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    Clase 11. INGREDIENTES. Costillar

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    El documento presenta recetas para costillar de cerdo y diferentes salsas como BBQ, BBQ de babaco, chocolate y mango picante. Proporciona lista de ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.

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    Clase 11. INGREDIENTES. Costillar

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    El documento presenta recetas para costillar de cerdo y diferentes salsas como BBQ, BBQ de babaco, chocolate y mango picante. Proporciona lista de ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.

    Descripción original:

    Clase de cocina costillar de cerdo

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    Clase 11. INGREDIENTES. Costillar

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    El documento presenta recetas para costillar de cerdo y diferentes salsas como BBQ, BBQ de babaco, chocolate y mango picante. Proporciona lista de ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.

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    0996 412 633

    NOMBRE DE LA RECETA:
    COSTILLAR DE CERDO
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
    Recetas & Tips

    Poner a hervir agua con pimienta dulce,


    canela, clavo de olor y azúcar normal.
    (hervor fuerte)

    Limpiar el costillar, y hacer cortes en


    cruz sobre el cuero.
    Costillar a elección
    Colocar el costillar en el agua hirviendo
    2 litros de agua
    y apagar, dejar que se selle la carne.
    5 Gr de pimienta dulce
    Enfriar.
    5 Gr canela
    Sacar el costillar colocar sal en ambos
    5 Gr clavo de olor
    lados.
    50 Gr azúcar normal
    En un bold poner ajo, paprika, limón y
     
    mezclar, esta preparación untar en el
    Marinado
    costillar.
     
    5 Gr Paprika
    Poner sartén con un poco de grasa y
    5 Gr Ajo en pasta
    sellar el costillar, irle dando la vuelta.
    5 Gr jugo de limón o naranja
    5 Gr sal
    Colocar en lata o molde y enviar al
    horno a 180ºC por 45 minutos.

    Transcurridos 25 minutos sacar y


    ponerle aluminio, bajar la temperatura a
    180ºC y terminar de cocinarlo, con
    termómetro mínimo 70ºC.
    0996 412 633

    NOMBRE DE LA RECETA:
    SALSAS

    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
    Recetas & Tips

    BBQ
    BBQ
    Ingredientes:
    En sartén colocar salsa de tomate, jugo
    200 Gr salsa de tomate de naranja, miel, salsa inglesa, sal,
    50 Gr azúcar normal mover.
    10 Gr salsa inglesa
    50 Gr miel Incrementar azúcar, luego mantequilla,
    5 Gr mostaza poner 4 gotas ahumatodo, cocinar y
    40 Gr zumo de naranja reducir; agregar un poco más de
    50 Gr mantequilla mantequilla, disolver; llegar a punto
    5 Gr sal nape.
    Ahumatodo 3 a 4 gotas
    BBQ BABACO
    BBQ DE BABACO

    Ingredientes: En una olla colocar todos los


    ingredientes a excepción del babaco,
    200 Gr BBQ preparada mezclar.
    200 Ml jugo de babaco
    10 Gr mostaza Pelar el babaco y realizar un almíbar
    50 Gr azúcar normal con azúcar.
    100 mll vinagre
    ½ babaco en almíbar Mezclar babaco en almíbar con la
    5 Gr orégano preparación de BBQ y reducir hasta
    5 Gr sal punto nape.
    4 a 5 gotas de humo liquido
    0996 412 633

    NOMBRE DE LA RECETA:
    SALSAS

    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
    Recetas & Tips

    CHOCOLATE CHOCOLATE
    Ingredientes:
    En sartén colocar BBQ y vino tinto,
    200 Gr BBQ preparada mezclar.
    130 Gr vino tinto Agregar la cocoa, mezclar, cocinar.
    50 Gr cocoa dulce
    50 Gr azúcar normal Una vez que hierve aumentar azúcar y
    dejar reducir hasta punto nape.

    MANGO PICANTE MANGO PICANTE.-


    Ingredientes:
    En un sartén colocar la pulpa de mango,
    200 ml de pulpa de mango
    vinagre, la mitad del azúcar ají seco,
    20 ml de vinagre
    40 g de azúcar blanca tabasco y mantequilla, mover y empezar
    5 g de ají seco la cocción, ir probando el dulzor
    20 g de tabasco conforme a esto incorporar el resto de
    10 g de mantequilla sin sabor azúcar y cocinar a fuego bajo hasta
    5 g de sal conseguir punto nape.

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