Loreto Cetal Noch1

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LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR

“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: Panaderia y reposteria i Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: Bizcochuelos en cajita Origen: América latina
Explicación El bizcochuelo en caja es una mezcla preenvasada para hacer bizcochos de forma
Semestre: III MODULO
Comercial: rápida y sencilla. Es conveniente para hacer pasteles caseros sin medir ingredientes
Fecha de elaboración: 5 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: Lic. Andrea bautista N° PAX: 10 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Huevos 15 Unidad utilizaran en la preparación.
Harina 15 Cucharas Batir las claras con la mitad del azúcar y el polvo de
hornear.  Utensilios limpios y apropiados
Maicena 15 Cucharas
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que
Azúcar 15 Cucharas blanquee, luego agregar las harinas alternando con la
Ralladura de limón salvietti y por último las claras batidas remover en
Polvo de hornear 1 Cucharadilla forma envolvente y vaciar en las cajitas preparadas TECNICAS DE BASE
llevar a cocción durante 15 min a temperatura
Sal 3 Piscas
moderada.
Salvietti 1 Taza  Batir, cocción blanquear
Las cajitas para el bizcochuelo se elaboran con papel
resma y bien se puede engrapar o poner pajitas a los
bordes para que la preparación no se reviente por los 
lados.

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: YEMITAS Origen: España
Explicación Las yemitas son dulces tradicionales hechos de yemas de huevo y azúcar. Son
Semestre: III MODULO
Comercial: pequeños, dulces y suaves, ideales para disfrutar como un bocado dulce.
Fecha de elaboración: 26 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 18 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Yemas de huevo 3 Unidad utilizaran en la preparación.
Harina 3 Taza Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema,
agregar las yemas de huevo uno a uno luego el huevo  Utensilios limpios y apropiados
Polvo de hornear 3 Cucharillas
entero, agregar la harina alternando con la leche y por
Azúcar ½ Taza último agregar el polvo de hornear esencia de vainilla y
Huevo entero 1 Unidad formar una masa semi liquida y acomodar sobre las latas
Mantequilla ½ ½ por cucharadas llevar a cocción a temperatura moderada TECNICAS DE BASE
durante 15 a 20 min.
Leche Lo necesario
Esencia de vainilla Gotitas  Batir, tamizado
Sal 1 Pisca

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: QUEQUE DE PLATANO Origen: América latina
Explicación El queque de plátano es un postre suave y delicioso hecho con plátanos maduros. Ideal
Semestre: III MODULO
Comercial: para disfrutar solo o con café.
Fecha de elaboración: 13 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 16 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Huevos 4 Unidad utilizaran en la preparación.
Plátanos 5 Unidad Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee
agregar en forma de chorrito el aceite, agregar los  Utensilios limpios y apropiados
Aceite ¼ Taza
plátanos aplastados, luego la harina mezclar muy
Azúcar ½ Taza bien y por último las claras bien batidas a punto nieve
Harina 2 Cucharilla si se desea agregar nueces picadas, vaciar en moldes
Polvo de hornear ½ Cucharilla preparados y llevar a cocción durante 30 (min). A TECNICAS DE BASE
temperatura moderada.
Bicarbonato ½ Cucharilla
Sal 1 Pisca  Batido, tamizado, blanqueado

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN BASICO Origen:
Explicación El pan base es una variedad de pan simple, sin ingredientes añadidos. Es versátil y se utiliza
Semestre: III MODULO
Comercial: como base para sándwiches y tostadas. Perfecto para diversas preparaciones culinarias.
Fecha de elaboración: 25 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 18 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharadas Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona, al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla ¾ Taza
con un poco de líquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharadas huevos y más liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Azúcar 4 Cucharadas conseguir la humedad necesaria , agregar la manteca o la
Huevos 2 Unidad mantequilla , empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Leche Lo necesario
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas. 
Una vez conseguido este punto dejar reposar unos 5 a 10
minutos para luego formar los 25 bollitos y dejar reposar
nuevamente otros 5 a 10 minutos. Luego aplanar o dar las 
formas necesarias sobre las latas y dejar levitar hasta que
duplique su volumen, una vez levitado pintar con huevo 
batido y llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a
temperatura moderada que es de 150 a 160 grados PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: Cuñape Origen: Europa
Explicación Un postre relleno de queso, con una masa crocante y sabrosa ideal para acompañar con
Semestre: IV MODULO
Comercial: un api
Fecha de elaboración: 20 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 60 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Tamizar la harina agregar los quesos rallados los  Cantidad exacta de los ingredientes
Almidón de yuca 1 killo huevos, el aceite, el azúcar, el polvo de hornear y con
Queso menonita 1/2 Kilo la leche formar una masa manejable hacer los
 Utensilios limpios y apropiados
Queso chaqueño 1/2 Kilo bollitos del tamaño deseado acomodar sobre la latas
Huevos 2 Huevos llevar a cocción a temperatura alta durante 15 min
aceite o mantequilla 6 Cucharas
Azúcar TECNICAS DE BASE
Polvo de hornear
 Amasado, ulerear y repulgado

