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    Recette Poulet Poitevine

    Transféré par

    Cullen Cox
    Ce document décrit une recette traditionnelle loudunaise de poulet poitevine. La recette nécessite un poulet, des oignons, des tomates et de l'ail, qui sont cuits ensemble pour former une sauce. Du pain est ensuite frit pour accompagner le plat.

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    Cullen Cox
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    Ce document décrit une recette traditionnelle loudunaise de poulet poitevine. La recette nécessite un poulet, des oignons, des tomates et de l'ail, qui sont cuits ensemble pour former une sauce. Du pain est ensuite frit pour accompagner le plat.

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    Poulet Poitevine

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    Recette Poulet Poitevine

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    Ce document décrit une recette traditionnelle loudunaise de poulet poitevine. La recette nécessite un poulet, des oignons, des tomates et de l'ail, qui sont cuits ensemble pour former une sauce. Du pain est ensuite frit pour accompagner le plat.

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    Gastronomie du terroir Loudunais

    Poulet à Tout le monde connaît l’emblématique coq au vin du Poitou

    la Poitevine
    mais qui a entendu parler du poulet poitevine ? Pourtant, il
    s’agit bien là d’une recette phare de notre terroir. Celle qui
    vous est présentée ici est une vieille recette loudunaise.
    À vos fourneaux !

    - Ne pas jeter sur la voie publique.


    PM
    Ingrédients pour six personnes :

    /CD /
    • 1 poulet d’1 kilo 500 environ • Poivre et sel

    VA
    • 1 bon kilo d’oignons • Pain rassi pour canapés

    Conception, infographie, impression, textes, photos : Communauté de Communes du Pays Loudunais –


    • 1 kilo de tomates • Matières grasses
    • 1 gousse d’ail
    Dans un fait-tout, faire dorer le poulet dans un mélange huile/beurre (si vous
    avez du saindoux et de la graisse d’oie, rajouter dans le mélange). Retirer le
    poulet dès qu’il est doré sur toutes ses faces.
    Faire dorer, dans la matière grasse, les oignons émincés. Lorsqu’ils sont
    dorés, ajouter les tomates pelées et épépinées, la gousse d’ail, le sel, le
    poivre. Mouiller d’un verre de bouillon de volaille ou d’eau.
    Remettre le poulet dans le fait-tout, au milieu des tomates oignons,
    en le retournant régulièrement. Dès qu’il est cuit (environ une heure
    et quart de cuisson à feu doux), le retirer en le maintenant tiède.
    Dégraisser un peu la sauce.
    Commencer alors la réduction des tomates et oignons en faisant
    bouillir fortement jusqu’à l’obtention d’une confiture (celle-ci est au
    point, lorsque une raie, formée avec la cuillère de bois au fond du fait-
    tout, ne disparaît que très lentement ; ça prend environ 15 min.).
    Remettre alors le poulet dans le fait-tout et réchauffer seulement quelques
    minutes en prenant soin de ne pas brûler la « confiture ».
    Préparer des canapés frits dans un mélange huile/beurre (au moins
    deux par personne). Les saler un peu. L’ensemble se présente sur un plat.
    Conseil de terrien
    Si vous le pouvez, prévoir de faire un plus Le mélange poulet, accompagné du moelleux un peu sucré oignons/
    gros poulet (bien « venu » comme on dit par tomates avec le croquant salé canapés frits, est vraiment excellent.
    chez nous - environ deux kilos - augmenter
    les proportions en conséquence) pour six ou
    L e p’tit +
    huit personnes. La viande supportera d’autant Ce plat est meilleur encore s’il est préparé la veille. Les morceaux seront
    mieux la cuisson prolongée demandée pour d’autant plus confits. Attention, la réduction des tomates / oignons et
    cette recette. les canapés ne seront ne seront faits qu’au dernier moment.
    Aussi
    Certains préfèrent couper le poulet en morceaux dès le début
    de la recette (pour cela il faut un poulet d’au moins 1,6 kilo).
    Remerciements à Thérèse de Laplane.

    Patrimoine de Pays

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