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    Temperaturas Versión Final

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    Temperaturas +100°C +212°F

    °C °F 288°C (550°F)
    180 Horno de pizza
    176°C (350°F)
    Parrilla
    170 340

    160 320
    RIP
    150 300

    140
    280
    130
    260
    121°C (250°F)
    Freidora 120
    240
    110°C (230°F)
    Plancha 110
    220
    100
    74°C (165°F ) mínimo
    200 RECALENTAMIENTO de alimentos
    80°C a 90°C (176°F a 194°F ) 90
    Baño María
    180 74°C (165°F) mínimo
    70°C a 80°C (158°F a 176°F)
    80 Plato terminado. Preparaciones que
    Alimentos en Baño María (salsas y sopas) incluyen alimentos previamente
    70 160 cocinados
    74°C 165°F
    68°C (155°F) mínimo
    Carne molida (torta de carne)
    63°C (145°F) mínimo
    57°C (135°F) mínimo
    60 140 Cocción temperatura interna mínima
    asado de res (corte arrachero y chivito) 57°C 135°F
    Frijoles volteados que se mantendrán
    calientes para servir 50 120 52°C 125°F

    40
    100
    30
    80
    ! 18°C a 25°C ambiente (64.4°F a 77°F ) !
    20 Almacenamiento alimentos secos 21°C 70°F
    60
    10
    ! !
    0°C a 5°C (32°F a 41°F ) 40 0°C a 5°C (32°F a 41°F ) 5°C 41°F
    Cámaras refrigeradas 0 32 Almacenamiento alimentos fríos

    20
    10 -10°C 14°F

    -18°C a -20°C o menos (-0.4°F a -4°F ) 0 -18°C a -20°C (-0.4°F a -4°F )


    Cámaras congeladas 20 Almacenamiento alimentos congelados

    30 20 zz z

    Recalentamiento
    Alimentos almacenados
    Temperatura interna
    Equipos
    V1 Dic.2018

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