 Freído

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PASTEL DE API Origen: Europa
Explicación Un postre relleno de queso, con una masa crocante y sabrosa ideal para acompañar con
Semestre: IV MODULO
Comercial: un api
Fecha de elaboración: 20 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 60 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Mezclar los ingredientes secos, la manteca y el agua  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 5 Tazas hirviendo poco a poco mezclar con una espátula de
Manteca 6 Cucharadas madera luego amasar con las manos bastante hasta
 Utensilios limpios y apropiados
Bicarbonato 1 Cucharadilla que reviente globitos, hacer los bollitos del tamaño
Sal 1 Cucharada deseado dejar reposar por 1 O min ulerear y rellenar
con lonjas delgadas de queso doblar repulgar y freír
Leche Lo Necesario
en abundante aceite o manteca caliente.
Queso A gusto TECNICAS DE BASE

 Amasado, ulerear y repulgado

 Freído

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PASTEL DE API Origen: Europa
Explicación Un postre relleno de queso, con una masa crocante y sabrosa ideal para acompañar con
Semestre: IV MODULO
Comercial: un api
Fecha de elaboración: 20 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 60 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Mezclar los ingredientes secos, la manteca y el agua  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 5 Tazas hirviendo poco a poco mezclar con una espátula de
Manteca 6 Cucharadas madera luego amasar con las manos bastante hasta
 Utensilios limpios y apropiados
Bicarbonato 1 Cucharadilla que reviente globitos, hacer los bollitos del tamaño
Sal 1 Cucharada deseado dejar reposar por 1 O min ulerear y rellenar
con lonjas delgadas de queso doblar repulgar y freír
Leche Lo Necesario
en abundante aceite o manteca caliente.
Queso A gusto TECNICAS DE BASE

 Amasado, ulerear y repulgado

 Freído

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: ROSCONES Origen: Roma
Explicación Un clásico en temporada navideña, con una textura suave y esponjosa y una variedad
Semestre: IV MODULO
Comercial: de rellenos deliciosos.
Fecha de elaboración: 19 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Preparamos el mise en place de los insumos que  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 4 Tazas se usarán en la preparación.
Azúcar ¾ Tazas Formar una arenilla la mantequilla con la harina
 Utensilios limpios y apropiados
Huevos 2 Unidad luego agregar todos los demás ingredientes
Mantequilla ¾ Cucharadita amasar rápidamente hasta formar una masa
manejable, inmediatamente ulerear 1 cm de
Nuez moscada ½ Cucharadita
alto cortar con corta pastas y freír en aceite no
Polvo de hornear ½ Cucharadita
muy caliente sacar sobre papel absorbente TECNICAS DE BASE
Sal ½ Cucharadita
NOTA
Leche Lo necesario  Punto arenilla, amasar ulerear
Para espolvorear poner azúcar molida nuez
moscada y canela molida.
Hacer como las galletas no sobar salo mezclar  Freír

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: DONAS Origen: Europa
Explicación Dulces, esponjosas y cubiertas con una variedad de glaseados y complementos,
Semestre: IV MODULO
Comercial: perfectas para el antojo dulce.
Fecha de elaboración: 19 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 16 personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Preparamos el mise en place de los insumos que  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 6 Tazas se usarán en la preparación. Mezclar todos los
Levadura 2 Cucharadas ingredientes secos formar una corona al medio
 Utensilios limpios y apropiados
Azúcar ½ Taza agregar la levadura y todo los demás
Mantequilla 1 Taza ingredientes señalados amasar bastante como el
pan dejar reposar por 30 min luego ulerear
Huevos 4 Unidad
cortar en los tamaños deseados y dejar
Sal ½ Cucharadita
nuevamente levitar hasta que duplique su TECNICAS DE BASE
Limones 2 Unidad
tamaño freiren abundante aceite caliente.
Esencia de vainilla Gotitas  Reposado, levitado
COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BAÑAR
Leche Lo necesario En una cacerola poner taza de mantequilla
1⁄2 taza de azúcar molida  Amasar, ulerear
2 cucharadas de leche
Dejar cocinar hasta que se diluya  Freír
completamente removiendo constantemente, PRESENTACION
apenas comience a
Espesar retirar del fuego bañar en seguida los
pasteles frios y un poco de leche.
COBERTURA DE AZUCAR
Mezclar en una fuente agua hervida y azúcar
molida un chorrito de limón, colorantes
deseados y barar los pasteles frios espolvorear
con nueces molidas o almendras o coco rallado.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: BUÑUELOS Origen: Arabia
Explicación Bolitas fritas dulces o saladas, una delicia para el paladar.
Semestre: IV MODULO
Comercial:
Fecha de elaboración: 17 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Preparamos el mise en place de los insumos que  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 4 Tazas se usarán en la preparación.
Levadura 1 Cucharadas Mezclar todos los ingrediente hasta que quedes
 Utensilios limpios y apropiados
Sal 1 Cucharadilla un masa semi liquida dejar reposar en un lugar
Azúcar 2 Cucharadas abrigado hasta que duplique su volumen y por
último llevamos a freír
Anís 1 Cucharada
Leche Necesario TECNICAS DE BASE

