Festas Juninas

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245 RECEIIITAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTEIIIRO TABAPU 154SP 245 RECE TAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTE RO TABAPU 154SP ECE TAS ECRETAS DO RUPO SCOTE RO ABAPU SP
LECO LECO
PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS
Leco
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -
FESTAS JUNINAS
LECO ALEXANDRE FEJES
Festas Juninas
ALDO CHIORATTO
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro
9 Distrito Escoteiro Lapa (SP) Unio dos Escoteiros do Brasil aldochioratto@gmail.com
PERMITIDA A REPRODUO E DISTRIBUIO ELETRNICA. TIRE CPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.
Se voc tiver crticas, sugestes e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie e-mail para: lecaotabapua@gmail.com
1 Edio 3.7.2008 Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09
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DOCES DOCES
1. Abacate Falso
Karin Zan Huke
1 folha grande de couve 1/3 copo de gua 2 copos de leite (pode ser desnatado)
Suco de 1 limo 1 colher rasa (sopa) de Agar Acar, adoante ou mel a gosto
Dilua o Agar na gua e leve ao fogo, mexendo at ferver. Misture o restante dos ingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador. Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve geladeira. Depois de meia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparncia de abacate recm batido.
2. Abbora em Pedaos
Em Calda ou Cristalizado
1 quilo de abbora, de preferncia parte do pescoo 1 colher de cal virgem
2 litros de gua quilo de acar cravo e canela em rama
Corte a abbora em pedaos regulares. Deixe de molho na gua preparada com a cal por 30 minutos. Lave bem os pedaos de abbora e escorra. Prepare uma calda rala com o acar e uma xcara de gua. Coloque os pedaos de abbora e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros Para fazer abbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira para escorrer a calda. Passe os pedaos em acar cristal ou refinado e deixe secar.
3. Ambrosia
2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 3 ovos
500 ml de leite 2 cravos-da-ndia
Numa panela mdia, coloque a gua e o acar. Leve ao fogo mdio e, assim que ferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistncia de calda fina. Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo at ficar homogneo. Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou at que os ovos comecem a se juntar. Mexa com uma colher, partindo os ovos. Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente. Acrescente os cravos calda e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente com tampa e em local seco e arejado.
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4. Amendoim Com Chocolate
2 xcaras (ch) de amendoim torrado 1 xcara (ch) de acar meia colher (ch) de fermento em p
2 colheres (sopa) de Chocolate em P Solvel Nestl
Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o acar, o fermento, o Chocolate e meia xcara (ch) de gua. Leve ao fogo mdio, mexendo de vez em quando. Quando comear acarar, mexa vigorosamente, sem parar, at secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.
5. Amendoim Crocante
3 xcaras (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de caf (feito um pouco forte); 1/2 kg de amendoim cru (com a casca);
1 colher (sopa) de chocolate; 1 colher (ch) de canela em p; 1 colher (ch) de fermento em p.
Coloque numa panela o caf e o acar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa at a comear a secar. Quando estiver seco, retire do fogo. Mexendo de vez em quando para no grudar.
6. Amendoim Japons
2 copos (americano) de amendoim (cru) 2 copos (americano) de acar cristal;
1 copo (americano) de gua; 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio.
Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar, coloque o bicarbonato de sdio, ele torna amolecer, mexa sem parar.
7. Amendoim Picante
Leco
4 xcaras (ch) de amendoim torrado e sem a pele 1 colher (ch) de pimenta caiena
1 colher (ch) de pprica doce 1 pitada de canela em p xcara (ch) de uva-passa branca
Misture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem o sabor. Sirva numa tigelinha.
8. Arroz Doce
1 litro de gua 1 colher de ch de sal Casca ralada de 1/2 limo 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 xcara de ch de arroz
1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xcara de ch de acar Canela em p para polvilhar
Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 pores

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Numa panela mdia, ponha a gua, o sal, a casca ralada de limo e a manteiga. Leve ao fogo alto at ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar at secar a gua. Enquanto isso ferva o leite numa outra panela. Quando toda a gua do arroz tiver evaporado, v juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar at secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas at ficarem claras e fofas. Junte o acar e continue a bater at obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e v juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, at engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em p.
CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, uma sobremesa preparada com arroz, leite e acar, perfumada com casca de limo e canela. Entre as famlias ricas de Portugal, ele era presena obrigatria em dias de festa. Da a expresso "arroz-de-festa" para aquela pessoa que no falta em nenhum evento.
9. Arroz Doce Crocante
rosemari aparecida de oliveira peli
1 xcara(s) (ch) de acar 5 xcara(s) (ch) de gua 1 xcara(s) (ch) de arroz 3 xcara(s) (ch) de leite
2 xcara(s) (ch) de leite em p 1 lata(s) de leite condensado 1 colher(es) (caf) de sal quanto baste de canela-da-china em p
Derreta o acar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xcaras (ch) de gua. Ferva at derreter o caramelo, adicione 2 xcaras (ch) de gua fria e o arroz. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixo por 15 minutos, v acrescentando o leite em p aos poucos, mexendo sempre para no empelotar (do mesmo jeito que se faz piro, polenta). Se quiser pode colocar canela em p. Obs: esse arroz doce no fica mole e sim meio crocante.
10. Arroz Doce com Leite Condensado
Monalisa Lilienthal
1 xcara (ch) de arroz 1 lata de leite condensado
canela em p, para decorar
Misture o arroz e um litro e meio de gua fria em uma panela grande e leve ao fogo at ferver, abaixe o fogo e deixe at que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela. Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite (aps acrescentar o Leite Moa). Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate. Varie esta preparao, acrescentando na hora de servir, uma xcara (ch) de passas, sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar 01 colher se sopa de acar.
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Microondas: Em um recipiente refratrio com bordas altas, coloque o arroz e trs xcaras (ch) de gua, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potncia alta. Acrescente o Leite Moa e deixe por cerca de mais 2 minutos, potncia alta. Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em p e leve para gelar.
11. Arroz Doce Simples
1 xcara de arroz 1 litro de gua 1/2 litro de leite 2 xcaras de acar refinado (ou menos se preferir menos doce ou usar caldas
extras) 3 gemas 1 pitada de sal canela em pau canela em p
Escolha lave e escorra o arroz. No use arroz perbolizado. Cozinhe o arroz na gua com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a gua secar quase toda, mas o arroz continuar mido, junte o leite, o acar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com esptula ou colher de pau em toda a extenso da panela, tendo o cuidado para no pegar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de gua e junte um pouco do arroz que est sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura faz com que a gema no se talhe ao entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em p a gosto. Sirva quente, morno ou gelado. Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate ao leite 8 colheres (sopa) de suco de laranja
12. Arroz Doce Verdadeiro
Paty
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 litro e meio de leite 2 xcaras de arroz (j lavado) 3 xcaras de acar Canela em pau (quantidade a gosto)
1 lata de leite condensado Uma panela bem grande para que o leite ferva e no derrame
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela. 20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o acar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos. Colocar em uma travessa.
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13. Baba de Camelo

Nayyara Soares
1 lata de leite condensado 5 ovos 1 colher (ch) de essncia de rum
200 gr de castanha do par sem sal Morangos para decorar
Cozinhe a lata de leite condensado em panela de presso por aproximadamente 45 minutos, depois que a panela comear a fazer barulho. Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com gua e gelo para esfriar mais rpido). Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha. Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce de leite condensado. Bata at que se misturem completamente (pode ser na batedeira). Bata as claras at que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a essncia de rum. Mexa bem. Em taas coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos ou como quiser. Sugesto: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes, morango picado, use sua criatividade. O rum pode ser substitudo por raspas de limo, tambm fica uma delcia.
14. Baba de Moa
20 gemas, de ovo 1 vidro / 300 ml de leite de coco
kg de acar 500 ml de gua
Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xcara e verifique se no est estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a pelcula das gemas ficar na peneira. Coloque o acar e a gua numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos, sem mexer, ou at ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, est pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda e misture bem. Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de gua numa assadeira e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a gua do banho-maria estiver secando, acrescente mais gua. Depois de 1 hora a baba de moa estar consistente. Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar.
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15. Bala de Amendoim
1 litro de leite -4 copos (americano) de acar;
1 pratinho de amendoim torrado e modo.
Misture o leite e o acar e leve ao fogo at tomar ponto de fio forte. Coloca-se o amendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mrmore da pia, amanteigado. Quando estiver morno, faa as balas.
16. Bala de Queijo
4 xcaras (ch) de acar 8 colheres (sopa) de mel 4 colheres (sopa) de manteiga 4 copos de leite
15 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Gotas de essncia de baunilha
Com os quatro primeiros ingredientes, faa uma calda, mexendo muito bem, at que comece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente e forme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermevel.
17. Banana Caramelada
2 xcaras (ch) de gua 8 bananas nanicas inteiras
1 xcara (ch) de suco de laranja
Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela em p.
18. Banana Especial
Joyce dos Santos Rocha
Massa: 4 1/2 xcaras de ch, de farinha de trigo 200g de manteiga 1 xcara de ch de acar 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em p Recheio: 1 embalagem de 50g de coco
Ralado Socco 3 ovos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite 1 colher de sopa de amido de milho 6 bananas d gua, canela em p
Massa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o acar at formar um creme homogneo. Acrescente a farinha de trigo j misturada ao fermento e misture bem. Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, a canela e o creme reservado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 a 40 minutos. Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leite condensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre at formar um creme homogneo. Aps, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaos.
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19. Bananada de Casca
1 kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1 1/2 xcara de gua
1 sach de gelatina branca sem sabor acar para passar os doces margarina para untar
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com 1/2 xpicara de gua restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaes e passar no acar.
20. Basto de Chocolate com Pimenta
Leco
1 xcara de acar 1 xcara de margarina 1 xcara de chocolate em p 1 ovo 1/2 xcara de licor de cacau
1 colher (caf) de pimenta rosa moda 1 xcara de nozes ou amndoas processadas 1 pacote de biscoito de leite ou maisena, levemente processado
Na batedeira coloque o acar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, o licor, a pimenta e as nozes. Acrescente por ltimo, o biscoito. Misture tudo, batendo com uma colher. Espalhe a massa sobre um plstico filme. Enrole como se fosse um salame, apertando bem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que vai consumir. Rende 25 pores. Dicas: Pode-se levar o basto ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o basto no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer.
21. Batata Doce Frita
300 g de batata doce Sal temperado a gosto
1 leo, leo suficiente
Lave as batatas e cozinhe at que fiquem macias, porm firmes. Deixe esfriar, retire a casca e corte em quartos. Aquea o leo e doure as batatas at ficarem bem sequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e polvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento...
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BISCOITOS
Nos ltimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes cidades, o hbito de preparar biscoitos em casa, passando-se a consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o sabor de um biscoito caseiro, sem essncias ou conservantes, para acompanhar ch, caf, para o lanche das crianas e at mesmo para presentear, bem embalados, no Natal e na Pscoa. As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em So Paulo e so das primeiras dcadas deste sculo. Pertencem ao acervo da Famlia Cannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vov".
22. Biscoitos de Araruta
quilo de araruta 3 gemas acar quanto quiser um pouco de erva doce
uma pitada de sal duas colheres de manteiga leite quanto baste
Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar. No deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brando Para variar pode ser maizena em vez de araruta.
23. Biscoitos Fluminenses
1 quilo de polvilho doce 2 ovos 1 xcara mal cheia de gordura quente
leite o quanto baste 1 pitada de sal
Escalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Pem-se os ovos e se vai amassando com leite e sal vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitos ou de rodinha. Assar em forno quente.
24. Biscoitos de Fub
6 gemas 1 quilo de fub mimoso bem amarelo e bem fino 1/2 xcara de gua uma colherinha de erva doce
2 colheres no muito cheias de manteiga acar o quanto quiser leite de coco o quanto baste
Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas e polvilhadas com fub em forno brando Para variar faz-se tambm com maizena ou araruta do mesmo modo.
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25. Biscoitos de Polvilho Lambary
1 quilo e meio de polvilho peneirado 1 copo e meio de gua 250 gr. de gordura O polvilho deve ser meio umedecido
um pouco (muito pouco) de sal 3 ovos
Ferve-se a gua a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho mido, mexendo bem, sem parar, para no encaroar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-se bem sempre. Depois de bem mexido pem-se os ovos. A massa fica como um mingau bem grosso Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodo e vai-se espremendo nas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.
26. Bolo de Aipim com Coco

Sule Haupenthal
1 1/2kg de aipim 4 ovos 4 colheres de margarina 2 xcaras de acar
2 copos de leite 1 lata de leite condensado 1 coco fresco ralado
Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 pores Ralar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, o acar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite at virar uma massa cremosa. Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo. O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, j na assadeira com leite condensado.
27. Bolo de Amendoim
6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de acar 2 ovos 1/2 xcara de ch de amendoim torrado e modo 1 colher de ch de semente de ervadoce
2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada 2 xcaras de ch de fub peneirada 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p peneirado 2 xcaras de ch de leite
Tempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 pores Bata na batedeira 5 colheres de azeite, acar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma frma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno mdio (180 C), pr-aquecido, por 1 hora ou at que enfiando um palito este saia limpo.
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28. Bolo de Banana
7 colheres de acar 9 colheres de farinha de trigo 1 xcara de manteiga
1 colher de fermento em p 3 ovos
Colocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1 xcara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocando sobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com acar e canela. Levar para assar.
29. Bolo de Banana (Integral)
4 ovos inteiros 6 bananas caturra cortadas em rodelas 1/2 xcara de ch de leo de canola 1/2 xcara de leite desnatado 1 xcara de ch de farinha de trigo integral
1 xcara de ch de aveia 2 xcaras de ch, no muito cheias, de acar mascavo. canela para salpicar 1 colher de sopa de fermento em p
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em forma untada com leo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela. Assar em forno pr-aquecido, a 180 por aproximadamente 50 minutos. Dica: A banana caturra conhecida em algumas regies por banana nanica.
30. Bolo Brigadeiro MASSA
12 ovos 12 colheres (sopa) de acar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em p
RECHEIO
50 gramas de chocolate em p 130 ml. de leite 20 gramas de manteiga

COBERTURA
600 gramas de leite condensado
1 receita de recheio de brigadeiro chocolate granulado 200 gramas de chocolate ao leite hidrogenado
MASSA: Bata os ovos com o acar, at obter uma gemada fofa e clara. parte peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga tambm untado e enfarinhado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 minutos aproximadamente. desenforme frio. RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe at desprender do fundo.
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31. Bolo de Batata Doce

Prato Judaico.
1 kg de batata doce 1 cebola, cebola grande picada 2 ovos, ovos batidos 1 xcara de fcula de batata
1 xcara de farinha de matz (matze meal) 1 leo 1 sal e pimenta-do-reino
Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pr-aquea o forno (375C). Unte uma forma alta com margarina e uma colher de sopa de leo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse at ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.
32. Bolo Caneca de 3 Minutos

Carolina Souza
Bolo: 1 ovo pequeno 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em p 4 colheres (sopa) rasas de acar 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (caf) de fermento em p Calda: 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch) de manteiga 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de acar 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em p
Bolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o leo, o acar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente at incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potncia mxima. Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potncia mxima. Coloque no bolo ainda quente.
33. Bolo de Cenoura
1/2 xcara (ch) de leo 3 cenouras mdias raladas 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p
Cobertura colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em p ou Nescau 1 xcara (ch) de acar Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite
Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o leo, depois os outros ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pr aquecido (l80C) por 40 minutos. Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faa uma calda e coloque por cima do bolo.
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34. Bolo de Chocolate Molhadinho

Denise Aparecida Fonseca Medeiros
2 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de acar 1 xcara de leite 6 colheres de sopa cheias de chocolate
em p 1 colher de sopa de fermento em p 6 ovos
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o acar e bata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em p, o fermento, o leite e bata novamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno mdio. Enquanto o bolo assa faa a cobertura com 2 colheres de chocolate em p, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo at comear a ferver. Jogue quente sobre o bolo j assado. Dica: No da pra fazer a mo, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o acar no ponto de gemada e s depois acrescente os outros ingredientes. Vale tambm dobrar a receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho...
35. Bolo de Chocolate Sem Farinha
ana paula dos Santos canteruccio
7 ovos 7 colheres de sopa de chocolate em p 7 colheres de sopa de acar 4 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de margarina 50 g (pacote pequeno) de coco ralado 1 colher de sopa cheia de fermento em p
Cobertura: (um brigadeiro mole) 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa margarina 7 colheres de chocolate em p 50 ml de leite (rende mais)
Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento s para misturar um pouco. Untar uma assadeira mdia com manteiga e farinha. Levar ao forno mdio para assar por aproximadamente 25 minutos. Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, at dissolver tudo. Depois de assado despejar por cima.
36. Bolo de Coco
100g de margarina 2 xcaras de ch de acar 4 gemas 4 claras em neve 1 xcara de ch de leite de coco
2 1/2 xcaras de ch de farinha de mandioca peneirada 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa de fermento em p
Tempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 pores
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Bata a margarina com acar e gemas at obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, s claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.
37. Bolo Curau de Milho Verde
Nayyara Soares
8 espigas de milho verde 2 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 3/4 de xcara de acar 4 ovos 1 colher (ch) de canela em p
250 ml de leite de coco 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p
Corte os gros de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata at obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos, acar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por ltimo o fermento em p. Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno mdio por mais ou menos 50 minutos.
38. Bolo de Fub
Tradicional
200 gr. de manteiga ou margarina sem sal 1 xcara de acar 3 ovos 1 pitada de sal
1 colher das de ch de erva doce 1 xcara de fub 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 4 colheres de sopa de leite
Mexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, at ficar espumosa. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o acar, o sal e a erva doce. V colocando alternadamente a farinha peneirada com o fub e o fermento e o leite. Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente 45 minutos.
39. Bolo de Fub
(de massa cozida)
litro de leite 3 xcaras de ch de fub 2 colheres de manteiga ou margarina derretida 1 xcara de acar
3 ovos 1 colher de fermento em p erva-doce sal a gosto
Prepare uma mistura em ponto de angu com o fub, o leite, a erva-doce, o acar e o sal. Deixe esfriar. Bata parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as com um garfo no angu j frio. Leve para assar, em frma untada e polvilhada, em forno quente. Depois de frio, corte em quadrados.
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40. Bolo de Fub Com Goiabada

