Antecedente 1

DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD Y DEFENSA
CARRERA DE INGENIERIA EN SEGURIDAD
TRABAJO DE TITULACIÓN, PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERO EN SEGURIDAD MENCIÓN PÚBLICA Y
PRIVADA
TEMA: LA SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE LOS

TRABAJADORES DEL ÁREA DE RESTAURANTE EN LA
SEGUNDA ETAPA DEL “CLUB CASTILLO DE
AMAGUAÑA” PROPUESTA.
AUTOR: COSTALES MONCAYO JAIME ALONSO
DIRECTOR: Msc. VÁSQUEZ BRIONES RENE
SANGOLQUÍ
2016
i

CARRERA DE INGENIERÍA EN SEGURIDAD
CERTIFICACIÓN
Certifico que el trabajo de titulación, “LA SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL DE LOS TRABAJADORES DEL ÁREA DE RESTAURANTE
EN LA SEGUNDA ETAPA DEL “CLUB CASTILLO DE AMAGUAÑA””
realizado por el señor JAIME ALONSO COSTALES MONCAYO, ha sido
revisado en su totalidad y analizado por el software anti-plagio, el mismo
cumple con los requisitos teóricos, científicos, técnicos, metodológicos y
legales establecidos por la Universidad de Fuerzas Armadas ESPE, por lo
tanto me permito acreditarlo y autorizar al señor JAIME ALONSO
COSTALES MONCAYO para que lo sustente públicamente.
Sangolquí, 30 de noviembre del 2016
---------------------------------------------------------
MSC. RENÉ VÁSQUEZ BRIONES
DIRECTOR
ii
DEPARTAMENTO DE SEGUIDAD Y DEFENSA

AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD
Yo, JAIME ALONSO COSTALES MONCAYO, con cédula de identidad N°

1708000730, declaro que este trabajo de titulación “LA SEGURIDAD Y
SALUD OCUPACIONAL DE LOS TRABAJADORES DEL ÁREA DE
RESTAURANTE EN LA SEGUNDA ETAPA DEL “CLUB CASTILLO DE
AMAGUAÑA” ha sido desarrollado considerando los métodos de
investigación existentes, así como también se ha respetado los derechos
intelectuales de terceros considerándose en las citas bibliográficas.
Consecuentemente declaro que este trabajo es de mi autoría, en virtud de ello

me declaro responsable del contenido, veracidad y alcance de la
investigación mencionada.
Sangolquí, 30 de noviembre del 2016
---------------------------------------------------
COSTALES MONCAYO JAIME ALONSO
C.C 1708000730
iii

AUTORIZACIÓN
Yo, JAIME ALONSO COSTALES MONCAYO, autorizo a la Universidad de

las Fuerzas Armadas ESPE publicar en la biblioteca Virtual de la institución el
presente trabajo de titulación “LA SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL DE LOS TRABAJADORES DEL ÁREA DE RESTAURANTE
EN LA SEGUNDA ETAPA DEL “CLUB CASTILLO DE AMAGUAÑA” cuyo
contenido, ideas y criterios son de mi autoría y responsabilidad.
Sangolquí, 20 de octubre del 2015
---------------------------------------------------
COSTALES MONCAYO JAIME ALONSO
C.C 1708000730
iv
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación está dedicado a la vida por la

oportunidad de ser parte de esta formación profesional, a toda mi familia, a mis
hijos Jonathan y Dámaris seres especiales en mi vida, mis padres, a aquellas
personas que forman parte de mi vida, amigos y también aquellos seres
especiales que se encuentran en un lugar especial.
v
AGRADECIMIENTO
Tengo la oportunidad de extender mis sinceros agradecimientos al Coronel

MSC. René Vásquez Briones por su guía en la realización de presente proyecto
de investigación, por su aporte profesional a los planteamientos propuestos y
por los aportes realizados en la formación profesional y personal.
Un especial agradecimiento al Ing. Santiago Morales Cardoso, Presidente

del Club Castillo de Amaguaña, empresa que bajo su dirección ha facilitado la
realización del presente trabajo de investigación.
Deseo agradecer a todos quienes de una u otra manera pusieron su granito

de arena para alcanzar este objetivo, a mi madre Tere por su incondicional
apoyo todo el tiempo, gracias.
vi
INDICE DE CONTENIDOS
CERTIFICACIÓN .................................................................................................. i
AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD .................................................................... ii
AUTORIZACIÓN ................................................................................................. iii
DEDICATORIA ................................................................................................... iv
AGRADECIMIENTO ............................................................................................ v
INDICE DE CONTENIDOS ................................................................................. vi
INDICE DE FIGURAS ......................................................................................... xi
INDICE DE TABLAS ......................................................................................... xiv
INDICE DE ANEXOS ........................................................................................ xvi
RESUMEN ....................................................................................................... xvii
ABSTRACT ..................................................................................................... xviii
CAPITULO I ........................................................................................................ 1
1. PROBLEMA .............................................................................................. 1
1.1 Planteamiento del problema ............................................................... 1
1.1.1 Formulación del Problema de Investigación ........................................ 3
1.2 Antecedentes...................................................................................... 4
1.3 Justificación ........................................................................................ 6
1.4 Importancia de la investigación .......................................................... 8
1.5 Objetivos de la Investigación ............................................................ 10
1.5.1 Objetivo General ............................................................................... 10
1.5.2 Objetivos Específicos ....................................................................... 10
CAPITULO II ..................................................................................................... 12
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................. 12
2.1 Antecedentes investigativos ............................................................. 12

vii
2.2 Fundamentación teórica ................................................................... 16
2.2.1 Origen de la seguridad ..................................................................... 16
2.2.2 Seguridad Industrial .......................................................................... 18
2.2.3 Primeras Reformas ........................................................................... 20
2.2.4 Riesgo.- ............................................................................................ 21
2.2.5 Factores de riesgo ............................................................................ 24
2.2.7 Clasificación de los riesgos del trabajo ............................................. 26
2.2.8 Planes .............................................................................................. 32
2.2.9 Método de evaluación de riesgos ..................................................... 32
2.3 Fundamentación conceptual............................................................. 37
2.3.1 Bases teóricas .................................................................................. 37
2.4 Fundamentación legal ...................................................................... 52
2.5 Sistemas de variables ...................................................................... 58
2.5.1 Definición Nominal ............................................................................ 58
Variable independiente: Seguridad y Salud Ocupacional.............. 58
2.5.2 Definición conceptual ....................................................................... 58
2.6 Preguntas de investigación............................................................... 59
2.7 Cuadro de operacionalización de las variables ................................ 59
CAPITULO III .................................................................................................... 61
3. METODOLOGIA ..................................................................................... 61
3.1 Modalidad de la Investigación .......................................................... 61
3.2 Tipos de investigación ...................................................................... 62
3.3 Diseño de la investigación ................................................................ 63
3.4 Niveles de investigación ................................................................... 64
3.5 Población y muestra ......................................................................... 65

viii
3.6 Técnicas de recolección de datos .................................................... 66
3.6.1 Instrumentos ..................................................................................... 67
3.6.2 Validez y confiabilidad ...................................................................... 68
3.7 Técnicas de análisis de datos........................................................... 69
3.8 Técnicas de comprobación de pregunta de investigación ................ 70
4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 72
4.1 Análisis de los resultados ................................................................. 72
4.2 Discusión de los resultados .............................................................. 72
4.2.1 Resultados de la encuesta. .................................................................. 72
4.2.2 Resultados de identificación de riesgos. ........................................... 98
4.3 Identificación inicial de riesgos ......................................................... 99
4.4 Matriz general de evaluación de riesgos ........................................ 111
4.5 Matriz inicial de riesgos laborales. .................................................. 112
4.6 Resultados de la evaluación de riesgos. ........................................ 115
4.7 Resultados de análisis de seguridad del trabajo. ........................... 146
4.8 Mapa de riesgos y de evacuación .................................................. 152
4.9 Comprobación de las preguntas de investigación. ......................... 155
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 157
Conclusiones ............................................................................................... 157
Recomendaciones ....................................................................................... 158
5. PROPUESTA ........................................................................................ 159
5.1 Datos informativos .......................................................................... 159
5.2 Antecedentes de la propuesta ........................................................ 160
5.3 Justificación .................................................................................... 161
5.4 Objetivos......................................................................................... 162

ix
5.4.1 Objetivo General ............................................................................. 162
5.4.2 Objetivos específicos ...................................................................... 163
5.5 Fundamentación ............................................................................. 163
5.6 Diseño de la propuesta ................................................................... 166
5.6.1 Procedimiento General de Seguridad y Salud. ............................... 166
Prevención de accidentes. ....................................................................... 167
Prevenir la ocurrencia de enfermedades profesionales. .......................... 167
Adquisición y uso de los equipos de protección. ...................................... 167
Capacitación en materia de seguridad y salud en el trabajo. ................... 168
Responsabilidades en materia de seguridad y salud. .............................. 168
Coherencia con el área del restaurante de la segunda etapa. ................. 169
PROGRAMA DE PREVENCIÓN .............................................................. 169
Identificación, evaluación y gestión de la prevención de riesgos. ............ 169
Capacitación............................................................................................. 169
Comunicación de los riesgos.................................................................... 170
Inspecciones de Seguridad. ..................................................................... 170
Seguimiento y Control. ............................................................................. 170
OBLIGACIONES ...................................................................................... 171
Gerente. ................................................................................................... 171
Recursos Humanos .................................................................................. 171
Jefes Departamentales............................................................................. 172
PLANIFICACIÓN DE LA PREVENCIÓN .................................................. 172
Objetivo. ................................................................................................... 172
Estrategias. .............................................................................................. 172
Indicadores. .............................................................................................. 173

x
5.6.2 Metodología para ejecutar la propuesta ......................................... 173
5.6.3 Cronograma de actividades ............................................................ 175
5.6.4 Factibilidad ..................................................................................... 175
Operativa. ................................................................................................. 175
Económica................................................................................................ 176
Recursos Humanos. ................................................................................. 176
Presupuesto. ............................................................................................ 176
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 180
ANEXOS ......................................................................................................... 183

xi
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Organigrama estructural ..................................................................... 15

Figura 2: Tratamiento del riesgo ....................................................................... 24
Figura 3: Proceso de gestión del riesgo............................................................ 26
Figura 4: Género resultado porcentual ............................................................. 73
Figura 5: Edades............................................................................................... 75
Figura 6: Preparación académica ..................................................................... 76
Figura 7: Resultado porcentual de pregunta N° 1 ............................................. 78
Figura 8: Resultado porcentual pregunta N° 2 ................................................. 79
Figura 9: Resultado porcentual pregunta N° 3 .................................................. 80
Figura 10: Resultado porcentual pregunta N° 4 ................................................ 82
Figura 11: Resultado porcentual pregunta N°5 ................................................. 83
Figura 16: Resultado porcentual pregunta N° 10 .............................................. 90
Figura 22: Simbología Matriz de riesgos ........................................................... 98
Figura 23: Distribución de colores y simbología ............................................... 98
Figura 24: Identificación de riesgos cocina ..................................................... 101
Figura 25: Identificación de riesgos servicio a la mesa ................................... 102
Figura 26: Identificación de riesgos de bodega y baños ................................. 104
Figura 27: Identificación de riesgos de combustibles...................................... 106
Figura 28: Identificación de riesgos Administración ........................................ 108
Figura 29: Identificación de riesgos manejo de desechos. ............................. 110
xii
Figura 30: Resumen matriz identificación y evaluación de riesgos ................. 112

Figura 31: Totales por tipo de riesgos ............................................................. 113
Figura 32: Totales por factores de riesgos ...................................................... 114
Figura 33: Determinación del nivel de deficiencia ........................................... 115
Figura 34: Determinación del nivel de exposición ........................................... 116
Figura 35: Nivel de probabilidad ..................................................................... 116
Figura 36: Significado de los niveles de probabilidad ..................................... 117
Figura 37: Determinación del nivel de consecuencias .................................... 117
Figura 38: Determinación del nivel de riesgo .................................................. 118
Figura 39: Significado del nivel de intervención o riesgo ................................ 118
Figura 40: Caídas a distinto nivel en cocina en factor mecánico .................... 119
Figura 41: Proyección de líquidos en cocina en factor mecánico ................... 120
Figura 42: Herramienta cortante y/o punzante en cocina en factor mecánico 121
Figura 43: Exposición a gases y vapores en cocina en factor químico ........... 122
Figura 44: Obstáculos en el piso en salón, riesgo mecánico .......................... 123
Figura 45: Exposición a virus y bacterias en salón, riesgo biológico .............. 124
Figura 46: Caídas al mismo nivel en bodega, riesgo mecánico ...................... 125
Figura 47: Obstáculos en el piso del área de bodega, riesgo mecánico ......... 126
Figura 48: Piso irregular en bodega, riesgo mecánico .................................... 127
Figura 49: Exposición a gases y vapores en bodega, riesgo químico. ........... 128
Figura 50: Parásitos en área de bodega, riesgo biológico .............................. 129
Figura 51: Sobre esfuerzo físico en área de bodega, riesgo ergonómico ....... 130
Figura 52: Levantamiento de objetos en área de bodega, riesgo ergonómico 131
Figura 53: Caídas al mismo nivel en área de combustibles, riesgo mecánico 132
Figura 54: Transporte de objetos en área de combustibles, riesgo mecánico 133
Figura 55: Exposición a gases y vapores, riesgo químico. ............................. 134
Figura 56: Presencia de vectores en área de combustibles, riesgo biológico . 135
Figura 57: Alta responsabilidad en área de combustibles, riesgo psicosocial 136
Figura 58: Organización en el trabajo en administración, riesgo psicosocial .. 137
Figura 59: Turnos rotativos en administración, riesgo psicosocial .................. 138
Figura 60: Trabajo a presión en administración, riesgo psicosocial ................ 139
xiii
Figura 61: Sobrecarga mental en área administrativa, riesgo psicosocial ...... 140
Figura 62: Obstáculos en el piso en área de desechos, riesgo mecánico ...... 141
Figura 63: Transporte de objetos en área de desechos, riesgo mecánico ...... 142
Figura 64: Piso irregular en área de desechos, riesgo mecánico ................... 143
Figura 65: Exposición a gases y vapores, riesgo químico .............................. 144
Figura 66: Elementos en descomposición, riesgo biológico ........................... 145
Figura 67: Calidad del aire en área de desechos, riesgo ergonómico ............ 146
Figura 68: Análisis de seguridad del trabajo en cocina ................................... 147
Figura 69: Análisis de seguridad del trabajo en salón ..................................... 148
Figura 70: Análisis de seguridad del trabajo en bodega ................................. 149
Figura 71: Análisis de trabajo de campo en manejo de combustibles ............ 150
Figura 72: Análisis de seguridad del trabajo en administración ...................... 151
Figura 73: Análisis de seguridad del trabajo en manejo de desechos ............ 152
Figura 74: Mapa de riesgos ............................................................................ 153
Figura 75: Mapa de evacuación ...................................................................... 154
Figura 76: Cronograma de actividades ........................................................... 175
Figura 77: Prevención de Accidentes ............................................................. 177
Figura 78: Equipamiento físico........................................................................ 177
Figura 79: Capacitación .................................................................................. 178
Figura 80: Procesos operativos ...................................................................... 178
Figura 81: Presupuesto general ...................................................................... 179
xiv
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Legislación Aplicable........................................................................... 27
Tabla 2: Legislación aplicable, factores de riesgo............................................. 28
Tabla 3: Legislación aplicable, (salud) .............................................................. 28
Tabla 4: Determinación del nivel de deficiencia ................................................ 33
Tabla 5: Determinación del nivel de exposición ................................................ 33
Tabla 6: Determinación del nivel de probabilidad ............................................. 34
Tabla 7: Significado de los niveles de probabilidad .......................................... 34
Tabla 8: Estimación del nivel de consecuencias ............................................... 35
Tabla 9: Determinación del nivel de riesgo y de intervención ........................... 35
Tabla 10: Significado del nivel de intervención ................................................. 36
Tabla 11: Clasificación de los factores de riesgo .............................................. 48
Tabla 12: Operacionalización de la variable independiente .............................. 59
Tabla 13: Operacionalización de la variable dependiente................................. 60
Tabla 14: Unidades observadas ....................................................................... 65
Tabla 15: Género .............................................................................................. 73
Tabla 16: Edades .............................................................................................. 74
Tabla 17: Preparación académica .................................................................... 75
Tabla 18: Pregunta N° 1 ................................................................................... 77
Tabla 19: Pregunta N° 2 ................................................................................... 79
Tabla 20: Pregunta N° 3 ................................................................................... 80
Tabla 21: Pregunta N° 4 ................................................................................... 81
Tabla 22: Pregunta N° 5 ................................................................................... 83
Tabla 23: Pregunta N° 6 ................................................................................... 84
Tabla 24: Pregunta N° 7 ................................................................................... 86
Tabla 25: Pregunta N° 8 ................................................................................... 87
Tabla 26: Pregunta N° 9 ................................................................................... 89
Tabla 27: Pregunta N° 10 ................................................................................. 90
Tabla 28: Pregunta N° 11 ................................................................................. 91
Tabla 29: Pregunta N° 12 ................................................................................. 93
Tabla 30: Pregunta N° 13 ................................................................................. 94
xv
Tabla 31: Pregunta N° 14 ................................................................................. 95

