HOSPITAL RICARDO FIGUEROA GONZÁLEZ

CENTRAL DE ALIMENTACIÓN

19

ENSALADA Ensalada a la chilena con huevo

SEGUNDO Guiso de zapallito italiano con papas fritas
POSTRE Plátano con yogurt

Nº ENSALADA Peso Bruto % Pérdida Peso Neto Kcal

1 Aceite maravilla 3 0 3.00 26.9
37 Cebolla 20 0 20.00 9.0
55 Coliflor 100 0 100.00 338.0
102 Huevo 25 0 25.00 6.8
157 Perejil 2 0 2.00 2.6
115 Lechuga 50 15 42.50 17.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
117 Limones 3 0 3.00 7.0
1 Aceite maravilla 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
SUBTOTAL 400.3

Nº SEGUNDO Peso Bruto % Pérdida Peso Neto Kcal

1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
32 Carne Picada 40 0 40.00 28.8
37 Cebolla 20 0 20.00 9.0
140 Papas seleccionadas 100 0 100.00 131.0
209 Zapallo Camote 40 0 40.00 52.4
208 Zapallito Italiano 130 0 130.00 170.3
206 Zanahoria 28 0 28.00 36.7
1 cho
Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 costillar
Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
 Aceite maravilla

1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0

1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
1 Aceite maravilla 0 0 0 0.0
SUBTOTAL 428.2

Nº POSTRE Peso Bruto % Pérdida Peso Neto Kcal

163 Plátanos 100 0 100.00 131.0
205 Yogurt 85 0 85.00 111.4
140 Papas seleccionadas 0 0 0 0.0
140 Papas seleccionadas 0 0 0 0.0
140 Papas seleccionadas 0 0 0 0.0
140 Papas seleccionadas 0 0 0 0.0
SUBTOTAL 242.4

Nº DESAYUNO-ONCE Peso Bruto % Pérdida Peso Neto Kcal

111 Leche Larga Vida Natural 0 0 0 0.0
37 Cebolla 0 0 0 0.0
SUBTOTAL 0.0

Kcal
TOTAL 1070.8

RESUMEN COSTO ($) APORTE (Kcal) DISTRIBUCIÓN APORTE CALÓRICO MINUTA

ENTRADA 123.7 400.3
SEGUNDO 248.7 428.2
POSTRE
POSTRE 86.8 242.4 23% ENTRADA
37%
PAN+BEBIDA 0.0 0.0
TOTAL 459.1 1070.8

SEGUNDO
40%
Alumna Interna Nutrición Y Dietética
Karen A. Cornejo Moraga

Día Mes Año

19 Junio 2008

Prot Lípidos HdeC Costo ($)

0.0 3.0 0.0 2.0
0.0 0.0 2.2 6.9
10.0 2.0 70.0 75.2
0.2 0.1 1.6 2.8
0.1 0.0 0.6 0.9
0.9 0.0 3.2 29.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.4 0.5 0.3 6.9
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
11.5 5.6 77.9 123.7

Prot Lípidos HdeC Costo ($)

0.0 0.0 0.0 0.0
4.0 0.7 1.6 102.0
0.0 0.0 2.2 6.9
3.5 0.4 30.4 46.9
1.4 0.2 12.2 18.8
4.6 0.5 39.5 61.0
1.0 0.1 8.5 13.1
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
14.4 1.9 94.4 248.7

Prot Lípidos HdeC Costo ($)

3.5 0.4 30.4 46.9
3.0 0.3 25.8 39.9
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
6.5 0.7 56.2 86.8

Prot Lípidos HdeC Costo ($)

0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0

Prot Lípidos HdeC Costo ($)

