Informe de Laboratorio de Fisiología #1

1
FISIOLOGA HUMANA
Procesos qumicos de la digestin
Experimento N 3:
Evaluacin del grado de digestin del almidn por la amilasa salivar
Experimento N4:
Lipasas. Digestin de grasas
Docente:
Dr. Ral Ortiz
Alumna:
Romina Isabel Rojas Soto
Turno:
Viernes, 7:15 8:45
2017-I
Procesos qumicos de la digestin 2
I. INTRODUCCIN
El sistema gastrointestinal y las glndulas accesorias secretan enzimas y fluidos necesarios para
la digestin. El tubo digestivo incluye la boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado,
colon, recto y ano. Las principales funciones del sistema digestivo son ingerir los alimentos,
romperlos en sus componentes ms simples, extraer los nutrientes de estos componentes para
su absorcin e el organismo y eliminar los desechos.
La digestin es un proceso por el cual el tubo digestivo, las molculas de alimento se rompen
en molculas ms pequeas con la ayuda de enzimas, las enzimas son protenas grandes
producidas por clulas del organismo, son biocatalizadores que aceleran la velocidad de una
reaccin qumica sin llegar a formar parte del producto. Las enzimas digestivas son enzimas
hidrolticas o hidrolasas que descomponen las molculas del alimento, sustrato, mediante la
adicin de agua a los enlaces moleculares por tanto rompen los enlaces entre subunidades.
Debido a que los cambios qumicos que ocurren en la digestin de almidn a maltosa no se
pueden ver a simple vista es necesario llegar a cabo un ensayo enzimtico para detectar la
presencia de sustancias digeridas.

II. Objetivos:
Reconocer la variacin de los diferentes ensayos de enzimas.
Discutir el posible papel de la temperatura y el pH en la regulacin de la actividad
enzimtica.
Explicar que efecto produce la ebullicin y el congelamiento sobre la actividad de la
enzima amilasa.
Describir el pH ptimo para la actividad de la amilasa y la lipasa.

III. Digestin de los hidratos de carbono.
La digestin de los hidratos de carbono se inicia por la amilasa salival o tambin llamada
ptialina, enzima que fragmenta el almidn en dextrinas, maltotriosa y maltosa, a nivel de
enlaces 1-4. La digestin consiste en la conversin de grandes molculas de nutrientes en
pequeas molculas que puedan ser absorbidas despus. Esto se realiza mediante la hidrlisis
que es la introduccin de una molcula de agua para fraccionar enlaces, en este caso de tipo 1-
4. Al deglutirse el alimento sigue actuando la amilasa salival hasta que el pH gstrico cido la
inactiva.
IV. Digestin de grasas.
Los cidos grasos son transportados en la sangre como complejos de albmina o como lpidos
esterificados en las lipoprotenas. Estas consisten en un ncleo de triacilglicridos y steres
cidos grasos de colesterol, y un revestimiento formado por un estrato de fosfolpidos en el que
se encuentran esparcidas molculas de colesterol sin esterificar. Las cadenas plegadas de una
o ms apolipoprotenas se extienden por encima de la superficie y, con los fosfolpidos
anfipticos, permiten que los lpidos del ncleo sean transportados por la sangre. Tambin
regulan la reaccin del conjunto lipdico con enzimas especficas, o unen las partculas a los
receptores superficiales de las clulas.
Las enfermedades que perjudican a la secrecin biliar, como la obstruccin biliar o los
trastornos de hgado, conducen a graves deficiencias en la absorcin de las grasas, como
tambin sucede con las enfermedades que afectan a la secrecin pancretica de las enzimas con
actividad de lipasa, como la fibrosis cstica. Como resultado, los triglicridos con longitudes
de cadena medias pueden tolerarse mejor en las personas que presentan una absorcin
deficiente de las grasas, y frecuentemente se utilizan como fuente de energa en la alimentacin.

La absorcin intestinal completa de los lpidos puede verse afectada marginalmente por
cantidades elevadas de fibra en la dieta.

