416,00 11.393,12 12.443,97
(=) UTILIDAD BRUTA VENTAS 21.481,99 23.548,47 25.768,58 28.152,64 30.708,64
(-) GASTOS OPERATIVOS $15.437,68 $16.582,29 $17.246,46 $17.910,73 $18.574,34
*Administrativos 12.651,68 13.669,81 14.207,59 14.745,43 15.282,75
Sueldos 5.760,00 6.021,50 6.282,83 6.544,20 6.805,31
Aporte Patronal 699,84 731,61 763,36 795,12 826,85
Beneficios Sociales 1.200,00 1.756,27 1.832,49 1.908,73 1.984,88
Arriendos 2.040,00 2.132,62 2.225,18 2.317,75 2.410,23
Servicios Básicos 1.020,00 1.066,31 1.112,59 1.158,87 1.205,11
Adecuaciones 45,00 47,04 49,08 51,12 53,16
Materiales de oficina 9,82 10,27 10,72 11,17 11,62
Materiales de cocina 513,04 536,33 559,61 582,89 606,15
Útiles de Limpieza 85,13 88,99 92,85 96,71 100,57
Depreciación 989,81 989,81 989,81 989,81 989,81
Amortización 289,06 289,06 289,06 289,06 289,06
* Ventas 2.786,00 2.912,48 3.038,87 3.165,30 3.291,59
Publicidad 2.386,00 2.494,32 2.602,57 2.710,84 2.819,00
Gasto Combustible 120,00 125,45 130,89 136,34 141,78
Uniformes 280,00 292,71 305,41 318,12 330,81
UTILIDAD ANTES DE
(=) TRABAJADORES E 6.044,31 6.966,18 8.522,13 10.241,91 12.134,30
IMPUESTOS
(-) 15% Participación Trabajadores 906,65 1.044,93 1.278,32 1.536,29 1.820,14
UTILIDAD ANTES DE
(=) 5.137,66 5.921,25 7.243,81 8.705,63 10.314,15
IMPUESTOS
(-) 25% Impuesto a la Renta 1.284,42 1.480,31 1.810,95 2.176,41 2.578,54
(=) UTILIDAD NETA 3.853,25 4.440,94 5.432,86 6.529,22 7.735,62
(-) 5% Reserva Facultativa 192,6623 222,047 271,6428 326,461 386,7808
(=) UTILIDAD LIQUIDA $ 3.660,58 $ 4.218,89 $ 5.161,21 $ 6.202,76 $ 7.348,84
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Tanto los gastos como los ingresos han sido proyectados previamente a la
elaboración del Estado de Pérdidas y Ganancias, este cuadro se encuentra en el
respectivo anexo en donde se detallan cada una de las cuentas y su valor anual.
242
5.7 FLUJO DE CAJA
CUADRO N°50
MICROEMPRESA DULCE ENCANTO
FLUJO DE CAJA
2011 - 2015
2010 2011 2012 2013 2014 2015
ENTRADAS
Ventas - 30.139,20 33.053,83 36.184,58 39.545,76 43.152,61
Financiamiento (17.000,00) - - - - -
TOTAL ENTRADAS (17.000,00) $30.139,20 $33.053,83 $36.184,58 $39.545,76 $43.152,61
SALIDAS
Costo de Ventas - 8.657,21 9.505,36 10.416,00 11.393,12 12.443,97
Sueldos - 5.760,00 6.021,50 6.282,83 6.544,20 6.805,31
Aporte Patronal - 699,84 731,61 763,36 795,12 826,85
Beneficios Sociales - 1.200,00 1.756,27 1.832,49 1.908,73 1.984,88
Arriendos - 2.040,00 2.132,62 2.225,18 2.317,75 2.410,23
Servicios Básicos - 1.020,00 1.066,31 1.112,59 1.158,87 1.205,11
Adecuaciones - 45,00 47,04 49,08 51,12 53,16
Materiales de oficina - 9,82 10,27 10,72 11,17 11,62
Materiales de cocina - 513,04 536,33 559,61 582,89 606,15
Útiles de Limpieza - 85,13 88,99 92,85 96,71 100,57
Depreciación - 989,81 989,81 989,81 989,81 989,81
Amortización - 289,06 289,06 289,06 289,06 289,06
Publicidad - 2.386,00 2.494,32 2.602,57 2.710,84 2.819,00
Gasto Combustible - 120,00 125,45 130,89 136,34 141,78
Uniformes - 280,00 292,71 305,41 318,12 330,81
15% Participación
- 906,65 1.044,93 1.278,32 1.536,29 1.820,14
Trabajadores
25% Impuesto a la Renta - 1.284,42 1.480,31 1.810,95 2.176,41 2.578,54
TOTAL SALIDAS - $26.285,95 $28.612,89 $30.751,72 $33.016,54 $35.416,99