Tabla 32: Pregunta N° 15 ................................................................................. 97
Tabla 33: Matriz de la estimación del riesgo ................................................... 112
xvi
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Encuesta .......................................................................................... 184
Anexo 2: Matriz de identificación inicial de riesgos ......................................... 186
Anexo 3: Matriz de identificación y evaluación de riesgos .............................. 187
Anexo 4: Formato de análisis de seguridad de trabajo ................................... 189
Anexo 5: Acta reunión Comité de Seguridad .................................................. 190
Anexo 6: Hoja listado miembros del comité .................................................... 191
Anexo 7: Cronograma de trabajo del comité................................................... 192
Anexo 8: Historia clínica ocupacional ............................................................. 193
Anexo 9: Horario de pausas activas ............................................................... 197
Anexo 10: Charlas de seguridad ..................................................................... 198
xvii
RESUMEN
La información presentada en este proyecto de investigación nace de una

consecuencia de la información del marco teórico contrastado con la realidad
del restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña, donde se
han presentado incidentes por el manejo de artefactos o planchas calientes,
cortes o lastimaduras por objetos punzantes, un manejo de la bodega y de
combustibles con falencias y problemas expuestos diariamente, el manejo de
desechos ha sido un devenir en quejas de los socios que transitan por el lugar,
la parte administrativa que en el desempeño de sus funciones ha demostrado
una carga psicológica mental en su actividad, se procedió con un análisis inicial
de riesgos para proceder a su identificación y posterior evaluación por lo tanto
se ha propuesto un mejoramiento de la seguridad y la salud de los trabajadores
en el área del restaurante de la segunda etapa donde la finalidad es mejorar las
condiciones de trabajo del personal operativo y de servicios, disminuir el
número de incidentes y propender a un mejoramiento continuo de la salud y la
seguridad.
Palabras clave
• SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

• ANÁLISIS INICIAL DE RIESGOS
• IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS
• EVALUACIÓN DE RIESGOS
• MEJORAMIENTO DE LA SEGURIDAD Y SALUD
xviii
ABSTRACT
The information presented in this research Project is born of a consequence of

the information of the theoretical framework are contrasted with the reality of the
restaurant of the second stage of the Club Castillo de Amaguaña, where there
have been incidents for the handling of artifacts or hot irons, or cutting injuries
by sharp objects, the management of the winery and fuels with shortcomings
and problems are exposed to everyday, waste management has been a
transformation in complaints of members which pass by the place, the
management part in the performance of its functions, has demonstrated a
psychological burden mental activity, we proceeded with an initial analysis of
risks to proceed to its identification and subsequent evaluation, therefore, we
have proposed an improvement of the safety and health of workers in the area
of restaurant the second stage of the gift the purpose of improving the working
conditions of operating personnel and of services, to reduce the number of
incidents and the trend to continuous improvement of health and safety.
Keywords
• OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY

• INITIAL ANALYSIS OF RISKS
• RISK IDENTIFICATION
• RISK ASSESSMENT
• IMPROVEMENT OF SAFETY AND HEALTH
1
CAPITULO I
1. PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
Los Clubes públicos o privados en el país cuentan con años de trayectoria

en su funcionamiento y en el servicio que brindan a sus visitantes, cada uno de
ellos dispone la forma de su funcionamiento y la normativa en cada uno es
diferente, cada institución o club dispone un reglamento propio para su
funcionamiento y su regulación, sin embargo la problemática como en muchas
instituciones es la adaptación de sus instalaciones para el servicio ofertado sin
tomar las medidas que las normativas requieren para un adecuado
funcionamiento poniendo como práctica la experiencia acumulada por las
personas que laboran en cada una de sus instituciones como los jefes de
mantenimiento o las personas responsables de cada una de sus áreas o las
personas con , más años de servicio en su institución, quienes fueron la base
de conocimiento empírico para la construcción de sus instalaciones.
Es válido el conocimiento y experiencia que cada institución pone a su
servicio en beneficio propio y que financieramente resulta útil para los fines de
cada institución, sin embargo es importante un complemento de análisis
profesional a lo realizado donde se pueda documentar o evidenciar los factores
de riesgo como el mal funcionamiento de los equipos instalados, la mala
manipulación de los elementos de seguridad como extintores, alarmas;
elementos instalados de mala calidad, errores involuntarios del personal o que
no se ajustan a las regulaciones de las instituciones como el Cuerpo de
Bomberos.
2
En instituciones donde se involucre actividades que desarrollan las

personas es indispensable mantener la seguridad y confiabilidad de las
instalaciones mediante un diagnóstico de manera planificada donde se pueden
detectar factores de riesgo que a futuro amenacen la vida y la seguridad de las
personas así como la continuidad del negocio.
El Club Campestre de León S. A de C. V. y el Club Los Chillos disponen de
restaurantes donde se ofrecen servicios alimenticios para los socios, visitantes
y para sus colaboradores, estas instalaciones fueron diseñadas para el servicio
en un inicio por los propios administradores y como toda empresa que ha ido
creciendo y adaptándose a los cambios han crecido y se han realizado
adaptaciones de las áreas de comedor, cocinas, baños o servicios donde se
pueden apreciar las instalaciones que paulatinamente han sido modificadas de
acuerdo a sus propias necesidades.
En el Club castillo de Amaguaña ha sucedido algo similar ya que el área de
restaurante ha sido modificada en varias oportunidades a lo largo del tiempo
con el ánimo de modernizar el servicio y de brindar mejores beneficios a sus
socios, visitantes, personal o al concesionario que brinda el servicio.
El personal del Club es quien frecuentemente hace uso de estas
instalaciones por su actividad diaria y el servicio de alimentación que reciben,
ante la falta de una normativa que promueva cuidados, evite daños a las
personas, asegure el bienestar físico de sus consumidores es necesario
orientar la Seguridad y Salud Ocupacional de los trabajadores del área de
restaurante en la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña a una
estructura organizacional formal que se dedique a planificar, diseñar, organizar,
controlar y disponer los recursos que se requieran para que los empleados del
área del restaurante puedan acceder a servicios de calidad en un ambiente
seguro.
El Ecuador dispone de regulaciones para la Seguridad y Salud
Ocupacional de los trabajadores mediante instrumentos como los
reglamentos a la Seguridad y Salud de los Trabajadores sustentado en
la Constitución de la República en el artículo 326, numeral 5; mediante
registro oficial 565 del 17 de noviembre de 1986, donde en se dispone el
derecho al trabajo en los principios como el que toda persona tendrá
3
derecho a desarrollar sus labores en un ambiente adecuado y propicio,

que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y bienestar.
(Asamblea, 2008)
El Club Castillo de Amaguaña es una corporación civil sin fines de lucro
dedicada a la prestación de servicios recreativos y a la organización de
eventos, con cuarenta y cuatro años de vida institucional, cuyo establecimiento
operacional lo realiza en su sede campestre ubicada en la Parroquia de
Amaguaña, donde el personal de administrativo, de servicios y operativo hace
uso diario de las instalaciones del restaurante de la segunda etapa del Club
Castillo de Amaguaña.
La seguridad y la salud de los trabajadores es responsabilidad de la
empresa como fuente de empleo, de los empleados responsables de sus
actividades y de la capacidad que estos posean en la ejecución de las
diferentes tareas, las dependencias gubernamentales que a través de
diferentes organismos promueven la salud de los trabajadores y de los
responsables de la seguridad en las empresas que deben por medio de sus
conocimientos y experiencias disminuir, controlar y mitigar todo efecto adverso
que se pudiese presentar en las diferentes áreas de trabajo; por lo expuesto,
se considera necesario establecer los mecanismos indispensables para la
Seguridad y Salud de los trabajadores en el área del restaurante de la segunda
etapa del Club.
1.1.1 Formulación del Problema de Investigación
1. ¿Qué tipo de riesgos laborales se suscitan en el área del restaurante de

la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña?
2. ¿Cuáles son los factores que generan los riesgos en las labores del área
del restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña?
3. ¿Cómo reducir los riesgos laborales en el área de restaurante de la

segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña?
4
4. ¿De qué forma la Seguridad y la Salud ocupacional de los Trabajadores

contribuirán a la reducción de accidentes, enfermedades laborales y
pérdidas para la organización manteniendo un ambiente de trabajo seguro y
estable a lo largo del tiempo?
1.2 Antecedentes
El riesgo laboral es la posibilidad de que un evento o acto se materialice, es

la posibilidad de que los hechos, eventos, impactos dependiendo de su
magnitud sean adversos a las organizaciones, los mismos que involucran un
grado de peligro, siendo este peligro de mayores magnitudes dependiendo de
la frecuencia de ocurrencia de dicho evento, (Cortés, 2007) los daños
ocasionados pueden ser de carácter importante para las personas o los bienes
de una institución si no se toman en consideración medidas preventivas y se
establecen soluciones permanentes que permitan reducir y mitigar los impactos
adversos.
Se considera factor de riesgo a aquellos agentes del ambiente de trabajo
que pueden generar un determinado tipo de daño, todas aquellas condiciones
de trabajo, que cuando está presente, incrementa la probabilidad de aparición
de ese daño. (Cortés, 2007) Tomando en consideración lo expresado por
Cortés se deduce que todas las instituciones presentan diferentes tipos de
peligros en las diligencias de producción, servicios o labores que la compañía
se dedica por lo que la probabilidad de la materialización de dichos eventos es
real y las medidas que cada una de las organizaciones disponga para su
mitigación permitirá una reducción de accidentes, incidentes y enfermedades a
los trabajadores, mejorando la calidad de servicios y bienes que ofrece la
sociedad.
La clasificación de los riesgos son: “Riesgos del ambiente o microclima,
riesgos contaminantes, factores de inseguridad, sobrecarga muscular,
5
sobrecarga mental y otros riesgos”. (Badía, 1985) En la búsqueda de

soluciones a los problemas de los riesgos en las empresas se debe definir o
ubicar los riesgos en su respectiva clasificación para poder trabajar
ordenadamente en su mitigación y en su seguimiento.
La Organización Mundial de la Salud señala que “Frente al aumento de
muertes, heridas y enfermedades relacionadas con el trabajo es necesario
desarrollar en todo el mundo un cultura de seguridad preventiva” (OMS, 2005).
Cada día se producen accidentes en los lugares de trabajo por la falta de una
cultura organizacional y el incumplimiento a las normas y disposiciones por
parte de los administradores, la falta de una verdadera regulación y
cumplimiento de las disposiciones por parte de las autoridades que no realizan
una adecuada inspección, las regulaciones cambiantes de los organismos de
control para generalizar los requisitos de cada instalación, cada año cambian
las regulaciones y las instituciones que las controlas por lo que no llega a
consolidarse la seguridad y salud de los trabajadores.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud “Algunos riesgos
ocupacionales tales como traumatismos, ruidos, agentes carcinogénicos,
partículas transportadas por el aire y riesgos ergonómicos representan una
parte considerable de la carga de morbilidad derivada de enfermedades
crónicas con un 8% de traumatismos” (OMS, 2005). Entre otros son los casos
que cada vez se desea se reduzcan los accidentes y daños a los trabajadores,
en nuestro país cada gobierno crea nuevas leyes o modificaciones a leyes
anteriores para actualizar sus componentes y requerimientos para la salud y
seguridad de los trabajadores.
Según la Organización Mundial de la Salud los datos y cifras de
quemaduras revela que:
Cada año, las quemaduras ocasionan aproximadamente 265000
muertes al año, que en su gran mayoría tiene lugar en los países de
ingreso bajo y medio, las lesiones por quemaduras no fatales son una
de las principales causas de morbilidad e indica que las quemaduras
con prevenibles. (OMS, 2005)
6
En nuestro país por la falta de una adecuada regularización de la normativa

en cuanto a la prevención y sanciones se presentan frecuentemente
accidentes que tienen al incendio como una fuente de accidentes y riesgos,
especialmente en épocas de verano cuando son más frecuentes la presencia
de incendios.
Los riesgos son latentes de una u otra manera en toda organización o
acción emprendedora, por lo tanto solamente una adecuada evaluación de los
mismos permitirán a las empresas u organizaciones reducirlos o mitigarlos y
realizar una adecuada planificación de las acciones correctivas y preventivas
de las actividades que en cada una de las áreas se desarrollan diariamente, de
esta manera permitir que los colaboradores cumplan con sus funciones
encomendadas de una manera ordenada, limpia, segura y en un ambiente
confiable.
1.3 Justificación
Los riesgos están presentes todo el tiempo en las actividades de producción

o de servicios que es el caso del Club Castillo de Amaguaña donde las
personas asumen en poca medida la responsabilidad de eliminar, controlar o
disminuir los riesgos en el área de restaurante de la segunda etapa del Club
La exposición a riesgos puede resultar en accidentes laborales o

