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Aguardiente
Aguardiente es un término genérico para
designar a una bebida alcohólica destilada de un Aguardiente
fermentado alcohólico. Existe una gran variedad
de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o
jugo fermentado es usado para su extracción;
incluyendo frutas, cereales, hortalizas y granos.1
2 En su acepción específica en español, el término

implica el origen típicamente iberoamericano de


éste tipo de bebida.

Los aguardientes provienen de multitud de


plantas ricas en sacarosa, que es el elemento
esencial en la elaboración de la bebida (ya que a
Botella y copa de aguardiente de anís
partir de esta surge el etanol), siendo en principio
colombiano
el aguardiente alcohol diluido en agua. Toma así
Origen
el aguardiente su nombre de «Aqua» y
Origen Varios, incluyendo
«Ardiente» del latín «Ardens», lexema «Ardie»,
Iberoamérica
refiriéndose a su baja inflamabilidad, aunque
también se dice que el nombre se debe a la Color Varía, generalmente con algún
sensación propia de la sustancia líquida alcohólica grado de transparencia
al ser ingerida. «Aguardiente» puede referirse Composición
prácticamente a cualquier bebida alcohólica Tipo Bebida alcohólica destilada
obtenida por destilación, pero el nombre se aplica Materia prima Varía
sobre todo a aquellas que poseen entre un 30 % y Graduación 30º - 60º
un 59 % de grado o volumen de alcohol (véase alcohólica
graduación alcohólica).

Si bien la aparición de la elaboración de bebidas destiladas se relaciona con el uso de alambiques y


alquitaras por alquimistas árabes en la antigüedad, los métodos de destilación no se desarrollaron
completamente hasta finales de la Edad Antigua y principios de la Edad Media. La fabricación de
bebidas destiladas se extendió por toda Europa y el resto del mundo, dando paso a una gran
variedad de sabores, colores y aromas, que se dan en función del tipo de destilación, de la materia
prima destilada y de los diferentes aditivos. Estas propiedades cambian de una cultura a otra de
acuerdo a las costumbres, así como el uso mismo del término aguardiente.

Terminología
El Diccionario de la Real Academia Española define «aguardiente» como:

Bebida espirituosa que, por destilación, se obtiene del vino, de la fruta y de otras

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sustancias.1

El «Diccionario teórico, práctico, histórico y geográfico de comercio», Tomo 1, 1839:

AGUARDIENTE. Licor espirituoso, fácil de inflamarse, que se saca del vino, de la


cerveza, de la cidra y otros líquidos por la destilacion. El azúcar, la melaza, las frutas, los
granos y todo lo que es susceptible de fermentacion producen un aguardiente mas ó
menos bueno.2

En español, el concepto suele utilizarse de forma intercambiable con los términos «licor» o
«espirituoso».

Historia
En la Antigüedad ya se conocía el arte de destilar, si bien era usado en perfumería pero no para
obtener bebidas alcohólicas. El arte de destilar irrumpe en la cultura occidental de mano de la
cultura árabe medieval a través de España. Alambique es una palabra árabe, lo mismo que alcohol,
palabras que han pasado a las lenguas europeas. Los nombres de otros inventos árabes, como el
azúcar, pasan a las lenguas europeas, sin el artículo: sucre, Zucker, sugar, zucchero, etc. En latín
clásico no existe una palabra para designar el alcohol. Solo en el latín medieval tardío comienza a
ser llamado spiritus vini, evitando latinizar la palabra alcohol.

La introducción del arte de elaborar bebidas alcohólicas destiladas, o al menos su difusión, se


atribuye (probablemente de manera equivocada) a Arnau de Vilanova (1240-1311), a quien se
atribuye la traducción de una obra que se titula Elixir de vinorum mirabilis specierum et
artificiatum vinum. Se conjetura que junto con su discípulo Raimon Llull, en busca del elixir de la
vida o elixir de la eterna juventud, decidieron experimentar vaciando una cántara de vino en el
alambique para extraer su esencia; el resultado fue un agua clara incolora, que parecía demostrar
que, en efecto, era el agua de la vida debido a la euforia que se experimentaba tras su deglución;
además de Agua de vida, también se le aludía como Aguar Ardiente debido a su baja
inflamabilidad. Al final se le bautizó como Kohol, tiempo después descubrirían la insalubridad de
los primeros y últimos vasos de la destilación, lo que se denomina como cabezas y colas de la
destilación. Si bien tanto a Vilanova como a Llull se les atribuyeron numerosas obras relacionadas
con la alquimia, incluyendo las mencionadas, los dos condenaban enérgicamente la alquimia y
puede decirse con certeza que tuvieron poco o nada que ver con estos descubrimientos. A Ezio
Falconi se le atribuye el haber sido el primero en utilizar la palabra aqua vitae,3 expresión que
sirve para designar el aguardiente en muchos idiomas. Estas son sus palabras:

«El agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser
llamada agua de vida»

Su obra, se suele decir erróneamente, habría sido continuada por su discípulo, aún más famoso,
Raimon Llull.

Durante los siglos siguientes, la producción técnica y elaborada de bebidas espirituosas estuvo
controlada por la iglesia en los monasterios, que eran los centros exclusivos de producción de
aguardiente con una ciencia de elaboración sofisticada, guardando las técnicas de destilación,

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mezclas y envejecimiento conocidas, así como las que se iban descubriendo. Al pasar el aguardiente
por diferentes lugares de Europa, tomó diferentes nombres, por ejemplo, en el gaélico escocés
uisge-beatha (whisky).

Desde su descubrimiento y difusión, la elaboración del aguardiente se realizaba de forma empírica,


con una peligrosa inexactitud que se dice dejó múltiples comunidades ciegas e intoxicadas por licor
adulterado. Hasta el siglo XVIII, gracias a la invención del termómetro por el científico holandés
Daniel Gabriel Fahrenheit (1686-1736), no se podía regular y supervisar legalmente la producción.

Bob Emmons afirma que el arte de la destilación se introdujo en México antes de 1544, fecha en
que ya se elaboraba cerveza.4

La destilación sufre una transformación decisiva con el invento, a comienzos del siglo XIX, del
alambique de destilación continua, un aparato muy ingenioso que permite, merced a un sistema de
platos situados en una columna, que los vapores entren de nuevo en contacto con el fermentado
alcohólico para robarle más alcohol.

No puede hablarse propiamente de que una persona concreta fuese la inventora del sistema de
destilación continua. Se mencionan Eduardo Adam, Coffey, Cellier Blomental, entre otros. Coffey
solicitó una patente de su alambique en 1832. En el siglo XX se ha conseguido el alcohol absoluto,
sin mezcla alguna de agua. Actualmente, la destilación ha avanzado de tal forma que es posible
seleccionar mucho mejor que antes las sustancias que se desean separar. Una buena destilación es
tanto o más necesaria que una buena materia prima.