FLUJO NETO DE
$(17.000,00) $5.132,11 $ 5.719,80 $ 6.711,72 $ 7.808,08 $ 9.014,48
CAJA
ELABORADO POR: Autora de Tesis
243
El flujo de Caja llamado también flujo de efectivo, presupuesto de caja o cash flow,
es un cálculo del volumen de ingresos y de gastos, que ocurrirán en una empresa
durante un determinado período. Ello posibilita saber si sobra o falta dinero en
determinado momento. Si vemos que sobra, podemos pensar en invertirlo. Si falta
buscaremos dónde conseguirlo (bancos, cooperativas de crédito, crédito de
proveedores, préstamos de amigos o familiares)74.
El flujo de caja parte del Estado de Pérdidas y Ganancias, con las mismas cuentas y
los mismos valores para cada año, así podemos observar que cada año se va
incrementando su valor hasta el 2015 que es de $9.014,48, de estos valores se partirá
para hacer el respectivo cálculo del Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de
Retorno (TIR).
74
http://www.google.com.ec/search?sourceid=navclient&aq=0&oq=fljo+&hl=es&ie=UTF-
8&rlz=1T4ACAW_es___EC365&q=flujo+de+caja
75
http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_actual_neto
244
CUADRO N°51
EVALUACIÓN FINANCIERA.
VALOR ACTUAL NETO
INVERSIÓN 2.011,00 2.012,00 2.013,00 2.014,00 2.015,00 VAN
(16.631,64) 5.132,11 5.719,80 6.711,72 7.808,08 9.014,48 17.754,55
ELABORADO POR: Autora de Tesis
Como se observa en el cuadro la cantidad del Valor Actual Neto es mayor a cero, lo
que quiere decir que es un resultado positivo para el desarrollo del proyecto, por ello,
el proyecto de creación de la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos es
factible y viable de ejecución.
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión, está
definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor presente neto
(VAN o VPN) es igual a cero. El VAN o VPN es calculado a partir del flujo de caja
anual, trasladando todas las cantidades futuras al presente. Es un indicador de la
rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad. Se utiliza para decidir
sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de inversión.
Para ello, la TIR se compara con una tasa mínima o tasa de corte, el coste de
oportunidad de la inversión (si la inversión no tiene riesgo, el coste de oportunidad
utilizado para comparar la TIR será la tasa de rentabilidad libre de riesgo). Si la tasa
de rendimiento del proyecto - expresada por la TIR- supera la tasa de corte, se acepta
la inversión; en caso contrario, se rechaza.76
76
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_interna_de_retorno
245
CUADRON°52
EVALUACIÓN FINANCIERA
TASA INTERNA DE RETORNO
Inversión (16.631,64)
2011 5.132,11
2012 5.719,80
2013 6.711,72
2014 7.808,08
2015 9.014,48
TASA INTERNA DE
27%
RETORNO (TIR)
ELABORADO POR: Autora de Tesis
CUADRO N° 53
EVALUACIÓN FINANCIERA.
PERIODO DE RECUPERACIÓN
FLUJO PERÍODO DE
AÑO PERÍODO
NETO RECUPERACIÓN
2011 1 5.132,11 5.132,11
2012 2 5.719,80 5.132,11
2013 3 6.711,72 11.843,83
2014 4 7.808,08 19.651,91
2015 5 9.014,48 28.666,39
ELABORADO POR: Autora de Tesis
246
qué momento el dinero que ha sido entregado empieza a recuperarse, junto con el
cumplimiento del objetivo principal del proyecto.