enfermedades laborales por agentes físicos como la mala manipulación de gas
licuado de petróleo, su instalación, tiempo de vida útil de los accesorios como
centralina, manguera de gas, tuberías de conducción de gas, ubicación de los
mismos; la manipulación alimenticia con los medios que se requieren para su
efecto como el estado de salud de la persona que manipula, el estado de los
productos, su procedencia y certificaciones de comercialización para consumo
7
humano, manejo de los desechos entre otros, cada persona que manipula
alimentos debe poseer el carnet de un centro de salud para poder manipular
alimentos.
Por ello la evaluación de los diferentes tipos de riesgos permitirán diseñar

las medidas de prevención y protección de acuerdo a los riesgos reales
existentes, con la finalidad de controlar, reducir y mitigar los riesgos actuales
existentes en beneficio de los trabajadores, la institución y los socios del Club
por medio de un plan de Seguridad y Salud Ocupacional, determinando los
riesgos existentes, levantamiento de información visual del área, levantamiento
de información de referencia de los trabajadores y el informe del médico del
club para poder determinar el tipo de riesgo y su magnitud, por lo expuesto
existen razones técnicas que justifiquen el tema propuesto.
Las entidades como el Ministerio de Relaciones Laborales a través de sus

diferentes direcciones desarrollan programas de Seguridad y Salud en los
diferentes sedes de trabajo con el objetivo de mejorar el fortalecimiento de la
responsabilidad solidaria en las empresas, el Seguro de Riesgos del Trabajo a
través del IESS, cuya misión es garantizar a los trabajadores y empleadores
seguridad y salud laboral mediante acciones y programas de prevención, en
caso de accidentes y enfermedades del trabajo brinda protección oportuna a la
familia y al asegurado.
Una de las características de la reglamentación en cuanto a los riesgos es
que es universal, es decir, que aplica a todos los trabajadores sin excepción,
tiene un carácter de integridad que permite que los recursos financieros sean
dirigidos y administrados para atención médica, económica o prevención de
accidentes o enfermedades. Por el aspecto legal, todas las empresas son
responsables del manejo adecuado de los riesgos en el trabajo estableciendo
las devisas normas y regulaciones en el desarrollo de las actividades propias
de la empresa y que se dé cumplimiento por parte de todos los trabajadores
que la conforman.
8
1.4 Importancia de la investigación
(Cortés, 2007)El accidente de trabajo es “una patología traumática

quirúrgica aguda provocada por factores ambientales mecánicos”, para el
estudio de la presente investigación el accidente es provocado por factores
mecánicos originados en el trabajo, es decir por disposición de su empleador,
en tal sentido debemos establecer las recomendaciones que sean necesarias
para la eliminación, mitigación y manejo de todo tipo de riesgos que pudiesen
ocasionar accidentes en el área del restaurante de la segunda etapa del Club
Por otro lado la enfermedad profesional de acuerdo a (Cortés, 2007) “Es la
patología médica o traumática crónica provocada por factores ambientales
físicos, químicos o biológicos”, al conocer las provocaciones de los que son
enfermedades profesionales, el Club Castillo de Amaguaña bajo la
administración está en la responsabilidad de evitarlas, de disponer los recursos
económicos y materiales para evitar cualquier tipo de enfermedad profesional y
precautelar la salud de sus trabajadores en el área del restaurante de la
segunda etapa.
Todas las leyes, reglamentaciones, disposiciones han sido creadas de
acuerdo a las experiencias del entorno nacional, con la finalidad de normar el
desarrollo de actividades de producción o de servicios, que garanticen a los
trabajadores derechos que les corresponden por ley, proteger a los
empleadores de daños económicos, pérdidas sustanciales de sus inversiones,
para el estado la reducción de recursos en atender enfermedades o accidentes
que pudieron ser evitados al cumplir las leyes o regulaciones vigentes.
El Ministerio de Relaciones Laborales, el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social son las entidades u organismos que regulan y norman la seguridad y
salud de los trabajadores a través de sus diferentes departamentos o
instituciones que se encargan de regular la normativa, actualizarla y poner en
9
práctica las inspecciones necesarias para su fiel cumplimiento, las empresas

por otro lado son las responsables del cumplimiento adecuado de las
regulaciones y normativas en cada una de sus ocupaciones o actividad
productiva o de servicios, los que se desea es el cuidado de la seguridad y
salud de los trabajadores.
Las instituciones mencionadas han llegado a conformarse y crearse debido
a daños en los empleados, enfermedades ocupacionales, falta de cuidado y
control al interior de las empresas, desinterés por parte de los trabajadores en
su ocupación profesional, descuido de los responsables de la seguridad al
interior de las empresas, por lo tanto es de especial interés el control,
inspección y recomendaciones de solución a problemas que en cada una de
las empresas se presentan, por otro lado al interior de las empresas debe
existir un compromiso general de los trabajadores, colaboradores en todos los
nivele para llevar a su empresa a un nivel de eficiencia y excelencia.
Con estos antecedente se desea poner de manifiesto el propósito de la
presente investigación la de reducir, mitigar, controlar los riesgos existentes,
anular o desaparecer aquellos potenciales riesgos, educar a los trabajadores
en la correcta aplicación de las medidas preventivas, determinar responsables,
establecer procedimientos claros y definidos para el área del restaurante del
Club Castillo de Amaguaña de la segunda etapa.
En el Club Castillo de Amaguaña existe la posibilidad de la materialización
de diferentes tipos de riesgos en las diversas áreas que existen actualmente lo
que podría ocasionar pérdidas irreparables de bienes materiales y lo que es
peor aún la pérdida de vidas humanas, la pérdida del buen nombre de la
institución y el desprestigio poniendo en evidencia falencias de fondo en su
administración.
Al finalizar la investigación se establecerán las conclusiones y
recomendaciones con la finalidad de plasmar y ejecutar una adecuada
seguridad y salud de los trabajadores en el área del restaurante del Club en la
segunda etapa.
10
Los beneficiarios directos de la presente investigación son los trabajadores

del área del restaurante de la segunda etapa, proveedores de servicios, de
productos del Club y el Club Castillo de Amaguaña y sus bienes ubicados en el
área del restaurante.
Los beneficiarios indirectos son todos los socios y sus invitados que
acuden al área del restaurante de la segunda etapa y todas aquellas
instituciones que al producirse una emergencia tienen que acudir a mitigar
esos daños provocados por la emergencia y que son recursos humanos y
materiales que se dejan de invertir para reparar los daños, socorrer a las
personas heridas y la inversión de recursos económicos por parte del club para
reponer los bienes dañados.
1.5 Objetivos de la Investigación
1.5.1 Objetivo General
Determinar un instrumento que permita reducir los riesgos que afecten a

la seguridad y salud ocupacional en el área de restaurante de la segunda etapa
del Club Castillo de Amaguaña.
1.5.2 Objetivos Específicos

11
• Determinar qué tipo de riesgos laborales se suscitan en el área de

restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña.
• Identificar cuáles son los factores que generan los riesgos laborales en
el área de restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de
Amaguaña.
• Establecer un mejoramiento de la Salud y Seguridad Ocupacional para

reducir los riesgos laborales del personal en el área de restaurante de la
segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña en base a los diferentes
factores de riesgo determinados.
12
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes investigativos
Para la presente investigación es necesario tomar en consideración aportes

investigativos de otras instituciones como:
a. Enunciado: “Seguridad y Salud de los trabajadores”
Institución: Club Campestre de León S. A de C. V.
Autor: Jonathan Méndez del Río
País: Guanajuato, México
Año: Febrero 2016
Síntesis.- En el Club Campestre de León fundado el 23 de mayo de 1958

cuneta con regulaciones especiales en el tratamiento de la seguridad y salud
mantiene en su reglamento interno en el capítulo XV que habla de las medidas
de seguridad en su artículo 42 se consideran medidas de seguridad, aquellas
que dicte la Comisión y/o el Consejo y/o los Servidores para evitar daños a los
Usuarios y a los bienes del Club, proteger la salud y garantizar la Seguridad de
los Usuarios y del Club.
Dispone en sus artículos el alta de seguro de vida, gastos médicos mayores

y además que considere necesarios el Club Campestre León. Programas de
prevención de accidentes, nutrición, ayuda psicológica y exámenes médicos
regulares especificando los responsables de la ejecución de dichos planes
13
como son el Departamento Médico en coordinación con Recursos Humanos y el

Departamento de Seguridad y Salud del Club.
Expone en su reglamento Comisiones permanentes responsables de

ejecutar la normativa de su reglamento para lo cual la Comisión de Honor y
Justicia es la encargada de regular las faltas al reglamento de Seguridad y
Salud llegando a la disposición de enjuiciamiento y posterior encarcelamiento
para aquellas personas que dañen los bienes y las personas con actos
inseguros o el mal manejo de los instrumentos en el desempeño de sus
funciones como empleados del Club.
Podemos darnos cuenta como es de rigurosa la cultura de la seguridad y

salud en otros países que podrían servirnos como referencia en el cumplimiento
de las leyes, reglamentos y normas para mantener un nivel de seguridad optimo
en nuestras instituciones con procedimientos que se relacione con la actividad
que la empresa desarrolla, garantizar ese cumplimiento de normas y
disposiciones generará una cultura de seguridad y salud en todos los ámbitos
de la organización.
Las referencias y modelos de aplicación de la normativa en el Club

Campestre de León deben servir de base para la aplicación de regulaciones,
implementación de normas y dar fiel cumplimiento a las disposiciones sin dejar
de lado sanciones administrativas e inclusive judiciales para quienes hacen
caso omiso al manejo de los equipos de protección personal, al mal manejo de
las herramientas proporcionadas por el empleador, el incumplimiento a las
normas de seguridad, o por otro lado con respecto del empleador que no
cumpliese las disposiciones de las entidades reguladoras para el cumplimiento
de la seguridad y salud de los trabajadores,
b. Enunciado: “Seguridad y Salud de los trabajadores del Club los Chillos”
Institución: Club los Chillos
Autor: Patricio Simba

14
País: Ecuador
Año: 1978
Síntesis.- El Club los Chillos fundado en el año de 1978 mantiene dentro de

la urbanización de clase media alta el Club campestre, el mismo que a lo largo
del tiempo ha ido mejorando sus instalaciones y disponiendo una mejor
atención a sus socios, ha establecido el Reglamento General, como uno de sus
reglamentos internos cuenta con el Reglamento de Seguridad y Salud
Ocupacional dispuesto por el Ministerio de Relaciones Laborales y aprobado
por el mismo con la finalidad de enmarcarse dentro de la normativa legal
vigente en nuestro país y que ha contribuido a reducir riesgos o fallas humanas
en las labores que cada uno de los empleados realiza.
Una de las áreas más importantes es el restaurante del Club que brinda sus
servicios de martes a domingo y que está bajo la administración directa del
Club, es una área de aproximadamente 400 metros cuadrados con todos los
servicios básicos, salidas de emergencia y dispositivos de seguridad, existe alta
rotación del personal por lo que no se asegura una adecuada capacitación,
existe estrés laboral por el horario de trabajo, no disponen de carnets de salud
entre otros.
El Club los Chillos si bien es cierto ha cumplido con las normativas legales
existen falencias en el manejo de combustibles, equipos, cumplimiento del
trabajo encomendado a los trabajadores debido a cambios constantes en la
administración lo que no ha permitido una regular aplicación del reglamento de
seguridad y salud, la falta de compromiso del personal para establecer una
mejora continua en los procesos por ellos desarrollados.
Se deben poner en consideración estos antecedentes para la presente

investigación con la finalidad de que el Club Castillo de Amaguaña en su área
de restaurante en la segunda etapa mejore su normativa y regulaciones de
acuerdo a lo que dispone la ley y a las regulaciones del propio Club para
15
mejorar en la prevención de riesgos, establecer sistemas de seguridad en las

instalaciones y garantizar la salud de trabajadores, socios o invitados.
Del mismo modo en que el Club Castillo de Amaguaña debe seguir

recomendaciones de rigurosidad y trabajo bien realizado bajo normativas y
reglamentos, lo conseguido o lo elaborado no solo debe ser para obtener un
permiso de funcionamiento sino por el contrario pretender ser el mejor Club
privado del país como lo resume en su visión.
Figura 1 Organigrama estructural

16
Fuente Club Castillo de Amaguaña
2.2 Fundamentación teórica
2.2.1 Origen de la seguridad
La historia nos brindará pautas para un mejor entendimiento de la seguridad

y salud en los trabajadores y su desarrollo a lo largo de la historia, en la
antigüedad.
Desde el origen del hombre y ante la necesidad de alimentarse y

sobrevivir, nació el trabajo y junto a este, sus riesgos de enfermedad o
incluso la muerte de los trabajadores. Posteriormente, las acciones que
toma para protegerse dan origen a la Medicina del Trabajo. Sin embargo,
con el devenir del tiempo se han desarrollado tres conceptos
íntimamente relacionados que son la Medicina del Trabajo, la Medicina
Ocupacional y del Medio Ambiente, y la Salud Ocupacional. (Gomero,
2006)
Los riesgos del trabajo provoca el cuidado y seguridad en las tareas que
realiza el ser humano, la creación de normas, leyes u obligaciones de los
miembros de una comunidad para protegerse ante daños causados en su
actividad laboral o de oficio, los códigos creados hace más de 2000 años antes
de cristo sirvieron de base para nuestra época actual donde es imprescindible el
trabajo pero en un ambiente seguro y libre de agentes que pudiesen provocar
daños en la salud de los trabajadores.
La aparición del tratado de las enfermedades de los artesanos (De

Morbis artificum diatriba) obra de Bernardino Ramazzini en el año 1773,
fue el inicio de una tradición científica de la higiene y la medicina del
trabajo. Revisó 42 oficios distintos en su primera edición y 52 en su
segunda y última, analizando los riesgos derivados de la práctica de cada
uno, así como las medidas de prevención convenientes para aminorarlos.
(Gomero, 2006)
17
En la antigüedad como se demuestra se realizaron ensayos y obras escritas

sobre la salud de las personas en los centros de trabajo, su tratamiento y su
forma de afrontarlos, estos ensayos u obras literarias antiguas nacen de un
análisis inteligente de sus autores que demuestran la necesidad del ser humano
de cuidado y atención personal en su trabajo.
“El desarrollo de la Medicina del Trabajo fue la firma del Tratado de