Cludia Villela Penteado
4 ovos grandes 1 xcara de leite 1/2 xcara de leo 2 xcaras de acar no muito cheias 1 xcara de fub pr - cozido
1 xcara de farinha 1 colher (sopa) de p royal Pedaos de goiabada passados na farinha de trigo
Bater no liquidificador os ovos, o leite e o leo. Acrescentar o acar, o fub, a farinha e o p royal. Untar a forma com margarina e farinha. Despejar o contedo do liquidificador. Colocar por ltimo, em cima da massa, os pedaos de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno mdio, praquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou at dourar.
41. Bolo de Jerimum
02 xcaras de acar; 02 xcaras de trigo; 01 colher de fermento; colher de sal;
04 ovos; 01 xcara de leo mais 3 colheres; xcara de farelo; 03 xcaras de jerimum ralado.
Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao forno para assar.
42. Bolo de Laranja
Luciane Moura Martins
5 gemas 2 xicaras de cha de acar 4 colheres de sopa de margarina 3 xicaras de farinha de trigo 1 copo americano de suco de laranja
5 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em p 1 vidro de leite de coco coco ralado
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o acar e a margarina at ficar um creme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquente o copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque o fermento em p e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com ele quente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depois de frio. Tempo de Preparo: 1h15min.
43. Bolo de Macaxeira
6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de acar 6 ovos
4 xcaras de ch de macaxeira crua e ralada 1 xcara de ch de coco ralado 1/2 xcara de ch de leite de coco 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
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Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o acar. Bata a manteiga com o acar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco at misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pr-aquecido (200) por aproximadamente 1 hora ou at que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 pores
44. Bolo de Macaxeira Delicioso
Clay
4 macaxeiras mdias 4 ovos 200 g de margarina 1 lata de leite Moa
1 lata de leite 2 xcaras de acar 1 coco ralado
Rale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em uma forma caramelizada com 2 xcaras de acar. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou at dourar. Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de acar na massa e com as duas xcaras da receita faa a calda.
45. Bolo de Mandioca (parece Coco)
Rosilda Pereira de Oliveira
2 3/4 xcaras de mandioca crua ralada 2 xcaras de acar 1 pacote (100g) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara de farinha de trigo 4 ovos 1 colher(sopa)de fermento em p
Numa vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes. Coloque a massa numa forma de alumnio de 28cmx 21cm,untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pr-aquecido (180c) por 40minutos.
46. Bolo de Mandioca Cremoso
Eliana Cristina Brissi Cenci
1kg de mandioca descascada e ralada 1 xcara de manteiga 1 xcara de acar 5 ovos jumbo 1/2 colher (sopa) de fermento qumico em p 1 xcara de leite de coco
Cobertura:
1 xcara de acar 1 xcara de gua 1 1/2 xcara de coco fresco em tiras finas ou coco seco em flocos forma com 25 cm de dimetro
Numa tigela, bata a manteiga com o acar at obter um creme fofo. Junte os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem.
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Aquea o forno em temperatura mdia. Unte a forma com manteiga, ponha nela a massa e asse por 30 minutos ou at o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Cobertura: Numa panela, ponha o acar e leve ao fogo, mexendo at caramelar, adicione a gua aos poucos, misturando at se dissolver o caramelo, deixe ferver por uns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo e ponha sobre o bolo ao servir.
47. Bolo de Mandioca Com Goiabada
Mara Regina Matos dos Reis
1 1/2 xcara (ch) de acar 3 colheres(sopa) de manteiga ou margarina 4 ovos 1 pacote de coco ralado(100g)
2 xcaras (ch)de mandioca ralada crua 1 1/2 (ch)xcara de goiabada cortada em cubinhos 1/2 colher(caf) de sal 1 colher sopa de fermento em p
Em uma batedeira bata o acar com a manteiga at branquear e reserve, bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco mistura de acar e manteiga. Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendo novamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centro untada com leo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos de goiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pr-aquecido (200) at que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 pores
48. Bolo de Milho
4 espigas de milho 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento
1 xcara de ch de manteiga 1 lata de leite condensado 4 ovos
Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de trigo peneirada. Por ltimo, misture o fermento. Despeje em frma para pudim, untada e polvilhada, e asse em forno mdio por 35 minutos.
49. Bolo de Milho com Coco
8 espigas de milho 5 ovos 2 xcaras de ch de acar 1 colher de sopa de margarina
2 copos de leite pacote de coco ralado ou leite de coco.
Corte as espigas de milho pela altura, retirando os gros. Despeje o milho no liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferncia). Despeje tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.
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50. Bolo Nega Maluca
3 ovos 1 e 1/2 xcara ( ch ) de acar 2 xcaras ( ch ) farinha de trigo 1 xcara ( ch ) de chocolate em p ou achocolatado 1/2 xcara ( ch ) de leo 1 colher ( sopa ) de fermento em p 1 pitada de sal
1 xcara ( ch ) de gua quente Cobertura: 4 colheres ( sopa ) de leite 1/2 xcara ( ch ) de chocolate em p 1 colher ( sopa ) de manteiga 1 xcara ( ch ) de acar
Bata os ovos com o acar, leo, achocolatado e farinha, depois adicione a gua quente e por ltimo o fermento em p. Asse em forno com temperatura mdia por 40 minutos, desenforme quente. Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo. Dicas: A receita pode ser preparada tambm no microondas em forma prpria para esse forno. O tempo de espera de 7 a 9 minutos na potncia alta. guarde 20 minutos e desenforme. Pode tambm utilizar uma cobertura de brigadeiro. Para incrementar faa uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolate ao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima. Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber) morno fica mais molhadinho.
51. Bolo Po de L
6 ovos 6 colheres de sopa de acar 5 colheres de sopa de farinha de trigo
uma colher de sopa rasa de fermento em p
Separar as claras das gemas. Bater as claras at ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o acar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por ltimo, acrescentar o fermento. Assar em forno mdio. Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. No quebra. Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a pelcula escura, a crosta que fica em cima, pois nela que fica concentrado o cheiro do ovo. Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e o acar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes!
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52. Bolo de Pinho
1 xcara de pinho cru 2 xcaras de acar 2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de maisena
1 xcara de leite 3 colheres de margarina 4 ovos 1 colher de fermento em p
Moa os pinhes, bata bem as gemas, a margarina e o acar. Peneire e acrescente a farinha de trigo, a maisena e o pinho, juntando-se a massa alternadamente com o leite. Por ltimo acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bem quente.
53. Bolo Pinho
1 xcara (ch) de manteiga 1 lata de Leite Moa 4 gemas 1 pitada de sal 1 xcara (ch) de pinho cozido e modo
1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 4 claras em neve manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar
Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moa em fio e bata at ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinho e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por ltimo, s claras. Asse em frma de furo central (19 cm de dimetro) untada e enfarinhada, em forno pr-aquecido mdio-alto (200 C), por cerca de 30 minutos.
54. Bolo da Roa
Guiomar Soares de M. Oliveira
250 grs de margarina culinria 2 xcaras de ch de acar 6 ovos 200 ml de leite de cco 100 grs de queijo ralado 1 xcara de ch de mandioca crua ralada 2 xcaras e meia de ch de farinha de
trigo peneirada 1 colher de sopa de fermento em p Calda: 250 grs de goiabada derretida com 1 xcara e meia de ch de gua
Bata a margarina com o acar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado, mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por ltimo s claras em neve. Asse em forno 180 at dourar. Regue com a calda.
55. Bolo de Rolo Pernambucano
Rosa Marya Colin
Para a massa 160 g de manteiga com sal 160 g de margarina 330 g de acar 10 ovos 330 g de farinha de trigo
Margarina para untar Acar e farinha de trigo para polvilhar Para o recheio 330 g de goiabada 160 ml de gua
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Massa: Bata a manteiga e a margarina com o acar at obter uma mistura clara e homognea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverem bem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando, para obter uma massa cremosa e fcil de espalhar. Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2 milmetros, e asse em forno preaquecido a 250C por 3 minutos. A massa no vai crescer. Retire as assadeiras do forno. Recheio: Bata a goiabada com a gua no liquidificador. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar. Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesa forrada com papel manteiga salpicado com acar. Com uma esptula, espalhe sobre a massa um pouco do recheio e enrole com a mo, como se fosse um rocambole. Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicado com acar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobre a massa que j estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operao com as duas outras camadas de massa e, no final, salpique com acar.
56. Bolo de Santo Antnio
3 gemas 150 g de manteiga (ou 1/2 xcara ch) 1 1/2 xcara (ch) de acar 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa) 1 colher (sopa) de baunilha
1/2 xcara (ch) de leite 300 g de amendoim torrado e modo sem pele e sem sal 3 claras batidas em neve firme 1 colher (sopa rasa) de fermento em p
Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xcara de ch) e 1 1/2 xcara (ch) de acar at esbranquiar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xcara (ch) de leite. Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e modo sem pele e sem sal. Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de fermento em p. Coloque as forminhas de papel (nmero 0) dentro das forminhas de alumnio para empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando cerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno baixo (160C) por 35 min. Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliana, 1 dedal e uma moeda (previamente embrulhados em papel-alumnio). Depois de assados, faa a seguinte brincadeira: - quem tirar a aliana vai casar em breve - o dedal vai ficar para titia - a moeda vai ficar rico.
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57. Bolo de So Joo
Uma tigela de massa de mandioca lavada 14 gemas de ovos
Meio quilo de acar 100 gramas de manteiga 1 xcara de leite de coco.
Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramas de manteiga e 1 xcara de leite de coco sem gua. Junta-se tudo e continua-se a bater at que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga.
58. Bolo de Tapioca
200g de manteiga 2 copos de acar 4 ovos 1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco A mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de fermento 2 copos de farinha de tapioca
Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.
59. Bombocado de Coco
quilo de acar 1 xcara de gua 6 ovos coco ralado
100 gr. de farinha de trigo 1 colher de manteiga ou margarina sem sal
Com o acar e a gua faa uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente o coco ralado e por ltimo a farinha de trigo peneirada. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente praquecido por aproximadamente 20 minutos, at que comecem a dourar. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel
60. Bombocado de Mandioca
Cristina Rodarte Nascimento
1 lata de leite condensado 150 g de coco fresco ralado 1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos 400 g de mandioca descascada e ralada
Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com acar. Asse em banho-maria (200C), por 40 minutos.
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61. Bombocado Mimoso
4 ovos 240g de leite de coco 1 1/2 xcara de ch de acar 3 colheres de sopa de manteiga lquida
6 xcaras de ch de leite 3 xcaras de ch de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de coco seco ralado
Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidades Bata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o acar, a manteiga, metade do leite e a farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restante do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratrio retangular (32x22cm) ou redondo (30cm de dimetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 18 minutos em potncia mxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfcie e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio. Dicas: O descanso de 10 minutos necessrio para permitir o completo cozimento do bolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas. Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartvel e saco plstico, sobrepondo no mximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao freezer por at 3 meses. Descongele temperatura ambiente.
62. Bombocado de Pinho
1 xcara de pinho cru 2 xcaras de leite 4 ovos
10 colheres de acar 1 colher de farinha de trigo 2 colheres de manteiga
Moa os pinhes no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje em forminhas untadas, assando em forno moderado.
63. Brigadeiro
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem sal 7 colheres de sopa de Nescau ou 4
colheres de sopa de chocolate em p chocolate granulado para fazer bolinhas
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em p. Cozinhe em fogo mdio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe at que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, ento unte as mos com margarina, faa as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado. As forminhas voc encontra em qualquer supermercado. Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos.
64. Brigadeiro com Leite de Coco
ingrid delamare
1 lata(s) de leite condensado 1 vidro(s) de leite de coco
1 xcara(s) (ch) de chocolate em p 1/2 xcara(s) (ch) de acar
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1 colher(es) (sopa) de margarina 3 unidade(s) de ovo
quanto baste de chocolate granulado
Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado. Coloque em um refratrio e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou at endurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva.
65. Broa de Fub
1/2 kg de farinha de trigo 150 g de fub 150 g de acar 100 g de manteiga 3 ovos 200 ml de leite
2 tabletes de fermento para po 1 colher (ch) de sal Raspas de limo 1 colher (ch) de erva-doce gua e fub para polvilhar
Em uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha e o fub peneirados, acrescente o acar e mexa. Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limo, erva-doce e o fermento reservado. Misture bem. A seguir, sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Reserve a massa em uma vasilha e deixe descansar por uma hora. Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Pincele com gua e polvilhe com fub. Leve ao forno aquecido a 180C durante 40 minutos.
66. Broinha de Fub
1 l de leite 4 colheres (sopa) de banha 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de erva-doce (semente)
5 ovos 500 g de fub 250 g de acar
Tempo de preparo: 1h Rendimento: 40 unidades Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fub. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o acar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fub na panela. Derrube-o aos poucos, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou at a mistura comear a desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre cada adio. Observe o ponto da massa entre cada adio de ovo. Talvez seja necessrio colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Unte uma xcara (ch) com banha e polvilhe com fub. Coloque uma colher (sopa) da massa dentro da xcara. Gire a xcara, fazendo movimentos circulares para que a massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada.
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Faa mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xcara novamente. Repita a operao com toda a massa. Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao forno pr-aquecido e asse at que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e sirva a seguir.
67. Broinha de Milho Verde
Kely Cristina Teixeira
6 espigas de milho; 2 colheres(sopa) de manteiga; gotas de baunilha vontade;
4 dedos de queijo fresco medidos em 1 copo americano; 1 copo de leite; sal e acar a gosto.
Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, o leite e tambm os demais ingredientes at a consistncia de mingau grosso. Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lgrima). Assar em tabuleiro e cortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete.
68. Calda de Uva
1 1/2 xcara(s) (ch) de uva rubi 1/2 xcara(s) (ch) de vinho tinto 1/2 xcara(s) (ch) de gua 1 colher(es) (ch) de amido de milho
2 colher(es) (sopa) de adoante em p quanto baste de noz-moscada ralada(s) quanto baste de canela-da-china em p
Lave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com o restante dos ingredientes, E leve ao fogo at encorpar. Sirva com sorvete diettico.
69. Canjica
1 e xcara de milho de canjica 1 lata de leite condensado
leite canela em p para polvilhar
Na vspera, deixe o milho de canjica de molho em gua fria. Renove a gua e cozinhe em panela de presso com 3 litros de gua fria por 2 horas. Depois de cozido, junte uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.
70. Canjica com Amendoim
1 quilo de canjica 2 litros de leite 1 coco pequeno (400 gramas) ralado 250 gramas de amendoim torrado e
modo acar a gosto canela em pau canela em p
Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com gua suficiente para cobrir a canjica na panela de presso mais rpido. Quando estiver com pouca
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gua, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois s acrescentar a gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.
71. Canjica Caipira
500 gr de canjica 2 litro(s) de gua 1 lata(s) de leite condensado 1 vidro(s) de leite de coco 2 xcara(s) (ch) de leite
quanto baste de canela em pau quanto baste de canela-da-china em p 10 unidade(s) de cravo-da-ndia 300 gr de amendoim torrado(s) e modo(s)
Deixe a canjica de molho na gua por, no mnimo, 12 horas. Coloque na panela de presso e cozinhe por 50 minutos ou at que fique bem macia. Coloque em uma panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de cco, o leite, a canela e os cravos. Deixe ferver por 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirva polvilhada com canela em p.
72. Casadinhos de Goiaba Massa:
11/2 xcara de farinha de trigo 1 xcara de acar 6 ovos

Recheio:
1 kg de goiaba
Para polvilhar:
Acar de confeiteiro
Acessrios:
23/4 xcara de acar 11/2 xcara de gua
Papel-manteiga Saco de confeitar com bico liso
Massa: Bata bem os ovos, junte o acar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneirada com cuidado. Ponha a massa no saco e faa montes com 2 cm de dimetro numa frma forrada com papel-manteiga. Polvilhe acar e asse em temperatura mdia at dourar. Deixe esfriar. Recheio: Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a gua e o acar, mexendo de vez em quando at obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou at que comece a soltar do fundo. Montagem: Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (ch) de recheio entre eles. Rende 64 unidades.
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73. Casca de Laranja Glaada
cascas de 8 laranjas 1 litro de gua 1 xcara (ch) de acar para glaar
calda 3 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a gua e deixar cozinhar. Jogar a gua fora e lavar as cascas em gua corrente. Reservar. CALDA: Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo para ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.
74. Cocada
500 g. de acar 1 copo americano de gua 1 colher de sopa de glucose
1 kg. de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado.
Leve ao fogo o acar, a gua e a glucose. No mexa at dar ponto de calda grossa. Colocar o coco e mexer at a calda secar. Junte o leite condensado mexendo at soltar da panela. Coloque no mrmore e bata at esfriar. Modele as cocadas com duas colheres e depois coloque-as em forminhas de papel.
75. Cocada Simples
1 lata de leite moa 2 latas de acar
1 pacote de coco
Misture tudo e leve ao fogo baixo at desprender da panela mexendo sempre. Na pia (mrmore) deixe esfriar, e corte.
76. Cocada de Maracuj
1 kg de coco ralado fresco 2 copos (tipo americano) de polpa de maracuj (4 maracujs)
4 copos (tipo americano) de gua 1,400 kg de acar
No liquidificador bata a polpa de maracuj com a gua, passe pela peneira. Numa panela leve ao fogo o coco ralado, o maracuj batido com a gua e o acar. Deixe apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para no grudar, at soltar do fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mrmore e deixe esfriar. Corte as cocadas.
COMPOTAS
As compotas so doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. uma forma de conservar as frutas de estao para consumi-las o ano inteiro.
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As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente em recipientes prprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em utenslios domsticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. O preparo nesses recipientes feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada e cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar. Complete com acar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em guia fria e deixe ferver at o acar estar totalmente dissolvido formando uma calda rala. Deixe esfriar na gua. Esse tipo de cozimento cria vcuo dentro do recipiente e as compotas podem ser guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado em geladeira. Outra forma prtica de preparar compotas em panela de presso. Coloque a fruta descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com acar. Feche a panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na prpria panela sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, aps abrir a panela, retire as frutas com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento at atingir o ponto desejado, coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antes de acondicionar em vidros. As compotas tambm so o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de pronta, escorrer a calda, passar os pedaos de fruta em acar cristal e deixar secar.
77. Compota de Figos Verdes

Famlia Cannabrava (Araras-SP)
1 quilo de figos quilo de acar uma colher de cinza
3 pedrinhas de sal grosso gua o quanto baste
Apanha-se figos bem verdes com pzinhos e os fura com espinhos maduros de laranjeira at que fiquem bem trespassados. Pe-se em gua fria, em um pano uma colher de cinza e trs pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo at abrir fervura. Tira-se e pe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio, espreme-se um a um para sair toda a gua. Depois de bem espremidos, pe-se em outra gua e vai ao fogo de novo, deixa-se ferver at que fiquem bem macios, notando-se que desta vez no ir o pano com cinza e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e pe-se na calda branda para os ferver mais, mas no deve engrossar. No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados, pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Pe-se em outra vasilha e cobre-se com um pano.
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78. Compota de Frutas
1 quilo de frutas descascadas quilo de acar
1 xcara de gua cravo e canela em rama
Esta receita pode ser preparada com ma, goiaba, pssego ou pera. As frutas podem ser usadas inteiras e descascadas caso do pssego, em metades como a goiaba ou em pedaos como a pra e a ma. Faa uma calda rala com o acar e a gua. Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na prpria panela e acondicione em vidros
79. Compota de Mamo Verde
1 mamo grande cortado em tiras quilo de acar 1 xcara de gua
agulha grossa e linha branca cravo e canela em rama
Para preparar o mamo, faa pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem, descasque, corte pela metade, retirando os caroos, e corte a polpa em lminas finas com uma faca afiada ou descascador de batatas. Afervente as tiras de mamo em um pouco de gua para amolecer. Enrole cada tira, e v passando a linha pelos rolinhos formando um colar. Prepare uma calda rala com o acar e a gua. Coloque o cravo e a canela e os rolinhos de mamo e deixe ferver at que fiquem transparentes. Escorra a calda e tire os rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamo num vidro e despeja a calda por cima.
80. Compota de Mamo Verde
1 kg de mamo, verde 1 kg de acar 2 xcaras (ch) de gua
1 colher (caf) de bicarbonato de sdio 10 ml de corante verde, lquido
Descasque o mamo e corte ao meio. Retire as sementes. Apie a metade do mamo numa tbua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada. Leve uma panela com gua para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tiras de mamo e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamo e despreze a gua. Acrescente o acar e a gua (2 xcaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por 3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo. Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12 horas ou at que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce, enrolar cada fita de mamo, colocar na compoteira e cobrir com a calda.
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81. Creme de Morango

marcus vinicius montassier
500 gr de morango 6 colher(es) (sopa) de acar 2 xcara(s) (ch) de leite
500 gr de ricota 1 lata(s) de creme de leite quanto baste de essncia de morango
Em uma panela, coloque os morangos e o acar. Ferva por alguns minutos, coloque no liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve geladeira, sirva bem gelado.
82. Curau
10 espigas mdias de milho verde 2 litros de leite integral 3 xcaras de ch de acar
1 pitada de sal canela em p
Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado. Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite massa que est dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo. Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o acar e o sal. Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Voc tambm pode saber se est bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio ou gelado.
83. Doce de Abbora
3 kg de abbora madura 1 e kg de acar 500 g de coco fresco ralado (opcional)
10 cravos da ndia 3 paus de canela
Descasque a abbora e pique-a em pedaos pequenos. Lave bem e ponha numa panela junto com o acar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quando para no grudar na panela. Quando a abbora estiver desfeita junte os cravos da ndia, os paus de canela e o coco ralado. Mantenha no fogo at secar e aparecer o fundo da panela cerca de 15 minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva. Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga que deve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas as sementes da parte interna, lave com gua e seque com um pano. Coloque dentro dela o doce j frio.
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84. Doce de Casca de Banana
5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas 2 1/2 xcaras (ch) de acar Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de gua no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, aps passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por acar cristal.
85. Doce de Banana com Creme
Rosaura Fraga
xcara de acar 5 colheres de gua 5 bananas caturra em rodelinhas finas

Creme:
1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de acar de baunilha

Cobertura:
5 colheres de sopa de amido de milho 4 xcaras de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas
1 xcara de acar 2 claras 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de raspas de limo
Em uma panela, coloque o acar, 1 colher (sopa) de gua e leve ao fogo baixo at caramelar. Junte o restante da gua e deixe ferver at dissolver. Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratrio mdio (19 x 31 cm) e reserve. Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado, as gemas e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve. Pr-aquea o forno em temperatura alta. Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o acar e aquea em banho-maria at amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limo e o suco, bata em ponto de merengue firme. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou at o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida.
86. Doce de Batata Doce
2kg de batata doce Acar
Leite de 1 cco
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Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo at comear a largar da panela; acrescente o leite de cco e mexa at dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.
87. Doce de Batata Doce
1 kg de batata-doce 5 cravos
1 1/2 xcara de gua (360 ml) 2 xcaras de acar (360 g)
Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com gua e cozinhe at ficarem macias porm firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se esto no ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar. Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve. Numa panela mdia, leve ao fogo mdio os cravos, a gua e o acar mexendo at dissolv-lo. Cozinhe, sem mexer, at ferver e formar uma calda grossa (para testar o ponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela dever escorrer como um fio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado at o momento de servir.
88. Doce de Batata Roxa
400 g de batata, roxa 3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua, do cozimento
Descasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela mdia e cubra com gua. Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos. Escorra e reserve a gua. Retire 1 (xcara) da gua, como pedido e coloque numa panela. Despreze o restante da gua. Acrescente o acar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatas novamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou at que as batatas fiquem cozidas e o lquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipiente com tampa e mantenha em local seco e arejado.
89. Doce de Chuchu
8 chuchus ralados com a casca 700g de acar
5 cravos da ndia 2 canelas em rama
Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela em rama, 1/2 litro de gua. Coloque ento o chuchu ralado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda ficar muito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de duas maas para dar sabor.
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90. Doce de Leite
4 xcaras (ch) de leite 2 xcaras (ch) de acar
filme-plstico, o quanto baste
Coloque o leite e o acar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo com uma colher de pau, at o acar dissolver (cerca de 10 minutos). Cozinhe, mexendo freqentemente para o leite no ferver, por mais 1 hora ou at o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessrio, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plstico e guarde na geladeira por no mximo 10 dias.
91. Doce de Casca de Mamo
cascas de 6 mames maduros, bem lavadas 3 1 1/2 xcaras (ch) de acar Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um dia para o outro. Pique-as, coloque-as numa panela e d trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervuras. Troque a gua a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador, adicionando 1 xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo com acar at dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
92. Doce de Casca de Maracuja
cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes 2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de suco de maracuj 2 pauzinhos de canela
Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com gua e deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa
93. Doce de Casca de Melo
1 kg de cascas de melo 1 kg de acar suco de limo
canela em pau 2 xcaras (ch) de gua
Lave as cascas do melo com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao fogo o acar, a canela em pau e gua. Quando estiver em ponto de fio, misture as cascas de melo picadas. Deixe ferver at ficarem transparentes. Retire do fogo e misture o suco de limo.
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94. Doce de Melancia
01 kg de melancia (parte branca); 01 kg de acar; 1 litro de gua. Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar para cozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (no muito grossa). Quando estiver quase no ponto, acrescentar os pedaos de melancia. Mexer bem at dar o ponto, no muito grossa. Se quiser realar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce, castanha ou coco.
95. Docinhos de Abbora
JOELMA PASQUALLI
200 gr de abbora moranga ralada(s) 1 xcara(s) (ch) de acar
quanto baste de leo de soja 1 colher(es) (ch) de margarina
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo at desprender do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar. Unte as mos com margarina ou manteiga. Faa bolinhas com a massa morna e passe-as no acar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.
96. Docinhos de Batata Doce
JOELMA PASQUALLI
1 kg de batata - doce em cubos pequenos 0,65 xcara(s) (ch) de acar Unio
1 xcara(s) (ch) de leite quanto baste de canela-da-china em p 2 unidade(s) de cravo-da-ndia
Coloque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o acar e polvilhe com a canela em p. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos. Dica - O leite com o acar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite.
97. Docinhos Beijinho
1 lata de leite condensado medida (lata) de leite 2 gemas, de ovo 50 g de coco, ralado
2 xcaras (ch) de acar, cristal cravo-da-ndia, o quanto baste 40 forminhas de brigadeiro
Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou at aparecer o fundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar. Coloque o acar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Com ajuda de 1 colher de ch, faa bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no prato com o acar. Envolva as bolinhas no acar e coloque, em seguida, nas forminhas. Espete um cravo no centro de cada bolinha.
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98. Docinhos Bem-Casados
6 ovos 6 colheres de acar 250 gramas de maizena ou fcula de batata 1 colher das de sobremesa de fermento
em p manteiga ou margarina para untar acar de confeiteiro qualquer gelia ou doce de leite para rechear
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o acar e bata bem. Junte a maizena (ou fcula) e o fermento s misturando. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar. Retire da assadeira, una dois a dois com a gelia ou doce de leite e passe em acar de confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.
99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim
4 claras em neve Acar;
1/2 kg de amendoim torrado e modo; Chocolate em p.
Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faa os docinhos em forma de caju. Passe no acar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em forminhas.
100. Docinhos Olho de Sogra
1 quilo de ameixas prestas quilo de acar coco ralado
4 gemas acar de confeiteiro canela em rama
Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. Tire do fogo e deixe amornar. Misture as gemas com o coco e misture calda, levando novamente ao fogo apurando at soltar do fundo da panela. D uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroos com cuidado. Recheie com a cocada e passe em acar de confeiteiro. Coloque em forminhas de papel para servir
101. Docinhos do Pedrinho
Rosa Marya Colin
1 xcara (ch) de leite em p Meia xcara (ch) de pasta de amendoim
12 bolachas maisena modas 1/2 xcara (ch) de mel Chocolate granulado
Em uma tigela, misture o leite em p com a pasta de amendoim, a bolacha moda e o mel. Depois faa bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.
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102. Filhoses
2 envelopes de fermento biolgico seco ou 1 tablete de fermento fresco 2 colheres de sopa de acar 100ml de gua morna 500g de farinha de trigo 5 ovos
100ml de azeite 1 pitada de sal 1/2 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo para amassar
Numa vasilha coloque a metade do fermento com o acar e misture. Acrescente gua morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e v adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e v juntando o restante da farinha. Quando voc sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfcie. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar at que fique lisa e elstica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaos da massa com as mos equivalente a 1 colher de sopa. Faa uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita at terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o leo e frite os filhoses, um por um, at deix-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture acar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.
103. Fondue de Chocolate
400g de chocolate ao leite em barra 100g de chocolate meio-amargo 1 lata de creme de leite light
1 clice de licor de Amarula frutas picadas ( banana, morango, kiwi ) marshmallow
Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, prprio para microondas. Deixe em potncia alta por 1 minuto, retire e veja se d para mexer o chocolate at ficar bem derretido. Caso no d, leve ao microondas por mais 30 segundos, v repetindo o procedimento at que o chocolete derreta. Leve ao fogo mdio (do fogo) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa at ficar com uma consistncia cremosa. O importante mexer sempre para no empelotar. Quando estiver pronto s levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura. Dica: Caso voc no seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo.
104. Fudge de Chocolate com Pistache
Adriana Cymes
250g de pistache sem casca e sem sal 300g de chocolate (70% cacau)
1 lata de leite condensado
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Torre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da gua entrar em contato com o chocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em uma frma de baguete tipo a de bolo ingls, s que menor e mais fina , forrada com papel manteiga. Uma opo usar a forma tradicional (25cm X 20cm), tambm forrada com papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente para cortar. Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte.
GELIAS
Com bolachas e torradas no caf da manh ou acompanhando o ch da tarde. Como recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As gelias de fruta tm muitos usos na culinria. Seu preparo simples: fruta e acar. O que d o ponto s gelias a pectina substncia que todas as frutas contm, em maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de acar que deve ser utilizada e o tempo de apurao. Para saber se a gelia j est no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere esfriar. Estar no ponto se a gelia no espalhar. bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar gelias para o ano inteiro. Para conservar bem, acondicione em vidros esterilizados com gua fervendo e bem tampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira, preciso utilizar vidros prprios para conservas. Depois de bem fechados, coloque os vidros em gua fria, leve ao fogo e ferva por meia hora. Deixe esfriar na gua. Podemos tambm preparar gelias com as cascas e caroos que tiramos das frutas para fazer compota: pssego, goiaba, mas, pras, etc. Ficam timas!
105. Gelia de Amora
1 quilo de amoras
quilo de acar
Bata as amoras no liquidificador com pouca gua e coe em coador fino. Misture o acar e leve ao fogo, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
106. Gelia de Casca de Banana
1 kg de casca de banana 1 kg de acar
1 colher (sopa) de caldo de limo 1 xcara (ch) de gua
Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.
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107. Gelia de Goiaba

