TA UNIDAD DE TURISMO

LL Y GASTRONOMÍA
ER
1 INVESTIGACIONES DE UN
BAR

Exponente:
Julio Cesar Rubio Cruz
CONCEPTO :

Un bar (del inglés bar, barra) es un

establecimiento comercial donde se sirven
bebidas alcohólicas y no alcohólicas y
aperitivos, generalmente para ser consumidos
de inmediato en el mismo establecimiento en
un servicio de barra. La persona que atiende el
bar suele estar de pie, tras la barra, y en el
mundo anglosajón se le conoce
tradicionalmente con el nombre de barman o
bartender.
CONCEPTO :
lugar de venta y consumo de bebidas
Establecimiento en el que hay un mostrador alargado
para servir bebidas y algunas comidas, generalmente
tapas y bocadillos

El Bar es socialmente un punto de reunión, donde el

establecimiento debe ser acogedor y que el cliente
encuentre en él, una prolongación de su propia casa.

Es muy importante su instalación, su mobiliario y su

decoración pero lo más importante es el personal
altamente calificado para el servicio y preparación de
las bebidas.
 HISTORIA DEL BAR
El bar aparece en el pueblo griego desde la época de
Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los
establecimientos en los cuales se vendían bebidas, a estos
establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran
pequeñas tiendas publicas en donde se podían consumir
vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la
actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. De
Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países
europeos en donde esa actividad es mencionada en
numerosos códigos y preceptos de la edad media, como lo
fue el código de las 7 partidas que aparece en Madrid a
finales del siglo XVIII y donde se contempla como una
profesión la de tabernero.
La creación de las cantinas como tal, aparece en
Paris en el año1680, cuando en uno de sus
municipios se regula el funcionamiento de las casas
expendedoras de bebidas al establecer que podrán
vender vino para consumirlo ahí, ya que solamente
se vendía para llevar a casa. Alrededor del año 1700
surgió en Inglaterra el establecimiento denominado
Bar, nombre que se generaliza mundialmente dado
que el mueble donde se atiende a los clientes es una
barra asentada en un mostrador.
El bar en la
época del
renacimiento
la actual
organización
de un bar ,
nació a inicios
del siglo XX
Las cantinas
funcionaban
en el oeste de
Norteamérica
ESTRUCTURA
El elemento característico de un bar, y también
aquél que le da su nombre, es la barra o
mostrador, que es un pequeño muro más o menos
a la altura del pecho sobre el que descansa una
tabla donde los clientes reciben las
consumiciones.

La barra del bar divide el local en dos partes:

• Zona Publica
• Zona Privada
ESTRUCTURA
• Zona Publica
la zona pública, donde los clientes
permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas;
ESTRUCTURA
• Zona Privada
detrás de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles la
consumición (o "el consumo"), comúnmente
conocido como camarero. De ese mismo lado de
la barra se alojan, separados por tanto del
alcance de los clientes, los diversos muebles,
aparatos y utensilios necesarios para dar el
servicio, entre los cuales podemos encontrar,
habitualmente, la caja registradora, una o más
cámaras frigoríficas para almacenar las bebidas,
estanterías para colocar las botellas de licor, los
zumos y los vasos, jarras u otros recipientes
donde se sirve la bebida y los aperitivos, la
máquina de hacer café, el fregadero, etc.
 CLASIFICACION Y GENERALIZACION
a.-      Bar Familiar:
El más sencillo de todos. Se
encuentra normalmente en los
hogares, en un pequeño espacio
destinado a este fin.
El stock de bebidas es mínimo,
difícilmente de más de una
docena de botellas, y los
utensilios con que cuenta son
los indispensables.
El anfitrión improvisa
mezclando licores que
normalmente no se beben puros
por sus efectos o el sabor.
 CLASIFICACION Y GENERALIZACION

b.-      Bar Profesional:

Es el Bar abierto al público, con montaje
e instalaciones apropiadas.
Está dotado de un amplio surtido de
bebidas, y equipos, cristalería  y
utensilios apropiados para el trabajo
eficiente y un buen servicio. Requiere de
profesionales con técnicas muy
depuradas para su atención y
administración.
TIPOS DE BAR

