Manuel PostRecolte Maïs Benin 16-02-16

ALIBORI
ATACORA
Manuel de formation
participative sur les bonnes
BORGOU
pratiques post-récolte
DONGA
COLLINES
du maïs au Bénin
Manuel du facilitateur
PLATEAU
ZOU
COUFFO
ATLANTIQUE
MONO OUEME
LITTORAL
Préparé pour le Programme "Réduction des Pertes Post-Récolte - PostRec" de HELVETAS Swiss Intercooperation en
consortium avec Food, Agriculture and Natural Resources Policy Analysis Network (FANRPAN)
Partenaires associés :
Partenaires financiers :
Partenaires de mise en oeuvre :
Autres partenaires :
Mise en page : Virginie Peytoureau Conseillère en Communication, HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin
Edition 2016
Acronymes et abréviations 4
Preface 5
1. Introduction générale 7
1.1. Importance du maïs au Bénin 7
1.2. Importance des opérations post-récolte 7
1.3. Objectifs du manuel 8
1.4. Groupes cibles 8
1.5. Comment utiliser ce manuel ? 9
1.5.1. Présentation des modules 9
1.5.2. Durée de la formation 9
1.5.3. Période 9
1.5.4. Lieu 9
1.5.5. Conclusion 10
1.6. Méthodologie globale 10
1.7. Définitions de quelques concepts clés utilisés 11
2. Fixation des normes de la formation 15

2.1. Présentations des participants 15
2.2. Evaluation des attentes des participants 15
2.3. Fixations des normes et règlements à suivre 16
2.4. Évaluation initiale des participants 16
2.5. Constitution des groupes de travail et d’apprentissage 17
2.6. Exercice de dynamisme de groupe ou brise-glace 17
3. Principaux ravageurs de stock du maïs - MODULE 0 19

3.1. Introduction 19
3.2. Objectifs du module 19
3.3. Les insectes nuisibles 19
3.4. Les moisissures 22
3.5. Autres nuisibles du maïs en stock 22
4. Bonnes pratiques de récolte du maïs - MODULE 1 25

4.2. Objectif d’apprentissage du module 25
4.3. Assurer une récolte saine 25
4.4. Préparation de la récolte 26
4.5. Récolte du maïs 27
4.5.1. Les pratiques recommandées lors de la récolte 27
4.5.2. Les pratiques à éviter lors de la récolte 29
4.6. Conclusion 30
2 Manuel de formation participative sur les bonnes pratiques post-récolte du maïs au Bénin
5. Egrénage, Triage et séchage du maïs - MODULE 2 33
5.3. Description des étapes 33
5.3.1. Triage des épis 33
5.3.2. Egrenage 34
5.3.3. Triage et vannage 35
5.3.4. Séchage du maïs 35
5.3.5. Quelques méthodes pour évaluer la teneur en eau du maïs avant stockage 36
5.3.5.1. Triage du maïs 36
5.3.5.2. Méthodes modernes référant aux instruments 37
5.4. Conclusion 38
6. Stockage et conservation du maïs - MODULE 3 41

6.3. Qualité du maïs à stocker 42
6.4. Choix de la structure de stockage pour le maïs 42
6.5. Conditions d’un bon stockage et conservation de maïs 42
6.6. Conservation du maïs dans les sacs PICS 43
6.7. Conservation du maïs dans les greniers en terre 43
6.7.1. Choix du grenier en terre 43
6.7.2. Conditions d’un bon stockage et conservation 44
6.8. Conservation du maïs dans les greniers végétaux 44
6.9. Gestion du stockage du maïs 45
6.10. Conclusion 46
7. Evaluations finales 49
7.1. Evaluation de la formation 49
7.2. Evaluation finale des participants 50
8. Clôturer la formation 53
8.1. Objectifs du module 53
8.2. Grandes étapes 53
BIBLIOGRAPHIE 54
Manuel de formation participative sur les bonnes pratiques post-récolte du maïs au Bénin 3
ACRONYMES ET ABREVIATIONS
CARDER : Centres Agricoles Régionaux pour le Développement Rural

FAO : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l’agriculture
FUPRO : Fédération des Unions de producteurs du Bénin
ONG : Organisation non-gouvernementale
PACA : Partenariat pour lutter contre l'aflatoxine en Afrique
PICS : Purdue Improved Crop Storage ou Projet de l’Université Purdue sur le Stockage Amélioré
PREFACE
1. Introduction générale
1.1. Importance du maïs au Bénin
1.2. Importance des opérations post-récolte
1.3. Objectifs du manuel
1.4. Groupes cibles
1.5. Comment utiliser ce manuel ?
1.5.1. Présentation des modules
1.5.2. Durée de la formation
1.5.3. Période
1.5.4. Lieu
1.5.5. Conclusion
1.6. Méthodologie globale
1.7. Définition de quelques concepts clés utilisés
1 INTRODUCTION GENERALE
1.1 Importance du maïs au Bénin

Le maïs (Zeamays L.) représente la principale céréale intervenant dans l'ali-
mentation des populations au Bénin. Jadis cultivé essentiellement au sud et
au centre (Ouémé, Mono, Atlantique et Zou), le maïs tend à se développer
dans les régions septentrionales du Bénin. Il est consommé sous diverses
formes: épis grillés ou bouillis (maïs vert); grains torréfiés sous forme de farine
pour la préparation de l'akassa, pâtes, galettes, etc., grains humidifiés pour
la production de mawé ou ogui (farine fermentée traditionnelle) servant de
farine de base pour la préparation de diverses bouillies d'akassa, d'akpan,
etc. (Yallou 1995). Il est aussi utilisé dans l'alimentation animale. Grains de maïs
Au Bénin, le maïs est presque toujours cultivé en association avec d’autres

cultures comme le manioc, l'arachide, le niébé, à des densités très variables.
Dans certaines régions, on le cultive dans un système d'alternance avec
l'igname ou avec le riz.
Les modes de récolte sont presque les mêmes d'une région à une autre. Dans
les zones septentrionale et centrale où les conditions climatiques offrent des
possibilités de séchage au champ et surtout sur pied, la récolte s'effectue ma-
joritairement en épis déspathés. Au sud par contre, le mode de récolte le plus
courant en grande saison, où les épis ne sont pas complètement secs est
l’épi non déspathé. Dans ce dernier cas, on procède rapidement à sa vente, Travail de sensibilisation auprès des
à son séchage ou à son pré-stockage dans des greniers appropriés. paysans
Le stockage du maïs permet aux producteurs de procéder à un approvision-

nement contrôlé du marché c'est-à-dire à un contrôle des prix. Ce même be-
soin de contrôle est indispensable pendant la période de soudure, où la
pénurie de la denrée est énormément ressentie par les populations à travers
une flambée des prix. Le stockage apparaît donc comme une nécessité pour
maintenir les prix et favoriser à la fois les producteurs et les consommateurs.
Malheureusement, la maîtrise du processus de stockage reste un défi majeur

aussi bien pour les producteurs que pour les chercheurs et les structures de
vulgarisation qui depuis des décennies s’attèlent pour remédier à cette insuf- Epis de maïs sain
fisance.
1.2 Importance des opérations post-récolte

La production nationale totale de maïs qui était de 864.698 tonnes en 2005/06
est passée à 1.205.200 tonnes en 2010 soit une augmentation de 39,38 %.
Cette production est consommée progressivement au cours de l’année après
stockage sous diverses formes. (FUPRO 2011). Or, les pertes en stockage
sont très importantes et varient énormément selon les zones agro-écolo-
giques. Elles sont pour la plupart du temps les conséquences de mauvaises
pratiques post-récoltes.
Avec les taux actuels de perte de maïs en stock, sous l’hypothèse d’un prix Champs de maïs
moyen de 137 FCFA/kg au nord du Bénin, la perte financière annuelle pourrait
atteindre 2,63 milliards FCFA. Au sud, sous l’hypothèse d’un prix moyen de
151 FCFA/kg cette perte pourrait atteindre près de 12,0 milliards FCFA. D’ici
2015, si les taux actuels de perte en stock du maïs ne diminuaient pas et si
la tendance à la hausse de la production se maintenait, la perte financière
nationale du maïs due aux dégâts enregistrés dans les structures de
stockage/conservation atteindraient plus d’une quinzaine de milliards de
francs CFA. Toute une série de facteurs ont un effet destructeur sur les ali-
ments conservés à savoir la température, la lumière, l’oxygène, l’humidité, la
Formation théorique sécheresse, les enzymes naturels, etc.
Plusieurs opérations concourent à la réussite du processus post-récolte du
maïs. Elles se composent de la gestion des ravageurs au champ, de la ré-
colte, de l’égrenage, du séchage, du tri, du stockage et de la gestion du
stockage.
1.3 Objectifs du manuel

L’objectif de ce manuel est de fournir aux encadreurs un outil de renforcement
des capacités des producteurs et autres acteurs de la chaîne des valeurs du
maïs stocké. Quant à la formation, elle vise donc à renforcer les capacités
des agents d’encadrement et des producteurs en matière d’information et de
formation sur les opérations post - récolte du maïs. En effet, dans le passé,
il y a eu plusieurs travaux de recherche et de vulgarisation sur les bonnes
Formation théorique pratiques post-récoltes notamment sur les méthodes de conservation, mal-
heureusement, des études récentes commanditées par HELVETAS ont révélé
que les dégâts post récoltes persistent.
Ce manuel vise 3 grands objectifs spécifiques :
1. Connaissance
Les agents de vulgarisation et les agents relais du projet connaissent les dif-
férents modules du manuel et sont capables de les utiliser. Au terme, la for-
mation permettra aux agriculteurs d’améliorer la qualité de leur maïs ainsi
que les revenus issus de la vente aux marchés de produits de haute qualité.
2. Compétences
Les participants maîtrisent les différentes pratiques post-récoltes du maïs et
Formation pratique sont capables de l’incorporer dans leurs pratiques.
3. Attitudes
Les agents de vulgarisation et les agents relais du projet sont capables d’uti-
liser le manuel pour former des producteurs et d’autres acteurs ciblés.
Ce manuel, tout en prenant appui sur les travaux existants veut aborder la
gestion des problèmes post-récolte du maïs selon une approche intégrée et
globale. Ainsi les modules développés dans ce document couvrent les bonnes
pratiques en amont, en aval de récolte.
1.4 Groupes cibles

Le manuel s’adresse avant tout aux encadreurs ruraux et aux producteurs
capables de former leurs pairs. Mais, il peut être utilisé également pour sa-
Formation pratique tisfaire les besoins en pratiques post-récoltes des autres acteurs de la chaîne
des valeurs du maïs stocké comme les commerçants, les Les producteurs participants à la formation devraient :
consommateurs et les transformateurs.
Les participants à la formation sont au nombre de 20 à • être des producteurs de maïs actifs
30. Ils sont des deux sexes et choisis indépendamment • être des volontaires
de leur classe sociale ou fortune mais plutôt en fonction • être prêt à travailler en groupes
de leur engagement dans les activités post-récolte et ap- • être sociables et ouverts
titudes à former d’autres. Ils sont choisis de manière à • être prêts à partager leurs expériences
couvrir toutes les zones d’intervention du projet.
1.5 Comment utilisé ce manuel?
1.5.1 Présentation des modules

Ce manuel est divisé en 4 modules qui sont :
Module 0 : Principaux ravageurs de stock du maïs

Module 1 : Bonnes pratiques de récolte
Module 2 : Egrenage, nettoyage et séchage du maïs
Module 3 : Stockage et conservation du maïs
Il est possible d’utiliser indépendamment les modules de la formation en fonc-

tion du groupe cible. Toutefois, dans la pratique, il y a une certaine imbrication
des modules selon la succession des opérations post-récolte du maïs. Les Formation pratique
formateurs peuvent sélectionner des sessions qui sont plus applicables pour
leurs groupes cibles.
Les objectifs de la formation sont fixés au début de chaque module.
1.5.2 Durée de la formation

La présente formation est prévue pour se tenir en 3 jours d’au moins six
heures de travail chacun.
1.5.3 Période
La période indiquée pour cette formation est celle correspondant au début
des récoltes. A ce moment, la majorité des producteurs se préparent pour ef- Foramation pratique
fectuer la récolte. Dans cette période, Il sera également facile de trouver des
champs pour les séances pratiques. La connaissance et les compétences
acquises pendant la formation peuvent être appliquées rapidement. Cette pé-
riode va de juin à août ou d’octobre à décembre au sud et d’octobre à dé-
cembre au Nord où les producteurs disposent d’une seule saison pluvieuse.
Idéalement, une formation sur les opérations après-récolte doit avoir lieu avant
le début des pluies de la saison suivante.
1.5.4 Lieu
Cette formation est intéressante lorsqu’elle se tient en un lieu où les partici-
pants peuvent se rendre dans des champs de maïs et dans des magasins
de maïs pour des visites et travaux pratiques. A défaut, de magasin, il faut
envisager un espace (de préférence une salle) assez grande pour permettre Formation pratique
les exercices pratiques sur le séchage et le stockage en groupes.
Récolte du maïs 1.5.5 Conclusion
Fiche technique n°1
Nous espérons que ce manuel de formation vous aidera à mettre en œuvre

les bonnes pratiques post-récoltes sur le terrain et qu‘il contribuera ainsi à la
Les modes de récolte sont presque les mêmes d'une région à une autre. La récolte s'effectue en épis avec ou sans
spathes). Dans les zones septentrionale et centrale où les conditions climatiques offrent des possibilités de séchage
au champ et surtout sur pied, la récolte s'effectue en épis déspathés. Au sud, le mode de récolte peut être différente car
qualité du maïs commercialisé.

celle-ci s'effectue dans des conditions climatiques spécifiques en grande saison (épis non secs). La récolte s’effectue
en épis non déspathés (spadice) et le séchage se poursuit dans les greniers appropriés ou cribs.
PREPARATION DE LA RECOLTE
Pour toutes vos questions, renseignements ou si vous souhaitez utiliser les

Avant de commencer la récolte, il est nécessaire de prendre certaines dispositions
pratiques aussi bien à l’intérieur de la maison qu’au champ. Parmi les plus impor-
matières contenues dans ce manuel, veuillez prendre contact avec :

tants on peut citer
• Planifier toutes les activités liées à la récolte et avoir une idée de comment
les grains seront stockés (spathes, épis despathés ou grains) dès la ma-
Figure 1 : turité du maïs (fig. 1).
Champ de maïs prêt à être récolté • Mobiliser et nettoyer les récipients ou sacs qui doivent servir pour la récolte
• Vider et nettoyer les greniers ou toutes autres structures devant accueillir
HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin

les produits de récolte
Outils de formation : Fiches Techniques

• S’assurer que la main-d’œuvre est disponible et que les dispositions pra-
n°1 1105 CTP – Cotonou;

Tél.: (++229) 21 30 21 99,
Fax: (++229) 21 30 21 65,
E-mail: benin@helvetas.org
www.benin.helvetas.org
1.6 Méthodologie globale

Stockage et conservation du maïs en épis dans
les greniers en matériaux végétaux

I
D’une manière générale, une approche participative basée sur l’apprentissage

Le maïs se stocke aussi bien en grains qu’en épis. Dans les régions à deux saisons pluvieuses et deux saisons sèches,
le maïs de la grande saison pluvieuse est séché et pré-stocké en épis dans des greniers en matériaux végétaux construits
suivant les modèles adaptés à chaque milieu allant des bambous ou Malottus tressés et d’autres espèces (Anogneisus,
par pratique ou apprentissage par la découverte sera utilisée par les forma-
etc…) dont les branches servent à construire les greniers coniques en bois. La présente fiche technique décrit l’utilisa-
tion de ces greniers en matériaux végétaux pour le séchage, le stockage et la conservation du maïs despathé.
teurs qui seront de véritables facilitateurs. Cette démarche renforcée par les
Choix et Préparation de la structure de pré-stockage
En fonction du matériel végétal disponible dans la zone, vous pouvez choisir de
construire le grenier en bambous ou en Malottus tressés et d’autres espèces (Ano-
principes de l’éducation non-formelle est un processus par lequel l’apprenant

gneisus, etc…).
Pour construire ce type de grenier il faut tenir compte de ce qui suit :

• Faire construire le grenier (pas sur un terrain mouvant ni en pente, pas
réfléchit, expérimente et à partir de cet exercice, des changements de com-

sous un arbre) par un spécialiste,
Figure 1 : • Au cas où le grenier existerait, il faudra :
Grenier en matériaux végétaux • Restaurer les matériaux du grenier en renouvelant les bois pourris et
portement s’opèrent, de nouvelles idées, connaissances ou hypothèses émer-

nettoyer ses alentours et brûler les déchets ;
• Balayer l’intérieur du grenier afin d’éliminer les résidus de l’ancien stock

n°2 gent et peuvent ensuite être de nouveau testées. Ce processus
d’apprentissage et de changement est cyclique et donc continu. Une gamme
d’outils d’apprentissage qui ont pour but d’inciter les participants à exprimer
et à échanger les connaissances et expériences, à observer, à stimuler la ré-
flexion des paysans, à analyser les nouvelles idées en vue d’améliorer leurs
pratiques sera utilisé. Lors des séances pratiques ou des exercices en groupe,
les formateurs font simplement faciliter le processus d’apprentissage par les
Egrenage, triage et séchage du maïs
participants. C’est donc une démarche participative et interactive qui combine

I
des outils de communication et d’échange comme le remue-méninge, les

Une fois, les épis de maïs récoltés, despathés et séchés ils sont égrenés par battage ou à l’égreneuse. Les grains
de maïs ainsi obtenus doivent être bien séchés pour atteindre l’humidité (12-13%) requise pour le stockage. La
présente fiche indique les bonnes pratiques de triage, d’égrenage et de séchage qui permettent un meilleur stockage
questions réponses, les études de cas des exposés théoriques, des jeux de
et conservation des grains.
EGRENAGE DU MAÏS
rôle, des partages et retours d’expériences, des travaux de groupe, des mises
L’égrenage consiste à séparer les grains de la rafle ou axe central de l’épi. Après le despa-
thage (recommandé au champ), qui est le fait de débarrasser l’épi des "feuilles" (spathes)
qui l’entourent, il faut procéder à l’égrenage.
en pratique et des simulations.