Clasificaciones

Según la planta y el país de que proceden


Así el aguardiente de caña, llamado genéricamente ron, se diferencia de otros aguardientes en que
proviene de la caña de azúcar; el whisky proviene de cereales, que dan lugar a distintas clases: el
corn whiskey proveniente del maíz; el llamado single malt que proviene de la cebada sin mezcla de
otros cereales; el tequila proviene del agave azul; el mezcal, del agave rígida; el brandy y el
pisco de las uvas de la «Vitis vinífera»; el llamado Kirschwasser, de las cerezas; del arroz
proviene el Sochu, etc. Muchos aguardientes no tienen nombre específico, tal y como sucede con
el aguardiente de sidra. Lo propio pasa con los aguardientes poco usuales, como los provenientes
de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Solo cabe designarlos indicando su origen:
aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma, etc.

Establecida esa clasificación primaria, suele procederse ulteriormente en razón de países y


ciudades. Los rones suelen clasificarse en dominicanos, jamaiquinos, cubanos, haitianos,
puertorriqueños, etc. Lo propio sucede con los aguardientes de vino añejados: de Cognac, de
Armagnac, de Jerez, catalanes, de Portugal, italianos, etc. En cada país suele haber distintas
costumbres y criterios que proporcionan al correspondiente aguardiente sus rasgos distintivos.

Según la parte de la fruta

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Otra clasificación significativa lleva a dividir los aguardientes por la parte de la fruta utilizada en su
producción. En el caso de los aguardientes de uva, por ejemplo, se divide entre aguardientes «de
vino» y aguardientes «de orujo».

Tal división no puede aplicarse a todos los aguardientes, sino solo a aquellos que provienen de
frutas carnosas, como las uvas, las manzanas o las peras. Tras pisarlas, para obtener ese mosto que,
una vez alcohólicamente fermentado, se convierte en vino, en sidra o en perada, esos residuos
también pueden fermentar alcohólicamente. El destilado obtenido de esos residuos
alcohólicamente fermentados es lo que se llama «aguardiente de orujo» o simplemente orujo, si se
trata de la uva, o bien «aguardiente de hollejos de fruta», que es la palabra más genérica. En el
líquido que se destila es necesaria la presencia de al menos algunos de esos hollejos, para que el
destilado pueda recibir el nombre de aguardiente de orujo o el de aguardiente de hollejo de fruta.
El residuo de la caña de azúcar o «bagazo» no admite una fermentación alcohólica, seguida de
destilación. Lo propio sucede con los residuos de cereales y otras materias primas, como las savias
o la leche.

Simples y compuestos
Por último, cabe dividir los aguardientes en las dos categorías mencionadas de aguardientes
simples y aguardientes compuestos. Los simples no tienen una adición significativa de sabores
distintos de los propios del aguardiente, mientras los compuestos reciben una adición significativa
de sabores provenientes de sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas de anís, etc.

Generalidades regionales

Asia
De la lectura de libros y folletos sobre la cocina de Mongolia parece deducirse que arkhi, archi o
arki, etc. es una expresión muy genérica, de la misma raíz que arrac, que sirve para designar
cualquier bebida alcohólica de alta graduación y en consecuencia proveniente de destilación. Para
distinguir el destilado de leche del destilado ruso llamado vodka.Notas 1 5 Los mongoles hablan de
shimiyn arki y los que no lo son de arki mongol, es decir, de arrac mongol. El shimiyn arki suele
ser de muy pocos grados, unos doce (12 %). La operación corre a cargo de los fabricantes y
elaboradores de productos lácteos artesanales.

Airag, Ayran o Aiven, etc., lo mismo que chigee o chigi, al igual que kumis, parecen ser palabras
aptas para designar el yogur con alcohol, pero todavía no destilado. Independientemente de la
etimología de estas palabras y de su significación exacta, en Mongolia se practica desde épocas
remotas el arte de destilar yogures fermentados alcohólicamente. Ese aguardiente de yogur se
puede denominar con razón «aguardiente mongol».

Unión Europea
La posibilidad de añadir ciertas sustancias a la materia prima, o al destilado, plantea la necesidad
de determinar hasta qué punto el aguardiente así tratado puede ser considerado como tal.

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No se considera aguardiente el destilado resultante de haber macerado frutas en alcohol, es decir,


destilar un «alcoholado». La legislación comunitaria contrapone «aguardiente de fruta» a «bebida
espirituosa de frutos» para distinguir ambos destilados.6 Es distinto el sabor y carácter de la
bebida resultante de haber destilado sidra que el sabor y carácter de la bebida resultante de haber
macerado manzanas en alcohol, con o sin posterior destilación. En el caso de determinadas
frutillas —como la frambuesa, el acebo, los arándanos y otras pocas— la legislación comunitaria
tolera que se utilice la palabra «aguardiente», pese a que se trata de «una bebida espirituosa de
fruto»,7 pero ello debe ser aprobado en cada caso por un comité. Dice así:

“Podrán denominarse aguardiente de seguido del nombre del fruto, las bebidas
espirituosas obtenidas por maceración, en proporción mínima de 100 kg de frutos por
20 litros de alcohol a 100% vol, de determinadas bayas y otros frutos como frambuesas,
moras, arándanos y otros, parcialmente fermentados o no fermentados”.

La razón es que es muy difícil obtener un fermentado alcohólico de las fresas. Con todo se exige la
utilización de mucha fruta; por ejemplo, en el caso de la frambuesa, para elaborar un litro de
aguardiente de frambuesa han de utilizarse nada menos que once kilos de frambuesas.

Para conservar el sabor a la materia prima, el resultado de la destilación ha de tener una


graduación alcohólica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el alcohol ha de estar poco
rectificado. Las legislaciones exigen un máximo de destilación según los diversos aguardientes,
para que conserven las características peculiares de aroma y sabor propias de la materia
alcoholígena de procedencia. A partir de los 96 grados, aunque todavía sea perceptible un leve
sabor a la materia prima utilizada, el destilado deja de tener la consideración de aguardiente, para
ser considerado simplemente alcohol. Lo propio de los aguardientes es conservar residuos —y por
tanto sabor y características— del fermentado alcohólico objeto de destilación. Para los
aguardientes, no se usa el moderno alambique de columna, que es capaz de destilar con facilidad a
96 grados, sino el alambique a la antigua, generalmente de cobre, llamado alquitara, que en inglés
llaman Pot. Con todo, el destilado sale del alambique con graduaciones muy elevadas, en torno a
los 80 grados. Como está prohibida la venta de bebidas alcohólicas de tan alta graduación, hay que
añadir agua para expedirlo al consumo humano. Las legislaciones y costumbres fijan un máximo y
un mínimo de graduación alcohólica para cada aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45
grados (con excepciones). Generalmente el volumen alcohólico figura en la etiqueta (del
aguardiente).