Bar de Cocteles:
Los bares especializados en coctelería,
ofrecen una gran variedad de bebidas y
licores con y sin alcohol, tanto nacional
como internacional. Se sirven combinados
de todo tipo, y deben su fama a la
sofisticación y forma exclusiva de preparar
sus cocteles, que deben reunir las 3
características fundamentales: buen color,
buen sabor y buen aroma.
Normalmente cuentan con stock de buenas
marcas y ofrecen un standard superior de
servicios de mesa. El personal trabaja bajo la
supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero
Jefe.
TIPOS DE BAR

Bar de Expendio de Banquetes o

Servicio:

Su función principal es servir al cliente a

través de terceras personas. En la
mayoría de los casos se ubica fuera de la
vista del público. Se le considera como
extensión de las operaciones de
Bodega.
  Bar de Funciones - Open
Bar:

No es permanente, por lo que se

suele instalar con muebles
desarmables. Su propósito es
brindar servicio rápido en
conferencias, cenas danzant,
coffee break, etc.
Bar de Vinos:

Normalmente ofrecen únicamente vinos o

bebidas preparadas a base de ellos. También
proporcionan piqueos fríos y calientes

Este concepto de bar es de origen

anglosajón, entendido como un local
sofisticado en los que se sirven vinos en
copas. En la actualidad, es un lugar ideal
para los amantes del vino, pues en ellos
podrán encontrar una gran selección de
vinos procedentes de todos los rincones del
planeta. Se trata más bien de un punto de
encuentro para los aficionados al buen vino,
donde podrán elegir una amplia oferta de la
gastronomía vinícola.
 Restaurante-Bar

En un bar restaurant se sirven bebidas y

comidas. Suelen tener un salón comedor,
dejando la zona de la barra principalmente
para tomar un aperitivo antes de que sirvan
la comida o cena. Se suele dar bastante
importancia al aspecto de las mesas, y a la
iluminación.
Bar de Piscina:

Están situados en el área de la piscina o

dentro de ella. Es frecuente que no utilice
vasos de vidrio, pues las roturas representan
riesgo para los pies descalzos.
Son típicos de las zonas tropicales de
turismo, y suelen estar integrados dentro del
hotel. El bar se caracteriza por estar ubicado
dentro de la piscina o cerca, para que los
clientes puedan tomar una bebida, coctel o
refresco dentro del agua.
Bar Público:

Está abierto al público en general, ofrece una

gama de cervezas y bebidas alcohólicas
limitadas en marcas. Raramente ofrece
cocteles preparados.
En algunos países se acostumbra servir con
los licores un menú ligero o bocaditos
("tapas").
Piano-Bar:

Es el Bar que ofrece música

de piano como
entretenimiento. Se sirven
pocos cocteles.
BARES DE TAPAS
Es un tipo de bar típico de España, donde
se sirve una tapa acompañando a la
bebida, ya sea con o sin alcohol. La tapa es
un aperitivo que se ha convertido en seña
de identidad nacional, ofreciendo
infinidad de especialidades gastronómicas
típicas de cada zona. El bar de tapas es un
reclamo para el turismo, llegando incluso
a ser un referente a la hora de visitar una
ciudad y acudir a un bar para degustar el
plato típico o especialidad de tapa del
lugar.
 CHRINGUITO DE PLAYA

El Chiringuito es un tipo de bar situado cerca

de la playa, donde se sirven bebidas frías,
helados y comidas mientras los clientes
disfrutan del sol y el mar en la playa. En
España los chiringuitos pueblan las playas
del litoral costero, pero los hay de diferentes
tipos, algunos son pequeños kioskos, otros
están mucho más preparados, llegando a ser
considerados auténticos restaurantes, y otros
incluso se especializan en el ocio nocturno,
con música y baile por la noche.
 BAR TRADICIONAL

Se trata de pequeños locales con

encanto, al que acude todo tipo de
público, familias, jóvenes o mayores.
Suelen tener una larga barra, y ofrecen
servicio igualmente en mesas, sirviendo
desde desayunos, comidas o cenas, y
especialidades típicas de la tierra.
 BAR TERRAZA

Los bares con terraza son muy demandados

por los clientes que prefieren tomar algo al
aire libre, por lo que es muy común, sobre
todo en verano, que los bares pongan mesas y
sillas en la calle, y los camareros atiendan a
los clientes desde fuera del local, sirviendo las
bebidas y las comidas en la terraza.
 PUB