Couramment, l’égrenage se fait en battant les épis de maïs avec un bâton dans un sac ou sur le
sol dans un espace confiné où tous les grains pourront être récupérés. Cette pratique est à décon-
seiller car elle cause aux grains des dommages physiques qui les rendent plus vulnérables aux pa-
rasites si certaines dispositions ne sont pas prises. Parmi les pratiques recommandées il en a de
manuelles comme mécaniques :
Figure 1 : Egrenage manuel
Egrenage manuel • Une première méthode manuelle mais fastidieuse consiste à frotter deux épis de maïs
l'un contre l'autre ou à les décortiquer manuellement avec la main les uns après les autres
La mise en œuvre de chaque module de la formation comprend donc deux

(fig. 1). Cette méthode est surtout recommandée pour les semences et les petites quan-

tités de maïs.
U
n°3 parties : une partie théorique et une partie pratique :
- Les sessions théoriques seront exécutées en salle (Photo 1). elle prendra
en compte tous modules de formation. Il s’agira essentiellement de présen-
tations en PowerPoint, de discussions autour de photos, d’exercices en petits
groupes de 5-6 personnes et de compte-rendu des groupes de travail. Les
discussions de groupe peuvent être structurées ou informelles. Lors des dis-
cussions structurées, les facilitateurs proposeront des thèmes de discussion
I
qui feront ensuite objet de restitution en plénière à l’ensemble des participants.

Les discussions informelles permettront de révéler des aspects que les par-
ticipants considèrent importants et n’ont pas été abordés.
- Les sessions pratiques se dérouleront sur le lieu de la formation, au champ
et dans les magasins. Elles seront animées par les différents groupes de par-
Photo 1 : Participants en séance théo- ticipants avec la facilitation et des formateurs. Elles offriront donc aux partici-
rique
pants l’opportunité de mettre en pratique certaines activités post-récoltes
(Photo 2). Elles se réaliseront dans des conditions réelles elles couvriront
certaines activités comme des visites de champs voisins pour discuter des
indicateurs de maturité et de la récolte, de la préparation de la récolte, la
tenue de la récolte, le séchage du maïs, l’inspection du stock, prélèvement
d’échantillon à l’aide de sonde, l’utilisation des sacs PICS, l’empilage des
sacs, etc. Il prendra également en compte des visites et entretiens avec des
magasiniers.
Photo 2 : Participants en séance pra-
Chaque module prend comme point de départ les connaissances et pratiques tique
des participants. Les outils d’apprentissage constituent la base des modules
du manuel. Les pratiques recommandées sont issues des principes et
connaissances scientifiques ou nouvelles options technologiques mis sous
forme facilement compréhensibles et utilisables par les paysans. Chaque mo-
dule vise à améliorer la connaissance, la motivation, la capacité et l’intérêt Stockage et conservation du
des paysans à améliorer leur manière de faire. On espère au terme un chan- maïs en grains

gement durable du comportement des producteurs. Une fois les grains de maïs sont bien séchés, il faut les stocker et conserver.Les conditions de stockage, de conservation
et de gestion du stock sont des facteurs très importants qui contribuent à une bonne ou une mauvaise conservation de
maïs. Il existe plusieurs manières de stocker et de conserver les grains de maïs, mais les principes de base demeurent les
Cette formation basée sur la prise en compte effective de l’agro-écologie des

mêmes afin de maintenir la bonne qualité des grains. La présente fiche décrit les bonnes pratiques de stockage et de conser-
vation de maïs en grains dans des sacs polypropylène simples, des sacs PICS, du grenier en terre ou des silos métalliques.
QUALITÉ DU MAÏS À STOCKER
producteurs permettra également d’améliorer les capacités des formateurs

Avant de mettre en stock le maïs grain il faut :
• S’assurer que le lot de maïs ne présente pas d’impureté (Fig. 1), sinon il
faut procéder à son nettoyage et triage afin d’enlever les grains moisis, en-
(qu’ils soient agents de vulgarisation, personnel d’ONG, des chercheurs ou

dommagés, perforés, et aussi les matières et corps étrangers (feuilles,
cailloux, bout de bois, insectes, etc.)
• S’assurer que les grains sont bien secs, si non pro-
céder à un séchage adéquat de manière à rame-
des consultants), afin qu’ils évitent de donner des recommandations trop gé-
Figure 1 : ner la teneur en eau (TE) entre 12% et 13%. A
Maïs en grains blanc cette teneur en eau, le grain de maïs fait un bruit
sec lorsqu’on le casse à l’aide des dents.Une autre
nérales qui ne sont forcément pas pertinentes pour de nombreux agriculteurs,

méthode consiste à mélanger le grain avec du sel

b
venant de zones géographiques et de groupes socio-économiques différents. n°4

Des séances de rappels et de synthèse sont prévues systématiquement au
afin d’éviter l'infestation du
s
début de chaque journée et périodiquement au cours de la journée pour exa- • simples sont utilisés partout au
miner les points d’apprentissage et s’assurer que les notions discutées sont
assimilées par les participants. Ces sessions doivent être animées de préfé-
rence par les participants pour permettre aux facilitateurs d’apprécier le niveau
(sacs en polyéthy-
l
Stockage et conservation du maïs en grains
de compréhension sur les sujets abordés lors de ces séances antérieures.

dans les greniers améliorés en terre

• per-
Tout au long de la formation plusieurs animations/brise-glace seront menées.
I
Il s’agit d’activités distrayantes à employer pour stimuler le groupe et déve-
Après l’égrenage, vannage et triage et séchage, les grains de maïs peuvent être stockés dans les sacs ou silo métallique
pour des conservations de longue durée ou stocké dans des greniers en terre améliorés. Ce type de grenier se rencontre
beaucoup plus au nord du Bénin où il sert non seulement à conserver le maïs grains mais aussi le sorgho. Le socle
sert de poulailler pour la volaille domestique. La présente fiche décrit les bonnes pratiques de stockage et conservation
lopper une bonne ambiance tout au long de la formation.

de maïs en grains dans ce type de grenier.
QUALITÉ DU MAÏS À STOCKER
Avant de mettre en stock le maïs grain il faut :

• S’assurer que le maïs ne présente pas d’impureté, sinon procéder à son
1.7 Définitions de quelques concepts clés utilisés

nettoyage et triage afin d’enlever les grains moisis, endommagés, perforés,
et aussi les matières et corps étrangers (feuilles, cailloux, bout de bois, in-
sectes, etc.)
• S’assurer que les grains sont bien secs, si non pro-
Figure 1 : céder à un séchage adéquat de manière à rame-
Grenier amélioré tata ner la teneur en eau entre 12% et 13% (le grain
bien séché cassé à l’aide des dents donne un bruit
Post-récolte : La gestion des activités de post-récolte du maïs dans le cadre

sec).

• Procéder en cas de stockage de longue durée à
du présent manuel correspond à un ensemble de pratiques de post-produc- n°5

afin
d
tion comprenant la sélection, l’égrenage, le tri, le séchage, la désinfection, le

conditionnement, le stockage et la conservation. Elles permettent d’éliminer
les éléments indésirables, d’améliorer l’aspect du produit, de le conserver en
état et d’assurer sa conformité avec les normes de qualité établies pour les
céréales.
• soit le type de grenier, procéder d’abord au nettoyage et à sa
Gestion du stockage du maïs

Récolte : La récolte est l'opération qui consiste à recueillir la ou les parties

I
utiles de la plante. Dans le cas du maïs, elle intervient au moment où tous

Une fois, le maïs séché et stocké dans les sacs polypropylènes ou dans les sacs PICS, l’entreposage dans un ma-
gasin ou un lieu de stockage suit certaines règles. La présente fiche technique a pour objectif de donner les direc-
tives d’une bonne gestion du maïs stocké. Dans le contexte de warrantage ou crédit stockage, la gestion du stock
les éléments nutritifs se sont développés et où les grains ont atteint le degré
est capitale.
QUELQUES PRECAUTIONS POUR FACILITER LA GESTION DU STOCK
de maturité et de taux d’humidité appropriés aux opérations qui suivront (FAO

Pour le stockage dans les magasins, il faut s’assurer qu’on dispose d’assez d’espace pour le
stockage de la nouvelle récolte et que le magasin est soigneusement nettoyé et réfectionné avant
la nouvelle récolte. Dans le magasin, les grains peuvent être stockés aussi bien dans les sacs en
polypropylène, dans les sacs PICS que dans des silos métalliques.
1992).
D’une manière générale il faut observer les règles suivantes :
ENTREPOSAGE DES SACS

• Les sacs doivent être déposés sur les palettes (fig. 1);
• Les sacs ne doivent pas toucher ni les parois du mur, ni le toit, ni aucune structure du
Figure 1 : magasin;
Confection de Palette • Une allée de 50 cm au moins doit être laissée entre les parois et le stock afin de faciliter
les inspections et traitements. Cette allée doit être d’au moins 1 m entre le portail principal
Séchage solaire : Le séchage constitue l’un des principaux moyens de

du magasin et les stocks;

• Les sacs doivent être bien empilés suivant une base à respecter (fig. 2). Le stock doit
n°6
conservation des denrées alimentaires périssables. Il permet de réduire la
teneur en eau du produit et inhibe de ce fait l’action des germes microbiens
(levures, moisissures, bactéries, etc.) responsables du pourrissement. En ré-
sumé, le séchage permet d’améliorer la conservation des produits et de ré-
duire les risques de pertes de produits après récolte et surtout d’élargir la
commercialisation de ces produits en les rendant disponibles toute l’année.
Le séchage solaire dans le cadre de manuel est le fait de faire recours à
l’énergie solaire pour désinfecter et ramener la teneur en eau du maïs à taux
Sacs PICS nécessaire pour sa conservation.
Spadice : L’épi de maïs est entouré par des spathes qui ont une structure de
feuilles et qui forment un cornet autour de l’épi : le tout est appelé spadice.
Stock : Ensemble des produits que l’on possède physiquement. Ils sont dé-
posés pour une utilisation ultérieure. Pour le cas de notre groupe cible, le
maïs récolté constitue leur stock.
Stockage : C’est une opération qui consiste à entreposer les produits en un

lieu déterminé et pour une période donnée. En matière de commercialisation
du maïs, le stockage est l’opération qui consiste à placer, pour une période
donnée, le maïs dans un magasin suivant des normes et des règles qui per-
mettent la bonne conservation des grains (Afrique vert 2004).
Stockage
Structures de stockage : Une structure de stockage est une enceinte ap-
propriée dont la finalité est de contenir et préserver les denrées pendant une
durée donnée. Dans le cas du maïs quatre structures ont été identifiées :
• les greniers traditionnels ou améliorés
• les cribs améliorés
• les silos
• les magasins
A l'intérieur de ces structures, les céréales peuvent être conditionnées en

vrac ou dans d’autres microstructures comme les sacs, les bidons ou les fûts.
La quantité et la durée de stockage permettent de déterminer la structure né-

cessaire.
Grenier amélioré (maison traditionnelle
Tata) Une bonne structure de stockage doit :
• préserver le maïs avec le maximum de sécurité contre les dégrada-
tions physiques, chimiques et biologiques,
• doit empêcher ou minimiser les attaques des nuisibles et assurer la
régularité de l’approvisionnement des familles ou des marchés
jusqu'à la prochaine récolte.
• Apporter une plus-value aux agriculteurs en période de forte de-
mande
Conservation : c’est l’action de garder (stocker) un produit de manière à le

maintenir autant que possible dans le même état. La conservation du maïs
revient donc à stocker ou garder le maïs de façon à le garder intact quantita-
tivement et qualitativement.
Fermeture des magasins
Il est important de dissocier les mots stockage et conservation même si
ces deux concepts ont des significations proches. Ils sont liés et l’un ne va
pas sans l’autre. En effet, le stockage doit se faire suivant des normes parti-
culières pour favoriser une bonne conservation. Un mauvais stockage en-
traîne une mauvaise conservation du maïs (Afrique vert Burkina Faso, 2004).
La finalité du stockage est la conservation. On ne stocke pas pour le plaisir
de stocker mais on stocke pour pouvoir utiliser ensuite. Mais lorsque le produit
n’est pas bien stocké, il est mal conservé et plus tard son utilisation ne donne
pas les résultats qu’on escomptait. Rangement des sacs dans un magasin
Stockage et conservation du maïs en grains dans les magasins

1. Préparation du magasin avant réception du maïs
PRATI Q UES
Nettoyer le magasin vide, et boucher toutes les fissures et les Garder l’intérieur et les alentours du magasin propres. Nettoyer et réparer les palettes et positionner-
crevasses avec du ciment. Aucun objet ne doit servir de perchoir ou d’accès aux ravageurs. les à au moins 1m d’écart des murs du magasin
Brûler les détritus et les déchets.
3. Disposition des sacs et gestion du stock du magasin 2. Inspection des sacs de maïs à l’arrivée au magasin
BO NNES
1. Les sacs entreposés ne doivent toucher ni les parois, ni le toit, ni aucune structure du magasin. Des 1. Vérifier la qualité des grains de chaque sac non PICS à l’aide d’une sonde pour détecter d’éventuels
allées sont aménagées pour les inspections et les traitements. ravageurs ou maladies.
2. Nettoyer régulièrement l’intérieur du magasin (les murs, le sol, la toiture, les surfaces des piles de sacs 2. Vérifier la teneur en eau du grain de chaque sac et rejetez-le si elle est supérieure à 13%.
© HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin

etc.) et les alentours du magasin. 3. Prener toutes les informations sur les sacs de maïs arrivés au magasin (nombre, poids des sacs, variété
3. Procéder à l’inspection régulière du magasin et de son contenu et prendre les mesures appropriées. de maïs, etc.).
Poster de sensibilisation utilisé dans le cadre du projet de Réduction des pertes Post-Récolte au Bénin (PostRec) - 2016
Consortium Partenaires associés Partenaire financier Partenaires de mise en oeuvre
Poster de sensibilisation utilisé dans le cadre du projet de Réduction des pertes Post-Récoltes au Bénin (PostRec) - 2016
Grenier traditionnel Grenier amélioré en terre (sans sa robe Dalle de fermeture d’un grenier amé-
de paille) lioré
2. Fixation des normes de la formation
2.1. Présentations des participants
2.2. Evaluation des attentes des participants
2.3. Fixations des normes et règlements à suivre
2.4. Évaluation initiale des participants
2.5. Constitution des groupes de travail et
d’apprentissage
2.6. Exercice de dynamisme de groupe ou
brise-glace
2 FIXATION DES NORMES DE LA FORMATION
Ce chapitre aborde les préalables pour la formation. Matériels

• Vidéo projecteur
Il est consacré à : • Marqueurs
• la présentation des participants, • Cartes ZOP
• l’appréciation des attentes des participants, • Punaises
• la fixation des normes et règlements à suivre par les participants • Rubans adhésifs krafts (Scotch)
et les formateurs, • Tableau & Papiers de conférence
• l’évaluation de la connaissance des participants sur les pratiques • Questionnaires pour l’évaluation
de post-récolte et enfin ;
• la formation des groupes de travail et d’apprentissage. Temps nécessaire : 2 heures
2.1 Présentation des participants