La ginebra se elabora con etanol insípido al que se le induce sabor con gálbulas de enebro; y lo
propio sucede con los licores anisados, tanto secos como dulces. Sin embargo, la llamada Oude
Genever (es decir, ginebra a la antigua), propia de Holanda, ha de elaborarse con un aguardiente
que comunica sabor de cereal. La Oude Genever no se considera un aguardiente.8

La adición de sustancias al destilado conduce a distinguir, tal como hacía el Estatuto de la Viña,
del vino y de los Alcoholes,9 entre aguardientes simples y aguardientes compuestos. El
primero es el aguardiente tal como sale del alambique; el segundo el que es aromatizado o
manipulado de diversas maneras, antes o después de la destilación o de la redestilación. En los
aguardientes de vino está legalmente permitido añadir quercina y un colorante que, aunque
denominado caramelo, no es dulce. Es más, el envejecimiento en roble propio de la mayoría de los

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aguardientes tiene entre otras finalidades la de comunicar sabor. También es usual envejecer
determinados whiskies en barriles que han contenido vino de Jerez para que comunique sabor. En
la práctica no se expiden para el consumo humano aguardientes totalmente simples.

Todas las bebidas alcohólicas contienen agua y etanol. La adición de más agua o más etanol plantea
problemas: algunas Denominaciones de Origen, como la de Cognac, solo permiten añadir agua
destilada. Históricamente se ha usado té, tal como señala la Enciclopedia Espasa en la
correspondiente voz. El agua plantea el problema de qué clase de agua ha de añadirse. El etanol
puro plantea el problema de si cabe o no añadirlo y de en qué medida puede hacerse. En los
whiskies es práctica extendida utilizar muy poco destilado de alquitara, al que se añade etanol puro
proveniente de un alambique de destilación continua, junto con agua, ambos insípidos. En cambio,
en los aguardientes de vino más tradicionales, como los de Cognac o Jerez, no se recurre a esa
práctica.10

El concepto de aguardiente no precisa que se trate de una bebida seca. Por lo general las normas y
consejos reguladores son contrarios a endulzar los aguardientes; hay excepciones como la Metaxá
griega, que consiste en un aguardiente de vino endulzado. Que los aguardientes sean secos suele
constituir una exigencia normativa; pero no se sigue, de ahí que el carácter seco de la bebida forme
parte del concepto de aguardiente. Ciertamente los aguardientes salen del alambique secos; pero
desde el momento en que se prohíbe endulzar los aguardientes —y no otras bebidas alcohólicas—,
se está subrayando que «aguardiente» poco tiene que ver con las ideas de «sequedad» o de
«dulzor» de las bebidas. Tal dicotomía es de aplicación a las bebidas no alcohólicas. «Aguardiente»
es precisamente aquello que muchas legislaciones y costumbres prohíben endulzar; la prohibición
se da solo si es posible endulzar (en algunos casos). Las bebidas alcohólicas de alta graduación que
no son aguardientes, suelen estar endulzadas; pero no siempre. Tal sucede con el anís, que tiene
dos versiones: dulce, seca, y con la ginebra (que suele ser seca); también puede ser dulce, como la
llamada Old Tom. Históricamente hubo muchas ginebras dulces. El hecho de que un licor sea seco,
no lo convierte en aguardiente. La sequedad es solo un elemento de tipicidad de los aguardientes,
pues suelen ser secos.

Tipos de aguardiente

Aguardientes simples
Los más significativos del mundo occidental son cuatro:

1. El ron, emparentado a la cachaza, el llamado «aguardiente de caña» y el «ron de melazas».


2. El brandy: caben destacar, además de los de Cognac y Armagnac (Francia), el de Jerez
(España), California (Estados Unidos) y el Pisco (Perú y Chile).
3. El whisky: sobresalen los de Escocia, los de Irlanda, el llamado bourbon basado en el maíz,
los de Canadá, etc.
4. El tequila.
Menos extendidos universalmente son los muy variados aguardientes de fruta: cereza, manzana,
albaricoque, entre otros, muy propios de la Europa central, los Balcanes y Armenia, aunque
también se dan en la península ibérica, Irlanda, etc. Los obtenidos de savias de palmera o de arroz

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se consideran exóticos. Tal sucede con la tuba, el burí o el aguardiente mongol, que proviene de la
leche. Suelen agruparse bajo la palabra arrac, cajón de sastre muy utilizado para designar los
aguardientes exóticos.

Aguardientes compuestos
La costumbre de anisar en algunos casos obedecía al deseo de disimular o sustituir su sabor. En la
práctica pueden ser sustituidos con el llamado «sol y sombra»: mezcla de anís y brandy, hecha en
el propio vaso o copa. También ha sido costumbre inducirles otros sabores o quitar su mal sabor
mediante la adición de hierbas y aromas, como sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos
presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con Cogñac —por lo que se llama B.B.
Bénédictine, con brandy— menos dulce y otra que se llama simplemente bénédictine. La fórmula
de esos licores de hierbas suele incluir algo de anís, aunque apenas perceptible. Los raki turcos,
búlgaros, macedonios, albaneses, de tesalia y de la macedonia griega consisten en un aguardiente
de vino anisado.

Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente, sino alcohol puro
e insípido; o lo que es lo mismo, el llamado «vodka para cócteles», que no pretende comunicar ni
comunica sabor alguno salvo los propios del agua y del etanol. Los aguardientes compuestos van
desapareciendo y todos los licores cuyo origen es anterior al invento de la destilación continua en el
siglo XIX fueron aguardientes compuestos, pues no había manera de obtener alcohol puro e
insípido. Solo se podía utilizar un aguardiente a base del licor.

Principales aguardientes simples

Aguardiente de pera
Los alemanes llaman a la pera Birne y a su aguardiente Birnenwasser o Birnenbranntwein.
También se elabora en Suiza y en Francia. Su presentación más elaborada consiste en dejar crecer
una pera dentro de la botella, para lo cual ha de aplicarse la botella al frutillo antes de que crezca.
La botella produce un efecto invernadero. Los franceses suelen llamar a esa presentación poire
d'Olive. Para hacer aguardiente es frecuente utilizar la variedad Williams, también conocida como
Williamina, en marca registrada por la casa Morand, y la conocida como Barlett. Se trata de un
aguardiente blanco de los que no necesitan envejecimiento.

Aguardiente de ciruela
En España se suele usar Prunus spinosa L. con la que se elabora el Pacharán.11 Para elaborar
aguardiente se utilizan casi exclusivamente dos variedades huertanas de la ciruela: la Prunus
domestica var. insititia y la Prunus insititia var. Syriaca. En Alemania, el aguardiente de ciruelas,
sin especificar la variedad, es llamado Pflaumenwasser o bien Zwetschenwasser y
Zwetschgenwasser. En Austria se dice preferentemente Zwetschgenwasser. Si la variedad es la
ciruela damascena, se suele especificar: Quetschwasser o bien Mirabellenwasser.