Los pub están más centrados en

el ocio nocturno, y la música es
una de las protagonistas en ellos,
para amenizar el ambiente
mientras los asistentes toman
una copa por la noche.
BAR INGLES

Se trata de un establecimiento
comercial con un ambiente tranquilo y
relajado, en el que se sirven bebidas
alcohólicas y sin alcohol, con aperitivos
de toda clase, generalmente para
consumirlos encima de la barra.
 BAR IRLANDES

Es un local público en el que se sirven bebidas

y comidas, siendo en la mayoría de los casos
un lugar donde se puede oír música. Se
caracteriza por tener un decorado muy
acogedor con acabados en madera, una
iluminación tenue, y el uso de maderas
oscuras en muebles y revestimientos de la
paredes, y otro elemento característico es la
música, que puede ser celta o de otros estilos
melódicos. Suelen especializarse en cervezas
principalmente
 BAR CERVECERÍA

Locales especializados en cervezas de todos

los rincones del mundo, y donde se sirven
aperitivos basados en carnes frías, embutidos
o quesos. En cuanto a la decoración, puede
variar según el estilo del bar, tipo alemán,
austriaco, suizo…, en ellos predomina
también la decoración de madera más clara,
y se da importancia a la iluminación, dando
un aspecto de claridad.
 LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

Es un bar ubicado dentro del vestíbulo de un

hotel y suele tener un salón grande con
sillones y mesas para sentarse. El ambiente
es acogedor y agradable para recepcionar a
los clientes tanto si se hospedan en el hotel
como si están de paso.
 BAR CAFÉ

Es un tipo de bar especializado

en servir desayunos y
meriendas principalmente, y no
suelen abrir por la noche. Un
café bar es un lugar de ambiente
agradable y música suave para
poder hablar y relajarse, donde
se sirven bebidas con alcohol y
bebidas calientes como el café,
té, chocolate, cappuccino…
también se ofrecen dulces y
pasteles.
 TABERNA

Las tabernas son locales

públicos de origen popular,
donde se sirven bebidas y
comidas. Se podría decir
que son las precursoras de
los bares tradicionales.
Suelen tener un estilo
rustico conectado con el
tipo de cultura popular que
las caracteriza.
 CANTINA

La palabra cantina
proviene del latín, y
significa “bodega de
vinos”. Originarias de
Italia, solían ser
lugares frescos y
húmedos para
almacenar ciertos
productos cárnicos
que se ponían en
venta. En España es
un tipo de bar que
generalmente se
especializa en vinos.
BAR AMERICANO

Se caracteriza por se un
local pequeño y acogedor,
con un largo mostrador y
taburetes altos. También
se colocan mesas altas
para uso de la clientela, y
sirven bebidas y comidas
típicas americanas.
BAR KARAOKE

La singularidad de éstos
locales es que cuentan
con karaoke para que los
clientes puedan elegir y
cantar canciones de un
amplio repertorio
musical mientras toman
una copa.
BARES TEMÁTICOS

Los bares temáticos son

aquellos ambientados con
una temática en concreto,
como puede ser el deporte,
el cine, la música, el
mundo taurino, la
gastronomía… La
decoración y todo lo que
rodea a un bar temático
hace referencia a los
gustos, hobbies, juegos o
modas, que transportan al
cliente hacia un espacio
diferente
 LOUNGE BAR

Es un tipo de bar donde la música y la

estética juegan un importante papel, ya que
pretenden ofrecer a sus clientes una
experiencia sensorial a través de las
percepciones visuales, auditivas y
cromáticas. Predomina la música estilo
lounge (género de música variante
principalmente del jazz, que se caracteriza
por ritmos sensuales sin mucha
instrumentación), chillout, pop… pero no son
lugares para bailar, más bien para conversar
tranquilamente sentados, mientras se
degusta un cocktail o una cena entre amigos,
todo ello ambientado por una música ligera y
relajante.
LAS 10 CARACTERÍSTICAS QUE CONVIERTEN UN
BAR EN INFALIBLE.