32.4 8.2 228.5 459.1

ÓRICO MINUTA DISTRIBUCIÓN COSTO MINUTA

POSTRE ENTRADA
ENTRADA 19% 27%
37%

SEGUNDO
54%
0 6
19
2
 Por 100g/cc de Alimento Energía (Kcal) Proteínas (g) Lípidos (g) HdeC (g) % de Pérdida Costo $ (kg/lit)
1 Aceite maravilla 897 0.0 99.7 0.0 0 664
2 Aceitunas 116 1.4 12.7 1.3 30 1300
3 Acelga 19 1.8 0.2 3.8 25 150
Achicorias 260
Aji Verde 500
4 Ajo 149 6.4 0.5 33.1 10 40
5 Albahaca 0 0 0 0 0 500
6 Alcachofa Fondo cong. 32 3.0 0.3 4.1 0 160
Apio Ensalada 380
7 Almejas cong. 74 12.8 1.0 2.6 0 2700
8 Apio sopa 0 0 0 0 0 280
9 Arrollado Primavera (2un : 96g) 162 7.4 1.1 30.5 0 1748
10 Arroz Tucapel Grado 1 363 6.7 0.4 80.1 0 475
11 Arveja seca cruda 345 22.4 2.2 58.8 0 990
12 Arvejas grano congelado 77 5.2 0.4 13.7 0 645
13 Arvejitas en conserva 45 2.5 0.3 8.0 0 540
14 Atún Van Camp´s en aceite 198 29.0 8.0 0.0 0 3293
15 Atún Van Camp´s en agua 116 25.0 0.8 0.0 0 3293
16 Azúcar flor 398 0.0 0.0 99.5 0 620
17 Azúcar granulada 398 0.0 0.0 99.5 0 332
18 Base para apanar 357 10.8 2.1 73.8 0 1365
19 Base para Pastel de Choclo 88 3.0 0.7 20.8 0 1373
20 Betarraga 27 2.6 0.2 5.5 20 60
21 Brócoli Floret cong. 26 2.8 0.3 4.8 0 845
Brucelas Congeladas 982
Bistec Aleman 135 c/u
Bistec Porcionado 3200
Bistec Procesado 235 c/u
Callito de Vacuno 950
Carne de Vacuno Delgada 2560
Carne de Vacuno Gruesa 2910
Carne Picada 0
Choricillo Coctail 3350
22 Caldo gallina 273 5.30 19.10 19.80 0 1430
23 Carne Vacuno delgada promedio 131 21.8 4.7 0.6 10 2260
24 Carne Vacuno gruesa promedio 132 22.3 3.9 2.0 10 2660
25 Cebolla 38 1.2 0.2 8.6 25 120
Cebolla Perlas 4850
cerezas Naturales 570
26 Cerezas al jugo con carozo 80 0.6 0.0 19.5 30 1894
27 Champiñón trocitos 19 1.8 0.2 2.4 0 1894
28 Chancaca 387 0.5 0.1 96 0 1076
29 Choclo naturales 88 3.0 0.7 20.8 0 70
chirimoyas 1180
30 Choclo trozo cong. 88 3.0 0.7 20.8 70 595
Choclo Grano cong. 615
31 Cholgas 74 14.2 0.8 2.5 0 1600
32 Choritos cong. 72 10.0 1.8 4.0 0 2550
33 Chuleta de cerdo 288 20.6 22.3 1.2 35 2380
34 Churrasco especial 145 23 5.6 0.6 10 1590
35 Cilantro 59 3.9 1.2 8.1 25 240
36 Ciruelas Naturales 243 2.4 0.5 63.8 20 450
37 Coca Cola 45 0.0 0.0 11.0 0 347
38 Cocktail de frutas 74 0.4 0.0 18.1 0 1361
39 Coliflor 24 1.9 0.2 4.6 20 400
40 Coliflor Floret cong. 24 2.0 0.3 4.7 0 685
41 Congrio 73 16.5 0.5 0.5 10 5600
42 Cordero Proporcionado 258 25.5 16.5 0.0 40 3890
Costillar de Cordero 1000
Criadillas 1342
Entrecot 3700
Escalopas Cordon Blue 230 c/u
Escalopas de Pollo 1845
Escalopas Kaiser 215 c/u
43 Corvina 97 20.5 0.5 2.7 10 4890
44 Costillar de cerdo 293 25.1 20.7 0 80 1715
45 Crema choclos 387 8.00 10.60 64.80 0 1623
46 Crema espárragos 368 11.40 9.80 60.00 0 1446
