Introducción A Fenómenos de Transportes

INTRODUCCIÓN A
FENÓMENOS DE
TRANSPORTES
Alumnos:

Olivero Atoche, Fabiana Elisa 20150410
Ortiz Meza, Carlini Alberto 20141365
Portal Cabrera, Mayra Alexandra 20150456
Rafael Rivas, Raquel 20141279
Ramírez Melendez, Jean Franco 20140366
Profesor:
Baldeón Chamorro, Edwin
2018-I
INTRODUCCIÓN
 Las operaciones unitarias de las industrias agraria y

alimentaria constituyen las etapas físicas, químicas o
bioquímicas que integran los procesos industriales, en los
que se transforman o manipulan los productos agrícolas
(Ibarz, 2005).
 Es importante resaltar que la Ingeniería Alimentaria es una
rama relativamente nueva de la Ingeniería que se ha ido
desarrollando en los últimos años. Sus fundamentos arrancan
de la industria química, ya que fue en ella donde se
desarrollo la Ingeniería de los Procesos (Ibarz, 2005).
PRODUCCION DE CREMA DE
LECHE
DEFINICIÓN
 Se puede definir el fenómeno de transporte como el fenómeno

físico que se pone de manifiesto cuando un sistema evoluciona
hacia la situación de equilibrio (Ibarz, 2005).
 El dominio de los fenómenos de transporte comprende tres
temas estrechamente relacionados: dinámica de fluidos,
transmisión de calor y transferencia de materia. La dinámica de
fluidos se refiere al transporte de cantidad de movimiento, la
transmisión de calor trata sobre el transporte de energía, y la
transferencia de materia estudia el transporte de materia de
varias especies químicas (Bird, 2006).
EXPERIMENTO DE
REYNOLDS
TIPOS DE FENÓMENOS DE
TRANSPORTE
Transferencia de cantidad de movimiento

Transferencia de masa
Transferencia de energía
TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE
MOVIMIENTO
 La transferencia de cantidad de movimiento está
caracterizada por estudiar el movimiento de fluidos y las
fuerzas que lo producen, a excepción de las fuerzas que
actúan a distancia (campo gravitatorio, campo eléctrico).
Las fuerzas que actúan sobre un fluido como la presión y
el esfuerzo cortante, provienen de una transferencia
microscópica a nivel molecular de cantidad de
movimiento.
Ley de viscosidad de Newton
La viscosidad
Es la propiedad de un fluido que da
lugar a fuerzas que se oponen al
movimiento relativo de capas
adyacentes en el fluido.
Ley de
viscosidad de
Newton
Figura 1. Perfil de velocidades (Ibarz y Barboza,

2005).
Transferencia de cantidad de movimiento:
Se basa en el postulado de Newton:

Donde :
= esfuerzo de corte (Pa)
= viscosidad (Pa*s)
v/dy = gradiente de la velocidad con respecto a la
variación de la distancia o también llamada
velocidad angular de deformación (1/ s)
F = fuerza aplicada en dirección del flujo ( N)
A = área de aplicación de la fuerza (m2)
Flujo laminar y turbulento
Cuando un fluido se mueve a través de un canal cerrado, sea
una tubería o entre dos placas se presentan dos tipos de flujos:
laminar y turbulento.
Figura 1. Flujo laminar y flujo turbulento (Rebollo, 2014)

NÚMERO DE REYNOLDS
Para un fluido newtoniano en tubería circular
Re = Módulo de Reynolds (adimensional).
ρ = densidad del fluido (kg/m3).
v = velocidad media del fluido (m/s).
d = diámetro de la conducción (m).
η = viscosidad del fluido (Pa·s).

 Re ≤ 2100 FLUJO LAMINAR
 2100 < Re < 4000 FLUJO TRANSICIONAL
 Re ≥ 4000 FLUJO TURBULENTO

Transferencia de Calor
La transferencia de energía en forma de calor es muy común en
muchos procesos químicos y de otros tipos. La transferencia de calor
suele ir acompañada de otras operaciones unitarias, tales como el
secado de maderas o alimentos, la destilación de alcohol, la quema
de combustible y la evaporación.
La transferencia de calor se verifica debido a la fuerza impulsora
debido a una diferencia de temperatura por la cual el calor fluye de
la región de alta temperatura a la de temperatura más baja
(Genkoplis, 1998).