La bebida de ciruela llamada slivovitz o šljivovica es propia de la Europa central y los Balcanes. Se

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hace con ciruelas de Bosnia, enormes y dulces, llamadas Pozaga. También se encuentra escrito
Pocegaca y Posegaca. El significado de slivovic se hace sinónimo de aguardiente de ciruela, es
decir, cuando se habla de slivovic —o expresión semejante— referido a una bebida alcohólica, se
sobreentiende que se hace referencia a un aguardiente de ciruela, sin necesidad de mencionar la
palabra aguardiente.12 Rakia (o rakija) es el nombre con el que se conoce el aguardiente de
ciruelas en Bosnia, toda la región de los Balcanes y países como Eslovaquia, Chequia o Hungría.13
Notas 2 Notas 3

Aguardiente de serba
Se entiende por Alise un aguardiente de Alsacia, elaborado con bayas de betula (abedul).14

Aguardiente de manzana
A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardiente de sidra y
aguardiente de orujo de manzana, el primero es más caro y apreciado. Con diez litros de sidra solo
se obtiene apenas uno de aguardiente, lo cual trae como consecuencia que para hacer aguardiente
se utilice sidra que no es apta como sidra de boca, pero no quiere decir que se trate de una sidra
avinagrada o mala. En relación con el vino se distingue entre vino de quema, destinado al
alambique, y vino de boca, destinado a ser bebido, bien como vino de mesa, o bien como vino de
postre. Con la sidra sucede lo propio. De otro modo tendría un precio prohibitivo.

Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que se elabora en


Calvados. Se envejece en roble y la diversificación del producto se hace en razón del
envejecimiento. A veces, para referirse al aguardiente de orujo de la manzana se utiliza la expresión
eau-de-vie de marc de sidre. Es más correcta la expresión eau-de-vie de marc de pomme, ya que el
orujo de manzana es el resultado de pisar la manzana, independientemente de que tras pisarla, se
haga sidra con el mosto resultante o no se haga, tomando el mosto como bebida. De las
denominaciones comunitarias acogidas al apartado aguardiente de sidra y perada nueve
corresponden a Francia y solo una a España: Aguardiente de sidra de Asturias.Notas 4 La
denominación conjunta «aguardiente de sidra y perada» se debe a la costumbre de añadir perada a
la sidra o bien pisar la manzana con algo de pera, para corregir la acidez. En vez de pera también
pueden añadirse serbas. es decir, el fruto del serbal o peral de monte. También se elabora
aguardiente de sidra en el País Vasco, con el nombre de Sagardoz, palabra vascuence que significa
literalmente «aguardiente de manzana».

En Inglaterra la sociedad Bulmer’s Cider en el museo de la sidra de Hereford elabora un


aguardiente de sidra, con el nombre genérico de cider brandy, denominado King Offa. Se hace con
alambique a fuego directo y según una larga tradición. El Somerset Royal es elaborado en
Somerset al estilo del Calvados.

En Estados Unidos, el aguardiente de sidra es conocido como applejack. La terminología utilizada


para referirse a ellos es la propia del whiskey. Como el whiskey, es blended, es decir, con alcohol
etílico añadido al aguardiente, cosa prohibida con carácter general en la Unión Europea. El
Captain Apple Brandy es promocionado como straight, esto es, sin adición de alcohol insípido. En

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cambio Laird’s Applejack es presentado como blend, o sea, alcohol puro e insípido mezclado con
un aguardiente joven, lo que le da un carácter más afrutado, aunque todos ellos, incluso los
jóvenes, envejecen en madera de roble.

Aguardientes de uva
El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los más
conocidos y utilizados. Se puede dividir en distintos tipos.

El aguardiente de vino recién salido del alambique es traslúcido


como el agua, como es el caso del pisco peruano, el singani o la
grappa. Otros son añejados en barricas que le dan un color más
oscuro, como el brandy, cognac y en muchos casos el pisco
chileno.

Se le llama brandy al aguardiente de uva que pasa por un


proceso de envejecimiento. Suele añejarse en barricas de roble
y es entonces cuando adquiere su color marrón característico. También se le suele llamar coñac.
Cognac es una denominación geográfica protegida, por lo que está prohibido usar comercialmente
esa palabra para designar los aguardientes de vino que no procedan de esa región determinada
(Cognac) en Francia. Así pues, solo recibe el nombre de Brandy en los Países Bajos.

Si el aguardiente procede de la destilación de lías de vino en presencia de los orujos de la uva o solo
de la destilación de los orujos de uva, se le llama aguardiente de orujo o simplemente orujo. En
algunos lugares, como Canarias, también se conoce como Parra o Canna de parra.

Aguardiente de cereal
La legislación comunitaria distingue tres denominaciones de venta en relación con los productos
provenientes de la destilación de cereales:Notas 5 Aguardiente de cereales, Brandy de cereales y
Whiskey.15 El «brandy de cereales» es considerado una clase de «aguardiente de cereal» especial.
El whiskey, en cambio, no es considerado una clase de «aguardiente de cereales», porque en la
denominación de venta whiskey se exige el malteado de los granos del cereal. El aguardiente de
cereal, que no es whiskey, más conocido es el Korn típico de Alemania y hecho con trigo.

Del arroz se extrae el sake. A la bebida obtenida como consecuencia de la destilación del sake
también se la llama sake. Ese destilado es usado para fortalecer el sake, sin sobrepasar nunca los
20 % vol. Se convierte así entonces el sake en un vino licoroso.Notas 6

Actualmente se produce aguardiente de arroz en China, entre otros países orientales, con el
nombre de Samshu. El Soju es propio de Corea. Muy parecido incluso en el nombre es el shochu
japonés, con dos modalidades: el ko y el otsu. El primero está hecho con arroz, pero también con
centeno, azúcar no refinado, batatas y maíz, por destilación de alquitara. El segundo en realidad
está hecho con melazas como principal ingrediente.

En el lejano Oriente el cereal más utilizado para obtener aguardiente es el sorgo. El Sorghum

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bicolor (L.)16 o sorgo dulce es tratado como la caña de azúcar, exprimiendo su zumo. De ese zumo
se puede obtener vino y aguardiente. El empleado para hacer la cerveza conocida como «opaca» es
la variedad llamada «cafforum» del S. Sorghum vulgare Pers.

