WHISKY

EL WHISKY ES UNA BEBIDA ALCHOLICA OBTENIDA POR LA DESTILACION DE UN MOSTO DE CEREALES ESTA AGUARDIENTE SE COMERCIALIZA CON UN CONTENIDO ALCHOLICO DE ENTRE 40 Y 62 % DEL VOLUMEN EL TERMINO WHISKY O WHISKEY DERIVA DEL GAELICO ESCOCES UISGE BEATHA Y DEL GAELICO IRLANDES UICE BEATHADH EL PRIMER ESCRITO RECOGIDO DEL WHISKY DATA DE 1405 EN IRLANDA DONDE ERA DESTILADO POR LOS MONJES

Tipos de whisky

 Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilacin de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo de cereales, siendo tambin posible el malteado.

Procesos de elaboracion del whisky

Cebada La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaban 'bere' en el pasado. Hoy en da solo se cultivan 'bere' en las islas de Orkney. Para la fabricacin de whisky se prefieren los modernos especies de cebada como que contienen mucho almidn y son bajos en protenas.

malteado Para transformar este almidn en azucares, la cebada se coloca en agua y ms tarde se la deja germinar. Esto se sola hacer extendiendo la cebada mojada sobre 'suelos de malteado', pero en la actualidad el proceso de malteado la mayora de la destileras se hacen mecnicamente. En un momento dado el crecimiento concluye cuando se seca la malta verde. Tradicionalmente, este proceso se haca en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en da la mayora son elctricos o de gasolina Todava se usa una proporcin de turba en esta fase de secado. Algunos maltas son muy 'turbosos' o ahumados y otros slo lo son ligeramente. La cantidad de turba que se ha utilizado se puede saborear en el

 Prensado Cuando la malta est lista para destilar, se muele en un pequeo molino que produce una harina conocida como 'grist' o malta molida. Fermentacin Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o 'mash tun' y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidn en azcar. El lquido que ha desprendido se conoce como 'wort' o mosto. El mosto se bombea en toneles grandes en donde se le aade la levadura. Una fermentacin fuerte transforma el azcar en alcohol y el liquido que resulta se conoce como 'wash' o mosto fermentado. Destilado El mosto fermentado esta hervido en el primer alambique y condensado en una forma llamada 'low wines' o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de all, se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegar a ser whisky. En unas pocas destileras (ej. Auchantoshan) se requieren tres destilaciones.

 Maduracin El alcohol que finalmente se saca del alambique es de un color claro - como la ginebra o el vodka. No se puede llamarlo whisky bajo de la ley hasta que no ha madurado dentro de unos toneles de roble durante al menos tres aos. El transcurso de la maduracin, el whisky experimenta un periodo lento de refinamiento donde se suaviza y alcanza su calidad ptima. Riqueza Etlica El whisky sale del alambique con un alto nivel alcohlica, un porcentaje de alcohol entre el 60 y 70 por ciento. Antes de meter el whisky en los barriles, se reduce con agua hasta 65% de alcohol. Metido en los barriles, el whisky pierde una parte de su alcohol. Las Influencias sobre el Whisky Por cierto hay muchos ms factores que influyen el sabor, color y riqueza del whisky. Por ejemplo: la fuente de agua cristalina - si son altos o con cuellos cortos y el grado y fuerza del calor que se aplica al mosto fermentado. Por supuesto los barriles - si son toneles americanos, los cuales han sido utilizados con autoridad para alberger bourbon, o de jerez, o incluso de madera. El clima escocs lo influye bastante, tambin la humedad y la temperatura de las bodegas, los toneles almacenados cerca del mar pueden tener un ligero sabor a ozono.