Cristina S.Rockert
2 kg de goiaba 500 gr de acar cristal
2 colher(es) (sopa) de suco de limo 1/2 xcara(s) (ch) de gua
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com o acar, o limo e 1/2 xcara de gua. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo mdio por 40 minutos. Mexa at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e coloque em compoteira ou pote de vidro.
108. Gelia de Jabuticabas
1 quilo de jabuticabas 1 copo de gua
de quilo de acar
Ferva as jabuticabas na gua durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, ou passe em peneira grossa. Acrescente o acar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
109. Gelia de Laranja Cravo ou Tangerina
20 tangerinas ou laranjas cravo grandes
1 quilo de acar
Descasque as tangerinas e tire os caroos. Junte aos gomos as cascas de duas frutas modas ou raladas. Leve ao fogo com pouca gua e deixe ferver durante 15 minutos, amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau. Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o acar e leve ao fogo, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
110. Gelia de Casca de Mamo
1 mamo mdio
acar e gua
O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa.
111. Gelia de Casca de Melo
casca de 1 melo mdio gua 1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros acar
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Lave e corte em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e leve para cozinhar com gua que as cubra inteiramente. Cozinhe at se desfazer a parte branca. Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de acar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente ao fogo para ferver at tomar ponto de gelia.
112. Gelia de Casca de Semente de Marmelo
1 kg de marmelo
acar
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano lav-los e cort-los em 4 pedaos sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos at estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca gua (s cobrir os frutos). Repor se necessrio. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida de acar, misturar, levar ao fogo at tirar a espuma. Deixe ferver lentamente at pegar o ponto de gelia.
113. Gelia de Morangos
1 quilo de morangos quilo de acar
suco de 1 limo
Esta uma das gelias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre morangos bem maduros. Lave bem os morangos e deixe-os de molho na gua limpa por meia hora. Escorra, corte em fatias e misture bem com o acar, deixando descansar por duas horas. Acrescente o suco de limo e leve ao fogo brando, mexendo sem parar at ficar no ponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o incio do cozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
114. Gelia de Pssegos
2 quilos de pssegos 1 quilo de acar
cravo e canela
Esta receita fica melhor se preparada com pssegos no muito maduros. Pode-se tambm aproveitar as cascas que sobraram na preparao da compota. Se estiver usando s as cascas para fazer a gelia, bata-as no liquidificador com um pouco de gua, junte o acar e leve ao fogo brando para apurar. Ponha os pssegos para cozinhar em pouca gua at amolecer bem. Retire os caroos, misture a massa de pssegos ao acar. Coloque o cravo e a canela e leve ao fogo brando mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
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115. Gelia de Uva
500g de uva nigara rosada 300g de acar (aproximadamente)
1 copo de gua
Lave as uvas e coloque-as numa panela com pouca gua. Leve ao fogo para ferver por uns 10 minutos. Amasse tudo e passe por peneira. Para cada xcara de caldo obtido, junte 150g (aproximadamente 1 xcara) de acar. Leve novamente ao fogo para dar ponto, isso , deixe ferver por uns 20 minutos e retire um pouco numa colher. Deixe esfriar e pingue num copo de gua. Se no misturar com a gua, significa que j est no ponto.
116. Iogurte Caseiro
Joo Carlos da Silva
1 litro de leite morno 3 colheres (sopa) de leite em p
1 colher (sopa) de iogurte natural
Bata no liquidificador: o leite morno, o leite em p e o iogurte por aproximadamente 4 minutos. Coloque em uma vasilha plstica, com tampa, em local livre de correntes de ar (pode ser na estufa do forno), por 8 horas. Adoce a gosto e sirva gelado.
117. Kifle Enroladinho Hngaro
Dna Rosalia Anna Balogh Fejes
1 copo (americano) de leite morno 50 g de fermento 1 colher de acar 1 pitada de sal
1 kg de farinha 1 ovo 500 g de gordura vegetal ou margarina 1 pacote de goiabada
Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Colocar todos os ingredientes em uma tigela grande e amassar bem. Deixar a massa crescendo por uma hora ou mais. Abrir com o rolo e cortar com um copo. Coloca-se um pedao de goiabada, enrola-se e pincela com ovo batido.e leva-se ao forno. Quando pronto passar em acar vanile ou acar misturado com algumas gotas de baunilha.
118. Ma do Amor
3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de cremor trtaro (opcional)
2 colheres (ch) de corante vermelho, em p 6 mas grandes e bem vermelhas 6 palitos para picol
Lave e seque bem as mas. Coloque numa panela a gua, o acar, o cremor trtaro e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos. Enquanto isso, corte a base das mas para que fiquem de p depois de carameladas. Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve cair formando um fio grosso. Retire do fogo. Espete um palito, em cada ma, no lugar do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a ma para que toda a superfcie fique coberta. Faa isso trs vezes com cada ma. Se a calda endurecer, esquente um
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pouquinho. Coloque cada ma numa bandeja forrada com papel manteiga. Espere esfriar e sirva a seguir.
119. Maria-Mole
3 claras, de ovo 150 g de acar 15 g de gelatina em p, sem sabor
xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de coco, ralado papel filme, o quanto baste
Coloque as claras e o acar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos. Junte a gelatina em p e a gua. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione a gelatina hidratada s claras, aos poucos, batendo sempre. Deixe bater por mais 5 minutos e retire da batedeira. Molhe, levemente, uma forma retangular. Com a ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre a forma molhada. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve geladeira por no mnimo 4 horas. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em quadrados e sirva a seguir.
120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi
5 claras 10 colheres de (sopa) acar
6 folhas de gelatina branca 1 xcara de suco de casca de abacaxi
Coloque as folhas de gelatina em xcara com gua para amolecer. parte, bata as claras em neve, acrescente o acar aos poucos e deixe bater at formar um suspiro firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para aquecer. Retire as folhas de gelatina da gua e coloque no suco quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a gua da gelatina. Com a batedeira ligada, v colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater at esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma comum ou refratria, coloque a Maria-Mole e leve para gelar. Depois de gelada corte em pedaos. Os pedaos podem ser passados em coco ralado.
121. Mousse de Maracuj
2 caixas de gelatina de maracuj 2 xcaras de gua quente 1/2 xcara de suco de maracuj
2 xcaras de leite de vaca 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro
Prepare a gelatina com a gua quente. Depois s bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.
Leco
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122. Merenda de Banana

Silvia Cristina Carvalho
2 1/2 xcaras de po de forma passado no liquidificador 1/4 de manteiga gelada 3 bananas nanicas, cortadas pela
metade no sentido do comprimento, depois ao meio 1/3 xcara de acar Canela em p a gosto
Em uma tigela misture o po com a manteiga, faa uma espcie de farofa. Espalhe um pouco dela no fundo de uma forma. Por cima arrume as bananas e depois polvilhe o acar e a canela. Cubra com a farofa restante. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por 20 minutos, ou at comear a dourar. Retire do forno e deixe amornar. Sirva com requeijo cremoso.
123. Paoca (Farinha de Mandioca)
2 xcaras de amendoim sem a pele 2 xcaras de acar refinado 1 pitada de sal
2 xcaras de farinha de mandioca torrada
Toste o amendoim no forno at que fique fcil de retirar a pele, tendo o cuidado de no deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liquidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o acar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). D 25 cartuchinhos com 1/4 de xcara.
124. Paoca (Farinha de Milho)
1/2 kg de amendoim torrado, sem casca e sem pele -1 xcara (ch) de farinha de milho;
2 xcaras (ch) de acar; 1colher (caf) de sal.
Misture aos poucos todos os ingredientes no liquidificador (ou processador de alimentos). Bata at triturar tudo. Feito isso, bata no liquidificador tudo de novo, tambm aos poucos para triturar mais ainda, at que fique fininho. Depois de fino, coloque em forminhas de paoca (voc compra em lojas de doces) ou em canudos de papel montados por voc mesmo. Aperte bem para que fique bem compacto. Nota: , amendoim tem casca e pele, mas voc encontra tudo isso pronto e empacotado no supermercado.
125. Paoca Maizena
Alessandra Fregoneze Cubas
1 pacote de amendoim 1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha maizena moda
Leco
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Colocar em um recipiente as bolachas modas, o amendoim torrado e modo, 3 colheres de gua e o leite condensado. Mexer bem isto vira uma bolota mesmo, (no vai ao fogo). A arrume esta massa em uma travessa sem untar, e v pressionando bem com uma colher ou com as mos mesmo. Leve geladeira por 10 minutos. Corte em quadradinhos.
126. Pamonha
12 espigas de milho verde amarelas 1 litro de leite 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de manteiga
derretida 1 colher de sobremesa rasa de canela em p 1 pitada de sal
Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, por aproximadamente uma hora ou at dourar.
127. Pamonha de Milho Verde
12 espigas mdias de milho verde bem novo 4 colheres (sopa) de acar
lata de leite 1 lata de leite condensado
Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liquidificador com o Leite Moa, o acar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faa duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espao vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em gua fervente, at que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da gua e escorra. Sirva quente ou fria. Dicas: Para fazer os pacotes importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha. Se preferir, ao invs de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com a receita. Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratrio mdio
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e asse em banho-maria em forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 1 hora ou at dourar. Os ingredientes da pamonha variam conforme a regio do pas. Pode-se, por exemplo, acrescentar 1 colher (ch) de canela em p ao creme da pamonha; ou substituir o leite por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.
128. Po Doce Rpido
Esta uma receita bem fcil, para quem est comeando na "fabricao" de pes doces caseiros. 1 xcara das de caf de leite condensado 1 xcara das de caf de gua morna 1 xcara das de caf de leo 1 ovo inteiro 1 colher das de sobremesa de fermento para po Farinha de trigo o quanto baste
Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Passe para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, amassando bem. Coloque a massa em uma forma prpria para po, untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer at dobrar de volume. Asse em forno moderado durante aproximadamente 25 minutos Para variar: Depois de assado, espalhe sobre o po um glac frio feito com trs colheres de leite e acar de confeiteiro at obter uma pasta grossa.
129. Po de Mel
Para a Massa:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de mel 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 2 ovos
1 colher (sopa) de bicarbontato de sdio 1 colher (ch) de noz moscada 1 colher (ch) de cravo em p 1 colher (sopa) de canela em p manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar
Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca. Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). Na tigela grande da batedeira, coloque o acar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca). Bata muito bem. Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater. Coloque primeiro uma xcara de farinha, em seguida xcara de leite e assim por diante. Depois da ltima adio, pare de bater. Junte o bicarbonato e as especiarias. Misture delicadamente. Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pr-aquecido. Asse por 15 minutos em temperatura mdia, abaixe o fogo o mximo que puder e asse por mais 20 minutos. Para ter certeza que o bolo est assado, espete um palito. Se sair seco, o bolo est pronto.
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Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira. Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez). Cubra o bolo com a cobertura de chocolate.
Para a cobertura
200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado 2 colheres (sopa) de manteiga Coloque gua numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com gua fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo no deixar a gua encostar na tigela. Mexa bem o chocolate com a manteiga at dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfcie do bolo. Se voc quiser o po de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para ass-lo. Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedao e mergulhe, um a um, no chocolate derretido. Porm, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de manteiga). Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga.
130. Po de Rapadura
Luciana Lima
Massa:
1 lata de leite condensado meia lata de leo 4 ovos 30g de fermento para po
1 kg de farinha de trigo
Recheio:
meio quilo de rapadura ralada 1 a 2 colheres (sopa) de canela em p
Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida da lata de gua, o leo, os ovos e o fermento. Despeje numa tigela e v juntando, aos poucos, a farinha de trigo. Trabalhe a massa com as mos at que fique lisa e homognea. Pouvilhe uma superfcie lisa com farinha e trigo e abra a massa com o rolo, dando-lhe um formato retangular. Espalhe a rapadura e a canela e enrole. (se quiser fazer pezinhos, corte a massa em pequenos retngulos, depois recheie e enrole separadamente.) Passe para uma assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer. Faa alguns cortes na superfcie do po e leve ao forno moderado, previamente aquecido. Asse por aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e pincele, ainda bem quente, com a cobertura escolhida. Sugestes de cobertura: - 1 xcara de leite misturado com 1 xcara de acar - Acar e canela - Acar cristal
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131. Pav de Milho
1 lata de milho verde canela em p para polvilhar 1 pacote de biscoito champagne
1 colher (ch) de manteiga 1 xcara (ch) de leite 1 lata de leite condensado
Bata no liquidificador o Milho Verde, com 1 xcara (ch) de leite. Numa panela, coloque a mistura de milho o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre at comear a encorpar. Num refratrio pequeno, monte o pav: faa uma camada de biscoitos previamente embebido no leite restante e por cima despeje uma camada de creme de milho. Repita a operao, finalizando com o creme de milho. Polvilhe a superfcie com a canela em p. Sirva morno ou gelado. Dica: Ao invs do leite, embeba o biscoito em leite de coco.
132. P-de-Moleque
1 prato fundo de amendoim descascado 3 copos de leite 2 pratos fundos de acar
1 colher de sopa de manteiga 1 colher de ch de bicarbonato de sdio
Leve os amendoins ao forno mdio por cerca de 30 minutos, revirando-os de vez em quando para que torrem por igual. Para retirar-lhes a pele com facilidade, basta coloclos num pano limpo e esfregar. Reserve os amendoins. Coloque todos os ingredientes, menos os amendoins, em uma panela grande. Em fogo brando, deixe ferver por uma hora e meia, mexendo at formar uma calda grossa. Unte com manteiga ou margarina o mrmore da pia. Retire do fogo a calda grossa e bata-a bem com uma colher de pau. Quando comear a acarar, acrescente os amendoins, misture e despeje no mrmore. Corte em quadrados ou losangos e deixe esfriar antes de separar os ps-de-moleque.
133. P-de-Moleque Achocolatado
500 gramas de amendoim inteiro, com casca 500 gramas de acar refinado;
100 gramas de manteiga da roa; 4 colheres (sopa) de chocolate em p; 1 lata de leite condensado.
Levar ao fogo o amendoim, o acar, a manteiga e o chocolate em p. Mexer sem parar, at derreter totalmente o acar. Retirar do fogo, adicionar o leite condensado e voltar para o fogo o ponto ser obtido quando o doce se soltar da panela. Pingar numa superfcie de mrmore untada com manteiga, escolhendo o tamanho desejado do doce. Esperar esfriar e embalar ao seu gosto (se preferir).
Leco
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134. P-de-Moleque com Leite Condensado

Noemia Gozo Raimundo
1/2 quilo de amendoim cru 4 xcaras (ch) de acar
1 lata de leite condensado
Levar o amendoim misturado com o acar ao fogo. Logo que o acar derreter, acrescentar o leite condensado, misturando sempre at ficar amarelo. Colocar ainda quente em forma retangular untada com manteiga. Depois de frio cortar em quadradinhos. Dica: Para endurecer, antes de cortar, melhor deixar por pelo menos 4 horas na geladeira.
135. P-de-Moleque com Farinha
1 prato ou quilo de amendoim descascado 2 rapaduras pequenas
prato de farinha de mandioca 1 pedao pequeno de gengibre ralado
Coloque os amendoins em uma assadeira e torre-os no forno. Retire-lhes a pele colocando-os sobre um pano limpo e esfregando. Passe os amendoins na mquina de moer carne ou soque-os com um pilo. Derreta as rapaduras em 3 xcaras de gua com o gengibre. Deixe ferver at o ponto de bala. Junte o amendoim e a farinha de mandioca e misture. Retire do fogo e bata o doce com uma colher de pau, despejando-o em seguida sobre o mrmore da pia untado com manteiga ou margarina. Corte o p-de-moleque em quadrados ou losangos.
136. P-de-Moleque de Mandioca e Chocolate
Leila Cristiane Sousa
5 xicaras de mandioca ralada 3 1/2 xicaras de acar 1 xicara de castanha de caju triturada 200 gramas de manteiga 5 ovos
200 ml de leite de coco 2 colheres de sopa de chocolate em p 2 colheres de ch de erva doce modo 2 colheres de ch de cravo modo 1 colher de ch de sal
Mistura-se os ingredientes exceto os ovos. Acrescenta-se depois de bem mexido, os ovos batidos como para po de L. Mexe-se bem. Colocar para assar em forno quente, forma de buraco untada e polvilhada. Assar aproximadamente por uma hora.
137. Pinho
Coloque-os num recipiente com gua e deixe ferver. Escorra, coloque gua fria e deixe cozinhar. No coloque sal, seno os pinhes endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estaro cozidos e abertos.
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138. Pipoca com Chocolate

