GENERALIDADES DEL WHISKY

Es la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de cereal

molidos y aejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su
graduacin calrica, segn su productor, oscila entre los 35 a 50.

Segn la etimologa celta, la palabra whisky proviene del trmino Uisge, utilizado
para abreviar el concepto de Uisge Beatha <agua de vida>. Durante mucho
tiempo, el idioma celta era una de las lenguas oficiales de Escocia e Irlanda, de all
su origen.

Sin embargo el origen de la destilacin de esta bebida no es muy solido.
En sus orgenes, el whisky sola ser utilizado como medicamento, por un lado
como anestesia en operaciones quirrgicas, y por el otro para ser utilizado como
antibitico externo en heridas presentadas en la piel.

De hecho se estima que entre los aos 1100 y 1300, fueron los monjes quienes
incorporaron las tcnicas de destilacin, por lo que dicho proceso se limitaba a los
boticarios y los monasterios.

En el ao 1500 se llev a cabo la publicacin del primer libro conocido sobre la
destilacin, escrito por Hieronymus Brunschwygk y editado bajo el ttulo de Liber
de arte distillandi. All se exponan las grandes virtudes de la bebida alcohlica
como medicamento, como as tambin los mtodos para su fabricacin.

En los inicios de su comercializacin, todos los montaeses producan su propia
destilacin, siendo sus resultados whiskies asperos y duros, que solamente ellos
saban apreciar.

La destilacin comercial para exportacin data de 1814 cuando se impusieron
impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor capacidad a los 500
galones. El consumo era muy localista tanto para Escoceses como para
Irlandeses.

El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quin
invent una columna de destilacin de funcionamiento continuo. En 1832 este
invento fue patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras
permitieron la destilacin continua con calidades ms finas y suaves de las que se
producan hasta entonces. Todava hoy, las columnas son conocidas como fueron
patentadas o como columnas Coffey.
ELABORACIN DEL WHISKY

La primera fase de su produccin
consiste en moler los granos, luego se
aade agua a la molienda preparada y
cocida para obtener una solucin
azucarada llamada wort. Esta se filtra
y se vierte en recipientes de
fermentacin a los que se le aade
levadura. La levadura convierte los
azcares presentes en sta alcohol
etlico y dixido de carbono.

Una vez concluda la fermentacin, la malta se destila normalmente empleando
uno de los dos mtodos: en destiladores continuos o en dos o ms destilaciones
por lotes de alambique (usado especialmente en las destileras escocesas de
whisky de malta).

El whisky sale del alambiue con un alto nivel
alcohlico, un porcentaje de alcohol entre el 60
y 70 %. Antes de meter el whisky en los
barriles, se reduce con agua hasta 65% de
alcohol. Metido en los barriles, el whisky pierde
una parte de su alcohol. La mayora de los
'single malts' o whiskies de malta puros se
reducen otra vez antes de ser embotellados
hasta 40% de alcohol por volumen.

QUE INFLUYE EN EL WHISKY

Hay muchos ms factores que influyen el sabor, color y riqueza del whisky. Por
ejemplo: la fuente de agua cristalina que se usa durante todos los procesos, la
forma de los alambiques - si son altos o con cuellos cortos y el grado y fuerza del
calor que se aplica al mosto fermentado. El clima influye bastante, tambin la
humedad y la temperatura de las bodegas, los toneles almacenados cerca del mar
pueden tener un ligero sabor a ozono.

En el caso de la mayor parte del whiskey americano, se usan barriles nuevos de
roble blanco con las suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace
envejecer en barriles usados de whiskey americano, y una proporcin menor se
envejece en barriles de jerez espaol. La duracin del envejecimiento vara
mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el whisky se comercializa sin
indicacin de su edad.



TIPOS DE WISKHY

Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de
malta nica o sin mezcla.

La malta de cebada se utiliza en tres procedimientos que intervienen en la
fabricacin del whisky: la fabricacin del medio para la levadura, el premalteado y
el proceso de cocimiento propiamente dicho.

La malta se cuece con centeno para crear un entorno rico en azcares en el que
las levaduras puedan propagarse y llevar a cabo el proceso de conversin del
almidn en azcar (y por ltimo en alcohol).

El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una
combinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del
total y en general es de sabor intenso y lleno de carcter, mientras que el whisky
combinado es suave y sedoso.

WHISKY IRLANDS

El whiskey irlands es uno de los ms limpios de sabor. Se destila varias veces, y
se aeja en barricas.

WHISKY ESCOCS

El whiskey escocs es uno de los ms reconocidos en sabor y uno de los ms
apreciados. El sabor ahumado interesante viene del turbo que se usa para cocer
la malta. La razn de esto es que no hay mucho bosque en Escocia, y se tuvo que
usar la vegetacin como combustible.

SINGLE MALT WHISKEY

Este tipo de whiskey escocs sale de una produccin de whiskey. No se mezcla
con agua ni con otras tandas. Es fuerte y reconocido por expertos como el que
tiene ms sabor.

BLENDED WHISKEY

El es probablemente el ms consumido en el mundo. Este es una mezcla de
single-malt, adems de whisky de trigo, que da un sabor ms ligero y que apetece
a la mayora de la gente que no bebe demasiado.
BOURBON

Es uno de los whiskies ms regulados en el mundo. Proveniente de Kentucky, es
regulado por el gobierno sobre en donde se puede crear, as como el tipo de barril
que se usa en su aejamiento. Bourbon debe de usar al menos 51% de trigo para
su elaboracin.

RYE

Como el bourbon, este whiskey se produce en Estados Unidos nicamente y se
debe de producir con un mnimo de 51% de centeno.

WHISKEY CANADIENSE

El whiskey canadiense se podra decir que esta entre el bourbon y un whiskey
escocs. No tan ahumado pero no tan fuerte como el bourbon. Se hace con una
mezcla de centeno, trigo y malta es un buen whiskey para agregar en cocteles
pues su sabor no predomina, aunque si es muy caracterstico