Au début de la formation, il est recommandé que chaque participant et chaque
formateur se présentent. La phase des présentations est importante, autant
pour les participants que pour le formateur. Il est crucial que la technique,
choisie selon le contexte, soit maitrisée. Plusieurs techniques sont à la dis-
position du formateur, et correspondent au profil des participants et au temps
disponible. Il peut s’agir d’un tour de table classique : formel (de gauche à
droite ou l'inverse) ou d’autres méthodes plus complexes comme la présen-
tation croisée en binômes. Dans ce cas, par des présentations croisées. En Séance de travail
binôme chacun recueille des informations sur son partenaire puis les restitue
au grand groupe Cette méthode permet une meilleure connaissance des sta-
giaires entre eux et développe un climat de confiance.
Une fois la présentation terminée, et à défaut de badge, il faut demander aux

participants d’écrire leur nom et prénom sur un ruban adhésif kraft et de le
coller sur leur chemise ou quelque part d’autre sur leur corps où il sera visible
par les autres participants.
2.2 Evaluation des attentes des participants

Avant le démarrage et sur la base des objectifs de la formation il faut procéder
à la collecte des attentes des participants vis-à-vis de la formation. Cette ces- Séance de travail
sion permet de partager et de mettre au même niveau les attentes des parti-
cipants et celles des formateurs. Les attentes exprimées par les participants
doivent être dépouillées analysées et prises en compte tout au long du pro-
cessus d’apprentissage. Il faut par ailleurs faire coïncider les attentes des
participants aux objectifs de la formation. L’analyse des attentes peut cepen-
dant amener à émettre des réserves sur des notions comme « maîtriser » qui
relèvent plutôt de la pratique, donc non mesurables au cours de la formation.
Si certaines attentes sont en dehors du programme, le préciser d’emblée.
Orienter au besoin vers une autre source d’information ou vers une autre for-
mation.
Les attentes sont captées par rapport :
• au contenu de la formation,
• à la prestation des formateurs, Séance de travail
• à la participation des participants.
Pour recueillir les attentes :
1. Demander à chaque participant d’écrire sur des cartes préalablement
distribuées leurs attentes.
2. Solliciter les attentes à travers les questions comme «Qu’attendez-
vous de cette formation dont les objectifs viennent d’être présentés?» ou
encore «À la fin de la formation, vous serez satisfait si ...»
3. Insister que sur chaque carte ne soit inscrite qu’une attente.
4. Collecter et fixer les cartes sur le tableau conférence
Séance de travail 5. Faire un regroupement des cartes en fonction des idées.
6. Répondre (facilitateurs) ensuite aux préoccupations mentionner sur
les cartes en précisant ce que les participants peuvent espérer apprendre
à partir de la présente formation.
2.3 Fixations des normes et règlements à suivre

Quelques règles du jeu Au début de la formation, les formateurs vont commencer par
l’exercice qui permettra aux participants de fixer les normes
• La liberté de parole et d’expression et les règlements de l’atelier de formation. Cet exercice a pour
• La bienveillance : nécessité d’échanger de objectif d’amener les participants à établir par eux-mêmes les
façon constructive sans porter de jugement de bonnes conduites à tenir tout le long de la formation. En effet,
valeur un minimum de disciplines, de règles et les tenues sont né-
• La confidentialité du facilitateur et des partici- cessaires pour mener à bout le processus d’apprentissage.
pants sur les échanges
• La participation de chacun est importante pour Cet exercice sur les étapes suivantes :
enrichir le stage. Toutes les idées sont bonnes 1. Inviter tous les participants à proposer les normes qui
• Les mobiles sont éteints vont régir le comportement des uns et des autres pendant
• Responsabilité collective avec un responsable l’atelier
élu démocratiquement 2. Constituer alors une liste des normes et règlement de
• Limitation des mouvements au cours des ses- l’atelier
sions 3. Coller la liste ainsi constituée sur un mur de la salle de
• Les travaux de groupe doivent être pris au sé- formation
rieux 4. Choisir parmi les participants un responsable chargé
• Etc. de faire respecter les règles fixées.
2.4 Évaluation initiale des participants

L’appréciation du niveau de connaissance des participants par rapport aux
thèmes de la formation est importante avant le déroulement des modules afin
d’évaluer les acquis dus à la formation. Pour ce faire, préparer un question-
naire d’une dizaine de questions fermées avec propositions de réponses et
le soumettre aux participants. Collecter après les réponses des participants
et les analyser. Les participants ne sont pas tenus de mettre leur identité sur
les questionnaires. Le même questionnaire est reconduit à la fin de la forma-
tion pour apprécier les progrès.
Au cas où les participants ne sont pas instruits, il faut utiliser une méthode
appropriée comme celle des "urnes" ou "ballot box" pour conduire les éva-
luations.
Déroulement d’un "ballot box"
• Collecter des photos ou des spécimens sur qui porteront les questions
• Préparer les questions à poser par en rapport avec les photos et spécimens. Le questionnaire peut être en
français ou en langue locale
• Rédiger les questions sur des cartons ou chemises dossiers
• Pour chaque question, proposer 2 à 3 réponses avec une seule réponse correcte
• Mettre en place les "urnes"
• Mettre à la disposition de chaque participant autant de morceaux de papier ou bulletin (portant un numéro
à lui attribuer) que de questions.
• Faire de manière à ce que les participants ne choisissent qu’une seule réponse qui leur semble la bonne
en laissant tomber un morceau de papier (bulletin) portant leur numéro dans un "urne" correspondant at-
taché au carton ou dossiers portant la question.
• Analyser par la suite les résultats et déterminer la performance de chaque participant.
2.5 Constitution des groupes de travail et d’apprentissage

Pour permettre à chaque participant de profiter effectivement du processus
d’apprentissage, il sera constitué des groupes hétérogènes (différents sexes,
âge, niveau d’instruction etc.) de 5 à 6 personnes (Photo 3). Après la consti-
tution des groupes, il sera demandé aux participants de se réunir par groupe
pour dégager un responsable et un nom pour le groupe Les participants ainsi
regroupés de façon aléatoire conduiront certaines activités en salle comme
au champ. Photo 3 : Exemple de groupe de travail
2.6 Exercice de dynamisme de groupe ou brise-glace

Le massage
Constituer 2 groupes (dont 1 groupe pour les femmes). Chaque groupe doit
se mettre en ligne (Photo 4). Chaque participant pose la main sur l’épaule de
celui qui est devant lui. Au signal, chaque participant commence par masser
l’épaule de son voisin pendant environ 3 mn. A un autre signal on change de
sens pour faire la même chose à son voisin de derrière.
Photo 4 : Participants lors de l’exercice

de massage
Séance de travail
3. Principaux ravageurs de stock du maïs - MODULE 0
3.1. Introduction
3.2. Objectifs du module
3.3. Les insectes nuisibles
3.4. Les moisissures
3.5. Autres nuisibles du maïs en stock
3 PRINCIPAUX RAVAGEURS DE STOCK DU MAÏS
3.1 Introduction
Le maïs entreposé est affecté par des insectes et autres micro-orga- Matériels
nismes qui provoquent de graves pertes à un moment où le système • Vidéo projecteur
de production ne peut guère compenser celles-ci. Chaque année, des • Marqueurs
quantités importantes de produits de récolte sont ainsi gâtées ou infes- • Punaises
tées lors de leur séjour dans les structures de stockage avant leur ache- • Rubans adhésifs krafts (Scotch)
minement vers les consommateurs. Dans de nombreux pays d’Afrique • Tableau & Papiers de conférence
Sub-Saharienne, les infrastructures de stockage et de conservation sont • Echantillons de maïs (grains et
faiblement développées, les pertes régulières du maïs peuvent atteindre épis) avec différents nuisibles et
40 à 50% après six (6) mois de stockage (Adégbola 2010). Le proces- dégâts
sus de dégradation des produits de récolte peut être si rapide que l’ali- • Champ avec dégâts ravageurs de
ment devient pratiquement impropre à la consommation en quelques stock
jours. Parmi les nuisibles qui affectent de façon significative le maïs en-
treposé on retrouve essentiellement les insectes, les champignons et Temps nécessaire : 02 heures
les rongeurs. • Théorie : 1 heure
• Pratique : 2 heures
3.2 Objectifs du module
Au terme de ce module les participants :
• seront capables d’identifier les principaux nuisibles susceptibles d’af-

fecter leur maïs en stock ;
• Pourront reconnaître et apprécier les dégâts causés par les princi-
paux nuisibles du maïs en stocks ;
• seront plus conscients de l’importance d’adopter les bonnes pratiques
de stockage et de conservation du maïs.
3.3 Les insectes nuisibles

Certains de ces insectes infestent en réalité le maïs depuis le champ et son
transportés par la suite dans les aires de stockage où ils de développent
lorsque les conditions sont favorables.
Maïs attaqué
Les insectes les plus importants en termes de dégâts sont les suivants :
MODULE 0
Maïs attaqué
Nuisibles & dégats Présentation des ravageurs Méthodes de lutte
Sitophilus zeamais Motschulsky :

• Méthodes intégrées depuis le choix de la
Ce charançon est à l’origine des pertes les variété
plus importantes et se reconnait par la pré- • Triple ensachage et stockage hermétique
sence d’un rostre renflé portant deux an- • L'insolation : séchage solaire avant emma-
tennes à sa base. Il mesure 3 à 4mm, vole gasinage
très peu et préfère les grains de grande • Lutte chimique : fumigants et insecticides
taille comme le maïs. Les femelles pondent de contact comme l'Actellic (m.a. pirimi-
à l’intérieur de galeries creusées dans le phos-méthyle), de la K-Othrine (m.a. delta-
grain. A l’éclosion qui survient quelques méthrine 250 g.kg-1) et du Dursban
jours plus tard, la larve néonate se nourrit (chlorpyriphos-éthyl 50 g.kg-1)(Guèye, et al.
du grain et s’y nymphose pour n’en sortir 2011 15(1)).
que sous forme d’adulte parfait. Le cycle • Méthodes intégrées depuis le choix de la
complet varie de 26 à 35 jours dans les variété
conditions tropicales. Il attaque non seule- • Triple ensachage et stockage hermétique
ment le maïs, mais également d'autres cé- • L'insolation : séchage solaire avant emma-
réales, telles que blé, riz, sorgho, maïs, etc., gasinage
ainsi que les produits dérivés (farine), ainsi • Lutte chimique : fumigants et insecticides
que certaines denrées stockées comme les de contact comme l'Actellic (m.a. pirimi-
cossettes de manioc. Les pertes à l’origine phos-méthyle), de la K-Othrine (m.a. delta-
des charançons peuvent atteindre 15% du méthrine 250 g.kg-1) et du Dursban
maïs récolté. (chlorpyriphos-éthyl 50 g.kg-1)(Guèye, et al.
2011 15(1)).
• Plantes insecticides
Prostephanus truncatus (Horn) :

• Méthodes intégrées depuis le choix de la
variété,
De l’ordre des Coléoptères et de la famille
• Triple ensachage et stockage hermétique,
des Bostrichidésla, les adultes sont noirs ou
• L'insolation :séchage solaire avant emma-
bruns, de forme cylindrique, avec la tête
gasinage,
orientée vers le bas. L’adulte, mesure entre
• Lutte chimique : fumigants et insecticides
3 et 4 mm.Les larves sont pratiquement
de contact comme l'Actellic (m.a. pirimi-
apodes et deviennent de moins en moins
phos-méthyle), de la K-Othrine (m.a. delta-
mobiles au fil de leur développement.
méthrine 250 g.kg-1) et du Dursban
Comme signe d’infestation on observe la
(chlorpyriphos-éthyl 50 g.kg-1) (Guèye, et
présence de nombreuses galeries dans les
al. 2011 15(1)),
denrées, les graines sont criblées de trous
• Plantes insecticides,
bien visibles et de fortes quantités de
• Lutte biologique avec teretriosomanigres-
sciures de forage et de déjections ressem-
cens.
blant à de la farine s’accumulent parmi les
denrées infestées.
Tribolium castaneum (Tenebrionidae) : • Méthodes intégrées depuis le choix de la

variété,
L’adulte de couleur rougeâtre à noir clair
MODULE 0
• Triple ensachage et stockage hermétique,

mesure 2 à 4mm. Les trois derniers articles • L'insolation. séchage solaire avant emma-
des antennes sont brusquement plus élar- gasinage,
gis que les 8 premiers et forment une mas- • Lutte chimique : fumigants et insecticides
sue terminale. T. castaneum est caractérisé de contact comme l'Actellic (m.a. pirimi-
Nuisibles & dégats Présentation des ravageurs Méthodes de lutte
par une grande polyphagie sur mil, maïs, phos-méthyle), de la K-Othrine (m.a. delta-
niébé et arachide. En cas de forte infesta- méthrine 250 g.kg-1) et du Dursban (chlor-
tion, les substances quinoléiques libérées pyriphos-éthyl 50 g.kg-1)(Guèye, et al. 2011
par l’adulte sur la denrée confèrent à celle- 15(1)),
ci une odeur répulsive caractéristique. • Plantes insecticides
Sitotrogacerealella (Olivier) (Lepidop-

tera, Gelechiidae) ou alucite des céréales
C’ est un des plus importants ravageurs pri-

maires du riz, du sorgho et du maïs difficile
à combattre. En effet, les stades juvéniles
de cette espèce (œufs, larves, nymphes et • Méthodes intégrées depuis le choix de la
adultes pré-émergents) sont logés à l’inté- variété,
rieur du grain et sont transportés sans pos- • Triple ensachage et stockage hermétique,
sibilité de séparation des grains infestés des • L'insolation : séchage solaire avant emma-
grains sains (Adjalian , et al. 2014). Les che- gasinage,
nilles dévorent l’albumen des grains des cé- • Les fumigeants comme la phosphine et les
réales qu’elles atteignent en creusant une traitements à base de la deltaméthrine ont
galerie à travers les glumes (Raoelijaona été trouvés efficaces contre S. cerealella
1996). S. cerealella attaque le grain dans le (elvis, et al. 2014),
champ ainsi que dans le stockage. Dans • Plantes insecticides
des conditions de forte infestation, les pro-
duits stockés peuvent subir 100 % de
pertes. Les dégâts de S. cerealella se tra-
duisent par la diminution du poids des pro-
duits, la baisse du pouvoir germinatif des
graines et par la perte de la valeur nutritive
et de la valeur marchande.
MODULE 0
Maïs attaqué
3.4 Les moisissures
Nuisibles & dégats Présentation du nuisible Méthodes de lutte
Les moisissures :
Elles sont généralement causées par Les • Bonnes pratiques pré-récolte (variétés
aflatoxines qui sont des toxines produites améliorées, bonnes pratiques agrono-
naturellement par certains champignons, miques)
principalement par l'Aspergillus flavus et • Bonnes pratiques de récolte (Récolte à
l'Aspergillus parasiticus. Les aflatoxines bonne date et en temps ensoleillé, utilisation
contaminent de nombreuses denrées en de récipients propres et aérés, despathage
Afrique, tels que le maïs, les arachides, le au champ sans entasser les epis sur le sol,
riz et le manioc, en particulier sous cer- élimination des épis souillés et endomma-
taines conditions comme une forte humidité gés, etc.)
lors de la récolte, séchage et stockage ina- • Bonnes pratiques post-récolte (séchage
déquats des récoltes, etc. La contamination des épis au soleil sur une bâche, séchage
à l'aflatoxine, atteint des niveaux inaccep- dans de bonnes conditions, bon triage et sé-
tables pour la santé dans de nombreux chage des grains avant stockage, utilisation
pays d'Afrique. Les taux de prévalence pour de structures de stockage appropriées, res-
l'Afrique sont plus élevés que la norme eu- pect des principes de stockage, etc.)
ropéenne d'aflatoxine (4 ppb) et la norme
américaine (20 ppb) (PACA 2013).
3.5 Autres nuisibles du maïs en stock

D’autres ravageurs comme les termites et les rongeurs constituent également
des ennemis du maïs en stock. Alors que les termites s’en prennent aux struc-
tures de stockage en bois, les rongeurs sont présents dans toutes les struc-
tures de stockage à savoir les magasins, les cases, les greniers, etc.