Kaio Vieira Lara
Milho de pipoca leo de cozinha 2 copos de acar
4 colheres de chocolate em p 1/4 copo de leite 1/2 colher de margarina
Esquente um pouco de leo e ponha o milho de pipoca, mexa at estourar. Depois de fazer a pipoca, reserve em uma bacia bem grande. Para fazer a cobertura utilize uma leiteira, misture o acar, o chocolate em p, a manteiga e o leite. Deixe ferver, mas no pare de mexer, at formar vrias bolinhas pequenas sobre a calda, quanto mais tempo fervendo melhor. Jogue a calda sobre a pipoca aos poucos sem parar de mexer, pois a calda seca rpido. Mexa at voc sentir que a calda secou sobre a pipoca, e que est bastante aucarada.
139. Pipoca Colorida
3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua
6 colheres (caf) de corante alimentcio na cor de sua preferncia 5 xcaras (ch) de pipoca j estourada
Numa panela coloque o acar, a gua e deixe atingir o ponto de fio mole (aproximadamente 20 minutos), coloque o corante. Depois coloque sobre as pipocas, mexendo bem para espalhar bem a calda.
140. Pipoca Doce
1 xcara (ch) de milho, para pipoca 2 colheres (sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de acar
2 colheres (ch) de corante vermelho, em p
Tempo de preparo: 10 min Rendimento: 4 pores 1. Coloque a manteiga, o acar e o corante numa pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao fogo mdio, sempre mexendo, por 4 minutos. 2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando comear a estourar, tampe a panela. 3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos. 4. Sirva imediatamente.
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141. Pipoca no Microondas
1 lata de leite condensado 1 xcara de amendoim torrado e triturado
1 colher (sopa) de margarina 5 xcaras de pipocas estouradas
Em um refratrio junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao microondas por 5 minutos em potncia alta (Tempo calculado em forno de 900 watts de potncia). Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce. Pegue pores das pipocas e faa bolotas espetando-as em palitos de sorvete.
142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas
1/2 xcara de karo 1/4 de xcara de acar refinado
3/4 de xcara de pasta de amendoim 8 xcaras de pipoca j estourada
Numa panela, misture o karo e o acar refinado. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at que a misture levante fervura e o acar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. Mexa at que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.
143. Pudim de Goiaba com Casca
1 goiaba vermelha inteira 1 copo de gua 1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena 6 colheres (sopa) acar
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba com a gua at obter um copo de suco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar, mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim umedecida com gua
144. Pudim de Casca de Goiaba
1 copo de suco de casca de goiaba 1 copos de gua filtrada
2 colheres de sopa de adoante 2 colheres de sopa de maisena
Faa um suco com a casca da goiaba, misture a gua, o adoante e a maisena e leve ao fogo mexendo at engrossar. Depois coloque numa forma de pudim e leve a geladeira at endurecer.
145. Pudim de Milho Verde
1 xcara (ch) de acar 4 ovos
2 latas de milho verde 2 xcaras (ch) de leite
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Aquea o acar em uma frma de pudim, at formar um caramelo. Escorra o Milho Verde e bata no liquidificador com o leite e os ovos, at formar um creme homogneo. Despeje na frma sobre o caramelo e asse em banho-maria em forno mdio (180C), coberto com papel-alumnio por, aproximadamente, 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva gelado. Dica: Para forrar a frma de pudim com o caramelo use fogo bem baixo e v virando a frma para que o acar derreta por igual. Voc tambm pode preparar uma calda usando 1 xcara de ch de acar e de gua: leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos, ou at que a calda esteja grossa. Despeje-a na frma enquanto quente e forre com ela toda a superfcie da frma.
146. Pudim de Pinho
2 xcaras de pinho cru 2 1/2 xcaras de acar 3/4 de xcara de rum 1/2 xcara de passas
3 xcaras de leite 5 ovos 1 colher de margarina
Moa os pinhes no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture, batendo bem todos os ingredientes, acrescentando finalmente as passas. Caramele uma forma de pudim, despejando a massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar em banho-maria.
147. Quindim
Josiane Bitar
800 g de coco ralado de costa; 1 Kg de acar (refinado); 100g de manteiga; 30 gemas;
10 ovos inteiros; 1 colher (ch) de baunilha; 125 ml de karo rtulo dourado.
Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com acar refinado. Assar em banho-maria.
148. Quindim de Liquidificador
claudia aloves machado
20 colheres sopa de acar 6 ovos inteiros 1 pacote de 100g de queijo ralado
1 pacote de cem gramas coco ralado 1 colher de sopa de margarina
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cinco minutos, unte uma forma redonda com margarina e acar. Asse em banho Maria at fique dourado por cima. Sirva gelado.
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149. Rabanadas
Fatias de po amanhecido 1 lata de leite condensado 2 latas de leite comum ovos batidos
leo para fritar acar canela para polvilhar
Misture o leite condensado e o leite, mergulhe as fatias de po no leite, deixe umedecer bem. Escorra na peneira, passe nos ovos batidos, frite em leo no muito quente deixando dourar os dois lados. Passe no papel pardo polvilhe acar e canela.
150. Rapadurinhas
1 litro de leite de quilo de acar
1 pitada de bicarbonato de sdio
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar at soltar bem do fundo da panela. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mrmore untado. Corte as rapadurinhas ainda mornas
151. Rapadurinhas de Chocolate
1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em p; 3 xcaras (ch) de acar;
1 colher (sopa) de manteiga; 1 xcara (ch) de amendoim torrado.
Mistura o leite com o chocolate e bate no liquidificador, acrescente a seguir, o acar e bate novamente. Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexe-se at ficar no ponto de bola mole. Tira-se do fogo e coloque o amendoim torrado e passado na mquina, e, bate at comear endurecer. Despeja-se no mrmore e corta-se em quadradinhos.
152. Rapadurinha de Leite com Chocolate
Rosaura Fraga
1 xcara de leite 1 kg de acar 1 lata de leite em p integral (400g)
2 colheres de sopa de manteiga xcara de chocolate em p
Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto mexendo at dissolver e ferver, v aumentando e baixando o fogo, sempre mexendo por 10 minutos, desligue o fogo e mexa de vez em quando durante uns 10 minutos ou at engrossar um pouco (no inverno 5 minutos o suficiente). Bata a massa com uma colher e coloque em uma forma de lata ou bandeja velha de inox, deixe esfriar cerca de 1 e horas antes de cortar quadradinhos. Dicas: o processo de esfriar importante para que quando a massa sair da panela no esteja muito lquida e esparrame demais e se voc quiser eliminar as formas pode colocar a massa sobre mrmore ou pia de inox, untada. Rende aproximadamente 2 kg de rapadurinhas de leite, mais de 80 unidades.
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153. Sagu de Leite Condensado
1 xcara de sagu 1 litro de leite canela, cravo
1 lata de leite condensado 2 claras
Deixar o sagu em gua por 3 horas, depois ferver com o leite, cravo, canela por 15 minutos, mexendo sempre. Bater as claras com 4 colheres de acar. Misturar o leite condensado com o sagu ainda fervendo, mexendo sempre, por ltimo colocar as claras.
154. Sagu de Groselha com Baunilha
1 xcara de sagu 2 xcaras de gua para o molho 1 l e 400 ml litro de gua 1 e xcara de acar refinado 1 xcara de groselha lquida (xarope)
Molho: 1 caixinha de p para pudim de baunilha 4 e xcaras de leite xcara de acar refinado
Deixe o sagu de molho em 2 xcaras de gua cerca de 1 hora, ferva a gua restante , junte o sagu com a gua do molho, deixe cozinhar at as bolinhas ficarem transparentes por fora e com o corao branco, mexa sempre que puder para no embolar, adoce com acar e groselha, mexa at dissolver o acar e desligue o fogo. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para no grudar e sirva com o molho. Para o molho dissolva o p para pudim no leite e acar , leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar e sirva sobre o sagu. No congele.
155. Sagu com Casca de Abacaxi
1 kg de casca de abacaxi 3 litros de gua 500g de sagu
2 xcaras de polpa de abacaxi acar
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a gua e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto com a gua e deixe ferver por 30 minutos. Coe e reserve o resduo. Volte com o suco ao fogo e quando comear a ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o sagu j estiver cozido, acrescente polpa ou resduo do abacaxi reservado (2 xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado. Coloque o acar s depois que o sagu estiver cozido para no demorar o cozimento.
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156. Sequilhos de Polvilho
6 ovos 8 colheres de acar
polvilho doce o quanto baste
Bate-se os ovos como para po de l (primeiro as claras em neve, depois as gemas). Pe-se o acar. Vai se pondo o polvilho peneirado aos poucos, at dar para enrolar. A massa no deve ficar dura. Fazer os biscoitos e assar em forno regular em assadeira untada e polvilhada
157. Sorvete de Milho
1 lata de milho verde 2 claras de ovo 6 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de creme de leite fresco 1 xcara (ch) de leite
Coloque o Milho Verde escorrido e o leite no copo do liquidificador. Bata at obter uma mistura homognea. Passe pela peneira e reserve. Numa batedeira, bata o creme de leite e 2 colheres de acar at obter uma consistncia de chantilly. Reserve. Em seguida faa um suspiro: bata as claras com o restante do acar at o ponto de neve bem firme. Misture o creme de milho, o chantilly e o suspiro, aos poucos, em movimentos delicados. Leve ao freezer por 3 a 4 horas, batendo o sorvete a cada hora. Sirva polvilhado de canela. Dica: Bata o sorvete congelado vigorosamente com uma colher de pau, para que o sorvete fique cremoso sem cristais de gelo. Variao: Substitua o leite por leite de coco.
158. Suspiro
5 claras, de ovo 15 colheres (sopa) de acar raspas de 1 limo
papel-manteiga, farinha de trigo e manteiga, o quanto baste para untar
Bata as claras numa batedeira at ficarem no ponto neve. Acrescente o acar, aos poucos, batendo muito bem a cada adio. Depois de colocar todo o acar, junte as raspas de limo e bata por mais 5 minutos. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte o papel com manteiga e farinha de trigo. Com duas colheres de ch, faa bolinhas com o creme e coloque na assadeira deixando espao de 1 cm entre cada bolinha. Leve ao forno em temperatura baixssima, sem estar pr-aquecido, por cerca de 40 minutos. Os suspiros devem ficar durinhos e bem branquinhos.
159. Tapioca com Coco e Castanha
2 xcaras e meia (ch) de polvilho doce 1 lata de Beijinho Moa Fiesta 4 colheres (sopa) de leite
Leco
meia xcara (ch) de castanha-do-par picada
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Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 ml de gua fria, misturando bem e esfregando-o com as mos at obter uma farinha granulada, solta e umedecida. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaos, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar do outro lado. Reserve e repita o processo at terminar a massa. Reserve. Em uma tigela, misture o Beijinho Moa Fiesta com o leite e as castanhas. Recheie cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir.
160. Torrone
2 xcaras (ch) de mel -5 claras;
1 xcara (ch) de acar refinado; 1 xcara (ch) de amendoim torrado.
Misture o mel, s claras e o acar e leve em fogo lento. Mexendo sempre. Quando a mistura adquirir ponto de caramelos, junte o amendoim. Em seguida, coloque tudo num tabuleiro e deixe esfriar.
161. Torrone de Amendoim
3 kg de amendoim torrado 450 gramas de mel; 3 litros de leite; 3 kg de acar;
6 colheres (sopa, rasas) de manteiga; 6 colheres (sopa, rasas) de chocolate; Pitada de bicarbonato de sdio (para no azedar).
Coloque o leite para ferver e depois adicione a manteiga, o acar, o bicarbonato, o mel e o chocolate. Deixe ferver durante duas horas para chegar no ponto quando se passa a colher na panela e possvel ver o fundo. No final, coloque o amendoim. Desligue o fogo e bata essa mistura at ficar bem pesada. Vire numa superfcie de pedra untada com manteiga e espere ficar morno. Depois, corte. Parece um p-demoleque sofisticado.
162. Torta Alem
Rafaella Vagetti
200 g de manteiga, sem sal 1 xcara (ch) de acar 1 lata de creme de leite 1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha 1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)
Coloque a manteiga e o acar na batedeira e bata at obter um creme bem fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve. Separe um recipiente mdio para montar o doce. Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite. Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas.
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Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas. Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha. Cubra a ltima camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura). Leve geladeira por no mnimo 3 horas ou at que o doce fique bem gelado. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir. Voc pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica timo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.
163. Torta de Casca de Banana
12 colheres de (sopa) farinha de trigo 10 colheres de (sopa) de acar 1 colher de (sopa) de fermento em p
4 ovos batidos casca de 6 bananas picadinhas
Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assadeira com bastante margarina. Coloque a metade da massa, uma camada de casca de bananas cortadas e depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20 minutos.
164. Torta de Limo
Regina
Massa: 1 xcara de trigo 1 ovo batido 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de fermento em p 100 g margarina Recheio: 2 latas de leite condensado
Suco de 7 limes Raspas de limo 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor dissolvido em banho-maria Cobertura: 4 claras batidas em neve 4 colheres de acar
Massa: Misturar tudo at ficar homognea, abrir com as mos em uma forma com fundo removvel, forrar o fundo e as laterais. Assar em forno pr-aquecido. Por uns 20 minutos at dourar levemente. Recheio: Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira, enquanto, a massa assa e voc bate o suspiro. Cobertura: Depois da massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro e raspinhas de limo. Colocar no forno rapidamente para dourar um pouco o suspiro, (gratinar). Leve para gelar.
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165. Torta de Ma
Rosaura Fraga
Massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente 2 gemas 4 colheres (sopa) de acar cristal ou refinado 2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Creme:
1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de amido de milho Gotas de essncia de baunilha
Cobertura:
500 ml de leite
Massa:
3 mas sem casca cortadas em fatias finas 2 xcaras de gua 1 xcara de acar 1 caixa de gelatina de abacaxi
Misture a manteiga, as gemas e o acar. Junte a farinha aos poucos, at formar uma massa que no grude nas mos. Forre com a massa uma forma de torta redonda untada levemente com manteiga e fure toda a superfcie com um garfo e leve ao forno pr-aquecido em temperatura mdia / baixa para a massa dourar, aproximadamente 15 minutos.
Creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo. Mexendo at engrossar.

Cobertura:
Numa panela, coloque a gua e o acar e leve ao fogo. Ao ferver, junte as fatias de mas para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos. Retire as mas com uma escumadeira e acrescente a gelatina gua que sobrou na panela, mexendo bem. Deixe esfriar. Leve geladeira por 10 minutos.
Montagem:
Coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com a ma. Espalhe a gelatina. Leve para a geladeira. Sirva gelado.
166. Torta Gelada de Chocolate
4 ovos 2 xcaras (ch) de leite 100g de manteiga, em temperatura ambiente 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de Chocolate em P Solvel
2 xcaras (ch) de farinha de trigo meia colher (sopa) de fermento em p 1 pote de Sorvete de Chocolate (2 litros) 1 lata de Creme de Leite 1 tablete de Chocolate Meio Amargo, picado
Bata no liquidificador os ovos com a metade do leite, a manteiga, o acar, o Chocolate em P e a farinha peneirada com o fermento. Despeje esta mistura numa assadeira retangular untada. Leve ao forno mdio por cerca de 25 minutos. Forre uma frma redonda (25cm de dimetro) com papel de alumnio. Faa uma camada com metade do bolo esfarelado e umedea com uma parte do leite restante. Espalhe o sorvete e faa outra camada de bolo esfarelado e umedecido. Cubra e leve ao freezer para endurecer.
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Aquea o Creme de Leite em banho-maria. Desligue o fogo, junte o Chocolate picado e mexa at derret-lo. Desenforne o bolo e cubra-o com o creme de chocolate. Decore com chocolate em raspas ou granulado e sirva.
167. Trana Doce
As roscas ou tranas so as formas mais tradicionais dos pes doces. Recheadas ficam uma delcia. Esta uma receita bsica que voc pode variar vontade, dando o formato que preferir. No freezer este po dura at seis meses. Descongele deixando algumas horas temperatura ambiente.
Para a massa
30 gramas de fermento fresco uma xcara de acar 100 gr. de manteiga ou margarina 3 ovos 1 xcara de leite 5 xcaras de farinha de trigo
Para o recheio
uma xcara de frutas cristalizadas picadas xcara de uvas passa sem sementes xcara de nozes picadas Um ovo batido para pincelar Glac feito com uma xcara de acar de confeiteiro e 3 colheres de leite quente, para cobrir
1 ricota amassada 4 colheres de acar Misture o fermento com duas colheres de acar e misture bem. Bata bem no liquidificador o restante do acar, a margarina, os ovos e o leite. Junte a mistura ao fermento. V acrescentando a farinha de trigo aos poucos amassando bem at que a massa desgrude das mos. Sove por alguns minutos. Cubra e deixe descansar at dobrar de volume Prepare o recheio misturando todos os ingredientes e dividindo em seis pores Divida a massa em duas pores e divida cada uma em trs partes. Abra cada parte em forma de retngulo, recheie e enrole como um cordo. Trance os cordes de trs em trs e coloque os dois pes em assadeira untada. Deixe crescer novamente at dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos. Coloque o glac sobre o po ainda morno Para variar: 1. Substitua a ricota por um creme de gemas 2. Substitua as nozes por castanhas do par ou amndoas 3. Modele o po em forma de rosca, fazendo apenas dois rolos grandes. Dica: Se for congelar, no coloque o glac. Se quiser, depois do po descongelado, coloque-o no forno por 5 minutos e s ento espalhe o glac.
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SALGADOS SALGADOS
168. Assado de Queijo Mineiro
5 ovos 6 colheres de trigo, bem cheias 12 colheres de acar, bem cheias 1 l de leite
1 colher de manteiga (no serve margarina) 20 colheres de queijo Minas, curado, bem cheias
Bater tudo exceto o queijo no liquidificador. Despejar o queijo em um recipiente. Untar uma forma de pudim, grande, polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pr-aquecido at que esteja cozido. Pode ser servido como sobremesa ou como acompanhamento em uma refeio.
169. Bolo Po de Queijo
Cristiane Soares
3 ovos 1/2 copo de leo 1 copo de leite 200 g de mussarela
3 copos de polvilho doce 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p
Bata no liquidificador os ingredientes lquidos incluindo a mussarela. Em uma tigela coloque o polvilho, sal e fermento. Jogue a mistura batida no liquidificador por cima e mexa bem. Unte uma assadeira e coloque a massa. Leve ao forno, at dourar.
170. Cachorro Quente
7 salsichas 7 pes para cachorro quente
1 lata de molho de tomate 1 pitada de organo
Colocar as salsichas em uma panela, cobrir com gua e deixar cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua, acrescentar o molho com o organo e deixar aquecer bem. Partir o po, colocar a salsicha com um pouco de molho e servir com catchup, mostarda e maionese. Dica: As salsichas tambm podem ser preparadas assadas sobre a grelha da churrasqueira ficam com gosto de acampamento.
171. Cachorro Quente Rapidinho
Renata Vianna Lacerda
300 g salsicha cortada em rodelinhas 1 cebola picadas 2 tomates sem sementes picados 1 pimento verde pequeno picado
2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de mostarda Sal a gosto
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo numa panela at ferver um pouquinho, o suficiente para comear a murchar os legumes. No necessrio colocara gua. Para fazer no microondas, coloque tudo em um pirex e leve ao microondas por 5 a 7 minutos, tambm, somente para comear a murchar os legumes.
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Sirva em pezinhos prprios para cachorro quente acompanhados com batata frita. Dica: Substitua as salsichas por trs tripinhas de salsicho assados. Adicione meio copo de gua para ficar um molho farto e, um punhado de organo. O tempo de microondas aumenta para 8 minutos.
172. Caldinho de Feijo
2 xcaras de feijo mulatinho sal pimenta-do-reino cebolinha e coentro picados 2 colheres (sopa) de pimento verde picado
4 dentes de alho picados xcara de cebola picada 1 paio pequeno 60 g de bacon 2 folhas de louro 8 xcaras de gua
Coloque o feijo de molho em gua fria por 4 horas. Escorra. Retire a pele do paio e coloque em uma panela de presso. Acrescente o feijo e as folhas de louro. Cubra com a gua, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na panela. Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve. Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimento picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha aquecido. No fundo de cada canequinha de cermica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro a gosto.
173. Caldinho de Feijo Picante
Leco
1 envelope de Meu Instante caldinho de feijo maggi
molho de pimenta colher (sopa) de coentro picado
Prepare o Meu Instante seguindo as instrues da embalagem. Acrescente o coentro e sirva com molho de pimenta a gosto. Dica: Se desejar, acrescente croutons; carne de charque cozida e finamente desfiada; bacon torrado e bem sequinho ou lingia calabresa. Tempo de preparo: 3 min
174. Coxinhas de Galinha
O tradicional diz que so de galinhas, mas atualmente so feitas mesmo de frango. Temos as coxinhas com frango desfiado e as que so feitas com a coxa inteira, ou cozinha de asa. A massa bsica a mesma para todas. 6 coxas de frango previamente cozidas em gua, sal e uma folha de louro (ou 12 coxinhas de asa ou 2 peitos desfiados)
Leco
6 batatas cozidas e amassadas xcara de leite 1 pitada de noz moscada salsinha bem picada
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -59
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sal a gosto 1 xcara do caldo do cozimento do frango farinha de trigo o quanto baste
2 ovos farinha de rosca
Coloque numa panela as batatas amassadas, o leite, a noz moscada, a salsinha, o sal, o leite, o caldo e misture bem. Quando ferver v despejando a farinha aos poucos, mexendo sempre, at ter uma massa consistente que despegue do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole as coxas ou coxinhas de asa. Se usar peito desfiado, molde massa no formado de coxinha, recheie e feche bem. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em leo bem quente.
175. Croquete de Carne
Deliciosos bolinhos de carne fritos so excelentes tambm para completar uma refeio de arroz, feijo e escarola refogada. quilo de carne moda (coxo mole ou patinho) 2 colheres de leo cebola picadinha cheiro verde sal e pimenta a gosto 1 pitada de noz moscada 2 colheres de leite farinha de trigo para engrossar 2 ovos farinha de rosca
Aquea o leo e refogue a cebola sem dourar. Acrescente a carne e deixe refogar bem. Agregue o resto dos temperos e o leite. Deixe ferver e engrosse com a farinha de trigo at despegar do fundo da panela. Deixe esfriar. Depois de fria a massa, enrole os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em leo bem quente.
176. Croquete de Pinho
2 xcaras de pinho cru 1 ovo Carne moda Farinha de trigo
Leite Farinha de po Sal Cheiro-verde a gosto
Moa os pinhes no liquidificador. Junte a carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse at soltar das mos. Passe no ovo e na farinha de po, fritando-os em seguida.
177. Cuscuz
Carla Cristina Camillo Mikolaiaw
2 colheres de leo 2 colheres de azeite 1 cebola ralada 2 dentes de alho espremidos 3 tomates maduros (2 para o molho e um para decorar)
Leco
1 cenoura ralada 1 vidro de palmito 3 ovos cozidos cortados em rodelas 8 azeitonas sem caroo e picadas 1 lata de legumes em conserva 1 lata de atum
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2 3 xcaras de farinha de milho 1/2 xcara de farinha de mandioca
Cheiro verde gosto Sal e pimenta gosto
Bata 2 tomates no liquidificador para fazer o molho, se necessrio v empurrando os tomates com uma colher com cuidado. Reserve. Doure a cebola e o alho com o azeite e o leo, depois acrescente um ingrediente de cada vez sempre dando uma refogada. Coloque o cheiro verde, a cenoura ralada as azeitonas, a lata de legumes, o atum, o sal, a pimenta, o palmito e por ltimo acrescente o molho de tomate batido no liquidificador. Deixe cozinhar de 5 a 10 minutos. Por ltimo, em fogo brando, acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho aos poucos, at ficar com uma consistncia firme, no dura e nem mole demais (se for necessrio use menos ou mais farinha de milho). Unte com manteiga uma assadeira de buraco no meio. Coloque os ovos cortados em rodelas e 1 dos tomates tambm cortado em rodelas na forma antes de colocar a massa, para decorar. Preencha o fundo e as laterais da forma, em seguida v colocando a massa e apertando-a contra a forma com o dorso da colher. Deixe esfriar por 3 horas, certifique-se de a massa no est grudada na forma com a ajuda de uma faca sem ponta e desenforme. Dicas: Pode-se acrescentar receita pimento verde, amarelo e vermelho. O cuscuz pode ser servido em temperatura ambiente ou pode ser aquecido depois de desinformado no microondas e servido quente. Opo: coloque duas latas de atum, no coloque o palmito e acrescente alho poro.
178. Cuscuz Paulista Tradicional
1 quilo de peixe em postas (cao, bagre, corvina) quilo de camaro sem casca 1 vidro pequeno de palmitos 3 colheres de leo ou banha 2 tomates sem pele e sem semente picados 1 pimento vermelho pequeno picado 1 xcara de cheiro verde picado
2 dentes de alho socados 1 cebola picada 1 pimenta vermelha picada 6 azeitonas verdes sem caroo Sal a gosto quilo de farinha de milho amarela 2 colheres de farinha de mandioca 4 ovos 1 lata de sardinhas (para decorar).
Frite levemente o peixe e os camares em uma colher de leo e reserve. Refogue a cebola e o alho no leo restante. Acrescente o tomate, o cheiro verde, o palmito, o pimento, as azeitonas e a pimenta. Salgue a gosto , acrescente uma xcara de gua e deixe ferver por 20 minutos. Coloque as farinhas de milho e mandioca dentro de um guardanapo limpo e passe o rolo de macarro at esfarelar bem. Despeje a farinha em uma bacia e v acrescentando o molho aos poucos, juntamente com o peixe e o camaro e dois ovos cozidos picados. Deve ficar uma massa mida. Coloque gua fervendo no cuscuzeiro, enfeite o fundo da forma com os outros dois ovos cozidos e a sardinha. Coloque a massa de farinha apertando bem
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Cubra com uma folha de couve e leve ao fogo brando. Estar pronto quando a folha de couve amarelar. 10. Desenforme e sirva Faz-se tambm o cuscuz de frango e mais recentemente surgiram outras verses, como o de berinjela. Pode ser comido quente ou frio, acompanhado apenas de uma salada verde, pois um prato completo. Dicas: 1. Se quiser fazer um cuscuz mais rpido, aps ter o molho pronto, acrescente o peixe e o camaro e engrosse com flocos de milho pr-cozidos. Unte um refratrio ou uma forma com leo, decore com os ovos e a sardinha e coloque a massa apertando bem. Desenforme aps 10 minutos 2. Substitua o peixe e o camaro por pedaos de frango ensopado 3. Se quiser fazer um cuscuz vegetariano, use, em lugar do frango ou peixe, pedaos de berinjela, abobrinha e pimento, cenoura e cogumelos.
179. Empadas
Salgadinho bastante apreciado recheado habitualmente com frango ou palmito. Experimente tambm reche-las com um refogado de camaro ou uma mistura de queijo e ovos batidos. 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 2 colheres de gordura vegetal ou margarina 2 colheres das de ch de fermento em p farinha de trigo o quanto baste 1 pitada de sal
Misture a manteiga, o creme de leite e o fermento em uma tigela. V acrescentando a farinha de trigo at que a massa no grude nas mos. Unte as forminhas prprias para empada, forre com massa, coloque o recheio e cubra com massa. Pincele com gema de ovo e asse em forno quente at dourar
180. Empadas de Liquidificador
SIMONE
1 xcara de leite 1/2 xcara de leo 2 ovos inteiros 6 colheres de farinha de trigo 1 colher de queijo ralado
1 colher de caf de sal 1 colher de caf de acar 1 colher de fermento em p Recheio a gosto
Bata tudo no liquidificador. Coloque uma colherada da massa nas forminhas untada e enfarinhada. Coloque uma colher do recheio, e cubra com mais uma colherada de massa. Assar em forno mdio at dourar.
Leco
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181. Empado de Frango Massa:
1/2kg de farinha de trigo 200g de margarina 150g de gordura vegetal 2 gemas 1 xcara (caf) de gua sal 1 gema para pincelar.
Recheio:
2 peitos de frango j cozidos e
desfiados 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 tomate sem pele e sem semente em cubos salsa e cebolinha picadas 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite sal e pimenta a gosto requeijo culinrio em lascas.
Massa (Podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa com as mos. Acrescente as gemas e a gua, misturando mais, sem trabalhar muito a massa. Ela no fica homognea, fica quebradia (isso faz com que fique crocante). Deixe descansar por meia hora. Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xcara de ch) e mexa at ficar tudo ligado. Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar. Montagem: Abra metade da massa em uma frma - de preferncia com fundo removvel - nos fundos e nas laterais com as mos, abrindo o mais que puder. Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijo. Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedao de filme plstico e disponha por cima do recheio, fechando o empado nas laterais. Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pr-aquecido at dourar bem. Desenforme ou sirva na prpria forma imediatamente. Fica parecendo uma massa folhada, crocante.
182. Esfiha
As esfihas podem ser abertas, redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em que o recheio "embrulhado" na massa. A receita a mesma. Para festas, so preferidas as fechadas. As esfihas originais, de carne so feitas com carne de carneiro. Entre ns, dada a relativa dificuldade de encontrar esse tipo de carne, usa-se a carne bovina, preferindo-se o patinho. Nos ltimos anos foram sendo popularizadas tambm as esfihas de queijo e de ricota.
Massa
1 copo de gua 2 tabletes (30 gr.) de fermento biolgico 1 xcara de farinha de trigo para a "esponja" farinha de trigo o quanto baste 2 colheres de gordura vegetal
1 colher de sal
Recheio de carne
1 kg. de carne moda 1 cebola moda pimenta sria (encontrada venda em

casas especializadas em produtos rabes)
Leco
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1 colher de coalhada
Recheio de ricota
1 ricota amassada
A massa
sal a gosto pimenta siria cheiro verde bem picadinho
Bata no liquidificador o copo de gua, o fermento e a xcara e de farinha de trigo. Cubra a mistura "esponja" e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou menos 2 horas Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda das mos (aproximadamente 5 xcaras). Deixe cresces novamente at dobrar de volume
O recheio
Misture bem a carne moda, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto

A montagem
Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra. Coloque um pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espcie de "trouxinha". Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou at a massa comear a corar.
183. Espeto de Frango com Abacaxi
400 gramas de peito de frango em cubos 1 cebola mdia em cubos 4 fatias de abacaxi em pedaos 1 pimento verde em cubos
sal gosto suco de 1 laranja mdia 1/2 xcara de ch de caldo de galinha 1 colher de sopa de leo
Tempere o frango com o sal, o suco de laranja e reserve. Coloque a cebola e o pimento. Pegue 8 espetos de madeira e monte os mesmos alternando os ingredientes. Em uma frigideira grande, antiaderente, coloque o leo e deixe esquentar. Frite os espetos em fogo mdio, adicionando o caldo de galinha para no ressecar.
184. Farofa de Arroz
Ch Robson Moraes - GE Quarupe (SP)
Arroz (pronto e, preferencialmente, amanhecido e frio!) Bacon Picadinho 1 pimento verde picadinho 2 cebola picadinha 2 dentes de alho cortados em rodelinhas 2 tomates picadinhos
Azeitona verde picadinha Salsinha e cebolinha picadinha Bacon Picadinho 2 ovos Azeite Farinha de mandioca Sal Pimenta
Comece escolhendo uma panela grande, pois precisa ter "espao" para misturar. Coloque o bacon na panela j aquecida e uns fios de azeite (legal lembrar que o bacon solta gordura... ento no bom colocar muito azeite). Quando o bacon estiver quase fritinho, coloque a cebola e o pimento (a o cheiro j fica UAU!!!) e, depois de
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refogadinhos, afaste os ingredientes de maneira a poder ver o fundo da panela. Coloque os ovos (um por vez e, obviamente, aps ter tirado da casca... eheh) para fritar no fundo da panela (demais ingredientes na lateral... lembra?). Quando estiverem ficando durinhos, dar aquela misturada. Coloque o tomate (pois solta gua), o sal, a pimenta e o organo (ateno: O bacon j salgado! preciso ter cuidado!) e d-lhe colher de pau. Quando a mistureba estiver boa, bonita e cheirosa, coloque o arroz ( legal soltar com um garfo) aos poucos, misturando com o contedo da panela. Somente ento acrescentei farinha de mandioca, sempre misturando com a colher de pau... Desligue o fogo, continue misturando... e ento (com o fogo desligado h uns dois minutos) coloque a azeitona, a salsinha e a cebolinha (isso garante a preservao do sabor e da cor). Dica: Cai bem ainda colocar vagem, cenoura ralada, pedaos de ma cortadinha, uva passa, lingia seca, milho, ervilhas... dependendo do que tiver na geladeira e no armrio.
185. Farofa de Banana
GE Tabapu (SP)
3 unidade(s) de banana prata 2 colher(es) (sopa) de manteiga 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s) quanto baste de sal
quanto baste de farinha de mandioca torrada quanto baste de salsinha picada(s)
Descasque as bananas e corte-as em pedaos pequenos. Leve a manteiga ao fogo, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa ligeiramente com um garfo, at que fiquem corados. Tempere com salsa e sal a gosto e, v adicionando a farinha,aos poucos. Sirva em seguida. Dicas: Para ficar mais gostosa adicione bacon picado. Pode ser utilizada farinha de mandioca e tambm a farinha de milho - fica mais crocante. Dica Leco: Se gostar um pouco de pimenta na ocasio em que estiver fritando a cebola adicione duas pimentinhas tipo malagueta.
186. Fondue de Queijo
250g de queijo gruyre 250g de queijo emmental 1 dente de alho 1 pitada de nozmoscada
1 colher de sopa de amido de milho 1 clice de conhaque 3/4 de um copo de vinho branco seco
Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque. Adicione a noz-moscada a este lquido. Passe o alho nos lados e fundo da panela. Coloque os queijos e o lquido que voc preparou na panela e v misturando, sempre em fogo baixo, at fundir totalmente o queijo. Continue mexendo at que a massa ganhe uma consistncia homognea, logo aps levantar fervura.
Leco
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Caso fique muito lquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um clice de gua e adicione mistura. Sirva preferencialmente com po italiano, mas na falta desse voc pode usar outro po, desde tenha consistncia firme para no se despedaar quando voc mergulhar no queijo.
187. Grelhado a La Tabapu
700 g de fil de peixe 3 batatas inglesa 2 cenouras 1 abobrinha italiana 1 berinjela 2 cebolas 300 g de vagem 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
1 xcara de leite 1 colher de sopa de alcaparras 1 mao de brcolis 3 dentes de alho 1 limo xcara de azeite 1 colher de margarina Pimenta do reino a gosto Sal a gosto
Esprema um limo, acrescente pimenta do reino e sal a gosto, coloque os fils de peixe nesta mistura e deixe marinando por 1 hora. Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar, at que fiquem ao dente. Retire as batatas, passe no espremedor, coloque em uma panela e acrescente o leite, uma pitada de sal, 1 colher de parmeso e uma colher de margarina, deixe ferver e reserve. Coloque o brcolis e a vagem para cozinhar, preferencialmente, no vapor. Corte tiras de 1 cm de largura de cenoura, berinjela, abobrinha e cebola e leve para grelhar por 3 a 5 minutos e reserve. Coloque o fil de peixe para grelhar por aproximadamente 5 minutos. Aquea uma frigideira e faa um molho com azeite, um pouquinho de margarina, o alho espremido e as alcaparras, regue o fil com o molho de alcaparras. Se quiser pode regar as verduras com esse molho tambm. Sirva acompanhado de arroz branco.
188. Hambrguer
600g de carne moda cebola mdia ralada 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado 1 ovo Sal e pimenta do reino a gosto
Numa tigela, coloque a carne moda, a cebola, o alho amassado, o cheiro verde, 1 ovo e acrescente o sal e a pimenta do reino. Misture bem todos os ingredientes com os dedos at formar uma massa bem ligada.
FESTAS JUNINAS
Separe uma lata de leo vazia, retire os fundos e apare bem as bordas. Lave e seque. Unte com um pouco de azeite ou leo, encha com a mistura de carne, embrulhe com papel alumnio e leve ao freezer por 3 horas. Retire do freezer, empurre um dos fundos e corte o hambrguer na espessura desejada (sugesto 1,5 a 2cm). Com os dedos, aperte o hambrguer sobre uma superfcie limpa e seca, para aumentar o tamanho, de modo que fique maior que o po de hambrguer. Frite em leo bem quente.
189. Paoca de Pinho
Eliane Baptista
2 kg de pinho 300 gramas de bacon 3 cebolas
3 colheres de azeite Sal a gosto 1/2 kg farinha de mandioca
Cozinha-se bem o pinho, passando em seguida no liquidificador. Se frita o bacon no azeite e adiciona-se a cebola, o pinho e o sal por ltimo a farinha de mandioca.
190. Panquecas de Pinho
4 colheres de pinho cru 6 colheres de farinha de trigo 1 xcara de leite 2 ovos 300 gramas de camaro Tomate
Alho Pimenta Cebola Cheiro-verde Queijo ralado Massa de tomate
Moa os pinhes, em seguida misture com os ovos, a farinha de trigo e o leite. A parte refogue os temperos, o camaro, o sal e os tomates. Coloque o recheio sobre a massa, enrolando-a. Cubra as panquecas com o molho de massa de tomates e o queijo. Se desejar coloque um pouco no forno para gratinar.
191. Po de Alho
1/4 xcara de ch de maionese 1/4 de xcara de requeijo 1 colher rasa de (sopa) margarina 1 colher de (ch) de cebola ralada
1 colher de (sobremesa) de organo 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de sal 3 dentes de alho bem amassados.
Misture tudo e passe generosamente entre os anis do po. Enrole o po com uma folha de alumnio e leve ao forno pr-aquecido por uns 5 minutos. Sirva bem quente, como aperitivo. Acompanha bem churrasco, carnes em geral e saladas.
192. Po Caseiro
Receita tradicional de po, pode ser preparado em maior quantidade e congelado, em embalagens individuais, hermeticamente fechadas.
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7 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de gua ou leite quente 1 colher rasa de sal
2 colheres de gordura vegetal 1 colher de acar 2 tabletes de fermento biolgico (30 gr.)
Dissolver o fermento e o acar em xcara de gua ou leite. Deixar descansar por 5 minutos. Misture bem os demais ingredientes e junte a massa de fermento. Amasse bem e sove a massa at ficar bem lisa e macia. Coloque-a numa vasilha, cubra e deixe crescer por aproximadamente 2 horas em lugar livre de correntes de ar. Abaixe a massa e sove mais um pouco. Deixe crescer por mais hora Divida a massa em pes, coloque em assadeira untada e deixe crescer novamente at dobrar de volume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos at os pes estarem corados
193. Po de Batata com Mortadela
1 kg de farinha de trigo. 3 ovos inteiros. 1 copo de leite de vaca morno. copo de leo. 4 colheres de (sopa) de acar. 1 colher de (sopa) de sal. 20 g de fermento instantneo para po. 500 g de batata cozida no muito mole e espremida.
Recheio:
processador ou liquidificador. 200 g de requeijo cremoso ou catupiry. 1 xcara de (ch) de cheiro verde. 1 xcara de (ch) azeitonas verdes (opcional). 2 colheres de (sopa) de organo. 1 colher de (h) de mostarda 2 colheres (sopa) de molho de tomate( opcional). colher (sopa ) de leo.
500 g de mortadela triturada no Dissolva o fermento no leite morno. Coloque no copo do liquidificador o acar, sal, leo, ovos e o fermento e bata bem. Em uma bacia junte a farinha de trigo a batata e o lquido do liquidificador. Amasse tudo muito bem, deixe a massa descansar at dobrar de volume, refogue a mortadela com os outros ingredientes e deixe esfriar, faa as bolinhas recheie. Colocando-as na assadeira untada com margarina, deixe crescer novamente, passe gemas em todas e leve para assar em forno pr-aquecido a 180 at que dourem.
194. Po de Liquidificador
3 tabletes ou 50 g de fermento biolgico 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de sal 2 ovos
1 xcara de ch de leo 600 ml de gua 1 Kg de farinha de trigo
Coloque no liquidificador o fermento, o acar, o sal, os ovos, leo e gua. Bata bem. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo aos poucos. Mexa at formar uma massa mole.
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FESTAS JUNINAS
Unte 3 formas de bolo ingls, ou outra de sua opo Distribua a massa e deixe descansar at dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). Pincele com gema de ovo. Asse em forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos. O po fica molhadinho!
195. Po de Queijo
1 copo de leo 1 copo de leite 1 colher de sal (sopa) 5 copos de polvilho azedo
2 copos de queijo ralado (minas curado) 3 ovos Leite para dar ponto (aproximadamente dois copos)
Colocar os 3 primeiros ingredientes para ferver e escaldar o polvilho, sovar bastante, colocar os ovos, o queijo e por fim o leite at dar ponto de enrolar.
196. Po de Queijo Mineirinho
Magda
4 copos de polvilho doce 2 copos de gua 1 copo de leite 1 copo menos 3 dedos de leo
Sal a gosto 5 ovos Queijo ralado mineiro para dar o ponto, 200 ou 300g.
Coloque o leite, a gua e o leo juntamente com o sal para ferver, despejando depois sobre o polvilho, misturando bem. Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,(ainda grudando nas mos). Sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas causadas pelo polvilho escaldado. Junte o queijo at dar o ponto de enrolar. Faa bolinhas pequenas e asse em forno quente. Se preferir no assar, pode fazer as bolinhas e congelar por at 3 meses, e ir assando aos poucos. Esses pes ficam com a casca bem molinha e macio por dentro.
197. Pozinho Relmpago
Prprios para acompanhar ch ou caf ou mesmo preparar sanduches, estes pezinhos so fceis de fazer. Experimente servi-los recheados com queijo fresco ou pat. 2 tabletes (30 gr.) de fermento biolgico xcara de gua morna xcara de gordura vegetal ou manteiga 1 colher das de ch de sal 2 colheres de acar 3 xcaras de farinha de trigo 1 ovo
Dissolva bem o fermento na metade da gua morna. Em vasilha separada, misture a gordura, o sal e o acar. Colocar o restante da gua morna e bata at que fiquem completamente dissolvidos. Adicione a soluo de fermento, o ovo e bata bem. Junte a farinha e amasse at obter uma massa bem macia. Ponha a massa em uma vasilha untada, cubra e deixe crescer at atingir o dobro do seu tamanho.
Leco
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FESTAS JUNINAS
Coloque a massa em forminhas untadas, preenchendo s a metade. Deixe crescer novamente at dobrar de volume, pincele com manteiga derretida. Asse em forno quente por 15 a 20 minutos at que os pezinhos fiquem corados. Dica: Se no tiver forminhas, acrescente uma colher a mais de farinha e faa pequenas bolas de massa. Ao colocar na assadeira, deixe bastante espao para que possam crescer.
PASTEL
Talvez o mais popular dos salgadinhos. Em sua verso frita comeou a ser largamente consumido h vrias dcadas nas pastelarias "de chineses", pois era da China que vinham maioria dos imigrantes que abriram essas casas. Ganhou logo um acompanhamento bem nosso: o caldo de cana, a tradicional garapa dos engenhos e fazendas do interior do Brasil. Nas feiras livres, a presena da barraca do pastel vai crescendo. Recentemente contamos em uma feira em bairro de classe mdia de S. Paulo, 6 barracas de pastel, muitas delas ao lado da de caldo de cana.
198. Pastel Frito
1 xcara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leo 1 colher das de ch de fermento em p 1 pitada de sal clice de cachaa gua fria o quanto baste Sugestes de recheios Picadinho de carne moda com ovos e azeitona Refogado de palmito
Queijo mineiro curado Mussarela temperada com ogano Mussarela e presunto picados Frango com requeijo
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture o leo e a cachaa e amasse bem. V acrescentando gua fria aos poucos, amassando at obter uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos e abra com o rolo Coloque o recheio, dobre a massa e corte com uma carretilha ou faca, amassando as beiradas com um garfo. Frite em leo bem quente.
199. Pastel Caipira
Allan Stroligo Monteiro
1 kg de trigo 1/2 colher de sal 1 ovo
6colheres de leo 1 dose de cachaa 1 copo e meio de gua
Leco
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Faa uma massa como de costume, descansar por uma hora, esticar bem a massa fazer os pastis com recheio a gosto, fritar. (30 pores)
200. Pastel de Forno
2 colheres de farinha de trigo 1 colher de margarina 1 colher de banha ou gordura vegetal 5 colheres de leite 1 colher de fermento em p
1 pitada de sal 1 gema Recheio: Pode usar os mesmos recheios do pastel frito.
Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a margarina e a banha e mexa bem, formando uma farofa grossa. Acrescente o leite e trabalhe a massa, sem sovar, at ficar lisa. Deixe descansar por meia hora. Abra com o rolo, corte rodelas com forma prpria ou copo. Recheie cada rodela e feche o pastel, umedecendo as bordas com gua e amassando com um garfo. Pincele com a gema ligeiramente batida e asse em forno quente em tabuleiro untado, at corar.
201. Pat de Talos
3 colheres de sopa de talo de beterraba 3 colheres de sopa de talo de espinafre
1 copo de maionese ou ricota Po francs dormido
Lave bem os talos e coloque numa panela com gua para ferver. Depois espere esfriar coloque no liquidificador com uma colher de sopa de maionese ou ricota e bata bem. Tire do liquidificador e misture com o restante da maionese ou da ricota e sirva com torradas feitas de po francs dormido.
202. Picadinho de Pinho
Pinhes cozidos Carne em cubinhos Cebola Alho
Pimenta Sal Cheiro-verde
Refogue todos os temperos e coloque a carne, junte os pinhes cortados em rodelas finas e acrescente um pouco de gua, deixando-os cozinhar.
203. Pinho Aperitivo
Pinho Bacon
Sal
Cozinhe os pinhes em gua e sal. Descasque-os mantendo-os inteiros. Em seguida enrole cada pinho em uma fatia de bacon cortado bem fina, prendendo-a com um palito. Frite at dourar, servindo-os ainda quentes.
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204. Pinho ao Molho Branco
Pinhes cozidos 1 colher de manteiga 2 colheres de farinha de trigo
1 xcara de leite Sal
Refogue alguns pinhes cozidos cortados em rodelas finas. A parte faz-se um molho branco com a manteiga e o sal, engrossando com a farinha de trigo. Acrescente finalmente o refogado de pinhes.
205. Pipoca Ardida
Leco
1 xcara de milho de pipoca 2 colheres (sopa) de leo de girassol
1 colher (ch) de gengibre, em p sal, a gosto
Coloque o leo numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o milho de pipoca e sal a gosto. Mexa e tampe. Desligue o fogo quando o intervalo de "estouros" for de 2 segundos. Passe a pipoca para uma tigela grande, salpique com gengibre e misture bem. Sirva imediatamente.
PIZZA
A pizza uma das receitas mais antigas de que se tem notcia. Segundo alguns estudiosos do assunto, ela surgiu antes da Era Crist. Nos tempos de Csar, os nobres de Roma j comiam o po de Abraho (mistura de farinha, gua e sal assada em forno forte), acrescido de alho e ervas. Uma iguaria que era chamada de piscea. A palavra piscea, do latim arcaico, tambm aparece em documento medieval (ano 1000) e denominava uma massa assada, talvez coberta de peixinhos. Nos tempos primitivos uma pedra quente teria servido para assar a pasta que o homem aprendera a fazer com gros de trigo triturados e molhados, cobrindo-a com qualquer ingrediente comestvel. Mais tarde a pizza era assada numa frma grande no forno do padeiro e cortada em fatias, com um recheio simples de cogumelo e anchovas. Ambulantes as vendiam nas ruas, tirando-as de altos recipientes de cobre que equilibravam na cabea. Pessoas do povo as comiam no caf-da-manh, almoo e jantar. medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa com o formato que o cliente pedia. Vrios recheios foram inventados e o tomate passou a ser utilizado sobre a massa, antes do recheio. O tomate chegou a Europa pelas mos de Cristvo Colombo, que trouxe da Amrica algumas mudas do fruto. O sucesso foi to grande que o pomodoro hoje o principal
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ingrediente da pizza, depois da massa; alm de ser amplamente utilizado na culinria italiana. O hbito crescente contribuiu para a abertura da "Pizzeria", um local a cu aberto onde as pessoas se reuniam para comer, beber e conversar. Que mais tarde deu origem a Pizzaria dos tempos atuais. Mas o grande impulso a difuso da pizza foi dado por uma rainha. No vero de 1889, os soberanos: rei Humberto I e rainha Margherita de Sabia viajaram at Npoles hospedando-se no Palcio Capodimonte. A rainha estava curiosa por conhecer as famosas pizzas napolitanas to elogiadas por poetas e artistas. No podendo ir, por restries da nobreza, at a mais famosa pizzeria da poca "Pietro Il Pizzaiolo", convocou o proprietrio Don Rafaelle Esposito para faz-las no palcio. Pensando numa homenagem com as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e verde), Don Rafaelle inventou uma pizza que levava o molho de tomate e era recoberta de mussarela, tomate e manjerico. A rainha gostou tanto, que ele teve a idia de batizar aquela pizza com o nome da rainha - Margherita. A partir da essa receita virou sucesso em toda a Npoles e pelo mundo afora. Don Rafaelle Esposito foi registrado como o primeiro pizzaiolo da histria.
206. Massa de Pizza de Liquidificador
1 xcara(s) (ch) de leite 1 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (ch) de sal 1 colher(es) (ch) de acar
1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 1/2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p
Bata todos os ingredientes no liquidificador at borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferncia. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir.
207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante
Ch Pallamin - GE Falco Peregrino (SP)
1 kg farinha trigo 4 tabletes fermento biolgico (de po) 1 copo gua morna 1 colher sopa acar
1 colher sopa sal (rasa) 3 ovos 1/2 copo de leo
Junte o fermento gua, at que se dissolva completamente. Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o acar e misture bem. Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a gua dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar por uns minutos. Adicione os ovos batidos e o leo, misture bem at que forme uma massa bem homognea. Quando a massa comear a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amass-la em cima da mesa at que esteja completamente lisa e homognea.
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Unte uma tigela grande com leo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com um pano para no secar, deixando uma folga para a massa crescer. Deixe em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas. Opcional: Aps a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da tigela e volte a amass-la at que se reduza ao tamanho original. Coloque em seguida na tigela, conforme mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas. SUGESTES DE RECHEIO: Molho de tomate / mussarela / tomate / ovo cozido / lingia calabresa defumada / aliche / presunto cozido / lombinho canadense / queijo gorgonzola / queijo Parmeso ralado / azeitonas / abobrinha cortada em rodelas / pimento em conserva / berinjela em conserva / champignon / cebola /alho /atum / ervas: organo, manjerico, coentro, alecrim, tomilho, etc. Obs: Para fazer a pizza c/ borda recheada, basta arredondar as bordas da pizza e preencher com o recheio de sua preferncia. Ex: lingia moda com catupiri. Rende 8 discos mdios de pizzas.
208. Massa para Pizza Frita
Jnia Freitas (Receita Original da italiana Dna Angelina)
4 tablete(s) de fermento biolgico fresco 3 copo(s) de gua morna(s) 1 kg de farinha de trigo 2 colher(es) (sopa) de sal
1 colher(es) (ch) de acar 2 colher(es) (sopa) de cachaa 4 colher(es) (sopa) de leo de soja
Dissolva o fermento em um copo de gua morna. Depois coloque a farinha e o restante dos ingredientes. Faa uma bolinha com a massa e coloque em um copo de gua, quando a bolinha subir, estar pronta. Abra um pouco de massa, bem fininha. Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente. Em fogo bem baixo, coloque a massa aberta, quando formar as bolhas, vire e recheie.
209. Pizza Rpida
Massa: 02 tabletes de fermento de po 01 colher de ch de sal 01 colher de sobremesa de acar 01 colher de sopa de margarina 250 ml de gua amornada kg de farinha de trigo (mais ou menos) Recheio Calabresa: 260 gr de lingia calabresa fatiada Molho de tomates
01 xcara de ch de azeitonas pretas Fatias de cebola Organo Azeite Recheio Portuguesa: 200 gr de presunto picado Molho de tomates 02 ovos cozidos e picados Fatias de cebola Azeitonas pretas Organo
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Massa: Desmanche o fermento no acar, junte a gua amornada e os demais ingredientes. Deixe descansar e crescer. Abra em discos, coloque na frigideira untada com azeite, frite um pouco, vire a massa e coloque o recheio desejado sempre tampada. Recheio Calabresa: Frite as rodelas de lingia. Passe sobre a massa uma camada de molho de tomates, uma de calabresa, espalhe fatias de cebolas e azeitonas. Na hora de servir, regue azeite. Recheio Portuguesa: Espalhe uma camada de molho o presunto picado, as cebolas, os ovos cozidos e picados e algumas azeitonas.
210. Pizzinhas da Emlia
Rosa Marya Colin
3 pes de hambrguer 1/2 xcara (ch) de molho de tomate 150 g de salame 1/2 xcara (ch) de mussarela ralada grossa 2 colheres (ch) de organo Forre o prato de microondas com 2 folhas de papel absorvente. Corte os pes ao meio e coloque neste prato. Espalhe um pouco de molho sobre os pes, cubra cada um com 3 fatias de salame, polvilhe com mussarela e organo. Leve ao microondas potncia 10 at o queijo derreter.
POLENTA
Levado para a Europa pelos conquistadores da Amrica, o milho acabou se incorporando a diversas culinrias do Velho Continente, principalmente no norte da Itlia, onde a polenta no pode faltar em nenhuma mesa. A imigrao italiana para So Paulo trouxe de volta o fub cozido nessa verso mais consistente do nosso angu. A polenta fica excelente com molho de tomate e queijo ralado e o acompanhamento perfeito para picadinho, frango ensopado ou costelinha de porco refogada com repolho. Experimente servir tambm com escarola, almeiro ou rcula refogada.
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211. Polenta da Nona
1 xcara de fub integral (se usar fub mimoso, acrescente duas colheres de leo de milho)
6 xcaras de gua sal a gosto
Dissolva o fub em duas xcaras de gua fria, mexendo bem. Ferva as duas xcaras de gua restantes. Leve ao fogo o fub dissolvido em gua, mexendo sempre at levantar fervura. V acrescentando a gua fervente pouco a pouco at adquirir consistncia de angu. Salgue a gosto. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo algumas vezes durante o processo. Coloque em um refratrio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Dicas: 1. A polenta pode ser feita tambm em panela de presso. Depois de acrescentar toda a gua, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos aps comear a sada do vapor. 2. tambm possvel fazer a polenta em microondas. Misture 4 xcaras de gua a 1 xcara de fub, coloque um fio de leo de milho, sal gosto, num refratrio. Cozinhe na potncia mxima por 6 minutos. Retire do microondas, mexa at ficar uma massa uniforme e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos. Deixe descansar por 3 minutos e sirva
212. Quibe Cru
1 kg de carne moda 500g de trigo para quibe 1 cebola mdia picada
hortel a gosto sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
Deixe a farinha para quibe de molho em uma bacia cheia de gua, deixe assim por aproximadamente 2 horas. Escorra bem gua, passe a farinha por uma peneira, apertando bem para que saia toda a gua absorvida. Misture esse trigo com a carne moda, a cebola e hortel. Misture tudo muito bem. Coloque numa travessa para servir, cubra e leve a mistura coberta com papel filme para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Sirva a seguir.
213. Quibe Frito
1 quilo de patinho modo duas vezes quilo de trigo modo (tambm conhecido como trigo para quibe) 2 cebolas modas salsinha picada
hortel picada suco de 1 limo zatar (tempero encontrado em lojas especializadas) ou pimenta siria
Coloque o trigo modo de molho em gua fria por 30 minutos. Escorra e esprema bem para tirar o excesso de gua. Moa 2 vezes ou passe no processador de alimentos a carne juntamente com a cebola e o trigo. Acrescente a salsinha, a hortel, o suco de limo. Salgue a gosto e acrescente uma colher das de caf de zatar ou pimenta Sria (ou mais se gostar). Faa pequenos bolinhos alongados e frite em leo quente
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Para variar: Faa bolinhos ocos e recheie com um picadinho de carne com cebola.
214. Risolis
So deliciosos pasteizinhos fritos milanesa, ou seja, passados em ovo e farinha de rosca. Sua massa cozida. 1 copo de leite 1 copo de farinha de trigo 1 colher de margarina 1 pitada de sal 2 ovos batidos farinha de rosca Recheios Frango desfiado ensopado Palmito refogado Queijo mineiro curado
Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre. Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faa os pastis apertando bem as bordas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em leo bem quente
215. Rocambole de Polenta Massa:
1 litro de gua 2 envelopes de Mais Sabor Massas 1 colher (sopa) de Sal 2 xicaras (cha) de Kipolenta 1 copo de Requeijo
Recheio:
2 Tomates picados 1 colher (cafe) de Organo 1 pitada de Sal

