Nombre: QUISTIAN DE LA CRUZ NORMA ALICIA

TAREA 1

MARTES 24 MARZO 2020

El whisky (del gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (del irlandés, uisce
beatha o fuisce), wiski2 o güisqui3 es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de
la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior
envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida
alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % de volumen. El
término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés uisge beatha y del gaélico irlandés uisce
beathadh, que significa «agua de vida» (por ejemplo, el aquavit escandinavo comparte la
misma etimología, pasando por el latín aqua vitæ).
El primer escrito sobre el whisky data de 1405 en Irlanda,4 donde era destilado por los monjes.
También fue mencionado en Escocia en 1496.5 Sin embargo, se creía que el whisky ya existía
desde hacía varios cientos de años, pero cuándo y dónde fue destilado por primera vez es
desconocido y, debido a la poca documentación existente, el origen de la bebida es incierto.
En Irlanda, en el condado de Antrim y al norte del Río Bush se encuentra un poblado llamado
Bushmills, ahí se encuentra la destilería más antigua del mundo “The Old Bushmills Distillery”.
En 1608 el rey James Ie otorga a Sir Thomas Phillips la primera licencia para destilar “aqua
vitae” en la historia.

Historia del whisky[editar]
Es posible que la destilación fuera practicada por los babilonios en Mesopotamia en el
2o milenio AC, para producir perfumes.6
Hay certeza que la destilación era conocida por los griegos de Alexandría en el Siglo IDC,7
pero no era usada para producir alcohol. Esta tecnología fue traspasada por los árabes a los
latinos durante la Edad Media, y los primeros registros en latín son de comienzos del siglo XII. 7
8

De todas formas, la cultura celta sabía cómo destilar cebada y centeno, y el brebaje obtenido

era considerado un regalo de sus dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el
crudo invierno. En realidad, en gaélico, al whisky se lo llama “Uisge Beatha” o “agua de vida”.
Un escrito de 1494 (aunque el whisky es mucho más antiguo que eso) describe cómo fue
destilado en Escocia cuando el fraile John Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta,
lo que equivale a 1500 botellas. Inicialmente se distribuyó a la población como una medicina y,
de hecho, el “agua de vida” se reservó para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en
septiembre de 1506; por otra parte, los primeros registros de una destilería datan
de 1690 cuando se mencionó a la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden. En España fue
introducido por David Rodríguez Coco más conocido como Parrata.
En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la
disección. El Parlamento y la Iglesia querían controlar los hábitos de los bebedores y debido a
ello en 1579 se promulgó una ley que trató de erradicar la bebida durante los domingos, pero
en 1780 se incrementaron los impuestos sobre el vino, por lo que la popularidad y la demanda
del whisky aumentó. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se cargaron al precio
del whisky escocés y, con ello, el negocio de los contrabandistas continuó y su astucia era
enorme: por ejemplo, Mark Eunson, miembro de la Iglesia Presbiteriana en las islas de Orkney
(Orcadas), lo guardaba en el púlpito. Finalmente, en 1823 el parlamento aprobó una ley
mediante la cual se otorgó licencias a todas las destilerías. Las destilerías legítimas
aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante y muchos
contrabandistas regresaron a sus trabajos ordinarios.
A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta
con whisky de grano más liviano y barato. Fue Andrew Usher (enlace roto disponible en Internet
Archive; véase el historial y la última versión). y Cía. quien en 1850 produjo el primer whisky de
mezcla; mientras que el whisky americano fue fundado con la tecnología y el saber de los
primeros colonos escoceses y hoy en día hay destilerías alrededor del mundo.

Proceso de elaboración del whisky[editar]

El proceso de destilación consiste en mezclar agua con cebada y
dejarlo fermentar y añejar por lo menos tres años. Para los mejores whiskies se utilizan agua
de manantiales únicos y que aportan una gran pureza a la bebida.
El primer paso es el malteado de la cebada; para ello, se remoja y se escurre varias veces a
una temperatura aproximada de 13° durante unos tres días. Luego es trasladada a tambores o
recipientes industriales de gran capacidad donde se deja germinar, gracias a la humedad
obtenida, durante seis días. Al germinar el cereal, el almidón de la cebada se convierte
en azúcar (de donde luego se sacará parte del alcohol en la destilación). Una vez germinada,
la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbón vegetal que además le da
aroma a la malta), dicho proceso dura tres días y suele ser a una temperatura de 70°.
La cebada germinada toma color oscuro, típico del caramelizado por acción del calor, y es
cuando podemos hablar de la malta como tal.
A continuación la malta seca y tostada es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque.
El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia, al que se le llama wort, y en
ese momento se le añaden las levaduras, que harán posible la fermentación. Este mosto se
pasa a cubas donde se dejará fermentar tres días a 33°. De ahí se pasa a la destilación:
El wash (wort fermentado) se destila dos veces, en alambiques pot still y spirit still. De la
primera destilación en pot still obtendremos un llamado low wine de 25-30°, y al destilarse por
segunda vez, obtendremos un whisky de 60°-70°.
Por último llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el
barril, también es la destilería quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados o no,
etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente
hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía dependiendo de la denominación,
destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de
los vinos, y en la mayoría de casos, se regula el color del producto mediante adición de
caramelo. Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para
obtener blendeds, etc.