 Reposado

 Freído

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y PIZZAS Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: TAWA TAWAS CON ROYAL Origen: Los andes
Explicación Deliciosas tortitas fritas de maíz, perfectas para acompañar cualquier comida.
Semestre: IV MODULO
Comercial:
Fecha de elaboración: 16 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Carlos pomacusi pomacosi Tiempo de elaboración: 60 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Preparamos el mise en place de los insumos que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 3 Tazas usarán en la preparación.
Polvo de hornear 2 Cucharillas Mezclar los ingredientes secos y la manteca luego los
 Utensilios limpios y apropiados
Huevo 3 Unidad huevos y el agua poco apoco hasta formar una masa
Manteca 2 Cucharadas compacta. Ulerear hasta que tenga grosor de 1⁄2
centímetro de alto cortar en rectángulos y freír en
Azúcar 3 Cucharillas
abundante aceite caliente una vez dorado sacar
Leche Necesario
sobre papel absorbente, servir con miel de caña o TECNICAS DE BASE
Sal 1 Cucharilla
chancaca.
 Ulerear, cortar
Para la miel poner miel de caña o chancaca 2
cabecitas a un sartén con 2% taza de azúcar y un
 Freír, dorado
poco de agua y hacer hervir hasta que espese

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: QUEQUE DE ARROZ CON LECHE Origen: España
Explicación El queque de arroz con leche es un postre que combina los sabores de arroz con leche
Semestre: III MODULO
Comercial: condensada, canela y pasas en un bizcocho suave.
Fecha de elaboración: 12 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 16 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Huevos 5 Unidad utilizaran en la preparación.
Arroz con leche 3½ Tazas Batir la mantequilla con el azúcar, yemas agregar el
arroz, licuado con la leche condensada luego añadir  Utensilios limpios y apropiados
Leche condensada ½ Taza
las harinas y por último claras batidas a punto nieve
Canela molida ½ Cucharilla juntamente con el polvo de hornear vaciar en los
Esencia de leche 1 Unidad moldes preparados llevar a cocción durante 40 a 50
Mantequilla ¾ Taza min a temperatura moderada. TECNICAS DE BASE
Azúcar ¼ Taza
Maicena ½ Taza  Punto nieve, batido
Harina 2½ Taza
Polvo de hornear 3 Cucharilla  Tamizado

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: QUEQUE DE ARROZ CON LECHE Origen: España
Explicación El queque de arroz con leche es un postre que combina los sabores de arroz con leche
Semestre: III MODULO
Comercial: condensada, canela y pasas en un bizcocho suave.
Fecha de elaboración: 12 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 16 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Huevos 5 Unidad utilizaran en la preparación.
Arroz con leche 3½ Tazas Batir la mantequilla con el azúcar, yemas agregar el
arroz, licuado con la leche condensada luego añadir  Utensilios limpios y apropiados
Leche condensada ½ Taza
las harinas y por último claras batidas a punto nieve
Canela molida ½ Cucharilla juntamente con el polvo de hornear vaciar en los
Esencia de leche 1 Unidad moldes preparados llevar a cocción durante 40 a 50
Mantequilla ¾ Taza min a temperatura moderada. TECNICAS DE BASE
Azúcar ¼ Taza
Maicena ½ Taza  Punto nieve, batido
Harina 2½ Taza
Polvo de hornear 3 Cucharilla  Tamizado