Para polvilhar:
200g de Mussarela
1 colher (sopa) de Salsa picada 1 colher (sopa) de Queijo Parmeso ralado 1 colher (sopa) de Farinha de Rosca
Numa panela coloque a gua, o mais sabor massas e o sal. Quando a gua ferver, retire do fogo, acrescente aos poucos e sempre mexendo, a kipolenta. Volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo, at soltar da panela e formar a massa da polenta. Acrescente o requeijo. Unte uma folha de papel alumnio de 25 cm x 40 cm com manteiga, polvilhe com um pouco de farinha de rosca e esparrame a massa numa altura de 1 cm e acerte as bordas para formar um retngulo. Com o dorso de um colher molhada, nivele a massa. Recheio: Cubra a massa com o queijo e os tomates temperados com o organo e o sal. Levante a ponta do papel alumnio e enrole como um rocambole, pressionando levemente para firmar o rocambole. Coloque-o num recipiente refratrio, unte sua superfcie com manteiga e polvilhe com uma mistura feita com a salsa, com o queijo parmeso e a farinha de rosca. Leve ao forno quente por 10 minutos.
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216. Sardinhas tipo Conserva

Marcos Antonio da Silva
1 cebola grande picada 3 dentes grandes de alho amassados 2 copos (tipo americano) de vinagre de lcool (branco) 1 copo (tipo americano) de leo de soja, canola ou girassol 1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional) 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional) ervas-finas ou organo (opcional) 2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabea e rabo
Numa panela de presso de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o leo, o sal, o extrato de tomate e o colorau. Sempre manuseie a panela de presso com cuidado, sem deix-la muito cheia. Misture. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando at a boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada. Depois que pegar a presso, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha). Tire a presso da panela e um pouco do caldo. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para no quebrar. Sugestes de acompanhamento: Po, macarronada (molho no lugar da carne moda), tortas.
217. Sopa Creme de Pinho
1 xcara de pinho cru 1 litro de gua 1 cubinho de caldo de carne
Algumas gotas de limo Cebola e alho a gosto
Passe os pinhes, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de gua. Coloque os ingredientes j triturados, o caldo de carne e o limo em uma panela com o restante da gua, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais gua.
218. Sopa de Milho Verde
Paulista
Tambm conhecida como bur ou burer, essa sopa de milho verde uma iguaria caipira prpria para as noites frias de inverno. Sirva com quadradinhos de po torrados levemente na manteiga. 5 espigas de milho verde 2 litros de gua 1 mao de cambuquira (broto de abbora) 1 colher de manteiga ou margarina 1 dente de alho socado 1 cebola pequena picadinha sal gosto
Corte os gros das espigas e passe no liquidificador com litro de gua. Passe pela peneira e reserve. Refogue na manteiga ou margarina o alho, a cebola e a cambuquira. Coloque o restante da gua e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o milho peneirado e deixe ferver at engrossar.
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219. Sufl de Pinho
2 xcaras de pinho cozido 1 xcara de leite 3 ovos 1 cebola 3 colheres de queijo ralado
2 colheres de farinha de trigo 1 colher de margarina Sal Pimenta Cheiro-verde a gosto
Frite na margarina a cebola bem picadinha e o cheiro-verde. Acrescente os pinhes cortados em rodelas, deixando refogar. A parte misture o leite, a farinha de trigo, as gemas, o sal e a pimenta. Junte aos poucos todos os ingredientes acrescentando por ltimo o queijo. Deixe esfriar e junte as trs claras batidas em neve, Coloque em uma forma refratria, assando em fogo moderado.
220. Tomates Secos
1 kg de tomate 3 colheres de ch de sal 2 colheres de sopa de acar 2 xcaras de ch de azeite
1/2 xcara de organo alho gosto vinagre gosto
Lave e enxugue os tomates. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Polvilhe com sal e acar. Coloque as metades com o lado cortado para cima em uma assadeira rasa e leve ao forno em temperatura moderada por 1 hora. Retire do forno, escorra a gua que se acumulou nos tomates e na assadeira. Vire os tomates e volte ao forno para assar por mais 1 hora. Retire do forno, escorra novamente, vire os tomates e deixe assando por mais 40 minutos. Desligue e deixe os tomates no forno at esfriarem. Retire, tempere com azeite, organo, vinagre e alho. Armazene em potes esterilizados e espere 3 dias para consumir.
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BEBIIDAS BEB DAS

Nesta coletnea tentamos resgatar todas as receitas utilizadas nas Festas Juninas tradicionais. Sabemos que o quento e o vinho quente so muito consumidos, mas lembre-se que existem alternativas no alcolicas. Temos obrigao de evitar o contato prematuro dos jovens com a bebida. Apesar das Normas Estaduais que probem a venda, distribuio gratuita ou comercializao de bebidas alcolicas em qualquer festividade nas escolas (onde esta a grande maioria dos Grupos Escoteiros), sabemos que estas bebidas esto sempre presentes. Ser que no devemos repensar na venda de bebida alcolica em nossas festas? No s nas Juninas, mas tambm no Festival de Pizza, do Macarro, Feijoadas, etc. Uma resoluo como esta, em longo prazo vai beneficiar todo os integrantes do Movimento Escoteiro. Um adolescente pode perder at 50% da sua capacidade intelectual se mantiver contato prematuro (mesmo que espordico) com o lcool... Ao consumir lcool as crianas no perdem apenas reflexos... O consumo prematuro de lcool interrompe um crescimento sadio e afeta gravemente o comportamento e o rendimento escolar dos adolescentes. Estima-se que a cada dia, no Brasil cerca de 5000 novas crianas entre 5 e 15 anos tem seu primeiro contato com o lcool. O mais lamentvel que grande parte acontece em festas da prpria famlia... O lcool danifica permanentemente a capacidade de raciocnio das crianas. Que tal comear a pensar em servir sucos de uva ou mesmo ch com gengibre no lugar do quento. Existem ponches e outras bebidas sem lcool que tambm podem ser utilizadas... Podemos iniciar eliminando o vinho e substituindo pelo ponche sem lcool este ano e no prximo eliminado o quento por opes variadas que esto citadas inclusive neste trabalho... As frutas fazem parte da alimentao humana desde suas origens. A Bblia nos conta que no 3 dia da criao Deus disse: Produza a terra erva verde que d sementes e rvores frutferas, que dem fruto..." Nas tumbas egpcias foram encontradas frutas que acompanham a todos terra dos mortos. Todas as obras de artes gregas, etruscas e romanas tm desenhos de frutas. Hoje se sabe que as frutas so a fonte de vitaminas indispensveis conservao da sade humana. As frutas ctricas limo, laranja, tangerina so muito ricas em vitamina C. As doces, como a banana, a pra e a ma so ricas em acares e grandes fonte de energia fonte de energia. As oleaginosas, como as nozes, avels, coco e castanhas, apresentam, como seu nome o diz, um alto teor de gorduras e so fonte de protena. Com as frutas podemos preparar uma infinidade de refrescos e sucos e as denominadas "vitaminas" ou "batidas" que so combinaes de frutas com suco de laranja, leite ou iogurte. Os sucos devem ser preparados no momento de serem consumidos, pois com o
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tempo perdem algumas de suas propriedades. Misturados com gua e acar, do os refrescos. Existe venda no mercado uma centrfuga capaz de extrair o suco de qualquer fruta ou vegetal. Para as frutas ctricas existem espremedores prprios. Podemos tambm extrair o suco das frutas batendo-as no liquidificador com um pouquinho de gua e passando por peneira fina. Os sucos podem ser congelados. Uma boa maneira de faz-lo coloc-los em forminhas para gelo. Depois de congelados, retirar e guardar em sacos hermeticamente fechados. Assim, podemos descongelar somente a poro a ser utilizada de cada vez.
221. Batida de Banana
Sem lcool
1 banana nanica 1 colher de aveia em flocos finos
copo de leite gelado acar a gosto
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Despeje em copo alto e sirva. Para variar use banana prata ou ouro
222. Batida de Morango
Sem lcool
1 xcara de morangos frescos bem lavados
copo de suco de laranja 1 bola de sorvete de morango ou creme
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Coloque em copo alto e sirva imediatamente. Para variar substitua o suco de laranja por leite ou iogurte natural
223. Batida de Papaia com Laranja

Sem lcool
1 mamo papaia bem maduro copo de suco de laranja
suco de meio limo acar a gosto
Bata tudo no liquidificador at ficar bem misturado. Coloque uma pedra de gelo no copo, despeje a batida e sirva.
224. Cappuccino com Chocolate
3 colheres (sopa) de Chocolate em P Toddy 1 xcara (ch) de leite em p instantneo
1 xcara (ch) de acar 5 colheres (sopa) de caf solvel granulado 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture muito bem e passe pela peneira. Se preferir, bata tudo no liquidificador. Guarde em um vidro, hermeticamente fechado e utilize sempre que desejar.
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Para cada xcara de caf pequena de gua fervente, adicione 4 colheres (caf) de Cappuccino. Caso queira, coloque uma pitada de canela em p sobre cada Cappuccino e sirva em seguida. Rendimento: Aproximadamente 35 xcaras
225. Chocolate Quente Especial
1 litro de leite desnatado 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de chocolate em p
2 colheres de sopa de amido de milho canela em p para polvilhar
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela). Levar ao fogo em temperatura mdia at o lquido ferver engrossar. Servir em xcaras, polvilhar com canela. Para um sabor especial pode se colocar chantily sobre a xcara de chocolate.
226. Limonada Meio Amarga
4 limes cortados em 4 2 litros de gua
1 xcara de acar folhinhas de hortel
Leve os limes com a gua e acar ao fogo e deixe ferver at amolecer bem. Coe em peneira fina. Leve para gelar. Coloque uma folhinha de hortel em cada copo na hora de servir
227. Limonada Sua
Limo com casca gua
Gelo Adoante
Lave muito bem o limo e depois corte em quatro partes. Coloque o limo, o gelo, a gua e o adoante dentro do liquidificador e bata bem. Depois coe e estar pronto para beber.
228. Ponche do Capito Gancho
Ch Horus - 72 GE Cassiano Ricardo
2 latas de guaran light ou comum Suco de 3 laranjas 1 ABACAXI 2 mas descascadas e picadas midas
1 cacho de uvas sem semente cortadas ao meio ou 2 xcaras de morangos fatiados adoante ou acar ou groselha a gosto
Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande. Prove. Se for necessrio, coloque mais acar. Sirva com cubos de gelo, que devem ser colocados na hora de servir. Dicas: Use o abacaxi como copo, escave-o e aproveite para servir o ponche nele. Voc pode variar as frutas, desde que use sempre dois tipos. Em vez de suco de laranja, use suco de abacaxi; no lugar do guaran, use soda. Se quiser que seja diet,
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use o refrigerante diet, adoante, groselha diet (ou no use groselha), e frutas com baixo teor de acar, ma e pra, por exemplo.
229. Quento
1 garrafa de pinga 2 litros de gua 150 gramas de gengibre cortado
acar a gosto (mais ou menos quilo) cravo, canela e erva-doce
Faa um ch com o cravo, a canela, a erva-doce, o gengibre e o acar. Doure um pouco 1 xcara de acar, acrescentando em seguida 4 xcaras de gua. Depois que o acar derreter, despeje essa calda no ch. Quando for servir, retire o gengibre e coloque a pinga. Esta receita pode ser feita dias antes e guardada em garrafes bem tampados.
230. Quento
Danielli da Silva Santos Amaral
1 garrafa de cachaa (600 ml) 600 ml de gua 1/2 kg de acar casca de duas laranjas casca de um limo
50 gramas de gengibre em pedacinhos cravo da ndia a gosto canela de pau a gosto 1 ma cortada em pedacinhos
Colocar em uma panela grande o acar, as cascas de laranja o limo o gengibre, o cravo e a canela. Quando o acar estiver derretendo colocar a cachaa e a gua, deixando cozinhar por 20 25 minutos em fogo mdio. Filtre, e aps coloque a ma picadinha. Manter no fogo, aps o preparo.
231. Quento Sem lcool (Vinho Quente Sem lcool)
Denize Sandra
500 ml de suco de uva 500 ml de gua 30 g de gengibre ralado
3 g de canela em pau 3 cravos 100 g de adoante culinrio
Coloque em uma panela o gengibre, o cravo, a canela e o adoante. Leve ao fogo mexendo sempre, depois acrescente o suco de uva e a gua e deixe ferver.
232. Quento Mineiro
5 litros de boa Aguardente 2 litros de gua 5 xcaras de acar (1 quilo) 4 colheres de suco de limo
Casca picada de 2 limes galegos (casca fina) 1 colher de gengibre ralado 3 ou 4 paus de canela
Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela inoxidvel ou esmaltada, durante 30 minutos em fogo brando. Sirva quentinho, em canequinhas.
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233. Quento de Morango
1 litro de Aguardente 50 g de cravo e canela (misturados) 150 g de gengibre
2 kg de morangos 2 kg de acar 3 litros de gua
Num caldeiro, coloque a gua e a gengibre. Leve ao fogo. Quando comear a fervura, adicione os morangos inteiros, o acar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a Aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.
234. Quento do Sul (Vinho Temperado)
Bruna Sibila
3 litros de vinho tinto suave 300 ml de gua 10 ramas de canela (canela em pau)
4 pedaos de gengibre 10 cravos Canela em p para polvilhar
Faa um ch com os ingredientes exceto o vinho, para que soltem os seus aromas. Pode ferver por 15 minutos. Acrescente o vinho e sirva quando estiver bem quente, com canela polvilhada na prpria xcara. Dicas: Quanto menor o pedao de gengibre (exemplo em rodelas) mais forte fica. Cuidado para no ferver muito, seno o lcool evapora e o sabor muda. Para agradar ainda mais acrescente 1 colher de sopa de erva-doce e 6 colheres de sopa de acar mascavo. Na hora de servir acrescente pedaos de maas picadas ! Fica bem refrescante e visualmente bonito!
235. Quento de Vinho (Vinho Quente)
Maria da Graa Coutinho Rocha
2 garrafas de vinho tinto 2 xcaras de acar (+/-) 30g de gengibre 1 pedao de casca de laranja 1 pedao de canela em pau
6 cravos da ndia 1/2 garrafa de gua chantilly canela em p
Colocar o vinho numa panela e deixar ferver. Quando estiver em ebulio, flambar para fazer a queimada. Acrescentar o acar, o gengibre, a casca de laranja, a canela e o cravo. Adicionar a gua lentamente (ir provando) e deixar ferver. Deve ser servido em copos trmicos para manter o calor. Para servir, coloque uma colher de chantilly no copo, acrescente o quento e salpique canela em p.
236. Refrigerante Escoteiro
Leco
4 cenouras grandes 1 copo de suco de limo
200 g de beterraba cozida Casca de uma laranja
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2 garrafas de gua mineral com gs (1,5 litros)
Acar
Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos d'gua, coe e reserve o suco. parte bata a beterraba com gua e a casca da laranja, coe, misture ao suco de cenoura, limo, acrescente o restante da gua e adoce. Sirva com gelo. Rende 12 copos de 300 ml.
237. Suco da Casca do Abacaxi
gua Casca de Abacaxi
Adoante para forno e fogo
Lave muito bem o abacaxi, depois descasque e coloque as cascas para ferver com a gua e o adoante por trinta minutos. Espere esfriar, bata tudo no liquidificador, coe e adicione mais gua filtrada se precisar. Est pronto para beber.
238. Suco da Casca do Abacaxi com hortel
Casca de abacaxi: 4 xcaras (ch) gua: 6 xcaras (ch) Hortel: 4 colheres (sopa)
Limo: 1 unidade Acar: 5 colheres (sopa)
Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a gua e a hortel. Coe e acrescente o suco de limo e o acar. Sirva gelado.
239. Suco da Casca da Lima
Lavar bem as limas e tirar as cascas, levar ao liquidificador e bater com gua gelada, acar gosto. Servir na hora.
240. Suco Energtico com Clorofila
xcara (ch) de aveia 1 cenoura mdia de pepino Lave bem a cenoura e corte-a em pedaos.
2 mas 2 folhas de couve 1 punhado de salsinha
Descasque a ma e retire o miolo. Lave muito bem as folhas de couve e a salsinha. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Acrescente gua apenas se achar necessrio. Sirva a seguir.
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241. Suco Tropical
mamo papaia de copo de suco de maracuj 1 fatia de abacaxi
1 manga pequena acar a gosto
Bater tudo no liquidificador. Coar em peneira fina. Colocar uma pedra de gelo no copo e servir.
242. Suco de Uva
1 kg de uva preta
200g de acar
Debulhe o cacho de uva e lave bem. Leve ao fogo com 200g de acar, at que as uvas fiquem murchas (a panela deve ficar tampada). Coe numa tigela (preferencialmente numa peneira de taquara). Deixe esfriar antes de servir.
243. Vinho Quente
Vinho tinto Canela em pau Cravo Gengibre picado
2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de gua Frutas picadas (ma, abacaxi, uva e pssego)
Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver at soltar o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente at levantar fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente.
244. Vinho Quente
1 copo (tipo americano) de acar Cravos e canela em rama a gosto 1 litro de vinho tinto seco litro de gua
ma (verde ou vermelha) descascada e cortada em pedacinhos Casca de 1 laranja pra, seca de um dia para o outro
Queime a metade do acar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, j misturado com a gua. Junte a ma, a casca de laranja e o resto do acar e deixe cozinhar um pouco. Sirva bem quente.
245. Vitamina Especial
1 cenoura cortada em pedaos 1 tomate sem sementes mamo papaia
copo de suco de laranja acar a gosto
Bata no liquidificador a cenoura, o tomate, o mamo e o suco de laranja. Coe em peneira fina. Adoce a gosto. Coloque uma pedra de gelo no copo, despeje a vitamina e sirva.
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DANAS DE QUADRIILHA & MSIICAS JUNIINAS DANAS DE QUADR LHA & MS CAS JUN NAS
Por volta dos sculos XII e XIV, os camponeses ingleses danavam uma dana campestre, conhecida com country dance, na qual descendentes de celtas e saxes executavam velhos rituais pagos num Reino Unido j cristianizado. Durante a Guerra dos Cem Anos, a dana se espalhou pela Frana, com o nome afrancesado de contredance. A dana perdeu o formato roceiro caracterstico e tomou um estilo de dana nobre ou dana de corte nos principais reinados europeus. No Brasil, a dana de quadrilha, assim como era chamada em Portugal, foi trazida praticamente com a vinda da Famlia Real Portuguesa, em 1808. No Brasil, durante o perodo regencial, a dana de quadrilha causava grande frenesi entre a alta sociedade da poca, principalmente com a vinda de orquestras de dana de Millet, Cavalier e Tolbecque. A dana se popularizou e aqui ganhou vrias derivaes como a Quadrilha Caipira em Minas Gerais, o Baile Sifiltico na Bahia e o Saru no Brasil Central. Os comandos da dana mais utilizados: BALANC (balancer) - Balanar o corpo no ritmo da msica, marcando o passo, sem sair do lugar. usado como um grito de incentivo e repetido quase todas as vezes que termina um passo. Quando um comando dado s para os cavalheiros, as damas permanecem no BALANC. E vice-versa. ANAVAN (en avant) - Avante, caminhar balanando os braos. RETURN (returner) - Voltar aos seus lugares. TUR (tour) - Dar uma volta: Com a mo direita, o cavalheiro abraa a cintura da dama. Ela coloca o brao esquerdo no ombro dele e do um giro completo para a direita. Para acontecer a Dana preciso seguir os seguintes Passos: 01. Forma-se uma fileira de damas e outra de cavalheiros. Uma, diante da outra, separadas por uma distncia de 2,5m. Cada cavalheiro fica exatamente em frente sua dama. Comea a msica. BALANC o primeiro comando. 02. CUMPRIMENTO S DAMAS OU "CAVALHEIROS CUMPRIMENTAR DAMAS" Os cavalheiros, balanando o corpo, caminham at as damas e cada um cumprimenta a sua parceira, com mesura, quase se ajoelhando em frente a ela. 03. CUMPRIMENTO AOS CAVALHEIROS OU "DAMAS CUMPRIMENTAR CAVALHEIROS" As damas, balanando o corpo, caminham at aos cavalheiros e cada uma cumprimenta o seu parceiro, com mesura, levantando levemente a barra da saia.
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04. DAMAS E CAVALHEIROS TROCAR DE LADO Os cavalheiros dirigem-se para o centro. As damas fazem o mesmo. Com os braos levantados, giram pela direita e dirigem-se ao lado oposto. Os cavalheiros vo para o lugar antes ocupado pelas damas. E vice-versa, 05. PRIMEIRAS MARCAS AO CENTRO Antes do incio da quadrilha, os pares so marcados pelo no. 1 ou 2. Ao comando "Primeiras marcas ao centro , apenas os pares de vo ao centro, cumprimentam-se, voltam, os outros fazem o "passo no lugar . Estando no centro, ao ouvir o marcador pedir balanceio ou giro, executar com o par da fileira oposta. Ouvindo "aos seus lugares , os pares de no. 1 voltam posio anterior. Ao comando de "Segundas marcas ao centro , os pares de no. 2 fazem o mesmo. 06. GRANDE PASSEIO As filas giram pela direita, se emendam em um grande crculo. Cada cavalheiro d a mo direita sua parceira. Os casais passeiam em um grande crculo, balanando os braos soltos para baixo, no ritmo da msica. 07. TROCAR DE DAMA Cavalheiros frente, ao lado da dama seguinte. O comando repetido at que cada cavalheiro tenha passado por todas as damas e retornado para a sua parceira. 08. TROCAR DE CAVALHEIRO O mesmo procedimento. Cada dama vai passar portadas os cavalheiros at ficar ao lado do seu parceiro. 09. O TNEL Os casais, de mos dados, vo andando em fila. Pra o casal da frente, levanta os braos, voltados para dentro, formando um arco. O segundo casal passa por baixo e levanta os braos em arco. O terceiro casal passa pelos dois e faz o mesmo. O procedimento se repete at que todos tenham passado pela ponte. 10. ANAVAN TUR A doma e o cavalheiro danam como no TUR. Aps uma volta, a dama passa a danar com o cavalheiro da frente. O comando repetido at que cada dama tenha danado com todos os cavalheiros e alcanado o seu parceiro. 11. CAMINHO DA ROA Damas e cavalheiros formam uma s fila. Cada dama frente do seu parceiro. Seguem na caminhada, braos livres,balanando. Fazem o BALANC, andando sempre para a direita. 12. OLHA A COBRA Damas e cavalheiros, que estavam andando para a direita, voltam-se e caminham em sentido contrrio, evitando o perigo. Vrios comandos so usados para este passo: "Olha a chuva , "Olha a inflao , Olha o assalto , "Olha o (cita-se o nome de um poltico impopular na regio). A fileira deve ir deslizando como uma cobra pelo cho. 13. MENTIRA Damas e cavalheiros voltam a caminhar para a direita. J passou o perigo. Era alarme falso.
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14. CARACOL Damas e cavalheiros esto em uma nica fileira. Ao ouvir o comando, o primeiro da fila comea a enrolar a fileira, como um caracol. 15. DESVIAR o palavra-chave para que o guia procure executar o caracol, ao contrrio, at todos estarem em linha reta. 16. A GRANDE RODA A fila nico agora, saindo do caracol. Forma-se uma roda que se movimenta, sempre de mos dados, direita e esquerdo como for pedido. Neste passo, temos evolues. Ouvindo "Duas rodas, damas para o centro ; as mulheres vo ao centro, do as mos. Na marcao "Duas rodas, cavalheiros para dentro , acontece o inverso, As rodas obedecem ao comando,movimentando para a direita ou para esquerda. Se o pedido for "Damas esquerda e "Cavalheiros direita ou vice-versa, uma roda se desloca em sentido contrrio outra, seguindo o comando. 17. COROAR DAMAS Volta-se formao inicial das duas rodas, ficando as damos ao centro. Os cavalheiros, de mos dados, erguem os braos sobre as cabeas das damas. Abaixam os braos, ento, de mos dados, enlaando as damas pela cintura. Nesta posio, se deslocam para o lado que o marcador pedir. 18. COROAR CAVALHEIROS Os cavalheiros erguem os braos e, ao abaixar, soltam as mos. Passam a manter os braos balanando, junto ao corpo. So as damas agora, que erguem os braos, de mos dados, sobre a cabea dos cavalheiros. Abaixam os braos, com as mos dados, enlaando os cavalheiros pela cintura. Se deslocam para o lado que o marcador pedir. 19. DUAS RODAS As damas levantam os braos, abaixando em seguida. Continuam de mos dados, sem enlaar os cavalheiros, mantendo a roda. A roda dos cavalheiros tambm mantida. So novamente duas rodas, movimentando, os duos, no mesmo sentido ou no, segundo o comando. At a contra-ordem! 20. REFORMAR A GRANDE RODA Os cavalheiros caminham de costas, se colocando entre os damas. Todos se do as mos. A roda gira para a direita ou para a esquerda, segundo o comando. 21. DESPEDIDA De um ponto escolhido da roda os pares se formam novamente, Em fila, saem no GALOPE, acenando para o pblico. A quadrilha est terminada. Nas Festas Juninas Mineiras, Paranaenses e Paulistas, aps o encerramento da quadrilha, os msicos continuam tocando e o espao liberado para os casais que queiram danar
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Mestre da Quadrilha
LETRA: Djalma da Silveira Allegro / MSICA: Paulo Soveral / Contribuio da K-House Jacoca - Conde/PB
VIGRIO: "Nh Zefa, c qu cas com esse diabo do Z Vicente? NH ZEFA: Quero, uai! VIGRIO: E vanc, Z Vicente, qu cas com Nh Zefa? Z VICENTE: Oi, se quero! VIGRIO: Pois ento, to bem casado, com amor e com alegria! mas vamo logo pr festa, que a barriga t vazia". A mesa t preparada; os conviva vo chegando, o quento vai s servido, o leito t esturricando. Tem pipoca, tem pamonha, mio verde com fartura, tem cabrito e frango assado, tem doce de rapadura; tem tanta coisa gostosa que barriga quase fura... Chame o Man Sanfoneiro, que o vaile vai come! Vamos dan a quadrilha, cada um no seu lugar. "Ateno! O noivo dana com a noiva. O pai da noiva puxa os home e a
me da noiva as mui... Caminho da roa... Cada um com seu par... Agora! Quem no tiv dama, pode danar Com o Vigrio. Olha a ciranda, roda,roda, as damas por dentro, cavalheiros por fora." E a festana continua, Continua o arrasta-p, dana home com otro home e mui com outra mui. Um j gast a butinas, otro j sent cansado; as moas danam com o padre, as via com o Delegado; uns ainda to na mesa comendo doce e sargado. A fogueira vai queimando que d gosto gente v. As estrela ainda piscando o sor quase pr nasc; t to mundo esperando otro dia amanhac...
Voc quer danar uma bela Quadrilha? Veja a ordem dos passos de uma forma mais simplificada: Caminho da festa. Os cavaleiros cumprimentam as damas. As damas cumprimentam os cavaleiros. Cavaleiros ao meio. Balanceio. Faz que vai mas no vai. Olha o duplo. Cavaleiros do lado direito das damas. Formar a grande roda. As damas pra dentro cavaleiros pra fora. Formar a grande estrela. Caminho da festa. Formar um grande crculo. As damas com as mos para trs. Passar as damas para trs. Caminho da festa. Olha o tnel. Formar grande roda. Cavaleiros pra dentro damas pra fora. Formar grande estrela. Caminho da festa. As damas passar os cavaleiros pra frente. Olha a chuva. J parou. A ponte quebrou. mentira. Olha a cobra. J matou. Direita com direita. Damas ao passeio.
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Cavaleiros ao passeio. Passeio geral. Vai comear o grande baile. Comeou o miudinho.
Balozinho
domnio pblico
Entra os padrinhos. O padriho com a noiva. Baile Geral. Caminho da roa.
Venha c, meu balozinho. Diga aonde voc vai. Vou subindo, vou pra longe, vou pra casa dos meus pais. Ah, ah, ah, mas que bobagem. Nunca vi balo ter pai. Fique quieto neste canto, e da voc no sai.
Cai, Cai Balo
domnio pblico
Toda mata pega fogo. Passarinhos vo morrer. Se cair em nossas matas, o que pode acontecer. J estou arrependido. Quanto mal faz um balo. Ficarei bem quietinho, amarrado num cordo.
Cai, cai balo Cai, cai balo aqui na minha mo