China es el primer país en destilar sorgo para bebidas. El más tradicional se obtiene a partir del
grano, siendo los más famosos los conocidos como Maotai y Fen. El maotai se produce en la
provincia de Guizhou, donde Maotai es el nombre de un pueblecito cercano al río Chishui en dicha
provincia.Notas 7 Su prestigio está basado en el sorgo local. En toda China se cuentan por miles las
variedades de sorgo. Al fen se le atribuye una antigüedad de 1500 años. Se elabora en la provincia
de Shanxi. El Wuliangye está hecho en la provincia de Sichuan, con un 60 % de sorgo. El resto es
dos clases de arroz, maíz y trigo. De la misma provincia y con los mismos componentes es el
Jiannanchun, pero solo lleva un 40 % de sorgo. También se obtiene aguardiente a partir de la savia
y de las melazas resultantes de la fabricación de azúcar de sorgo. Tal fabricación en China cuenta
solo con unas décadas. El azúcar de la savia de sorgo —sacarosa, glucosa y fructosa en un 70 %— se
resistió durante mucho tiempo a que los humanos pudieran cristalizarla.

Aguardiente de cereza y de guinda


De las bebidas alcohólicas procedentes de la guinda quizá la más famosa sea el marrasquino de
unos 30 o 35 % vol. El marrasquino es un aguardiente proveniente de una variedad de la guinda
denominada marasca, con cuya producción algunas ciudades de Dalmacia —especialmente Zara—
se hicieron famosas. Girolamo Luxardo se precia de elaborar il maraschino originale que se
remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de Dalmacia tradicional se producía mediante la
fermentación de la fruta, desprovista de pepitas. Junto con la fruta se machacaban algunas hojas
del propio árbol. La fruta que se utilizaba debía estar verde. Tras la fermentación se destilaba el
conjunto, añadiéndole un poco de vino de esa fruta.

El aguardiente de cereza típico de la Selva Negra se elabora con cerezas negras silvestres, así como
el Lapoutroie, así llamado porque se recogen en este pueblecito alsaciano del valle de Kaysersberg,
entre Estrasburgo y Colmar. Puede haber menor o mayor presencia de cuescos triturados, según se
quiera que resulte menos o más amargo. Existe en la actualidad una destilería autodenominada
Maraska. Produce licores de fruta, entre ellos los que llama slivovitz, que está hecho con ciruelas
azules, y kruskovac, de peras. Al aguardiente de guinda marrasca lo llama marraschino. Tales
denominaciones se prestan a confusión. La casa Bardinet elabora un aguardiente de 40 % vol. al
que llama Marrasquino; también otro, de la misma graduación, al que llama Kirsch. Los alemanes
—lo mismo que los suizos— han ganado reputación elaborando aguardiente de cereza. De ahí que
incluso en castellano a ese aguardiente se le llame Kirsch, que significa cereza. El Diccionario de la
Real Academia Española da entrada a la palabra kirch, con la significación de aguardiente de
cereza, quizá por influencia del Real Decreto de 22-XII-1908, que así lo determinó.17 Notas 8 Los
alemanes distinguen entre licor de cerezas Kirschgeistdel aguardiente de cerezas: Kirschwasser.

En España los aguardientes de cereza más afamados provienen del Valle del Jerte, en
Extremadura. Pero el aguardiente de cereza del Valle del Jerte 42 % vol. no se autocalifica de
kirsch.Notas 9

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Aguardiente de agave
Agave americana L. es la especie con la que se hace el Mezcal y el Tequila. Las variedades que
sirven para elaborar el famoso Aguardiente de Tequila se llaman genéricamente Agave
azul.Notas 10 El tequila toma su nombre de la ciudad de Tequila (Jalisco), famosa por
producirlo.18 El mezcal no se produce en Tequila, sino principalmente en Oaxaca. Otros
aguardientes provenientes del agave son el «bacanora» —proveniente de un agave muy pequeño—,
así llamado en razón de la ciudad de Sonora llamada Bacanora. El «Raicilla», hecho de otro agave
pequeño llamado lechuguilla, propio de Jalisco. Otro agave, Dasylirion wheeleri, da lugar al
«Sotol», típico de Boquillos y Chihuahua. «Comiteca» es otro destilado del agave.

Las especies de agave con las que se hace el aguardiente llamado Mezcal son unas ocho. Sobre todo
se usa, en un 80 por ciento de su producción, el Agave rigida Mill.Notas 11 El tequila adquiere
personalidad y renombre como bebida a partir del año 1800; posteriormente el mezcal. Antes,
todos esos aguardientes eran denominados genéricamente con el nombre de vino de mezcal. Estos
dos aguardientes son imitados en muchos países, lo cual suele consistir en alcohol puro e insípido
con un poco de Aguardiente de Maguey.

Existen otras bebidas fermentadas provenientes del agave, pero que no se obtienen por destilación
(véase pulque). El mezcal no se obtiene del pulque debido a que este no es destilable, al contener
ciertos polímeros. El mezcal suele presentarse con un gusano llamado «Juanito». El tequila nunca
se presenta con gusano.Notas 12

Se habla del licor de cocuy como de un destilado proveniente de raíces de Agave sisalana, propio de
Venezuela,19 es decir, del Agave rígida (Mill), con el que habitualmente se hace el mezcal pero no
exactamente. En realidad el Cocuy se hace con Agave cocui (Trelease).

Aguardiente de caña de azúcar


El aguardiente de caña de azúcar puede obtenerse de subproductos de la industria azucarera o bien
directamente del jugo de la caña. En la fabricación del azúcar se obtiene un primer subproducto
llamado cachaza. Se genera antes de la cristalización del azúcar, como consecuencia de la
clarificación del mosto. Con la cachaza se elabora el ron denominado «Cachaza». Brasil ha hecho
famoso el ron de Cachaça o simplemente Cachaça. Una vez producida la cristalización del azúcar
queda un residuo llamado melaza o melazas, en plural. La mayor parte del ron está hecho con
melazas.

También puede obtenerse el ron directamente del jugo de la caña de azúcar. Ese ron es llamado
Aguardiente de caña en contraposición al Aguardiente de melaza de caña.Notas 13 En Perú se le
denomina yonke (yonque o llonque), cañazo o shacta.20 En Chile y el Cono Sur se la denomina
simplemente caña, en zonas de Centroamérica y Sudamérica predomina la denominación
aguardiente sin designar origen, pero en otros países como en España en las botellas suele hacerse
constar la palabra «caña»: flor de caña, la mejor caña, caña escogida, etc. Los franceses llaman a
este tipo de ron rhum agricole y bajo ese nombre se comercializa desde las Antillas francesas. El
resto es en ocasiones designado despectivamente con el nombre de ron industrial. Suele ser más
apreciado el ron de melazas, de sabor más pronunciado, que el de caña, aunque el de caña tiene sus

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adeptos.

El añejado en este tipo de aguardientes es opcional. En Venezuela, además de designarse como


aguardiente, también se le denomina como caña clara o caña blanca (al igual que en Paraguay), la
ínfima calidad de esta bebida lleva a que se la conozca coloquialmente como lavagallo. También es
común que al aguardiente al que se denomina como «caña» sin ninguna otra explicitud (por lo
general caña oscura) se la someta a un proceso de infusionado en distintos sabores ya sea orejones
de durazno, drupas de butia o bayas de pitanga.

