Clase 1 - Envases y Embalajes

FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
ENVASES Y EMBALAJES
Ing. Telmo A. Nontol Nontol
Envases y Embalajes
Breve Historia
Desde la prehistoria se usaban
los envases y embalajes, los

primeros
materiales
fueron
piedra, hojas y corteza de
arboles
Posteriormente
aparecio
la
ceramica y los materiales
metalicos (cobre)
Se
desarrollo el papel como

material, que luego fue utilizado
para el uso en alimentos
Continuacion de la Evolucion .
Aparecio el vidrio, se uso para
transportar productos liquidos en

el Mediterraneo.
Posteriormente aparecio el
carton, la hojalata (la elaboracion

de productos esteriles utilizando
este material)
En el siglo XX se decubrio los
materiales plasticos o polimeros.
Envases y Embalajes
Envase: Es el material
que contiene o guarda a
un producto y que forma
parte integral del mismo;
sirve para proteger la
mercanca y distinguirla
de otros artculos
Etiquetado / Rotulado
Cdigo de barras
Informacin nutricional
Reciclables
Embalaje: Son todos los

materiales,
procedimientos
y
mtodos que sirven para
acondicionar, presentar,
manipular,
almacenar,
conservar y transportar
un
Deben cumplir las normas

del mercado de destino
Cartn
Madera
Plstico
Pallets o parihuelas
DEFINICIONES DE
IMPORTANCIA
ENVASE/EMPAQUE:
Todo
producto
fabricado con materiales de cualquier
naturaleza y que se utilice para
CONTENER, PROTEGER, MANIPULAR,
DISTRIBUIR Y PRESENTAR mercancas,
desde materias primas hasta artculos
acabados, en cualquier fase de la
cadena de fabricacin, distribucin y
consumo.
Tambin
se
consideran
envases todos los artculos desechables
utilizados con este mismo fin.
DEFINICIONES
Empaque primario o de venta: Contiene el producto, en
contacto directo, y lo representa en su forma ms simple.
Empaque secundario o colectivo: Contiene al envase primario
otorgndole proteccin y presentacin para su distribucin
comercial.
Empaque terciario (Embalaje de transporte o expedicin,
Unidad de carga): Agrupa envases primarios o secundarios para
el transporte y distribucin comercial.
PROTECCION
CONSERVACION
FUNCIONES DE LOS
EMPAQUES Y
EMBALAJES
ALMACENAMIENTO
Y
DISTRIBUCION
MARKETING
FUNCIONES DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

FUNCIONES TECNICAS
PROTECCION: La primera funcin es la de proteger al
producto contra las alteraciones alternas que pueden
tener diversos orgenes.
Alteraciones Biolgicas: son las ocasionadas por agentes
externos de origen biolgico como bacterias, hongos,
levaduras, insectos, roedores, entre otros.

FUNCIONES TECNICAS
Alteraciones Fsicoqumicas: producidas por reacciones entre el
medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o
entre material de empaque y el producto; como vibraciones,
friccin, calor, volumen, presin, humedad, vapor de agua,
oxgeno o gases, luz, entre otras.
Las alteraciones afectan las caractersticas fsicas externas del
producto y su empaque, y pueden afectar las caractersticas
organolpticas de algunos productos.
FUNCIONES TECNICAS
CONSERVACION: Esta funcin garantiza la

permanencia
de
las
caractersticas
organolpticas, o de estabilidad del producto
contenido. Esta funcin est estrechamente
relacionada con el concepto de BARRERA. Que se
refiere al grado de permeabilidad a los agentes
externos como gases o lquidos. Generalmente se
refiere a nivel de permeabilidad al oxgeno y al
vapor de agua.
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION: Esta
funcin define las caractersticas del tamao de la
unidad de venta al detallle.Un buen envase y/o
empaque, debe permitir almacenar el producto
adecuadamente en gndola.

FUNCIONES DE MARKETING
Las funciones de marketing estn relacionadas con el
efecto que estos deben producir para llamar la atencin,
atraer al consumidor, destacar la marca y conducir a la
compra.
MATERIALES UTILIZADOS PARA LA FABRICACION

DE EMPAQUES Y EMBALAJES
Con el paso del tiempo los materiales de envase y embalaje han
venido evolucionando de la misma manera como ha ocurrido la
evolucin del hombre.
As pues podemos apreciar que este ha pasado desde los
primeros envases de tripas de animales utilizados para envasar
vinos, huevos de avestruz para conservar fresca el agua, hasta
novedosos polmeros para almacenar la leche materna ordeada
de la madre que amamanta a su hijo. Algunos de los envases
mas conocidos son:
MATERIALES DE ENVASES y
EMBALAJES
Los materiales de envase y embalaje se pueden dividir en los
siguientes grupos:
Materiales metlicos.
Papel y cartn corrugado.
Materiales plsticos.
Vidrios.
Materiales complejos.
Madera
Materiales
de
envasado
VIDRIO
CARTON
PLASTICO
METALICOS
CARTON
CARTON
El cartn es una variante del papel, se
compone de varias capas de ste, las cuales,

superpuestas y combinadas le dan su rigidez
caracterstica.
El cartn corrugado est formado por una o
ms hojas de papel liso y una o ms hojas de

papel ondulado.
La "cara" es cada una de las hojas de papel
liso que limita externamente a la hoja de cartn

ondulado. La "onda" es cada una de las hojas
de papel ondulado que forma en el Cartn
Corrugado
Primary & Secondary PKG
Papel y Cartn Caractersticas