Les rongeurs :
Les rongeurs causent des pertes en

consommant les grains, mais aussi en les
polluant. Ils véhiculent aussi des maladies • Propreté des alentours des structures et
transmissibles à l'homme comme la leptos- sites de stockage
pirose. • Lutte biologique avec la présence de chats
• Utilisation des appâts et pièges,
Selon (FAO 1998), trois espèces de ron- • Emetteurs d'ultrasons inaudibles par
geurs sont considérées comme les princi- l'oreille humaine mais qui provoquent chez
paux ravageurs des produits entreposés: les rongeurs des troubles cérébraux les for-
• Rattusrattus ou rat noir et Rattusnorvegi- çant à s'éloigner (ITCF 1989)
MODULE 0
cus ou rat brun

• Mus musculus souris domestique
• Praomysnatalensis rat plurimammaire
Leurs présence dans le magasin se re-

marque par :
• La présence d'excréments
• Des empreintes sur les planchers pous-
siéreux
• Des sacs troués laissant fuir des grains
• Des traces de grignotements sur les struc-
tures du bâtiment
Les termites :
Les techniques de construction du grenier

• Gestion intégrée,
(choix de l'emplacement, des matériaux et
• Destruction des termitières proches des
du type d'architecture), sont les facteurs qui
structures de stockage. et élimination de la
conditionnent l'incidence des termites (FAO
reine,
1994). Mais il arrive que les épis de maïs
• Utilisation d’insecticides appropriés
soient attaqués par les termites depuis le
comme cyfluthrine + chlorpyrifos-ethyl ou
champ. Les infestations de termites peuvent
λ-cyhalothrin + dimethoate, cypermethrine,
causer de graves dommages à la structure
etc. (GTZ 2005)
du grenier surtout si celui-ci est en maté-
riaux végétaux non traités. Ils font souvent
des nids et se nourrissent à la fois sur bois
exposées et non exposées des greniers.
MODULE 0
Grains de maïs sains et grains de maïs attaqués
4. Bonnes pratiques de récolte du maïs - MODULE 1
4.1. Introduction
4.2. Objectif d’apprentissage du module
4.3. Assurer une récolte saine
4.4. Préparation de la récolte
4.5. Récolte du maïs
4.5.1. Les pratiques recommandées lors de la
récolte
4.5.2. Les pratiques à éviter lors de la récolte
4.6. Conclusion
4 BONNES PRATIQUES DE RECOLTE DU MAÏS
4.1 Introduction
Au Bénin, le maïs, Zeamays est une plante qui est cultivée dans di- Matériels
verses zones agro-écologiques, seul ou en association avec la plupart • Vidéo projecteur
des cultures. Dans sa dernière phase de maturation, le maïs présente • Marqueurs
des grains vitreux qui durcissent progressivement jusqu’à devenir diffi- • Punaises
cilement rayable à l’ongle. A ce stade, les spathes sont sèches et il est • Rubans adhésifs krafts (Scotch)
recommandé de procéder à la récolte. • Tableau & Papiers de conférence
• Sac polyéthylène
Dans les habitudes des béninois, les épis de maïs sont récoltés frais • Panier
ou secs selon la variété, le goût et les utilisations. Les modes de récolte • Coupe-coupe
du maïs sec sont presque les mêmes d'une région à une autre. La ré- • Champ prêt à être récolté
colte s'effectue en épis avec ou sans spathes). Dans les zones septen- • Epis en spathes (spadice)
trionale et centrale où les conditions climatiques offrent des possibilités
de séchage au champ et surtout sur pied, la récolte s'effectue en épis Temps nécessaire : 03 heures
déspathés (Photo 5). Au sud, le mode de récolte peut être différent car • Théorie 1 heure
celle-ci s'effectue dans des conditions climatiques spécifiques en • Pratique 2 heures
grande saison (épis non secs). La récolte s’effectue en épis non dés-
pathés ou spadice (Photo 6) et le séchage se poursuit dans les greniers
appropriés ou cribs.
4.2 Objectif d’apprentissage du module

Au terme de ce module sur les bonnes pratiques de récolte, les participants
seront à même de connaître et de diffuser :
• Les comportements à tenir au cours de la croissance et du développe-
ment du maïs pour assurer une bonne récolte dans de bonnes condi-
tions,
• Les dispositions à prendre pour une bonne récolte,
• Les pratiques recommandées lors de la récolte,
• Les pratiques à éviter pendant la récolte.
S’accorder avec les facilitateurs sur les démarches proposées par le module. Photo 5 : Récolte du maïs en épis dés-
pathé
4.3 Assurer une récolte saine

Les pratiques d’une bonne récolte du maïs commencent depuis le choix de
la variété en passant par la date de semis et la gestion des nuisibles. Il s’agit
d’avoir un champ en bon état (Photo 7). En effet, un suivi correct du maïs
pendant la phase de pré-récolte permet de limiter les dégâts des ravageurs
et de certaines maladies. La moisissure, l’une des maladies redoutable du
maïs induite par le champignon Aspergillus flavus (Photo 8) profite des dom-
mages mécaniques ou des dégâts d’insectes pour pénétrer les graines de
maïs et se développer.
MODULE 1
Les pratiques pré-récoltes recommandées couvrent :

• La qualité et le choix des semences Photo 6 : Récolte en spathes du maïs
• Utiliser dans la mesure du possible des variétés améliorées adaptées
à votre agro-écologie
• Choisir une variété de maïs adaptée à la région et qui va atteindre la
maturité au bon moment notamment avant les premières pluies. Au
sud préférer des variétés à cycle court (notamment pendant la pre-
mière saison) et au nord des variétés à cycle long compte tenu de la
longueur de la saison des pluies,
• Utiliser des semences de bonne qualité ayant été bien conservées
et dont vous connaissez l’origine,
• Traiter au besoin les semences avec des fongicides recommandés.
Photo 7 : Champ de maïs bien entre- • Le semis
tenu • Semer dès l’installation des pluies sur un sol bien mouillé,
• Semer le maïs à bonne date (voir tableau ci-dessous) afin que la ré-
colte se fasse au moment approprié à l’abri des effets néfastes des
intempéries,
• Respecter l’itinéraire technique de la variété semée,
• Assurer une bonne gestion des nuisibles tout au long du cycle du
maïs afin d’éviter les pertes de récolte dues au faible rendement et
aux attaques des nuisibles. Les dégâts d’insectes (Photo 9) consti-
tuent des portes d’entrée pour certains micro-organismes responsa-
bles des pertes post-récoltes.
Photo 8 : Dommages causés par Asper-
gillus flavus L’observance de ces pratiques permet de réduire les pertes à la récolte tout
en offrant aux épis sélectionnés pour la conservation une bonne qualité et
une moindre susceptibilité à la pourriture.
Activités
Septembre
Novembre
Décembre
Octobre
Janvier
Janvier
Février
Février
Juillet
Mars
Mars
Aoüt
Avril
Juin
Mai
Préparation parcelle
Labour
Piquetage et semis
Démariage et 1er désher-

bage manuel
Fertilisation NPK
Apport d’urée et 2ème dés-

herbage manuel
Récolte
Stockage
Calendrier cultural du maïs au Centre du Bénin

Première campagne Seconde campagne
(Source : Levier pour le Développement Local Durable (LDLD), 2015)
4.4 Préparation de la récolte

MODULE 1
Avant de commencer la récolte, il est nécessaire de prendre certaines dispo-

sitions pratiques aussi bien à l’intérieur de la maison qu’au champ. A cet effet,
il est important de planifier la récolte et de s’assurer que les ressources né-
cessaires sont mobilisées.
De façon pratique il faut :
• Envisager et préparer où le séchage et le décorticage auront lieu et com-

ment le grain sera entreposé. Il faut dégager et nettoyer les aires de sé-
chage en attendant la récolte.
• Avoir une idée de comment les grains seront stockés (spathes, épis dés-
pathés ou grains).
• Mobiliser et nettoyer les récipients ou sacs qui doivent servir pour la ré-
colte afin de minimiser les infestations d’insectes et de champignons. Photo 9 : Quelques dégâts d’insectes
• Réparez tous les trous des sacs et s’assurer que les greniers sont en nuisibles du maïs
bon état.
le maïs à récolter. L’ancien stock doit-être mis de côté pour éviter la conta-
mination de la nouvelle récolte par les insectes et les spores de champi-
gnons.
• Fournir des masques de protection contre la poussière aux travailleurs
afin d’éviter les problèmes respiratoires potentiels lors du nettoyage des
bacs et des équipements.
• Nettoyer les alentours des structures de stockage ou de pré-stockage
des produits de récolte.
• S’assurer que la main-d’œuvre (Photo 10) nécessaire pour les opérations
de récolte est disponible et que les dispositions pratiques (rémunération
et nourriture) pour leur prise en charge sont prises. A titre indicatif, la Photo 10 : Mobilisation de la main
durée moyenne de la récolte à la main du maïs varie entre 120 et 200 d’oeuvre nécessaire
heures d'ouvrier par hectare soit 15-25 journées de 8 h de travail. On
considère que la récolte du mais à la main peut se pratiquer pour des
cultures ne dépassant pas 12 hectares, à condition que le climat et la dis-
ponibilité de main-d’œuvre le permettent.
• Utiliser une main-d’œuvre préalablement formée sur les bonnes pratiques
de récolte. Il faut que les ouvriers chargés de la récolte agricoles soient
bien instruits des techniques correctes de la récolte pour réduire au mi-
nimum les dégâts et le gaspillage, et qu'ils sachent reconnaître le degré
de maturité approprié du maïs.
4.5 Récolte du maïs

Le maïs comme la plupart des céréales est un produit durable, particulière- Bonne pratique de récolte du maïs dans
ment apte au stockage lorsqu’il est récolté dans de bonnes conditions. un panier
Contrairement aux pratiques courantes la récolte du maïs est donc une opé-
ration qui nécessite beaucoup de soins. Il est important lors de la récolte de
limiter les sources de contamination et de minimiser les dommages méca-
niques. Pour une récolte appropriée, certaines pratiques sont recommandées
alors que d’autres sont à proscrire.
4.5.1 Les pratiques recommandées lors de la récolte

MODULE 1
Pour une récolte réussie qui n’est pas susceptible de compromettre le

stockage et la conservation du maïs il est recommandé d’observer les pra-
tiques suivantes :
Bonne pratique de récolte du maïs des-
• Récolter dès que 75% des spathes sont jaunes, et le pied de maïs encore pathé dans un panier
Les techniques de pré-séchage au champ debout, car une récolte plus tardive, bien que diminuant le temps
sont assez répandues, mais comportent des de séchage des grains, présente des inconvénients comme la
risques importants de perte de produit, sur- verse, les attaques parasitaires, le retard possible dans la mise
tout si les variétés cultivées sont particuliè- en place de la culture suivante, etc.
rement sensibles à l'action de facteurs • Faire la récolte dès la maturité complète de la plante (Photo 11).
climatiques défavorables (pluie, humidité de Cette maturité est caractérisée par :
l'air, etc.) et de ravageurs (insectes, oiseaux, • un dessèchement de la tige entière notamment les spathes
rongeurs, etc.). Dans les zones humides, il et les épis,
est fréquent que le séchage en crib ne per- • les feuilles qui sont légèrement jaunâtre
mette pas d'atteindre l'humidité de sauve- • une perte des soies,
garde (qui est, rappelons-le, d’environ 13 %). • un dessèchement des rafles,
Il est alors nécessaire d’envisager, après un • certains épis tombent vers le bas.
pré-séchage en crib des épis de maïs, un • un durcissement des grains qui deviennent vitreux et résistant
égrenage et un séchage en grain. à l'éraflure de l'ongle,
• un point noir dans le caryopse (bout des grains),
• un taux d’humidité de l’ordre de 23-28%.
• Procéder à des récoltes séparément si différentes variétés sont
semées. Les variétés améliorées, doivent être récoltées après les autres
variétés afin d’éviter le mélange probable.
• Pour récolter le maïs à la main, on sépare les épis du reste de la plante,
sans utiliser d'outils agricoles particuliers.
• Minimiser voire éviter les dégâts mécaniques pendant la récolte. Elles
peuvent mener à des problèmes sérieux du fait que les blessures pré-
disposent le maïs à des dommages post-récoltes.
• Despather directement le maïs sur pied et au champ s’il doit-être stocké
en épis ou en grains (Photo 12). Ceci permet de réduire les infestations,
les pourritures, d’effectuer un triage efficace et de gagner en temps et en
main d’œuvre.
• Isoler les épis attaqués, moisis ou issus de plants déjà tombés des autres
épis pendant la récolte.
• Utiliser des sacs propres ou d'autres récipients appropriés pour recueillir
les épis de maïs lorsque les épis sont récoltés manuellement à partir de
cultures sur pied.
• Dans la mesure du possible procéder directement au triage des épis dés-
pathés en mettant dans des récipients séparés (Photo 13) les épis :
• Pourris,
• Tombés ou partiellement attaqués par les insectes, oiseaux ou ron-
geurs
Photo 11 : Pied de maïs pour la récolte • En bon état.
• Achever la récolte dans le temps le plus court possible, surtout pendant
la saison des pluies pour éviter que les épis ne se mouillent. Autant que
possible, la récolte devrait être faite dès les beaux jours en temps enso-
leillé où le ciel est dégagé.
• Utiliser pour le compostage (Photo 14) les épis de maïs rejetés ou les
brulés loin de la zone de production.
• Casser la tige juste en dessous de l’épi pour empêcher l’eau de pénétrer
MODULE 1
dans les épis en les tournants vers le bas si la pluie vous surprend au
cours de la récolte.
Photo 12 : Despathage du maïs lors de

la récolte
4.5.2 Les pratiques à éviter lors de la récolte
Certaines pratiques auxquelles les producteurs sont habitués au moment de
la récolte sont à proscrire.
Il faut entre autres :

• Eviter de faire la récolte lorsque la teneur en eau du maïs est supérieure
à 35% car il sera extrêmement difficile de le sécher de manière à abaisser
suffisamment la teneur en eau pour qu’il puisse se conserver dans de Photo 13 : Despathage et triage du
bonnes conditions ou qu’il puisse être égrené sans risquer d’être attaqué maïs lors de la récolte
par la moisissure ou contaminé par les mycotoxines.
• Eviter aussi la récolte tardive qui expose le maïs aux attaques et aux in-
tempéries. En effet, plus les épis de maïs sont laissés dans le champ,
plus les chances pour eux d’être endommagés par les oiseaux (Photo
15), les insectes ou de voir des champignons se développés sont éle-
vées.
• Lors de la récolte, il faut isoler les épis attaqués car les dégâts d'insectes
constituent des points d'entrée pour les champignons responsables de
la pourriture ultérieure du maïs.
• Mettre également à l’écart les épis issus de plants déjà tombés. En effet, Photo 14 : Compostage à base de rési-
le contact avec le sol favorise les attaques par les termites, les insectes dus de récolte de maïs
et la contamination par les champignons. Le sol contient des millions de
spores d'Aspergillus flavus (champignon responsable des moisissures
du maïs) qui contaminent les rafles quand ils touchent le sol. Pour les
mêmes raisons, il faut éviter d’entasser sur le sol nu les épis récoltés
comme on peut le voir sur la photo 16.
• Utilisez de préférence les types de sacs qui permettent l'échange d'air.
Eviter les sacs en polyéthylène car ils emprisonnent l'humidité et les
conditions humides dans les sacs encouragent le développement des
champignons.
• Eviter de récolter après une pluie où quand l’humidité de l’air est forte.
Ces conditions atmosphériques provoquent une augmentation de la te-
neur en eau de l’épi de maïs et rendent également difficile le séchage
par le soleil.
• Eviter d’endommager les épis durant les opérations de récolte et de trans-
port.
Photo 15 : Epi de maïs endommagé au

champ suite à un pré-séchage sur pied
MODULE 1
Récolte du maïs Photo 16 : Entassement au sol du maïs

après récolte
4.6 Conclusion
Un changement de comportement des producteurs apparaît de plus en plus
indispensable pour réduire les pertes post-récoltes notamment du maïs qui
constitue le principal aliment de base des béninois. Les bonnes pratiques de
récolte proposées par ce module permettent d’opérer la récolte dans de
bonnes conditions et de faciliter ainsi le stockage et la conservation du maïs
sans altérer ses valeurs nutritionnelles et marchandes. Ces bonnes pratiques
Grains à maturiter proposent une récolte à bonne date et tout en minimisant les risques de dom-
mages mécaniques et de contamination par les micro-organismes. Après la
récolte dans des conditions appropriées, il faut envisager un séchage immé-
diat ou à défaut un pré-stockage dans des greniers appropriés car, à ce stade
le maïs contient encore suffisamment d'eau (plus de 30%) pour être stocké
et conservé. Le problème du maïs se situe au niveau du taux d'humidité de
la graine à la récolte en vue d’une bonne conservation. En effet, insérés sur
la rafle toujours plus humide, les grains voient leur humidité descendre diffi-
cilement jusqu'à 12-13% (taux recommandé pour une bonne conservation).

