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    La Auténtica y Jugosa Empanada Gallega

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    Jorge Luis Piñeiro

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    La Auténtica y Jugosa Empanada Gallega

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    Título original

    La auténtica y jugosa empanada gallega

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    La auténtica y jugosa empanada g… ¿Qué te apetece cocinar?

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    Cocina española

    La auténtica y jugosa empanada


    ga!ega
    Una receta de empanada ga!ega auténtica, con una masa
    fácil que no requiere levado y apenas amasado. La clave,
    es que el re!eno esté super jugoso. Añade siempre una
    cebo!a más de lo que te diga la receta.
    12 de julio del 2023

    RECETA DE BEA GARAIZÁBAL

    1/4

    Dificultad Tiempo total


    155 votos 752 Kcal.
    Baja 01 h 50 min

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    INGREDIENTES Para 6 Personas

    Masa:
    700-800 g harina

    1 lata de cerveza

    ½ medida de la lata de AOVE

    Sal

    Re!eno:
    5 cebo"as

    5 pimientos del piqui"os en conserva

    500 g de bonito en aceite

    1 huevo para pintar

    PRECIO: Bajo

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL

    Por toda Galicia se hacen todo tipo de empanadas: con


    masa de maíz, de trigo tipo pan, hojaldradas… Esta es
    muy senci!a y ligera, y tiene una textura crujiente y
    deliciosa. Con los re!enos pasa lo mismo: siempre !eva
    un sofrito muy jugoso y casi cualquier proteína que te
    imagines: nuestra propuesta es con bonito en aceite,
    pero desde meji!ones al vapor, berberechos, bacalao
    con pasas, o sardinas hasta carne picada o zorza,
    admite cualquier sabor que te guste. Anímate, que esta
    masa se hace casi sola.

    Receta de empanada ga!ega

    PREPARACIÓN
    Preparamos una masa muy senci!a con harina,
    cerveza, aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
    Amasamos y estiramos con un rodi!o.

    Para el re!eno, mezclamos los pimientos del piqui!o


    con cebo!a rehogada y bonito en aceite.

    Formamos la empanada cerrando bien los bordes, y


    pintamos con huevo.

    Horneamos a 180º hasta que esté dorada.

    PESAR Y PREPARAR TODOS LOS INGREDIENTES

    Todos los ingredientes. David de Luis & Jose R. Barahona

    Antes de empezar a cocinar, preparar todos los


    ingredientes necesarios para cocinar la receta.

    EMPEZAR POR EL RELLENO

    Cebo!a en juliana. David de Luis & Jose R. Barahona

    Normalmente se empieza con el re!eno, para que de


    tiempo suficiente a que se enfríe. Partir las cebo!as en
    juliana.

    Estofar. Lo mejor es a fuego medio-bajo, hasta que


    quede muy blandita y dorada, lo cual pasará como
    mínimo, tras 30 minutos de cocción. La cebo!a mengua
    mucho durante la cocción, merece la pena añadir
    siempre una de propina.

    Cebo!a rehogada. David de Luis & Jose R. Barahona

    Cortar unos pimientos de piqui!o. Cuando la cebo!a


    esté ya muy estofada, cortar una lata de pimientos de
    piqui!o en tiras.

    Pimientos del piqui!o en tiras. David de Luis & Jose R. Barahona

    Añadir los pimientos a la cebo!a. Seguir estofando


    unos cinco minutos más todo junto.

    Cebo!a estofada y pimientos del piqui!o. David de Luis & Jose R. Barahona

    Apagar y reservar. Si el sofrito tiene un exceso de


    aceite, se puede dejar enfriando en un colador para
    desechar el aceite sobrante.

    Re!eno reservado en un plato. David de Luis & Jose R. Barahona

    PARA UN EXTRA DE SABOR: Queda exquisito si se cuela


    el aceite sobrante, se le añade pimentón (una
    cucharadita) y se utiliza como parte del aceite de la
    masa.

    MASA

    En un bol, cerveza. David de Luis & Jose R. Barahona

    Para empezar la masa, medir en un vaso la cantidad de


    una lata de cerveza.

    Aceite. Calcular la mitad de la cantidad de cerveza, en


    aceite, y mezclar.

    La misma cantidad de aceite. David de Luis & Jose R. Barahona

    Harina. Es el turno de la harina. De manera


    aproximada, son 800 gramos, pero ir añadiendo e ir
    mezclando, ya que dependerá del tipo de aceite, de
    cerveza y de harina. Tiene que quedar una masa que
    no se pegue a las manos, con textura de plastilina
    blandita.

    Harina. David de Luis & Jose R. Barahona

    Sazonar. Añadir sal a la masa.

    Sal a la masa. David de Luis & Jose R. Barahona

    Remover. Empezar a remover con una cuchara o


    espátula mientras vamos añadiendo la harina, hasta
    que empiece a costar mucho trabajo.

    Mezclar la masa con un espátula de madera. David de Luis & Jose R. Barahona

    Aunque la cantidad de harina no sea exacta, es muy


    senci!o darse cuenta cuándo está la masa lista para
    amasar. Es casi como jugar con plastilina.

    AMASAR

    Masa sobre la mesa de trabajo. David de Luis & Jose R. Barahona

    En cuanto ya no se pueda remover más, volcar la masa


    a la superficie de trabajo bien limpia para seguir
    trabajando con las manos.

    Amasar. Amasar ligeramente, hasta que la masa se


    integre bien y no haya grumos.

    Amasar con la mano. David de Luis & Jose R. Barahona

    La masa debe quedar lisa y homogénea. Cuando la


    masa tenga este aspecto, estará lista. Sale sí o sí.

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    Bola de masa ya lista. David de Luis & Jose R. Barahona ¿TE AYUDAMOS A CRECER?

    SIN FERMENTAR La ventaja de esta masa es que es


    perfecta para principiantes: no se necesita utilizar
    levadura, ni esperar a que fermente ni nada. Se
    mezcla bien, y lista.

    ESTIRAR CON RODILLO

    Rodi!o sobre la masa. David de Luis & Jose R. Barahona

    Sin esperar ni reposar, estirar la masa con la ayuda de


    un rodi!o. Partir la masa en dos, y empezar a estirar lo
    que será la base de la empanada.

    Dejarla finita. Es perfecto si se deja de


    aproximadamente medio centímetro de grosor. Cuanto
    más fina, más crujiente.

    Masa estirada muy fina. David de Luis & Jose R. Barahona

    Pasar a la bandeja del horno. Da igual la forma que le


    demos a la masa. Estirar bien fina, y pasar a la bandeja
    del horno cubierta de papel de hornear, con la ayuda
    de un rodi!o.

    Pasando la masa estirada a la bandeja de horno con un rodi!o. David de Luis &
    Jose R. Barahona

    Cortar. Cortar un rectángulo.

    Cortar la masa. David de Luis & Jose R. Barahona

    RELLENAR LA EMPANADA

    Re!eno de cebo!a y pimientos sobre la masa. David de Luis & Jose R. Barahona

    Disponer todo el re!eno frío, sobre la primera mitad de


    masa. Conviene dejar los bordes limpios, para que la
    masa se cierre bien.

    Repartir el bonito. En este caso, no necesita cocción,


    así que el bonito se pone directamente sin cocinar. SI se
    añade al sofrito se secaría mucho. Si se añadiesen
    meji!ones, berberechos etc, frescos, conviene abrirlos
    primero al vapor.

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