Liviano y se pueden hacer laminas delgadas
material orgnico tratado
Se puede laminar con otros materiales (plsticos
y metales)
Se elabora cartn corrugado
Bastante permeable al vapor de agua
Se elaboran cajas y cilindros
Se necesitan pegamentos y grapas
Uso del cartones en la industria

de alimentos
a. Cartn Corrugado
Palla
A
B
Perfil
Alto
Bajo
Ventajas
Amortiguacin
Compresin
Medio
Micro
Amortiguacin y
Compresin
Impresin
Cartulina
Es un derivado del papel, existe un sin nmero de
tipos utilizados en la industria de los envases, entre
las que podemos mencionar las blancas o de color,
las couch con o sin reverso, el eurokote, el
cromokote, el folkote, las metlicas, el brindadote,
etc.
PLASTICOS
Plstico o Polmero
Caractersticas de los Polmeros
Material sinttico derivado del petrleo

Laminas muy delgadas
Se puede laminar con aluminio y papel
flexible o rgido
Poco permeable a los gases (barrera)
Sellado con calor
Transparente u opaco (coloreado)
Parcialmente reciclable
Contamina el ambiente
El mas usado el polietileno
En general no soportan altas temperaturas
Propiedades de los Plsticos

Polmero
Empaqu Aplicaciones
e
Propiedades
PE
Rgido y
flexible
Leche,
margarina,
gelatina,
bebidas,
mostaza,
etiquetas,
vegetales y
comida
congelados.
Buena barrera: H20.

Flexible.
Termoformable.
Barato. Resistente al
impacto. Buen
sellador. Transparente
(LDPE).
PP
Rgido y
flexible
Jarabes, envases Buena barrera: H20.

para el
Llenado caliente.
microonda,
Termoformable.
ketchup.
Nylon
Rgido y
flexible
(coex)
Aceite vegetal,
agua, carne,
queso,
Buena barrera: H20.

Transparente. Flexible.
Polmero
Empaque
Aplicaciones
Propiedades
PVC
Rgido y
flexible
Carne, Aves,
Pescado,
Embutidos, leche
y derivados
lcteas,
Excelente barrera:
aceite, aromas.
Buena barrera: O2,
H20. Barato.
Fuerte.
Transparente. No
resistente al
impacto.
PET
Rgido y
flexible
(coex)
Gaseosas, jugo
de frutas,
aceites, adrezos,
agua, caf,
envase para el
microonda y para
el horno, carne
Buena barrera:
H20, aromas.
EVOH
Rgido y
flexible
(coex)
Moderada barrera:
O2.
Fuerte.
Ketchup, envases Excelente barrera:

de barrera,
O2, H20 y aromas .
envases para el
Sensible al agua.
microonda,
METALES
Metales
Pesados y fuertes
Completamente impermeables
Reciclables
Se construyen latas y cilindros
Se pueden hacer lminas muy delgadas
Pueden reaccionar con los alimentos
Se pueden laminar con otros materiales (papel y
plstico)
Buena proteccin al alimentos
Soportan temperaturas de esterilizacin
Hojalata o Latn
La hojalata es un material heterogneo de
estructura estratificada, compuesto de una lmina
de
acero
y
carbono
simple
recubierto
electrolticamente o trmicamente por ambas
caras de estao metlico, empleado como envase
con caractersticas de rigidez para contener
productos slidos, semislidos y lquidos,
susceptibles de cierre hermtico.
Caractersticas de la Hojalata
Tipo de Acero: D/L/MR
Recubrimiento de estao
Acabado: Espejo, Mate, Plata,
Brillante
Resistencia
Estabilidad trmica
Hermeticidad
Calidad magntica (acelera el
proceso de reciclado)
Integridad qumica
Versatilidad
Aluminio
Es
menos resistente que los envases de hojalata.
Es usado en lminas o foils, y en laminados que resultan

de la unin de diferentes componente, tales como
polietileno.
Las propiedades ms importantes del aluminio son la
ligereza, maleabilidad, resistencia a la oxidacin,
impermeabilidad a gases y radiaciones, as como la
probada inocuidad del metal y sales
VIDRIO
Vidrio
Arena
(Slica),
Ceniza de Soda
(Sosa)
Piedra Caliza
Materia Prima
Pedazos de Vidrio
(Cullet o Calcn)
Horno (1,200-1,500oC)
Refinado
Laminado (Gota de Vidrio)
Propiedades de los envases de vidrio

