Whisky

• El Whisky: Es una bebida alcohólica y espirituosa obtenida

por la destilación de la malta fermentada de cereales
como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior
añejamiento en barriles de madera, tradicionalmente
de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con
un contenido alcohólico de entre 40 % y 62 % de volumen.
 Historia
• Es posible que la destilación la hayan practicado
los babilonios en Mesopotamia en el II milenio a. C., para
producir perfumes.
• Hay certeza de que la destilación era conocida por los griegos
de Alejandría en el siglo I d. C., pero no era usada para
producir alcohol. Esta tecnología fue traspasada por los árabes
a los latinos durante la Edad Media, y los primeros registros en
latín son de comienzos del siglo XII.
• La cultura celta sabía cómo destilar cebada y centeno, y el brebaje
obtenido era considerado un regalo de sus dioses que revivía a los
muertos y calentaba durante el crudo invierno. En gaélico,
al whisky se le llama «Uisge Beatha» o «agua de vida».

• Un escrito de 1494 (aunque el whisky es mucho más antiguo que

eso) describe cómo fue destilado en Escocia cuando el fraile John Cor
obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, lo que equivale a
1500 botellas. Inicialmente se distribuyó a la población como una
medicina y, de hecho, el «agua de vida» se reservó para el
rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en septiembre de 1506; por
otra parte, los primeros registros de una destilería datan de 1690
cuando se mencionó a la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden.
• En los XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos
destinados a la disección. El Parlamento y la Iglesia querían controlar
los hábitos de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulgó una
ley que trató de erradicar la bebida durante los domingos, pero en 1780
se incrementaron los impuestos sobre el vino, por lo que la popularidad
y la demanda del whisky aumentó. Durante 1786 y 1788 impuestos
adicionales se cargaron al precio del whisky escocés y, con ello, el
negocio de los contrabandistas continuó y su astucia era enorme: por
ejemplo, Mark Eunson, miembro de la Iglesia Presbiteriana en las islas
de Orkney (Orcadas), lo guardaba en el púlpito. Finalmente en 1823 el
parlamento aprobó una ley mediante la cual se dieron licencias a todas
las destilerías. Las destilerías legítimas aumentaron y hacia 1860 el
comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante y muchos
contrabandistas regresaron a sus trabajos ordinarios.
• A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a
mezclar su whisky de malta con whisky de grano más
liviano y barato. Fue Andrew Usher y Cía. quien en 1850
produjo el primer whisky de mezcla; mientras que
el whisky americano fue fundado con la tecnología y el
saber de los primeros colonos escoceses y hoy en día
hay destilerías alrededor del planeta.
Proceso de elaboración
Es precisamente por la diferencia de ingredientes que se pueden
extraer varios tipos de whisky.
• Malteado
• La cebada se sumerge en agua y a continuación se extiende en la
base de malteado con objeto de que germine. Una vez que le han
salido brotes se cuece en un horno para que la cebada se seque
antes de molerla.
• Luego, el grano se rompe en un molinillo para facilitar la extracción
de los azúcares en el proceso de empastado, que consiste en
juntar en un tanque el grano con el agua a una temperatura que
puede oscilar entre 60ºC y 80ºC . Esto da lugar a un líquido
azucarado denominado “mosto”. Esta es la base para el alcohol.
• Fermentación: Ahora es importante dejar enfriar el mosto, ya que a una
alta temperatura la levadura se estresaría, moriría y sin ella sería
imposible la fermentación. El mosto líquido se traslada a unas cubas
grandes llamadas tinajas o recipientes de fermentación en madera o
acero inoxidable. A continuación se añade la levadura y se deja fermentar
el líquido para que los azúcares del mosto se transformen en alcohol.

• Destilación
Después de varios días los microorganismos han hecho su trabajo y han
transformado el azúcar en alcohol; ahora solo falta destilarlo y para ello
hay que hervir el mosto fermentado en dos alambiques de cobre. Sólo se
recoge la parte del licor con una calidad suprema y se vierte en barricas de
roble para dejarlo madurar. El resto se extrae con sifón y se vuelve a
destilar.
• Envasado y maduración o envejecimiento
El whisky pasa al proceso para ser madurado durante al
menos tres años en barricas de roble. Antes de haber
sido llenadas con whisky, las barricas pueden haber
contenido jerez, oporto, whisky o cerveza, que junto con
el roble, influyen en el sabor. Si en la etiqueta del whisky
mezclado se indica una edad, será la del whisky más
joven de la mezcla.
 Origen del Whisky
• El whisky tiene su origen en los monasterios cristianos de Irlanda , que mantuvieron los
conocimientos sobre la destilación. En 1494 se menciona por primera vez en un documento el
whisky en Escocia, cuando un monje benedictino compró los ingredientes para elaborar el
agua de la vida. Se fundaron las primeras destilerías privadas en toda Escocia.

• En 1608 se registró la primera destilería de Irlanda. El rey James I concedió a Sir Thomas
Phillips, el apoderado de la provincia de Ulster en Irlanda, la licencia para destilar whisky. Las
destilerías más antiguas, que todavía existen en la actualidad son Glenturret (1775) y
Bowmore (1779) en Escocia y Kilbeggan (1757) en Irlanda.. El whisky llegó a Estados Unidos
como consecuencia de la gran oleada de inmigración al Nuevo Mundo. Su nombre depende del
país en donde se fabrica, en Irlanda se le conoce como whiskey, pero en Escocia se le
denomina como scotch o whisky. Si bien, su origen exacto es incierto, el primer escrito que
hace referencia a esta bebida fue descubierto en Irlanda, donde entonces era destilado en los
monasterios.
• A mediados de los años 1600 el whisky se empezó a gravar con
impuestos en Irlanda y Escocia y ocasionó una resistencia de 200 años
contra los altos impuestos.
• En el siglo XVIII también se decretó en América un impuesto que generó
violentas revueltas. Las destilerías se volvieron a Kentucky y Tennessee,
donde hoy sigue asentada la producción de whisky.
• En India y Japón el whisky se expandió con la colonización y estos países
pronto desarrollaron sus propios whiskys.
• Hoy la producción de whisky vuelve a Alemania, Austria y Suiza.