L’histoire de Sèwa :
Sèwa est une jeune fille qui a un fiancé du nom Kossi qui est grave-
ment malade de l’autre côté de la rive. Si elle ne se déplace pas pour
le soutenir dans les soins, ce dernier risque de rendre l’âme. Pour tra-
Panier pour la récolte des épis verser le fleuve, il faut prendre une pirogue. Sèwa n’ayant pas d’argent
s’est rapprochée du piroguier Yaro pour la faire traverser gratuite-
ment. Yaro s’y oppose catégoriquement et dit à la fille qu’il y a deux
possibilités pour résoudre son problème: soit elle accepte ses
avances ou elle paye. Sèwa, se dirige vers son oncle Mensah et lui
narre ce que le piroguier lui a dit. L’oncle se montre indifférent à cela
et lui dit que ça fait son problème. Etant très amoureuse de son fiancé,
Sèwa se laisse faire par Yaro pour pouvoir rejoindre le fiancé et puis
s’occuper de sa santé. A la guérison du fiancé, Sèwa lui compte la
mésaventure qu’elle avait traversée avant de s’occuper de lui. Le
fiancé ne pouvant pas supporter cette situation se mit à boxer la fille.
Cette dernière se mit à pleurer en rentrant quand un villageois du
nommé Kouami la rencontra et lui demanda ce qui lui était arrivé.
Après avoir compté l’histoire à Kouami, ce dernier se dirigea dans la
maison du fiancé Kossi et le boxa également.
MODULE 1
Epis de maïs sain Compostage
vre.
• Lors de la récolte, il faut isoler les épis attaqués, moisis ou issus de plants
Fiche technique n°1 Récolte du maïs

déjà tombés des autres épis.
• Utilisez des sacs propres ou d'autres récipients comme les paniers appro-
priés pour recueillir les épis de maïs lorsque ceux-ci sont récoltés manuel-
lement à partir de cultures sur pied (fig. 3 - 5).
• Achever la récolte dans le temps le plus court possible, surtout pendant la
saison des pluies pour éviter que les épis ne se mouillent. Autant que pos-
Les modes de récolte sont presque les mêmes d'une région à une autre. La récolte s'effectue en épis avec ou sans
sible, la récolte devrait être faite dès les beaux jours en temps ensoleillé Figure 5 :
spathes). Dans les zones septentrionale et centrale où les conditions climatiques offrent des possibilités de séchage
où le ciel est dégagé. Récolte du maïs dans des paniers
au champ et surtout sur pied, la récolte s'effectue en épis déspathés. Au sud, le mode de récolte peut être différente car
• Brûler les épis de maïs rejetés ou les mettre dans une fosse à compost
celle-ci s'effectue dans des conditions climatiques spécifiques en grande saison (épis non secs). La récolte s’effectue
en épis non déspathés (spadice) et le séchage se poursuit dans les greniers appropriés ou cribs. loin de la zone de production (fig. 10 et 11).
• Si la pluie vous surprend au cours de la récolte, casser la tige juste en des-
sous de l'épi et empêchez l’eau de pénétrer dans les épis en les tournant
PREPARATION DE LA RECOLTE
vers le bas.
Avant de commencer la récolte, il est nécessaire de prendre certaines dispositions
Pratiques à éviter
pratiques aussi bien à l’intérieur de la maison qu’au champ. Parmi les plus impor-
• Eviter de récolter le maïs pendant la saison humide lorsque la teneur en
tants on peut citer
eau est supérieure à 22% car il sera extrêmement difficile de le sécher de
manière à abaisser suffisamment la teneur en eau pour qu’il puisse se Figure 6 :
• Planifier toutes les activités liées à la récolte et avoir une idée de comment Isolement d’épis endommagés
conserver dans de bonnes conditions ou qu’il puisse être égrené sans ris-
les grains seront stockés (spathes, épis despathés ou grains) dès la ma-
quer d’être attaqué par la moisissure ou contaminé par les mycotoxines.
turité du maïs (fig. 1).
Figure 1 : • Eviter la récolte tardive (certains des épis tombent vers le bas : c’est la
Champ de maïs prêt à être récolté • Mobiliser et nettoyer les récipients ou sacs qui doivent servir pour la récolte
verse) qui expose le maïs aux attaques et aux intempéries. En effet, plus
les épis de maïs sont laissés dans le champ, plus les chances pour eux
les produits de récolte
d’être endommagés par les insectes ou de voir des champignons se dé-
• S’assurer que la main-d’œuvre est disponible et que les dispositions pra-
veloppés sont élevées.
tiques (rémunération et nourriture) pour leur prise en charge sont prises
• Eviter de mélanger épis sains et épis attaqués lors de la récolte, car les
• Nettoyer les alentours des structures de stockage ou de pré-stockage des
dégâts d'insectes constituent des points d'entrée pour les champignons
produits de récolte.
notament l’aspergilus qui est responsable des moisissures du maïs (fig. 7-
• Dégager et nettoyer les aires de séchage en attendant la récolte. Figure 7 :
8) Maïs attaqué par la moisissure
• Mettre également à l’écart les épis issus de plants déjà tombés.
RECOLTE DU MAÏS
Figure 2 : • Eviter d’entasser sur le sol nu les épis récoltés pour éviter les dommages
Récolte de maïs en épis despathés Lors de la récolte, certaines pratiques sont recommandées alors que d’autres sont et la contamination (fig. 9). En effet, le sol contient des millions de spores
à proscrire pour minimiser la contamination du maïs par certains insectes et mala- d'Aspergillus qui contaminent les rafles quand ils touchent le sol.
dies comme la moisissure. • Utilisez de préférence les types de sacs qui permettent l'échange d'air. Evi-
ter les sacs en polyéthylène car ils emprisonnent l'humidité et les conditions
Pratiques recommandées humides dans les sacs encouragent le développement des champignons.
• Récolter le maïs dès la maturité complète au moment où les grains sont • Eviter de récolter après une pluie où quand l’humidité de l’air forte.
vitreux, jaunâtres, brillants et ne se raillent plus à l’ongle car suffisamment • Eviter d’endommager les épis durant les opérations de récolte et de trans-
durs. port. Figure 8 :
Maïs attaqué par les charançons
• La maturité des épis de maïs peut également être testée en vérifiant l’état
Figure 3 : de la couche noire qui se forme à la base du grain (où elles se connectent
Récolte du maïs dans des paniers avec l’épi). La couche peut être observée en retirant les grains de l’épi et
en raclant la pointe avec l’ongle (fig. 4) comme suggéré par PAM et NRI
dans leur document " Manuel de Formation pour l’Amélioration du Traite-
ment et du Stockage des Grains Après-Récolte"
• La récolte peut être effectuée dès que 75% des spathes sont jaunes, les
feuilles légèrement jaunâtre et le pied de maïs encore debout, car une ré-
colte plus tardive, bien que diminuant le temps de séchage des grains, pré-

sente des inconvénients comme la verse, les attaques parasitaires, le Figures 10 et 11 : Figure 9 :
retard possible dans la mise en place de la culture suivante, etc. Epis de maïs rejetés sont destinés au compost Tas de maïs déposé directement au sol
Figure 4 :
• Despather directement le maïs sur pied et au champ s’il doit-être stocké Consortium Partenaires associés Partenaire financier Partenaires de mise en oeuvre
Grains de maïs mature présentant une
couche noire sous la pointe (qui a été suppri- en épis ou en grains. Ceci permet de réduire les infestations, les pourri-
mée) tures, d’effectuer un triage efficace et de gagner en temps et en main d’œu-
Récolte, triage et séchage du maïs en épis

PRATI Q UES
Panier 1
Panier 1 Panier 1
Panier 2 Panier 3
1. Récolter le maïs dès la maturité complète => 75% des spathes sont 2. Despather directement le maïs sur pied au 3. Trier manuellement les épis sains dans un 1er panier,
jaunes, les feuilles légèrement jaunâtres et le pied de maïs encore champ ou à défaut aussitôt après la récolte. les épis moisis (noir) dans un 2ème panier et les épis atta-
debout. En cas de pluie, casser la tige juste en dessous de l'épi et qués (avec des petits insectes) dans un 3ème panier.
empêchez l’eau de pénétrer dans les épis en les tournant vers le bas.
Panier 1
BO NNES
5. Faire le séchage sous le chaud soleil de midi 4. Etaler au soleil une bâche propre pour le
pendant quatre heures par jour jusqu’à séchage séchage des épis de maïs de bonne qualité (Panier
complet. Protéger les épis des animaux. Recouvrer 1).

d’une bâche lorsqu’il pleut.
MODULE 1
Eviter tout contact des épis avec le sol !

Fiche technique n°1 destinée aux personnes formées et Poster de sensibilisation utilisés dans le cadre du projet de Réduction des
pertes Post-Récoltes au Bénin (PostRec) - 2016
5. Egrenage, Triage et séchage du maïs - MODULE 2
5.1. Introduction
5.3. Description des étapes
5.3.1. Triage des épis
5.3.2. Egrenage
5.3.3. Triage et vannage
5.3.4. Séchage du maïs
5.3.5 Quelques méthodes pour évaluer la
teneur en eau du maïs avant stockage
5.3.5.1 Les méthodes empiriques pour
déterminer la teneur en eau
5.3.5.2 Méthodes modernes référant
aux instruments
5.4 Conclusion
5.5 Exercice de dynamisme de groupe ou brise-
glace
5 EGRENAGE, TRIAGE ET SECHAGE DU MAIS
Matériels
• Matériel informatique (ordinateur, vidéoprojecteur, papier, marqueurs, etc.,)
• Stylo et cahiers pour les apprenants
• Fiches techniques et poster sur les bonnes pratiques d’égrenage, triage et de séchage du maïs
• Echantillons de maïs qui nécessite un triage pour enlever les grains endommagés, moisis et les corps
étrangers
• Bâches et ou aire de séchage (s’il y en a sur le site de formation)
Temps nécessaire : 06 heures

• 2 heures pour le l’égrenage ;
• 2 heures pour le triage et
• 2 heures pour séchage
5.1 Introduction
Après la récolte de maïs, les opérations
d’égrenage, de triage et de séchage sont
très nécessaires avant le stockage de maïs. Egrenage, triage et séchage du maïs
Si ces opérations sont mal conduites, cela

affectera négativement le stockage et le pro-
ducteur ne pourra plus avoir de maïs de Une fois, les épis de maïs récoltés, despathés et séchés ils sont égrenés par battage ou à l’égreneuse. Les grains
bonne qualité à consommer ni commerciali- de maïs ainsi obtenus doivent être bien séchés pour atteindre l’humidité (12-13%) requise pour le stockage. La
ser.
présente fiche indique les bonnes pratiques de triage, d’égrenage et de séchage qui permettent un meilleur stockage
et conservation des grains.
La présente fiche indique les bonnes pra-

EGRENAGE DU MAÏS
L’égrenage consiste à séparer les grains de la rafle ou axe central de l’épi. Après le despa-
tiques d’égrenage, de triage et de séchage

thage (recommandé au champ), qui est le fait de débarrasser l’épi des "feuilles" (spathes)
qui l’entourent, il faut procéder à l’égrenage.
qui permettent un meilleur stockage et Couramment, l’égrenage se fait en battant les épis de maïs avec un bâton dans un sac ou sur le
conservation des grains de maïs.

sol dans un espace confiné où tous les grains pourront être récupérés. Cette pratique est à décon-
seiller car elle cause aux grains des dommages physiques qui les rendent plus vulnérables aux pa-
manuelles comme mécaniques :
Figure 1 : Egrenage manuel
Egrenage manuel • Une première méthode manuelle mais fastidieuse consiste à frotter deux épis de maïs
Extrait de la fiche technique n°3 (voir p.

ou à les décortiquer manuellement avec la main les uns après les autres
(
39)
A la fin de ce module sur le triage et le séchage ‘ les participants seront ca-
pables de :
• Maîtriser les bonnes pratiques d’Egrenage, de Triage et de Séchage

de maïs avant stockage
• Connaître les équipements nécessaires à utiliser pour ces opérations
5.3 Description des étapes

Après la récolte, pour avoir une bonne qualité de grains de maïs à stocker,
les étapes suivantes sont à observer :
MODULE 2
5.3.1 Triage des épis

Après départage (recommandée au champ), qui consiste à débarrasser l’épi
Epis à grains pourris et moisis
des "feuilles" (spathes) qui l’entourent, il faut procéder au triage des épis
(Photo 17) afin d’enlever tous les épis qui visiblement contiennent des grains
de maïs pourris ou moisis (Photo 18). Ces épis à grains moisis ou pourris
doivent être brûlés. Ils ne doivent pas être ni consommés par le producteur
et sa famille ni par les animaux domestiques.
Après triage, ces épis peuvent être stockés dans les greniers (Photo 19) ou
cribles. C’est le pré stockage au cours duquel les séchages se poursuit du
maïs se poursuit ; ou bien le producteur passe à l’opération d’égrenage après
avoir séché les épis.
Photo 17 : Triage des épis avant égre-
nage 5.3.2 Egrenage
L’égrenage peut être entièrement manuel; ou exécutée à l’aide d’un équipe-
ment appelé Egreneuse.
Egrenage manuel
• Couramment, l’égrenage se fait en
battant les épis de maïs contenu dans
un sac avec un bâton. L’avantage de
cette technique est qu’elle permet
d’égrener de grande quantité de maïs
en une journée de travail. Mais a
comme inconvénient, surtout la bles-
Egrenage par battage dans un sac
Photo 18 : Epis de maïs avec moisissure des grains qui les rend plus vul-
sure nérables aux parasites. Pour ces
grains blessés, il est conseillé de les orienter aussitôt vers la transformation
plutôt que de les stocker.
• Une autre méthode manuelle d'égrenage tout aussi simple et répandue
consiste à frotter deux épis de maïs l'un contre l'autre. Cette technique est
généralement utilisée pour de petites quantités de maïs à égrener.
Egrenage mécanique
Egrenage mécanique
• Pour l’égrenage mécanique, il faut payer le service d’un prestataire ayant
une égreneuse
• L’égrenage mécanique motorisé réduit le temps de travail et parfois assure
le vannage.
Photo 19 : Grenier en matérieux végé-
taux Exemples : Les égreneuse mécaniques AZIZA et ZEKEDE
Performances techniques (Aziza) - Photo 20
• Capacité horaire: 2000 kg/h
• Taux d’égrenage : 99-100%
• Taux de brisure ou bris: 0,9%
• Taux vannage: 99,5%
• Consommation : 0,63litre/tonne
• Destinée aux gros producteurs
MODULE 2
Performances techniques (Zékédé) - Photo 21

• Capacité horaire: 1200-1500 kg/h
• Taux d’égrenage : 96-99%
• Taux brisure: 1-2%
Photo 20 : Egreneuse vanneuse à maïs • Destinée aux petits producteurs et prestations de service
AZIZA
5.3.3 Triage et vannage
Après l’égrenage, il faut procéder au nettoyage, tamisage et vannage (Photo
22) qui consiste à épurer le maïs ainsi égrené. Cette opération permet d’éli-
miner les morceaux de rafles, les grains endommagés et d’autres d’impuretés
(Photo 23).
Une bonne égreneuse est celle qui réduire le pourcentage de bris de grains
pendant l’égrenage En effet, les grains brisés se prêtent à l’invasion des moi-
sissures produisant de l’aflatoxine, ce qui peut conduire à augmenter les taux Photo 21 : Egreneuse portative ZEKEDE
de contamination notamment lorsque les autres activités qui précèdent la ré-
colte sont mal maîtrisées. Par ailleurs, Pour limiter les brisures pendant l’égre-
nage, les épis de maïs doivent avoir une teneur en eau comprise dans la
fourchette prévue pour l’égreneuse utilisée. De façon générale, ce taux est
de ±13%. Si les épis sont humides, c’est-à-dire si leur teneur en eau dépasse,
disons, 20%, ils seront trop mous pour de nombreuses égreneuses et il y
aura un fort pourcentage de grains abîmés. A l’inverse, si les épis sont trop
secs, c’est-à-dire si leur teneur en eau est inférieure à 12% pour cent, ils ris-
quent d’être friables. Quant aux triage et vannage du maïs égrené ils se font
généralement de façon manuelle.
Le triage est donc un moyen efficace pour réduire les niveaux d'infestation
dans le maïs stocké.
5.3.4 Séchage du maïs Photo 22 : Vannage et triage du maïs