Tipos de whisky[editar]
Los diferentes tipos de whisky se caracterizan principalmente por los años que han
permanecido en el barril o si este antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon, pero
sobre todo suelen categorizarse según su composición de la siguiente manera:

 Whisky de malta: elaborado principalmente de cebada malteada, es tradicionalmente

destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla. Dependiendo del origen de la
malta, estos a su vez se denominan:
o Single Malt: es un whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en
una única destilería. Normalmente el nombre del whisky coincide con el nombre de la
destilería y, a no ser que esté descrito como single cask, se trata de una mezcla de
diferentes barriles que garantizan la homogeneidad del producto. Cuando
un whisky es muy popular a veces se comercializa una versión sin diluir y, por tanto,
con más graduación alcohólica que se denomina Cask strength (literalmente fuerza
de barrica).
o Vatted malt: es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías pero solo de
malta. Si un whisky es etiquetado solamente como "malt" es casi seguro que será
 un vatted malt. A veces también se le conoce como pure malt cuando una misma
empresa utiliza Whisky de diferentes destilerías de su propiedad para soportar la
demanda de un producto bajo el mismo nombre.
 whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales,
siendo también posible el malteado. Se suele destilar en alambique de destilación
continua o columnas de destilación (Coffey stills).
 Blended whisky o whisky mezclado: es una mezcla de los dos anteriores. Con la
proliferación de las columnas de destilación, algunos comerciantes en Escocia
comenzaron a mezclar su whisky de malta más joven y fuerte con whiskies suaves de
grano (normalmente de maíz) para obtener un producto de calidad aceptable a un precio
más asequible. Con el tiempo, algunos de estos comerciantes consiguieron establecer sus
productos en el mercado aumentando la calidad para ofrecer productos que pudieran
competir con los whiskies de malta.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el
tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja la interacción entre el barril y
el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han estado
muchos años en botella suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni
necesariamente "mejores" que un whisky recientemente madurado en barrica por un tiempo
similar. Para la elaboración de whiskies premium se utilizan algunas de las barricas más
únicas que existen y que son seleccionadas a mano, elegidas por su gran calidad, carácter y
sabor y que dan lugar a whiskies únicos9.

Países de origen[editar]
Escocia[editar]
Artículo principal: Whisky escocés

Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres
veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre
en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden del whisky Escocés
de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y que ordena que el
brebaje debe ser procesado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un
grado de 94.8° de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes
resguardaran bourbon con una capacidad no superior a 700 litros y por no menos de tres años
en Escocia, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua
o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol
por volumen.

Irlanda[editar]
Artículo principal: Whiskey irlandés

Los irlandeses lo llaman Whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es

un whisky elaborado a base de cebada y se caracteriza por su triple destilación, que lo hace
suave, elegante y delicado. El consumo del Whiskey irlandés se realiza mayoritariamente
dentro del país de producción, exportando solamente un 25 % de las existencias, aunque en
estos últimos años han aumentado notablemente dichas exportaciones.
El procedimiento de elaboración es el siguiente: tras la selección de los cereales, se realiza la
mezcla propia de cada destilería, posteriormente se lavan y remojan en agua caliente para
hidrolizar los azúcares (Proceso en el cual se remojan para someterlos a su germinación,
proceso en el que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles),
posteriormente se secan los granos para detener la germinación. A este proceso se le llama
malteado y es realizado con el fin de que los azúcares se puedan procesar.  
Seguidamente se muelen los granos, se realiza un empastado el cual se lava 3 veces con
agua caliente, en este proceso los azúcares se diluyen en el agua permitiendo tener agua con
alto contenido de azúcares, posteriormente se le agrega una levadura para poder fermentar el
mosto.
Durante la fermentación el líquido adquiere un porcentaje alcohólico leve, este mosto se
destila tres veces, generalmente en alambiques de cobre, dichos alambiques aportan un sabor
único, la forma del alambique influye de manera directa, generalmente el alambique o “pot
still” es conocida como la herramienta ideal para producir whiskeys de calidad a nivel
artesanal.
Por último el alcohol de grano pasa por un reposo en barricas de madera de roble, aquí el
destilado de grano adquiere carácter, sabor, color, estructura y se convierte en un whiskey
refinado. Algunos productores integran barricas que tuvieron anteriormente bourbon, jerez,
ron, oporto y hasta el famoso madeira. Consiguiendo complejidad y un perfil completamente
diferente.
La bebida famosa que crean los Irlandeses deja de ser ilegal en Escocia en el año 1823, 215
años después de Irlanda. Surge un impuesto que se aplica en 1850 por la corona inglesa a los
productores de whiskey de cebada, esto genera variaciones en la receta, con la integración de
maíz, trigo o centeno. La creación de los blends en el whiskey la convierte en una bebida
espirituosa más compleja por la variedad de recetas que surgen. Como el caso de Bushmills,
que desarrolla su Premium Blend llamado BlackBush, con una combinación de 80% cebada y
20% maíz. Además de ser destilado en  alambique discontinuo de cobre, manteniendo su
aroma, sabor y calidad sin igual.
Hasta 1870 inicia el boom y conocimiento del whiskey en grandes volúmenes, esto surge
gracias a la plaga “filoxera” que afecta viñedos a lo largo de Europa, extinguiendo algunas
variedades de uvas y afectando producciones de cognac, vinos y otro tipo de fortificados.
Iniciando un consumo recurrente de whisky en el mundo y haciendo crecer el mercado en
grado exponencial.