Propiedades qumicas.- Son inertes para as todos los
productos, es capaz de almacenar cualquier liquido o

slido por tiempo indefinido
Propiedades fsicas.- tiene la capacidad de soportar
fuerzas fuerzas que pueden ser aplicadas internamente y
externamente (presin)
Caractersticas del Vidrio

Hecho de un material que no reacciona con el alimento
100% reciclable
Completamente impermeable
Soporta temperaturas de esterilizacin
No se puede soldar y necesita tapas de otros materiales.
Se elaboran botellas, frascos y botellones
pesado y frgil
material sanitario
Rehusable
Se puede colorear
Transparente (permite ver el alimento)
Envases de vidrio
Costo del Empaque Comparado con Los Costos de los

Ingredientes
Mas del 100%
Menos del 20%
Cerveza
510%
Leche
16%
Comidas Preparados
214%
Chocolate y Cocoa
17%
Goma de Mascar
193%
Arroz
17%
Gaseosas
189%
Mariscos Congelados
13%
Sopas
147%
Productos de harina
11%
Comidas congeladas
141%
Caf
12%
Frutas y vegetales
congelados
101%
Pavo
12%
Queso
7%
Mantequilla
4%
Carne Rojas
3%
TENDENCIAS
La creciente importancia de la
logstica exigir mayor eficiencia
e integracin entre los diferentes
tipos de embalajes.
Los embalajes debern facilitar el
transporte
y
la
distribucin.
(Tendencia a la unificacin y
estandarizacin de carga).
Las
consideraciones
ambientales tendrn mayor
importancia para los sistemas
de
envase
y
embalaje.
Herramientas como el ACV sern
cada vez ms utilizadas.
El
desarrollo del
sector de envases y
embalajes estar fuertemente influenciado
por los siguiente aspectos:
Exigencias en cuanto a seguridad.
Nuevas
tecnologas
para
el
mantenimiento de la calidad y por
cuestiones ambientales.
Patrones de estilo de vida de los
consumidores.
Poblacin y cambios demogrficos.
Actitudes del consumidor de pas de destino.
GESTION DE ENVASES Y
EMBALAJES
Por qu es importante gestionar

adecuadamente el tema de empaques y
embalajes en los procesos ?
Inicialmente la operacin de empacado es percibida

como la fase terminal del proceso de fabricacin. Su
grado de importancia depende del tipo de producto y
del mercado donde es ofrecido.
La gran mayora de las empresas no prevean la
necesidad de
adecuar reas
destinadas
especficamente para desarrollar las operaciones de
empacado y embalado de productos.
Los problemas comienzan cuando el

crecimiento del negocio propicia el
ingreso
a
mercados
ms
especializados
y por ende ms
exigentes. Llegado a ese punto, el
tema de empaques y embalajes es
inaplazable.
El resultado de estas decisiones
puede resultar fatal para
el
establecimiento
de
relaciones
comerciales de largo plazo. Los
efectos de una
mala gestin de
Empaques y Embalajes se traducen
en
productos
averiados,
altos
desperdicios y una mala imagen de
cara al cliente o comprador
La planificacin debe incluir aspectos como:

1. Tipo de materiales y flujo de los mismos
2. Capacidad de la operacin
3. Grado de mecanizacin de los
procesos
Operacin
de llenado
Etiquetado
Encajado
Operaciones
tpicas
de un proceso
de empacado
Paletizado
Enfardado

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FACULTAD DE CIENCIAS

Ing. Telmo A. Nontol Nontol

los envases y embalajes, los

desarrollo el papel como

transportar productos liquidos en

carton, la hojalata (la elaboracion

En el siglo XX se decubrio los

materiales plasticos o polimeros.

Embalaje: Son todos los

Deben cumplir las normas

FUNCIONES DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

FUNCIONES DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

FUNCIONES DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

CONSERVACION: Esta funcin garantiza la

FUNCIONES DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

MATERIALES UTILIZADOS PARA LA FABRICACION

compone de varias capas de ste, las cuales,

ms hojas de papel liso y una o ms hojas de

liso que limita externamente a la hoja de cartn

Primary & Secondary PKG

Papel y Cartn Caractersticas

Uso del cartones en la industria

Caractersticas de los Polmeros

Material sinttico derivado del petrleo

Propiedades de los Plsticos

Buena barrera: H20.

Jarabes, envases Buena barrera: H20.

Buena barrera: H20.

Ketchup, envases Excelente barrera:

menos resistente que los envases de hojalata.

Es usado en lminas o foils, y en laminados que resultan

Propiedades de los envases de vidrio

productos, es capaz de almacenar cualquier liquido o

Caractersticas del Vidrio

Costo del Empaque Comparado con Los Costos de los

Menos del 20%

Por qu es importante gestionar

Inicialmente la operacin de empacado es percibida

Los problemas comienzan cuando el

La planificacin debe incluir aspectos como:

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