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NUTRICION
Dra. Isabel De Haza
Los Lípidos
• Los lípidos son un grupo de
biomoléculas que son esenciales para
la nutrición humana. Estas moléculas
incluyen grasas, aceites, fosfolípidos,
esteroides y otros compuestos
similares.
• En la nutrición, los lípidos son una
importante fuente de energía,
proporcionando más del doble de
Los Lípidos
• Las grasas aportan energía y ayudan a absorber
determinados nutrientes.
• Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal..
• Las grasas también son imprescindibles para otras
funciones, como la absorción de algunas vitaminas (las
liposolubles), la síntesis de hormonas y como material
aislante. También forman parte de las membranas
celulares y de las membranas que envuelven los
nervios.
Funciones de Lípidos
• Estructural: forman la bicapa lipídica de las membranas celulares
(fosfolípidos y colesterol).
• Reserva de energía: los triglicéridos nos pueden proporcionar hasta 9
kcal/g.
• Fuente de energía: cuando los lípidos son metabolizados, la célula
aprovecha la energía química formada para cumplir sus funciones.
• Aislante térmico: mantiene el calor a los animales que viven en
ambientes fríos, como pingüinos, osos, etc. Estos lípidos están debajo de
su piel organizados en una capa de células adiposas.
• Transporte: las grasas se encargan de transportar vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) hasta su absorción en el intestino.
• Regulación: el colesterol cumple una función reguladora, ya que es
precursor de hormonas suprarrenales o sexuales y de la vitamina D.
Requerimientos de Lípidos