Canadá[editar]
Artículo principal: Whisky canadiense

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra
característica común es su uso de centeno malteado, que proporciona más sabor y suavidad.
Por ley,10 este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es
destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles
de roble tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante tres años como
mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos Canadian
Whisky, Canadian Rye Whisky y Rye Whisky son legalmente indistinguibles en Canadá y no
denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción.
Este tipo de whisky es el empleado en la elaboración del cóctel Manhattan.

Estados Unidos[editar]
El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz por lo
menos en una concentración superior al 51 %, y generalmente al 70 %, aunque algunas
destilerías llegan a utilizar un 80-85 % de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son
típicamente trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la
letra "e" a la palabra whisky, al punto de que solamente una destilería en Estados Unidos
llama whisky a su Whiskey (Makers Mark). Los más comunes son:

 Bourbon whiskey: Este Whiskey debe tener un mínimo de 51 % de maíz y ser
destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación Bourbon aparezca en la
 etiqueta. El bourbon, de todas maneras, puede ser elaborado de forma legal en cualquier
parte del territorio de Estados Unidos y, por ende, la producción legal no está restringida a
la zona o los alrededores de Kentucky a pesar de que la bebida está muy asociada con
las comunidades destileras de esta zona del país.
 Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51 % de centeno.
 Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80 % de maíz.
Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80 % de alcohol por volumen y deben
envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey que no debe ser
envejecido, pero de hacerse, se usarán nuevos o usados barriles de roble. El envejecimiento
del corn whiskey suele ser de algunos meses.Si el envejecimiento de estos tipos
de whisky alcanza los dos años o más, al whisky le será adicionalmente designada el
calificativo "straight", como por ejemplo straight rye Whiskey. Los Whiskeys estadounidenses
mezclados combinan los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos, además de sabores y
colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey,
siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al
del bourbon en prácticamente todo, pero la diferencia más notable es que
el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma
únicos.

España[editar]
El whisky destilado en España, pese a tener un considerable volumen de importación a
Suramérica, no es muy conocido internacionalmente en comparación a otras bebidas
espirituosas como el Vino o el Cava. En España el whisky de destilación nacional tiene un
buen volumen de ventas debido a su bajo precio al consumidor en comparación a otros
whiskys de importación, pero no goza de la misma popularidad de éstos últimos ni son
considerados en líneas generales whiskys de gran calidad, siendo sin embargo muy
aceptados para combinados y cócteles, aunque recientemente han empezado a producirse
whiskys single malt de mayor calidad. 11
En España sólo existe una destilería que durante un tiempo se dedicó exclusivamente a la
producción de Whisky, ubicada en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma propiedad
de la empresa Destilería y Crianza del whisky, S.A, desde la que se destila y
produce whisky DYC, el whisky Blended español con mayor fama, con capacidad de
producción de hasta 20 millones de litros anuales, aunque con el tiempo absorbió una planta
de destilación de anís y tras la absorción en 2004 por el grupo Beam Suntory dedicaron parte
de su planta de destilación a Ginebra de la empresa matriz y embotellamiento de bourbon
importado.
También existen otras destilerías en España, como destilerías Liber en Granada, aunque
también destilan y producen Whisky single malt (Whisky Embrujo) y otras bebidas espirituosas
como ginebras, rones, orujos, etc..
Históricamente, a principios del siglo XX, la empresa Bodegas Jose del Soto destilaba el
primer whisky documentado producido en España 12, pero cesó su producción tras la guerra
civil.

Gales[editar]
En el año 2000, la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales del single malt
whisky. Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Día de San
David (en memoria del patrón de Gales). Actualmente es vendido en todo el mundo. La
destilería Penderyn utiliza un método de destilación único, con un alambique creado y
patentado por David Faraday, descendiente directo del físico británico sir Michael Faraday.
Japón[editar]

Un vaso y una botella de whisky de malta Suntory de 12 años "Yamazaki"

Artículo principal: Whisky japonés

El modelo del whisky japonés es el single malt escocés, aunque haya ejemplos

de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de producción es prácticamente
idéntico al de los escoceses: el whisky de malta es destilado dos veces en el pot still a partir
de una base de cebada malteada, y el whisky de grano en coffey still. Cabe destacar que casi
el 15 % del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia.

India[editar]
El whisky indio es una bebida alcohólica etiquetada como whisky en la India. La mayoría
del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie
de ron fuera del subcontinente indio.13 El 90 % del whisky consumido en la India procede de
melazas, aunque el país haya comenzado la destilación de whisky de malta y otros granos.14

Resto de Europa[editar]
Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies están destilados usando
técnicas similares a las de los escoceses. El Manx Spirit de la Isla de Man, como
algún whisky de Virginia en Estados Unidos, es destilado en otro lugar y re-destilado en su
país de origen. En Inglaterra, una nueva destilería (St. George's Distillery) comenzó a operar a
finales de [[

Argentina[editar]
En Argentina se fabrica whisky con mezclas de maltas escocesas, conociéndose de este
modo las marcas Blender's Pride, Old Smuggler y Criadores (The Breeder's Choice) desde
hace cinco décadas, con precios bajos, si bien existe una amplia difusión de marcas de todo el
mundo.
Actualmente se está desarrollando el whisky patagónico que en general sigue el método
escocés.