En México el charquis se elabora a partir de la caña de azúcar. Dentro de la botella de plástico se


deja un pequeño trozo de la caña para confirmar su autenticidad y demostrar su procedencia
natural.

Principales aguardientes compuestos

Con anís
La gran mayoría de los licores de anís tienen como base etílica un alcohol puro e insípido. Pero
antes de la invención del alambique de columnas, que permite destilar a 96 grados, siendo el resto
agua, no era posible. Más que de un licor de anís, se trataba de un aguardiente de vino anisado.
Entre esos productores de aguardiente de vino anisado destacaron los pueblecitos serranos de
Ojén, Rute y Cazalla.21 Por ese motivo se suelen incluir esos productos entre los aguardientes.

El «Pacharán» (patxaran en euskera) es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido


entre un 25 y un 30 % del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, en aguardiente
anisado, característico de las regiones de Navarra y Aragón. El Pacharán ya era bien conocido y
bebido en Navarra desde la Edad Media.

También suele consistir en un aguardiente anisado la bebida conocida como raki, propia de
Turquía. Hoy por hoy el ouzo de Grecia, el sambuca, mistrà, anisenne y tutone de Italia , el anisete
y el pastis de Francia, el cristal de Argelia, así como la mayoría de anises de España, son en
realidad fruto de la destilación continua de un alcohol obtenido de cualquier planta con un añadido
de anís en su fase final.

En Colombia, el aguardiente anisado es producido por las industrias licoreras de varios


departamentos y es la bebida alcohólica de su género de mayor identificación cultural y consumo
real en el país, además de ser exclusivamente la bebida a la cual ser refiere el término aguardiente,
"Aguardiente colombiano" o guaro. Las principales marcas de aguardiente colombiano son: Blanco
(Valle del Cauca), Antioqueño (Antioquia), Néctar (Cundinamarca), Nariño (Nariño), Del
Putumayo (Putumayo), Extra del Caquetá (Caquetá), Quindíano (Quindío), Líder (Boyacá),
Llanero (Meta), Anisado (Magdalena), Tres Esquinas (Bolívar), Sampuí (Sucre), Cristal (Caldas),
Caucano (Cauca), Tapa Roja (Tolima), Doble Anís (Huila), Costeño y Coco Anís (Atlántico), Platino
(Chocó), ICL Puro Colombia (Valle del Cauca); además, hay una nueva tendencia de aguardientes
premium como Real (Antioquia), Centenario y Aguardiente Nectar Premium (en homenaje a

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Antonio Nariño) (Cundinamarca) Aguardiente Premium Cumbé


(Quindio), Mil demonios (Magdalena), Júbilo (Armenia), y Origen
(Valle del Cauca).

En 2006, el aguardiente fue nominado como símbolo cultural de


Colombia en el concurso organizado por la revista Semana con el
apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cultura y Colombia es
pasión.22 En 2014 en el Salon Rojo del Hotel Tequendama de
Bogotá, la Sociedad Colombiana de Ciencias Químicas y el
ingeniero José Fernando Botero González establecieron para el
mundo el Guinness Récord de la cata de aguardiente colombiano/
Anís/Anisado más grande del mundo.

En Perú existe la tradición de la marca de anís Najar. Este


macerado es parte de la tradición culinaria y del departamento de Aguardiente Antioqueño de
Arequipa. Es conocido como un excelente bajativo.23 Colombia.

Con nebrinas
La nebrina es el fruto del enebro, componente de muchas bebidas
alcohólicas. Antes de que apareciese la destilación continua, todas
las ginebras consistían en la inducción de sabores a un
aguardiente bien de uva o bien de grano. Actualmente, en la
llamada London Gin y en las ginebras denominadas simplemente
ginebra no se usa aguardiente como base alcohólica, sino alcohol
puro e insípido.

Sin embargo, en Holanda todavía se sigue elaborando ginebra a la


antigua. La palabra Oude, que significa viejo y aparece en el
etiquetado, no suele hacer referencia al envejecimiento de la
bebida, sino a que está hecha a la antigua. La base es un
Aguardiente Sampuí de
aguardiente de cereales que le da un color levemente marrón. Para Sincelejo - Sucre - Colombia.
distinguirla de la ginebra, se la llama —incluso fuera de Holanda—
Genever o Jenever. Corenwyn y Corenwinj son también ginebras
a la antigua. Tienen un gusto aún mayor a cereal.

Con alcaravea
El Diccionario de la Real Academia Española da la siguiente definición de Cúmel: «Aguardiente
aromatizado con comino, de sabor muy dulce». Señala que procede de Kümmel, palabra alemana a
la que atribuye el significado de comino. Se trata de una mala traducción, pues el cúmel se hace con
alcaravea.

Con leche
Los irlandeses son aficionados a presentar gran variedad de bebidas basadas en mezclar whisky

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con productos lácteos. En los años setenta apareció uno de gran éxito, el Bailey’s Irish Cream o
simplemente Bailey’s. El mérito de este licor deriva de haber encontrado una fórmula para que la
leche no coagule.24

En Australia existe otra bebida similar llamada Conticream. Además de leche contiene chocolate.
Bebidas de whisky con leche y con miel son muy frecuentes y aceptadas en las Islas Británicas.25

En Chile existen preparaciones tradicionales de aguardiente con leche y sus derivados, entre las
que destaca la llamada «cola de mono», a la que además se le agrega canela y café; y el Licor de oro
el cual lleva en su preparación suero de leche.

En Bolivia tienen la ambrosía que es un preparado de singani (aguardiente de uva), azúcar y canela
en polvo. Este preparado se coloca directamente bajo la ubre de las vacas y se toma
inmediatamente después de ordeñar la leche. Asimismo existe el sucumbe, que es un preparado a
fuego lento de leche singani, canela y huevo, bebida tradicional de las fiestas de San Juan.

Con hierbas
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invención de la destilación
continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un alcohol neutro puro e insípido.
Algunos se presentan como compuestos de muchas hierbas escogidas. Algunos sabores provienen
efectivamente de hierbas; otros, de otros productos botánicos, cultivados y silvestres. La adición de
hierbas al aguardiente parece provenir, casi siempre, de la necesidad de mejorar el mal sabor del
aguardiente. Esa combinación de sabores aspira a resultar —en terminología del vino—
equilibrada; es decir, a que un sabor no se sobreponga a otros. Suelen llevar un poco de todo: un
poco de angélica, un poco de corteza de naranja, un poco de anís, etc. Los licores de hierbas son
más difíciles de hacer que los de frutas, pues las hierbas —junto con los sabores deseados— suelen
comunicar también sabores desagradables. Hoy día suelen utilizarse aceites esenciales, pues
existen de prácticamente cualquier planta: hisopo, mejorana, menta, genciana, anís, nebrina,
tomillo, etc.