Países de origen
Sus países de origen son Irlanda, Escocia, EEUU y Canadá, aunque con la
colonización se extiende a Japón, Australia y Alemania.
Tipos de whisky
• Scotch Whisky
El Scotch Whisky es el whisky escocés. Está hecho
principalmente con cebada.

Malt Whisky

El whisky puro de malta es uno de los mejores whiskys

y procede principalmente de Escocia. Se elabora
exclusivamente con cebada en alambiques y su
producción está regulada por normas muy estrictas. El
whisky de malta es además "single“ o puro cuando
procede de una destilería y no ha sido mezclado con
whisky de otras destilerías (blends) durante el
envasado.
• Irish Whiskey

Así se llama el whiskey de Irlanda, que también

está hecho principalmente con cebada.

• Bourbon Whiskey

El Bourbon se produce hoy en día principalmente

en Kentucky. El Bourbon tiene un alto porcentaje de
maíz, de al menos un 51%, se destila
principalmente en columnas y debe madurarse al
menos durante dos años en barricas nuevas de
roble blanco americano.
• Pot Still Whiskey

Procede de Irlanda. El whiskey puede contener cebada no malteada

pero, a diferencia de lo que ocurre con los whiskys de grano, solo se
elabora en alambiques.
• Tennessee Whiskey

El bourbon no solo se produce en Kentucky, sino también en

Tennessee, y se comercializa con nombre propio. Se diferencia del
bourbon en que el destilado se filtra también con carbón activo
antes de la maduración.

• Blended Whisky

Se trata de un whisky mezclado con varios tipos (de malta o grano).

Muchas destilerías de whisky de malta o de grano no producen
whisky puro de malta o de grano, sino solo para elaborar whisky
mezclado. Cuanto mayor porcentaje de whisky maltés contenga,
mejor será el whisky mezclado.
• Grain Whisky

No está elaborado con cebada malteada, sino con otros

tipos de cereal, principalmente trigo. Se destila en
columnas y tiene un tiempo de maduración más corto.
Se produce en Irlanda.

Rye

Este whiskey se desarrolló en Estados Unidos y en la

actualidad sigue siendo un componente importante de
los Blended Whiskys de Canadá. Está hecho con
centeno. Tiene un porcentaje de centeno de al menos
un 51%.

Corn

Está hecho con un 100% de maíz y se elabora en

Estados Unidos. Este tipo de whisky se utiliza también
sobre todo para los whiskys mezclados. Principalmente
elabora en Kentucky.

Whisky japonés

Actualmente, Japón es uno de los mejores y mayores

productores mundiales de whisky. Pero ¿qué es lo que
hace tan especial la bebida allí elaborada? Cuando los
primeros whiskies escoceses llegaron al país, los
japones adaptaron el sabor a su paladar, haciéndolo
• Cócteles a base de whisky:

El whisky, en sus diferentes variedades, es el soporte

base de grandes cocktails como

Manhattan:

• 80 ml de Whisky de centeno.
• 80 ml de Martini rojo
• Unas gotitas de angostura (opcional)
• Hielo grueso para que no se agüe
Whisky Sour

• 45 ml. de whisky o bourbon (1½ Partes)

• 30 ml. de zumo de limón (1 parte)
• 2 cucharadas de azúcar blanca o 22 ml. de almíbar (¾
Partes)
• 20 ml de clara de huevo (opcional)
• Unas gotas de angostura (opcional)
• Hielos
• Piel de una naranja para decorar
• Una cereza maraschino
• Rob Roy

• 2 Partes de Whisky Escocés

• 1 Parte de Vermú (dulce)
• 2 Chorritos de Bíter
• 1 Giro Lemon Zest

• el Mint Julepe

-2 1/2 oz de Bourbon
-3/4 oz jarabe natural ó 3 cucharadas de azúcar
-4 a 6 ramitas de menta fresca
• Old Fashioned

• 2 oz / 60 ml de Bourbon
• 3 chorritos de Angostura
• 1 terrón de azúcar
• ½ oz /15 ml Agua helada
• 1 cereza Maraschino (opcional)

• Brooklyn

• 45ml / 1½ Oz Whiskey de Centeno

• 15ml / ½ Oz Martini Extra Dry
• 15ml / ½ Oz Martini Rosso u otro Vermut dulce
• 10ml / ⅓ Oz Picon Amer
• 10ml / ⅓ Oz Luxardo Maraschino
• Rusty Nail

• 1 1/2 onzas de whisky

• 3/4 onza de Drambuie

Irish Coffee

• 80 ml de café cargado y caliente

• 40 ml de Whisky irlandés
• 40 ml de nata batida, o crema de leche
(35% materia grasa)
• 15 g. de azúcar blanquilla o moreno
• Para decorar (opcional): pizca de
canela molida, cacao en polvo, o bien un
par de granos de café
• La copa Glencairn, introducida en 2002, es utilizada por
todas las destilerías de whisky de Irlanda y Escocia.