Nombres y ortografía[editar]
Se cree que la palabra whiskey fue acuñada por los soldados del rey Enrique II, quien
invadió Irlanda en el siglo XII, por lo que aparentemente surgió de la pronunciación de las
palabras natales irlandesas uisce beatha, que significa "agua de vida". Con el paso de los
años, la pronunciación cambió de whishkeyba a whisky.
Durante cierta época, todo whiskey era nombrado sin la 'e' suplementaria, por lo que se le
conocía como whisky. En torno a 1870, la reputación del whisky escocés era muy pobre, por lo
que las destilerías escocesas inundaron el mercado con el lanzamiento de bebidas
espirituosas más baratas producidas usando el alambique Coffey still. Las destilerías
irlandesas y americanas adoptaron la 'e', llamándole Whiskey, distinguiendo así su producto
de mayor calidad.15 Hoy en día, whisky (plural whiskies) es usado generalmente para referirse
a los whiskies destilados en Escocia, País de Gales, Japón y Canadá, mientras
que whiskey se usa en Estados Unidos e Irlanda. Incluso aunque en 1968 la directiva de la
Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego especificó whisky como la manera correcta de
nombrar la bebida en Estados Unidos, la mayoría de productores estadounidenses todavía
utilizan la ortografía histórica. Excepciones como Early Times, Maker's Mark y George Dickel
son indicativos de herencia escocesa.
A finales de la época victoriana, el whisky irlandés era el más selecto del mundo y de
los whiskies irlandeses, el whisky de Dublín fue reconocido como uno de los mejores. Para
diferenciar el de Dublín con los demás whiskies, las destilerías dublinesas utilizaron la
ortografía whiskey, siendo imitadas posteriormente por otras destilerías. El
último whisky irlandés fue Paddy, que adoptó la 'e' en 1966.[cita  requerida]
En otros países, el término abreviado Scotch es usado para referirse a
los whiskies escoceses, mientras que en algunos países latinoamericanos, el nombre
de whiskey es usado por los fotógrafos como señal para que se sonría, sustituyendo al
inglés cheese o al español "patata".[cita  requerida]

Referencias[editar]
1. ↑ «Whisky glass wins Queen's Award». BBC. Consultado el 2 de noviembre de 2014.
(En inglés).
2. ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua
Española (2010), «La ortografía de las expresiones procedentes de otras lenguas: grafías
ajenas al sistema ortográfico tradicional del español», Ortografía de la lengua española,
Madrid: Espasa Calpe, p. 614, ISBN 978-6-070-70653-0, consultado el 16 de diciembre de 2013.
3. ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2005).
«güisqui». Diccionario panhispánico de dudas (1.ª edición).
4. ↑ «Who invented whisky - the Scots or the Irish?». Consultado el 16/04/08.
5. ↑ «History of Scotch Whisky». Consultado el 16/04/08.
6. ↑ Martin Levey (1956). "Babylonian Chemistry: A Study of Arabic and Second
Millennium B.C. Perfumery", Osiris 12, p. 376-389.
7. ↑ Saltar a:a b Forbes, Robert James (1970). A short history of the art of distillation: from the
beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. ISBN 978-90-04-00617-1. Consultado el 29
de junio de 2010.
8. ↑ Russell, Inge (2003). Whisky: technology, production and marketing. Academic Press.
p. 14. ISBN 978-0-12-669202-0.
9. ↑ https://www.encopadebalon.com/es/blog/125_whiskies-premium-lujo-destilados Elabo
ración whikies premium
10. ↑ «Food and Drugs Act, Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870)». Archivado
desde el original el 31 de octubre de 2006. Consultado el 16/04/08.
11. ↑ «Destilerías DYC se afianza en la multinacional japonesa Suntory - El norte de
Castilla».
12. ↑ «El primer whisky español se hizo en Jerez "TipTop"».
13. ↑ Paul Peachey (3 de marzo de 2006). «Battle for the world's largest whisky market --
India». South Africa Mail & Guardian. Archivado desde el original el 1 de junio de 2008.
Consultado el 16/04/08.
14. ↑ «Amrut Distilleries». Consultado el 16/04/08.
 15. ↑ Magee, Malachy (1980). Irish Whiskey - A 1000 year tradition. O'Brien press.
p. 144. ISBN 0-86278-228-7.

Cómo añejar whisky

Coautor(a): Personal de wikiHow

Las empresas añejan sus whiskys por años para

conseguir una pequeña cantidad de producto de
buena calidad. Debido a ello, el whisky añejado es
costoso en la tienda. Sin embargo, es posible
elaborar un whisky añejado en casa en menos
tiempo. Compra un whisky de alto grado sin añejar y
combínalo con tiras de roble o un barril de esta
madera. Luego, guárdalo en un lugar frío y alejado
de la luz solar, espera unas semanas o unos meses
para que añeje y tendrás una bebida que podrás
probar con orgullo.
Parte 1 de 3:
Usar un kit para añejar whisky
1.

1
Compra el kit. Los kits caseros vienen con todas
las herramientas necesarias para añejar tu propio
whisky en casa, como la madera quemada.
Funcionan más rápido que otras opciones y son una
forma menos complicada de añejarlo. No tendrás
que quemar la madera o guardar un barril. [1]

 Los kits manuales se pueden comprar en

Internet y también se encuentran en algunas
tiendas de implementos para fermentación de
licores. Por otro lado, tendrás que comprar tu
propio whisky.
2.