Versalles donde su fracción XII, estableció los principios que posteriormente
tomaría la Organización Internacional del Trabajo (OIT), que tendría como
principal objetivo mejorar las condiciones de trabajo así como fortalecer las
economías de las naciones”. (Gomero, 2006) En Europa se da inicio
formalmente con las regulaciones a la seguridad y salud de los trabajadores, el
interés por la seguridad y salud en los trabajadores motiva la regulación y
protección de las personas, se crean leyes para dicha época con estamentos
oficiales como las alcaldías o los gobiernos de turno.
Según (Trujillo, 2004) en 1473 Ellen Bog manifiesta que los vapores de
varios metales pueden ser peligrosos describiendo en sus apuntes la
sintomatología de la intoxicación industrial especialmente con plomo y mercurio,
establece para estos metales las medidas preventivas en su tratamiento, por la
exposición y las medidas preventivas cuando el trabajo lo requiera.
Los inicios de la Medicina del Trabajo tuvieron inicialmente una visión

asistencial dirigida a la prestación de primeros auxilios y hospitalización
especializada, en la evaluación de los daños biológicos sufridos desde
una perspectiva puramente clínica o quirúrgica y en el tratamiento y
rehabilitación de los casos de invalidez, relegando los problemas de
prevención a la evaluación médica pre – ocupacional y periódica de los
trabajadores, encuestas higiénicas y las campañas de educación
sanitaria. (Gomero, 2006)
Gomero indica que los inicios de la Seguridad y Salud ocupacional se
encargaban básicamente del cuidado y de curación una vez que se
presentaban los daños a los trabajadores, no se ocupaba de la prevención o de
realizar un análisis de las fuentes donde provenían dichos riesgos y que
terminaban en los daños a las personas, tampoco se investigaba o se
18
responsabilizaba a los dueños de las empresas o los gobiernos no tomaban

medidas para su control.
En el año de 1950, para el comité mixto de la Organización Internacional

del Trabajo y la Organización Mundial de la Salud (OIT – OMS), la
medicina era la actividad médica que debía promocionar y mantener el
mayor grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores en
todas las profesiones, la protección de los trabajadores frente a todo tipo
de riesgo procurando adaptar el trabajo y su ambiente a las capacidades
fisiológicas y psicológicas de los trabajadores.
Para las dos organizaciones mundiales de la Salud y del trabajo, el trabajo se
debe adaptar a las condiciones y capacidades de los trabajadores de tal
manera que sea prioritario mantener un bienestar del trabajador en sus
funciones, se destina a la medicina como una actividad médica que se
encargue que esto se promocione y se mantenga.
Para (Trujillo, 2004) la edad moderna es el período en el cual las personas

han sufrido y experimentado los mayores cambios en la historia de la
humanidad, la revolución industrial trajo consigo la preocupación por la
seguridad industrial dando sus inicios en Inglaterra por la preocupación de las
condiciones del trabajo y por la dignidad de las personas trabajadoras, en los
siguientes años varios países en Europa adoptaron medidas similares creando
reglamentos del trabajo, establecen legislaciones de indemnizaciones, la
complejidad de las organizaciones ha ido a la par con las legislaciones.
2.2.2 Seguridad Industrial
(Gomero, 2006) Entre los años de 1940 y 1950 en Europa y Estados Unidos
la medicina del trabajo se transformó en una disciplina científica por derecho, se
dio inicio a la creación de compañías, programas y becas de investigación, da
19
inicio al desarrollo de disciplinas auxiliares como las de enfermería, higiene

industrial y rehabilitación
Para (Trujillo, 2004) las civilizaciones mediterráneas en la antigüedad

redactaban reglamentos especiales como tratamiento a oficios o trabajos que
las personas realizaban y que debían ser controladas por autoridades, como
por ejemplo los guerreros y fabricantes de armas para quienes se les exigía un
reglamento especial de trabajo para poder desarrollar dicha actividad, en
Mesopotamia se creó el código Hamurabi considerado como el primer tratado
en Seguridad Ocupacional.
(Ramírez, 2005) Manifiesta que el desarrollo industrial produjo grandes

cantidades de accidentes a los trabajadores por la introducción de grandes
maquinarias y poca capacitación en su manejo y mantenimiento, obligando a
tomar medidas necesarias para su cuidado por parte de los dueños de las
industrias, la incursión de las maquinarias y su manejo generó medidas de
protección para los usuarios y su entorno.
De acuerdo con (Aguirre, 1998) la degradación del ser humano frente al

trabajo, para 1871 el 50% de trabajadores moría debido a accidentes y a las
malas condiciones, envenenamiento por metales pesados, intoxicaciones por
productos contaminados, caídas, por lo que para 1833 se realizan las primeras
inspecciones gubernamentales en materia de seguridad en el trabajo.
Según (Trujillo, 2004) en América Latina a finales del siglo diez y nueve se
generan varios cambios obligatorios y a manera de manifestaciones sobre la
seguridad y salud de los trabajadores mineros, agrícolas, empresas
industrializadas quienes presionan para obtener mejores condiciones laborales,
exigiendo cambios en las herramientas tradicionales por las de vapor, equipos
automotores o de energía eléctrica, estos cambios provocaron varios
accidentes por el desconocimiento del uso de la maquinaria o instrumento
nuevo por lo que la capacitación se transformó en uno de los puntales de las
organizaciones de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
20
2.2.3 Primeras Reformas
Según (Trujillo, 2004), para 1810 Bélgica establece sus fundamentos de ley
sobre el control de riesgos y accidentes de trabajo, para 1818 Francia crea la
primera legislación para proteger a los trabajadores, Estados Unidos en 1969
establece la primera oficina de estadística con la finalidad de determinar las
clases y causas de accidentes en el trabajo, en 1889 en París se reúne el
primer congreso mundial de Seguridad e Higiene en el trabajo para determinar
lineamientos y políticas a nivel universal.
(Ramírez, 2005) Indica que para 1880 se realizó en Inglaterra la primera

reforma al estatuto de responsabilidad de los patronos a través de una ley por
medio del Parlamento brindando beneficios a los trabajadores y a sus familiares
cuando éstos sufrían accidentes de trabajo, en casos de muerte se brindaron
los primeros beneficios para las familias de los afectados con beneficios de
subsistencia en caso de que el trabajador fallecido fuese el sostén económico.
Según (Aguirre, 1998) en base a los problemas por los continuos accidentes
en 1850 se hicieron realidad varias mejoras como la reducción de la jornada de
trabajo, se estableció un mínimo de edad para los niños trabajadores,
adicionalmente se establecieron horarios de trabajo para las mujeres con
jornadas especiales de labor estableciendo estas normas para la mayoría de
Europa y América del Norte durante el siglo XIX y que luego se expandiría al
resto del mundo.
“Se dice que un trabajador está expuesto a un agente ambiental, si éste está
en contacto con una vía apropiada de penetración en su organismo”. (Moreno,
2004) Todo trabajador se encuentra amenazado siempre que éste permanezca
21
en un ambiente hostil, sin protección y que su cuerpo esté en condiciones de

receptar dichos agentes causantes de daño.
Para (Gomero, 2006) la Medicina Ocupacional y del Medio Ambiente es “la

especialidad médica dedicada a la prevención y manejo de las lesiones,
enfermedades e incapacidades ocupacionales y ambientales, de la promoción
de la salud y de la productividad de los trabajadores, sus familias y
comunidades”, El colegio Americano de Medicina Ocupacional y Ambiental la
considera como una disciplina con la definición descrita, es una especialidad ya
que debe ocuparse estrictamente de aquello en materia de seguridad y salud en
base a la medicina, que esta consecuencia de la salud redunde en beneficio de
su familia y de la comunidad, tomando en cuenta que como comunidad se diría
la empresa donde labora.
2.2.4 Riesgo.-
Para (Moreno, 2004) es común el uso de la palabra riesgo en la vida

cotidiana de las personas, da a pensar la presencia de un peligro cercano,
hipotético o que se presentará en un futuro, la presencia de este riesgo no se
puede determinar con exactitud su ocurrencia, sus características o su
magnitud, sin embargo, este tipo de circunstancias se pueden agrupar en dos
grandes clases que son los riesgos personales y ambientales, las primeras
corresponden a las condiciones de salud, física, la atención. El conocimiento y
la destreza de las personas, las ambientales ocupan el campo de las
condiciones de trabajo, de los materiales, de la organización.
“El factor de riesgo de un posible tipo de daño es la condición de trabajo

que se encuentra presente y que incrementa su posible aparición, todo factor de
riesgo es la ausencia de una medida de control apropiada”. (Moreno, 2004) En
22
la industria especialmente se encuentran presentes los riesgos como una

condición de trabajo siempre y cuando estas industrias pasen por alto las
medidas de prevención, la posibilidad de daño es alta en estas circunstancias,
lo contrario o una ausencia del riesgo supone una adecuada administración de
los riesgos.
Según (Moreno, 2004) el proceso de la evaluación de riesgos laborales se

orienta a “estimar la magnitud de los riesgos que no han podido evitarse, se
realiza la recolección de información necesaria para poder tomar decisiones en
la adopción de medidas preventivas”, en la fase del proceso de evaluación
intervienen tres componentes, la identificación de los peligros, la medición de
los riesgos y su valoración, para luego en base a los resultados obtenidos de la
información adoptar medidas de solución que establezcan a lo largo del tiempo
una cultura organizacional.
De acuerdo con (Moreno, 2004) para la identificación del peligro se entiende

como el factor de riesgo no individual que se ubica en el ámbito de las
condiciones de trabajo, su presencia genera deficiencias en el control de riesgo,
deficiencias en las disposiciones y las aplicaciones de tales disposiciones, se
entiende por hecho que no existe un control al interior de la institución, por tales
motivos es indispensable la identificación de manera permanente de los
factores de riesgo.
La medición de los riesgos, “ha de entenderse cualquier cuantificación,

desde la que utiliza escalas numéricas de razón, que es el grado más completo,
hasta la que se emplea escalas ordinales”. (Moreno, 2004) Dependiendo de la
gravedad de los daños que causan a una organización se requerirá de una
mayor precisión en su medición por cuanto así lo requiere un control efectivo de
dichos riesgos, dependerá del nivel de control que la administración esté
dispuesta a obtener y a destinar sus recursos para ejercer un control más
efectivo de los riesgos.
23
“En cuanto a la valoración, última etapa del proceso, consiste en la

comparación de las medidas de riesgo obtenidas con los valores de referencia,
con la consiguiente decisión sobre su tolerabilidad”. (Moreno, 2004) La
comparación de las medidas y su valoración se la realiza con la utilización de
herramientas de medición y sobre la realidad en cada institución para poder
tomar decisiones acertadas, se establecen las ubicaciones de peligrosidad en
un rango de escalas desde lo más grave hasta lo más leve y poder ubicar cada
uno de los riesgos para su control.
Los riesgos deben ser administrados y considerados para su tratamiento lo

más pronto posible y que no pueden quedar sin control, la información que se
obtiene deberá ser documentada con el afán de justificar las acciones que en
un futuro se deberán tomar para obtener niveles de seguridad que la institución
desea alcanzar, según (Parra, 2007) esta información será la base de futuras
decisiones a tomar en materia de seguridad, para esto se debe.
• Transferirlo o traspasar a otra organización como los seguros.

• Eliminarlo cuando se elimina el activo que lo genera por lo que tal
decisión muchas veces provoca pérdidas y no es viable.
• Mitigarlo o reducirlo, aplicando controles de seguridad, esta opción es
una de las más aplicadas en las instituciones.
• Asumirlo o aceptarlo que no se puede hacer nada y asumir el riesgo
como tal.
24
Figura 2: Tratamiento del riesgo

Fuente: (Parra, 2007)
2.2.5 Factores de riesgo
(Moreno, 2004) manifiesta que son las condiciones de trabajo que

normalmente se encuentran presentes y que pueden generar la probabilidad de
daño o perdida, los factores de riesgo demuestran la ausencia de medidas de
control o prevención adecuadas en cualquier organización, si los factores de
riesgo ya han aparecido o han provocado daños estos serán causas de
investigaciones para determinar el grado de responsabilidad u omisión, el
peligro, deficiencia o defecto serán sinónimos de riesgo para la presente
conceptualización.
25
2.2.6 Gestión del riesgo
Para (Castro, 2010) la gestión de riesgo se determina por el nuevo

estándar de ISO que proporciona los principios mediante los cuales se debe
gestionar los riesgos de una manera transparente, sistemática y creíble para su
alcance u objetivos que las empresas deben fijarse, los principales principios
son:
a. Crea valor
b. Está integrada en los procesos de la organización
c. Forma parte de la toma de decisiones
d. Trata explícitamente la incertidumbre
e. Es sistemática, estructurada y adecuada
f. Está basada en la mejor información posible
g. Está hecha a medida
h. Tiene en cuenta factores humanos y culturales
i. Es transparente e inclusiva
j. Es dinámica, iterativa y sensible al cambio
k. Facilita la mejora continua de la organización
26
Figura 3: Proceso de gestión del riesgo

Fuente: (Castro, 2010)
2.2.7 Clasificación de los riesgos del trabajo
Los riesgos del trabajo se pueden clasificar de diferentes maneras de

acuerdo a las características o giro de cada negocio, institución o actividades
que realiza, para lo cual realizaremos la siguiente clasificación según (Parra,
2007).
1. Condiciones generales e infraestructura.- Cada uno de los trabajos se

realizan en un lugar o espacio cerrado o al aire libre, en caso de locales
cerrados deben tener techos con fugas de ventilación, pisos, paredes,
ventanas en buen estado para reducir riesgos y mantener el ambiente
adecuado para reducir los accidentes, contar con una buena ventilación
es primordial en lugares cerrados así como la iluminación en general lo
que permite transmitir sensaciones de mayor confortabilidad a los
27
trabajadores y visitantes. Si el trabajo es al aire libre las protecciones

deberán enfocarse a las inclemencias del tiempo, lo importante es
disponer de agua potable, servicios sanitarios con la idea de garantizar
una confortabilidad mínima en el trabajo.
Tabla 1:
Legislación Aplicable
LEGISLACION APLICABLE: DECRETO 594
(SALUD)
Art. 4º al condiciones generales de infraestructura
11º:
Art. 12º al agua potable
15º:
Art. 21º al servicios higiénicos
25º:
Art. 27º al guardarropas y comedores
31º:
Art. 32º al ventilación

35º:
Art. 103º: iluminación
Fuente: (Parra, 2007) Análisis y Valoración de Riesgos
2. Condiciones de seguridad.- Para reducir el riesgo de sufrir lesiones se

requiere el uso de técnicas apropiadas y el uso de herramientas
indispensables para evitar daños materiales y evitar la afectación de las
personas por hechos fortuitos y como medida preventiva en la actualidad
ya que toda industria o servicio utiliza algún tipo de maquinaria o
herramienta para realizar procesos de producción, el riesgo de las
herramientas es de doble capacidad, la primera por su propia función o
característica y la segunda por su manipulación, el uso de energía
eléctrica es otro factor que puede causar lesiones o daños por su mala
manipulación o inobservancias de las medidas de seguridad, el riesgo de
incendios también se encuentra latente en toda infraestructura sea al aire
28
libre o cubierta por la presencia de material inflamable que pudiese estar

en contacto con fuentes de energía.
Tabla 2:
Legislación aplicable, factores de riesgo
LEGISLACION APLICABLE: DECRETO 594 (SALUD)
FACTORES DE RIESGO
Máquinas, equipos y Art. 36º, 38º y 40º
herramientas.
Orden y aseo general Art. 11º, 37º y 42
del local de trabajo.
Riesgo eléctrico y Art. 39º y 41º
otras fuentes de energía
(vapor, gas).
Riesgo de incendios. Art. 44º a 52º
3. Riesgos del ambiente físico.- Las personas que trabajan se encuentran

rodeadas de un ambiente físico cuya interacción podría causar daños al
exceder los niveles de equilibrio, el proceso de trabajo genera un cambio
en el ambiente lo que ocasiona aumento en los factores de riesgo, los
principales factores de ambiente son:
• Ruido.- Sonido molesto que produce daño cuando es continuo
produce una sensación de fatiga al terminar el día de trabajo,
disminuye la concentración, aumenta la monotonía, dificulta la
comunicación y la concentración provocando errores y por lo tanto
ocasiona accidentes, las legislaciones buscan poner de manifiesto
la pérdida auditiva como un riesgo laboral para lo cual se utiliza
equipos de medición especiales.
Tabla 3:
Legislación aplicable, (salud)
29
LEGISLACION APLICABLE: DECRETO 594

