NUTRICION

Y
DIETETICA

Docente: Mag. RUTH CELIA CHASQUIBOL CHACON.

EAP Obstetricia
Clase 06
1. GRASAS O LIPIDOS: Definición –
importancia

2. CLASIFICACION: alimentos fuentes,

lípidos en los alimentos, Ácidos grasos
esenciales.
Los Lípidos

• Los lípidos son un grupo heterogéneo

de compuestos orgánicos.
• Dentro de ellos se encuentran las
grasas, que se dividen en saturadas e
insaturadas.
• Su estructura química varía y sus
propiedades y funciones
también dependiendo de los
ácidos que contengan.
Clasificación de los Lípidos
 ¿Dónde se encuentran?
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

Ácidos grasos
Alimentos ricos en Alimentos ricos en ácidos poliinsaturados Ácidos grasos
Alimentos ricos en Alimentos ricos en
ácidos grasos saturados grasos condicionalmente fosfolípidos colesterol
poliinsaturados
monoinsaturados esenciales esenciales

•Manteca, tocino, •Oléico (Omega •EPA y DHA (Omega 3), •Alfa Linolénico •Carnes y huevos. •Sesos de ternera,

mantequilla, nata, 9): Aceites (de en Pescado y aceite de (Omega 3), en yema de huevo,
yema de huevo, oliva, de pascado, algas, aceites vegetales. riñón de cerdo,
carne magra, semillas), frutos alimentos como lácteos •Linoleico (Omega hígado de cerdo,
leche, aceite de secos enriquecidos en Omega 6), en aceites de carne de ternera.
coco. (cacahuetes, 3 maíz, girasol,

almendras), •Ácido araquidónico soja, semilla de

aguacate. (Omega 6), en la Grasa uva

animal
Funciones de los Lípidos
Energética:
Proporcionan 9 kcal/g, más del Estructural:
doble de energía que la producida
por los glúcidos. Además, Fosfolípidos y colesterol forman
pueden acumularse y ser parte de las membranas
utilizados como material de biológicas.
reserva en las células adiposas.

Reguladora:
Transporte: El colesterol es precursor de
compuestos de gran importancia
La grasa dietética es necesaria biológica, como hormonas
para el transporte de las vitaminas sexuales o suprarrenales y
liposolubles A, D, E y K, así como vitamina D que interviene en la
para su absorción intestinal. regulación del metabolismo de
calcio.
¿Cuánta grasa necesitamos
cada día? 20 al 35% de las
calorías diarias
deben provenir de
la grasa

La recomendación
actual del rango Para algunas
personas,
aceptable de especialmente las
sedentarias, con
distribución de sobrepeso, una
dieta baja en grasa
macronutrientes: (que proporcione
menos del 20% de
las calorías diarias
de la grasa).

Para otras
personas, consumir
más del 35% de
sus calorías diarias
totales de la grasa
puede perpetuar la
obesidad, que es
un factor de riesgo
para las
enfermedades
cardíacas.
LÍPIDOS. INTRODUCCIÓN.
Características, Clasificación y Funciones en los Seres Vivos

https://www.youtube.com/watch?v=ytI60TjItsI
 DISLIPIDEMIA
• La dislipidemia o
hiperlipidemia es un
término que
empleamos para
definir el aumento de
la concentración
plasmática de
colesterol y lípidos en Eventos Infarto
la sangre. Diabetes Hipertensión
Obesidad Vasculare Agudo del
• Se encuentra asociado Mellitus Arterial
s
a: cerebrales Miocardio
 DISLIPIDEMIA
• El colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”,
es el encargado de transportar la mayoría de los
lípidos por la sangre y distribuirlos a los tejidos.