2
Agrega la madera al whisky. Encuentra los trozos
de madera de roble que vienen en el paquete.
Normalmente las instrucciones indican que se
necesita un trozo por cada 350 ml (12 onzas) de
whisky. Para una botella estándar, vas a tener que
usar las dos piezas que vienen en el kit. Echa el
roble dentro de la botella.

 Aquí te servirá bien un whisky a base de

maíz sin añejar.
3.

3
Guarda el whisky alejado de la luz solar
directa. Esta afecta el sabor del whisky. Por lo
tanto, guarda la botella a temperatura ambiente en
un armario, un clóset o un área similar. Los cambios
ligeros de temperatura provocarán que la madera se
expanda y se contraiga, y así el whisky se embeberá
de su sabor.
4.

4
Prueba el whisky conforme vaya añejando. El
roble cambiará rápidamente el sabor del licor. Verás
que el whisky cambia de color en uno o dos días.
Algunos kits vienen con una guía que te
recomendará un periodo muy corto de añejado de
una o dos semanas. Después de este periodo, el
whisky tendrá un sabor muy amaderado.
5.

5
Cuela el whisky antes de beberlo. Si el kit viene
con un pedazo de estameña, puedes usarlo para
colar los pedazos quemados de madera que hubiera.
Pon la estameña sobre tu copa de modo que el licor
no se derrame y viértelo a través de ella. Al final,
saca la tela y los residuos que recogiste.
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Parte 2 de 3:
Añejar whisky con tiras de madera quemada
1.

1
Parte un pedazo de roble en tiras. Saca la
botella de whisky o el tarro que utilizarás para
añejarlo. Tendrás que acortar la madera para que
pueda entrar dentro del tarro. Divídela en varas
delgadas. La madera se expandirá durante el
proceso así que no tengas miedo de cortarla en
pedazos muy delgados o incluso romperla en tiras. [2]

 Los profesionales usan roble blanco para

añejar el whisky. Si no puedes conseguir este tipo
de madera, prueba otro que no sea venenoso ni
tenga químicos como el arce, el cerezo o el
abedul.[3]
 Consigue roble fresco en una tienda de
implementos para fermentación de licores o de
mejoras para el hogar. También puedes
conseguir roble antiguo de otras fuentes como un
mueble viejo.

2.

2
Quema la madera con un soplete o en una
parrilla. Toma medidas de protección usando
guantes y una máscara. Sostén un pedazo de
madera sobre la llama. La temperatura hará que
cambie el sabor que la madera le proporcionará al
whisky. Usar entre 120 y 180 °C (250 y 360℉)
genera una combinació n dulce arroblada, mientras
que entre 193 y 249℃ (380-480℉) crea un sabor
tostado a vainilla. Quema la madera hasta que todos
los lados se vean negros y relucientes.[4]

 También puedes hornear la madera antes

de quemarla. Así podrás conseguir el perfil de
sabor adecuado sin depender de la temperatura
con la que quemes la madera. Simplemente
déjala hornear a la temperatura deseada por tres
horas antes de quemarla.[5]
 Las tiendas de implementos para
fermentación también venden trozos de roble ya
quemado.

3.
3
Lava la madera. Espera a que se sienta fría al
tacto. No te saques los guantes protectores o agarra
la madera con unas pinzas para protegerte.
Enjuágala con agua tibia y límpiala con un paño para
quitarle las cenizas y otros residuos que podrían
acabar en tu whisky.[6]

4.

4
Combina la madera y el whisky. Pon los
ingredientes en un tarro o simplemente echa la
madera a una botella de whisky. En este caso un
licor promedio sin añejar será la mejor opción. Busca
uno de 115 grados o más de alcohol, si fuera
posible. Un whisky con un grado alto de alcohol
suele añejar mejor y es el que utilizan las compañías
para fabricar sus productos.[7]

5.

5
Guarda el tarro en un lugar oscuro. Ahora
tendrás que esperar a que el whisky añeje. Lo ideal
es guardarlo en un lugar donde la temperatura varíe,
como en el exterior. Las mañanas calientes y las
noches frías hacen que la madera cambie de
tamaño. No expongas el tarro a la luz solar directa.
En casa, puedes dejarlo en un clóset, un garaje o un
área similar.

6.

6
Prueba el whisky semanalmente. Aunque el
tamaño pequeño del recipiente implica que el
whisky añejará más rápido, de todas maneras,
tardará varias semanas hasta un año para que
adquiera el sabor que deseas. Haz un programa de
pruebas para asegurarte de que el whisky no se
añeje demasiado. Al principio el producto sabrá
horrible y amaderado, pero no lo deseches. Los
sabores agradables se mostrarán en algún
momento.
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Parte 3 de 3:
Añejar whisky en un barril

1.

1
Consigue un barril de roble. Puedes encontrarlos
en Internet o en una tienda de productos para
fermentación de licores. Vienen en todos los
tamaños, desde pequeños de un litro, hasta toneles
grandes que utilizan los fabricantes que
comercializan. Los barriles más pequeños son más
fáciles de usar y una cantidad menor de whisky
añejará más rápido.

 Busca barriles de roble blanco quemado.

Este es el tipo de madera que usan los
profesionales. También puedes quemar el interior
del barril tú mismo con un soplete.

2.

2
Arma el barril. Encuentra la espita, que tiene la
apariencia de un grifo. Colócala en el agujero que
verás en uno de los extremos planos del barril.
Después, saca el tapón que tiene la apariencia de un
corcho y ponlo cerca.
3.