(SALUD), ARTS. 70º A 82
Distingue tres tipos de ruido: estable, fluctuante e
impulsivo; estos últimos son los que presentan un
intervalo mayor de 1 segundo entre cada impulso
de sonido. La legislación se basa en el siguiente
principio: para reducir el riesgo de sordera, los
trabajadores sólo pueden permanecer expuestos
un tiempo determinado según el nivel de presión
sonora medido en decibeles. Para ruidos estables,
la tabla (resumida) es la siguiente:
Decibeles Tiempo máximo de exposición (sumados los
tiempos totales en una jornada)
85 8 Horas
88 9 Horas
91 10 Horas
94 11 Horas
97 12 Horas
100 13 Horas
103 14 Horas
• Vibraciones.- Su afectación es en menor medida que el ruido

correspondiente a trabajos mecánicos como las oscilaciones, el
uso de motores, maquinarias o vehículos que generen vibraciones
al entrar en contacto con el cuerpo humano o por medio de
agentes como el piso cuando grandes maquinarias está n
encendidas y producen vibración provocando problemas en
cuanto al equilibrio en los trabajadores o lesiones musculares o
articulares en las extremidades que con el tiempo se pueden
transformar en enfermedades musculo esqueléticas.
• Iluminación.- Toda actividad laboral requiere de una determinada
iluminación que permita realizar la tarea, estar alertas y poder
30
reconocer a las personas a su alrededor, detectar irregularidades

u obstáculos peligrosos, las personas que trabajan con
iluminación adecuada presentan sensaciones de confortabilidad
en su actividad, de preferencia la luz natural y cuando las
condiciones no lo permite se debe recurrir a la luz artificial.
• Calor.- Se presenta como un riesgo físico al elevarse la
temperatura corporal sobre los 38 grados Celsius cuya
probabilidad es de muerte en el trabajador, nuestro organismo
produce calor naturalmente por lo que en cierto trabajos puede
producirse un sobrecalentamiento del cuerpo humano riesgoso
para lo que se sugiere instalación de equipos como ventiladores,
aire acondicionado, consumo de agua, disminuir la actividad física,
uso de vestimenta adecuada con ventilación para este tipo de
trabajo, si no se atienden estos requerimientos mínimos en el
trabajador este podría exponerse a serios problemas de salud
inclusive la muerte.
• Frio.- Es el principio inverso del calor pero el mecanismo del
cuerpo humano es el mismo al mantener una temperatura corporal
que permita a la persona realizar sus actividades, se debe tomar
en cuenta que el frío climático es acelerado cuando existen
vientos que pueden exponer a una persona a congelarse y perder
su vida, la exposición al frío aumenta el esfuerzo físico y la
probabilidad de sufrir lesiones, la sensibilidad de la piel disminuye
lo que puede provocar accidentes, el frio provoca infecciones
respiratorias y agravantes de enfermedades cardiovasculares.
4. Riesgos de contaminación química y biológica.- Los riesgos de
contaminación química y biológica cada vez es más común en toda
actividad del ser humano y puede estar presente en actividades de
limpieza, producción de alimentos, almacenamientos y bodegaje,
procesos productivos, desechos industriales, uso de materia prima,
acumulación de basura, residuos de otras industrias transportadas por el
31
viento o el agua, las sustancias químicas más comunes son las

inflamables, corrosivas, irritantes, las tóxicas, las vías de transmisión son
la vía inhalatoria, la vía dérmica y la vía digestiva.
Cuando una sustancia ya ingresó al organismo ingresa a la sangre
donde el sistema tardará en eliminarlos por medio de los riñones y el
hígado, no se debe sobre exponer al organismo a sobrecargas ya que
los riñones y el hígado pueden colapsar causando otras complicaciones
y mal funcionamiento como la respiración anormal y fatigosa por la sobre
exposición química. Los agentes biológicos son seres vivos de tamaño
microscópico que pueden ocasionar enfermedades a los seres humanos
una vez que se han transmitido a los seres humanos y entre estos.
5. Carga de trabajo.- El esfuerzo que una persona realiza en su lugar de
trabajo de manera física y mental se la denomina carga de trabajo, como
factor de riesgo dependerá del esfuerzo físico y la demanda mental o
psicológica del trabajo, se puede culminar en una enfermedad
profesional o en enfermedad común no laborable, cuando los factores no
son controlados puede aumentar los riesgos de accidentes, por el
contrario cuando son controlados mejora la productividad y satisfacción
en el trabajo.
6. Organización en el trabajo.- Se debe organizar el trabajo en tiempo con
las funciones y los individuos, la organización contribuye a mejorar el
bienestar o puede agravar el riesgo de accidentes, se debe normar y
regular las jornadas de trabajo en cuanto a la cantidad de horas
trabajadas, dependiendo del trabajo se deben realizar pausas o
intervalos sin actividad para lo que se debe considerar también en las
jornadas de trabajo dichas pausas ya que permite recuperarse del
esfuerzo físico o la actividad mental previniendo lesiones, en las mujeres
ocurre un fenómeno especial ya que a más de las horas de trabajo
deben continuar con labores domésticas por lo que ellas están más
expuestas a fatigas y estrés.
El ritmo de trabajo debe ser medido tanto para hombres como para
32
mujeres y para personas con capacidades especiales para evitar fatiga

física y mental en los y trabajadores, los turnos nocturnos generan mayor
cansancio y fatiga por la alteración fisiológica del organismo y una falta
de adaptación por lo que a lo largo del tiempo los trastornos digestivos o
cardiovasculares serán más frecuentes en trabajadores nocturnos que
diurnos.
2.2.8 Planes
Según (Vallejo, 2005) en el seguimiento de la seguridad en toda

organización intervienen diferentes tipos de planes a la seguridad con el afán de
poder establecer sus fuentes, causas, efectos y áreas de estudio dentro de la
empresa, se entiende que estos planes contribuyen a la seguridad integral
dentro del esquema de prevención y que debe ser de conocimiento de todo su
personal.
Estos planes se clasifican según (Vallejo, 2005) en:
• Plan de seguridad física

• Plan de emergencia
• Plan contra incendios
• Plan de manejo de crisis
• Plan de evacuación
2.2.9 Método de evaluación de riesgos

33
Para el presente estudio es indispensable la determinación del nivel de

deficiencia de los riesgos en la organización a fin de establecer su peso real
que será valorado por la investigación a través de la encuesta o cuestionario
mediante el Método Simplificado de Evaluación de Riesgos.
Tabla 4:
Determinación del nivel de deficiencia
Nivel de Deficiencia ND Significado

Muy deficiente (MD) 10 Se han detectado factores de riesgo significativos
que determinan como posible la generación de
fallos. El conjunto de medidas preventivas
existentes resulta ineficaz.
Deficiente (D) 6 Se ha detectado algún factor de riesgo significativo
que precisa ser corregido. La eficacia del conjunto
de medidas preventivas existentes se ve reducida
de forma apreciable
Mejorable (M) 2 Se han detectado factores de riesgo de menor
importancia. La eficacia del conjunto de medidas
preventivas existentes respecto al riesgo no se ve
reducida de forma apreciable.
Aceptable (A) --- No se ha detectado anomalía destacable. El riesgo
está controlado. No se valora.
Fuente: (Zamora, 2015) Nota Técnica de Prevención 330
Tabla 5:
Determinación del nivel de exposición
Nivel de exposición NE Significado

Continuada (EC) 4 Continuamente. Varias veces en su jornada laboral
con tiempo prolongado.
Frecuente (EF) 3 Varias veces en su jornada laboral, aunque sea
con tiempos cortos.
34
Ocasional (EO) 2 Alguna vez en su jornada laboral y con periodo

corto de tiempo.
Esporádica (EE) 1 Irregularmente
Tabla 6:
Determinación del nivel de probabilidad
Nivel de Exposición (NE)

4 3 2 1
Deficiencia
Nivel de
10 MA-40 MA-30 A-20 A-10

(ND)
6 MA-24 A-18 A-12 M-6

2 M-8 M-6 B-4 B-2
Tabla 7:
Significado de los niveles de probabilidad
Nivel de NP Significado
probabilidad
Muy alta Entre 40 Situación deficiente con exposición continuada. La
(MA) y 24 materialización del riesgo ocurre con frecuencia
Alta (A) Entre 20 Situación deficiente con exposición frecuente. La
y 10 materialización del riesgo es posible que suceda
varias veces en el ciclo de vida laboral.
Media (M) Entre 8 y Situación deficiente con exposición esporádica, es
6 posible que suceda al año alguna vez.
Baja (B) Entre 4 y Situación mejorable con exposición ocasional. No es
2 esperable que se materialice el riesgo.
35
Tabla 8:
Estimación del nivel de consecuencias
Nivel de NC Significado
consecuencias Daños personales Daños materiales
Mortal o 100 1 muerte o más Destrucción total del sistema.
catastrófico (Difícil renovarlo)
Muy grave (MG) 60 Lesiones graves que Destrucción parcial del

pueden ser sistema. (Compleja y costosa
irreparables la reparación.)
Grave (G) 25 Lesiones con Se requiere paro de proceso
incapacidad laboral para efectuar la reparación.
transitoria.
Leve (L) 10 Pequeñas lesiones. Reparable sin necesidad de
paro del proceso.
Tabla 9:
Determinación del nivel de riesgo y de intervención
Nivel de probabilidad (NP)

40-24 20-10 8-6 4-2
100 I I I II
Nivel de consecuencias (NC)
4000-2400 2000-1200 800-600 400-200

60 I I II II
2400-1440 1200-600 480-360 240
III
120
25 I II II III
1000-600 500-250 200-150 100-50
10 II II III III
400-240 200 80-60 40
III IV
100 20
36
Tabla 10:
Significado del nivel de intervención
Nivel de NR Significado
intervención
I 4000-600 Situación crítica. Corrección urgente.
II 500-150 Corregir y adoptar medidas de control.
III 120-40 Mejorar si es posible. Sería conveniente justificar
la intervención y su rentabilidad.
IV 20 No intervenir, salvo que un análisis más preciso
lo justifique.
Para (Carranza, 2014) el concepto de Salud Ocupacional definido para los

accidentes laborales o de trabajo son los hechos repentinos o inesperados que
le ocurren al trabajador sin que hayan sido provocados o infringidos durante su
jornada laboral, fuera de ella o en el trayecto de su casa al trabajo o del trabajo
a su casa, dejando como consecuencias lesiones, incapacidades e incluso la
muerte.
(Carranza, 2014) Manifiesta que se le llama incidente al suceso ocurrido

durante el desempeño normal de la jornada laboral que pudo haber sido un
accidente, en el cual hubo personas involucradas, artefactos como
herramientas o suministros o materia prima que pudieron haber ocasionado
alguna enfermedad, un daño físico, una lesión, aunque no llega a suceder, es
por eso que al incidente también se le puede llamar “casi accidente”.
En toda empresa se suscitan accidentes de manera inesperada sea esta por

descuido o por negligencia tanto del empleado como del empleados, de tal
forma que dicho accidente es un hecho repentino en nuestro caso en el Club en
el área del restaurante se presentan hechos repentinos que se transforman en
accidentes o a criterio del autor provocar daños físicos a socios o empleados.
37
La Constitución de la República del Ecuador en su artículo 66 dentro del

Plan Nacional del Buen Vivir correspondiente a los años 2013 y 2017 manifiesta
que “toda persona tendrá derecho a un trabajo en un ambiente sano y seguro”
por lo que las organizaciones públicas y privadas tienen la obligación de
disponer que sus instituciones se cumpla lo señalado en el artículo 66.
(Ministerio, 1986)
Se tomarán como marco de referencia los Sistemas de Seguridad y Salud

de la Organización Internacional del Trabajo, OIT para adaptarlos a la realidad
nacional mediante las leyes del Ministerio de Relaciones Laborales, Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social y otros instrumentos de las demás
dependencias del Estado, por lo que se pondrá en consideración conceptos y
definiciones de lo que es riesgo, factores de riesgo que los causan y que
servirán para la presente investigación para su evaluación.
2.3 Fundamentación conceptual
2.3.1 Bases teóricas
2.3.1.1 Salud
La condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar físico

como a nivel mental y social, es decir, el concepto de salud no solo da
cuenta de la no aparición de enfermedades o afecciones sino que va más
allá de eso, en otras palabras, la idea de salud puede ser explicada como
el grado de eficiencia del metabolismo y las funciones de un ser vivo a
escala micro (celular) y macro (social). (OMS, 2005)
38
La salud en un trabajador de toda empresa se fundamenta en poder realizar sus

actividades con total normalidad, se deberá tomar en cuenta factores como el
ambiente laboral así como la carga de trabajo que se realiza a fin de poder
mantener una salud mental y física, por lo tanto las personas que se encuentran
en capacidad de producir sin tener contratiempos es una persona que está libre
de enfermedades.
2.3.1.2 Seguridad
El término seguridad “posee múltiples usos, a grandes rasgos puede

afirmarse que este concepto que proviene del latín securitas hace foco en la
característica de seguro, es decir, realza la propiedad de algo donde no se
registraron peligros, daños ni riesgos”. (OMS, 2005) Una cosa segura es algo
firme, cierto e indubitable, la seguridad puede considerarse como una certeza,
como un conjunto de acciones que las organizaciones o las personas disponen
en el cumplimiento de actividades enmarcadas dentro un ambiente libre de
exposiciones o peligros, de forma continua y permanente que a lo largo del
tiempo requiere acciones preventivas que aseguren el cumplimiento de normas
y disposiciones a fin de que el término de seguridad se ejecute.
2.3.1.3 Seguridad laboral