De tal manera se puede deducir que durante los tres primeros años no va haber
recuperación y en el cuarto año ya se recuperarán los $17.000 financiados para el
equipamiento del negocio e incluso se obtendrá una ganancia.
CUADRO N°54
EVALUACIÓN FINANCIERA
BENEFICIO / COSTO
TASA DE
FLUJO
AÑO PERÍODO DESCUENTO
NETO
11,89%
2011 1,00 5.132,11 5.742,32
2012 2,00 5.719,80 6.399,89
2013 3,00 6.711,72 7.509,74
2014 4,00 7.808,08 8.736,46
2015 5,00 9.014,48 10.086,30
TOTAL $25.371,71 $38.474,71
COSTO/BENEFICIO $ 1,52
ELABORADO POR: Autora de Tesis
247
variables aquellos que cambian en proporción directa con los volúmenes de
producción y ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo,
comisiones, etc.
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporción directa con las ventas
y cuyo importe y recurrencia es prácticamente constante, como son la renta
del local, los salarios, las depreciaciones, amortizaciones, etc. Además
debemos conocer el precio de venta de él o los productos que fabrique o
comercialice la empresa, así como el número de unidades producidas.
El punto de equilibrio se establece por valor en dólares para cada año, lo que
quiere decir que la microempresa debe tratar vender la cantidad que arroje
cada año para no tener pérdidas y en lo posible superar esa cantidad para su
crecimiento en el mercado.
CUADRO N° 55
AÑO 2011
DETERMINACIÓN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
VENTAS $ 30.139,20
COSTOS FIJOS VALOR COSTOS VARIABLES VALOR
Sueldos 5760,00 Costo de Ventas 8657,21
Aporte Patronal 699,84 Servicios Básicos 1020,00
Beneficios Sociales 1200,00 Materiales de oficina 9,82
Arriendos 2040,00 Materiales de cocina 513,04
Adecuaciones 45,00 Útiles de Limpieza 85,13
Depreciación 989,81 Publicidad 2386,00
Amortización 289,06 Gasto Combustible 120,00
Uniformes 280,00
TOTAL $1.303,70 TOTAL $ 2.791,19
ELABORADO POR: Autora de Tesis
248
CUADRO N°56
PUNTO DE EQUILIBRIO
Pe= CF
1 - CV
Ventas
Pe= 11.303,70
0,5756
Pe= $19.638,26
CUADRO N°57
2012
DETERMINACIÓN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Ventas $ 33.053,83
COSTOS FIJOS VALOR COSTOS VARIABLES VALOR
Sueldos 6021,50 Costo de Ventas 9505,36
Aporte Patronal 731,61 Servicios Básicos 1066,31
Beneficios Sociales 1756,27 Materiales de oficina 10,27
Arriendos 2132,62 Materiales de cocina 536,33
Adecuaciones 47,04 Útiles de Limpieza 88,99
Depreciación 989,81 Publicidad 2.494,32
Amortización 289,06 Gasto Combustible 125,45
Uniformes 292,71
TOTAL $12.260,62 TOTAL $ 13.827,03
ELABORADO POR: Autora de Tesis
249
CUADRO N° 58
PUNTO DE EQUILIBRIO
Pe= CF
1 - CV
Ventas
Pe= 12.260,62
0,5817
Pe= $ 21.077,88
CUADRO N°59
2013
DETERMINACIÓN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Ventas $ 36.184,58
COSTOS FIJOS VALOR COSTOS VARIABLES VALOR
Sueldos 6282,83 Costo de Ventas 10416,00
Aporte Patronal 763,36 Servicios Básicos 1112,59
Beneficios Sociales 1832,49 Materiales de oficina 10,72
Arriendos 2225,18 Materiales de cocina 559,61
Adecuaciones 49,08 Útiles de Limpieza 92,85
Depreciación 989,81 Publicidad 2.602,57
Amortización 289,06 Gasto Combustible 130,89
Uniformes 305,41
TOTAL $12.737,22 TOTAL $14.925,23
ELABORADO POR: Autora de Tesis
250
CUADRO N° 60
PUNTO DE EQUILIBRIO
Pe= CF
1 - CV
Ventas
Pe= 12.737,22
0,5875
Pe= $ 21.679,45
CUADRO N° 61
2014
DETERMINACIÓN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Ventas $ 39.545,76
COSTOS FIJOS VALOR COSTOS VARIABLES VALOR