Diferencias entre los diferentes tipos de whiskys

Whisky escocs : Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y aejado exclusivamente en Escocia y es el de ms renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estndares de la Orden de Whisky Escocs de 1990 (del Reino Unido). Debe envejecer en barricas de roble que antes contenan bourbon en Escocia no menos de tres aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Whiskey irlands : Whiskey irlands Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whiskey elaborado en base a cebada, y se caracteriza por su triple destilacin, que lo hace suave y delicado. El consumo del whiskey irlands se realiza mayoritariamente dentro del pas de produccin, exportando solamente un 25%, aunque en estos ltimos aos han aumentado notablemente dichas exportaciones. El procedimiento de elaboracin es similar al de los whiskys escoceses; tras la seleccin de los cereales,

Whisky gals : En el ao 2000, la Destilera Penderyn comenz la produccin en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una nica destilera). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Da de San David (en memoria del patrn de Gales David). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilera Penderyn utiliza un mtodo de destilacin nico en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del fsico Britnico Whisky canadiense : El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona ms sabor y suavidad. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohlico, durante 3 aos como mnimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Whisky americano : El whiskey americano debe ser elaborado, segn la ley estadounidense. Otros ingredientes aadidos son, tpicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Solamente hay una destilera en Estados Unidos que llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los ms comunes son: Bourbon whisky Rye whisky Corn whisky

Whisky japons : El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque hayan ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de produccin es prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky de malta est destilado dos veces. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia. Whisky indio : El whisky indio es una bebida alcohlica etiquetada como "whisky" en la India. La mayora del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. El 90% del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el pas haya comenzado la destilacin de whisky de malta y otros granos.

Otros whiskies europeos : Otros whiskies europeos Tanto en Francia como en Alemania los whiskies estn destilados usando tcnicas similares a las de los escoceses.. En Espaa, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma existe una destilera que comercializa el whisky DYC.

Old Fashioned
Ingredientes: 1 cucharada de azcar granulada 2 onzas de whisky blended Unas gotas de amargo de angostura 1 rebanada de naranja o cereza
Preparacin: Mezcle el azcar y el amargo de angostura en un vaso bajo de boca ancha. Aade la mitad del whisky y agite bien. Agregue los cubos de hielo, el resto del whisky y la rebanada de naranja o la cereza.

Whisky Sour
Ingredientes: 1 onzas de jugo de limn 1 onzas de whisky blended cucharadita de azcar 1 cereza

Preparacin: Mezcle el jugo, el azcar y el whisky con hielo picado. Sirva colado en un vaso bajo de boca ancha. Adorne con una cereza.

Caf Irlands
Ingredientes: 2 onzas de whisky 1 onza de crema de caf 3 onzas de caf espresso 1 cucharada de crema chantill

Preparacin: Caliente previamente una copa de vidrio resistente a altas temperaturas. Vierta el whisky, la crema de caf y revuelva bien. Aada el caf caliente: mezcle y termine con la crema chantill.

Ron

Breve historia sobre el ron

El ron es un licor alcohlico destilado, obtenido del jugo o de la Melaza de la ca de azcar. Alcanza 80 de contenido alcohlico pero se rebaja aadiendo Agua destilada

Histricamente, el ron tiene su origen en Asia, donde las plantaciones deCaa eran abundantes, lo que facilit su expansin por Egipto en el siglo IV A.C. Tres siglos despus los rabes fueron los primeros en destilar la Caa de azcar, produciendo una bebida llamada Arad. Luego, stos introdujeron la Caa en Europa y Cristbal Coln hizo lo suyo expandindola por toda Amrica.

 En algunos pases productores el Ron se bebe puro, pero en la mayora de los casos esta bebida es consumida mezclada con otras bebidas, prefirindose rones claros para cocteles como el daiquir; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Habana". El ron tambin es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. Tambin se usa para dar sabor al tabaco.

Procesos para la elaboracion del ron

Existen tres maneras principales de hacerlo:

por materia prima por el mtodo de destilacin por su presentacin final. Por materia prima La clasificacin se hace entre rones agrcolas y rones industriales. Los primeros son elaborados a partir del jugo de caa o guarapo y se fabrican principalmente en las Antillas Francesas. Los rones industriales, que son la mayora de los que se producen en el mundo, se fabrican a partir de la melaza, que es un residuo de la produccin del azcar.

 destilacin Otra manera de clasificar los rones es por su mtodo de destilacin, o sea, es la destilacin en alambique o la destilacin continua en columnas. En el primer caso, los rones se destilan en lotes, utilizando alambiques. Cuando proceden de la primera destilacin, se denominan "primer destilado" y en el caso de la segunda, se les llama "segundo destilado" y son los ms frecuentes en el mercado. Sin embargo, la mayora de los rones se obtiene a partir de la destilacin en columnas. Por su presentacin Una tercera manera de distinguir los rones es por su presentacin final.