égréné
Après l’égrenage, les grains présentent dans la plupart des cas une teneur
en eau supérieure à celle nécessaire pour une bonne conservation (12-13%).
Par "séchage", on entend la phase du système après-récolte au cours de la-
quelle le produit est rapidement déshydraté jusqu'à une humidité dite de "sau-
vegarde".
Le pré-séchage au champ sur pied favorise l'attaque par les rongeurs, les oiseaux, l'infestation dès le champ
par les insectes et les pertes par égrenage naturel. Elle prolonge la durée d'occupation du sol et retarde la pré-
paration du terrain pour une éventuelle seconde culture.
Par contre, si les conditions agro-écologiques le permettent et si vous êtes contraint de pratiquer le pré-séchage
sur pied, il faut observer les règles suivantes :
• laisser les épis sur la plante entière, telle qu'elle s'est développée afin de réduire les infestations au
champ par les insectes ou tout autre micro-organisme. Les spathes ne sont pas enlevées car elles constituent
une barrière contre les insectes.
• casser les tiges des plantes ou les épis de telle sorte que ceux-ci aient la pointe tournée vers le bas;
Cette technique permet de réduire l’infiltration d’eau issue de la rosée
• couper la partie supérieure des plantes pour favoriser l'exposition des épis au soleil.
Le séchage a pour but de réduire :

• suffisamment la teneur en eau des grains pour garantir des conditions
favorables de stockage ou de transformation ultérieure du produit.
MODULE 2
• les pertes dues à des phénomènes se produisant lors du stockage des

produits mal séchés, à savoir :
• germination des grains;
• développement de moisissures; Photo 23 : Elimination des rafles et
• prolifération d'insectes. grains endommagés après égrenage
Pour mieux réussir le séchage des grains de maïs il faut :
• Faire le séchage sur une aire de séchage cimentée propre ou la datte
des maisons, ou toile cirée en polyéthylène robuste ou sur bâche (de pré-
férence - Photo 24) afin de réduire les risques de contamination u maïs
par le sable et autres corps étrangers. En temps d’ensoleillement, une
aire de séchage cimentée ou dalle de 5 × 5 m peut sécher en moyenne
2 tonnes de maïs grains en un jour.
Photo 24 : Séchage sur bâche • Etaler les grains à sécher en

couche mince (maximum 3 cm
d’épaisseur ou première articula-
tion de l’index - Photo 25). Autre-
ment, les grains qui sont
en-dessous de la couche super-
ficielle ne sècheront pas vite.
• Retourner toute les heures pen-

Epaisseur du maïs
dant 4 heures les maïs au cours
de séchage afin de faciliter un
séchage homogène des grains aussi bien en bas de la couche et aussi
ceux qui sont en haut. Ce retournement des grains peut se faire à l’aide
d’un râteau en bois en bois.
Photo 25 : Etalage du maïs
• Laisser refroidir le maïs jusqu’au soir avant de le mettre dans les struc-
tures de stockage appropriées (Photo 26).
• Eviter la réhydratation du maïs durant le séchage car elle favorise l’in-

fectation par Aspergillus (champignon responsable de l’aflatoxine). La
contamination par l'aflatoxine peut augmenter de dix fois en trois jours si
le grain de maïs n’est pas séché correctement.
• Eviter de laisser les animaux domestiques tels que les poulets, les chè-
vres, les chiens et les vaches marcher à travers la zone de séchage du
maïs, car ils risquent d'endommager ou de manger les grains
• Eviter le séchage sur pied au champ. Ce type de séchage, bien qu’il soit
Photo 26 : Ensachage du maïs séché simple et gratuit, a l’inconvénient de nécessiter de longues durées de sé-
chage, d’exposer le produit à la poussière, à la pluie et aux insectes. D’où
une altération de la qualité et un risque de pourrissement et de moisis-
sures qui peuvent atteindre jusqu’à 50% des récoltes.
5.3.5 Quelques méthodes pour évaluer la teneur en eau

du maïs avant stockage
5.3.5.1 Triage des épis

MODULE 2
Elles peuvent être utilisées par les agriculteurs ou au niveau des magasins
ne disposant pas d’un humidimètre. Ces méthodes, basées sur l'expérience
de chacun, ne donnent pas une véritable mesure objective, mais une estima-
tion du degré d'humidité, par la perception subjective et sensorielle (tactile,
Eloigner les animaux des zones de sé- visuelle, olfactive) de certaines caractéristiques des grains. L'emploi de ces
chage
méthodes empiriques dans les centres de stockage ou lors de transactions
commerciales est à déconseiller formellement (FAO 1992).Méthode de son
émis par le grain.
Méthode de son émise par le grain

Après un bon séchage, le grain de maïs devient plus dur car plus sec. Pour
cette raison, quelqu’un d’expérimenté peut dire en mordant, pinçant ou grâce
au cliquetis du grain quand on le verse dans un récipient s’il est au-dessus
ou en dessous de la limite pour un stockage sain (Hodges et Stathers 2014). Méthode de son émis par le grain
Méthode du sel
Le sel sec absorbe l’humidité lorsqu’il est en contact avec un corps plus hu-
mide. Ce principe peut être utilisé pour déterminer si un échantillon de grain
a une teneur en humidité supérieure ou inférieure à 15%. La technique du
sel reste la moins approximative des méthodes empiriques.
Matériel nécessaire
• une bouteille en verre propre et sèche d’une capacité d’environ 750 ml,
avec un bouchon qui la rend étanche à l’air
• un peu de sel ordinaire
Mise en œuvre
1. Il faut s’assurer que le sel est sec. Si non, le placer en plein soleil en Triage des grains
couche mince sur des bâches en plastique pour au moins 3 à 4 heures
jusqu’à ce que le sel soit dur. Tournez le sel à intervalles régulier pendant
ce temps. Sinon, séchez-le dans un four pour réduire la période de sé-
chage. Stocker le sel sec dans un récipient hermétique (Hodges et Sta-
thers 2014).
2. Remplir un tiers de la bouteille séchée avec l’échantillon de grain
(250 g à 300 g).
3. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sel (20 g ou 30 g).
4. Fermer la bouteille hermétiquement avec son bouchon.
5. A giter la bouteille vigoureusement pendant 1 minute.
6. Laisser reposer pendant 15 minutes.
7. Si, après 15 minutes le sel adhère au côté de la bouteille, alors la te-
neur en eau du grain est supérieure à environ 15% et n’est donc pas adé-
quate pour l’entreposage (De Lucia et Assennato 1992). Si le sel ne colle Triage des grains
pas à la bouteille, sa teneur en eau est inférieure à 15% et est donc sans
danger pour le stockage (Hodges et Stathers 2014).
5.3.5.2 Méthodes modernes référant aux instruments

Les humidimètres
Ils sont rapides, portable, facile à utiliser et relativement précis. Ils sont sou-
MODULE 2
vent utilisés pour des contrôles de routine, par exemple à l’entrée d’un ma-
gasin de grain. Il existe deux types d’humidimètres : humidimètre à résistance
et humidimètre de capacité (Hodges et Stathers 2014).
Selon un humidimètre à résistance, la résistance électrique de l’échantillon Humidimètre
de grains est mesurée et convertie en une teneur en eau. Ils exigent habi-
tuellement de broyer au préalable l’échantillon et de le maintenir à une pres-
sion constante (Hodges et Stathers 2014).
5.4 Conclusion
L’utilisation des pratiques appropriées pour l’égrenage, le triage et le séchage
sont très nécessaires pour une bonne conservation du grain de maïs. Ainsi,
le non-respect des règles et principes de conduite de ces opérations impor-
tantes prédispose les à la germination et pourrissement rapide au cours de
stockage. Ce qui constitue dans ces conditions une énorme perte pour le pro-
ducteur.

Le choc des idées
Photo 27 : Un modèle d’humidimètre
rencontré au Bénin Il s’agit de mettre un peu de mise en scène dans l'annonce du prochain mo-
dule.
Cet exercice qui introduit un thème de réflexion collective attise l'intérêt des
participants au module sur le "stockage et conservation du maïs".
Il facilite les premiers échanges ou séances de recherches d'idées et de so-
lutions par rapport à ce module. Cet exercice qui est en quelque sorte une
séance de brainstorming ludique se fait en deux étapes de 10 et 15 mn res-
pectivement :
1. Dans un premier temps (10 minutes) :

Egrenage à la main
Le groupe est divisé en deux équipes.
• Le facilitateur énonce le thème de réflexion ou le module

• Chaque groupe cherche 05 questions « pièges » à poser à l’autre
groupe sur le module énoncé.
2. Dans un deuxième temps (15 minutes) :
L'équipe 1 pose ses questions à l'équipe 2. Ils doivent répondre rapidement,

sans palabrer. Puis inversement, l'équipe 2 pose à son tour ses questions
Egreneuse aux autres.
Cet exercice est tiré de « Animer et développer un réseau » du groupe "Place

des réseaux" : http://www.placedesreseaux.com/Dossiers/animer-develop-
per/7-animations-simples-pour-bien-demarrer-une-reunion.html
MODULE 2
Grains de maïs
Le triage est donc un moyen efficace pour réduire les niveaux d'infestation dans le maïs stocké, même
si le pourcentage d'épis triés varie largement par agriculteur, et peut dépendre à la fois du jugement
Fiche technique n°3 Egrenage, triage et séchage du maïs

personnel et de la situation économique du producteur.
SECHAGE DES GRAINS
L'humidité est le plus grand ennemi du maïs en stock. A la récolte, la teneur en eau du grain est de
l’ordre de 30 à 35%. A ce stade, un organisme peut encore y vivre, respirer et produire de la chaleur,
de l'eau et du gaz carbonique. Par conséquent, le grain doit être bien séché dès que possible après
la récolte. Le but du séchage est donc de préserver la qualité du maïs stocké en ramenant sa teneur
en eau initiale (TE) autour de 12% qui est le taux recommandé par PAM. Plusieurs méthodes aident
Une fois, les épis de maïs récoltés, despathés et séchés ils sont égrenés par battage ou à l’égreneuse. Les grains à apprécier la TE du maïs. IL s’agit du son émis par les grains à la cassure par les dents, de l’absor- Figure 5 : Séchage du maïs sur une aire de
de maïs ainsi obtenus doivent être bien séchés pour atteindre l’humidité (12-13%) requise pour le stockage. La bation de l’humidité par le sel lorsqu’il est mélangé aux grains dans un bocal sec, ou de l’utilisation séchage aménagée
présente fiche indique les bonnes pratiques de triage, d’égrenage et de séchage qui permettent un meilleur stockage d’un humidimètre. Les deux premières méthodes sont beaucoup moins précises que l’humidimètre.
et conservation des grains. Pratiques recommandées
• Faire le séchage sur aire en béton appropriée (fig. 5), toile polyéthylène robuste ou sur bâche (de préférence) pour réduire les risques de
contamination.
EGRENAGE DU MAÏS • Utiliser des aires de séchage en béton propre pour accélérer le séchage grâce à un réchauffage rapide. En temps clair et ensoleillé, une
L’égrenage consiste à séparer les grains de la rafle ou axe central de l’épi. Après le despa- dalle de 5 × 5 m peut sécher 1 tonne de maïs en un jour et une dalle de 10 × 10 m peut sécher jusqu'à 4 tonnes de maïs en une journée.
thage (recommandé au champ), qui est le fait de débarrasser l’épi des "feuilles" (spathes) • Veiller à ce que la couche de maïs sur la toile ne dépasse pas la première articulation de l’index. Autrement, les grains qui sont en-dessous
qui l’entourent, il faut procéder à l’égrenage. de la couche superficielle ne sècheront pas vite.
• Faire le séchage sous le chaud soleil de midi pendant quatre heures par jour au moins jusqu’à séchage complet (fig. 5). Les grains sècheront
Couramment, l’égrenage se fait en battant les épis de maïs avec un bâton dans un sac ou sur le plus vite s’ils sont retournés plusieurs fois dans la journée.
sol dans un espace confiné où tous les grains pourront être récupérés. Cette pratique est à décon- • Procéder de préférence, par séchage solaire et éviter les séchages lents et incomplets.
seiller car elle cause aux grains des dommages physiques qui les rendent plus vulnérables aux pa- • Pré-sécher naturellement les épis dans des greniers spéciaux ou silos-cage ou encore cribs.
manuelles comme mécaniques : Pratiques à éviter
Figure 1 : Egrenage manuel • Eviter toute contamination par la poussière ou le sable qui peut réduire la valeur marchande du maïs.
Egrenage manuel • Une première méthode manuelle mais fastidieuse consiste à frotter deux épis de maïs • Laisser refroidir le maïs jusqu’au soir avant de le mettre dans les structures de stockage appropriées.
l'un contre l'autre ou à les décortiquer manuellement avec la main les uns après les autres • Eviter de sécher le maïs en spaths car les spaths constituent des refuges pour les insectes.
(fig. 1). Cette méthode est surtout recommandée pour les semences et les petites quan- • Eviter de sécher le maïs au champ car le champ constitue un milieu fortement infecté et infesté d’insectes et de micro-organismes.
tités de maïs. • Eviter la réhydratation du maïs durant le séchage car elle favorise l’infection par Aspergilus (champignon responsable de l’aflatoxine). La
• Une autre méthode utilise les petits outils fabriqués par des artisans locaux pour accélérer contamination par l'aflatoxine peut augmenter de dix fois en trois jours si le grain de maïs n’est pas séché correctement.
et rendre plus facile l’égrenage du maïs. • Ne pas laissez les animaux domestiques tels que les poulets, les chèvres, les chiens et les vaches marcher à travers la zone de séchage
Les méthodes manuelles ont l’avantage de réduire considérablement le taux de brisure et offre une du maïs, car ils risquent d'endommager ou de manger les grains.
possibilité de triage des grains plus fiable.
Egrenage mécanique ETAPES DU SECHAGE SOLAIRE
• Pour l’égrenage mécanique (fig. 2), il faut payer le service d’un prestataire ayant une Le séchage solaire est une méthode de séchage direct qui utilise les rayons solaires pour réduire le taux d’humidité du maïs avant le
égreneuse. L’égrenage mécanique motorisé réduit le temps de travail et parfois assure stockage. Il permet de réduire les pertes après-récolte et de fournir un produit séché ou un produit marchand de meilleure qualité.
le vannage. Pour limiter le bris pendant l’égrenage, les épis de maïs doivent avoir une te-
Figure 2 : neur en eau comprise dans la fourchette prévue pour l’égreneuse utilisée.
Egreneuse vanneuse à maïs aziza Après l’égrenage, il faut procéder au vannage avant l’opération de tri. Utiliser dans un bref délai les
grains endommagés lors de l’égrenage.
TRIAGE DU MAÏS
Le triage qui consiste à séparer et éliminer les corps étrangers et les épis ou grains endom-
magés contribue à protèger le maïs contre les dégradations ultérieures. Il a pour but la sé-
lection pour le stockage des produits intacts et en bon état. L’inspection visuelle, le vannage
et le triage sont des opérations qui concourent à cet objectif. Les opérations de triage s’ef-
fectuent à toutes les étapes du processus de stockage du maïs, depuis la récolte jusqu’au
stockage.
Même si le maïs sera stocké en grains, une première sélection est indispensable avant égrenage.
Figure 3 : Il peut s’effectuer à la récolte comme à la maison.
Triage maïs égréné • Lors de la récolte, il faut éliminer les épis portant les dégâts d’insectes ou de maladies (fig. 3).
C’est la première étape pour réduire les niveaux d'infestation. Les épis infestés par les insectes
ont une couverture de spaths incomplète, ou contiennent des grains moisis. C’est pour cette
raison qu’il est conseillé de faire le despathage à la récolte.
• Dans le cas de semence, la récolte en épis permet aussi d’éliminer par triage les épis mal fé-
condés et aberrants. Les grains peuvent être nettoyés à la main, par le vannage, le tamisage
et/ou le triage.
• Avant l’égrenage, il est conseillé de trier les bons épis (bien remplis, grains sains et non troués)

des épis dégradés (attaqués par les rongeurs, les insectes, moisis et dégarnis).
• Après l’égrenage et le battage, il faut isoler les grains cassés et procéder à leur consommation Figure 6 : Poster de sensibilisation utilisé dans le cadre du projet de Réduction des pertes post-récoltes au Bénin (PostRec) - 2016
dans un bref délai car ils sont plus exposés aux attaques des insectes et aux moisissures.
• Pour un stockage sous forme de grains, Il est recommandé après égrenage de vanner le maïs
Figure 4 : pour séparer les bons grains des mauvais (fig. 3). L’objectif étant de conserver que les grains
Séchage sur bâche propres.
Triage, égrenage et séchage du maïs en grains

