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    ARROZ CONDE

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    MariaAlmudena Redondo Mata

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    FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

    POSTRES LACTEOS COM NOMBRE PROPIO ARROZ CONDE


    INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
    LECHE 1 L Lavar el arroz, quitando algo de
    0.100 KG LAVAR ARROZ almidón.
    ARROZ
    Infusionar la leche con los
    AZÚCAR 0.150 KG INFUSIONAR LECHE Y
    AROMATIZANTES
    aromatizantes, añadiendo el
    YEMAS 4-5 U. azúcar cuando este caliente y
    AÑADIR AZÚCAR EN removiendo para que se funda y
    MANTEQUILLA 0.050 KG LECHE no se pegue.
    AROMATIZANTES C.S. BLANQUEAR ARROZ Poner agua a cocer y añadir
    ESCURRIR ARROZ arroz, para darle un blanqueado
    y posteriormente escurrir.
    COCER ARROZ CON
    LECHE Y MOVER
    Integrar el arroz en la leche, y
    AÑADIR YEMAS Y
    cocer removiendo
    MANTEQUILLA FUERA DE
    FUEGO constantemente.

    Una vez cocido y fuera de fuego


    añadir las yemas y la mantequilla
    Tiempo: 50 minutos. Costo total:
    homogeneizando la mezcla.
    Peso/Nº ración: Coste ración:
    MATERIALES PRESENTACIÓN O USO
    2 CAZOS, ESPÁTULA, COLADOR.

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