Gastronomie

Fondée sur une image de transmission, le cours de cuisine permet d’affirmer une valorisation du patrimoine gourmand. L’expérience culinaire engage l’implication des trois authenticités démontrées par la théorie de Wang. Elle implique également les émotions et les sensations ressenties au cours de l’atelier de cuisine, transmises par le chef, ici considéré comme le centre de la transmission. Et sollicite le patrimoine culturel, créant ainsi des ambassadeurs culinaires régionaux voir internationaux. L’association du patrimoine culturel, gastronomique et œnologique forme alors l’espace culinaire.
La valorisation du patrimoine culinaire et la définition de la place de la gastronomie au sein des pratiques culinaires se définit par l’authenticité du développement territorial culinaire. Au sein de la région drômoise, le développement territorial du tourisme gourmand se construit d’une part grâce à la notoriété et l’image d’Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, mais aussi grâce à l’implication et l’investissement des partenaires locaux. Cette valorisation permet ainsi d’éviter la disneylandisation de la région valentinoise à ce jour.

Dans la présente contribution sur l’italianisme "tiramisu", nous avons essayé d’identifier le moment de son accueil dans les dictionnaires français (Larousse et Robert). Par le recours aux primitifs sémantiques universels de Wierzbicka (1996), nous avons montré comment les lexicographes français et italiens filtrent la Charge Culturelle Partagée (CCP, Galisson, 1991) attachée au référent de l’emprunt et intègrent une CCP qui relève de leur vision du monde et de leur culture d’appartenance. L’interrogation des deux corpus français et italien a permis de voir comment ces choix lexicographiques interagissent avec le processus de charge culturelle en cours dans les deux langues. D’une part, il semble que les locuteurs français et italiens soient en train d’ajouter simultanément une "Charge Interculturelle Partagée" aux unités lexicales tiramisù / tiramisu. D'autre part, les locuteurs français s’efforcent d’enrichir tiramisu de référents culturellement chargés qui pourront affecter le signifié et les définitions lexicographiques françaises à venir.

Spätestens seit Entstehung des Kaiserreichs sind Kneipen für die Leipziger Arbeiter:innen die wichtigsten Orte für Geselligkeit, Kommunikation und politische Öffentlichkeit. Sie dienen als alternatives Wohnzimmer und stellen Gesangs-, Bildungs- und Turnvereinen die notwendigen Räumlichkeiten zur Verfügung. Durch sie werden Gemeinschafts- und Zugehörigkeitsgefühl, Berufs- und Nachbarschaftsbeziehungen manifestiert und reproduziert. Die Kneipen tragen durch die in ihnen dominierenden kollektiven Verhaltensmuster dazu bei, soziale Identität zu definieren und zu konstituieren. Bis zur Fertigstellung des Leipziger Volkshaus-Gebäudes in der heutigen Karl-Liebknecht-Straße im Jahre 1906 und auch danach ist das Treffen in Kneipen und größeren Gaststätten auch für gewerkschaftliche und sozialdemokratische Organisation eine Voraussetzung.
Doch die Kneipe ist keine unproblematische soziokulturelle Institution. Obwohl Frauen nicht gänzlich aus der männlich dominierten sowie eingeschränkt öffentlichen Sphäre der Kneipe ausgeschlossen sind und als Wirtinnen des Öfteren sogar wichtige Positionen einnehmen, bleibt ihnen meist die Möglichkeit zur Partizipation vorenthalten. Das patriarchale Geschlechterverhältnis wird hierdurch stabilisiert und die Frauen als wichtigste potenzielle Komplizinnen ausgeschlossen. Ebenso ausgegrenzt werden all jene, die der Arbeiter:innenbewegung kritisch oder feindselig gegenüberstehen oder nicht mit den spezifischen Verhaltensmustern der Kneipen vertraut sind.

Fondée sur une image de transmission, le cours de cuisine permet d’affirmer une valorisation du patrimoine gourmand. L’expérience culinaire engage l’implication des trois authenticités démontrées par la théorie de Wang. Elle implique également les émotions et les sensations ressenties au cours de l’atelier de cuisine, transmises par le chef, ici considéré comme le centre de la transmission. Et sollicite le patrimoine culturel, créant ainsi des ambassadeurs culinaires régionaux voir internationaux. L’association du patrimoine culturel, gastronomique et œnologique forme alors l’espace culinaire.
La valorisation du patrimoine culinaire et la définition de la place de la gastronomie au sein des pratiques culinaires se définit par l’authenticité du développement territorial culinaire. Au sein de la région drômoise, le développement territorial du tourisme gourmand se construit d’une part grâce à la notoriété et l’image d’Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, mais aussi grâce à l’implication et l’investissement des partenaires locaux. Cette valorisation permet ainsi d’éviter la disneylandisation de la région valentinoise à ce jour.