Capelinha de Melo
Joo de Barros e Adalberto Ribeiro
No cai no, no cai no, no cai no Cai na rua do sabo.
Capelinha de melo de So Joo. de cravo, de rosa, de manjerico. So Joo est dormindo, no me ouve no.
Chegou a Hora da Fogueira
Lamartine Babo
Acordai, acordai, acordai, Joo. Atirei rosas pelo caminho. A ventania veio e levou. Tu me fizeste com seus espinhos uma coroa de flor.
Chegou a hora da fogueira noite de So Joo O cu fica todo iluminado Fica o cu todo estrelado Pintadinho de balo Pensando no caboclo a noite inteira Tambm fica uma fogueira Dentro do meu corao Quando eu era pequenino De p no cho
Eu cortava papel fino Pra fazer balo E o balo ia subindo Para o azul da imensido Hoje em dia o meu destino No vive em paz O balo de papel fino J no sobe mais O balo da iluso Levou pedra e foi ao cho
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Isto L Com Santo Antnio

Lamartine Babo
Eu pedi numa orao Ao querido So Joo Que me desse um matrimnio So Joo disse que no! So Joo disse que no! Isto l com Santo Antnio! Eu pedi numa orao Ao querido So Joo Que me desse um matrimnio Matrimnio! Matrimnio! Isto l com Santo Antnio! Implorei a So Joo Desse ao menos um carto Que eu levava a Santo Antnio So Joo ficou zangado So Joo s d carto Com direito a batizado
Noites de Junho
Joo de Barro e Alberto Ribeiro
Implorei a So Joo Desse ao menos um carto Que eu levava a Santo Antnio Matrimnio! Matrimnio! Isso l com Santo Antnio! So Joo no me atendendo A So Pedro fui correndo Nos portes do paraso Disse o velho num sorriso: Minha gente, eu sou chaveiro! Nunca fui casamenteiro! So Joo no me atendendo A So Pedro fui correndo Nos portes do paraso Matrimnio! Matrimnio! Isso l com Santo Antnio
Noite fria, to fria de junho Os bales para o cu vo subindo Entre as nuvens aos poucos sumindo Envoltos num tnue vu Os bales devem ser com certeza As estrelas aqui desse mundo As estrelas do espao profundo So os bales l do cu
Olha Pro Cu Meu Amor
Jos Fernandes e Luiz Gonzaga
Balo do meu sonho dourado Subiste enfeitado, cheinho de luz Depois as crianas tascaram Rasgaram teu bojo de listas azuis E tu que invejando as estrelas Sonhavas ao v-las ser astro no cu Hoje, balo apagado, acabas rasgado Em trapos ao lu.
Olha pro cu meu amor V como ele est lindo Olha pr quele balo multicor Como no cu vai sumindo. Foi numa noite igual a esta que tu me deste o teu corao
Pedro, Antnio e Joo
Benedito Lacerda e Oswaldo Santiago
O cu estava em festa porque era noite de So Joo Havia bales no ar xote, baio no salo E no terreiro o teu olhar que incendiou meu corao.
Com a filha de Joo Antnio ia se casar, mas Pedro fugiu com a noiva na hora de ir pro altar. A fogueira est queimando, o balo est subindo,
Leco
Antnio estava chorando e Pedro estava fugindo. E no fim dessa histria, ao apagar-se a fogueira, Joo consolava Antnio, que caiu na bebedeira.
FESTAS JUNINAS
Pula a Fogueira
Getlio Marinho e Joo B. Filho
Pula a fogueira, Iai Pula a fogueira, Ioi Cuidado para no se queimar Olha que a fogueira J queimou o meu amor Nesta noite de festana Todos caem na dana Alegrando o corao Foguetes, cantos e troca
Na cidade e na roa Em louvor a So Joo Nesta noite de folgueto Todos brincam sem medo A soltar seu pistolo Morena flor do serto Quero saber se tu s Dona do meu corao
Sonho de Papel
Carlos Braga e Alberto Ribeiro
O balo vai subindo, vem caindo a garoa. O cu to lindo e a noite to boa. So Joo, So Joo! Acende a fogueira no meu corao. Sonho de papel a girar na escurido
soltei em seu louvor no sonho multicor. Oh! Meu So Joo. Meu balo azul foi subindo devagar O vento que soprou meu sonho carregou. Nem vai mais voltar.
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SIIMPATIIAS DE SANTO ANTNIIO S MPAT AS DE SANTO ANTN O

PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A) Logo na manh do Dia dos Namorados, vspera de Santo Antonio, compre um metro de fita azul de qualquer largura e escreva nela o nome completo da pessoa amada. noite, conte 7 estrelas no cu, sem apontar, e faa um pedido ao Santo para que ele ajude voc a conquistar o corao dessa pessoa. No dia seguinte, amarre a fita nos ps da imagem de Santo Antonio e deixe l, at conseguir arranjar uma pessoa para namorar. PARA QUE O SEU AMOR VOLTE Compre um pedao de papel vermelho, escreva nele o nome da pessoa que voc ama e quer que volte. Pegue uma foto dela e a cole no papel. Num vaso transparente, coloque meio litro de gua benta e sete botes de rosa vermelha. V at uma igreja que tenha a imagem de Santo Antnio, coloque o vaso no altar. Em sua casa, acenda sete velas brancas, juntamente com a fita vermelha de papel com a foto, ofertando-as ao Santo e pedindo pela volta do seu amor. PARA NO PERDER A PESSOA AMADA Quem ama deseja prender a pessoa amada na priso de seus braos e subjug-la com seu amor, impedindo-a de se afastar de si para sempre. Essa possessividade, caracterstica da paixo, independente de sexo, idade ou qualquer outro fator, podendo se manifestar indiscriminadamente. Basta amar para querer prender. Se voc se sente assim e quer se assegurar de que a pessoa amada no vai deix-la(o) por outra, faa a seguinte simpatia: Pegue fotografias sua e da pessoa amada, de corpo inteiro, passe cola nas faces das duas e coloque-as uma de frente para a outra, enrolando um retrs de linha vermelha, em cruz, at o final. Cole-as, em seguida, no verso do quadro com a imagem de Santo Antnio, colocando-o na parede do seu quarto, acima da cabeceira de sua cama. Toda manh, quando se levantar, e noite, quando for se deitar olhe para os olhos do Santo e mentalize seu amor e voc, unidos para sempre pela influncia de Santo Antnio. PARA SABER SE IR SE CASAR Essa uma curiosidade de toda mulher que atinge a idade de se preocupar com relacionamentos, amor e paixo. Saber se vai se casar logo ou no uma expectativa muito interessante. Se voc tem essa curiosidade, faa a seguinte simpatia, uma das mais tradicionais para o assunto. Na vspera do dia de Santo Antnio, compre um copo branco e, meia noite, coloque gua. Quebre um ovo galado dentro do copo, com cuidado, para no arrebentar a gema. Deixe no sereno por toda noite. No outro dia, antes do sol nascer, pegue o copo e observe. Se estiver coberto por uma nvoa branca voc se casara antes do dia de Santo Antnio do prximo ano. PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO Pegue uma fita vermelha e use-a no suti, entre os seios, por sete dias. Aps esse prazo, coloque-a dentro de um envelope, lacre-o e coloque-o no altar de Santo Antnio. Reze ao Santo pedindo que realize seu desejo, depois acenda uma vela de sete dias.
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Campina Grande - O Maior So Joo do Mundo

Wikipdia, a enciclopdia livre: http://pt.wikipedia.org
Evento anual realizado pela Prefeitura de Campina Grande, Paraba (Brasil) durante o ms de junho. Comemora-se So Joo atravs de danas e quadrilhas. Conheci Campina Grande durante um trabalho jornalstico a convite do amigo e empresrio pernambucano Alexandre J. Beltro Moura, diretor da Light Infocon Tecnologia, produtora do software LightBase e outros. Retornei vrias vezes, me apaixonei pela cidade, me apaixonei pelo povo e me tornei paraibano de corao. Mas a cidade tem um destaque especial - Todos os anos, em junho, desde 1983, a cidade de Campina Grande apresenta 30 dias consecutivos de festa: O Maior So Joo do Mundo. A cidade recebe uma quantidade gigante de turistas que chegam de todas as regies do Brasil e do mundo para viver o clima de festa e para danar forr. Para a realizao do evento, Campina Grande conta com uma tima infra-estrutura, que faz da festa de So Joo um mega evento, capaz de atrair e divertir milhares de pessoas. A festa se realiza no Parque do Povo - que seria similar Vila do Forr em Caruaru - , que mede 42 mil e 500 metros quadrados de rea e que se encontra totalmente ornamentado com bandeirolas e fogueiras. Durante o ms de junho, Campina Grande vira uma grande quadrilha, decorada por todos os lados, desde as zonas rurais da cidade, incluindo os bairros urbanos at chegar no Parque do Povo. Reduto de violeiros, cordelistas e artistas, a exemplo de Jackson do Pandeiro, Elba Ramalho e Genival Lacerda, a cidade paraibana adota o tradicional forr p de serra o ano inteiro, ainda mais no ms de junho. So mais de 480 atraes exibidas durante os 30 dias de So Joo: 160 trios de forr, 5 ilhas de forr onde se apresentaro mais de 90 atraes e 6 grandes palcos. S no palco principal passam mais de 70 atraes. Haja flego para mais de 500 horas de forr. Uma curiosidade: na poca do racionamento de energia, em 2001, foi que o Parque do Povo incorporou ainda mais o clima de interior, pois a prefeitura de Campina Grande exigiu que todas as barracas usassem candeeiros e lampies para iluminar os seus estabelecimentos, dentre outras mudanas no evento.
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Pirmide A Pirmide o espao coberto, que durante as festas juninas ocorre campeonato das quadrilhas das cidades prximas de Campina Grande e onde forrozeiros podem danar sem se preocupar com as freqentes chuvas do inverno, que acontecem em junho. Expresso do Forr Dentro da programao do So Joo se destaca o Expresso do Forr, um passeio de trem que acontece nos fins de semana do evento e que leva seus passageiros da Estao Velha, em Campina, at o distrito de Galante, um belo lugarejo repleto de turistas, onde a animao toma conta das ruas e pavilhes. O trajeto de ida e volta feito em uma locomotiva toda decorada com motivos juninos, onde em cada vago se apresenta um autntico trio de forr. Ao chegarem a Galante os passageiros so recepcionados por quadrilhas juninas e podem se acomodar em pavilhes, onde podem degustar iguarias tpicas, ou danar o forr ao som de vrias atraes. A paisagem rural um convite a um passeio, seja a p ou de charrete, onde se pode sentir o clima acolhedor da populao. Casamento Coletivo Alm das danas e das festas, o So Joo de Campina oferece diversas outras atraes: em uma delas, o Parque do Povo vir palco de casamento, durante o dia de Santo Antnio, o santo casamenteiro, quando so realizadas dezenas de casamentos conjuntos, no Casamento Coletivo. Muitas pessoas sem poder aquisitivo realizam o sonho do casamento em festas com tudo pago pela Prefeitura da cidade. J no dia de So Joo, so reservadas as melhores atraes e Campina Grande recebe o estrondo de dezenas de fogos de comemorao, por mais de 10 minutos. Stio So Joo Um ponto muito importante para visitao turstica o Stio So Joo: um cenrio rural de 800 metros quadrados, que fica no Arraial Luiz Gonzaga e que reproduz o cotidiano de um stio do passado no interior nordestino. Ao todo, encontram-se uma Igreja, bodega, uma casa de Mangaio, Casa de Farinha (principal atividade econmica da poca) e a casa do morador, que por possuir utenslios e rudimentos utilizados na poca, faz o visitante voltar no tempo. Vila Nova da Rainha Outro lugar interessante a reproduo da poca que Campina Grande ainda era vila: a "Vila Nova da Rainha". So 15 casinhas, uma igreja e um coreto, tudo construdo em uma arquitetura semelhante a original, onde os turistas podem fazer suas compras de artesanato e confeccionados, produzidos a partir de diversas matrias-primas como madeira, estopa, bucha vegetal, sisal, barro, couro ou tecido. no ptio das casinhas que acontecem as tradicionais brincadeiras do pau-de-sebo, corrida de saco, burreata, adivinhaes... alm das corridas de jegue e da fogueira.
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Cidade Cenogrfica
Neste lugar, pode-se ver rplicas de lugares importantes da cidade, formando uma cidade artesanal, como a Catedral de Nossa Senhora da Conceio (18 metros de altura), a primeira igreja de Campina e atual catedral da Cidade. Rplicas do Museu Histrico e Geogrfico de Campina Grande e do Cassino Eldorado (8,5 m) tambm podem ser encontradas. Tanto o museu quanto o cassino eram grandes atraes nacionais que se apresentavam na cidade nas dcadas de 30 e 50. At hoje o cassino se encontra na Rua Manuel Pereira de Arajo, na feira Central. Em 2005, fizeram a pavimentao desta rea de 2.900 m, facilitando as danas, tornando-as mais cmodas.
Ilhas de Forr Para quem quer danar muito forr, alm dos shows que ocorrem nos 6 palcos, existem 5 Ilhas de Forr distribudas ao longo do Parque do Povo. Essas ilhas so espaos reservados para danas onde se toca o autntico forr p-de-serra. Durante as 30 noites de festas, passam por essas ilhas 90 trios de forr, juntando uma quantidade imensa de pessoas que realmente esto ali para danar forr de verdade, pois a concentrao de forrozeiros muito grande. As ilhas so palhoas com um espao relativamente grande, caracterizadas como as palhoas juninas da zona rural. Fogueira Cenogrfica
A fim de tornar o cenrio ainda mais em clima junino, todos os anos monta-se uma fogueira gigante, a Fogueira Cenogrfica, dentro do Parque do Povo. So 20 metros de altura e construda a partir de cola, poliuretano, tecido, dentre outros. Ao ver a fogueira, qualquer um diria que foi feita de madeira, de to perfeita que foi sua construo.
Dessa vez na Pirmide, um espao aberto privilegiado pela sua extenso grandiosa, onde forrozeiros podem danar bem a vontade sem preocupar com o espao. Por aqui passaro atraes.
e os se 35
Fica aqui a sugesto para a sua prxima Festa Junina VISITE CAMPINA GRANDE no Estado da Paraba (tenho certeza de que voc vai adorar!).
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O Maior So Joo do Mundo em Nmeros
Datas Data do primeiro evento: 1983 Construo do Parque do Povo: 1986 Durao do evento: 31 dias
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Palhoas: 3 Teles: 2 Lojas de artesanato: Mais de 50
Horas de forr: 500 Viagens do trem: 12 Investimento: 3,5 milhes de reais Casamento coletivo: 50 casais
rea do Parque do Povo: 42,5 mil m
Atraes: Mais de 480 o Atraes no Palco principal: 76 o Atraes ilha de forr: 90 o Atraes Pirmide: 35 o Atraes Quadrilhas: 360 o Atraes Grupos Folclricos: 30 Estrutura o Palcos: 6 o Ilhas de forr: 5 o Barracas: 337 o Tablado: 1
Detalhes: Pgina oficial do evento: http://www.saojoaodecampina.pb.gov.br/ Prefeitura de Campina Grande: http://www.campinagrande.pb.gov.br/
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DEDIIICO:: DED C O DED CO
A Confraria Velhos Amigos composta por mais de 45 amigos dos bons tempos em que estudava no Colgio Estadual Alexandre Von Humboldt, em Vila Anastcio, SP, e que graas a Internet voltamos a nos encontrar periodicamente depois de 35 anos (Ana Maria Alencar; Arthur Ruy Neto; Celi Audi; Denise Casalino; Edna Gazonatto; Edson Juc; Eliete Correa Lage; Elza Hissae Nakakura; Elza Maria Czank; Enio Juc; Erika Steuer; Estela Mendes; Estela Pereirinha; Franklin Pereira Filho; Geny; Geraldo Ribeiro Junior; Jandyra Valino; Jos Gomiz Mateo; Luiz Buzas; Lumena; Manoel Fernandes Flores; Mara Lcia Rocha Moreira; Marcia Barros; Mrcia Bossi Da Silva; Marcia De Barros Penteado; Margarida Suzuki; Maria Eduarda Mendes; Marilucia De Barros; Marilcia Silveira Freitas; Mariza Regina De Souza; Miriam Audi; Nivaldo Tuba; Paulo Roberto Kis; Rachel Chebabo; Ramon; Roberto Del Bianco; Rosana Circelli; Salvador Hernandez; Sandra Marcia Gialoureno Huvos; Sheizi Naka; Sidney Mana; Suiang G Oliveira; Tacito Pedroso; Walkiria e aos que ainda esto chegando...).
AGRADEO:: AGRADEO: AGRADEO
As festas juninas da minha infncia que at hoje me trazem muitas saudades... principalmente as do Grupo Escolar Dr Reinaldo Ribeiro da Silva (Vila Anastcio, So Paulo, SP) e do Grupo Escoteiro Botocudos - 181SP (Nacional Atltico Clube)
BIIIBLIIIOGRAFIIIA: B B L OGRAF A: B BL OGRAF A
Biblioteca Virtual do Governo do Estado de So Paulo (http://www.qdivertido.com.br); Dicionrio Aurlio; A cozinha de So Joo (http://www.procampus.com.br); Receitas selecionadas: festa junina (http://panelinha.ig.com.br); Bem feitinho Especial - Festas Juninas (http://tvtem.globo.com); Cybercook (http://cybercook.uol.com.br); Shopping Tudo Gostoso (tudogostoso.com.br); Cozinha Light; Muito+receitas (http://www.muitomaisreceitas.com.br); Programa Mais Voc Rede Globo (http://receitas.maisvoce.globo.com); Cozinha Nestl; Etti; Cuecas na Cozinha (http://www.cuecasnacozinha.com/); Sua Receita (http://www.suareceita.com.br); WikiBooks (http://pt.wikibooks.org); Celepar - Secretaria de Estado do Turismo do Paran; Caderno de Receitas da Coleo Gostosura Stio do Picapau Amarelo (Editora Globo); Editora Abril (http://www.abril.com.br); Coisas do Interior (http://coisasdointerior.wordpress.com); Light Infocon Tecnologia S/A (www.lightinfocon.com.br).
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LIIINKS IINTERESSANTES::(((APENAS PARA A VERSO ELLETTRNIICA))) L N KS N TERESSANTES A PENAS PARA A VERSO ELE TR N ICA L NKS NTERESSANTES APENAS PARA A VERSO E E RN CA MAIS SOBRE FESTAS JUNINAS Arraial no Estdio Artigos sobre Festa Junina As festas juninas por Rita Amaral Brasil-Cultural - Meu So Joo Festa junina para as crianas - Especial do site Terra Mundo Caipira O maior So Joo do mundo Tudo o que uma festa junina deve ter Viva So Joo - Festa Junina.com Wikipdia - Festa Junina Pro Campus ORIGENS DAS FESTAS JUNINAS Dos deuses pagos So Joo Batista Origens das festas juninas RECEITAS JUNINAS Bem Feitinho Panelinha.com Prato Feito Sete receitas de quento SIMPATIAS E CRENAS Artigo - Salve, salve os Santos padroeiros Simpatias de Santo Antnio Simpatias de So Joo
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154 GRUPO ESCOTEIRO TABAPU