3
Llena el barril con agua. Si tienes un embudo,
puedes ponerlo en el agujero para el tapón, que se
encuentra en el área cóncava central del barril.
Échale agua hasta llenarlo. Luego, cierra el agujero
con el tapón y abre la espita un momento para ver si
sale el agua. Después, revisa el resto del barril para
ver si hay filtraciones. Déjalo reposar hasta que deje
de filtrar.[8]

 Esto tomará entre uno a más días.

 Tendrás que llevar a cabo este proceso
antes de cada uso. Cuando no estés usando el
 barril, tenlo con agua adentro para ahorrar
tiempo.

4.

4
Escurre el agua y cámbiala por whisky. Echa lo
necesario para llenar el barril. Si este fuera pequeño,
vas a necesitar una o dos botellas. Busca un whisky
sin añejar o joven. Por otro lado, los de alto grado de
alcohol añejan mejor, así que busca uno de 90
grados o más.[9]
5.

5
Guarda el barril en un ambiente frío. Mantenlo
en un clóset, una bodega, un cobertizo u otra área a
la que no le llegue la luz solar directa. El barril dura
más tiempo cuando la temperatura es constante.
Rocía el barril con agua o pásale un paño húmedo
encima cuando se vea seco. Esto protegerá el barril
y reducirá la evaporación cuando el whisky se esté
añejando.
6.

6
Ve probando el whisky conforme avanza el
tiempo. Los barriles más pequeños de whisky
añejarán más rápido. Normalmente, uno o dos litros
estarán listos en uno o dos meses. Los barriles más
grandes tardarán varios años. Un barril puede usarse
varias veces, pero cada vez tardará más tiempo en
añejar el whisky.[10]

 Mientras más tiempo añeje el whisky, más

se perderá en la evaporación.
7.

7
Cuela y embotella el whisky. Una vez que su
sabor te agrade, sácalo del barril. Puedes echarlo
una copa a la vez cuando lo estés colando. Es bueno
llevar a cabo este proceso para quitarle los residuos
quemados y los pedazos de madera. Pon un pedazo
de estameña sobre un tarro u otro recipiente de
almacenamiento. Luego, echa el whisky a través de
ella y retírala junto con los residuos que haya
recogido.
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Consejos
 Mantén el whisky alejado de la luz solar directa.
El calor provoca la evaporación en los barriles. En el
caso de los frascos traslúcidos, arruinará el licor.
 Los whiskys de mayor grado contienen más
alcohol y menos agua, así que suelen añejar mejor.
 Bebidas, Destilados
por Mariana Toledano  el 20 septiembre, 2018

 4

La elaboración del whisky

A través de los años, Escocia se ha posicionado como el lugar más importante en la
producción de whisky, esto no sólo se debe a la excelente calidad de sus destilados, sino a
la enorme tradición que envuelve a esta bebida.

Para los escoceses, hay cuatro parámetros que determinan que la elaboración del whisky sea
sublime: la materia prima (el grano), la destilación (tipo de alambique), el
agua (manantial) y finalmente el terminado, que se logra tras el envejecimiento en
distintos tipos de barriles.
Whiskies, ¿de malta o de grano?

Una forma de entender la elaboración del whisky es prestar atención a la materia prima

con la que se produce. Existen dos tipos de whisky, el primero de ellos es el
denominado malt, el cual está hecho de forma exclusiva a base de cebada malteada. Por
otra parte, el segundo se elabora con otros granos o mezcla de granos, tales como el
centeno, la cebada y el trigo, entre otros; estos son llamados grain. Por supuesto, se pueden
hacer distintas mezclas que combinan maltas y granos de diferentes regiones.

A continuación explicaremos el proceso de elaboración del más representativo de

Escocia, el malt whisky.
Malta

El primer paso para producir whisky es elegir una materia prima de gran calidad. En

Escocia existen distintas regiones que ofrecen maltas con características especiales. Luego
de elegir el mejor grano, éste es remojado en agua durante varios días y dejado reposar
dentro de recipientes especiales donde se deja germinar, en ese momento comienza la
transformación enzimática de los almidones en azúcar que más tarde se transformarán en
alcohol.
Tostado

Una vez germinado, el grano es secado dentro de hornos con ayuda de aire caliente o el
humo de turba (carbón vegetal), el cual le confiere al whisky escocés su característico
aroma ahumado, así como ciertas notas peculiares que lo distinguen de
los whiskies elaborados en otras partes del mundo. Este proceso dura aproximadamente
tres días, hasta que el grano alcanza el nivel de tostado deseado.

Fermentación

Tras el proceso de malteado, la malta es molida y llevada a tanques especiales donde se

mezcla con agua caliente. Al mosto resultante (conocido como wort) se le agregan las
levaduras y se deja fermentar durante tres días para permitir que éstas transformen los
azúcares en alcoholes.

Destilación

Es momento de llevar el wort fermentado (llamado ahora wash) al alambique para su

destilación, y dependiendo de su forma, altura y clase, ofrece destilados de distintas
potencias y cualidades. En la primera destilación se obtiene un líquido de 25 a 30° de
alcohol llamado low wine; durante la segunda se obtiene el whisky de 60 a 70° de alcohol.
Envejecimiento

Luego de la segunda fermentación, el whisky es llevado a los barriles para su

envejecimiento. Dependiendo de la destilería, el resultado deseado y más que nada de la
región en la que se produce, el whisky es reposado en distintos barriles de donde obtiene
su característico color y las notas a vainilla.