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: QUEQUE MARMOL Origen: Europa
Explicación El queque marmolado es un bizcocho con dos sabores entrelazados, como vainilla y
Semestre: III MODULO
Comercial: chocolate, que crean un patrón marmolado. Es un postre sabroso y atractivo
Fecha de elaboración: 22 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 2½ Taza utilizaran en la preparación.
Mantequilla ½ Taza Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
blanquee, añadir las yemas y las harinas alternando  Utensilios limpios y apropiados
Cocoa 4 Cuchara
con la leche luego agregar las claras batidas a punto
Azúcar ¾ Taza nieve mezclar suavemente y dividir en 2 partes
Huevos 4 Unidad iguales y a una porción agregar la cocoa disuelta en
Sal ¼ Cucharilla un poco de agua hervida vaciar en los moldes TECNICAS DE BASE
preparados intercalando las dos preparaciones llevar
Polvo de hornear 2½ Cucharilla
a cocción durante 1 hora a temperatura moderada.
Leche Lo necesario  Batido, blanqueado
Carmelina Gotitas
 Punto nieve

 Tamizado

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: QUEQUE MARMOL Origen: Europa
Explicación El queque marmolado es un bizcocho con dos sabores entrelazados, como vainilla y
Semestre: III MODULO
Comercial: chocolate, que crean un patrón marmolado. Es un postre sabroso y atractivo
Fecha de elaboración: 22 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 2½ Taza utilizaran en la preparación.
Mantequilla ½ Taza Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
blanquee, añadir las yemas y las harinas alternando  Utensilios limpios y apropiados
Cocoa 4 Cuchara
con la leche luego agregar las claras batidas a punto
Azúcar ¾ Taza nieve mezclar suavemente y dividir en 2 partes
Huevos 4 Unidad iguales y a una porción agregar la cocoa disuelta en
Sal ¼ Cucharilla un poco de agua hervida vaciar en los moldes TECNICAS DE BASE
preparados intercalando las dos preparaciones llevar
Polvo de hornear 2½ Cucharilla
a cocción durante 1 hora a temperatura moderada.
Leche Lo necesario  Batido, blanqueado
Carmelina Gotitas
 Punto nieve

 Tamizado

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y RESPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: QUEQUE SENCILLO Origen: Roma
Explicación El queque sencillo es un bizcocho básico, fácil de hacer, hecho con ingredientes
Semestre: III MODULO
Comercial: simples como harina, huevos y azúcar. Puede tener sabores como vainilla o chocolate
Fecha de elaboración: 19 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 3 Tazas utilizaran en la preparación.
Mantequilla ¾ Tazas Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
blanquee, agregar las yemas uno a uno luego las  Utensilios limpios y apropiados
Huevos 3 Unidad
harinas bien tamizadas alternando con la leche
Azúcar ¾ Cucharilla mezclar en forma envolvente y por ultimo agregar las
Sal ¼ Cucharillas claras batidas a punto nieve mezclar suavemente,
Leche Lo necesario vaciar en moldes preparados y llevar a cocción a TECNICAS DE BASE
temperatura moderada 151 a 160 gº durante una
Esencia de vainilla Gotitas
hora.
Polvo de hornear 3 Cucharillas  Blanquear

 Tamizar

 Mesclado en forma envolvente

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAÑUELITOS DE MANZANA Origen: Francia
Explicación Los pañuelitos de manzana son postres hechos de capas de masa rellenas de compota
Semestre: III MODULO
Comercial: de manzana, horneados hasta que estén crujientes. Deliciosos como postre o
Fecha de elaboración: 3 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 4 Tazas utilizaran en la preparación.
Azúcar ½ Taza Formar una arenilla la harina con la mantequilla,
luego agregar los ingredientes secos hacer una  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla ½ Taza
corona y agregar las yemas, la leche y mezclar muy
Polvo de hornear 4 Cucharillas bien.
Yemas de huevo 4 Unidad Hacer una masa compacta, enseguida Uslerear un
Leche Lo necesario grosor de medio centímetro de alto y cortar en TECNICAS DE BASE
cuadrados de 15 cm por lado aproximadamente,
Sal 1 Cucharillas
rellenar, doblar y acomodar sobre las latas pintar con
Manzanas 5 Unidad  Punto arenilla
el huevo batido llevar a cocción a temperatura de
Canela molida 1 Cucharilla 180 a 200 cº durante 15 a 20minutos.
 Cocción

 Tamizar

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: ROLLO DE QUESO Origen: Europa y américa
Explicación El rollo de queso es un platillo que consiste en una masa enrollada rellena de queso.
Semestre: III MODULO
Comercial: Puede ser salado o dulce, y es apreciado en muchas culturas por su sabor y
Fecha de elaboración: 28 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 10 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 6 Tazas utilizaran en la preparación.
Cucharadas 5 Cucharadas Formar una arenilla la harina con la mantequilla,
luego agregar los ingredientes secos hacer una  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla ¾ Tazas
corona y agregar las yemas, la leche y mezclar muy
Polvo de hornear 5 Cucharillas bien.
Yemas 5 Unidad Hacer una masa compacta, enseguida hacer los
Leche Lo necesario bolillos de tamaño deseado , ulerear y rellenar con el TECNICAS DE BASE
queso preparado con aji de las formas necesarias ,
Queso A gusto
acomodar sobre las latas pintar con el huevo batido
Sal 1 Unidad  Punto arenilla,
llevar a cocción a temperatura de 180 a 200 cº
durante 15 a 20 minutos
 Cocción