39
Según la Universidad de las Palmas de Gran Canaria “describe la

especialidad como el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen por
objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de
trabajo y las enfermedades profesionales”. (Palmas, 2012) La Seguridad
Laboral pretende que en cada organización todas las actividades que se
realizan se lo haga mediante un procedimiento que la administración de cada
empresa debe diseñar para cada puesto de trabajo, a esto se refiere las
técnicas y procedimientos y la finalidad es la misma para todos que es la de
eliminar y disminuir los riesgos para las personas y los bienes.
2.3.1.4 Seguridad y salud laboral
Denominada anteriormente como seguridad e higiene en el trabajo, “tiene

por objeto la aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias
para la prevención de riesgos derivados del trabajo” definido por la OIT. (OMS,
2005) En este caso la aplicación de medidas se vincula al establecimiento de
normas de cada organización que deben cumplirse mediante un procedimiento
y reglamento para los empleados.
2.3.1.5 Trabajo
Es toda actividad humana que tiene como finalidad la producción de bienes

y servicios”. (Pérez, 2012) Para el presente caso de investigación el trabajo se
40
delimita al área del restaurante del Club por parte de personal de

mantenimiento, personal de cocina quienes son los responsables de la
producción de alimentos saludables y la adecuada manipulación de los mismos
en su proceso productivo.
2.3.1.6 Riesgo del trabajo
Riesgo laboral a todo aquel aspecto que tiene la potencialidad de causar

daño, la posibilidad de que ocurra un daño a la salud de las personas con la
presencia de accidentes, enfermedades y estados de insatisfacción
ocasionados por factores o agentes de riesgos presentes en el proceso
productivo. (OMS, 2005)
En toda actividad que el ser humano desarrolla se encuentra con la posibilidad
cierta de exponerse a cualquier potencial de daño que afecte a su salud física,
mental o intelectual, por lo tanto los riesgos del trabajo para la presente
investigación estarán representados por agentes biológicos, agentes mecánicos
entre otros.
2.3.1.7 Factores de riesgo
Factores de Seguridad, materiales que influyen sobre la accidentabilidad

como pasillos, superficies, aparatos, vehículos. Factores de origen físico,
químico y biológico: agentes Físicos como ruido, vibración, iluminación;
agentes Químicos presentes en el medio ambiente como gases, vapores o
aerosoles; agentes Biológicos constituidos por micro organismos como
bacterias u hongos. Factores derivados de las características del trabajo que
comprende las exigencias del trabajo como esfuerzo, manipulación,
41
posturas. Factores derivados de la organización del trabajo en cuanto a

horarios, velocidad de la tarea que realiza. (Cortés, 2007)
Los factores de riesgo se dividen de acuerdo a su origen y naturaleza, por lo
tanto se requiere una especial atención de la procedencia de los factores de
riesgo para enmarcarlos dentro de las diferentes categorías y poder determinar
la afectación en cada área del trabajo, por lo expuesto el tratamiento que se dé
a los diferentes factores de riesgo se tomará en consideración la clasificación.
2.3.1.8 Enfermedad profesional
“Es aquella enfermedad adquirida en el puesto de trabajo de un trabajador

por cuenta ajena, dicha enfermedad está declarada como tal por la ley, es una
afección aguda o crónica que produce incapacidad”. (Cortés, 2007) El
desarrollo del trabajo o actividad para otras personas naturales o jurídicas en un
horario establecido y aceptado por las partes bajo un sistema de
remuneraciones se denomina enfermedad profesional y deberá estar
identificada como tal por la entidad reguladora como el Ministerio de Relaciones
Laborales.
2.3.1.9 Ergonomía
Es la disciplina encargada de ayudar a minimizar los riesgos derivados

del trabajo y tiene como objetivo adaptar el trabajo al hombre teniendo en
cuenta las características anatómicas, fisiológicas, psicológicas y
42
sociológicas con el fin de conseguir una óptima productividad con un

mínimo esfuerzo y sin daños a la salud. (Cortés, 2007)
Como disciplina entendemos que los conceptos y las regulaciones han sido ya
establecidos, analizados, estudiados y probados por lo tanto se trata de aplicar
tales conocimientos de la disciplina en favor de los trabajadores, de las
empresas con la finalidad de alcanzar mejores niveles de productividad y
servicio tomando en consideración la comodidad del trabajador en su puesto de
trabajo con la herramienta que utiliza.
2.3.1.10 Higiene laboral
Es la “técnica que se ocupa del estudio de las relaciones y efectos que

producen sobre el trabajador los agentes o contaminantes (físicos, químicos o
biológicos) existentes en el lugar de trabajo.” (Cortés, 2007) En nuestro país la
normativa está regulada por el Ministerio de Relaciones Laborales, por el
departamento de Riesgos del Trabajo del Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, por la OMS entre otras, y que mediante el reglamento expresa las
condiciones de higiene para los trabajadores.
2.3.1.11 Organización en el trabajo
Son, “los diferentes modelos que existen en el trabajo, pueden provocar en

los trabajadores problemas de adaptación, originando un gran número de
síntomas como insatisfacción y el estrés”. (Cortés, 2007) En las empresas
43
deben organizar las labores de trabajo en cada área de tal manera que las
cargas y las exigencias se distribuyan uniformemente entre los trabajadores,
equipos de trabajo o secciones con la finalidad de disminuir la presión de la
carga de trabajo, deserciones laborales, rivalidades entre otros.
2.3.1.12 Plan de emergencia.-
Es la definición de políticas, organizaciones y métodos que indican la

manera de enfrentar una situación de emergencia o desastre en sus
distintas fases: antes, durante y después, cuyo objetivo es definir
procedimientos para actuar en caso de desastre o amenaza colectiva y
desarrollar en las personas destrezas y condiciones que les permitan
responder rápida y coordinadamente frente a una emergencia”. (Pérez,
2012)
Las políticas, organizaciones y métodos deben ser estipulados y reglamentados
por cada organización de acuerdo a la normativa legal vigente, inclusive en la
capacitación que el personal recibe y de esta manera poder responder ante una
emergencia en su sitio de trabajo, la disposición de los grupos de personas que
conforman los diferentes equipos de seguridad en el ámbito de la emergencia y
su método de actuación.
2.3.1.13 Plan de contingencia
Es el “componente del plan de emergencias y desastres, que contienen los

procedimientos alternativos al orden normal de una empresa, para la pronta
44
respuesta en caso de presentarse un evento específico, cuyo fin es permitir el

normal funcionamiento de la organización”. (Pérez, 2012) Plan especial dentro
del plan de emergencias cuya finalidad es la de dar continuidad al
funcionamiento de la organización dentro de lo posible sin afectar la empresa y
su giro comercial cuando se ha presentado o se ha hecho realidad un evento
adverso que dificulta la continuidad de la organización.
2.3.1.14 Equipos de protección
“Equipos destinados a proteger a los trabajadores en el desempeños de sus

funciones laborales dentro de la organización con la finalidad de prevenir
riesgos y enfermedades laborales que amenacen su salud e integridad”. (Pérez,
2012) Los trabajadores tienen la obligación de conocer el manejo de tales
equipos, los proveedores pueden suministrar la información que permita
adiestrar a los trabajadores del uso adecuado, de su mantenimiento y aplicación
en el trabajo de cada uno de los equipos.
2.3.1.15 Riesgo
“En el contexto de la prevención de riesgos debemos entenderlo como la

probabilidad de que ante un determinado peligro se produzca un cierto daño,
pudiendo por ello cuantificarse”. (Cortés, 2007)
45
Los riesgos son medibles y cuantificables para cada organización de

acuerdo a su giro del negocio y su estructura como organización, la
probabilidad está latente en todo momento, para lo cual se requiere del
compromiso de todos quienes son responsables en la empresa y en cada sitio
de trabajo para poder establecer los riesgos y su proceso frente a la seguridad.
La clasificación de los riesgos son: “Riesgos del ambiente o microclima,

riesgos contaminantes, factores de inseguridad, sobrecarga muscular,
sobrecarga metal y otros riesgos”. (Badía, 1985) Que para la presente
investigación estas definiciones son de utilidad para el área del restaurante del
Club Castillo de Amaguaña en su segunda etapa por cuanto son los riesgos que
se presentan con frecuencia y a los que hay que evaluarlos y mitigarlos.
Se utiliza el siguiente término para riesgo:
Según (Sjoberg, 1976) es la factibilidad de que exista pérdidas, daños

materiales o humanos como lesiones o heridas que provocan desventajas o
destrucción y que afecta los procesos de producción, afecta notablemente la
actividad laboral transformándose en algo adverso para la persona y la
empresa, para la seguridad existe el potencial peligro y el riesgo de pérdida
para el objeto asegurado, se determinará el grado de pérdida, el factor del
riesgo y el monto que podría perderse o la probabilidad.
El factor de riesgo es:
Factores de Seguridad, materiales que influyen sobre la accidentabilidad

como pasillos, superficies, aparatos, vehículos. Factores de origen físico,
químico y biológico: agentes Físicos como ruido, vibración, iluminación;
agentes Químicos presentes en el medio ambiente como gases, vapores
o aerosoles; agentes Biológicos constituidos por micro organismos como
bacterias u hongos. Factores derivados de las características del trabajo
que comprende las exigencias del trabajo como esfuerzo, manipulación,
posturas. Factores derivados de la organización del trabajo en cuanto a
horarios, velocidad de la tarea que realiza. (Cortés, 2007) Todos los
riesgos y factores de riesgos como lo menciona el autor pueden provenir
de fuentes externas o ajenas a nuestro lugar de trabajo y ser expuestas
en nuestras actividades diarias de nuestra actividad profesional como es
el caso del restaurante del Club Castillo de Amaguaña donde laboran
46
cocineros y meseros que provienen de unidades de vivienda y hábitos

distintos, con parámetros de salud diferentes unos de otros.
2.3.1.16 Mapa de riesgos
El documento que contiene información sobre los riesgos laborales

existentes en la empresa. Permite identificar los peligros, localizar y
valorar los riesgos existentes, así como conocer el grado de exposición a
que están sometidos los diferentes grupos de trabajadores afectados por
ellos”. (Cortés, 2007)
El objetivo de la utilización del mapa de riesgos en el área del restaurante del
Club Castillo de Amaguaña se debe centrar en obtener información relevante de
los riesgos laborales de dicha área, identificarlos, localizarlos y valorarlos, dar a
conocer el grado de la exposición que el personal que labora en esa unidad
pueda estar expuesta.
Para la elaboración de un mapa de riesgos se debe realizar: “Formación de

un equipo de trabajo, definir el espacio geográfico y los temas a tratar; recopilar
información histórica del ambiente geográfico, datos del personal y planes de
prevención existentes; identificación de los riesgos; evaluación de los riesgos”.
(Arias G. , 2002) La elaboración del mapa de riesgos para el área del
restaurante del Club en la segunda etapa deberá estar conformada por un
Supervisor, personal de mantenimiento y personal encargada del área quienes
deberán documentar los riesgos en el mapa y un especialista en seguridad
deberá evaluar y establecer los resultados.
El propósito central es poder establecer parámetros de seguridad y salud en

el trabajo del área del restaurante del Club astillo de Amaguaña realizando un
trabajo permanente en el análisis de riesgos y evaluación de riesgos,
47
recopilando la información suficiente, procesándola, mejorando los planes

existentes.
2.3.1.17 Factores de riesgo
Los factores de riesgo son “Los elementos individuales, situacionales y/o del
contexto ambiental que aumenta la probabilidad de afectar positiva o
negativamente los resultados esperados”. (Porras, 2012) De tal manera en toda
actividad o situación nos encontramos ante riesgos y los factores son los que
pudieran hacer posible su materialización, su control permitirá por otro lado
afectar positivamente la gestión laboral.
Del mismo modo existe una clasificación de riesgos a tomar en cuenta

que son:
• Riesgos provocados por agentes mecánicos y de seguridad.-

enmarcados dentro del denominado ambiente mecánico del
trabajo, es decir lugares o espacios de trabajo, las máquinas, las
herramientas y demás objetos presentes durante el trabajo.
• Agentes físicos.- El ruido, las vibraciones, las radiaciones, el
calor y el frío, la electricidad, los incendios y las explosiones.
• Agentes químicos.- Presentes en el ambiente de trabajo en
forma de ases, vapores, aerosoles, nieblas, líquidos, entre otros.
• Agentes biológicos.- Capaces de afectar a la seguridad y salud
de los trabajadores, están constituidos por seres vivos
pertenecientes al mundo animal o vegetal, estos agentes se
pueden clasificar en bacterias, protozoos, virus, hongos, gusanos
y parásitos.
48
• Factores ergonómicos.- Donde intervienen diversos factores

como la cantidad de trabajo, peso excesivo, características
personales, mayor o menor esfuerzo físico o intelectual, duración
de la jornada, ritmos de trabajo, confort del puesto de trabajo,
entre otros.
• Factores psicológicos y sociales.- Son las interacciones entre
las condiciones de trabajo, las capacidades, las necesidades y
expectativas del trabajador, que están influenciadas por las
costumbres, culturas y por las condiciones personales fuera del
trabajo. (Porras, 2012)
Los factores de riesgo se atribuyen principalmente a “factores de tipo físico

en el lugar en donde se labora como el causante de accidentalidad para el
trabajador, en donde la carencia de tal condición puede acrecentar las
posibilidades de que el accidente exista en el trabajo”. (Cortés, 2007) Los
aspectos físicos de las instalaciones, construcciones son los que en su mayoría
ocasionan factores de riesgo en general, esto debido al cumplimiento de las
normas y a la falta de regulación y control por parte de los organismos.
Ante las exposiciones de factores de riesgo podemos reunir las

características y sus definiciones en el siguiente cuadro:
Tabla 11:
Clasificación de los factores de riesgo
49
CONDICIÓN CARACTERÍSTICAS ASPECTOS

• Físicos
Pueden existir en el lugar
Medioambiental • Químicos
de trabajo
• Biológicos
• Esfuerzo
Realizado por los
• Manipulación de
trabajadores, relacionado
Ergonómicas cargas.
con la exigencia a la que
• Posturas en el trabajo.
es sometido.
• Niveles de atención
• Monotonía
• Comunicación
Organización Puede provocar problemas
• Automatización
del trabajo de adaptación.
• Ritmo del trabajo
• Jornada laboral
Fuente: (Cortés, 2007) Manual de Evaluación de riesgos Laborales
2.3.1.18 Evaluación de riesgos
La presente investigación va orientada a la seguridad y salud en el área del

restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña, de tal manera
que es conveniente analizar las definiciones de los autores para la evaluación
de riesgos con la finalidad de enmarcarse dentro de del marco conceptual y
determinar posteriormente la evaluación de riesgos en el Club en su área del
restaurante.
La evaluación de riesgos “es el instrumento fundamental de la Ley,

debiéndose considerar no como un fin, sino como un medio que debe permitir al
50
empresario tomar una decisión sobre la necesidad de realizar todas aquellas

medidas y actividades encaminadas a la eliminación o disminución de los
riesgos derivados del trabajo”. (Gómez.- Cano, 1996) En toda actividad de
producción se requiere una adecuada evaluación de los peligros y condiciones
desfavorables para poder establecer el grado de su magnitud, establecer los
peligros implica una verificación constante de los riesgos identificados por el
propio personal o por los responsables de la seguridad.
El proceso de evaluación de riesgos comprende dos etapas, Análisis del

