PRECISÃO

Ferramentas Inovadoras para Investigação
Nutricional em Aquacultura
Paulo Rema
UTAD 2023
Estado do Mundo 2022
7,5 MM (2018)
52 Mulheres
48 Homens:
70 Pessoas de cor
30 Caucasianos
50 Al. errada
57 Asiáticos 12 Passam fome
21 Europeus
14 Americanos
8 Africanos
1 morre
2 nascem
1 Computador
1 Instrução Sup. 80 Más condições
70 Sem instrução escolar
Além da parcela da população (900 milhões) que sofre com a fome,
outras cerca de 2,3 bilhões de pessoas no mundo, (29,3% ) estavam
em insegurança alimentar moderada ou grave em 2021.
O valor é de 350 milhões a mais em comparação com os valores antes

do surto da pandemia de Covid-19
Aumento da população
Mundial
Capitações diárias apuradas
Balança Alimentar
Portuguesa
Os portugueses consomem, em
média, três vezes mais
proteínas e gorduras que o
recomendado pelos
especialistas
(Associação Portuguesa dos Nutricionistas; Ciência

PT, 2007)
A obesidade foi considerada pela OMS como a
epidemia global do século XXI
Pela primeira vez, em 200 anos, é esperada uma

diminuição da esperança de vida entre as gerações mais
novas.
Situação grave que pode ultrapassar o problema da

subnutrição a nível mundial. (Flora Correia – FCNAUP Faculdade de Ciências da Nutrição e
Alimentação e nutricionista no Hospital S. João, no Porto, entrevista Ciência PT).
Existe uma necessidade imperiosa de um
fornecimento adequado e estável de
alimentos a uma população mundial em
forte crescimento
2 mil milhões têm sobrepeso ou

obesidade
Dietas não saudáveis aumentam

risco de doença
Peixe na dieta
ü Alimento altamente digestível

ü Perfil nutricional adequado
ü Todos os aminoácidos essenciais
ü AG essenciais
ü Proteína de EVB (17-20%) (3 ovos/ 1 coxa frango/ 1L leite)
Superalimento
% da dose recomendada para um adulto
Nutrientes em 100 g de peixe inteiro,

pequeno ou em posta
% da dose recomendada para um adulto
Nutrientes em 100 g de peixe inteiro, pequeno ou em posta

Consumo de peixe Per Capita
Efeito bacalhau – 70.000 ton

20% do consumo mundial
Bacalhau do Atlântico
Gadus morhua
Max Min Usual
Peso (kg) 96 --- ---

Tamanho (cm) 200 35 ---
Parte edível (%) 79,2 - -
Gordura total (g) 0,4 0,1 0,2
Saturada (g) 0,10 0,02 0,04
n-3 (g) 0,21 0,03 0,07
n-6 (g) 0,02 0,00 0,00
Colesterol (mg) 52,0 n.a. n.a.
Proteína (g) 19,0 26,2 30,2
Vitamina A (mg) 3,8 2,7 1,4
Vitamina E (mg) 0,28 0,28 0,34
Potássio (mg) 36 21 40
Fósforo (mg) 116 103 169

Mercado japonês
TSUKIJI
Tókio
Campylobacter jejuni –
A bactéria pode causar diarreia, vómitos e até a síndrome de
Guillain-Barré, que faz com que o sistema imunitário ataque
os próprios nervos e tecidos
Aeromonas hydrophila
Pesca in(sustentável)
80 MT (ano)
75% pesqueiros esgotados ou no máximo de exploração
2000 MT (25 anos)
47,5% total (38 MT)
1 kg camarão – 5-20 kg
Pesca acidental, Captura acessória, Fauna acompanhante, Captura colateral

Captura de espécies diferentes da espécie-alvo de uma pescaria
Pesca excessiva / poluição / diminuição dos recursos
Alternativa
1- Diminuir o consumo de peixe ?
2- Produzir mais ?
Produzir o peixe que o mar não consegue fornecer
Regimes Produtivos
Campos aquáticos na China 12 MT
Os peixes são animais muito
eficientes na conversão dos
nutrientes da dieta em
produtos edíveis
Num planeta que apresenta fortes

constrangimentos de recursos, a
aquacultura é uma opção viável para o
fornecimento de proteína de origem
animal aliviando a pressão da pesca por
captura
Contribuição para o fornecimento total de pescado: 140 MT em 2050
+ 32% (30 MT) em 2050 !!!!

