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    PRESENTACIÓN MODULO 1-PERFIL DEL iNSPECTOR)

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    DIRECCIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA

    “PERFIL DEL INSPECTOR”

    JOSÉ ARANAZ
    JEFE DPTO DE CONTROL BROMATOLÓGICO
    FIGURA JURÍDICA DEL
    INSPECTOR SANITARIO

    PODER DE DERECHO PENAL ORDENANZAS


    POLICIA ADMINISTRATIVO MUNICIPALES
    INSPECTOR: “OJOS Y OÍDOS DE LOS
    SISTEMAS DE VIGILANCIA”

    * VIGILANCIA DEL CUMPLIMIENtO DE LAS NORMAS


    HIGIÉNICAS.
    MUNCIPALIDAD
    * ATENCIÓN AL POSIBLE FRAUDE AL CONSUMIDOR
    DE CÓRDOBA
    * ASESORAMIENTO A LA EMPRESA, A FIN DE IMPULSAR
    LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA.
    ORIENTARÁ CUANDO
    CORRESPONDA Y EN LO
    QUE CORRESPONDA, Y
    SANCIONARÁ CUANDO
    CORRESPONDA
    DEBERES DEL INSPECTOR
    Concurrir a un procedimiento correcto y pulcramente vestido.
    Dicción clara e identificarse como funcionario.
    Respeto hacia el sujeto pasivo de la inspección.
    Permitirá que el inspeccionado presencie y colabore en todos
    los actos de verificación, higiénico sanitario.
    Llevará consigo talonario de actas.
    Realizará las inspecciones durante las horas hábiles de trabajo
    del establecimiento. • Por razones éticas,les está prohibido a
    los inspectores inspeccionar los comercios de los cuales son
    clientes habituales.
    Queda terminantemente prohibido , aceptar atenciones,
    dádivas o favores de los comerciantes inspeccionados.
    Les queda prohibido ocuparse de trámites que deben realizar
    los contribuyentes en lo referente a habilitaciones o
    inscripciones de productos
    ATRIBUCIONES DEL INSPECTOR
    Autoridad para desarrollar inspecciones en lo siguiente: toda
    persona, firma comercial, o establecimiento que elabore,
    fraccione, conserve, expenda , exponga, e importe o exporte
    alimentos y /o bebidas
    Tendrá acceso a todas las dependencias del establecimiento,
    horas hábiles de trabajo.
    Podrá examinar cualquier documentación necesaria para el
    procedimiento, pudiendo proceder al secuestro de elementos
    probatorios.
    Si se comprobara la existencia de productos sin autorización,
    se procederá a su intervención como medida precautoria
    Podrá extraer muestras cuando juzgue necesario.
    Podrá recurrir al auxilio de las fuerzas públicas o de
    seguridad y solicitar órdenes de allanamiento de jueces
    competentes de ser necesario.
    "ACTOS PROMOVIDOS POR
    QUIEN TIENE AUTORIDAD O
    ESTÀ INVESTIDO DE LA MISMA
    POR EL PODER ADMINISTRADOR
    Y CUYO OBJETO ES LLEGAR A LA
    INSPECCIONES COMPROBACION DE ACCIONES
    U OMISIONES REFERIDAS A
    MATERIAS PREVIAMENTE
    REGLADAS POR EL PODER DE
    POLICÌA DENTRO DEL AMBITO
    QUE CORRESPONDA."
    TIPO DE INSPECCIONES

    A solicitud
    de parte
    A solicitud RME Riesgo De control
    interesada de terceros Bajo. esporádico

    Empresas de DENUNCIA
    RUTINA
    racionamiento en cocido

    Denuncia de
    A solicitud A solicitud un brote
    de RME de J.A.M.F

    TRIQUINOSIS O SUH
    INTERMEDIO/ALTO
    DIRECTIVAS PARA UNA INSPECCIÓN SANITARIA

    HABILITACIÓN DEL COMERCIO-RME.

    RMA-RMTSA,SEGUN CORRESPONDA

    CONTROL DEL ESTADO HIGIÉNICO SANITARIO.

    VERIFICACIÓN DE PRODUCTOS ELABORADOS O MATERIAS


    PRIMAS.

    COMPROBACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE ORDENANZAS Y LEYES.


    PARA OPTIMIZAR INSPECCIÓN TENER EN CUENTA:
    LOS ASPECTOS EDILICIOS.