Riesgo mediante el cual se identifica el peligro o se estima el riesgo, valorando
conjuntamente la probabilidad y las consecuencias de que se materialice el
peligro. Valoración del Riesgo, con el valor de riesgo obtenido, y comparándolo
con el valor del riesgo tolerable, se emite un juicio sobre la tolerabilidad del
riesgo. (Ministerio d. T., 1995)
Con la información que el especialista, administrador o persona responsable

de la seguridad en el Club Castillo de Amaguaña obtenga servirá como inicio en
la toma de decisiones para adoptar acciones preventivas en el área del
restaurante de la segunda etapa como gestión importante en la seguridad y
salud en el trabajo con la finalidad de mejorar la calidad del trabajo, mejorar las
condiciones del trabajo y asegurar la salud de trabajadores, socios e invitados
como medidas y regulaciones propias del Club en cumplimiento a disposiciones
de leyes y reglamentos de las entidades gubernamentales.
“La evaluación de riesgos es el siguiente paso a su identificación y

definición, se trata de evaluar la gravedad del riesgo con el fin de priorizar unos
riesgos sobre otros y tomar medidas adecuadas para cada uno”. (Rubio, 2004)
En la evaluación de los riesgos de deberá considerar la naturaleza del riesgo,
posibilidad de exposición, características de los empleados del restaurante,
posibilidad de ocurrencia, dimensión de ocurrencia, efectos de tal ocurrencia
para poder determinar las medidas a fin de minimizar los impactos generados,
se deberá para ello identificar los peligros asociados con los riesgos.
51
2.3.1.19 La gestión de riesgos
“Actualmente las empresas modernas tienen dentro de sus principales

intereses y acciones el enfrentamiento a los riesgos que afectan su estabilidad y
seguridad integral”. (Becerra, 2011) De esta manera es importante la búsqueda
de alternativas que permitan el tratamiento de estos riesgos de manera
consciente y razonada, de aquí que una de las técnicas más utilizadas hoy en
gran parte del mundo y caracterizada como una técnica gerencial que posibilita
de manera integral detectar, evaluar y manejar los riesgos de pérdidas a los que
se enfrenta la empresa moderna.
Todas las empresas deben contar dentro de su nómina con el personal

calificado para una correcta gestión de riesgos, quienes estarán en la capacidad
de identificar, cuantificar, analizar y proponer planes de mejora o remediación
en su gestión de riesgos haciendo uso de bienes de la empresa destinados
para el efecto y del recurso humano para su aplicación.
La gestión de riesgo explica que cada país dispone de sus propias

regulaciones y aplicaciones en la gestión del riesgo, sin embargo “Establece
como un elemento esencial del control interno la evaluación de los riesgos
estructurando bajo normas” (Quinosa, 2006) Las normas se deberán aplicar
para cada organización de acurdo a las normativas vigentes en su lugar de
origen.
52
2.4 Fundamentación legal
Constitución de la República del Ecuador
Plan Nacional Para el buen Vivir 2013 – 2017 manifiesta en su artículo 66

que todas las personas tienen derecho a un trabajo, a percibir una
remuneración justa y sobre todo a desarrollar su trabajo en un ambiente seguro
y sano.
La Constitución de la República del Ecuador establece en su artículo 32 La

salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al
ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la
educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos
y otros que sustentan el buen vivir
El artículo 326 de la constitución en su literal 5 manifiesta que toda persona

tendrá derecho a desarrollar sus labores en un ambiente adecuado y propicio,
que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y bienestar.
En el artículo 389, literales 2 y 3 determinan que se deberá generar,

democratizar el acceso y difundir información suficiente y oportuna para
gestionar adecuadamente el riesgo. Asegurar que todas las instituciones
públicas y privadas incorporen obligatoriamente, y en forma transversal, la
gestión de riesgo en su planificación y gestión.
Código de Trabajo
El Código de trabajo en su artículo 4 expresa la irrenunciabilidad de

derechos, los derechos del trabajador son irrenunciables, será nula toda
estipulación en contrario.
Art. 9.- Concepto de trabajador.- La persona que se obliga a la prestación del

servicio o a la ejecución de la obra se denomina trabajador y puede ser
empleado u obrero.
53
Art. 10.- Concepto de empleador.- La persona o entidad, de cualquier clase

que fuere, por cuenta u orden de la cual se ejecuta la obra o a quien se presta
el servicio, se denomina empresario o empleador.
Art. 42.- literal 29) Suministrar cada año, en forma completamente gratuita,
por lo menos un vestido adecuado para el trabajo a quienes presten sus
servicios.
Art. 46.- literal a) Poner en peligro su propia seguridad, la de sus

compañeros de trabajo o la de otras personas, así como de la de los
establecimientos, talleres y lugares de trabajo.
Art. 172.- literal 7) Por no acatar las medidas de seguridad, prevención e

higiene exigidas por la ley, por sus reglamentos o por la autoridad competente;
o por contrariar, sin debida justificación, las prescripciones y dictámenes
médicos.
Art. 347.- Riesgos del trabajo.- Riesgos del trabajo son eventualidades
dañosas a que está sujeto el trabajador, con ocasión o por consecuencia de su
actividad. Para efectos de la responsabilidad del empleador se consideran
riesgos del trabajo las enfermedades profesionales y los accidentes.
Art. 348.- Accidente de trabajo.- Accidente de trabajo es todo suceso

imprevisto y repentino que ocasiona al trabajador una lesión corporal o
perturbación funcional, con ocasión o por consecuencia del trabajo que ejecuta
por cuenta ajena.
Art. 349.- Enfermedades profesionales.- Enfermedades profesionales son las

afecciones agudas o crónicas causadas de una manera directa por el ejercicio
de la profesión o labor que realiza el trabajador y que producen incapacidad.
Art. 355.- Imprudencia profesional.- La imprudencia profesional, o sea la que

es consecuencia de la confianza que inspira el ejercicio habitual del trabajo, no
se exime al empleador de responsabilidad.
54
Art. 359.- Indemnizaciones por accidente de trabajo.- Para efecto del pago
de indemnizaciones se distingue las siguientes consecuencias del accidente de
trabajo: 1. Muerte; 2. Incapacidad permanente; 3. Disminución permanente; y 4.
Incapacidad temporal.
Art. 363.- el código de trabajo emite un listado general de enfermedades

profesionales.
Art. 364.- Otras enfermedades profesionales.- Son también enfermedades

profesionales aquellas que así lo determine la Comisión Calificadora de
Riesgos, cuyo dictamen será revisado por la respectiva Comisión Central. Los
informes emitidos por las comisiones centrales de calificación no serán
susceptibles de recurso alguno.
Art. 410.- Obligaciones respecto de la prevención de riesgos.- Los

empleadores están obligados a asegurar a sus trabajadores condiciones de
trabajo que no representen peligro para su salud o su vida. Los trabajadores
están obligados a acatar las medidas de prevención, seguridad e higiene
determinadas en los reglamentos y facilitadas por el empleador. Su omisión
constituye justa causa para la terminación del contrato de trabajo.
Art. 428.- Reglamentos sobre prevención de riesgos.- La Dirección Regional

del Trabajo, dictarán los reglamentos respectivos determinando los mecanismos
preventivos de los riesgos provenientes del trabajo que hayan de emplearse en
las diversas industrias. Entre tanto se exigirá que en las fábricas, talleres o
laboratorios, se pongan en práctica las medidas preventivas que creyeren
necesarias en favor de la salud y seguridad de los trabajadores.
Ley de Seguridad Social
Art. 155.- El Seguro General de Riesgos del Trabajo protege al afiliado y al

empleador mediante programas de prevención de los riesgos derivados del
trabajo, y acciones de reparación de los daños derivados de accidentes de
55
trabajo y enfermedades profesionales, incluida la rehabilitación física y mental y

la reinserción laboral.
Art. 156.- CONTINGENCIAS CUBIERTAS.- El Seguro General de Riesgos

del Trabajo cubre toda lesión corporal y todo estado mórbido originado con
ocasión o por consecuencia del trabajo que realiza el afiliado, incluidos los que
se originen durante los desplazamientos entre su domicilio y lugar de trabajo.
No están amparados los accidentes que se originen por dolo o imprudencia
temeraria del afiliado, ni las enfermedades excluidas en el Reglamento del
Seguro General de Riesgos del Trabajo como causas de incapacidad para el
trabajo.
Reglamento General del Seguro de Riesgos del Trabajo
Art. 1.- literal a.- Que para efectos de la concesión de las prestaciones del
Seguro de Riesgos del Trabajo, establecidas en el estatuto, se considera
accidente de trabajo el que se produjere en el lugar de trabajo, o fuera de él con
ocasión o como consecuencia del mismo.
Art. 4.- Se consideran agentes específicos que entrañen el riesgo de

enfermedad profesional a los agentes físicos, agentes químicos, agentes
biológicos, polvos y fibras y los agentes psico fisiológicos.
Art. 38.- Manifiesta que el empleador está obligado a llenar y firmar el aviso o
denuncia correspondiente en todos los casos de accidente de trabajo que
sufriesen sus trabajadores y que ocasionen lesión corporal, perturbación
funcional o la muerte del trabajador, dentro de un plazo máximo de diez días, a
contarse desde la fecha del accidente.
Art. 44.- Indica que las empresas que están sujetas al régimen del IESS
deberán cumplir las normas y regulaciones sobre prevención de riesgos
establecidas en la Ley, Reglamentos de Salud y Seguridad de los Trabajadores
y Mejoramiento del Medio Ambiente de trabajo, Reglamento de Seguridad e
Higiene del Trabajo del IESS y las recomendaciones específicas efectuadas por
56
los servicios técnicos de prevención, a fin de evitar los efectos adversos de los
accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales, así como también de
las condiciones ambientales desfavorables para la salud de los trabajadores.
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento

del Medio Ambiente del Trabajo, Decreto 2303.
Art. 11.- Literal 2.- Adoptar las medidas necesarias para la prevención de los
riesgos que puedan afectar a la salud y al bienestar de los trabajadores en los
lugares de trabajo de su responsabilidad.
Literal 3.- Mantener en buen estado de servicio las instalaciones, máquinas,

herramientas y materiales para un trabajo seguro,
Literal 5.- Entregar gratuitamente a sus trabajadores vestido adecuado para

el trabajo y los medios de protección personal y colectiva necesarios,
Literal 9.- Instruir sobre los riesgos de los diferentes puestos de trabajo y la
forma y métodos para prevenirlos, al personal que ingresa a laborar en la
empresa,
Literal 14.- Dar aviso inmediato a las autoridades de trabajo y al Instituto

Ecuatoriano de Seguridad Social, de los accidentes y enfermedades
profesionales ocurridos en sus centros de trabajo y entregar una copia al
Comité de Seguridad e Higiene Industrial.
Art. 13.- Literal 1.- Participar en el control de desastres, prevención de

riesgos y mantenimiento de la higiene en los locales de trabajo cumpliendo las
normas vigentes.
Literal 3.- Usar correctamente los medios de protección personal y colectiva

proporcionados por la empresa y cuidar de su conservación.
Literal 4.- Informar al empleador de las averías y riesgos que puedan

ocasionar accidente de trabajo. Si éste no adoptase las medidas pertinentes,
57
comunicar a la Autoridad Laboral competente a fin de que adopte las medidas

adecuadas y oportunas.
Literal 5.- Cuidar de su higiene personal, para prevenir al contagio de

enfermedades y someterse a los reconocimientos médicos periódicos
programaos por la empresa
Art. 37.- Literal 1.- Los comedores que instalen los empleadores para sus
trabajadores no estarán alejados de los lugares de trabajo y se ubicarán
independientemente y aisladamente de focos insalubres.
Literal 2.- Los pisos, paredes y techos serán lisos y susceptibles de fácil
limpieza, teniendo estos últimos una altura mínima de 2,30 metros
Art. 38.- Literal 1.- Los locales destinados a cocinas reunirán las condiciones
generales que se establecen en el apartado 2 del artículo anterior.
Literal 2.- Se efectuará, si fuera necesario, la captación de humos mediante

campanas de ventilación forzada por aspiración.
Literal 3.- Se mantendrán en condiciones de limpieza y los residuos

alimenticios se depositarán en recipientes cerrados hasta su evacuación.
Literal 4.- Los alimentos se conservarán en lugar y temperatura adecuados,

debidamente protegidos y en cámaras frigoríficas los que la requieran.
Literal 6.- Se dispondrá de agua potable para la preparación de las comidas.
Literal 7.- Deberán estar debidamente protegidas de cualquier forma de

contaminación.
Art. 68.- ALIMENTACIÓN E INDUSTRIAS ALIMENTICIAS.- Cualquier

funcionario o trabajador denunciará ante las autoridades competentes las
irregularidades que, en materia de elaboración de productos alimenticios, llegue
a observar durante la realización de sus funciones específicas.
58
Art. 143.- Los locales deben estar provistos de una ventilación adecuada para
todas las operaciones que comprenden el uso y almacenamiento de líquidos
inflamables y de una adecuada ventilación permanente del edificio y tanques de
almacenamiento. Deberán proveerse de arena u otra sustancia no combustible
para ser usada en la limpieza de derrames de líquidos inflamables.
Art. 153.- Literal 1.- Todos los trabajadores deberán conocer las medidas de
actuación en caso de incendio, para lo cual deberán ser instruidos de modo
conveniente y deberán disponer de los medios y elementos de protección
necesarios.
Esta normativa permitirá en la presente investigación relacionar dichas

disposiciones en el área del restaurante de la segunda etapa del club Castillo
de Amaguaña.
2.5 Sistemas de variables
2.5.1 Definición Nominal
• Variable independiente: Seguridad y Salud Ocupacional

• Variable dependiente: Riesgos
2.5.2 Definición conceptual

59
Las variables son partes de algo que es observable y que pueden en distinto
momento tomar valores, ser agrupadas en categorías como los colores, cuando
se trata de determinar el grado de riesgo según su exposición, (Freeman, 2012)
otras observaciones podrán adoptar valores como los niveles de peligrosidad
que es en nuestro caso para determinar dichos niveles en el Club.
2.6 Preguntas de investigación
¿Cómo el plan de Salud Ocupacional de los trabajadores del área de

Restaurante en la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña contribuirá a
minimizar los riesgos laborales?
2.7 Cuadro de operacionalización de las variables
Tabla 12:
Operacionalización de la variable independiente
DIMENSIÓN TÉCNICA O
VARIABLE CONCEPTO CATEGORÍA
INDICADOR
INSTRUMENTO
Factores de riesgo.
Método de
Ruido, temperatura,
Evaluación de
Físicos vibraciones, radiaciones riesgos.
e iluminación
Maquinaria y
herramienta, Mapa de
Mecánicos Instalaciones y orden y
Seguridad y Salud riesgos
INDEPENDIENTE
Ocupacional.- aseo
Conjunto de
Seguridad y procedimientos y Químicos Polvos, gases, Humos
Salud recursos técnicos Análisis de
Ocupacional aplicado a la eficaz riesgos
prevención y Parásitos, hongos, virus
Biológicos y bacterias
protección de los
accidentes (Cortés,
Posturas incorrectas, Encuesta
2007)
Ergonómicos esfuerzo físico,
levantamiento inseguro
Organización del trabajo,

carga mental y
Psicosociales relaciones
interpersonales
60
Elaborado por: Jaime Costales

Tabla 13:
Operacionalización de la variable dependiente
DIMENSIÓN TÉCNICA O
VARIABLE CONCEPTO CATEGORÍA
INDICADOR
INSTRUMENTO
Ruido, temperatura, Método de

Físicos vibraciones, radiaciones e Evaluación de
iluminación riesgos.
Maquinaria y herramienta,
Riesgos del Mecánicos Instalaciones y orden y
trabajo.- aseo Mapa de riesgos
Combinación de la
DEPENDIENTE
frecuencia o
probabilidad y de las Químicos Polvos, gases, Humos
Riesgos
consecuencias que
pueden derivarse de Análisis de
Parásitos, hongos, virus y
la materialización de Biológicos riesgos
bacterias
un peligro. (Cortés,
2007)
Posturas incorrectas,
Ergonómicos esfuerzo físico, Encuesta
levantamiento inseguro
Organización del trabajo,

