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VERACRUZ
Su doble riqueza nace de la

combinación de lo mejor de la
comida tropical y lo mejor de la
comida marítima.
Encontramos desde los antojitos
típicos hasta los más exquisitos
platillos de mariscos y pescados
frescos y toda clase de refrescantes
y dulces frutas tropicales.
Como base de alimentación se
considera el maíz, ingrediente
principal en muchos de sus guisos
entre los que se pueden preparar
tortillas, gorditas, pellizcadas,
picadas, garnachas, empanadas,
chilaquiles, tamales de masa y de
elote, cabecitas de perro, tamal de
cazuela y torta de elote, por
mencionar algunos.
Entre los guisos típicos están: las jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba, huachinango a la
veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, “vuelve a la vida”, mondongo a la
veracruzana, pámpano empapelado, calamares rellenos en su tinta, salpicón de mariscos,
estofado de pollo, chipotles adobados, sopa de mariscos, ostiones en su concha, pato a la
veracruzana, arroz a la tumbada, mojarras al mojo de ajo y pambazos jalapeños, entre
otros.
En Boca del Río, hay toda una zona con una serie de restaurantes que ofrecen la típica
comida boqueña y sobre todo su especialidad el filete relleno de mariscos.
Dentro de la gastronomía veracruzana hay verduras como los quelites, berdolagas, tallos o cojollos de
izote, los guajilotes, chompines, calabacitas, pipiancitos y ejotes. Con respecto a las frutas hay una
gran variedad para escoger de acuerdo a la temporada, como la piña, sandia, coco, mamey, mango,
papaya, uva, lima y limon, chirimoyas, plátanos y guanábanas.
Sus postres son un verdadero deleite y entre ellos se encuentran: empanadas de guayaba, alfajor de
maíz, dulces de pepita de calabaza, melcocha, palanquetas de cacahuate, dulces de coco, dulces de
nanche, pan de huevo, panqué a la naranja, jamoncillo de leche, leche nevada, cocada, marquesota,
yemitas de canela y galletas de agua.
Sus bebidas son: torito de cacahuate, pichón, jobo,
nanche, agua de guanábana, guarapo, habanero,
tlaníchiole y moscos de frutas, que son licores dulces
elaborados con frutas, en Veracruz el más común es el
de naranja con nanche. Por supuesto, no hay que olvidar
el rico café que puede saborearse en el tradicional Café
de la Parroquia
OAXACA
Los platillos son muy
elaborados, y el mole es un
buen ejemplo de la
complejidad de los deleites de
Oaxaca. Hay nueve tipos
diferentes de mole: el negro,
el amarillo, el coloradito, el
almendrado, el verde, el rojo,
el manchamanteles y el
chichilo negro. Los moles son
platillos que involucran
muchos ingredientes, entre
los que se pueden mencionar,
chile pasilla, chile guajillo,
chocolate, canela, orégano,
azúcar, clavo, cebolla,
cacahuates, ajo, almendras,
entre otros.
Los ingredientes prehispánicos en la cocina oaxaqueña son muy
importantes, chocolate, calabaza, jitomate y una inmensa cantidad de
chiles se combinan con especies traídas de España y de Arabia. La
combinación única de estos y otros ingredientes, junto con las formas
tradicionales de usarlos, hace que la región sea una delicia irresistible
para los que gustan de la comida.
Dentro de la rica gastronomía oaxaqueña se puede mencionar: los

chapulines, famoso plato prehispánico; la sal de gusano de maguey, que
es el complemento perfecto del mezcal; los tamales de mole o de chipilín;
las tlayudas, grandes tortillas de maíz hechas a mano de unos 30 cms de
diámetro; la sopa de guías de clabaza; el delicioso quesillo; y la cecina
adobada o salada, entre otros muchos.
La bebida típica de Oaxaca es el mezcal,
esta bebida se extrae del maguey en
sus diferentes tipos, los más comunes
son el espadín, el horizontal, el largo y
algunas veces el azul; sin embargo el
que produce el tipo más raro de
mezcales el el Tobala, el cual
unicamente se cultiva en las partes más
altas . Este ultimo produce un mezcal
con un bouquet frutado. Esta bebida es
usada en las fiestas de los santos
patronos. Casi todas los pueblos o villas
en la region producen sus mezcales
regionales.
Otras bebidas que no se deben perder

en su visita a Oaxaca son el chocolate
espumoso y el Tejate, bebida que se
toma muy fría y esta compuesta de
cacao blanco, mamey, maíz y azúcar.

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