Mecanismos de básicos de
transferencia de calor
Se puede verificar por un medio o varios mecanismos, pero los básicos
son los siguientes:
Conducción
• Por este mecanismo, el calor puede ser conducido a través de
sólidos, líquidos y gases. La conducción se verifica mediante la
transferencia de energía cinética entre moléculas adyacentes
(Genkoplis, 1998).
• Este tipo de transferencia siempre está presente, en mayor o menor
grado, en sólidos, líquidos y gases en los que existe un gradiente de
temperatura (Genkoplis, 1998).
Ejemplos:
• Paredes o intercambiadores de nevera
• Tratamiento en el forjado de acero
• Congelación del suelo durante el
invierno
Convección
• La transferencia de calor por convección implica el transporte de
calor en un volumen y la mezcla de elementos macroscópicos de
porciones calientes y frías de un gas o un líquido
• Conviene aclarar que hay una diferencia entre la transferencia
de calor por convección forzada en la que se provoca el flujo de
un fluido sobre una superficie sólida por medio de una bomba y
la convección natural , en la cual un fluido más caliente o más
frío que está en contacto con la superficie sólida (Geankoplis,
1998).
Ejemplos:
• La pérdida de calor en el radiador de un automóvil.
• La cocción de alimentos en un recipiente que se agita.
Radiación
• La radiación difiere de la conducción y la convección en cuanto a que no se
requiere un medio físico para la transferencia. La radiación es la
transferencia de energía a través del espacio por medio de ondas
electromagnéticas, de manera similar a las ondas electromagnéticas que
propagan y transfieren la luz. (Geankoplis, 1998).
• La transferencia radiante de calor se rige por las mismas leyes que dictan el
comportamiento de la transferencia de luz(Geankoplis, 1998).
Ejemplos
• Transporte de calor del Sol a la tierra.
• Calentamientos de serpentines dentro de un horno de combustión.
Leyes de
velocidad
En los mecanismos de transporte molecular, la
propiedad que se transfiere tiene lugar debido a un
gradiente de potencial, siendo este gradiente de
concentración, temperatura o velocidad, según la
propiedad transferida sea materia, energía o cantidad de
movimiento, respectivamente. (Ibarz & Barboza, 2005).

Ley de
Fourier
Para estudiar la transmisión de calor se considera un
material solido de forma paralelepipédica de superficie A y
espesor y
Está ecuación nos indica que el flujo de

calor por unidad de área es proporcional al
incremento de temperatura con la
distancia y. A esta constante de
proporcionalidad k se la denomina
conductividad térmica de la placa sólida.
(Ibarz & Barboza, 2005).
En estado NO
ESTACIONARIO
En estado ESTACIONARIO
Podemos suponer que no hay generación de calor y también que
hay una transferencia de calor en estado estacionario, en el cual la
velocidad de acumulación es cero

Conductividad
Térmica
La conductividad térmica indica la tasa a la cual el calor fluye dentro y a
través del material. Los materiales con enlace metálico (metales)
generalmente tienen una elevada conductividad térmica, en tanto que los
materiales de enlace iónico o covalente (cerámicos y plásticos) tienen
mala conductividad. Debido a la gran diferencia en la conductividad
térmica de las aleaciones, como se puede observar al comparar los
metales con sus aleaciones (Kalpakjian, 2002).
Fuente: (Geankoplis, 1998)
EJEMPLO DE TRANFERENCIA DE ENERGIA
Flujode calor a través de la pared aislada de un cuarto

frío
Un cuarto de almacenamiento refrigerado se construye con una
plancha interna de 12.7 mm de pino, una plancha intermedia de
101.6 mm de corcho prensado y una plancha externa de 76.2
mm de concreto .La temperatura superficial de la pared interna
es 255.4 K y la exterior del concreto es de 297. 1 K . Calcúlese la
pérdida de calor en W para 1(Geankoplis ,1982).
Sabiéndose que :
Al sustituir en la ecuación:

Dónde:
q : velocidad de transferencia de calor en la dirección x, en watts (W).
A: área de corte transversal normal a la dirección del flujo de calor en
T: temperatura en Kelvin (K).
x : distancia en metros (m).
k : conductividad térmica en W/m.K
La cantidad dT/dx es el gradiente de temperatura en la dirección x. El signo negativo
de la ecuación 4. Se incluye debido a que si el flujo de calor es positivo en determinado
sentido, la temperatura disminuye en el mismo sentido (Geankoplis ,1982)
Es posible también expresarlo como:

Solución:
 Si T1 =255.4 K, T4= 297.1 K, A al pino, B al corcho y C al concreto,
se obtiene la siguiente tabulación de propiedades y dimensiones :
Las resistencias de los materiales, para un área A de 1 son:
Al sustituir en la ecuación 5:
Conclusión: Puesto que la respuesta es negativa, el calor fluye del exterior al

interior.
EJEMPLO DE TRANFERENCIA DE MASA
Por un tanque de irrigación subterráneo fluye agua a

25°C, cada 100 pies hay una línea de ventilación de
2.54 cm de diámetro interior y 30.48 cm de altura
que sale a la atmósfera a 25°C. Hay 10 líneas de
ventilación en el canal. Se puede suponer que el aire
exterior está seco y que la presión parcial del vapor
de agua en la superficie de la misma es su presión de
vapor 23.74 mmHg. Calcule la pérdida total de agua
por evaporación en kg/día.
Dato:
SOLUCIÓN
0


Pérdida de Agua (kg/día) =
=
Pérdida de Agua=8,6565x

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INTRODUCCIÓN A

 Las operaciones unitarias de las industrias agraria y

 Se puede definir el fenómeno de transporte como el fenómeno

Transferencia de cantidad de movimiento

Figura 1. Perfil de velocidades (Ibarz y Barboza,

Se basa en el postulado de Newton:

Figura 1. Flujo laminar y flujo turbulento (Rebollo, 2014)

Para un fluido newtoniano en tubería circular

Re = Módulo de Reynolds (adimensional).

ρ = densidad del fluido (kg/m3).

v = velocidad media del fluido (m/s).

d = diámetro de la conducción (m).

η = viscosidad del fluido (Pa·s).

 2100 < Re < 4000 FLUJO TRANSICIONAL

 Re ≥ 4000 FLUJO TURBULENTO

Está ecuación nos indica que el flujo de

Flujode calor a través de la pared aislada de un cuarto

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