1.- CUIDADO EN LA CALIDAD Y LA SELECCIÓN DE LOS

TRAGOS, incluso por encima de la diversidad. Algunos bares son
expertos en ciertas bebidas, las dominan y atribuyen a ellas su fama.
Pero, cuando una pide un tequila y una sangrita, resulta que esta
última ni siquiera es natural. O que las porciones son generosas pero
los cocteles están mal preparados. Prefiero los lugares con una carta
pequeña y cumplidora que una lista enorme de opciones
ordinarias.

2.- ATENCIÓN A LOS DETALLES. La cristalería, por ejemplo. Las

copas y los vasos justos son la piedra de toque de algunas bebidas.
Eso, que los baños estén lindos (y, obvio, impecables), que no haya
más comensales de los que el local puede albergar... Detalles, pues.
3.- CONCEPTO. No tiene que ser la propuesta más original del universo
mundo, pero, vaya, se trata de tener claro qué se ofrece al cliente y
partir de ahí para lograr su preferencia. Algunas cantinas, por ejemplo,
consiguen más gancho que los bares más populares de la temporada,
justamente porque se apegan al concepto que ellas mismas plantearon.
Un local enorme, sin muebles a juego, con luz mediana y música
divertida puede funcionar mejor que el nuevo bar de moda del que
hablan las revistas.

4.- CONGRUENCIA MUSICAL. Y un buen sonido. Los dueños de bares

tienen que invertir en eso. No se vale que una tenga que recetarse una
lista de reproducción de relleno y del año del caldo. El trabajo de los DJs
consiste en interpretar el mood de los comensales y programar
música ad hoc.

5.- BARTENDERS EXPERIMENTADOS. Y, sin son guapos, mucho

mejor.
6.- CONCURRENCIA INTERESANTE. A mí me gustan los bares donde una
puede encontrar diversidad: gente de diferentes edades, preferencias
sexuales, formas de vestir. En cambio, aquellos en que todos parecen clones,
me aburren sobremanera.

7.- SERVICIO ATENTO. Entiendo que debe de ser difícil trabajar sirviendo
tragos y limpiando mesas, pero siempre regreso a los sitios en que los meseros,
la gente de la entrada, los bartenders son amables. No tienen que querer ser
nuestros amigos, como los cajeros de Starbucks (a quienes dan ganas de
responder: "no, no me interesa entablar vínculos contigo, sólo quiero que me
entregues mi café lo más pronto posible"), pero se agradece cuando el
personal de un bar no está malencarado. Otra cosa que es de agradecerse
(y exigirse): el respeto al último traguito. Odio cuando se llevan mi cerveza
antes de que me la haya terminado.
8.- Iluminación adecuada. Esto tiene todo que ver con el concepto.
Los bares oscuros, en donde la cara del de al lado no se alcanza a
percibir, son cosa del pasado.

9.-Proporciones justas. Yo prefiero los bares pequeños, más del tipo

acogedor que del tipo salón gigantesco. Como sea, éste es otro punto
paralelo al concepto. No importa si es pequeño o grande: que haya
espacio suficiente para existir.

10.- Un buen RP. Algunos publirrelacionistas son tan emblemáticos

que contagian al bar su halo cosmopolita y divertido. Pero no se trata de
que los propietarios contraten divas ni gente engreída y sobre
perfumada, sino de que el RP, además de ser servicial y atento con el
cliente, transmita una actitud agradable.
 ACTUALIDAD

Aunque si prefieres un
bar con un ambiente más
fiestero y animado, nada
mejor que acercarse
hasta Sitges (Barcelona).
El Bacardi Lounge Bar
es un innovador y
elegante local donde
podrás degustar el mejor
. ron, visitar el museo de la
marca y moverte al son
de la mejor música
ACTUALIDAD
En Barcelona también se
encuentra nuestra última
recomendación de los
bares más cool del
momento. Un lugar de culto
para los turistas más
modernos, que tienen una
cita obligada en Ice Bar
Barcelona, un bar de hielo
situado cerca de la playa.
Antes de entrar te darán
abrigos y guantes para
protegerte de los -5 a -20
grados de temperatura de
su interior. Un local donde
tomar una copa es lo
menos importante, porque
su principal atractivo radica
en sus impresionantes
esculturas de hielo.
GRACIAS POR SU ATENCION