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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA CHEF TITULAR: CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES ASIGNATURA COCINA PREHISPÁNICA NOMBRE DE LA RECETA: GUACAMOLE PREHISPÁNICO REQUISION No. INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Aguacate pz 3 Jugo de limón pz 4 Cilantro c.n. Cebolla pz 1/4 Granada (1 vasito desgranada) pz 2 Chile verde (árbol ó serrano) pz 2 Chapulines C 3 Sal y pimienta
Totopos para acompañar
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA CHEF TITULAR: CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES ASIGNATURA COCINA PREHISPÁNICA NOMBRE DE LA RECETA: TLACOYOS REQUISION No. INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Masa de nixtamal azul kg 1
Agua ml 500 Sal y pimienta c.n. Manteca de cerdo g 500 Ayocotes (remojados 1 día antes) g 250 Epazote hojas 4 Ajo y cebolla c.n.
Bolsa de plástico pz 2
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA CHEF TITULAR: CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES ASIGNATURA COCINA PREHISPÁNICA NOMBRE DE LA RECETA: Champiñones rellenos REQUISION No. INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA Champiñones pz 10 Frijoles cocidos g 300 Diente de ajo pz 1 Cebolla pz 1/4 Papel estrella/ encerado pz 1 Salsa: Tomatillo pz 3 Guaje pz 1 Chile verde pz 1 Sal y pimienta c.n. perejíl picado c.n.
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
Material. Tablas verdes 8 Tablas blancas 4 Cuchillos chef 12 Mondador 4 Bowls gde 4 Bowls mediano 12 Bowl ch 8 Juego de cubiertos 4 Machacador 4 Taza medidora 4 Molcajete 4 Licuadora 2 Olla xpress 4 Colador mediano 4 Cuchara perforada 4 Cuchara de servicio 4 Pala madera 8 Charola ch plana 4 Brocha de silicón 4 Platos extendidos 8 Flaneras 4 Rodillo 4 Sartenes medianos 8 Budineras ch con tapa 4