47 Crema Larga Vida Nestlé 341 2.9 34.8 4.3 0 952
48 Crema pastelera 413 4.40 4.40 87.40 0 1396
49 Diente de dragón 30 3 0 6 0 385
50 Durazno al jugo cubitos 73 0.4 0.0 17.8 0 1228
Damascos Naturales 680
51 Duraznos Naturales 73 0.4 0.0 17.8 0 500
52 Ensalada Primavera Congelada 68 3.0 0.5 15.1 0 683
53 Espárragos Congelados 13 2.2 0.0 1.1 0 1680
54 Espinaca 23 3.0 0.3 3.8 25 320
Frambuesas Naturales 1667
Fresas Naturales 890
Frutillas Naturales 1780
Fondo de Alcachofa Congelada 3073
Filete con tocino 1140
Filete de Vacuno 4410
Filete proporcioando de 200grs 1059
55 Espirales 338 10.0 2.0 70.0 0 752
56 Fideos Cabellos de angel 338 10.0 2.0 70.0 0 644
57 Garbanzo crudo 364 19.3 6.0 60.5 0 1400
Habas grano Naturales 320
Higos Naturales 845
58 Habas grano cong. 61 6.4 0.2 8.3 0 1460
59 Hamburguesa (1un :125g) 188 17.5 13.0 0.0 0 298
Huesos Vacuno 450
Lenguas Vacuno 2681
Lomo de cerdo 2010
Lomo Porcionado 150 grs 4750
Lomo Porcionado 200 grs 3400
Longaniza 130 grs 2480
Longaniza 90 grs 2480
60 Harina de trigo 364 10.3 1.0 76.3 0 200
61 Helado porcionado Bresler 1un 93 1.6 4.0 12.8 0 85
62 Huesillo 238 3.6 0.8 61.3 35 3900
63 Huevo 160 13.5 10.0 4.0 10 820
64 Humitas (1un : 150g) 100 2.9 3.5 14.2 0 264
65 Jalea Frambuesa 394 10.40 0.20 87.50 0 1710
66 Jugo de limón (sucedaneo) 26 0.0 0.0 6.5 0 402
67 Jurel Ahumado 122 21.9 3.8 0.1 10 2800
68 Kiwi 61 1.0 0.4 3.4 10 300
69 Laurel 0 0.0 0.0 0.0 0
70 Leche Condensada 301 7.5 4.1 59.0 0 1080
71 Leche evaporada Ideal 140 6.8 8.0 10.2 0 1428
72 Leche Larga Vida Natural 60 3.2 3.1 4.7 0 292
73 Leche Milko Vending 460 23.2 18.9 49.1 0 2236
Lechuga Españolas 235
74 Lechuga Hidroponica 13 1.3 0.2 2.3 10 192
Lechuga 230
75 Lenteja cruda 338 28.1 1.0 56.8 0 990
76 Limones 29 1.1 0.3 9.3 340
79 Machas cong. 118 21.3 2.4 2.8 0 2950
80 Maicena Dropa 381 0.0 0.0 91.0 0 1228
81 Manjar Nestlé 296 7.90 4.00 57.10 0 813
82 Manteca 897 0.0 99.7 0.0 0 1413
83 Mantequilla 750 0.9 82.9 0.1 0 2884
84 Manzana a granel 59 0.2 0.4 15.2 20 140
Manzana para Postre 580
Melon Calameño 400
Melon Tuna 380
85 Margarina 716 0.8 80.2 0.5 0 1950
86 Mayonesa Hellmann's 402 1.0 41.0 7.0 0 726
Malaya 1720
87 Merluza 110 17.3 0.4 0.3 10 2950
88 Mermelada promedio 238 0.3 0.1 59.4 0 816
89 Miel de Palma 254 0.0 0.0 63.6 0 3408
Naranja para Jugo 490
Naranja para Postre 580
Nisperos 350
91 Orégano 0 0.0 0.0 0.0 0 3300
92 Palta para rellenos 161 2.0 15.3 7.4 35 1480
93 Pan hallulla 289 9.1 3.0 55.4 0 503
94 Pan integral 246 10.6 4.3 44.7 0 1604
95 Papas seleccionadas 80 3.1 0.2 16.5 30 220
Papas Pommes Croquetas 1158
Papas Duquesa 1158
Papas Pre-Fritas 630
Patas de Vacuno 490
Patas de Cerdo 190
Plateada de Cerdo 1451