Si la gastronomie est un art, elle est susceptible de nous éclairer sur la société qui l’entoure. C’est à partir de ce postulat, soutenu par une solide recherche documentaire, que se développe ce travail dédié à une certaine gastronomie à la Réunion. Le préalable théorique qu’implique cette thèse s’inscrit dans une conception de l’art et de la culture qui est explicitée. Pour des raisons méthodologiques, le champ d’investigation est ciblé à l’extrême. En choisissant de restreindre l’analyse à l’étude d’un ouvrage (Invitation. Secrets de cuisine, Yasoona – Azalées éditions, 2009), l’auteur choisit de tester sa méthode sur un terrain précis. En effet, c’est en croisant Anthropologie et Histoire de l’art que la problématique gastronomique est approchée. A la lisière de ces deux approches, une interprétation des résultats propose de faire émerger certaines représentations liées à l’identité culturelle réunionnaise. Ce travail est à considérer comme le premier jalon d’une recherche plus ample consacrée à une analyse de la gastronomie à la Réunion qui élargirait les cadres temporels et spatiaux.

Sous l'angle de l'histoire des identités nationales et régionales, ce Mémoire de Master 1 en Histoire Contemporaine cherche à comprendre la formation et le renforcement d'une identité locale sous l'angle du folklore et de la gastronomie, deux marqueurs identitaires forts. L'attachement au territoire de la population locale et ses variations fait office de fil conducteur dans ce travail mêlant ethnologie, anthropologie et histoire.
Il prend pour exemple une aire d'étude spécifique, la Bresse (Bresse de l'Ain et Bresse louhannaise) entité territoriale particulièrement complexe à définir et dont les limites demeurent, durant la période étudiée, plutôt floues et multiples (1937-1964) mais progressivement redessinées.
Mémoire soutenu en juin 2019 à l'Université de Bourgogne.

Le tourisme constitue l'un des secteurs économiques majeurs de la Bretagne. Mais les résultats de fréquentation du début des années 2010 ont confirmé son essouff lement. Pour y répondre, des initiatives se sont développées pour diversifier l'offre de produits touristiques et améliorer la qualité, notamment par des actions vers la gastronomie : mise en valeur des produits du terroir, soutien aux appellations labellisées et aux restaurants étoilés. Ces politiques sont portées par des acteurs économiques locaux, mais elles sont aussi largement relayées, voire initiées par les pouvoirs publics… Abstract Tourism is a dynamic sector in Brittany. But from the early 2010, economic results are less good : the economic slowdown led to a reduction in visitors. In response, some initiatives try to diversify the activities and to improve quality, including actions to gastronomy : development of local products, supporting labeled titles and restaurants. These policies take place in local economy, but they are also initiated and reported by the local government.

La alimentación ha requerido del uso de una cultura material específica para satisfacer el hambre, pero esta cultura material podía variar en función de razones económicas, sociales y culturales. La historia de la alimentación, disciplina consolidada y de reciente trayectoria en España, todavía no ha centrado su estudio en la cultura material, que ha sido analizada, directa o indirectamente, desde otros campos de estudio. El presente artículo propone un primer acercamiento a la reconstrucción de los materiales culinarios existentes en la Cataluña de la Edad Moderna, mediante el análisis de dos recetarios catalanes, que ocupan los siglos XVI y XVII.

Migration, Culinary Transfer, and the Internationalization of Food Consumption in West Germany after 1945 Addressing both the economic and cultural dimensions of the internationalization of food consumption, this paper deals with the emergence of ethnic restaurants in West Germany after World War II. Migrant entrepreneurs appear as the central agents in the process of changing food consumption habits. The essay offers a short outline of the spread of ethnic restaurants, followed by a chapter on the growing popularity of ‘foreign’ food consumed both in restaurants and at home. In discussing transnational transfers of food items, but also of culinary knowledge, finally, the discourses and images of ‘foreign’ food and thus its cultural meanings are analysed as they are produced (and consumed) in restaurants, but also in the mass media.

On admet par convention que la feijoada a été inventée dans la senzala. Les esclaves, dans leurs rares pauses de travail à la plantation, y cuisaient des haricots, plat qui n’était destiné qu’à eux seuls, auquel ils ajoutaient des restes de viandes et certains abats de porc, glanés chez le maître. Après l’abolition de l’esclavage, le plat inventé par les Noirs aurait conquis toutes les classes sociales, pour finalement arriver, au XXe siècle, aux tables des restaurants huppés.
Ce n’est pas exactement comme ça que cela s’est passé.

La gastronomie est un fait social investigué par la sociologie, l’anthropologie, l’histoire, la géographie et très récemment par les sciences de l’information et de la communication (SIC). Depuis 2005, cette discipline questionne sa médiatisation, ses scénographies, son artification, les identités culturelles qu’elles façonnent... Dans ce numéro, il s’agit de l’interroger par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de ses terminologies professionnelles utilisées et partagées dans des dispositifs très divers (genre télévisuel, blog, concours, architecture...) aussi bien par les professionnels (chefs, vignerons, œnologues...) que par les profanes (consommateurs, cuisiniers amateurs, blogueurs, etc.).