 Bolillos, batir, tamizar

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: EMPANADAS DE QUESO Origen: América latina
Explicación La empanada de queso es una deliciosa opción en la que se combina la cremosidad del queso
Semestre: III MODULO
Comercial: con la versatilidad de una masa crujiente.
Fecha de elaboración: 25 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 6 Tazas utilizaran en la preparación
Azúcar 5 Cucharadas Formar una arenilla la harina con la mantequilla, luego
agregar los ingredientes secos hacer una corona y agregar  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla ¾ Tazas
las yemas, la leche y mezclar muy bien.
Polvo de hornear 5 Cucharilla Hacer una masa compacta, enseguida hacer los bolillos de
Yemas de huevo Necesario tamaño deseado , ulerear y rellenar con el queso
Leche Necesario preparado con aji de las formas necesarias , acomodar TECNICAS DE BASE
sobre las latas pintar con el huevo batido llevar a cocción
Queso A gusto
por 15 min.
Sal 1 Cucharilla  Punto arenilla
colmada

 Cocción

 Corona

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: EMPANADAS DE QUESO Origen: América latina
Explicación La empanada de queso es una deliciosa opción en la que se combina la cremosidad del queso
Semestre: III MODULO
Comercial: con la versatilidad de una masa crujiente.
Fecha de elaboración: 25 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 6 Tazas utilizaran en la preparación
Azúcar 5 Cucharadas Formar una arenilla la harina con la mantequilla, luego
agregar los ingredientes secos hacer una corona y agregar  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla ¾ Tazas
las yemas, la leche y mezclar muy bien.
Polvo de hornear 5 Cucharilla Hacer una masa compacta, enseguida hacer los bolillos de
Yemas de huevo Necesario tamaño deseado , ulerear y rellenar con el queso
Leche Necesario preparado con aji de las formas necesarias , acomodar TECNICAS DE BASE
sobre las latas pintar con el huevo batido llevar a cocción
Queso A gusto
por 15 min.
Sal 1 Cucharilla  Punto arenilla
colmada

 Cocción

 Corona

PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: MAICILLOS Origen: México
Explicación Los maicillos son galletas ligeras y crujientes hechas con maicena y azúcar, populares
Semestre: III MODULO
Comercial: en América Latina. Son dulces y perfectos para acompañar el café o té.
Fecha de elaboración: 26 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 3 Tazas utilizaran en la preparación.
Maicena 2 Tazas La manteca volverlo crema con las manos, tamizar la
maicena juntamente con la harina, luego mezclar con  Utensilios limpios y apropiados
Manteca 2 Tazas
la manteca todos los ingredientes secos no es
Azúcar glass 1½ Taza necesario agua, después enrollar sin ulerear y cortar
Yema 2 Unidades en rodajas y lleva r a cocción.
Sal ½ Cucharillas Mezclar las harinas con la manteca hasta que se TECNICAS DE BASE
forme una masa manejable, formar un cilindro y
Polvo de hornear 1 Cucharillas
cortar en discos de 1 centímetro luego acomodar
 Punto crema
sobre las latas con papel sabana en mantecada llevar
a cocción a temperatura moderada durante 15 min.
 Tamizado, cocción

 Rodaja


PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: MAICILLOS Origen: México
Explicación Los maicillos son galletas ligeras y crujientes hechas con maicena y azúcar, populares
Semestre: III MODULO
Comercial: en América Latina. Son dulces y perfectos para acompañar el café o té.
Fecha de elaboración: 26 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 3 Tazas utilizaran en la preparación.
Maicena 2 Tazas La manteca volverlo crema con las manos, tamizar la
maicena juntamente con la harina, luego mezclar con  Utensilios limpios y apropiados
Manteca 2 Tazas
la manteca todos los ingredientes secos no es
Azúcar glass 1½ Taza necesario agua, después enrollar sin ulerear y cortar
Yema 2 Unidades en rodajas y lleva r a cocción.
Sal ½ Cucharillas Mezclar las harinas con la manteca hasta que se TECNICAS DE BASE
forme una masa manejable, formar un cilindro y
Polvo de hornear 1 Cucharillas
cortar en discos de 1 centímetro luego acomodar
 Punto crema
sobre las latas con papel sabana en mantecada llevar
a cocción a temperatura moderada durante 15 min.
 Tamizado, cocción