Los malt whisky utilizan barriles de roble de segundo uso que anteriormente

envejecieron jerez, oporto o bourbon. En cuanto a la edad, esto depende de la
Denominación y el resultado final que se busque. A algunos whiskies se les añade un poco
de caramelo. Finalmente, el master blender hace las mezclas necesarias hasta llegar al
producto deseado.

Buchanan’s

Las mezclas de cada una de las variantes de Buchanan’s tienen una calidad y refinamiento
que han sido reconocidas a nivel internacional; en conjunto han recibido 97 galardones
internacionales. Incluso llegó a ser el whisky oficial de la reina Victoria y el príncipe de
Gales. Es un whisky artesanal que busca la mezcla ideal de maltas añejadas y maduradas en
barriles de roble blanco.

Clasificación del Whisky

131
Descubre Prezi

AH
Ana Cristina Hernández Camacho
Actualizada 18 de Noviembre de 2016

TRANSCRIPCIÓN

Whisky irlandés
Sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación y el uso del
alambique en la destilación de una determinada proporción de cebada sin
malta.
Los métodos de envejecimiento en barriles son similares a los utilizados en
Escocia. Se elabora whisky de alambique y de destilación continua en los
mismos centros de producción, y la mayoría del whisky irlandés es una mezcla
de ambos. El whisky irlandés es más suave que el escocés.

Whisky escocés
Se destila con un grado de 94.8º de alcohol por volumen de forma que conserve
aún el sabor de los ingredientes de la producción.
Debe envejecer en barricas de roble americano en Escocia no menos de tres
años, no pueden ser embotelladas con menos de 40° grados de alcohol por
volumen.
No se puede hacer otro tipo de whisky distinto al Escocés (Scotch) en Escocia.

Whisky Americano
El proceso de añejamiento en barril le confiere nuevos sabores y aromas
provenientes de la madera, cambiando su composición. El tiempo en el barril
determina por tanto la edad del producto y no el tiempo que luego permanezca
en la botella. Normalmente se
Cuarto (y último) paso. Envejecimiento
Un whiskey, después de la obtención del spirit, tiene que pasar al menos 3 años
envejeciendo en un barril. En el caso de Escocia, curiosamente, usan barriles
elaborados de madera de roble español, de Jerez (que ellos, por algún misterio
etimológico, llaman Sherry). Es durante el proceso de envejecimiento cuando el
whisky adquiere el color.
Se denomina Whisky a toda bebida alcohólica proveniente de cereales y
sometida a múltiples destilaciones con el posterior envejecimiento en barriles
de roble blanco.emplean barriles que anteriormente contenían Bourbon o Jerez
con estos fines
Tercer paso. Destilación.
Se coloca el líquido y se pone a calentar, los productos más volátiles van a
empezar a evaporarse y. Éstos serán conducidos hasta llegar donde, desde
fuera, se van a enfriar (normalmente por contacto con agua fría) para que
condensen. La mezcla que condense va a ser, en cada destilación sucesiva,
más concentrada en alcohol. Para fabricar whisky se llevan a cabo dos
destilaciones para obtener un spirit de hasta un 65% de alcohol
En unas grandes cubas se mezclan litros y litros de la mezcla de agua con
azúcar, se añaden unos pocos kilos de levadura y se le deja al hongo hacer su
trabajo durante 50-60 horas. Una vez pasado este tiempo tenemos una mezcla
(llamada wash) con un contenido de alcohol de entre un 7 y un 10%.
Segundo paso. Fermentación del cereal.
Después de la germinación interrumpida y el secado y triturado de los cereales
con un alto contenido en azúcar. Necesitamos extraerla y, para ello, se agita
malta seca y triturada en un gran recipiente con agua muy caliente durante
varias horas. Luego, se filtra. Los restos sólidos suelen reciclarse como abono
para los campos y el líquido, que ahora es una disolución muy concentrada de
azúcar en agua, pasa a las cubas de fermentación

Origen
Primer paso. Preparación del cereal.
La sustancia que nos interesa del cereal, sea el que sea, es el azúcar, ya que va
a ser el alimento de los hongos encargados de la fermentación. Por ello, es
necesario “preparar” un poco el cereal para que su contenido en azúcar sea el
óptimo. Este proceso se conoce como malteado.
Su nombre se deriva de los antiguos celtas que lo llamaron "agua de la vida", lo
que fonéticamente derivó la palabra actual. No se conoce bien su origen, pero
se cree que se remonta al Siglo XV en las regiones de Escocia e Irlanda.
Whisky americano del tipo Rye Whiskey o Whisky de Centeno: en su elaboración
entra el 51% de centeno, como mínimo. Tiene un sabor y aroma más acentuado
que el anterior.
En Escocia hay distintas regiones donde se elaboran los whiskys y cada uno
tiene su toque particular
Highlands: maltas ahumadas y levemente dulces, dan un particular carácter a
sus whiskys.
Lowland: son whiskys con marcados gustos frutales.
Campbeltown: se caracteriza por sus maltas algo saladas.
Islay: produce whiskys con sabores vegetales, como algas.
Orkney: son clásicas, fuertes y encarnadas maltas con un leve sabor a miel.