• Los requerimientos diarios de lípidos varían según la

edad, el sexo, el nivel de actividad física y otros
factores individuales. Sin embargo, las pautas
dietéticas generales recomiendan que los lípidos no
superen el 20-35% de la ingesta calórica total diaria-
Requerimientos diarios de Lípidos:
• Aquí hay algunas recomendaciones generales:
1.Ácidos grasos esenciales: Los ácidos grasos esenciales, como el ácido
linoleico y el ácido alfa-linolénico, son grasas que el cuerpo humano no
puede producir por sí mismo y deben obtenerse de la dieta. Las
recomendaciones dietéticas sugieren un consumo adecuado de estos
ácidos grasos, que generalmente se encuentran en aceites vegetales,
nueces y semillas.
2.Ácidos grasos saturados y trans: Se recomienda limitar la ingesta de
ácidos grasos saturados y eliminar los ácidos grasos trans de la dieta
tanto como sea posible, ya que están asociados con un mayor riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Las fuentes comunes de ácidos grasos
saturados incluyen grasas animales, productos lácteos y alimentos
procesados. Los ácidos grasos trans se encuentran principalmente en
alimentos procesados y fritos que contienen aceites hidrogenados.
Requerimientos diarios de lipidos
1.Ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados: Se
recomienda incluir fuentes saludables de ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados en la dieta, como aceite de
oliva, aguacates, pescado graso (rico en ácidos grasos omega-3)
y nueces. Estos ácidos grasos pueden ayudar a mantener la salud
cardiovascular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
2.Colesterol: Aunque el colesterol se encuentra en alimentos de
origen animal, como huevos, carnes y productos lácteos, las
pautas dietéticas actuales no establecen un límite específico para
su consumo diario. Sin embargo, se recomienda limitar la ingesta
de colesterol, especialmente para personas con enfermedades
cardíacas o diabetes.
Aporte energético de los lípidos
•
Los lípidos son una importante fuente de energía en la dieta
humana. Proporcionan más energía por gramo que los
carbohidratos y las proteínas. En términos de aporte
energético, los lípidos ofrecen aproximadamente 9 calorías por
gramo, en comparación con las 4 calorías por gramo
proporcionadas por los carbohidratos y las proteínas.
• Debido a su alta densidad energética, los lípidos son una
fuente eficiente de energía almacenada en el cuerpo. Se
almacenan en tejido adiposo y pueden ser movilizados cuando
el cuerpo necesita energía adicional, como durante períodos
de ayuno o actividad física prolongada.
Aporte energético de los lípidos:
• Además de su función como reserva de energía, los
lípidos desempeñan un papel crucial en la absorción de
vitaminas liposolubles (A, D, E, K), en la formación de
membranas celulares, en la síntesis de hormonas y en
la regulación de procesos metabólicos.
• Sin embargo, es importante consumir lípidos de manera
equilibrada, eligiendo fuentes saludables como aceites
vegetales, pescado graso, nueces y semillas, mientras
se limita el consumo de grasas saturadas y grasas
trans, que pueden tener efectos negativos en la salud
cardiovascular cuando se consumen en exceso.
Los ácidos grasos esenciales:
• Los ácidos grasos esenciales son un tipo de
ácido graso que el cuerpo humano no puede
sintetizar por sí mismo y, por lo tanto, deben
obtenerse a través de la dieta. Son llamados
"esenciales" porque son necesarios para el
funcionamiento adecuado del cuerpo y
deben ser proporcionados externamente a
través de los alimentos.
Ácidos grasos esenciales:
• Ácido Linoleico (Omega-6): El ácido linoleico es un ácido graso
poliinsaturado de la serie omega-6. Es esencial para la síntesis de ácidos
grasos de cadena larga, incluyendo ácido araquidónico, que es un
componente importante de las membranas celulares y también se utiliza
para la síntesis de eicosanoides, que son compuestos bioactivos
involucrados en la regulación de la inflamación, la coagulación de la
sangre, y otros procesos fisiológicos.
• Ácido Alfa-Linolénico (Omega-3): El ácido alfa-linolénico es un ácido
graso poliinsaturado de la serie omega-3. Se considera esencial para la
salud del corazón y del sistema nervioso. El cuerpo humano puede
convertir parte del ácido alfa-linolénico en ácidos grasos de cadena
larga como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
docosahexaenoico (DHA), que son conocidos por sus beneficios para la
salud cardiovascular, el desarrollo cerebral y la función cognitiva.
Fuentes de ácidos grasos
esenciales:
• Fuentes comunes de ácidos grasos esenciales
incluyen aceites vegetales como el aceite de
maíz, de girasol, de soja, de cártamo y de canola
para el ácido linoleico, así como fuentes de
omega-3 como el pescado graso (salmón,
sardinas, trucha), semillas de chía, semillas de
lino y nueces para el ácido alfa-linolénico.
• Es importante incluir estas fuentes en la dieta
para garantizar un adecuado suministro de
ácidos grasos esenciales y mantener una buena
salud.
Ácidos Grasos Esenciales
• Reducen el estrés oxidativo

• – Suprimen la producción de sustancias y

compuestos proinflamatorios

• – Proveen protección cardiovascular

• – Facilitan la pérdida de grasa corporal

Ácidos Grasos Esenciales
• Los ácidos grasos esenciales pueden ser empleados
directamente por las células o pueden actuar como
precursores para otras moléculas de gran importancia,
como los eicosanoides, por ejemplo, que participan en
la síntesis de muchas hormonas y en el control de
distintos procesos sistémicos.
• Se ha demostrado que la deficiencia de estos ácidos
grasos contribuye muchas veces a la aparición de
algunas enfermedades cardiovasculares, así como a
defectos en el crecimiento y en el desarrollo cognitivo.
Ácidos Grasos
• Los ácidos grasos esenciales son de vital importancia para el
cuerpo humano, pero son particularmente importantes para
los tejidos cerebrales, oculares, hepáticos, renales,
glandulares y gonadales.
• Numerosos estudios han revelado que los ácidos grasos
esenciales, por sí mismos, tienen funciones significativas en
muchas condiciones clínicas como:
• – Enfermedades vasculares relacionadas con el colágeno
(enfermedades del tejido conectivo) Hipertensión, Diabetes
mellitus, Síndrome metabólico X, Psoriasis, Eczema,
Dermatitis atópica, Enfermedad coronaria cardíaca,
Arteriosclerosis ,Cáncer
Ácidos grasos esenciales
• Dos tipos de ácidos grasos esenciales son el:
• ácido alfa-linolénico (ALA)
• ácido linoleico (LA).
A estos se les considera esenciales porque el cuerpo no
los puede producir por sí mismo.
Los ácidos alfa-linolénicos (ALA) pertenecen al grupo de
ácidos grasos omega-3, mientras que los ácidos
linoleicos (LA) pertenecen al grupo omega-6.
Patrones actuales de ingestión y
recomendaciones de Lípidos.
• Los diferentes organismos de salud recomiendan que la ingesta
de lípidos no supere el 30% de la energía. El informe de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) de 2012 indica como adecuados valores
entre el 40-60% de grasa total en los primeros 6 meses de vida,
y va disminuyendo al 35% hasta los 2 años y al 25-35% hasta los
18 años, y finalmente recomienda el 20-35% en la edad adulta.
Lípidos o grasas

• Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un

20 y un 30% de las necesidades energéticas diarias. Pero
nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes
tipos de grasa, por lo que este 30% deberá estar compuesto
por un 10% de grasas saturadas (grasa de origen animal),
un 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva) y un 5% de
grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).
Exceso de carbohidratos

• Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa

para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya
que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al
organismo.
La digestión y absorción de los
lípidos
• La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en el tracto gastrointestinal y
requiere la participación de varias estructuras y secreciones. Aquí se describe cómo se lleva
a cabo la digestión de los lípidos:

1.Emulsificación: Los lípidos dietéticos, que principalmente son triglicéridos, se encuentran

en forma de grandes gotas en el tracto gastrointestinal. Para que las enzimas digestivas
puedan descomponerlos eficientemente, primero deben ser emulsionados en partículas
más pequeñas. La bilis, que es producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar,
se secreta en el intestino delgado para emulsionar los lípidos. La bilis descompone los
grandes glóbulos de grasa en gotas más pequeñas, lo que aumenta la superficie de
contacto para la acción de las enzimas.
Digestión de lípidos:
1.Hidrólisis: Las gotas de grasa emulsionadas son atacadas por enzimas lipolíticas,
principalmente la lipasa pancreática. La lipasa pancreática actúa sobre los
triglicéridos para descomponerlos en ácidos grasos y monoglicéridos. La acción de
la lipasa pancreática es esencialmente la hidrólisis de los enlaces éster en los
triglicéridos, liberando ácidos grasos y monoglicéridos.

2.Formación de micelas: Los ácidos grasos y monoglicéridos liberados se

combinan con sales biliares y fosfolípidos para formar estructuras llamadas
micelas. Estas micelas solubilizan los productos de la digestión de los lípidos y los
llevan hasta la superficie de las células epiteliales del intestino delgado.
Absorción de los lípidos:
1.Absorción: Los ácidos grasos y monoglicéridos se absorben a través de las
células epiteliales del intestino delgado mediante difusión pasiva o
transporte activo. Dentro de las células epiteliales, los ácidos grasos y
monoglicéridos son reensamblados en triglicéridos.

2.Formación de quilomicrones: Los triglicéridos y otros lípidos dietéticos se

combinan con colesterol y proteínas para formar partículas llamadas
quilomicrones. Estas partículas son liberadas de las células epiteliales y
pasan al sistema linfático, desde donde son transportadas a través del
torrente sanguíneo hacia los tejidos periféricos.
Digestión y absorción de los lípidos.

• En resumen, la digestión de los lípidos implica la emulsificación de las

grasas, la hidrólisis de los triglicéridos en ácidos grasos y
monoglicéridos, la formación de micelas para la absorción y la
formación de quilomicrones para el transporte a través del sistema
linfático y sanguíneo. Este proceso es esencial para la absorción de los
lípidos y la obtención de energía y nutrientes esenciales para el cuerpo
humano.
Ejercicio:
• Para un paciente con un gasto energético total de 2700 kcal, puedes
calcular la distribución de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y
lípidos)
• Distribución de Macronutrientes
1.Carbohidratos: 50-60% del total de calorías.
2.Proteínas: 10-15% del total de calorías.
3.Lípidos: 20-30% del total de calorías.
 MUCHAS
GRACIAS!