Son famosos los aguardientes aromatizados con hierbas de origen conventual, como el de la
Grande Chartreuse basada en esas artemisas típicas de Saboya llamadas «Genepí», en razón de
esa zona de los Alpes saboyanos llamada Génépi o Genepy . Los benedictinos elaboraban en
Fécamp el licor llamado Bénédictine, que al parecer fue inventado por el monje y yerbatero Dom
Bernardo Vincelli en el siglo XVI. Los benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una
mezclada con brandy, por lo que se llama «B.B» (Bénédictine con Brandy) menos dulce, y otra que
se llama simplemente Bénédictine,Notas 14 cuya duplicación se debió a que muchos aficionados
consideraban que solo era demasiado dulzón y lo tomaban mezclado con brandy.

En el Monasterio también benedictino de Ettal, en Alemania, se produce el llamado Ettaler. En la


Abadía de Lérius, en Languedoc, producen una versión del licor verde y amarilla, llamada Lerina.
En la abadía de Monserrat, Cataluña, a este licor se le llama Monserrat aromes. Unas monjas
clarisas estadounidenses hacen un licor de hierbas con sabor a miel, proveniente de un convento
belga en Dirant, el Claristine. Los trapenses hacen Trappistine, que consiste en hierbas con
aguardiente de vino. Capuchinos y carmelitas también hacen licores de hierbas.

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La localidad de Spa, en Bélgica, vende como «Elixir de Spa» un producto de belleza para frotar el
cuerpo y un licor de hierbas conocido como «Elixir de Spa» de 40 % vol. En las Islas Baleares
tenemos las «Hierbas de Mallorca», «Hierbas de Menorca» y «Hierbas Ibicencas». En Bohemia se
produce el Becherovka, que inicialmente fue un producto farmacéutico estomacal, hasta que se
produjo como licor, dada la demanda.

En Polonia, de la «hierba de bisonte» —Hierochloe odorata L.— se prepara desde el siglo XVII un
licor muy aromático en el que suele aparecer un bisonte, el Żubrówka. La Strega, que significa
bruja, es licor muy conocido y antiguo procedente del Benevento. Al parecer su inventor fue
Giuseppe Alberti en 1860 y está elaborado con sesenta y dos especies vegetales.26 También está el
Centerba, que es un nombre genérico. Se autocalifica como licor Centerba una llamada latte di
suocera —leche de suegra— que se presenta como proveniente de los piratas malayos y se elabora
en Bérgamo; un ejemplo de casas productoras es Centerba Toro.

La voz Aiguebelle se refiere a un licor francés de 30 grados basado en unas cuarenta plantas, que
envejecen en roble, creado por los monjes trapenses a base de alrededor de cincuenta hierbas, con
versión verde y amarilla.27 La verde tiene mayor graduación alcohólica, como es costumbre en
este tipo de bebidas. El Galliano es un licor amarillo y de un 35 % vol. que se fabrica cerca de Milán
a base de muchas infusiones y destilaciones.28 En 1868, Francesco Averna lanzó al mercado un
Amaro de gran éxito que lleva su nombre: Averna; la receta del Amaro Averna la había obtenido
su padre Salvatore en el Monasterio del Espíritu Santo, en Sicilia.

Existen otros destilados con hierbas como la Mentuccia, de origen italiano, que está hecha al
parecer con 100 hierbas, el Jägermeister, alemán, o la Vieille curé, francesa, que consiste en la
maceración de ciento cincuenta hierbas en brandy.

Con ajenjo
El Diccionario de la Real Academia española da a Absenta el significado de bebida alcohólica y a
Absintio el de la planta con la que se confecciona. A ajenjo le da el significado tanto de planta como
de bebida. En inglés la planta se llama wormwood mientras que se denomina a la bebida absinthe
o absinth.

Véase también
▪ Aqua vitae

Notas
1. En Rusia, a diferencia de lo que sucede en Occidente, la palabra vodca tiene un significado
muy genérico, equivalente más o menos a la inglesa spirit. Designa cualquier bebida
espirituosa de alta graduación.
2. El reglamento comunitario 110/2008 de 25 de enero (Vid. Annexo 3, n.9) protege muchas
denominaciones geográficas de aguardiente de ciruela. Las de Alemania son:
Mirabellenwasser de la Selva Negra y Fränkisches Zwetschgenwasser (de Franconia). Son
atribuidas a Francia: Mirabelle de Lorena; Quetsch de Alsacia; Mirabelle de Alsacia. A Italia se
le atribuyen bastantes: Südtiroler Zwetschgeler/Zwetschgeler, del Alto Adigio o Tirol del Sur;

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Sliwovitz del Véneto; Sliwovitz de Friul-Venecia Julia; Sliwovitz del Alto Adigio tridentino; y
Sliwovitz trentino/Sliwovitz de Trento.
3. A Luxemburgo pertenecen: eau-de-vie de quetsch de marque nationale luxembourgeoise; eau-
de-vie de mirabemburgolle de marque nationale luxembourgeoise y eau-de-vie de prunelles de
marque nationale luxembourgeoise. Le siguen las de Hungría: Kecskeméti Barackpálinka y el
Szilvapálinka de la región de Bérék. A Bulgaria le corresponde el “Троянска сливова ракия/
Сливова ракия от Троян/Troyanskaslivova rakya/Slivova rakya de Troyan”.
4. Ya existía esa denominación en el anterior reglamento 1576/89 de 29 de mayo apéndice II, n.
8, con el nombre de “aguardiente de sidra y de pera.
5. El concepto de “cereal” no es botánico, sino bromatológico. Indica la parte comestible de un
conjunto de plantas. El tallo de trigo no es un cereal, sino solamente la espiga. No comprende
solo las plantas gramíneas, sino también otras, como el alforfón.
6. Como en Occidente, un vino, aunque esté fortificado con aguardiente de vino, se sigue
considerando vino, no aguardiente. El llamado “honjozo-shu” tiene adición de alcohol. El “ginjo-
shu” lo tiene cuando en la botella está escrito simplemente “ginjo”. Si dice “junmai ginjo”, es
que no tiene adición de alcohol. Lo propio sucede con el “daiginjo”. Si está etiquetado como
“junmai daiginjo”, significa que carece de adición de alcohol. Si simplemente dice daiginjo, la
tiene.
7. La denominación de los aguardientes por su origen es un sistema de denominación que se
estableció en China en 1999, siendo esa bebida el tercer producto así protegido
comercialmente
8. En castellano Kirsch significa aguardiente de cerezas o de guindas y no su licor.
9. Aunque guindas y cerezas pueden tener similar apariencia exterior, poseen sabor distinto. La
guinda tiene sabor ácido muy marcado y no es especialmente dulce. La cereza no es agria y
es dulce. La cereza se utiliza como fruta de mesa y la guinda sobre todo en confitería. La
cereza no siempre es roja y la guinda sí. Esta distinción entre cereza y guinda en razón de su
sabor se pierde un poco en el caso de las variedades silvestres. Sus frutos son más pequeños.
Son ácidos y menos dulces.
10. Es también propia de México otra bebida llamada «Colonche» hecha con un cactus,
concretamente con higos chumbos, que es distinta de los aguardientes Tequila y Mezcal.
11. Agave sisalana Perrine ex Engelm. A. angustifolia Haw.
12. Algunos autores han hecho afirmaciones erróneas tales como: El mezcal se extrae del pulque
o que el tequila se llama mezcal cuando no está producido en la ciudad de Tequila,
confundiendo dos bebidas distintas, que proceden de distintos agaves y de distintas ciudades.
13. Cfr. Ley española de 2 de diciembre de 1970, Artículo 26, D y E.
14. Así lo interpreta Alexis Lichine (Cfr. Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los países, con
la colaboración de W. Fifield y la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright
1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 180, ad vocem “Benedictine”.).

