Ultimo Informe 1

UNIVERSIDAD AUTONOMA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES

INGENIERIA EN VITICULTURA Y ENOLOGIA
JUAN MISAEL SARACHO
ALUMNOS:
PRÁCTICAS
AGUIRRE MENDES JUAN MARCELO
INTEGRADAS ALTAMIRANO BUSTOS MILDRETH LILIANA
ENOLÓGICAS Y DE ARECO ARECO NILDA
TÉCNICAS AVILA TOLABA ALEJANDRA BLANCA
BODEGUERAS
DOCENTE:
Ing. DAROCA APARICIO ADRIAN
FECHA:
24/11/24
PRÁCTICA DE LABORATORIO # 2
DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE EN VINOS
I. OBJETIVOS
Facilitar la comprensión de los principios básicos de la volumetría redox.

Adquirir destreza para realizar una titulación redox
Verificar la aplicabilidad de la volumetría
II. FUNDAMENTO TEORICO
Una valoración redox (también llamada volumetría redox, titulación redox o

valoración de oxidación-reducción) es una técnica o método analítico muy usado,
que permite conocer la concentración de una disolución de una sustancia que pueda
actuar como oxidante o reductor.1 Es un tipo de valoración basada en una reacción
redox entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer) y la sustancia
valorante. El nombre volumetría hace referencia a la medida del volumen de las
disoluciones empleadas, que nos permite calcular la concentración buscada.
En una valoración redox a veces es necesario el uso de un indicador redox que sufra un
cambio de color y/o de un potenciómetro para conocer el punto de equivalencia o punto
final. En otros casos las propias sustancias que intervienen experimentan un cambio de
color que permite saber cuándo se ha alcanzado ese punto de equivalencia entre el
número de moles de oxidante y de reductor, como ocurre en las iodometrías o
permanganometrías.
El yodo es un oxidante débil puede usarse para valorar un agente reductor como el
dióxido de azufre de acuerdo a la siguiente ecuación:
SO2 + I2 + H2O → HI + H2SO4
Para determinar el punto final se utiliza una solución de almidón, ya que el yodo forma
con el almidón un complejo de color azul intenso.
El dióxido de azufre se usa para preservar el color, sabor y estabilidad del vino. Al
ser un antimicrobiano, el SO2 interfiere con los caminos metabólicos de la levadura y
bacterias
El dióxido de azufre presente en el vino procede de la práctica enológica llamada

“sulfitado” y está en parte como gas (SO2), bisulfito (HSO3–) y sulfito (SO3=)
constituyendo el llamado dióxido de azufre libre y en parte combinado con el aldehído
acético, azúcares, taninos, colorantes, etc., y constituye el dióxido de azufre
combinado. Esta distinción es importante para efectos prácticos ya que el dióxido de
azufre con acción antiséptica es el libre, mientras que el combinado constituye la
reserva necesaria para la fracción libre. Es decir, las dos formas están en equilibrio,
sobre el que infl uye el pH y la temperatura. A menor pH y mayor temperatura mayor
proporción de dióxido de azufre libre.
III. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS
Materiales:
PIPETAS VOLUMETRICAS BURETRA GRADUADA

VASOS DE PRECIPITADOS MATRAZ 250 ml AFORADO
PINZA PARA BURETAS SOPORTE UNIVERSAL
AGUA DESTILADA PROBETA DE 100ml
MATRAS ERLENMEYER DE 250 1 VIDRIO DE RELOJ

EMBUDO DE VIDRIO AGITADOR DE VIDRIO
Reactivos:
Acido sulfúrico 16%; solución de almidón 0,5%; I2 0,02N; NaOH 1 N
IV. PROCEDIMIENTO
Determinación de SO2 total en vino
o En un Erlenmeyer esmerilado de 250 ml colocar 25 ml de NaOH 1 N para

liberar el SO2 de sus componentes.
o Adicionar 50 ml de una muestra de vino tomada de un envase recién
destapado
o Tapar el Erlenmeyer, agitar y dejar reposar por 15 minutos. Adicionar 15 ml de
acido sulfúrico al 16 % y 5 ml de solución de almidón al 0,5%
o Titular con I2 0,02 N hasta color azul que debe perdurar por 30 segundos
o Anotar el volumen utilizado
o Repetir el ensayo
o Calcular el SO2 total en mg/l
Determinación de SO2 libre en vino
o En un Erlenmeyer esmerilado de 250 ml tomar 100 ml de una muestra de vino

