Sara López de Diego

La historia del whisky está basada entre especulaciones y asunciones que pueden o no ser ciertas. Sin
embargo, indiscutiblemente la creación del whisky como lo conocemos hoy en día se puede otorgar a
cuatro grupos de personajes del mundo occidental:

Granjeros Cuando los granjeros no podían transportar sus granos a los mercados locales,
estos permanecían en contenedores donde se fermentaban naturalmente.
Monjes e invasores Fueron los primeros en usar la destilación como método de purificación para
brindarle estas bebidas a sus dioses.
 Destiladores: Después de que Henrique VIII se separara de la iglesia Católica Romana, los
monjes y religiosos se vieron obligados a salir de sus monasteries y abadías. Los religiosos
nómadas compartieron el arte de “El agua de vida” a través de la tierra y se convirtieron en
los primeros destiladores.
 En un vuelco irónico, fueron los recaudadores de impuestos los que hicieron
más para exparcir la destilacióny crear el whisky como lo conocemos. En
Recaudadores de Impuestos intentos de colocar impuestos a los destiladores, los recaudadores obligaron a
los destiladores a adaptarse, a mover sus operaciones de formas en las que no
lo hubieran hecho de no ser por los recaudadores.

1763: Lord Bute impuso el “Impuesto de Cidra”

 ▪ El whisky es una de las bebidas que más produce discusiones entre los conocedores, principalmente
porque el término de “whisky” se usa para denotar bebidas alcohólicas muy variables.

Proceso de elaboración del whisky:

1. Granos
2. Cosecha
3. Secado/Malta de la cebada
4. Limpieza/molienda
5. Triturado
6. Fermentado: Agua, malta/cebada y levadura.
7. Destilado
8. Selección del corazón
9. Prueba 95%
10. Maduración en barril

11. Prueba

12. Embotellamiento
▪ El whisky escocés es un tipo de whisky
que se elabora a partir de malta, granos
o la mezcla de ambos.
▪ Single malt: de una sola destilería, hecho a partir de malta.
▪ Single grain: hecho en una destilería con malta, pero la destilería añade otro tipo
de granos como maíz, trigo entre otros.
▪ Blended scotch: mezclas de single malt y single grain.
▪ Blended malt: mezclas de single malt de diferentes destilerías
▪ Blended grain: mezclas de single grain de diferentes destilerías.
▪ Ser destilado en escocia y estar hecho únicamente de agua, cebada, malta y otros granos
integrales en donde:
▪ -El proceso antes de la destilación, incluyendo la trituración y el fermentado debe ser realizado
en la misma destilería.
▪ -Se pueden utilizar únicamente enzimas creadas por el “malteado” de la cebada. Ninguna enzima
adicional se puede añadir en esa destilería.
▪ -La fermentación se debe hacer usando solo levadura en esa destilería.
▪ Ser destilado con una fuerza alcohólica de menos del 94.8%, para que el destilado presente un
aroma y sabor derivados de la materia cruda que se utilizó y que se pueda detectar el método de
producción.
▪ Se debe añejar de la siguiente forma:
▪ -Solo en barriles de roble de capacidades que no excedan los 700 litros.
▪ -Solo en Escocia
▪ -Por un periodo no menos a 3 años
▪ Debe retener el aroma, color y sabor derivados de la materia cruda que se utilizó y el método de
añejamiento y de producción.
▪ No debe tener sustancias añadidas, excepto: Agua, colorante de caramelo.
▪ Tener un porcentaje de alcohol de mínimo 40% por volumen.
 ▪ El whisky escocés también puede tener dentro de su composición un compuesto que se
extrae de materiales orgánicos en descomposición, denominado “turba”. Esta ha sido
hundida en la tierra por medios naturales, se encuentra principalmente en zonas pantanosas
en el hemisferio norte. La turba al ser calentada libera fenoles, los cuales se oxidan fácilmente
y le brinda al whisky sabores “ahumados”.
▪ Está es una sociedad creada en 1970, cuando un grupo de amigos en Edimburgo usaron sus
conexiones en destilerías para comprar un barril juntos. Más amigos se unieron a través del
tiempo y decidieron formalizar el grupo y denominarlo el “Scotch Malt Whisky Society” en
1983. Esta sociedad es famosa por no mencionar la destilería en su etiqueta, sino que la
esconden en un código numérico específico y se añaden notas de sabores distintivas. A
cada destilería se le da un número del 1 al 133 (que es la cantidad de destilerías que
existen en Escocia actualmente).
▪ El whisky Pig’s Nose es un tipo de whisky
relativamente nuevo, fue embotellado como
un “blend” de cuatro años por primera vez
en 1977 por MJ Dowdeswell & Co Ltd para
unirlo con su marca precursora “Sheep Dip”
▪ Pig’s Nose junto con Sheep Dip fue tomada
por las destilerías Ivergordon, la cual se unió
a la destilería de Whyte & Mackay mediante
una toma hostil en 1993.
▪ Spencerfield Spirits compra Sheep Dip y
Pig’s nose en 2005.
▪ Pig’s nose y Sheep Dip continuaron siendo
destilados por Whyte & Mackay y el maestro
mezclador Richard Patterson hasta que
Spencerfield Spirits fue comprada por las
destilerías “Ian Macleod” a finales del 2016.
▪ El nombre de Pig’s Nose (Nariz de Cerdo) se lo dan porque se dice que el whisky
es tan suave “como una nariz de cerdo”.
▪ Este whisky tiene como base el whisky Ivergordon de granos, el cual tiene un
perfil suave.
▪ Se produce en barriles de primer uso de roble.
▪ El sabor suave se Brinda después del destilado, cuando es mezclado con whiskies
de malta suaves que han sido madurados también en roble, de las regiones de
Speyside, Islay y Lowland y se añaden whiskies de “single grain” con las mismas
características.
▪ El whisky se madura primero en barriles de roble americano de 5 a 7 años,
después se añaden los whiskies “single malt” principalmente se Speyside y por
último se añade menos del 5% de whiskies de Islay, para darle un perfil
ligeramente ahumado por la presencia de “turba” que hay en estos.
▪ Tiene un porcentaje de alcohol del 40%
▪ El perfil de este whisky está descrito por sus creadores como: joven, cremoso,
dulce con solo un toque ahumado.
▪ Este whisky al ser bastante suave y al tener un precio asequible está diseñado
principalmente para ser consumido por jóvenes.
▪ Aylott, R. I., Clyne, A. H., Fox, A. P., & Walker, D. A. (1994). Analytical strategies to
confirm Scotch whisky authenticity. Analyst, 119(8), 1741-1746.
▪ Robinson, R (2019). The Complete Whiskey Course: A Comprehensive Tasting
School in Ten Classes.
▪ (n.d.). Retrieved from https://www.masterofmalt.com/whiskies/pigs-nose/pigs-
nose-whisky/