Clasificación del Whisky

Destilación
Whisky Americano o Bourbon Whisky. Según la legislación estadounidense,
debe contener como mínimo, el 51% de maíz, aunque puede llegar hasta el 80%,
y el resto es una mezcla de granos de: centeno, cebada, y trigo.
Se agrega agua filtrada a través de piedra caliza, lo que hace que adquiera un
sabor áspero. Su período de añejado tiene un mínimo dos años, (usualmente 5
años), en barriles de roble blanco, cuyo interior ha sido totalmente tostado. De
esta forma, le transmite al whisky su aroma ahumado con dejo de vainilla.

Whisky Escocés vs Bourbon

Ambos son  de la familia de whisky, elaborados con agua ardiente de grano

pero sus orígenes y ingredientes son muy diferentes.

El scotch whisky originario de Escocia, es una denominación de origen ya

que está protegida por ley. Es una de las bebidas que tiene una alta
graduación, es muy conocida mundialmente, su origen es confuso, pero
muy antiguo siglo XV-

Una de sus principales características en su elaboración es que  usa 

cebada como grano principal, cebada malteada, también utilizan trigo,
posee una graduación alcohólica entre 40° y  45°

El bourbon nace en los Estados unidos, alrededor del siglo XVIII. Este lleva
su nombre por la localidad originaria de la bebida, el condado de Bourbon
County, Kentucky   es uno de los 120 condados del estado estadounidenses
de Kentucky,

Es una bebida destilada, se caracteriza por su aroma y  sus notas

acarameladas
El whiskey bourbon consiguió una denominación de origen, para que el
whisky sea Bourbon tiene que cumplir con una serie de requisitos en cuanto
a su elaboración según la ley estadounidense.

 Se debe de producir en Estados unidos, específicamente en el

estado de Kentucky
 Debe llevar en su preparación un 51% de maíz y el resto de otros
granos.
 El bourbon para que llegue a su punto máximo de maduración,
tiene que pasar un periodo mínimo de 2 años en barricas de roble,
estas pueden ser nuevas con un tostado medio superior que
genera que el destilado se caramelicé
 Cuando la bebida entre en la barrica tiene que estar a 62° y de
pasa a la botella con 42° grados de alcohol.
 Al bourbon no se le puede agregar ningún sabor, ni aroma. Si esto
sucede no es bourbon

Estados unidos y Irlanda, decidieron agregarle una “e” a la palabra whisky

para diferenciarse de los escoceses.

Marcas de Whisky
Actualmente, existen aproximadamente 500 marcas de whiskies en el mundo. Escocés, irlandés,
americano, japonés, la lista es muy extensa.
En esta sección analizaremos en detalle las distintas marcas, repasando en profundidad los
distintos tipos de productos que ofrecen cada una de ellas.

Marcas de Whisky:
Whiskies importados
 ¿Cómo elegir
y catar un buen Whisky?
 100 Pipers
 Ballantines
 Black and White
 Buchanans
 Burrberrys
 Catto’s
 Chivas Regal
 Cutty Sark
 Dalmore
 Dewar´s
 Dimple Pinch
 Dunhill
 Evan William’s
 Famous Grouse
 Glenfiddich
 Grand Macnish
 Grant’s
 Hankey Bannister
 Isle of Jura
 J&B
 Jack Daniels
 Jameson
 John Dewar’s
 Johnnie Walker
 John Barr
  Label 5
 Logan’s
 Mac Arthur´s
 Of Ye Monks
 Old Parr
 Old Smuggler
 Old Virginia
 Pinwinnie
 Rob Roy
 Royal Salute Hundred Cask
 Sandy Mac
 Sir Edward’s
 Something Special
 Swing
 Teacher’s
 The Famous Grouse
 The Macallan
 Tullamore Dew
 Vat 69
 White Horse
 Whyte & Mackay
 William Lawson’s

Existen cientos de marcas de whiskies en el

mundo

Whisky Argentino:
 Whisky Blenders
 Wisky Criadores
 Whisky River Queen

Whisky Uruguayo:
  Whisky Dunbar
 Whisky Golden King
 Whisky Gregson’s
 Whisky Mac Pay
 Whisky Monarch

 Whisky Old Times

 Whisky Tillers

Whiskey Irlandés:
 Whiskey Jameson
 Whiskey Tullamore Dew
 Whiskey Midleton

Whiskey Estadounidense:
 Evan William’s
 Gentleman Jack
 Jack Daniels
 Jim Beam Black
 Old Virginia

Whisky de Malta:
 Balvenie
 Glenfiddich
 Highland Park
 Label 5
 Laphroaig
 Old Pulteney Malta
 The isle of Jura Malta Superstition

 The Macallan

Whisky Escocés:
 100 Pipers
 Ballantines
 Black and White
 Buchanans
 Burrberrys
 Catto’s
 Chivas Regal
  Cutty Sark
 Dalmore
 Dewar’s
 Dimple Pinch
 Dunhill
 Famous Grouse
 Grand Macnish
 Grant’s
 Hankey Bannister
 Isle of Jura

 J&B
 Johnnie Walker
 John Barr Black Whisky
 Label 5
 Logan’s
 Mac Arthur´s
 Old Parr
 Pinwinnie
 Rob Roy
 Royal Salute Hundred Cask
 Sandy Mac
 Sir Edward

 Something Special
 Swing
 Teacher’s
 Vat 69
 White Horse
 Whyte & Mackay
 William Lawson’s
 Of Ye Monks

Whiskey Norteamericano:
 Jack Daniel’s