Sueldos 6544,20 Costo de Ventas 11393,12
Aporte Patronal 795,12 Servicios Básicos 1158,87
Beneficios Sociales 1908,73 Materiales de oficina 11,17
Arriendos 2317,75 Materiales de cocina 582,89
Adecuaciones 51,12 Útiles de Limpieza 96,71
Depreciación 989,81 Publicidad 2.710,84
Amortización 289,06 Gasto Combustible 136,34
Uniformes 318,12
TOTAL $13.213,91 TOTAL $16.089,94
ELABORADO POR: Autora de Tesis
251
CUADRO N° 62
PUNTO DE EQUILIBRIO
Pe= CF
1 - CV
Ventas
Pe= 13.213,91
0,5931
Pe= $ 22.278,22
CUADRO N° 63
2015
DETERMINACIÓN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Ventas $ 43.152,61
COSTOS
COSTOS FIJOS VALOR VALOR
VARIABLES
Sueldos 6805,31 Costo de Ventas 12443,97
Aporte Patronal 826,85 Servicios Básicos 1205,11
Beneficios Sociales 1984,88 Materiales de oficina 11,62
Arriendos 2410,23 Materiales de cocina 606,15
Adecuaciones 53,16 Útiles de Limpieza 100,57
Depreciación 989,81 Publicidad 2.819,00
Amortización 289,06 Gasto Combustible 141,78
Uniformes 330,81
TOTAL $13.690,11 TOTAL $17.328,20
ELABORADO POR: Autora de Tesis
252
CUADRO N° 64
PUNTO DE EQUILIBRIO
Pe= CF
1 - CV
Ventas
Pe= 13.690,11
0,5984
Pe= $ 22.876,17
Los resultados que arroja el cálculo del punto de equilibrio para el año 2015,
se puede observar que la microempresa de pastelería, confitería y bocaditos,
tendrá que generar un ingreso de $ 22.876,17 con lo cual no obtendrá ni
ganancias ni pérdidas.
253
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6. 1 CONCLUSIONES:
2. Las variables tanto macro ambientales como micro ambientales, han ayudado a
reflejar los resultados por un lado de la economía del país y del acceso que tienen
los microempresarios a los créditos y por otro lado el nivel de competencia que
existe en el mercado para esta microempresa, puesto que es un negocio con fuerte
competencia.
6.2 RECOMENDACIONES:
1. Las propietarias del negocio deben fructificar la oportunidad que el Estado les
propone para mejorar sus condiciones de vida sociales y económicas, y con un
trabajo sinérgico hacer que la sociedad sea menos excluyente para con ellas y sus
familias.
3. Se debe tomar en cuenta todos los aspectos y características que los clientes
tienen para el negocio, mediante los resultados que fueron proporcionados por la
encuesta aplicada dentro del sector, de manera que se puedan cumplir al 100%
cada uno de los puntos planteados, para llegar al éxito empresarial y cumplir los
objetivos.
255
presente investigación para de esta manera aprovechar las oportunidades del
mercado generadas por los convenios de desarrollo social firmado entre el
Gobierno, el Ministerio de Inclusión Económica y Social y La Fundación Tierra
Nueva como ente intermediario entre el Estado y las madres de familia con hijos
con capacidades diferentes.
256
BIBLIOGRAFÍA
Libros:
257
SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo, Preparación y Evaluación
de Proyectos, Cuarta Edición, Mc Graw Hill, México 2003.
Página Web:
http://www.google.com.ec/
http://www.gestiopolis.com/
http://www.monografias.com/
http://www.conadis.gov.ec/
http://www.mies.gov.ec/
258
ANEXOS
259
ANEXO 1
ACTIVOS FIJOS
260
ANEXO 2
OTROS ACTIVOS
261
262
ANEXO 3
PREMISAS
ANEXO 4
CAPITAL DE TRABAJO
263
264
265
266
ANEXO 5
IVA PAGADO
267
ANEXO 6
DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
ANEXO 7
ROL DE PAGOS
268
269
ANEXO 8
COSTOS DE PRODUCCIÓN
270
271
272
273
274
ANEXO 9
PROYECCIÓN DE VENTAS
275