INTENSIFICAÇÃO da produção em regime
SUSTENTÁVEL
Desafios aquacultura
sustentável
Biológicos Ocupação da Zonas Costeiras

Performance Animal Novos sistemas produtivos
Bem-estar e saúde (RAS, IMTA, off-shore)
Novas espécies
Ambientais Percepção consumidor

Uso sustentável dos recursos Segurança alimentar
Sistemas integrados Multitróficos Qualidade nutricional do peixe
Alimentação Standards éticos de produção
Panorama da situação aquícola Portuguesa
Robalo & Dourada
Bivalves Truta
Investigação em Aquacultura
Desafios aquacultura sustentável
Necessidades nutricionais dos peixes carnívoros
Forte dependência das farinhas e óleos de peixe para formulação das dietas
Armadilha da farinha de peixe
Arenque - forrageiro Farinha de peixe
1 ª fase – necessidade de corrigir este desperdício energético

Após 15-20 anos de
investigação este é o tipo de
dieta atual de peixes
carnívoros
Redução drástica da farinha e óleo de peixe com

alteração brutal da matriz da dieta
Dietas atuais
(Salmonídeos)
Matriz de dieta foi aplicada em outras espécies sem
efeitos colaterais
na qualidade nutricional do produto final
Ingredientes (80% da PB da dieta)

Concentrado proteico de soja
Gluten milho
Gluten de trigo Salmão vegetariano ?
Concentrado proteico ervilha
O que mudou foi a fonte de proteína
Concentrado proteico batata
Amido de ervilha
Bagaço de soja
(Salmonídeos)
Matriz de dieta foi aplicada em outras espécies sem

efeitos colaterais
na qualidade nutricional do produto final
Ingredientes (80% da PB da dieta)

Concentrado proteico de soja
Gluten milho
Salmão vegano ?
Glúten de trigo
O que mudou foi a fonte de proteína
Concentrado proteico ervilha
Concentrado proteico batata
Amido de ervilha
Bagaço de soja
Outras afinações
Projetos
EUPROTEINAQUA
FITÁQUA
Caso do Fósforo
Não se trata apenas de minimizar o efeito das descargas

Projeto FITÁQUA poluentes passíveis de eutrofização
É preciso que seja utilizado de modo eficiente (fitases)

porque é um bem escasso !!!
É um nutriente essencial para todos os animais
Em 2030 terão sido gastos 50%

dos recursos mundiais
Dietas de acabamento
Na fase de crescimento reduz os

níveis de EPA e DHA
Na fase de acabamento só óleo de

peixe
Níveis de PUFA n-3 são restaurados
no filete
Dietas sustentáveis - Utilização de farinha de insetos
Gradual replacement of fishmeal by

insect meal (Tenebrio molitor)
Rainbow trout Ingredients, % CTRL Y5 Y7.5 Y15 Y25
Initial weight: 5 g Fishmeal LT70 25.00 20.00 17.50 10.00
Krill meal 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
35 fish/tank
Squid meal 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Triplicate tanks Insect meal 5.00 7.50 15.00 25.00
Fed by hand, ad libitum Soy protein concentrate 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
90 days of feeding Wheat gluten 9.05 9.25 9.40 9.65 10.10
Corn gluten 8.20 8.20 8.20 8.20 8.20
Soybean meal 48 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50
Whole peas 6.15 5.75 5.40 4.75 3.70
Fish oil 11.50 11.50 11.50 11.50 11.50
Done in collaboration with Rapeseed oil 6.00 5.80 5.70 5.40 5.00
Vitamin and mineral premix 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
Soy lecithin 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Guar gum 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
Antioxidant 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
Sodium propionate 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Monocalcium phosphate 1.30 1.70 2.00 2.60 3.50
DL-Methionine 0.30 0.30 0.30 0.40 0.50
Rema et al. 2019. Graded incorporation of defatted yellow mealworm (Tenebrio molitor) in rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss) diet improves growth performance and nutrient retention. Animals, 9, 187
https://doi.org/10.3390/ani9040187
Significant gains in terms of growth
performance (body weight, SGR)
Rainbow trout
Initial weight: 5 g
35 fish/tank
Triplicate tanks
Fed by hand, ad libitum
90 days of feeding
Done in collaboration with
Rema et al. 2019. Graded incorporation of defatted yellow mealworm (Tenebrio molitor) in rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss) diet improves growth performance and nutrient retention. Animals, 9, 187
https://doi.org/10.3390/ani9040187
Dietas funcionais
Dietas suplementadas com algas ricas em iodo (Laminaria digitata) e leveduras ricas
em selénio permitem-nos obter peixes FORTIFICADOS NATURALMENTE com
nutrientes saudáveis
Biomassas de micro e microalgas
Dietas com biomassas de microalgas (Nannochloropsis gaditana) e óleos de microalgas