Referencias

Citas
1. Real Academia Española (2023). «Diccionario de la lengua española: aguardiente» (https://dl
e.rae.es/aguardiente). Consultado el 9 de enero de 2024.
2. Boy, Jaime (1839). Diccionario teórico, práctico, histórico y geográfico de comercio, Tomo 1 (htt
ps://books.google.com/books?id=/y1ZuAAAAIAAJ). Barcelona, España: Junta y Consulado de
Comercio de Barcelona. p. 41.
3. Destillati e liquori, Milano, 1997, p. 10.
4. The book of tequila. A complete guide. Editorial Open Court, Chicago, 1997, p. 52.
5. Michael Jackson. Guía internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados.

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Licores(traducción española de Michael’s Jackson Pocket bar Book , 3.ª ed., Barcelona, 1994,
ad vocem Absenta.).
6. «Vid.Reglamento (CEE) n.º 1576/89 del Consejo de 29 de mayo de 1989 Art I, n.º 4.» (http://eu
r-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31989R1576:es:NOT).Ese reglamento
ha sido sustituido por el n.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero de
2008, sin cambiar de criterio, que ahora se encuentra recogido en el Anexo I.
7. Cfr. Reglamento 1576/89 N.º 2.El Reglamento n.º 110/2008 Anex II, aumenta el número de
frutillas.
8. Grossman, Harolds J. Grossman’s Guide to Wines, Spirits and Beers (en inglés) (3.ª ed
edición). New York-London. p. 235.
9. Ley 25/1970 de 2 de diciembre, art. 25 y 34 (Estatuto Actualizado) (http://noticias.juridicas.com/
base_datos/Admin/l24-2003.html). Esta ley ya no está vigente, pero sigue siendo válido su
aparato conceptual.
10. The pocket Guide to Spirits & Liqueus. A connoisseur’s Internacional Guide, Editorial: The
Putnam Publishing Group, New York, p. 27 y 43.
11. Cfr. Reglamento (CE) n.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero,
Anexo 2, n. 40.
12. Reglamento de comunitarioArt. 1, n.º 4, i) 1)
13. Juan Muñoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes”, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, pp.
214-216.
14. Juan Muñoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes”, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, p. 221.
15. Reglamento (CE) n.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero. Anexo II
nn. 2 y 3
16. Moench. S.saccharatum (L.) Pers.
17. Diccionario de la lengua Española RAE. «Kirsch» (http://lema.rae.es/drae/?val=kirsh).
Consultado el 8 de junio de 2013.
18. No debe confundirse el tequila con el Tiquira, bebida que proviene de la mandioca.
19. Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, 154.
20. Gutiérrez, Guillermo (7 de abril de 2021). «¿No quieres más confusión? Nombres del
aguardiente de caña de azúcar en el Perú» (https://diamanteliquido.com/2021/04/07/nombres-
del-aguardiente-de-cana-de-azucar-en-el-peru/). Diamante Líquido. Consultado el 28 de abril
de 2021.
21. Cazalla tiene rango de ciudad, pues en ella se llegaron a celebrar cortes, en tiempo de Felipe
V.
22. Semana (24 de junio de 2006). «El aguardiente» (https://www.semana.com/especiales/articulo/
el-aguardiente/79647-3/). Semana.com Últimas Noticias de Colombia y el Mundo. Consultado
el 5 de diciembre de 2023.
23. Gutiérrez, Guillermo (31 de marzo de 2021). «No es solo trago, es historia y tradición: cultura
peruana y licores emblemáticos (segunda parte)» (https://diamanteliquido.com/2021/03/31/dest
iladosemblematicosperu/). Diamante Líquido. Consultado el 28 de abril de 2021.
24. Guía internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados. Licores, Traducción
española de Michael’s Jackson Pocket Bar Book , 3.ª ed., Barcelona, 1994. Ad vocem
“Bailey’s”.
25. Juan Muñoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996. p. 249.
26. Gordom Brown L’art des alcools à travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996,
Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World , p. 243.
27. Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, p. 162 .
28. Cfr. Gordon Brown, o. c. p. 237.

Bibliografía

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▪ Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los países , con la colaboración de
W. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976,
ediciones Omega S. A., Barcelona, 1987.
▪ Emmanuel & Madeline Greenberg, Spirits & Liqueurs. A connoisseur’s International Guide,
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▪ Malcom R. Hébert, California Brandy Drinks , Editorial The wine appreciation GUILD, San
Francisco, copyright 1981.
▪ Gilbert De los, Les alcools du monde, Éditions Hartier, copyright 1993.
▪ Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997.
▪ Carlos Delgado, El libro de los aguardientes y licores, Madrid, 1979.
▪ Michael Jackson, Guía internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados. Licores,
Traducción española de Michael’s Jackson Pocket Bar Book , 3.ª ed., Barcelona, 1994.
▪ Juan Muñoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996.
▪ Gordon Brown L’art des alcools à travers le monde, Editorial Hachette, copiright 1996,
Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World Cyril Ray. The Complete
Book of Spirits and Liqueurs, MacMillan Publishing C.O.INC., New York, 1977., p. 123.
▪ Cyril Ray, The Complete Book of Spirits and Liqueurs, Mac Millan Publishing C.O.INC., New
York, 1977.
▪ Harold J. Grossman, Grossman’s Guide To Wines, spirits, and Beers , revised edition, Charles
Scribner’s Sons, New York London, 1955.
▪ Eduardo Cordoví Hernández, Bebidas notables Editorial Oriente, Santiago de Cuba, 1988.
▪ Bob Emmons, “The book of Tequila". A complete Guide.

Enlaces externos
▪ Portal:Alimentos. Contenido relacionado con Bebida alcohólica.
▪ Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre aguardiente.
▪ Información sobre el mezcal (https://web.archive.org/web/20130414011419/http://mezcales.or
g/)
▪ Historia de la destilación (http://www.alambiques.com/historia_de_la_destilacion.htm)

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