 Rodaja


PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: Cachitos rellenos Origen: Austria
Explicación Los cachitos rellenos son bollos de hojaldre rellenos de jamón y queso, chocolate o crema,
Semestre: III MODULO
Comercial: populares en América Latina y España. Perfectos para desayunos o aperitivos sabrosos.
Fecha de elaboración: 2 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 3 Tazas utilizaran en la preparación.
Maicena 1 Taza Tamizar la harina luego medir, agregar la mantequilla
y frotar con las palmas de las manos hasta obtener  Utensilios limpios y apropiados
Polvo de hornear 3 Cucharillas
punto arenilla luego agregar los ingredientes secos y
Mantequilla ¾ Tazas formar una corona , al medio agregar la las yemas de
Sal ½ Cucharilla huevo y la ralladura de limón la leche e ir mezclando
Azúcar glass 1 Taza poco a poco hasta conseguir la humedad necesaria , TECNICAS DE BASE
luego amasar un poco hasta conseguir una masa
Yemas de huevo 4 Unidad
homogénea y manejable , enseguida uslerear que
Leche Lo necesario  Tamizar, uslerar, rellenado, rallado
tenga de grosor de medio centímetro de alto y cortar
Ralladura de limón 1 Cucharilla en tiritas de dos centímetros de ancho 25 cm de largo
Crema de leche Unidad en volver en los moldes preparados y acomodar  Punto arenilla, masa homogénea
Dulce de leche Unidad sobre las latas , llevar a cocción durante 12 a 15
minutos a temperatura más que moderada que es de  Cocción
Azúcar glass Unidad
160 a 180 grados. Una vez fríos rellenar primero con
Coco rallado Unidad dulce de leche luego la crema de leche y coco rallado PRESENTACION
y por ultimo espolvorear con azúcarmolida.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: Cachitos rellenos Origen: Austria
Explicación Los cachitos rellenos son bollos de hojaldre rellenos de jamón y queso, chocolate o crema,
Semestre: III MODULO
Comercial: populares en América Latina y España. Perfectos para desayunos o aperitivos sabrosos.
Fecha de elaboración: 2 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 3 Tazas utilizaran en la preparación.
Maicena 1 Taza Tamizar la harina luego medir, agregar la mantequilla
y frotar con las palmas de las manos hasta obtener  Utensilios limpios y apropiados
Polvo de hornear 3 Cucharillas
punto arenilla luego agregar los ingredientes secos y
Mantequilla ¾ Tazas formar una corona , al medio agregar la las yemas de
Sal ½ Cucharilla huevo y la ralladura de limón la leche e ir mezclando
Azúcar glass 1 Taza poco a poco hasta conseguir la humedad necesaria , TECNICAS DE BASE
luego amasar un poco hasta conseguir una masa
Yemas de huevo 4 Unidad
homogénea y manejable , enseguida uslerear que
Leche Lo necesario  Tamizar, uslerar, rellenado, rallado
tenga de grosor de medio centímetro de alto y cortar
Ralladura de limón 1 Cucharilla en tiritas de dos centímetros de ancho 25 cm de largo
Crema de leche Unidad en volver en los moldes preparados y acomodar  Punto arenilla, masa homogénea
Dulce de leche Unidad sobre las latas , llevar a cocción durante 12 a 15
minutos a temperatura más que moderada que es de  Cocción
Azúcar glass Unidad
160 a 180 grados. Una vez fríos rellenar primero con
Coco rallado Unidad dulce de leche luego la crema de leche y coco rallado PRESENTACION
y por ultimo espolvorear con azúcarmolida.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: GALLETA BASICA Origen: Egipto
Explicación Las galletas básicas son un clásico atemporal en la industria de alimentos. Su simplicidad
Semestre: III MODULO
Comercial: permite la personalización con ingredientes como chocolate o frutas. Listas para servir o llevar
Fecha de elaboración: 18 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 19 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 4 Tazas utilizaran en la preparación
Polvo de hornear 4 Cucharillas Tamizar la harina luego medir, agregar la mantequilla
y frotar con las palmas de las manos hasta obtener  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla ½ Tazas
punto arenilla luego agregar los ingredientes secos y
Sal ½ Cucharilla formar una corona , al medio agregar la las yemas de
Azúcar ¾ Cucharadas huevo y la ralladura de limón la leche e ir mezclando
Yema de huevos 4 Unidad poco a poco hasta conseguir la humedad necesaria , TECNICAS DE BASE
luego amasar un poco hasta conseguir una masa
Leche Lo necesario
homogéneo y manejable , enseguida uslerear que
Ralladura de limón 1 Cucharilla  Punto arenilla, cocción, tamizado
tenga de grosor de un centímetro de alto y cortar con
corta pastas las formas necesarias , acomodar sobre
las latas , pintar con las yemas batidas y espolvorear  Amasar, masa homogéneo, uslerar
con un poco azúcar y llevar a cocción durante 12 a 15
minutos a temperatura mas que moderada que es de  Batir y pintado con yemas
160 a 180 grados.
PRESENTACION