Matériel
PRATI Q UES
Panier 1
Eviter tout contact
des épis avec le sol !
Epis de maïs sec
Panier 1
Bâche plastique noire
1. Egrener les épis de maïs manuel-
lement ou à l’aide d’une égreneuse
motorisée pour avoir les grains.
Avant de passer à l’égrenage s’assurer
Egreneuse que le maïs en épis soit bien sec
Stockage de courte
durée (maximum 3 mois)
Pas besoin de traitement
ou
BO NNES
insecticide de
conservation autorisé.
Avant de passer au
stockage (de plus de 3 Eviter tout contact des grains avec le sol !
mois), traiter le maïs en 3. Sécher en couches de 2 - 3 cm (sur une bâche) le 2. Vanner par tamisage le maïs. Utiliser la main pour enlever
grains après séchage maïs égrené pendant plusieurs journées de fort les déchets restants.
avec un produit
ensoleillement et jusqu’à ce que le maïs soit sec et craquant.

insecticide de Pour la mise en sac des grains il est impératif de laisser Obtenir des grains de maïs propres prêts à être séchés.
MODULE 2
refroidir les grains avant de les mettre en sac.

conservation autorisé.
Fiche technique n°3 destinée aux personnes formées et Poster de sensibilisation utilisés dans le cadre du projet de Réduction des
pertes Post-Récoltes au Bénin (PostRec)) - 2016
6. Stockage et conservation du maïs - MODULE 3
6.1. Introduction
6.3. Qualité du maïs à stocker
6.4. Choix de la structure de stockage pour le
maïs
6.5. Conditions d’un bon stockage et conservation
de maïs
6.6. Conservation du maïs dans les sacs PICS
6.7. Conservation du maïs dans les greniers en
terre
6.7.1. Choix du grenier en terre
6.7.2. Conditions d’un bon stockage et
conservation de maïs dans le grenier
en terre
6.8. Conservation du maïs dans les greniers
végétaux
6.9. Gestion du stockage du maïs
6.10. Conclusion
6.11. Exercice de dynamisme de groupe ou brise-
glace
6 STOCKAGE ET CONSERVATION DU MAÏS
Matériels
1. Matériel informatique (ordinateur, vidéoprojecteur, papier, marqueurs, etc.,)
2. Stylo et cahiers pour les apprenants
3. Fiches techniques et poster sur les bonnes pratiques de stockage et conservation de maïs
4. Echantillons de maïs grains ou en épis propre qu’on peut stocker
5. Punaises
6. Rubans adhésifs krafts (Scotch)
7. Tableau & Papiers de conférence
8. Sonde
9. Sac polyéthylène
10. Sacs PICS (au moins 5)
Temps nécessaire : La durée de ce module est de 6 heures à savoir :

• 02 heures pour le l’égrenage (01 heure théorie et 01 heure pratique);
• 02 heures pour le triage (01 heure théorie et 01 heure pratique) ;
• 02 heures pour séchage (01 heure théorie et 01 heure pratique).
6.1 Introduction
Les principaux objectifs du stockage conservation des produits peuvent se
résumer de la façon suivante :
• permettre, sur le plan alimentaire, une utilisation différée (sur une base
annuelle et pluriannuelle) des produits agricoles récoltés ;
• assurer, sur le plan agricole, la disponibilité en semences pour les cycles
culturaux suivants ;
• garantir, sur le plan agro-industriel, l'approvisionnement régulier et
continu en matières premières des industries de transformation ;
• équilibrer, sur le plan commercial, l'offre et la demande de produits agri- Grenier en matériaux végétaux
coles, en stabilisant ainsi les prix sur le marché.
Pour atteindre ces objectifs principaux, il faut évidemment adopter des me-
sures visant à préserver, dans le temps, la qualité et la quantité des produits
stockés.
En ce qui concerne le maïs, au Bénin, il existe 6 types de structures de
stockage dont 4 sont améliorées à savoir :
• Greniers traditionnels améliorés en matériaux végétaux (2),
• Greniers traditionnels améliorés en terre (3),
• les silos métalliques (4),
• et les sacs PICS (5).
Mais les bonnes pratiques et conditions d’utilisation de ces structures amé-
liorées ne sont pas maîtrisées par tous les principaux acteurs de la chaîne
de production que sont les paysans et les agents de vulgarisation. Ce manuel
permet donc de renforcer les capacités des différents acteurs du stockage et
MODULE 3
conservation du maïs sur les bonnes pratiques. Sillos métalliques de différentes tailles

A la fin de ce module sur le stockage et conservation les participants seront
capables de :
• Maîtriser les bonnes pratiques de stockage et conservation de maïs,
• Connaître les types de structure de stockage et les conditions pour une
bon stockage et conservation,
• Savoir comment mieux gérer un stock.
6.3 Qualité du maïs à stocker

Stockage de sacs PICS dans un maga- Pour une conservation de qualité et de longue durée du maïs, il faut que les
sin processus de dégradation soient ralentis, ou même arrêtés. La dégradation
des grains pendant le stockage dépend principalement de la combinaison de
trois facteurs:
• la température,
• l'humidité,
• la teneur en oxygène.
Pendant le stockage, mais aussi pendant d'autres phases du système après-

récolte, les effets combinés de ces trois facteurs peuvent entraîner des pertes
parfois importantes de produit.
Avant de mettre en stock la récolte de maïs sous forme grain ou en épi des-
pathé il faut :
Photo 28 : Séchage sur bâche • S’assurer que le lot de maïs ne présente pas d’impureté, sinon il faut
procéder à son nettoyage et triage afin d’enlever les grains moisis, en-
dommagés, perforés, et aussi les matières et corps étrangers (feuilles,
cailloux, bout de bois, insectes, etc)
• S’assurer que les grains sont bien secs, si non procéder à un sé-
chage adéquat (Photo 28) de manière à ramener la teneur en eau entre
10% et 12%
• Procéder en cas de stockage de longue durée à la désinfestation des
grains afin de prévenir contre l'infestation des insectes au cours du
stockage
6.4 Choix de la structure de stockage pour le maïs

Le choix dépend de la quantité et de la forme (épi ou en grain) de maïs à
Photo 29 : Grenier en matériaux végé- stocker. Pour les petites quantités de maïs à stocker, les sacs polypropylène
taux au sud-Bénin ou sacs PICS peuvent être utilisés.
Pour les grandes quantités, les greniers et les magasins sont plus appropriés.
Au Bénin, les trois structures améliorées de stockage sont :

• Grenier en matériaux végétaux (Photo 29) plus répandu au sud Bénin
• Sac PICS et sac polyéthylène simples sont utilisés partout au Bénin
pour le stockage de maïs en grain,
• Le grenier fermé en terre (Photo 30) rencontré souvent centre et au
MODULE 3
nord du Bénin.
6.5 Conditions d’un bon stockage et conservation

Photo 30 : Grenier en terre au Nord- Principes généraux
Bénin • L’intérieur de la structure de stockage à utiliser doit être sec afin de
permettre un bon stockage. Il est important de le nettoyer, de le désin-
sectiser et de le désinfecter avant d’y mettre le maïs.
• Tout autour du magasin ou du grenier doit être propre, les portes et
fenêtres du magasin, les vannes et le couvercle du grenier doivent être
en bon état afin d’éviter l’entrée des petits animaux (sourie, rat, lézard,
oiseaux, etc.) à l’intérieur,
• Les sacs ne doivent pas toucher ni les parois, ni le toit, ni aucune
structure du magasin,
• Dans un magasin de stockage, une allée de 50 cm - 1m au moins Sacs PICS (Purdue Improved Crop Sto-
doit être laissée entre les parois et le stock afin de faciliter les inspections rage ou Projet de l’Université Purdue
et traitements (Photo 31), sur le Stockage Amélioré en français)
• Cette allée doit être d’au moins 1 m entre le portail principal du ma-
gasin et les stocks,
• Les sacs doivent être bien empilés suivant une base à respecter. Le
stock doit être stable et facilement comptable.
6.6 Conservation du maïs dans les sacs PICS

De façon spécifique, l’introduction des sacs PICS (Photo 32) définis comme
"PurdueImprovedCrop Storage (PICS) ou Projet de l’Université Purdue sur
le Stockage Amélioré en français" vise :
• L’adoption du sac PICS par les producteurs et les commerçants du maïs
et du niébé Photo 31 : Disposition des palettes et
• L’accroissement des revenus des petits producteurs, des femmes trans- des sacs dans un magasin de stockage
formatrices de maïs
• L’augmentation de la qualité marchande du niébé et de la qualité de
l’alimentation
Les sacs PICS sont basés sur
La technologie PICS (Purdue Improved le principe du triple ensa-
Crop Storage) consiste en un ensem- chage (Photo 33) qui crée un
ble de 3 sacs : milieu anaérobique (sans air)
1. 02 sacs plastiques transparents pour les insectes notamment
épais en polyéthylène de 80 mi- les bruches et les charançons
crons d’épaisseur disposés l’un qui ne peuvent survivre sans
dans l’autre l’air. C’est ainsi que le
2. 01 sac extérieur en polypropy- stockage du maïs et du niébé
lène tissé qui contient les deux dans des milieux dépourvus Photo 32 : Exemple de sacs PICS
premiers en plastiques transpa- d’air constitue une méthode
rents. efficace de lutte contre les in-
Plier ou rabattre la bordure supé- sectes du stockage (voir pos-
rieure du premier sachet. ter p. 46).
6.7 Conservation du maïs dans les greniers méliorés en

terre fermés
MODULE 3
6.7.1 Choix du grenier en terre

Deux types de grenier amélioré en terre sont généralement rencontrés au
Bénin : sur tata et au sol (Photos 34/35). La structure de ces 2 types sont les
mêmes. L’intérieur est généralement cloisonné (Photo 36) pour contenir dif- Photo 33 : Triple ensachage
férentes denrées et le bas du grenier sert de poulailler.
6.7.2 Conditions d’un bon stockage et conservation
• Quel que soit le type de grenier, procéder d’abord au nettoyage et à sa
désinfection de l’intérieur.
• Le grenier ne doit pas présenter les fissures
• L’extérieur c’est à dire tout autour de la structure doit être propre et sec.
Il doit être régulièrement nettoyé.
• Les vannes et les couvercles du grenier doivent être en bon état (Photo
Photo 34 : Grenier en terre au sol 37)
• Pour une longue durée de conservation les produits de conservation
peuvent être utilisés, Actalm, Actellic super PP ou bien du Sofagrain à
raison de 50 g pour 100 kg ou tout autre produit autorisé et conseillé par
le CARDER.
• Chaque compartiment du grenier doit contenir des grains propres in-
denmes de toute infection et infestation.
• Après prélèvement d’une quantité de maïs dans un compartiment, il ne
faut pas y compléter avec lot de grains de maïs
• Après prélèvement d’une partie du stock, bien fermer la vanne.
Photo 35 : Grenier en terre sur tata 6.8 Conservation du maïs dans les greniers végétaux
Choix et Préparation de la structure de pré-stockage
En fonction du matériel végétal disponible dans la zone, vous pouvez choisir

de construire le grenier en bambous (Photo 38) ou en Malottus tressés et
d’autres espèces (Anogneisus, etc…).
Pour construire ce type de grenier il faut tenir compte de ce qui suit:
• Exposer le grenier face aux vents dominants afin que le séchage se
poursuive grâce à l'air réchauffé par le soleil.
• Faire construire le grenier (pas sur un terrain mouvant ni en pente, pas
Photo 36 : Cloison à l’intérieur du gre-
sous un arbre) par un spécialiste,
nier • Au cas où le grenier existerait, il faudra :
• Restaurer les matériaux du grenier en renouvelant les bois pour-
ris et nettoyer ses alen-
tours et brûler les
déchets;
• Balayer l’intérieur du gre-
nier afin d’éliminer les ré-
sidus de l’ancien stock
qui peuvent servir de
gîtes aux insectes ;
• Sécher les épis après
despathage de manière
à ramener la teneur en
eau des grains entre
12% et 15%.
MODULE 3
Tout autour du grenier doit être tou-

jours propre afin d’éviter que les épis
stockés soient contaminés et aussi
Photo 37 : Inspection du grenier avant éviter le feu. Photo 38 : Grenier en bambou
usage
Opérations pré-stockage et qualité du maïs à stocker
Avant de stocker le maïs il faut :

• Enlever les spathes de chaque épi.
• Désinfecter l’intérieur du grenier.
• S’assurer que le maïs à stocker est propre et sans infestation par les
insectes, sinon il faut procéder à son nettoyage et triage afin d’enlever
tous les épis à grains moisis, endommagés, perforés, et aussi les ma-
tières et corps étrangers (feuilles, cailloux, bout de bois, insectes, etc.) Grenier végétal traditionnel
• Ne pas mélanger et stocker dans le même grenier les épis récoltés en
de périodes différentes et de qualités différentes.
Comment stocker dans le grenier conique en bois amélioré ?
Une fois que le grenier est disponible il faut :

• Utiliser les greniers pouvant contenir au plus 2 tonnes d’épis de maïs.
• Eviter de mettre les grains libres dans le grenier, ils colmatent les es-
paces entre épis et gênent la circulation de l'air.
• Disposer les épis triés dans le grenier, le culot vers l’extérieur par couche
successive. Une couche correspond à 3 bassines pleines soit 50 Kg
• Procéder en cas de stockage de longue durée, à la désinfestation des
épis de maïs par l’utilisation des insecticides comme Actalm, Actellic super
PP ou bien du sofagrain à raison de 50 g pour 100 Kg ou tout autre produit Photo 39 : Traitement des épis lors du
autorisé et conseillé par le CARDER afin d’éviter l'infestation du stock stockage
par des insectes (Photo 39).
• Saupoudrer sur chaque couche de façon homogène un demi-sa-
chet d’insecticide.
• Eviter aussi de mettre autres céréales dans le grenier qui contient
les épis de maïs.
• Savoir que le stockage des épis dans ce type de grenier est un
pré-stockage et ne doit pas trop durer (maximum 2 mois).
6.9 Gestion du stockage du maïs

Le suivi pendant la durée de stockage du maïs stocké est très important afin
de garantir une bonne qualité de stock.
Sacs dans un magasin
Ainsi il faut :
Sac PICS
• Inspecter l'état des stocks et nettoyer le magasin une fois par se-
maine
• Eviter de mettre le maïs nouvellement récolté sur un ancien stocke
dans le sac.
• Observer dans le magasin la règle classique du « premier entré, pre-
mier sorti »
• Procéder au déstockage progressif du maïs. Une fois ouvert, le sac
MODULE 3
ou tout autre structure de stockage anaérobique doit être vidé car le

coup d’air pourra permettre aux éventuels ravageurs en dormance
de reprendre vie et de s’alimenter.
• Nettoyer la chambre ou le magasin d’entreposage après chaque opé-
ration de déstockage pour ne pas contaminer le reste du stock. Entreposage de sacs dans un magasin
Grenier amélioré en terre fermé
• Eviter de mettre le maïs nouvellement récolté sur un ancien stock
dans le grenier.
• Observer de temps en temps le grenier pour voir s’il n’y pas de fis-
sures ou autre défaut en vue d’y remédier
• Ouvrir le grenier par le couvercle d’une part et aussi prélevé quelques
échantillons par les vannes une fois par semaine pour s’assurer la
qualité de grains stockés.
Grenier en terre amélioré (sans la robe) • S’il y a de défaut (prise d’humidité ou présence des insectes, dés-
tocker, le sécher et le traiter convenablement avant de le stocker à
nouveau. Ceci après avoir nettoyé et traiter le grenier.
Grenier en matériaux végétaux