• El “colesterol bueno”, HDL, es el encargado de

atrapar el colesterol LDL que circula por la sangre y
conducirlo hacia el hígado, protegiendo al
organismo de sus efectos nocivos.
• De ahí que para evitar la aterosclerosis se necesita
mantener una proporción alta de HDL y baja de
LDL.
 SINTOMAS DE DISLIPIDEMIA

• La dislipidemia no
suele presentar
ninguna
sintomatología.
• Los síntomas más
graves destacan los
infartos cerebrales,
la pancreatitis aguda
o las enfermedades
coronarias.
TRATAMIENTO DE LA DISLIPIDEMIA

• El tratamiento de la dislipidemia debe ser

individualizado, atendiendo a las características
del paciente y a la variedad de las consecuencias
que puede desencadenar la enfermedad.
• Contar con la intervención de un equipo
multidisciplinar formado por nutricionistas y
especialistas para los órganos afectados.
• Estatinas y fibratos, en lo que respecta al colesterol y
los triglicéridos, son utilizados con frecuencia.
• Dietas saludables.
• Dejar de fumar.
 Metabolismo lipídico durante la gestación
• Los lípidos juegan un importante papel durante la
gestación, y en este periodo tienen lugar cambios
importantes en el metabolismo lipoproteico.
• El metabolismo materno esta designado a proveer
una adecuada nutrición para el crecimiento fetal
forma parte de la glucosa, cetonas, lípidos y otros
combustibles.
• Inicio del embarazo: metabolismo anabólico
(hiperfagia de la gestante) para incrementar las
reservas maternas de grasas.
• Durante el tercer trimestre del embarazo los niveles
plasmáticos de colesterol y triglicéridos se ven
sustancialmente incrementados, por el metabolismo
catabólico para el crecimiento fetal, volviendo a
niveles normales tras el parto
Concentración de lipoproteínas en la gestación
En el ultimo trimestre los niveles de resistencia a
la insulina y los estrógenos maternos elevados Reducción de la
producen múltiples cambios en el metabolismo de actividad LPL en el
las lipoproteínas. tejido adiposo y
suero.

Mejora la
actividad de la
Reducción de
proteína de
la lipasa
transferencia
hepática.
de esteres de
colesterol.
Embarazo sobrepeso y Obesidad

Se asocia con un aumento de los

niveles de lípidos maternos,
triglicéridos altos y LDL y más
bajos HDL, que la observada en
los lípidos y metabolismo de la
glucosa, hay una mayor
inflamación y disfunción
endotelial vascular asociado en el
embarazos de obesas.
Prevalencia de factores de riesgo de enfermedad
cardiovascular
Mujer obesa pre
gestacional sin HTA:
1.8 Riesgo.
Riesgo de
Trastornos
Hipertensivos en el Mujer con
embarazo sobrepeso pre
gestacional e
hipertensión: 3.5 de
riesgo
45% de mujeres
inician su embarazo
con sobrepeso y Desconocimiento del
obesidad personal de salud
del riesgo CV de las
obesas durante la
gestación.
Colesterol y desarrollo fetal
El feto necesita el colesterol para:

Formación e
integridad de la El colesterol materno cruza la
membrana celular. barrera placentaria a través
de canales proteicos y entra
a la circulación fetal.

Mantenimiento de
los dominios
ricos en
colesterol.
La vena umbilical se ha
encontrado que tiene las más
Precursor de altas cantidades de
hormonas colesterol
(Esteroles, Vitamina
D Ácidos biliares) Madres con colesterol bajo:
recién nacidos de bajo peso y /o microcefalias
Consideraciones fetales

El feto utiliza los

lípidos para el
desarrollo
adecuado de las
membranas
celulares y
sistema nervioso.
Consideraciones fetales

El exceso se
depositara en el
hígado
(dependiendo de
la madurez y la
edad gestacional)
y también en el
epicardio.
Dislipidemias Explicadas Claramente

https://www.youtube.com/watch?v=ZqwFr3r1v2k
PRACTICA

Docente: Mag. Jessica Graña Espinoza

EAP Obstetricia
Carrera
Profesional
Sesión N° 06