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    Recetario Pate A Choux Phyh73

    Cargado por

    Alexis Rojas Guerrero
    Este documento presenta recetas para diferentes tipos de rellenos y masas para pasteles. En el Capítulo 1 se describen dos recetas de relleno: la crema diplomática y la crema chantilly. El Capítulo 2 explica cómo hacer craquelín. El Capítulo 3 detalla los pasos para preparar la masa pâte à choux. Finalmente, el Capítulo 4 incluye un enlace a un video que muestra cómo hacer la masa pâte à choux.

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    Recetario Pate A Choux Phyh73

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    Alexis Rojas Guerrero
    91 vistas13 páginas
    Este documento presenta recetas para diferentes tipos de rellenos y masas para pasteles. En el Capítulo 1 se describen dos recetas de relleno: la crema diplomática y la crema chantilly. El Capítulo 2 explica cómo hacer craquelín. El Capítulo 3 detalla los pasos para preparar la masa pâte à choux. Finalmente, el Capítulo 4 incluye un enlace a un video que muestra cómo hacer la masa pâte à choux.

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    Este documento presenta recetas para diferentes tipos de rellenos y masas para pasteles. En el Capítulo 1 se describen dos recetas de relleno: la crema diplomática y la crema chantilly. El Capítulo 2 explica cómo hacer craquelín. El Capítulo 3 detalla los pasos para preparar la masa pâte à choux. Finalmente, el Capítulo 4 incluye un enlace a un video que muestra cómo hacer la masa pâte à choux.

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    Alexis Rojas Guerrero
    Este documento presenta recetas para diferentes tipos de rellenos y masas para pasteles. En el Capítulo 1 se describen dos recetas de relleno: la crema diplomática y la crema chantilly. El Capítulo 2 explica cómo hacer craquelín. El Capítulo 3 detalla los pasos para preparar la masa pâte à choux. Finalmente, el Capítulo 4 incluye un enlace a un video que muestra cómo hacer la masa pâte à choux.

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    CONTENIDO

    CAPÍTULO

    01
    Rellenos
    CAPÍTULO

    02
    Craquelin
    CAPÍTULO

    03
    Masa Pate a choux
    CAPÍTULO

    04
    Video completo de la clase
    CAPÍTULO

    01
    Rellenos
    01
    Crema Diplomata
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

    Leche 300 cc Colocar todos los ingredientes, menos


    Yemas 3U la crema de leche en una cacerola.
    Azúcar 60 g Mezclar en frio evitando grumos y
    Almidón de maíz 30 g
    cuando rompa hervor controlar de 1 a 2
    Ralladura de 1 naranja
    minutos de coccion. Retirar del fuego y
    Crema de leche 200 cc
    pasar a un recipiente amplio con film en
    contacto.
    Batir la crema de leche a medio punto e
    incorporarla con movimientos
    envolventes.
    01
    Crema Chantilly
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

    200 cc de crema de leche Con batidora eléctrica o a mano batir la


    100 g azúcar impalpable crema de leche junto con el azúcar y la
    Esencia de vainilla c/n vainilla hasta lograr el punto firme de la
    crema, pero ojo que no se pase porque
    se corta y no hay vuelta atrás.
    Reservar en el frio hasta utilizar.
    CAPÍTULO

    02
    Craquelin
    02
    Craquelin
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

    Azúcar 100 g Cremar la manteca pomada junto con el


    Harina 0000 100 g azucar.
    Manteca 80 g Incorporar la harina hasta formar una
    masa.
    Estirar a 3 mm entre dos hojas de papel
    film o de manteca.
    Reservar en el freezer hasta utilizar.
    Una vez fria, cortar con un cortante
    circular del tamaño de los choux.
    Colocar un disco de Craquelin sobre
    cada choux y hornear.
    CAPÍTULO

    03
    Masa Pate a
    choux
    03
    Masa Pate a choux
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

    Agua 250 cc LLevar a primer hervor el agua, la


    Manteca 125 g manteca, la sal y el azúcar.
    Sal fina 1 pizca Agregar de una vez la harina y formar
    Azúcar 30 g un engrudo. Secar sobre el fuego aprox
    Harina 0000 140 g 1 a 2 min.
    Huevo 250 g aprox 4 a 5 U. Incorporar los huevos de a uno
    controlando la consistencia.
    Colocar en manga y trabajar sobre
    placas de silpat. Ubicar sobre cada
    choux el craquelin congelado. Hornear
    primero a 180°C hasta que se inflen y
    luego bajar a 160°C y continuar hasta
    finalizar la coccion.
    CAPÍTULO

    04
    Video completo de la clase

    PATE A CHOUX
    CLICK ACA PARA VER EL VIDEO

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