• Le suivi pendant la durée de stockage du maïs stocké est très im-
portant afin de garantir une bonne qualité de stock. Ainsi il faut :
• Inspecter l'état des stocks au moins une fois par quinzaine et s’as-
surer qu’il n’y a pas présence des charançons. Si oui faire le dés-
tockage et sécher de nouveau
• Eviter de mettre les épis de maïs nouvellement récolté sur un ancien
stocke dans le grenier (Photo 40).
• Eviter de mettre d’autres objets bois, houe à côté du grenier
• Nettoyer (sarcler, balayer et brûler les herbes) régulièrement autour
Grenier en matériaux végétaux du grenier
• Si la phase de stockage en épis dure plus de trois mois il est utile de
faire un traitement d’entretien. Ce traitement d’entretien consiste sim-
plement à saupoudrer un ou deux sachets d’insecticide à la surface
extérieure du stock.
• Eviter de mettre sur le grenier des cordes devant servir à sécher les
linges, ceci évite le contact du grenier par les insectes, les rats et au-
tres animaux.
6.10 Conclusion
Pour bien stocker sa récolte, non seulement il faut que le produit soit de bonne
qualité, propre, mais aussi que la structure de stockage à utiliser soit aussi
en très bon état. Le choix de la structure de stockage dépend de ce qui dis-
Photo 40 : Mise au propre du grenier en ponible dans la zone mais aussi de l’objectif visé pour décider de stockage
végétaux avant usage en épis ou grain. Enfin, il est très important de faire le suivi du stocke afin de
s’assurer de la bonne qualité de produits après stockage.
6.11 Exercice de dynamisme de groupe ou brise glace

Météo du moment :
Demandez aux participants de d’évaluer en 1 minute leur " météo du mo-

ment"
A tour de rôle, les membres décrivent leur météo : « nuages bas » ou « em-
bellie sur toute la région » qui sont autant d'indicateurs du moral du groupe.
Et si le temps le permet, laisser à chacun la possibilité de justifier son choix.
L'exercice permet aux membres de se situer personnellement, mais sans trop
Porte fermée d’un magasin en dire. C'est l'occasion de découvrir les humeurs de chacun. Un préalable
essentiel pour se mettre en empathie avec l'autre.
Stockage et conservation dans les sacs PICS
PRATI Q UES
sac 3 en
polypropylène
sac 2
intermédiaire
sac 1 en polyéthylène
sac 2 sac 1
en polyéthylène
sac 3
1. Sécher en couche de 2 - 3 cm (sur une bâche) 2. Bien vérifier que les sacs plastiques ne soient pas 3. Mettre les 2 sacs plastiques l’un dans l’autre et le
le maïs égrené pendant plusieurs journées de fort troués. tout dans le sac en polypropylène tissé.
ensoleillement et jusqu’à ce que le maïs soit sec et
craquant.
Attacher l’ensemble Courber le bout du sa- Tortiller le bout du

1er noeud
fermement chet en deux sachet
BO NNES
Fermeture du 3ème sac Fermeture du 2ème sac Fermeture du 1er sac
3. Pour la mise en sac des grains il est impératif de laisser refroidir les grains avant de les mettre en sac. Remplir doucement le sac de l’intérieur (sac 1) tout en secouant l’ensemble
pour éviter des poches d’air. Eviter de laisser tomber des grains de maïs dans les autres sacs (sacs 2 et 3). Fermeture des sacs : Presser et serrer la partie supérieure du sachet pour

chasser l’air. Attacher la partie supérieure du sachet avec une corde ou un fil. Tortiller le bout du sachet restant au-dessus du nœud et le courber en deux sur lui-même, attacher l’ensemble
fermement. Procéder de la même manière pour les 2 autres sacs .
Consortium Partenaires associés Partenaire financier Partenaires de mise en oeuvre Autres partenaires :
Stockage du maïs en grains dans un grenier amélioré

1. Avant le stockage dans le grenier ...
PRATI Q UES
Panier 1
Sécher en couche de 2 - 3 cm (sur une bâche) 2. Inspecter l’état du grenier et procéder au 3. Vérifier les vannes et le 4. Utiliser des produits
le maïs égrené pendant plusieurs journées de nettoyage extérieur et à la désinfection de l’intérieur. couvercle et procéder à leur remplacement insecticides de conservation
fort ensoleillement et jusqu’à ce que le maïs soit ou réparation s’ils sont endommagés. autorisés pour un stockage
sec et craquant. de plus de 3 mois.
Protections obligatoires
BO NNES
7. Après au moins 3 mois de stockage, les grains de 6. Procéder à la fermeture 5. Intercaler les couches de maïs avec celles des
maïs peuvent être consommés. appropriée du grenier. produits insecticides de conservation autorisés. Pour le grenier
en terre il est recommandé de laisser refroidir le maïs avant de

le stocker, ou de laisser le grenier rempli ouvert pendant 15 à
20 mn avant de mettre le couvercle.
Posters de sensibilisation utilisé dans le cadre du projet de Réduction des pertes Post-Récoltes au Bénin (PostRec) - 2016
7. Evaluations finales
7.1. Evaluation de la formation
7.2. Evaluation finale des participants
7 EVALUATIONS FINALES
7.1 Evaluation de la formation

L’évaluation de la formation apprécie la satisfaction des participants à la fin du processus de formation et l’atteinte des ob-
jectifs. Elle consiste à porter un jugement sur leur ressenti de la formation. L’évaluation «à chaud» est proposée dans ce
manuel pour recueillir le degré de satisfaction des participants à l’issue de la formation.
Elle se fait à l’aide d’un questionnaire
Exemple de questionnaire d’évaluation de session de formation :
Titre de la formation : ……………………………………………..........................................................................………………..

Nom et prénom du participant (facultatif) : ……………………………...........................................................................………
Date de l’évaluation : ……………………………………………………….........................................................................………
Très satisfaisant
Trés insuffisant
Commentaires
Satisfaisant
Acceptable
Insuffisant
(facultatifs)
Critères
Atteinte des objectifs de la

formation
Satisfaction des attentes

personnelles
Possibilité d'application
professionnelle
Pertinence des modules
Approche pédagogique /
andragogique
Supports pédagogiques
documentation - supports
Animation
Organisation matérielle
Echanges dans les groupes
Logistique
7.2 Evaluation finale des participants
L’évaluation finale des participants (Photo 41) est nécessaire pour évaluer
les progrès qui ont été réalisés lors de la formation mais également de se po-
sitionner par rapport aux apprentissages à venir.
En outre, les outils d’évaluation de ce manuel peuvent être complétés par
d’autres outils, jugés appropriés par les animateurs. L’évaluation peut égale-
ment être faite sous la forme d’exercices de groupe où les participants pro-
Photo 41 : Participants lors d’une éva- posent une évaluation critique et constructive de la pertinence du contenu
luation finale des modules et des méthodes de formation.
Questions (V) (F)
1. Lors de la récolte, il est recommandé de faire des tas à même le sol pour gagner du temps.
2. Au sud-Bénin où nous avons 2 saisons pluvieuses et 2 saisons sèches, le pré-séchage est conseillé
pour un séchage sans risque du maïs.
3. La contamination à l’aflatoxine (moisissure) commence lors du stockage.
4. Si le maïs est bien séché, on peut le conserver dans les sacs PIC pendant au moins 6 mois sans
risque.
5. Le maïs égrené se conserve mieux que le maïs en spathes.
6. Dans un magasin de stockage de maïs, si le sol est en béton, les palettes ne sont plus indispensables.
7. Après prélèvement d’une quantité de maïs dans un compartiment, il ne faut pas y compléter avec un
autre lot de grains de maïs.
8. Ne pas mélanger et stocker dans le même grenier les épis récoltés en de périodes différentes et de
qualités différentes.
9. Il ne faut pas mettre autres céréales dans le grenier qui contient les épis de maïs.
10. Le silo métallique conserve le maïs en épis et en grains.
8. Clôturer la formation
8.1. Objectifs du module
8.2. Grandes étapes
8 CLOTURER LA FORMATION
Au terme de l’exécuté des différents modules du manuel, il faut Matériels
envisager une clôture officielle à laquelle sont invités notamment • Vidéo projecteur
les autorités locales des Centres Agricoles Régionaux pour le • Marqueurs
Développement Rural (CARDER), les représentants des ONGs • Punaises
opérant dans la post-récolte, les organisations des producteurs • Tableau & Papiers de conférence ou kraft
et commerçants ainsi que les fournisseurs d’intrants agricoles • Certificats de participation pour chaque
post-récoltes. En effet, ce sont des acteurs de la chaîne post- participant
récolte du maïs qui jouent un rôle important dans ce processus
qui concoure à la réduction des pertes et l’amélioration de la Temps nécessaire : 2 heures
qualité des produits conservés. Ce sont également des acteurs
importants pour le processus de dissémination et la durabilité
des pratiques post-récoltes enseignées.
La clôture officielle est organisée à l’intention de tous les participants et de

leurs pairs impliqués dans les opérations post-récoltes. Au cours de cette cé-
rémonie, les participants font présenter et démontrer les pratiques qu’ils jugent
primordiaux pour une bonne opération post-récolte. Ces exposés vont cer-
tainement susciter des demandes au sein de leurs pairs. Demandes aux-
quelles ils vont satisfaire lors de la deuxième étape du processus de diffusion
des bonnes pratiques post-récoltes. Il s’agit de la formation par les pairs qui Séchage des épis sur mirador
sera à l’occasion, précisée par les formateurs et le représentant du projet ou
HELVETAS. Des certificats seront ensuite remis à tous les participants à la
formation.
8.1 Objectifs du module

Les objectifs visés par ce module sont :
• Clôturer officiellement la formation,
• Encourager les participants à travers la remise de certificats de par-
ticipation,
• Inciter d’autres acteurs de la chaîne à solliciter la formation,
• Informer officiellement les acteurs sur les autres étapes du processus
de diffusion des bonnes pratiques post-récoltes. Cloisonnage d’un grenier améioré en
terre
8.2 Grandes étapes
• Informer les invités quelques jours auparavant,
• Le représentant des facilitateurs présente les modules dispensés, le
point des évaluations, explique les objectifs et annonce l’ouverture offi-
cielle de la session,
• Quelques participants présentent les acquis de la formation en faisant
ressortir les nouveautés ou les points clés d’attention,
• Le représentant des participants prononce son discours à l’endroit
des facilitateurs, de HELVETAS et de leurs pairs,
• Les facilitateurs, les officielles et les représentants d’HELVETAS pro-
cèdent à la remise des certificats de participation (Photo 42),
• Le responsable du projet ou d’HELVETAS présente la suite du pro-
Photo 42 : Remise de diplôme à un par-
cessus et le rôle de chaque acteur.
ticipant
BIBLIOGRAPHIE
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Adjalian , Elvis, Jean-Pierre Noudogbessi, Dansou Kossou , et Dominique Sohounhloué. «État et perspectives de lutte contre
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Guèye, Momar T, Dogo Seck, Jean-Paul Wathelet, et Georges Lognay. «/ Lutte contre les ravageurs des stocks de céréales et
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Hodges, Rick, et Tanya Stathers. Manuel de Formation pour l’Amélioration du Traitement et du Stockage des Grains après-ré-
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ITCF. Guide pratique - Stockage et conservation des grains à la ferme. http://www.fao.org/3/a-x5163f/X5163f00.htm#Contents,

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PACA. «Impacts de l'aflatoxine et solutions potentielles dans les domaines de l'agriculture, du commerce et de la santé. Docu-
ment de référence.» Conférence régionale sur le Défi de l'aflatoxine dans les États d'Afrique occidentale. Partenariat pour lut-
ter contre l'aflatoxine en Afrique (PACA), 2013. 1-13.
Raoelijaona, C. «Les insectes ravageurs du riz, du maïs stockés et des légumineuses sèches. Recueil des exposés lors du
symposium à Toliara du 7 au 11 octobre 1996. Antananarivo : Service de la surveillance phytosanitaire du territoire national.»
1996.
Yallou, Chabi-Gouro. «Production et valorisation du maïs à' l'échelon villageois en Afrique de l'Ouest.» Actes du séminaire
«Maïs prospère». Cotonou: CIRAD, 1995. Le maïs au Bénin: atouts et perspectives.
REMERCIEMENTS
Ce travail de conception et d’élaboration du présent manuel de formation participative sur les bonnes pratiques post-récoltes
a été un long processus qui a nécessité diverses compétences et une coordination pour arriver à ce document destiné aux
facilitateurs des structures de conseil agricole, de vulgarisation dans le domaine.
C’est le lieu de remercier :
Dr Brice GBAGUIDI et Dr Razack ADEOTI de International Institut of Tropical Agriculture (IITA) et Dr Paul HOUSSOU
de l’Institut National de Recherche Agricole du Benin (INRAB) pour le développement du contenu,
Armel HOUNMENOU de la société Béatitudes Services pour les caricatures,
Prof Simplice VODOUHE et Thomas DAVITO de African Forum of Agricultural Advisory Services (AFAAS) pour leurs
contributions,
Evelyne SISSINTO de HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin pour la coordination de l’ensemble de ce travail au
Benin,
Bruno POITEVIN Directeur de Programmes de HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin pour le contrôle qualité,
Raphaël DISCHL et Martin FISHLER de HELVETAS Swiss Intercooperation pour leurs contributions et la coordination
globale du projet Post-Récolte.
Nos remerciements vont également à l’Université de Purdue pour leurs outils et documents sur les sacs PICS et à World
Food Programme pour leur manuel de formation, ces documents ont été riches et nous ont fortement inspirés.
HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin
Direction de Programme Cotonou
Quartier «Les cocotiers»

08 BP 1105 CTP COTONOU
Tél. : + 229 21 30 21 99
Fax : + 229 21 30 21 65
Antenne Parakou
03 BP 613 PARAKOU
Tél. : + 229 23 61 30 77
Fax : +229 23 61 30 76
Antenne Natitingou
BP 732 NATITINGOU
Tél. : + 229 23 04 23 57
E-mail : benin@helvetas.org
Site Web : www.benin.helvetas.org
https://www.facebook.com/helvetas.benin.3

Manuel PostRecolte Maïs Benin 16-02-16

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ALIBORI

Partenaires de mise en oeuvre :

2. Fixation des normes de la formation 15

3. Principaux ravageurs de stock du maïs - MODULE 0 19

4. Bonnes pratiques de récolte du maïs - MODULE 1 25

6. Stockage et conservation du maïs - MODULE 3 41

CARDER : Centres Agricoles Régionaux pour le Développement Rural

1.1 Importance du maïs au Bénin

Au Bénin, le maïs est presque toujours cultivé en association avec d’autres

Le stockage du maïs permet aux producteurs de procéder à un approvision-

Malheureusement, la maîtrise du processus de stockage reste un défi majeur

1.2 Importance des opérations post-récolte

1.3 Objectifs du manuel

Ce manuel vise 3 grands objectifs spécifiques :

1.4 Groupes cibles

1.5 Comment utilisé ce manuel?

1.5.1 Présentation des modules

Module 0 : Principaux ravageurs de stock du maïs

Il est possible d’utiliser indépendamment les modules de la formation en fonc-

Les objectifs de la formation sont fixés au début de chaque module.

1.5.2 Durée de la formation

Nous espérons que ce manuel de formation vous aidera à mettre en œuvre

qualité du maïs commercialisé.

Pour toutes vos questions, renseignements ou si vous souhaitez utiliser les

matières contenues dans ce manuel, veuillez prendre contact avec :

HELVETAS Swiss Intercooperation Bénin

Outils de formation : Fiches Techniques

n°1 1105 CTP – Cotonou;

1.6 Méthodologie globale

les greniers en matériaux végétaux

D’une manière générale, une approche participative basée sur l’apprentissage

principes de l’éducation non-formelle est un processus par lequel l’apprenant

Pour construire ce type de grenier il faut tenir compte de ce qui suit :

réfléchit, expérimente et à partir de cet exercice, des changements de com-

portement s’opèrent, de nouvelles idées, connaissances ou hypothèses émer-

Outils de formation : Fiches Techniques

participants. C’est donc une démarche participative et interactive qui combine

des outils de communication et d’échange comme le remue-méninge, les

en pratique et des simulations.

La mise en œuvre de chaque module de la formation comprend donc deux

Outils de formation : Fiches Techniques

n°3 parties : une partie théorique et une partie pratique :

qui feront ensuite objet de restitution en plénière à l’ensemble des participants.

Fiche technique n°4

Cette formation basée sur la prise en compte effective de l’agro-écologie des

QUALITÉ DU MAÏS À STOCKER

producteurs permettra également d’améliorer les capacités des formateurs

(qu’ils soient agents de vulgarisation, personnel d’ONG, des chercheurs ou

nérales qui ne sont forcément pas pertinentes pour de nombreux agriculteurs,

Outils de formation : Fiches Techniques

venant de zones géographiques et de groupes socio-économiques différents. n°4

Stockage et conservation du maïs en grains

de compréhension sur les sujets abordés lors de ces séances antérieures.

dans les greniers améliorés en terre

Tout au long de la formation plusieurs animations/brise-glace seront menées.

lopper une bonne ambiance tout au long de la formation.

QUALITÉ DU MAÏS À STOCKER

Avant de mettre en stock le maïs grain il faut :

1.7 Définitions de quelques concepts clés utilisés