Der Beitrag konzeptualisiert ausländische Gastronomiebetriebe in der Bundesrepublik Deutschland als translokale Produktions- und Konsumorte, anhand derer sich Glokalisierungsprozesse «von unten» untersuchen lassen. Die konkrete Fallstudie konzentriert sich dabei auf Döner-Imbisse und macht damit eines der erfolgreichsten Fast Food-Gerichte in Deutschland zum Gegenstand. Die deutsch-türkische Erfolgsgeschichte des Dönerkebabs von den 1970er-Jahren bis heute wird im Hinblick auf die translokalen Verflechtungen und wechselseitigen Transfer- und Anpassungsleistungen skizziert, die zur Erfindung und Durchsetzung des Dönerkebabs geführt haben. Verfolgten die Imbissbetreiber in der Anfangszeit eher eine folkloristisch-authentifizierende Vermarktungsstrategie, so ist seit den frühen 1990er-Jahren eine «McDonaldisierung» der Verkaufsstellen zu beobachten. Dieser Image-Wandel lässt sich als Versuch lesen, den Ort und die Bedeutung des Döners – und seiner Produzenten – in der bundesdeutschen Gesellschaft neu zu definieren und macht deutlich, dass Herstellung und Konsum von ethnic food immer in die jeweils aktuellen Diskurse über ethnische, nationale und globalisierte Identitäten eingebunden sind.

Este halucinant cum omenirea își modelează gusturile pe parcursul existenței sale. O sămânță, neînsemnată aparent, poate constitui un secret de stat într-o anumită perioadă, iar într-o alta poate invada tarabele ambulanților. Printr-o astfel de aventură a trecut și nucșoara, ea fiind considerată a fi, la un moment dat, de interes național pentru olandezi, dar cu timpul revelându-și calitățile unice tuturor acelora ce s-au aventurat într-o aprofundare a acestora.

O artigo aborda a passagem de chefs da alta gastronomia francesa pelo Brasil na década de 1970, bem como a sua repercussão na imprensa e na cultura dos restaurantes da época (italianos, em particular). Liderada por Paul Bocuse, a iniciativa visava a difusão das ideias da nouvelle cuisine e deu início a uma nova "missão francesa", a exemplo das missões artísticas e intelectuais anteriormente empreendidas em terras brasileiras. Nas décadas seguintes, de 1980 e 1990, outras missões gastronômicas se sucederam, marcadas pela busca de formação de alianças, sobretudo por meio de "gastrodiplomacia". Palavras-chave: Missão francesa; Engajamento gastronômico; Nouvelle Cuisine; Paul Bocuse; Brasil; Século XX.

Au terme de ce numéro, force est de constater qu’interroger la gastronomie et l’œnologie emmène dans des territoires heuristiques à chaque fois insoupçonnés. Investigué par la sociologie, l’anthropologie, l’histoire, la géographie, ce fait social l’est depuis très récemment par les sciences de l’information et de la communication (SIC). Si, depuis une quinzaine d’années, les SIC questionnent sa médiatisation, ses scénographies, son artification, les identités culturelles qu’elles façonnent, l’objectif de ce numéro demeurait de l’interroger par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de terminologies professionnelles utilisées et partagées, d’une part, dans des dispositifs très divers (manga, architecture, littérature, scénographie...) et d’autre part, par des acteurs très diversifiés (professionnels comme profanes).

Attaché de presse pour un bar à couscous de Toulouse dans le cadre d'un reportage pour TF1 à travers la création d'entreprise d'un ancien étudiant de Master 2. Histoire & géographie du couscous,  comment se présenter dans un reportage télévisuel.

Press officer for a couscous bar in Toulouse as part of a report for TF1 through the creation of a former student of Master 2. History & geography of couscous, how to present in a television report.

C’est une idée répandue que la consommation de produits de la mer n’était pas très répandue à l’époque ottomane. Ceci s’appliquait en réalité surtout aux peuples qui vivaient en Anatolie centrale. En revanche, à Istanbul, les habitants ont toujours su cuisiner et savourer les produits de la mer.

Food and wine events have gained popularity internationally. Their importance in local economic development has grown, especially in Europe, as they are seen as a source of income for local economic systems, a way for creating new job positions and effective tools for promoting and increasing typical product awareness and demand.

This book for the first time illustrates the positive and negative impacts of food and wine events from a stakeholder perspective by highlighting several critical aspects such as: (1) advantages and disadvantages of food and wine events; (2) best practice adoption for maximising benefits flowing from event creation; (3) community involvement and knowledge diffusion; (4) effectiveness in promoting local products and creating consumer awareness about products; (5) factors that promote or inhibit the success or achievements of wine and food events. Although the volume primarily focuses on events in Europe, comparisons are made to other regions in the world. Case studies are integrated throughout to illustrate the system of economic and social impacts linked to food and wine events, as well as best practices to achieve effective event management and maximize expected results.

Written by leading academics, this timely and important volume will be valuable reading for all students, researchers and academics interested in Events, Tourism, Hospitality, Gastronomy and Development Studies.