permitem substituir com sucesso a farinha de peixe (80%) e óleo de peixe (30%) em
douradas
Estas dietas melhoram a pigmentação da dourada (opérculo) e têm um efeito positivo na

escolha do consumidor que entende estas práticas de alimentação como mais naturais
Em termos produtivos Portugal não é uma potência
na área da Aquacultura... longe disso
mas .......
em termos de investigação temos dado um

contributo importante para assegurar o
fornecimento de um alimento nutricionalmente
equilibrado, saudável, seguro e produzido de modo
cada vez mais sustentado
Futuro - Nutrição
https://youtu.be/wyq3VkhCjog
Futuro - Produção
• Ocean Farm 1 - novo passo na produção de pescado da Noruega

• Altura de 68 metros, diâmetro de 110 metros
• Capacidade 250.000 m³; cultivo em alto mar (100-300 m)
• Estrutura construída pela Shipbuilding Industry Corporation (CSIS; China)
• 1.500 000 salmões
• 10 000 toneladas
Solemar - Noruega
Grato pela atenção e ..........
comam peixe

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Ferramentas Inovadoras para Investigação

O valor é de 350 milhões a mais em comparação com os valores antes

(Associação Portuguesa dos Nutricionistas; Ciência

Pela primeira vez, em 200 anos, é esperada uma

Situação grave que pode ultrapassar o problema da

2 mil milhões têm sobrepeso ou

Dietas não saudáveis aumentam

ü Alimento altamente digestível

Nutrientes em 100 g de peixe inteiro,

% da dose recomendada para um adulto

Nutrientes em 100 g de peixe inteiro, pequeno ou em posta

Efeito bacalhau – 70.000 ton

Max Min Usual

Peso (kg) 96 --- ---

Parte edível (%) 79,2 - -

Gordura total (g) 0,4 0,1 0,2

Saturada (g) 0,10 0,02 0,04

n-3 (g) 0,21 0,03 0,07

n-6 (g) 0,02 0,00 0,00

Colesterol (mg) 52,0 n.a. n.a.

Proteína (g) 19,0 26,2 30,2

Vitamina A (mg) 3,8 2,7 1,4

Vitamina E (mg) 0,28 0,28 0,34

Fósforo (mg) 116 103 169

47,5% total (38 MT)

Pesca acidental, Captura acessória, Fauna acompanhante, Captura colateral

Pesca excessiva / poluição / diminuição dos recursos

1- Diminuir o consumo de peixe ?

Num planeta que apresenta fortes

+ 32% (30 MT) em 2050 !!!!

Biológicos Ocupação da Zonas Costeiras

Ambientais Percepção consumidor

Robalo & Dourada

Necessidades nutricionais dos peixes carnívoros

Arenque - forrageiro Farinha de peixe

1 ª fase – necessidade de corrigir este desperdício energético

Redução drástica da farinha e óleo de peixe com

Ingredientes (80% da PB da dieta)

Matriz de dieta foi aplicada em outras espécies sem

Ingredientes (80% da PB da dieta)

Não se trata apenas de minimizar o efeito das descargas

É preciso que seja utilizado de modo eficiente (fitases)

É um nutriente essencial para todos os animais

Em 2030 terão sido gastos 50%

Na fase de crescimento reduz os

Na fase de acabamento só óleo de

Gradual replacement of fishmeal by

Done in collaboration with

Dietas com biomassas de microalgas (Nannochloropsis gaditana) e óleos de microalgas

Estas dietas melhoram a pigmentação da dourada (opérculo) e têm um efeito positivo na

em termos de investigação temos dado um

• Ocean Farm 1 - novo passo na produção de pescado da Noruega

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