Caso Fast Food

Universidad Latinoamericana de Ciencia y Tecnología
Caso Fast Foods 1era parte
Nombre:
Marcela Castro Solís
Administración Estratégica
Profesor: Alberto Pérez Ibarra
II Trimestre 2024
Analiza la factibilidad de iniciar un negocio de comidas en Costa Rica que se concentre
en estudiar la Situación Actual del Mercado de Fast Food & Restaurantes en Costa Rica.
1. Análisis del Mercado Externo de A&B para CR
Costa Rica, conocida por su biodiversidad y belleza natural, también se destaca por su rica
cultura gastronómica. La industria de alimentos y bebidas es una parte integral de la economía
costarricense, contribuyendo significativamente al PIB y empleando a una gran parte de la
fuerza laboral del país. La demanda de experiencias gastronómicas tanto por parte de los
residentes como de los turistas ha sido históricamente fuerte, respaldada por la creciente
popularidad del turismo gastronómico. Costa Rica cuenta con una industria de alimentos y
bebidas en constante evolución, influenciada por factores internacionales y locales. Según
datos del Banco Central de Costa Rica, el sector de servicios de alimentos y bebidas
representa una parte significativa del PIB del país, con un crecimiento anual estable en los
últimos años (Banco Central de Costa Rica, 2022).
La infraestructura turística desarrollada y la reputación de Costa Rica como un destino seguro y

acogedor han atraído a una amplia gama de inversiones en el sector de alimentos y bebidas.
Además de los restaurantes tradicionales, el país ha sido receptivo a conceptos innovadores
como food trucks, mercados gastronómicos y restaurantes temáticos. Según el Instituto
Costarricense de Turismo (ICT), el turismo gastronómico ha experimentado un crecimiento
significativo en los últimos años, con un aumento del 10% en el gasto en restaurantes en el año
2019 (Instituto Costarricense de Turismo, 2020). Esto indica una demanda establecida y en
crecimiento de experiencias gastronómicas entre los turistas que visitan el país.
2. FODA: El supuesto acá es que usted es TICOBURGUESAS.
Fortalezas
 Conocimiento local del mercado y las preferencias alimentarias de los costarricenses.
 Capacidad para ofrecer platos típicos costarricenses con un toque moderno y creativo.
 Posibilidad de utilizar ingredientes frescos y locales.
Oportunidades
 Colaborar con agricultores y productores locales para ofrecer ingredientes frescos y
promover la sostenibilidad.
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 Aprovechar la creciente demanda de opciones de comida rápida saludable y
personalizable para satisfacer las necesidades cambiantes del mercado.
 Desarrollar alianzas con agencias de viajes y operadores turísticos para promover el
turismo gastronómico en el país.
Debilidades
 La competencia feroz en el mercado de A&B puede dificultar la diferenciación y el
establecimiento de una nueva marca.
 Los altos costos operativos, incluidos los costos laborales y de insumos, pueden afectar
la rentabilidad de un negocio de comida rápida.
 La dependencia estacional del turismo en ciertas áreas del país puede generar desafíos
de demanda fluctuante.
Amenazas
 La incertidumbre económica generada por la pandemia de COVID-19 ha impactado
negativamente en la industria de A&B, con una disminución en el gasto de los
consumidores y una menor afluencia de turistas.
 Los cambios en los hábitos de consumo y las preferencias del cliente pueden afectar la
demanda de ciertos tipos de restaurantes y alimentos.
3. Análisis de las 5p´s de PORTER. Acá analiza las Amenazas más presentes en el
Mercado de A&B en Costa Rica.
Competencia Rival: Costa Rica cuenta con una amplia oferta de restaurantes, que van
desde pequeños establecimientos locales hasta franquicias internacionales de
renombre. La competencia es intensa, especialmente en áreas turísticas y urbanas. La
competencia puede ser intensa, y es importante identificar una propuesta de valor única
para diferenciarse de los competidores.
Poder de Negociación de los Proveedores: El poder de negociación de los