9 Distrito Escoteiro Lapa
Unio dos Escoteiros do Brasil
Av. Prof. Alfonso Bovero, 935 - SABESP, Perdizes CEP 05019-011, So Paulo, SP, Brasil tabapua@gmail.com
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ndice analtico
1. Abacate Falso ....................................................3 2. Abbora em Pedaos........................................3 3. Ambrosia ............................................................3 4. Amendoim Com Chocolate ..............................4 5. Amendoim Crocante .........................................4 6. Amendoim Japons ..........................................4 7. Amendoim Picante ............................................4 8. Arroz Doce .........................................................4 9. Arroz Doce Crocante.........................................5 10. Arroz Doce com Leite Condensado...............5 11. Arroz Doce Simples ........................................6 12. Arroz Doce Verdadeiro ...................................6 13. Baba de Camelo ..............................................7 14. Baba de Moa ..................................................7 15. Bala de Amendoim ..........................................8 16. Bala de Queijo .................................................8 17. Banana Caramelada ........................................8 18. Banana Especial..............................................8 19. Bananada de Casca .........................................9 20. Basto de Chocolate com Pimenta ...............9 21. Batata Doce Frita .............................................9 22. Biscoitos de Araruta .......................................10 23. Biscoitos Fluminenses ...................................10 24. Biscoitos de Fub ...........................................10 25. Biscoitos de Polvilho Lambary ......................11 26. Bolo de Aipim com Coco ................................11 27. Bolo de Amendoim..........................................11 28. Bolo de Banana ...............................................12 29. Bolo de Banana (Integral)................................12 30. Bolo Brigadeiro ...............................................12 31. Bolo de Batata Doce .......................................13 32. Bolo Caneca de 3 Minutos ...............................13 33. Bolo de Cenoura..............................................13 34. Bolo de Chocolate Molhadinho .......................14 35. Bolo de Chocolate Sem Farinha .....................14 36. Bolo de Coco ...................................................14 37. Bolo Curau de Milho Verde ............................15 38. Bolo de Fub....................................................15 39. Bolo de Fub....................................................15 40. Bolo de Fub Com Goiabada .........................16 41. Bolo de Jerimum .............................................16 42. Bolo de Laranja................................................16 43. Bolo de Macaxeira ...........................................16 44. Bolo de Macaxeira Delicioso ..........................17 45. Bolo de Mandioca (parece Coco)....................17 46. Bolo de Mandioca Cremoso ...........................17 47. Bolo de Mandioca Com Goiabada .................18 48. Bolo de Milho ...................................................18 49. Bolo de Milho com Coco.................................18 50. Bolo Nega Maluca............................................19 51. Bolo Po de L ................................................19 52. Bolo de Pinho ................................................20 53. Bolo Pinho......................................................20 54. Bolo da Roa....................................................20 55. Bolo de Rolo Pernambucano .........................20 56. Bolo de Santo Antnio....................................21 57. Bolo de So Joo ............................................22 58. Bolo de Tapioca...............................................22 59. Bombocado de Coco.......................................22 60. Bombocado de Mandioca ...............................22 61. Bombocado Mimoso .......................................23 62. Bombocado de Pinho....................................23 63. Brigadeiro.........................................................23 64. Brigadeiro com Leite de Coco .......................23 65. Broa de Fub....................................................24 66. Broinha de Fub ..............................................24 67. Broinha de Milho Verde ..................................25 68. Calda de Uva ....................................................25 69. Canjica..............................................................25 70. Canjica com Amendoim..................................25 71. Canjica Caipira.................................................26 72. Casadinhos de Goiaba....................................26 73. Casca de Laranja Glaada ..............................27 74. Cocada..............................................................27 75. Cocada Simples...............................................27 76. Cocada de Maracuj........................................27 77. Compota de Figos Verdes ..............................28 78. Compota de Frutas..........................................29
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79. Compota de Mamo Verde .............................29 80. Compota de Mamo Verde .............................29 81. Creme de Morango ..........................................30 82. Curau ................................................................30 83. Doce de Abbora.............................................30 84. Doce de Casca de Banana ..............................31 85. Doce de Banana com Creme..........................31 86. Doce de Batata Doce.......................................31 87. Doce de Batata Doce.......................................32 88. Doce de Batata Roxa.......................................32 89. Doce de Chuchu ..............................................32 90. Doce de Leite ...................................................33 91. Doce de Casca de Mamo...............................33 92. Doce de Casca de Maracuja............................33 93. Doce de Casca de Melo .................................33 94. Doce de Melancia ............................................34 95. Docinhos de Abbora .....................................34 96. Docinhos de Batata Doce ...............................34 97. Docinhos Beijinho...........................................34 98. Docinhos Bem-Casados .................................35 99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim..........35 100. Docinhos Olho de Sogra ..............................35 101. Docinhos do Pedrinho ..................................35 102. Filhoses ..........................................................36 103. Fondue de Chocolate....................................36 104. Fudge de Chocolate com Pistache..............36 105. Gelia de Amora ............................................37 106. Gelia de Casca de Banana ..........................37 107. Gelia de Goiaba ...........................................38 108. Gelia de Jabuticabas...................................38 109. Gelia de Laranja Cravo ou Tangerina........38 110. Gelia de Casca de Mamo...........................38 111. Gelia de Casca de Melo .............................38 112. Gelia de Casca de Semente de Marmelo ....39 113. Gelia de Morangos ......................................39 114. Gelia de Pssegos.......................................39 115. Gelia de Uva .................................................40 116. Iogurte Caseiro ..............................................40 117. Kifle Enroladinho Hngaro...........................40 118. Ma do Amor................................................40 119. Maria-Mole......................................................41 120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi .................41
121. Mousse de Maracuj .....................................41 122. Merenda de Banana.......................................42 123. Paoca (Farinha de Mandioca).......................42 124. Paoca (Farinha de Milho)..............................42 125. Paoca Maizena .............................................42 126. Pamonha ........................................................43 127. Pamonha de Milho Verde..............................43 128. Po Doce Rpido............................................44 129. Po de Mel......................................................44 130. Po de Rapadura ...........................................45 131. Pav de Milho.................................................46 132. P-de-Moleque ...............................................46 133. P-de-Moleque Achocolatado ......................46 134. P-de-Moleque com Leite Condensado ......47 135. P-de-Moleque com Farinha ........................47 136. P-de-Moleque de Mandioca e Chocolate...47 137. Pinho.............................................................47 138. Pipoca com Chocolate ..................................48 139. Pipoca Colorida .............................................48 140. Pipoca Doce ...................................................48 141. Pipoca no Microondas ..................................49 142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas................49 143. Pudim de Goiaba com Casca ........................49 144. Pudim de Casca de Goiaba ...........................49 145. Pudim de Milho Verde ...................................49 146. Pudim de Pinho ...........................................50 147. Quindim ..........................................................50 148. Quindim de Liquidificador ............................50 149. Rabanadas .....................................................51 150. Rapadurinhas.................................................51 151. Rapadurinhas de Chocolate .........................51 152. Rapadurinha de Leite com Chocolate .........51 153. Sagu de Leite Condensado ..........................52 154. Sagu de Groselha com Baunilha .................52 155. Sagu com Casca de Abacaxi.........................52 156. Sequilhos de Polvilho ...................................53 157. Sorvete de Milho............................................53 158. Suspiro ...........................................................53 159. Tapioca com Coco e Castanha ....................53 160. Torrone ...........................................................54 161. Torrone de Amendoim ..................................54 162. Torta Alem....................................................54
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163. Torta de Casca de Banana ............................55 164. Torta de Limo...............................................55 165. Torta de Ma ................................................56 166. Torta Gelada de Chocolate...........................56 167. Trana Doce...................................................57 SALGADOS ...............................................................58 SALGADOS SALGADOS 168. Assado de Queijo Mineiro ............................58 169. Bolo Po de Queijo .......................................58 170. Cachorro Quente ...........................................58 171. Cachorro Quente Rapidinho ........................58 172. Caldinho de Feijo ........................................59 173. Caldinho de Feijo Picante...........................59 174. Coxinhas de Galinha .....................................59 175. Croquete de Carne ........................................60 176. Croquete de Pinho ......................................60 177. Cuscuz............................................................60 178. Cuscuz Paulista Tradicional.........................61 179. Empadas ........................................................62 180. Empadas de Liquidificador .............................62 181. Empado de Frango......................................63 182. Esfiha..............................................................63 183. Espeto de Frango com Abacaxi...................64 184. Farofa de Arroz ..............................................64 185. Farofa de Banana ..........................................65 186. Fondue de Queijo ..........................................65 187. Grelhado a La Tabapu.................................66 188. Hambrguer ...................................................66 189. Paoca de Pinho..........................................67 190. Panquecas de Pinho ...................................67 191. Po de Alho....................................................67 192. Po Caseiro....................................................67 193. Po de Batata com Mortadela ......................68 194. Po de Liquidificador.......................................68 195. Po de Queijo ................................................69 196. Po de Queijo Mineirinho .............................69 197. Pozinho Relmpago .....................................69 198. Pastel Frito......................................................70 199. Pastel Caipira.................................................70 200. Pastel de Forno ..............................................71 201. Pat de Talos .................................................71 202. Picadinho de Pinho .....................................71 203. Pinho Aperitivo............................................71
204. Pinho ao Molho Branco ..............................72 205. Pipoca Ardida ................................................72 206. Massa de Pizza de Liquidificador .................73 207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante......73 208. Massa para Pizza Frita ...................................74 209. Pizza Rpida...................................................74 210. Pizzinhas da Emlia .......................................75 211. Polenta da Nona ............................................76 212. Quibe Cru .......................................................76 213. Quibe Frito .....................................................76 214. Risolis.............................................................77 215. Rocambole de Polenta ..................................77 216. Sardinhas tipo Conserva ................................78 217. Sopa Creme de Pinho .................................78 218. Sopa de Milho Verde .....................................78 219. Sufl de Pinho..............................................79 220. Tomates Secos ..............................................79 BEBIIDAS ...................................................................80 BEB IDAS BEB DAS 221. Batida de Banana ..........................................81 222. Batida de Morango ........................................81 223. Batida de Papaia com Laranja .....................81 224. Cappuccino com Chocolate .........................81 225. Chocolate Quente Especial ...........................82 226. Limonada Meio Amarga .................................82 227. Limonada Suia .............................................82 228. Ponche do Capito Gancho..........................82 229. Quento ..........................................................83 230. Quento ..........................................................83 231. Quento Sem lcool .....................................83 232. Quento Mineiro ............................................83 233. Quento de Morango.....................................84 234. Quento do Sul (Vinho Temperado)..............84 235. Quento de Vinho..........................................84 236. Refrigerante Escoteiro ..................................84 237. Suco da Casca do Abacaxi............................85 238. Suco da Casca do Abacaxi com hortel ......85 239. Suco da Casca da Lima .................................85 240. Suco Energtico com Clorofila ....................85 241. Suco Tropical.................................................85 241. Suco Tropical.................................................86 242. Suco de Uva ...................................................86 243. Vinho Quente .................................................86
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244. Vinho Quente .................................................86 245. Vitamina Especial ..........................................86 DANAS DE QUADRIILHA & MSIICAS JUNIINAS ...........87 DANAS DE QUADR ILHA & MS ICAS JUN INAS DANAS DE QUADR LHA & MS CAS JUN NAS Mestre da Quadrilha ..............................................90 Balozinho .............................................................91 Cai, Cai Balo ........................................................91 Capelinha de Melo...............................................91 Chegou a Hora da Fogueira .................................91 Isto L Com Santo Antnio...............................92 Noites de Junho ....................................................92 Olha Pro Cu Meu Amor .......................................92 Pedro, Antnio e Joo ..........................................92
Pula a Fogueira......................................................93 Sonho de Papel......................................................93 SIIMPATIIAS DE SANTO ANTNIIO .................................94 S IMPAT IAS DE SANTO ANTN IO S MPAT AS DE SANTO ANTN O PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A)............94 PARA QUE O SEU AMOR VOLTE ........................94 PARA NO PERDER A PESSOA AMADA ...........94 PARA SABER SE IR SE CASAR ........................94 PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO.................94 Campina Grande - O Maior So Joo do Mundo....95 O Maior So Joo do Mundo em Nmeros .............98 DEDIICO:: ...................................................................99 DED ICO: DED CO
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ALDO CHIORATTO
G. E. Carajs
Nasceu em Campinas, no dia 05 de outubro de 1922. Pertencia ao Grupo Escoteiro Ubirajara, da Associao dos Escoteiros de Campinas; era aluno do Grupo Escolar Orozimbo Maia. Durante o conflito haviam duas entidades que atuavam na gesto do escotismo a Cruzada Escoteira e a Boy Scout Paulista. Ele pertencia a Cruzada, uma vez que ele estava vinculado a um grupo escoteiro de um Grupo Escolar. A segunda entidade atuou na Capital com Escoteiros e no Vale do Paraba com os Pioneiros, que por sinal fizeram um maravilhoso trabalho relatado em um folheto escrito na poca por Joo Ms. Como escoteiro da Comisso Regional de Campinas e agregado Cruzada Escoteira PrConstituio, foi incorporado nas tropas paulistas, como mensageiro requisitado pelo Coronel Mrio Rangel. Gozava de grande estima dos Oficiais do Quartel General pela sua vivacidade e simpatia. Seu trabalho era transporte e correspondncia da estao ferroviria at o Quartel, em Campinas, que por ser entroncamento ferrovirio, era muito assediada pela aviao "Legalista" que, com seus "Vermelhinhos" castigava constantemente a cidade e seus postos de resistncia. Em um desses ataques, logo pela manh do dia 18 de setembro de 1932, uma srie de estilhaos atinge o escoteiro que, ferido mortalmente, no abandona seu bornal de mensageiro. Ele estava entregando correspondncia e o local foi o corredor de uma residncia no centro prximo estao da estrada de ferro Cia Mogiana e Paulista. Aldo Chioratto no resiste e vem a falecer em virtude dos ferimentos. Foram 13 estilhaos... 13 so as listas da bandeira de So Paulo. Aldo Chioratto para o escotismo o prottipo do escoteiro. , na realidade, a personificao do segundo mandamento da lei escoteira o Escoteiro leal; foi leal no cumprimento os seus deveres, foi leal aos princpios e necessidade de ser responsvel, mesmo que isso lhe custasse prpria vida. Os restos mortais de Aldo repousam hoje no Mausolu Constitucionalista, ao lado de outros tantos heris dessa epopia. Sua memria permanece indelvel em nossos coraes e, como um smbolo iluminado em nosso caminho, brilha para Sempre... Alerta at a Eternidade.
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Leco (Alexandre Fejes Neto) entra no Movimento Escoteiro como Lobinho do Grupo Escoteiro Botocudos (Vila Anastcio, 181SP). Promessado em 1966. No ano seguinte participa de Acampamento Demonstrativo, no Parque do Ibirapuera (SP), onde o destaque foi uma grande ponte pnsil feita de bambu testada com a travessia de um fusca. Em 1973 participa do seu primeiro Indaba. Afasta-se quando atuava como Chefe da Tropa Escoteira. Retorna na dcada de 90, quando leva seu filho para participar como Lobinho do Grupo Escoteiro Tabapu (Perdizes, 154SP). Em menos de trs meses assume como Diretor Presidente da Assemblia do Grupo. Torna-se responsvel pelo Ramo Snior (desde 2001), assume o cargo de Diretor Presidente do Grupo (2002 a 2008) e tambm como Diretor Tcnico (desde 2005). De 2002 a 2007 produz pela Rdio USP-FM o Boletim dominical ESCOTEIROS ON-LINE (divulgando atividades regionais, de grupos e sites interessantes). Na UEB-SP participa em vrias coordenadorias: Comunicao (2003), Ramo Snior (2004 a 2006), Programa de Jovens (2006) e como Coordenador de Espiritualidade (2005/2006). No Plo Rota dos Bandeirantes, assume seqencialmente a Coordenadoria do Ramo Snior (2003 a 2005) e Programa de Jovens (2006). No 9 Distrito Escoteiro Lapa assume como Coordenador do Programa de Jovens (2007), Diretor Presidente (2008);...
Desde 2003 desenvolve e-books visando auxiliar os escotistas - todos disponibilizados gratuitamente, eletronicamente, em verso PDF.
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O Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro Aldo Chioratto est disponibilizando e-books E Listas de Discusso:
Administra Grupo Escoteiro (PARA DIRIGENTES/ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Troca de informaes que auxiliem na administrao dos Grupos Escoteiros. Para participar envie um e-mail para: administragruposescoteiros-subscribe@yahoogrupos.com.br
Comida Mateira Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Trazer sugestes mateiras e coletnea de receitas Disponvel: e-books: Receitas para especialidade Cozinheiro / Confeiteiro, dicas gerais), Pipocasso (mais de 60 receitas utilizando pipoca), Como Fazer Embutidos, Manual de Sobrevivncia ALIMENTAO, FOGO (como fazer sem utilizar fsforos), PESCA, etc Adeso: No ato vc recebe o e-book Milagres da Cozinha Escoteira ACAMPAMENTO (comida mateira, po caador, como criar utenslios, como preservar alimentos, etc), Para participar envie um e-mail para: comidamateiraescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Confraria Escoteira (PARA JOVENS & ESCOTISTAS) Objetivo: Divulgar festas nos Grupos, atividades escoteiras e convites diversos que permitam a presena da comunidade. Para participar envie um e-mail para: confrariaescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Espiritualidade Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Divulgar exemplos de oraes, dinmicas, mensagens, reflexes, etc., que possam ser utilizadas nas atividades. Disponvel: Sugestes de oraes, dinmicas, apostila Caada Fotogrfica (7 Pecados Capitais), Deuses & Mitos, etc. Adeso: No ato vc recebe o e-book Espiritualidade Escoteira com 220 Sugestes de Oraes Para participar envie um e-mail para: espiritualidadeescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Leco
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FESTAS JUNINAS
Jogos & Canes (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Resgatar o tradicional e trazer novas idias. Disponvel: Cancioneiro, Jogos Indgenas (Quarup), variaes para o Jogo do Kim, Guia de Atividades e Engenhocas tendo gua como pano de fundo, etc. Adeso: No ato vc recebe Cancioneiro Escoteiro com 326 msicas + Cancioneiro utilizado no curso tcnico realizado no Plo Borda do Campo com Acordes para Violo e Guitarra Para participar envie um e-mail para: jogosecancoes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Oficina de Programao de Reunies (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Trazer sugestes de atividades progressivas e atraentes para todos os Ramos. Adeso: No ato vc recebe arquivo Excel com a nova planilha de programao, recheada de sugestes de jogos. Basta copiar e colar. Para participar envie um e-mail para: programacaodereunioes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Shopping Villa Lobos Av. Naes Unidas, 4777 Lojas 223 / 224 05477-000 / So Paulo SP Tel.: 3024-3780 E-mail: levisvillalobos@superig.com.br
Leco
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FESTAS JUNINAS
(Eliete, SP): Realmente genial, me reportou para aqueles anos das festas que hoje j no se tem mais, e despertou no s uma saudade gostosa, mas meu paladar tambm. Obrigada mesmo...
Leco
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Festas Juninas - 242 Receitas Tipicas

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PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS

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LECO ALEXANDRE FEJES

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1 quilo de abbora, de preferncia parte do pescoo 1 colher de cal virgem

2 litros de gua quilo de acar cravo e canela em rama

2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 3 ovos

500 ml de leite 2 cravos-da-ndia

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4. Amendoim Com Chocolate

2 colheres (sopa) de Chocolate em P Solvel Nestl

1 colher (sopa) de chocolate; 1 colher (ch) de canela em p; 1 colher (ch) de fermento em p.

2 copos (americano) de amendoim (cru) 2 copos (americano) de acar cristal;

1 copo (americano) de gua; 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio.

1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xcara de ch de acar Canela em p para polvilhar

Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 pores

1 xcara (ch) de arroz 1 lata de leite condensado

canela em p, para decorar

extras) 3 gemas 1 pitada de sal canela em pau canela em p

4 colheres (sopa) de creme de leite

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13. Baba de Camelo

1 lata de leite condensado 5 ovos 1 colher (ch) de essncia de rum

200 gr de castanha do par sem sal Morangos para decorar

20 gemas, de ovo 1 vidro / 300 ml de leite de coco

kg de acar 500 ml de gua

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15. Bala de Amendoim

1 litro de leite -4 copos (americano) de acar;

1 pratinho de amendoim torrado e modo.

15 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Gotas de essncia de baunilha

2 xcaras (ch) de gua 8 bananas nanicas inteiras

1 xcara (ch) de suco de laranja

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19. Bananada de Casca

1 kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1 1/2 xcara de gua

300 g de batata doce Sal temperado a gosto

1 leo, leo suficiente

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quilo de araruta 3 gemas acar quanto quiser um pouco de erva doce

uma pitada de sal duas colheres de manteiga leite quanto baste

1 quilo de polvilho doce 2 ovos 1 xcara mal cheia de gordura quente

leite o quanto baste 1 pitada de sal

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25. Biscoitos de Polvilho Lambary

um pouco (muito pouco) de sal 3 ovos

26. Bolo de Aipim com Coco

1 1/2kg de aipim 4 ovos 4 colheres de margarina 2 xcaras de acar

2 copos de leite 1 lata de leite condensado 1 coco fresco ralado

27. Bolo de Amendoim

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28. Bolo de Banana

7 colheres de acar 9 colheres de farinha de trigo 1 xcara de manteiga

1 colher de fermento em p 3 ovos

50 gramas de chocolate em p 130 ml. de leite 20 gramas de manteiga

600 gramas de leite condensado

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31. Bolo de Batata Doce

1 xcara de farinha de matz (matze meal) 1 leo 1 sal e pimenta-do-reino