Tipos de ron

 RON INDUSTRIAL BLANCO.- Producto elaborado a base de melazas al que no se aade caramelo y es conservado en grandes recipientes de vidrio. RON INDUSTRIAL ENVEJECIDO.Ron elaborado a base de melazas y conservado en barricas de roble durante varios meses. El tiempo mximo de permanencia en madera es de 15 aos, ya que a partir de ese tiempo tomar sabor a roble en menoscabo de su calidad.

RON AGRCOLA ENVEJECIDO.- Conocemos de este modo el ron elaborado principalmente de jugo de caa y que se aeja, sin adicin de caramelo, en barricas de roble por un tiempo de entre 3 y 6 aos. Cuando alcanza el tiempo mnimo de 36 meses puede ostentar la denominacin de Viejo.

 Ron Ligero: Hace referencia a su consistencia. Un Ron Ligero puede ser a su vez incoloro, blanco o plateado, pero si se le aade caramelo tomar un color dorado, cuya gama podr oscilar entre el blanco y el dorado de distintas tonalidades. Ron Blanco: Tipo de Ron incoloro de consistencia ligera, producido en alambiques continuos. Ron Dorado: Trmino usual que se aplica al Ron de esa tonalidad segn las distintas dosis de adicin de. El Ron Dorado tiene un sabor pronunciado y con una mayor vehemencia que el blanco, aunque ambos son ligeros en consistencia. London Dock: Tambin conocido como el Ron de los muelles londinenses.

Cockteles con ron

Mojito
El Mojito es un cctel que tiene su origen en Cuba, compuesto de ron, azcar (o jarabe de azcar), lima o limn criollo (conocido como,lima verde en otros lugares), hierbabuena y agua con gas. Cuentan por ah que el Mojito fue inventado por el restaurante cubano 'La Bodeguita del Medio'.
- 50 ml de ron blanco - Jugo de media lima - 1 ramita de hierbabuena - 1 cucharada de azcar - 2 o 3 cubitos de hielo - Club soda o agua mineral con gas - 1 rodajita de lima para adornar y otra ramita de hierbabuena. Poner el jugo de la lima, el azcar y la ramita de hierbabuena en un vaso alto. Con ayuda de un mortero (o una cuchara) aplstar un poco para que la hierbabuena suelte algo de su jugo y mezclar para diluir el azcar. Se puede aadir una pequea porcin del agua mineral para ayudar. Luego ponger el hielo, aadir el ron blanco y completar el vaso con soda o agua con gas. Remover y adornar con una pajita o removedor, una rodaja de lima y una ramita de hierbabuena.
Ingredientes

Cuba libre
El Cuba Libre es un cctel hecho a partir de ron blanco, zumo de limn criollo y Coca Cola. La autora de este cctel se le atribuye a los soldados estadounidenses que, en el ao 1898, liberaron a Cuba de Espaa y mezclaban el ron cubano con refresco Coca Cola para celebrar la victoria. Ingredientes - 42 ml de ron blanco - Coca Cola - 2 o 3 cubitos de hielo - Varias gotas de limn - 1 rodajita de limn para adornar Poner en un vaso unos cubos de hielo, aadir el ron blanco. Terminar de completar el vaso con Coca Cola. Finalmente se aaden unas gotas de limn y se adorna con una rodaja del mismo ctrico.

daiquiri
Se vierte el ron, el zumo de limn, el azcar y el hielo en una coctelera. Agtelo bien y srvalo en una copa de cctel. Si desea un efecto frapp mzclelo en una batidora. Ingredientes: 3/4 de Ron Blanco 1/4 Zumo de limn Azcar