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE QUESO Origen: Brasil
Explicación El pan de queso es un pan que contiene queso en su masa, lo que le da un sabor y
Semestre: III MODULO
Comercial: textura únicos. Es un acompañamiento delicioso para muchas comidas y a menudo se
Fecha de elaboración: 9 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharada Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona , al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
con un poco de liquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharada huevos y mas liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Azúcar 4 Cucharada conseguir la humedad necesaria , agregar la manteca o la
Huevo 2 Unidad mantequilla , empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Leche Lo necesario
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas.
Queso 1 Unidad  Tamizar, punto liga, leudar, cocción, pintado
Una vez conseguido este punto dividir en cuatro porciones
iguales y dejar reposar unos 5 a 10 minutos , a una parte
de la masa mezclar con el queso rallado y un poquito de  Ralladura de queso
leche y dividir en 25 porciones iguales y las tres partes de
la masa formar 25 bollitos , dejar reposar otros 5 a 10  Amasado
minutos. Luego aplanar y dar las formas necesarias
acomodar sobre las latas y dejar levitar hasta que duplique PRESENTACION
su volumen, una vez levitado pintar con huevo batido y
llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a temperatura
moderada que es de 150 a 160 grados.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE QUESO Origen: Brasil
Explicación El pan de queso es un pan que contiene queso en su masa, lo que le da un sabor y
Semestre: III MODULO
Comercial: textura únicos. Es un acompañamiento delicioso para muchas comidas y a menudo se
Fecha de elaboración: 9 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharada Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona , al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
con un poco de liquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharada huevos y mas liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Azúcar 4 Cucharada conseguir la humedad necesaria , agregar la manteca o la
Huevo 2 Unidad mantequilla , empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Leche Lo necesario
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas.
Queso 1 Unidad  Tamizar, punto liga, leudar, cocción, pintado
Una vez conseguido este punto dividir en cuatro porciones
iguales y dejar reposar unos 5 a 10 minutos , a una parte
de la masa mezclar con el queso rallado y un poquito de  Ralladura de queso
leche y dividir en 25 porciones iguales y las tres partes de
la masa formar 25 bollitos , dejar reposar otros 5 a 10  Amasado
minutos. Luego aplanar y dar las formas necesarias
acomodar sobre las latas y dejar levitar hasta que duplique PRESENTACION
su volumen, una vez levitado pintar con huevo batido y
llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a temperatura
moderada que es de 150 a 160 grados.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE QUESO Origen: Brasil
Explicación El pan de queso es un pan que contiene queso en su masa, lo que le da un sabor y
Semestre: III MODULO
Comercial: textura únicos. Es un acompañamiento delicioso para muchas comidas y a menudo se
Fecha de elaboración: 9 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se
 Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharada Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona , al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
con un poco de liquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharada huevos y mas liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Azúcar 4 Cucharada conseguir la humedad necesaria , agregar la manteca o la
Huevo 2 Unidad mantequilla , empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Leche Lo necesario
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas.
Queso 1 Unidad  Tamizar, punto liga, leudar, cocción, pintado
Una vez conseguido este punto dividir en cuatro porciones
iguales y dejar reposar unos 5 a 10 minutos , a una parte
de la masa mezclar con el queso rallado y un poquito de  Ralladura de queso
leche y dividir en 25 porciones iguales y las tres partes de
la masa formar 25 bollitos , dejar reposar otros 5 a 10  Amasado
minutos. Luego aplanar y dar las formas necesarias
acomodar sobre las latas y dejar levitar hasta que duplique PRESENTACION
su volumen, una vez levitado pintar con huevo batido y
llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a temperatura
moderada que es de 150 a 160 grados.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE YEMA Origen: España
Explicación El pan de yema corto es un tipo de pan con yemas de huevo, que le da su sabor y color
Semestre: III MODULO
Comercial: únicos. Perfecto para el desayuno o como acompañamiento.
Fecha de elaboración: 18 de septiembre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 15 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharadas Tamizar la harina luego medir, agregar los
ingredientes secos y formar una corona, al  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
medio agregar la levadura con un poco de
Sal 1 Cucharada
líquido tibio y deshacer, agregar los huevos y
Azúcar 4 Cucharada
mas liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Huevo 2 Unidad
conseguir la humedad necesaria, agregar la TECNICAS DE BASE
Ajonjolí Lo necesario
manteca o la mantequilla , empezar a amasar
Leche Lo necesario  Tamizar, amasado, punto liga, pintado
bastante con la ayuda del muñón de las manos
hasta conseguir el punto liga que es el punto

adecuado y necesario en las masas
fermentadas. Una vez conseguido este punto

dejar reposar unos 5 a 10 minutos para luego
formar los 25 bollitos y dejar reposar PRESENTACION
nuevamente otros 5 a 10 minutos. Luego
aplanar o dar las formas necesarias sobre las
latas y dejar levitar hasta que duplique su
volumen, una vez levitado pintar con huevo
batido y espolvorear con ajonjolí, llevar a
cocción durante 15 a 20 minutos a temperatura
moderada que es de 150 a 160 grados.