Pulpa de Cerdo 1430
96 Pasas 300 3.2 0.5 78.6 0 2900
97 Pasta concentrada de tomates 66 6.0 1.6 9.2 0 1125
98 Pechuga pavo deshuesada 111 21.3 2.9 0.6 10 2720
Pavo pernil 825
Pechuga pavo ahumado 2800
Parrillero 2650
99 Pepino ensalada 13 0.5 0.1 2.9 20 98
Pepino para Postre 450
100 Peras Naturales 59 0.4 0.4 15.1 15 440
101 Perejil 59 3.1 0.6 10.3 15 150
Pickles 1000
102 Pimiento Morrón 27 0.9 0.2 6.4 10 110
piñas 1110
103 Piure 57 8.8 0.9 3.3 0 2140
104 Plancha de bizcocho 463 46.2 0.8 106.5 0 1730
105 Plátanos 91 1.0 0.5 23.4 35 380
Pomelos 300
106 Pollo 1/2 pechuga 199 22.4 11.5 1.5 0 1380
107 Pollo pechuga deshuesada 199 22.4 11.5 1.5 0 2450
108 Pollo pechuga entera 199 22.4 11.5 1.5 0 1145
109 Pollo trutro 1/4 130 22.3 3.8 1.7 50 1070
110 Pollo trutro 1/8 130 22.3 3.8 1.7 50 1260
Pollo entero 849
Prietas 1886
111 Poroto crudo 326 20.6 1.6 57.3 0 1300
Poroto Verde Cong. Tipo Americano 655
Poroto Verde Cong. Tipo Frances 1264
112 Poroto Granado cong. 134 8.4 0.7 23.5 0 1462
113 Poroto verde 33 1.8 0.2 7.5 0 320
115 Puerros 40 2 0 7.5 15 580
Rabanitos 390
Repollos 550
Sandias 2000
116 Puré de papas deshidratado 340 7.40 0.50 76.50 0 1461
117 Quesillo 234 12.0 17.0 9.2 0 2287
118 Queso Mantecoso Matthei 385 21.0 33.0 0.3 0 3290
119 Repollo 24 1.2 0.2 5.4 15 152
120 Salmón fileteado 205 20.7 13.6 0.5 0 3090
121 Salsa española 427 12.40 20.20 47.20 0 3490
122 Salsa tomates (polvo) 382 8.20 9.30 66.30 0 3475
123 Salteado Americano 28 2.1 0.3 5.6 0 900
124 Salteado Chapsui 54 4.4 1.8 7.4 0 648
125 Sémola 360 12.7 1.1 72.5 0 702
126 Sopa ajiaco 316 6.60 5.90 59.10 0 2412
127 Sopa curanto 314 10.80 5.90 54.50 0 2695
128 Tallarin 77 Lucchetti 338 10.0 2.0 70.0 0 607
129 Tomate Nat. Para Ensalada 21 0.9 0.3 4.6 10 250
130 Tomate Nat. Maduro a Granel 12 0.6 0.1 2.1 0 150
Tomino 250
Tunas 1179
131 Trigo mote 131 3.5 0.4 30.4 0 469
132 Uva Blanca 63 0.6 0.4 17.2 15 1850
Uvas Negras 170
Uvas Rosadas 242
133 Vienesas 241 14.8 20.2 0.1 0 2400
134 Vinagre de vino blanco 2 0.0 0.0 0.5 0 426
135 Vino Blanco 68 0.1 0.0 0.8 0 516
136 Yogurt 60 3.2 3.1 4.7 0 292
137 Zanahoria 43 1.0 0.2 10.1 15 250
138 Zanahoria Baby Congeladas 847
139 Zapallito Italiano 16 0.6 0.0 3.9 45 70
140 Zapallo Camote 32 1.1 0.2 7.7 30 680
141 Zapallo en Cubos Congelados 0 0 0 0 0 490

142
143
144
145
146
147
148
149
150
 Opción Día
1 TERRENO 1
2 REPOSTERO 2
3 DIETA 3
4 HIPOCALÓRICO 4
5
6
Mes Año 7
1 Enero 2007 8
2 Febrero 2008 9
3 Marzo 2009 10
4 Abril 2010 11
5 Mayo 2011 12
6 Junio 2012 13
7 Julio 2013 14
8 Agosto 2014 15
9 Septiembre 2015 16
10 Octubre 17
11 Noviembre 18
12 Diciembre 19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31