V. Experimento N 3: Evaluacin del grado de digestin del almidn por la amilasa
salivar
V.I Observacin:
Para este experimento no se us los reactivos IKI ni de Benedict. Solo se evalu el
efecto que tiene la temperatura (ebullicin y la congelacin) sobre la enzima.
V.II Cuestionario:
1. Qu efecto crees que tendr la ebullicin y congelacin sobre la actividad
de la enzima amilasa?
Uno de los factores que afecta la actividad enzimtica es la temperatura. La velocidad de todas
las reacciones qumicas aumenta al aumentar la temperatura y cuando esta es muy baja no hay
reaccin apreciable. Por ello en las reacciones catalizadas por enzimas un aumento de
temperatura tambin supondr un aumento de velocidad. Pero el aumento de temperatura
provoca una alteracin de la estructura de la enzima y cuando se alcanza un cierto valor la
enzima empieza a dejar de funcionar, incluso puede desnaturalizarse es decir, alterarse de
modo irreversible y no volver a funcionar ya.
Un incremento de 10C duplica la velocidad de reaccin, hasta ciertos lmites. El calor es un
factor que desnaturaliza las protenas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada, la
enzima pierde su actividad.
2. Describe cmo averiguaras el pH ptimo para la actividad de la amilasa
El pH ptimo de la actividad enzimtica es 7, excepto las enzimas del estmago cuyo pH
ptimo es cido. El efecto del pH sobre la velocidad de reaccin depende o pude explicarse
por:
Una alteracin de la carga elctrica neta de la protena que repercute en su solubilidad.

Una alteracin de la estructura terciaria o cuaternaria de la protena, que determine el

cambio a una conformacin ms activa o menos inactiva.
Un efecto del pH, sobre el sustrato.
V.III Conclusin:
La amilasa se produce principalmente en las glndulas salivares y en el pncreas.
La enzima amilasa degrada el almidn para as formar azucares ms simples como la
glucosa. Las molculas de glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan
a la sangre. Si la amilasa no actuara sobre el almidn el almidn no podra ser degradado
en molculas simples, la glucosa, y no podra ser absorbida por las clulas.
La mayora de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. Desviaciones de
pocas dcimas por encima o por debajo del pH ptimo pueden afectar drsticamente su
actividad. As, por ejemplo, la pepsina gstrica tiene un pH ptimo de 2, la ureasa lo
tiene a pH 7 , la arginasa lo tiene a pH 10 y la amilasa salival es de 6.9. Como ligeros
cambios del pH pueden provocar la desnaturalizacin de la protena, los seres vivos han
desarrollado sistemas ms o menos complejos para mantener estable el pH intracelular:
Los amortiguadores fisiolgicos.
Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones qumicas: por cada 10C de
incremento, la velocidad de reaccin se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas
siguen esta ley general. Sin embargo, al ser protenas, a partir de cierta temperatura, se
empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad cataltica
es mxima se llama temperatura ptima .Por encima de esta temperatura, el aumento
de velocidad de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de
actividad cataltica debida a la desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica
decrece rpidamente hasta anularse.

VI. Experimento N 4: Digestin grasas
Lipasa + aceite vegetal + sales biliares + pH 7 pH 6.21

Lipasa + aceite vegetal + agua + pH 7 pH 6.72
Lipasa + agua + sales biliares+ pH9 pH 9.00
Agua + aceite vegetal + sales biliares + pH7 pH 7
Lipasa + aceite vegetal + sales biliares + pH2 pH 2
Lipasa + aceite vegetal + sales biliares + pH9 pH 8.97
VI.I Cuestionario
1. Describe como se mide la actividad de la lipasa en la simulacin.
El mtodo ms comnmente usado para determinar la actividad de las lipasas mide los cidos
carboxlicos libres o residuos de cidos grasos generados durante la hidrlisis de los sustratos
nativos, por titulacin.
En est simulacin se puede determinar la actividad de la lipasa por medio del pH. El pH
ptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2 y an es activa a pH
7,5. La enzima no es inactivada por la actividad proteoltica de la pepsina gstrica, por lo cual
sigue actuando en la cavidad gstrica.
2. Se puede determinar si se produjo hidrolisis de grasas en el tubo 5?
La lipasa hidroliza cada triglicrido dando un monoglicrido y dos cidos grasos. A pesar de
que las sales biliares no se secretan ni en la boca ni en el estmago, estas otras lipasas digieren
pequeas cantidades de lpidos la actividad de la lipasa se puede medir fcilmente observando
el pH de la solucin. Una solucin que contiene cidos grasos liberados por la actividad de la
lipasa, tendr un pH inferior que una solucin sin la produccin de estos cidos grasos. Por lo
tanto, en el tubo 5 su pH final fue de 2, podemos decir que s produjo hidrolisis de grasas, ya
que se determina la actividad, hallando el pH con un medidor de pH (acidmetro).