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE CANELA Origen: Estados unidos
Explicación El pan de canela es un delicioso pan con canela en la masa y glaseado de azúcar y
Semestre: III MODULO
Comercial: canela. Ideal para postre o con café.
Fecha de elaboración: 10 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharada Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona, al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
con un poco de líquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharilla huevos y más liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Huevos 2 Unidad conseguir la humedad necesaria, agregar la manteca o la
Leche Lo necesario mantequilla, empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Canela molida 2 Cucharadas
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas.
Azúcar 8 Cucharadas  Tamizar, punto liga, leudar, cocción, pintado
Una vez conseguido este punto dejar reposar unos 5 a 10
minutos luego ulerear en forma alargada rellenar y
enrollar, cortar en cilindros con espacio de tres 
centímetros, acomodar sobre las latas y dejar levitar hasta
que duplique su volumen, una vez levitado pintar con 
huevo batido y llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a
temperatura menos que moderada que es de 150 a 140 PRESENTACION
grados

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE CANELA Origen: Estados unidos
Explicación El pan de canela es un delicioso pan con canela en la masa y glaseado de azúcar y
Semestre: III MODULO
Comercial: canela. Ideal para postre o con café.
Fecha de elaboración: 10 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharada Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona, al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
con un poco de líquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharilla huevos y más liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Huevos 2 Unidad conseguir la humedad necesaria, agregar la manteca o la
Leche Lo necesario mantequilla, empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Canela molida 2 Cucharadas
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas.
Azúcar 8 Cucharadas  Tamizar, punto liga, leudar, cocción, pintado
Una vez conseguido este punto dejar reposar unos 5 a 10
minutos luego ulerear en forma alargada rellenar y
enrollar, cortar en cilindros con espacio de tres 
centímetros, acomodar sobre las latas y dejar levitar hasta
que duplique su volumen, una vez levitado pintar con 
huevo batido y llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a
temperatura menos que moderada que es de 150 a 140 PRESENTACION
grados

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.


LORETO CETAL NOCHE RECETA ESTANDAR
“FE Y ALEGRÍA”
Asignatura: PANADERIA Y REPOSTERIA Dificultad: A M B
Nombre de la Receta: PAN DE CANELA Origen: Estados unidos
Explicación El pan de canela es un delicioso pan con canela en la masa y glaseado de azúcar y
Semestre: III MODULO
Comercial: canela. Ideal para postre o con café.
Fecha de elaboración: 10 de octubre Turno: NOCHE
Instructor: LIC. ANDREA BAUTISTA N° PAX: 20 personas
Estudiante: Tiempo de elaboración: 90 MINUTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad Realizar el mise en place de los ingredientes que se  Cantidad exacta de los ingredientes
Harina 8 Taza utilizaran en la preparación.
Levadura fresca 2 Cucharada Tamizar la harina luego medir, agregar los ingredientes
secos y formar una corona, al medio agregar la levadura  Utensilios limpios y apropiados
Mantequilla 8/4 Taza
con un poco de líquido tibio y deshacer, agregar los
Sal 1 Cucharilla huevos y más liquido e ir mezclando poco a poco hasta
Huevos 2 Unidad conseguir la humedad necesaria, agregar la manteca o la
Leche Lo necesario mantequilla, empezar a amasar bastante con la ayuda del TECNICAS DE BASE
muñón de las manos hasta conseguir el punto liga que es
Canela molida 2 Cucharadas
el punto adecuado y necesario en las masas fermentadas.
Azúcar 8 Cucharadas  Tamizar, punto liga, leudar, cocción, pintado
Una vez conseguido este punto dejar reposar unos 5 a 10
minutos luego ulerear en forma alargada rellenar y
enrollar, cortar en cilindros con espacio de tres 
centímetros, acomodar sobre las latas y dejar levitar hasta
que duplique su volumen, una vez levitado pintar con 
huevo batido y llevar a cocción durante 15 a 20 minutos a
temperatura menos que moderada que es de 150 a 140 PRESENTACION
grados

Observaciones: Mantener el orden y la limpieza en el proceso de la elaboración del producto.

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