tomada de un envase recién destapado
o Tapar el Erlenmeyer, agitar y dejar reposar por 15 minutos. Adicionar 15 ml de
ácido sulfúrico al 16 % y 5 ml de solución de almidón al 0,5%
o Titular con I2 0,02 N hasta color azul que debe perdurar por 30 segundos
o Anotar el volumen utilizado
o Repetir el ensayo
o Calcular el SO2 libre en mg/l
Material Fotográfico
Determinación de SO2 total en vino
Material para utilizar en el

análisis
Medición de 25 ml de NaOH 1 N
y 50 ml de vino que se desea
analizar
Adición de los 50 ml de vino

tomada de un envase recién
destapado en el Erlenmeyer
que contiene los 25 ml de
NaOH
Reposo en el matraz
Erlenmeyer por 15 min
(tapado con el reloj de vidrio)
Aforado de la bureta con I2 0,02 N
Titulación
IV.- CALCULOS
N ∗ V ∗ 32000
𝑆𝑂2 (𝑚𝑔/𝑙) =
V muestra
CALCULOS
VOL
DETALLE CALCULO
UTILIZADO
𝑺𝟎𝟐 libre de vino 3 ml N ∗ V ∗ 32000
tinto V muestra
𝑚𝑔
𝑆𝑂2 ( ) = 38mg/l (0 minutos)
𝑙
𝑺𝟎𝟐 libre de vino 21,2 ml N ∗ V ∗ 32000
blanco V muestra
𝑚𝑔
𝑆𝑂2 ( ) = 135,68mg/l (6 minutos)
𝑙
V. CUESTIONARIO.-
1.- La norma boliviana permite el siguiente contenido de SO 2 libre y total

SO2 Contenido máximo (mg/litro)
Total 300
Libre 40
¿El vino tarijeño cumple con la norma?
El SO2 Libre de vino tinto a 38,4 mg/l determinados en laboratorio, está dentro
de los parámetros establecidos
El SO2 Total de vino blanco a 135,68 mg/l l determinados en laboratorio, está

dentro de los parámetros establecidos
2.- Explique la diferencia entre yodometria y yodimetria.
La yodometría y la yodimetría son dos técnicas analíticas que involucran el uso de yodo,
pero se diferencian en el tipo de valoración que realizan.
La yodometría implica valoraciones directas utilizando yodo como reactivo, mientras que
la yodimetría se basa en valoraciones indirectas, utilizando yoduro y generalmente un
agente oxidante en exceso para reaccionar con el yodo. En resumen, la yodometría es
directa y la yodimetría es indirecta.
Es importante revisar y verificar la información relacionada con estos métodos en
contexto analítico.
Titulación yodométrica y yodimétrica: principales diferencias
La yodometría es una titulación en la que se utiliza el agente reductor para titular el yodo
formado en la reacción redox precedente, mientras que la yodimetría es una titulación
en la que se utiliza el agente reductor para titular directamente la solución de yodo.
3.- Investigue que es el título de una solución?
El título de una solución se usa frecuentemente en lugar de la molaridad cuando se

requiere expresar la concentración de forma práctica o en contextos industriales. El
título puede representarse de diferentes maneras dependiendo de la unidad utilizada,
pero siempre expresa una relación directa y proporcional entre la cantidad de soluto y
el volumen.
Expresiones comunes del título:
Gramos por mililitro (g/mL)

Gramos por litro (g/L)
Equivalentes químicos
El título es útil en química analítica y procesos industriales porque permite una

conversión directa entre la cantidad de solución usada y la cantidad de sustancia que
contiene
4.- Una solución de KMnO4 se estandariza con hierro metálico puro como estándar
primario. El hierro se disuelve en acido, se reduce a ion ferroso y se titula con
permanganato
MnO4- + 5 Fe+2 + 8H+ → 5Fe+3 + Mn+2 + 4H2O
Si se necesitan 33 ml de permanganato para titular una muestra de 0,5585 gramos.

¿Cuál será la normalidad de permanganato?
Para calcular la normalidad de la solución de KMnO4, primero determinamos los moles

de hierro (Fe) en 0,5585 g. La masa molar del hierro es aproximadamente 55,85 g/mol.
1. Calcular moles de hierro:
2. Reacción de titulación:
Según la reacción, 1 mol de KMnO4 reacciona con 5 moles de Fe. Así que los
moles de KMnO4 que reaccionan son:
3. Calcular normalidad (N) de KMnO4:

Sabemos que la normalidad es igual a los equivalentes de soluto por litro de
solución. En este caso, el número de equivalentes de KMnO4 es igual a los
moles, ya que cada mole de KMnO4 proporciona un equivalente en la reacción:
Por lo tanto, la normalidad de la solución de KMnO4 es aproximadamente 0,0606 N.