VI.II Conclusin
A temperatura ambiente, las grasas son slidas y los aceites son lquidos. Ambos son
poco solubles en agua. Esta insolubilidad de los triglicridos representa una dificultad
durante la digestin, puesto que tienden a agruparse, dejando solo la superficie de las
molculas expuesta a las enzimas lipasas. Para facilitar esto, se secretan sales biliares
en el intestino delgado durante la digestin, con el objetivo de emulsionar fsicamente
los lpidos. Las sales biliares actan separando los acmulos de lpido y aumentando la
superficie accesible a las enzimas lipasa.
La actividad de la lipasa se puede medir fcilmente observando el pH de la solucin.

Bibliografa
GUYTON, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiologa Mdica. 12 Edicin. Elsevier, 2011.
Referencias
http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s07.htm
http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/profesor/practicas/Actividad_enz
imatica.pdf
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/15574/38075
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182002000200005

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Evaluacin del grado de digestin del almidn por la amilasa salivar

Lipasas. Digestin de grasas

Dr. Ral Ortiz

Romina Isabel Rojas Soto

Viernes, 7:15 8:45

su absorcin e el organismo y eliminar los desechos.

presencia de sustancias digeridas.

Reconocer la variacin de los diferentes ensayos de enzimas.

Discutir el posible papel de la temperatura y el pH en la regulacin de la actividad

Explicar que efecto produce la ebullicin y el congelamiento sobre la actividad de la

Describir el pH ptimo para la actividad de la amilasa y la lipasa.

III. Digestin de los hidratos de carbono.

ptialina, enzima que fragmenta el almidn en dextrinas, maltotriosa y maltosa, a nivel de

enlaces 1-4. La digestin consiste en la conversin de grandes molculas de nutrientes en

IV. Digestin de grasas.

esterificados en las lipoprotenas. Estas consisten en un ncleo de triacilglicridos y steres

cidos grasos de colesterol, y un revestimiento formado por un estrato de fosfolpidos en el que

o ms apolipoprotenas se extienden por encima de la superficie y, con los fosfolpidos

receptores superficiales de las clulas.

trastornos de hgado, conducen a graves deficiencias en la absorcin de las grasas, como

deficiente de las grasas, y frecuentemente se utilizan como fuente de energa en la alimentacin.

cantidades elevadas de fibra en la dieta.

V. Experimento N 3: Evaluacin del grado de digestin del almidn por la amilasa

Para este experimento no se us los reactivos IKI ni de Benedict. Solo se evalu el

efecto que tiene la temperatura (ebullicin y la congelacin) sobre la enzima.

1. Qu efecto crees que tendr la ebullicin y congelacin sobre la actividad

temperatura tambin supondr un aumento de velocidad. Pero el aumento de temperatura

provoca una alteracin de la estructura de la enzima y cuando se alcanza un cierto valor la

enzima empieza a dejar de funcionar, incluso puede desnaturalizarse es decir, alterarse de

modo irreversible y no volver a funcionar ya.

Un incremento de 10C duplica la velocidad de reaccin, hasta ciertos lmites. El calor es un

enzima pierde su actividad.

2. Describe cmo averiguaras el pH ptimo para la actividad de la amilasa

El pH ptimo de la actividad enzimtica es 7, excepto las enzimas del estmago cuyo pH

Una alteracin de la carga elctrica neta de la protena que repercute en su solubilidad.

Una alteracin de la estructura terciaria o cuaternaria de la protena, que determine el

Un efecto del pH, sobre el sustrato.

La amilasa se produce principalmente en las glndulas salivares y en el pncreas.

La enzima amilasa degrada el almidn para as formar azucares ms simples como la

glucosa. Las molculas de glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan

a la sangre. Si la amilasa no actuara sobre el almidn el almidn no podra ser degradado

en molculas simples, la glucosa, y no podra ser absorbida por las clulas.

actividad. As, por ejemplo, la pepsina gstrica tiene un pH ptimo de 2, la ureasa lo

tiene a pH 7 , la arginasa lo tiene a pH 10 y la amilasa salival es de 6.9. Como ligeros

desarrollado sistemas ms o menos complejos para mantener estable el pH intracelular:

Los amortiguadores fisiolgicos.

incremento, la velocidad de reaccin se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas

empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad cataltica

es mxima se llama temperatura ptima .Por encima de esta temperatura, el aumento

de velocidad de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de

actividad cataltica debida a la desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica

decrece rpidamente hasta anularse.

VI. Experimento N 4: Digestin grasas

Lipasa + aceite vegetal + sales biliares + pH 7 pH 6.21

1. Describe como se mide la actividad de la lipasa en la simulacin.

nativos, por titulacin.