Otros Componentes Del Chocolate

•Carbohidratos: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de
la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero
estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.
COMPOSICI •Grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La
ÓN
excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
•Fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el

NUTRICION insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades
poco significativas.
AL DEL •Minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se
CHOCOLAT ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y
el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
E •Proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumenta su valor proteico. Además, el
cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.
•Vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con
leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lácteos que contienen.
•
OTROS COMPONENTES
•El cacao también contiene teobromina, que es un

compuesto orgánico que tiene nitrógeno.
•Pertenece a los compuestos químicos conocidos como

alcaloides y es el que le aporta ese sabor amargo propio
del chocolate.
•Este componente estimula el sistema nervioso central

porque contiene cafeína.
•Otro componente importante del cacao son los

polifenoles, potentes antioxidantes para los tejidos
corporales.
•Las propiedades del cacao ayudan a aumentar la producción de endorfinas, hormonas que mejoran
nuestro estado de ánimo. También destaca por ser un alimento energético, por los que nos puede ayudar a
recuperar fuerzas en situaciones de cansancio físico y mental, siendo útil para mantenernos más activos.
•Consumir semillas de cacao es muy beneficioso para las arritmias y para potenciar la memoria y la
concentración. Las semillas son diuréticas, por lo que nos ayudan a eliminar líquidos de nuestro organismo
(retención de líquidos, edemas, etc.).
•El aceite que se extrae de la semilla se usa para tratar problemas de piel, quemaduras, heridas y
erupciones.
•Las hojas tiernas de la planta se pueden usar para desinfectar heridas.

•La harina de cacao o cacao en polvo no ayuda en casos de arterioesclerosis, artrosis, diabetes, etc. En
casos de agotamiento y debilidad la mezclaremos con miel y tomaremos una cucharada cada mañana.
•La infusión de semillas y/u hojas, que nos aporta los beneficios del cacao evitando su contenido graso, es
muy beneficioso para el asma, las caries y la diarrea.
•La manteca de cacao, es uno de los ingredientes principales de los protectores labiales, lo usaremos para
fisuras y grietas en la cara labios o senos, hemorroides y piel seca. También la podemos aplicar
directamente sobre la piel en el caso de dolores musculares.
•Qué es el movimiento 'bean to bar': volver
a los orígenes del cacao para reivindicar el
auténtico chocolate de calidad
La revolución 'bean to bar’
Se considera a los pioneros del movimiento bautizado como
bean to bar al médico Robert Steinberg y el enólogo -y su
paciente y amigo- John Scharffenberger, que en 1996 fundaron
la compañía Scharffen Berger Chocolate en Berkeley, California.
Aplicando las mismas premisas de la elaboración del vino al
chocolate, apostaron por controlar todas las fases del proceso
de producción, desde los mismos orígenes del cacao.
Sin embargo, el concepto bean to bar, por sí mismo, no

garantiza un chocolate de calidad.
El primer paso es, efectivamente, seleccionar los granos o
habas en origen, pero igual de importante es asegurarse de que
se trata de un cacao de calidad, cuyos procesos de cultivo,
recolección, fermentación y secado hayan sido controlados
meticulosamente.
Por eso algunos fabricantes como Pacari apuestan por un
control aún más exahustivo mediante el tree to bar, con un
contacto directo con los propios agricultores.
El carácter de distinción no es ya lo que mueve al consumidor a
adquirir estos chocolates negros, sino la preocupación por la
salud. También las tendencias de alimentación saludable han
afectado a la industria del chocolate, que buscan destacan las
propiedades beneficiosas del cacao con productos con menos
azúcar y aditivos, elevando la pureza del cacao. Según datos de
la consultora Nielsen de finales de 2018, el chocolate negro ha
duplicado sus ventas, desbancando por primera vez al
chocolate con leche.
•La filosofía que mueve al movimiento bean to bar defiende un

control exhaustivo de todas las fases de producción del
chocolate, desde la selección de los granos en origen hasta el
trabajo en obrador y su venta. Estos productores buscan la
máxima transparencia y un esfuerzo por recuperar variedades
de cacao antiguas y minoritarias, como los criollos y trinitarios,
trabajando lo más directamente posible con los agricultures y
fomentando unas condiciones de trabajo dignas, justas y
sostenibles con el medio.

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•Carbohidratos: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de

COMPOSICI •Grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La

•Fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el

AL DEL •Minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se

E •Proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

•El cacao también contiene teobromina, que es un

•Pertenece a los compuestos químicos conocidos como

•Este componente estimula el sistema nervioso central

•Otro componente importante del cacao son los

•Las hojas tiernas de la planta se pueden usar para desinfectar heridas.

Sin embargo, el concepto bean to bar, por sí mismo, no

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