5.- Investigar las características del almidón
El almidón es un polisacárido que se encuentra en las plantas y tiene diversas

características, entre ellas:
Estructura: El almidón está formado por dos polisacáridos: la amilosa y la

amilopectina, que se unen por puentes de hidrógeno formando una hélice
doble. La amilosa tiene una estructura lineal, mientras que la amilopectina tiene
ramificaciones.
Gránulos: Los gránulos de almidón se encuentran en las células de los cereales
y tubérculos, y tienen un tamaño entre 2 y 100 micras. Su forma suele ser
redondeada, pero también pueden ser alargados o irregulares.
Hidratación: Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden
contener agua al aumentar la temperatura. Este proceso se conoce como
gelatinización.
Propiedades fisicoquímicas: La organización de la estructura del almidón afecta
a sus propiedades fisicoquímicas, como la solubilidad, la capacidad de captar
agua o la posibilidad de formar enlaces entre sus cadenas.
Clasificación nutricional: La clasificación nutricional del almidón se basa en su
grado de digestibilidad in vitro.
6.- Explicar los problemas que pudieron darse en la práctica.
En la práctica se tuvo los siguientes problemas:
La bureta tenía un desperfecto en el ajuste ocasionando perdida de Iodo y mal

cálculo en la cantidad real que se gastó en la titulación.
En la determinación de la acidez total se omitió por error la adición de los 15 ml de
ácido sulfúrico al 16 %, por lo que se tuvo que repetir el procedimiento.
CONCLUSIONES
En el informe de laboratorio sobre el SO2 libre y total, se concluyó que el anhídrido
sulfuroso total presenta propiedades antimicrobianas que son fundamentales para
la conservación de productos como el vino.
Los resultados indicaron que los niveles de SO2 libre y total pueden variar
significativamente, siendo crucial su monitoreo para asegurar la calidad del
producto.
Es importante considerar estos valores para cumplir con regulaciones y garantizar

la seguridad del consumidor.
Se recomienda revisar los métodos utilizados en el laboratorio para asegurar la
precisión de los resultados, ya que según el método utilizado varia y esto depende
del método utilizado en la NORMATIVA BOLIVIANA.

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DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE EN VINOS

Facilitar la comprensión de los principios básicos de la volumetría redox.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Una valoración redox (también llamada volumetría redox, titulación redox o

SO2 + I2 + H2O → HI + H2SO4

El dióxido de azufre presente en el vino procede de la práctica enológica llamada

III. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

PIPETAS VOLUMETRICAS BURETRA GRADUADA

VASOS DE PRECIPITADOS MATRAZ 250 ml AFORADO

PINZA PARA BURETAS SOPORTE UNIVERSAL

AGUA DESTILADA PROBETA DE 100ml

MATRAS ERLENMEYER DE 250 1 VIDRIO DE RELOJ

EMBUDO DE VIDRIO AGITADOR DE VIDRIO

Determinación de SO2 total en vino

o En un Erlenmeyer esmerilado de 250 ml colocar 25 ml de NaOH 1 N para

Determinación de SO2 libre en vino

o En un Erlenmeyer esmerilado de 250 ml tomar 100 ml de una muestra de vino

Determinación de SO2 total en vino

Material para utilizar en el

Adición de los 50 ml de vino

Aforado de la bureta con I2 0,02 N

1.- La norma boliviana permite el siguiente contenido de SO 2 libre y total

El SO2 Total de vino blanco a 135,68 mg/l l determinados en laboratorio, está

2.- Explique la diferencia entre yodometria y yodimetria.

3.- Investigue que es el título de una solución?

El título de una solución se usa frecuentemente en lugar de la molaridad cuando se

Expresiones comunes del título:

Gramos por mililitro (g/mL)

El título es útil en química analítica y procesos industriales porque permite una

MnO4- + 5 Fe+2 + 8H+ → 5Fe+3 + Mn+2 + 4H2O

Si se necesitan 33 ml de permanganato para titular una muestra de 0,5585 gramos.

Para calcular la normalidad de la solución de KMnO4, primero determinamos los moles

3. Calcular normalidad (N) de KMnO4:

Por lo tanto, la normalidad de la solución de KMnO4 es aproximadamente 0,0606 N.

5.- Investigar las características del almidón

El almidón es un polisacárido que se encuentra en las plantas y tiene diversas

Estructura: El almidón está formado por dos polisacáridos: la amilosa y la

6.- Explicar los problemas que pudieron darse en la práctica.

En la práctica se tuvo los siguientes problemas:

La bureta tenía un desperfecto en el ajuste ocasionando perdida de Iodo y mal

Es importante considerar estos valores para cumplir con regulaciones y garantizar

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