proveedores puede variar según la disponibilidad de productos locales y la dependencia
de importaciones. Los restaurantes que priorizan los ingredientes frescos y locales
pueden tener una ventaja competitiva. Es fundamental establecer relaciones sólidas con
proveedores confiables y locales para garantizar la calidad y frescura de los
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ingredientes. Buscar proveedores que ofrezcan productos frescos y de calidad será un
factor clave para el éxito del negocio.
Poder de Negociación de los Clientes: Los clientes tienen una amplia variedad de
opciones para elegir, lo que les otorga un alto poder de negociación. La calidad del
servicio y la experiencia gastronómica juegan un papel crucial en la decisión de los
clientes. Identificar y comprender las preferencias y necesidades de los clientes objetivo
será crucial para adaptar el menú y ofrecer experiencias satisfactorias. Identificar y
comprender las preferencias y necesidades de los clientes objetivo será crucial para
adaptar el menú y ofrecer experiencias satisfactorias.
Amenaza de Nuevos Competidores: Si bien la entrada al mercado puede ser

relativamente accesible, la competencia existente puede dificultar el establecimiento de
una nueva empresa. Si se logra diferenciarse y encontrar un nicho específico, aún
puede haber oportunidades para nuevas empresas.
Amenaza de Productos Sustitutos: Alternativas como la cocina casera, el delivery y la

comida para llevar representan una amenaza para los restaurantes tradicionales y de
comida rápida. Para tener éxito, es importante identificar un factor único que haga que
los clientes prefieran su negocio sobre las otras opciones disponibles.
4. Diagrama de Creación de Valor de Porter
 Diferenciación: Ofrecer opciones de comida rápida que se distingan por la calidad, la

autenticidad y la innovación en los sabores. Por ejemplo, destacar platos tradicionales
costarricenses con un giro moderno.
 Eficiencia: Optimizar los procesos operativos para garantizar una entrega rápida y
eficiente de los pedidos, sin comprometer la calidad de los alimentos.
 Innovación: Constantemente introducir nuevas opciones de menú que reflejen las
tendencias del mercado y las preferencias del cliente, como opciones vegetarianas,
veganas y sin gluten.
 Calidad: Priorizar la calidad de los ingredientes, ofreciendo opciones frescas y
saludables que satisfagan las expectativas de los clientes.
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 Accesibilidad: Ofrecer precios competitivos y opciones de menú variadas que se
adapten a diferentes presupuestos y preferencias dietéticas.
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Referencias
Banco Central de Costa Rica. (2022). Boletín Estadístico. Recuperado de

https://www.bccr.fi.cr/indicadores-economicos/estadisticas-monetarias-financieras-y-de-
precios/serie-estadistica-tasa-de-interes-basica-pasiva-ibp/serie-estadistica-de-la-tasa-de-
interes-basica-pasiva-ibp/
Instituto Costarricense de Turismo (2020). "Turismo gastronómico en Costa Rica creció un 10%
en el 2019". Recuperado de
https://www.visitcostarica.com/es/costa-rica/press-release/turismo-gastronomico-en-
costa-rica-crecio-un-10-en-el-2019
Kantar. (2020). Tendencias del Consumidor en Costa Rica. Recuperado de

https://www.kantar.com/es/costa-rica/insights-para-marca-y-retail/tendencias-del-
consumidor-en-costa-rica
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1. Análisis del Mercado Externo de A&B para CR

La infraestructura turística desarrollada y la reputación de Costa Rica como un destino seguro y

2. FODA: El supuesto acá es que usted es TICOBURGUESAS.

Poder de Negociación de los Proveedores: El poder de negociación de los

Amenaza de Nuevos Competidores: Si bien la entrada al mercado puede ser

Amenaza de Productos Sustitutos: Alternativas como la cocina casera, el delivery y la

4. Diagrama de Creación de Valor de Porter

 Diferenciación: Ofrecer opciones de comida rápida que se distingan por la calidad, la

Banco Central de Costa Rica. (2022). Boletín Estadístico. Recuperado de

Kantar. (2020). Tendencias del Consumidor en Costa Rica. Recuperado de

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