    LOS ASPECTOS DE HIGIENE DEL:


    -ESTABLECIMIENTO.
    -PERSONAL.
    -PROCESO DE ELABORACIÓN

    INSPECTOR OBSERVADOR

    LOS ASPECTOS DE HIGIENE Y ESTADO DE


    -MATERIAS PRIMAS
    -ADITIVOS.
    -PRODUCTOS SEMI
    - ELABORADOS.
    -PRODUCTOS TERMINADOS.
    "INSPECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
    BASADA EN EL RIESGO"

    “ES EL DERECHO DE TODA


    DERECHO A LA PERSONA A TENER ACCESO
    AALIMENTOS SANOS Y
    ALIMENTACIÓN: NUTRITIVOS”

    ( FAO-OMS.CMA)
    SISTEMAS DE GESTIÓN DE
    CALIDAD E INOCUIDAD
    Diseño de instalaciones y programa de mantenimiento.
    Diseño de equipos y programa de mantenimiento.
    Calibración de los instrumentos.
    POES.
    Especificaciones para adquisición de Materias Primas.
    Certificaciones periódicas de la salud de los empleados.
    Exclusión de empleados que padezcan enfermedad y contemplar
    el pago de retribución.
    Capacitación de todo el personal.
    Registros
    Legislación y reglamentaciones.
    Extracción de muestras.
    Calidad e inocuidad de los alimentos.
    EL CONTROL DE LOS
    ALIMENTOS DESDE EL
    PUNTO DE VISTA DE
    LA CADENA
    ALIMENTARIA.

    ENFOQUE “DE LA GRANJA A LA MESA”


    INSPECCIÓN / AUDITORÍA BASADA
    EN EL RIESGO.

    DETERMINACIÓN DE RIESGO DE ETAS:


    -Sistemas de Vigilancia Epidemiológica de autoridades de
    Salud.
    -Seguimiento de los Contaminantes de alimentos en el
    mercado.
    -Consideraciones Ambientales.
    -Historial del productor o elaborador del producto.
    -Frecuencia de INCUMPLIMIENTO.
    EJEMPLOS DE FACTORES DERIESGO DE ETAS

    Diseño de instalaciones y programa de mantenimiento.


    Diseño de equipos y programa de mantenimiento.
    Calibración de los instrumentos.
    POES.
    Especificaciones para adquisición de Materias Primas.
    Certificaciones periódicas de la salud de los empleados.
    Exclusión de empleados que padezcan enfermedad y contemplar
    el pago de retribución.
    Capacitación de todo el personal.
    Registros
    Legislación y reglamentaciones.
    Extracción de muestras.
    Calidad e inocuidad de los alimentos.
    OBJETIVO DE LA INSPECCIÓN BASADA EN GESTIÓN DE RIESGO

    Importancia de la Debe
    existencia de Sistema cero determinarse
    Registros defecto donde falla el
    en planta.
    sistema
    AUTORIZACIONES, DERECHOS Y OBLIGACIONES.
    El inspector contará con:
    Autorización para el ingreso al establecimiento.
    Credenciales oficiales.
    Conocimiento de legislación y reglamentación vigente.
    El personal del establecimiento tiene derecho a efectuar
    preguntas.
    El establecimiento está obligado a suministrar archivos y
    expedientes
    pertinentes.
    REQUISITOS PREVIOS
    A TENER EN CUENTA
    -Construcción de plantas y equipos.
    -POES (procedimiento operativo
    estándar).
    -Programa de control de plagas.
    -Evaluación de los conocimientos y
    MOMENTO
    capacitación de los integrantes de
    DE LA
    INSPECCIÓN la dirección/ Gerencia, respecto a la
    inocuidad de los alimentos.
    FINALIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN

    ELABORACIÓN DEL INFORME Y DOCUMENTACIÓN

    Celebrar reunión Final.


    Discutir infracciones e incumplimientos observados.
    Discutir formas de mejorar la calidad e inocuidad de los
    alimentos.
    Registrar y documentar observaciones.
    Solicitar a la dirección que firme el acta
    correspondiente y dejar
    copia.
    INSPECTOR Y EL CUMPLIMIENTO
    DE POLÍTICAS
    OBSERVAR EL CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIÓN.

    RECORDAR LA RESPONSABILIDAD DE GARANTIZAR


    QUE EL ALIMENTO

    LLEGUE SANO E INOCUO A LOS CONSUMIDORES.

    FOMENTAR TOMA DE CONCIENCIA.

    CONTRIBUIR A INTRODUCIR MEJORAS.


    INFRACCIONES E INCUMPLIMIENTO

    MEDIDAS:
    INCLUIR INFRACCIONES E INCUMPLIMIENTO EN EL ACTA.
    DISCUTIR INFRACCIONES.
    ACORDAR AJUSTES Y CORRECCIONES.
    ABORDAR OBSERVANCIA COMO UN DIÁLOGO.
    HACER CUMPLIR LA LEY Y SIN EXCEPCIONES.
    FOMENTAR QUE SE CUMPLA CON EL SISTEMA DE CALIDAD E
    INOCUIDAD.
    MOSTRAR FIRMEZA.
    ORDENAR RETIRO DE PRODUCTOS SI SE PONE EN PELIGRO
    LA SALUD DE
    CONSUMIDORES.
    -INTERVENCIÓN DE PRODUCTOS
    ALIMENTICIOS.
    -DECOMISO DE PRODUCTOS
    EJERCICIO ALIMENTICIOS.
    DEL PODER -CLAUSURA DE ESTABLECIMIENTOS.
    -LABRADO DE ACTAS POR
    DE POLICÍA EMPLAZAMIENTO.
    -LABRADO DE ACTAS POR
    INFRACCIONES VARIAS.
    -OTROS.
    ¡MUCHAS GRACIAS!

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