Psicosociales carga mental y relaciones
interpersonales
61
CAPITULO III
3. METODOLOGIA
3.1 Modalidad de la Investigación
La presente investigación se realizó en base a la factibilidad que se presentó

en el Club Castillo de Amaguaña con la finalidad de presentar alternativas de
solución viables a la problemática de la seguridad y la salud de los trabajadores,
la idea principal fue la de dar soluciones a los problemas en la seguridad de los
trabajadores y los problemas de salud que son causados por la actividad en el
área de trabajo, se utilizó la modalidad de no experimental para describir las
circunstancias que ocurren en el área del restaurante de la segunda etapa del
Club Castillo de Amaguaña, utilizando la parte descriptiva para analizar los
hechos y la encuesta para poder determinar los problemas que intervinieron en
la seguridad y la salud de los trabajadores.
La investigación de campo fue el apoyo y sustento en la parte documental

para realizar el análisis de datos obtenidos en la fuente, es decir en el área del
restaurante, para poder establecer los problemas, las causas y las
consecuencias para determinar las soluciones posibles en un corto plazo, poder
en el corto tiempo eliminar estos problemas, a largo plazo reforzar las
actividades de control de la salud y la seguridad de los trabajadores en el área
del restaurante llegando a formar parte de un todo tanto los responsables de la
seguridad, la administración y los trabajadores del área.
62
3.2 Tipos de investigación
El trabajo de investigación de campo fue desarrollado al interior de las

instalaciones del Club Castillo de Amaguaña en la Parroquia de Amaguaña,
Cantón Quito en la segunda etapa, área destinada al restaurante, dentro de
este enfoque se tomó en cuenta:
Investigación Exploratoria.- Por ser la primera vez que se realizó esta

investigación en el área del restaurante del Club en la segunda etapa cuya
finalidad fue la de determinar la problemática de la seguridad y la salud de los
trabajadores que son afectados por accidentes o incidentes provocados por la
falta de una cultura de seguridad y de un adecuado manejo de las
herramientas, equipos, e instrumentos que se manipulan en dicho
establecimiento conjuntamente con los recursos que la institución dispone para
la mitigación y control de los riesgos.
Investigación Descriptiva.- Se basó principalmente en responder las

preguntas de investigación, dar soluciones a la problemática presente y
anticiparse a hechos futuros buscando interpretar las realidades de los hechos
mediante este proceso., la recolección de la información fue parte importante
del proceso descriptivo de la problemática en el área del restaurante. Al
establecer la secuencia y período de cada una de las actividades que realiza el
personal que labora en el área del restaurante del Club en la segunda etapa
donde el investigador pudo escribir cada una de las actividades que el personal
realiza en el área del restaurante de la segunda etapa, relacionar estas
actividades con la problemática de la seguridad y la salud de los trabajadores
de acuerdo con la realidad del Club y poder determinar un diagnóstico real de
las actividades y la aplicación de los procedimientos de seguridad y salud en el
trabajo.
63
Investigación de Campo.- La presente investigación se desarrolló en las

instalaciones de la sede campestre del Club Castillo de Amaguaña en la
segunda etapa, área del restaurante, donde se recolectó la información
relevante para ser procesada, analizada y poder establecer mediante los
instrumentos como los mapas de riesgos, las encuestas y evaluaciones los
diferentes riesgos y su importancia en el área del restaurante.
3.3 Diseño de la investigación
Para responder a las preguntas que se plantearon en el diseño de la

investigación se estableció el diseño no experimental al trabajar sobre hechos
reales, sus características y las interpretaciones que se dieron a los problemas
planteados de una manera objetiva y concreta, se analizó la información en
tiempo real, en el momento de la recolección de la información y al instante de
realizar la encuesta por lo que se efectuó por una sola vez el trabajo de
recolección de la información y la realización de la encuesta a las personas que
están de una u otra manera relacionadas en el área del restaurante.
El diseño no experimental determinó el número de diez personas en el área

del restaurante, entre los meses de septiembre y octubre del 2016, con un
enfoque sistémico mediante el proceso se procuró obtener una seguridad
adecuada para el área y establecer los requisitos que el personal debe seguir
para alcanzar una salud de los trabajadores alcanzando los objetivos
propuestos en esta investigación, resolviendo problemas futuros de una manera
lógica y ordenada en un sistema abierto del club Castillo de Amaguaña para lo
cual se siguieron los siguientes pasos:
a) Identificación del Problema.- Determinando la situación actual del

Club Castillo de Amaguaña en el área del restaurante de la segunda
64
etapa, donde se utilizó el cuestionario de tipo cerrado con alternativas

de respuesta con quince ítems dirigida hacia los responsables,
personal operativo y supervisores del área.
b) Alternativas de solución.- En base a los resultados obtenidos de la
aplicación del cuestionario, se establecieron estrategias que serán la
base para plantear las alternativas de solución como estrategias al
problema investigado y plasmado en el diseño de la propuesta.
c) Estrategia.- Mediante la investigación de campo y de la
fundamentación teórica se establecieron las propuestas para dar
solución a los problemas planteados, adaptando el modelo que el
Club Castillo de Amaguaña requiere en su área de restaurante.
d) Propuesta.- Como ventaja competitiva para el área del restaurante,
específicamente para las diez personas que trabajan en el sitio objeto
del estudio y como modelo que puede ser replicado en otras áreas
del Club o de otras instituciones.
e) Determinación de la eficiencia.- Las diez personas que se encuentran
expuestas permanentemente son las que realizarán la evaluación de
la propuesta y determinarán el nivel de eficiencia de la misma, se
interpretará el nivel de acuerdo de los involucrados para determinar
en qué grado se corroboró la mejora de la situación de seguridad en
el área del restaurante y la salud de los trabajadores de acuerdo a la
propuesta.
3.4 Niveles de investigación
Para dar solución a los problemas de investigación se establecieron los

niveles que permitirán llegar a una solución de los mismos a través de los
siguientes:
65
a) Exploratorio.- Mediante la observación de la problemática de la salud y

los trabajadores en el área del restaurante de la segunda etapa del Club
Castillo de Amaguaña se reconoció e identificó los diferentes problemas
que exponen a los trabajadores y a su salud.
b) Aplicativo.- De soluciones a problemas planteados, su control mediante
las mejoras propuestas.
c) Descriptivo.- Al poner de manifiesto las características de cada
fenómeno, hechos o grupos para establecer su estructura y
comportamiento.
d) Relacional.- Entre las personas objeto del estudio, sus relaciones, sus
procesos y su problemática.
e) Predictivo.- Anticiparse al futuro en base a la investigación realizada y los
modelos de solución ante problemas que se puedan presentar.
3.5 Población y muestra
La población la conformaron el Gerente del Club, dos Supervisores y siete

personas que trabajan en el área del restaurante de la segunda etapa dando un
total de 10 personas, por lo que no se requirió tomar una muestra
representativa en este caso cuya población es menor a 100 colaboradores, por
lo tanto la encuesta se realizó a toda la población la misma que garantizó la
información obtenida desde la fuente.
Tabla 14:
Unidades observadas
66
POBACIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE

Gerente 1 10%
Supervisores 2 20%
Operativos 7 70%
Total 10 100%
3.6 Técnicas de recolección de datos
Las formas de obtener la información que se requirió para poder analizarlas

fueron la observación directa, la encuesta y el análisis documental.
a) Observación Directa.- De los procesos o pasos que el personal del área

del restaurante de manera directa en cada puesto de trabajo en la
cocina, salón, cuarto de bodega y cuarto de combustibles para obtener
un registro sistemático y confiable del comportamiento laboral de cada
empleado del área objeto del estudio.
b) Encuesta.- Con preguntas cerradas con opciones de alternativas
orientadas al personal del área del restaurante, supervisores y Gerente
para alcanzar información fresca y de primera mano que determinaron
las condiciones reales de la seguridad y la salud de los trabajadores del
sitio observado, relacionándolos con los factores de riesgo existentes
en sus puestos de trabajo y poder dar respuestas a los problemas en
términos reales centrados en la problemática investigada.
c) Análisis documental.- Que existen en el Club Castillo de Amaguaña
respecto de la seguridad y la salud ocupacional como reglamentos,
disposiciones, manuales con la finalidad de procesar la información
documental con lo observado y la información obtenida de la encuesta
realizada.
67
3.6.1 Instrumentos
Los instrumentos utilizados en la presente investigación fueron la

información obtenida mediante la observación directa de todas las actividades
que realizan los empleados, la parte administrativa y los socios en el
restaurante que sirvieron para recoger datos que fueron procesados en la
matriz de información y la matriz de riesgos laborales usadas para el desarrollo
de la investigación y que tengan relación a las variables seguridad y salud
ocupacional.
La encuesta con un conjunto de quince preguntas cerradas con varias

alternativas donde los empleados del área del restaurante respondieron en
base a sus propias vivencias o que permitió obtener información de primera
fuente para ser analizada, procesada y plasmada en la propuesta de
mejoramiento de la salud y salud de los trabajadores.
El análisis documental que dispone el Club como el reglamento interno de

trabajo, consultorías de seguridad y salud a los trabajadores, procedimientos
para cada una de las áreas del Club incluida la del restaurante.
La matriz de identificación de riesgos como información inicial de los riesgos

existentes en el área del restaurante del Club Castillo de Amaguaña, posibilitó
la caracterización de las actividades que realiza el personal de la cocina, el tipo
y los factores de riesgo en cada uno de sus puestos de trabajo de cocina,
manejo de desechos, manipulación de combustibles, saneamiento comestible
entre otros.
La matriz de riesgos laborales que se desarrolló en base a la localización de

los peligros existentes y con la información de la matriz de identificación de
conflictos preliminares que se realizó en la parte inicial conjuntamente con la
68
aplicación del cuestionario a las personas que trabajan en el área del

restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña.
Análisis de dificultades de manera general donde los factores de conflictos

se asocian a las actividades que se desarrollan en el área del restaurante de la
segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña tomando en consideración tres
aspectos importantes para la identificación de los peligros mediante los
aspectos físicos, mecánicos, químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales:
3.6.2 Validez y confiabilidad
La validez de los instrumentos se dio por su naturaleza e importancia para el

cumplimiento del propósito y de los objetivos propuestos:
• El formato del cuestionario con cada una de las preguntas que

recogieron información relevante dan la validez y confiabilidad, ya que
los datos suministrados provienen de la fuente directamente y
proporcionaron datos que permitieron realizar procesos de mejora y
cambios que el área del restaurante y que el personal requiere para
renovar la seguridad y la salud de los trabajadores.
• Los documentos habilitantes como las órdenes de trabajo para el
personal, el plan de mantenimiento del Club y sus diferentes áreas, el
reglamento interno de trabajo y los manuales de procedimiento para
cada una de las áreas, brindan la oportunidad de obtener información
para el proceso en base a las disposiciones de la administración del Club
y relacionarla con la realidad y los resultados de las encuestas
realizadas.
69
• Las matrices de identificación de riesgos y de riesgos laborales

permitieron la aplicación de la propuesta del presente trabajo de
investigación y para lo cual se desarrolló el trabajo de campo de tal
manera que la información fue real y presencial en el área del
restaurante con la finalidad de mejorar la seguridad y salud de los
trabajadores.
La confiabilidad de estos instrumentos se presentan en base a las

calificaciones que se asignaron a cada uno de los factores y que tales
mediciones se sustentaron en las reglamentaciones del Ministerio de
Relaciones Laborales, en la aplicación de las matrices de riesgos laborales, se
obtienen resultados que permitieron al investigador diseñar las estrategias o
cambios que se deben realizar para que las actividades se encuentren
enmarcadas dentro de los parámetros que disponen los reglamentos, fortalecer
las actividades cuyos resultados sean adecuados para el Club y mejorar los que
se requiera, de ahí la confiabilidad de los instrumentos.
3.7 Técnicas de análisis de datos
El análisis de datos de la encuesta se relaciona a la seguridad y la salud de

los trabajadores exclusivamente con el área del restaurante de la segunda
etapa del Club Castillo de Amaguaña, este análisis pretendió brindar
información relevante sobre los riesgos que se están generando en dicha área
del Club y la relación que mantiene con la seguridad y la salud como base
principal de la presente investigación para poder determinar el cumplimiento de
los objetivos propuestos en base a los instrumentos aplicados y las
recomendaciones que se realizaron posteriormente con la finalidad de que en
70
adelante los riesgos disminuyan, mejorando la seguridad y la salud de los

trabajadores.
La muestra utilizada fue suficiente para obtener la indagación deseada ya

que comprende al total de las personas que trabajan en el área por lo tanto el
tamaño seleccionado permitió que la investigación sea veraz y objetiva, se pudo
analizar hechos o acontecimientos anteriores, presentes y futuros para poder
determinar los beneficios del trabajo de investigación y el logro de los objetivos
propuestos mediante la operacionalización de las variables que son seguridad y
En el análisis de datos se pusieron de manifiesto la comparación de

diferentes conceptos y la aplicación de los mismos en el desarrollo de las
variables propuestas, la aplicación de las matrices de identificación de riesgos y
la de riesgos laborales en cuanto a la ponderación que se obtuvo de sus
diferentes parámetros analizados con relación a la variable independiente y la
dependiente mediante la técnica cualitativa con información obtenida de la
encuesta, documentos relacionados al tema de investigación, dicha información
es proporcionada por la administración del Club y las matrices.
3.8 Técnicas de comprobación de pregunta de investigación
La pregunta de investigación se sometió a prueba mediante la aplicación de

diseño de investigación no experimental sobre hechos reales dentro del área
del restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña, se aplicó
la encuesta a una muestra o universo que es el total de las personas que
trabaja y que tienen relación directa con el área objeto de estudio, con la
información alcanzada de la encuesta se logra procesaron los datos y se los
tabuló para responder a la pregunta de investigación mediante el método
71
probabilístico por cuanto todos los componentes de la muestra participaron en

la misma medida que los demás, por lo tanto esta muestra fue representativa
para la comprobación de la pregunta de investigación, adicionalmente la
observación y la aplicación de las matrices permitieron reforzar dicha
comprobación.
72
CAPITULO IV
4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 Análisis de los resultados
Los resultados analizados y revisados de la información obtenida del área del

restaurante del Club Castillo de Amaguaña en la segunda etapa se presentan
en el presente capítulo.
4.2 Discusión de los resultados
4.2.1 Resultados de la encuesta.
Género de los encuestados

73
Tabla 15:
Género
GENERO NÚMERO PORCENTAJE

Masculino 5 50%
Femenino 5 50%
Total 10 100%
Elaborado por Jaime Costales
GÉNERO
Femenino Masculino
50% 50%
Figura 4: Género resultado porcentual

Fuente: Club Castillo de Amaguaña
Análisis: Del total de empleados del área del restaurante 5 son mujeres
quienes son el personal operativo y 5 son hombres entre un gerente, dos
supervisores y dos personas operativas.
74
Interpretación: La población en el área de mujeres corresponde a las

personas que realizan el trabajo operativo en el área, por lo que se deduce que
son las personas más expuestas por el tipo de trabajo que realizan.
Edad de los encuestados
Tabla 16:
Edades
GÉNERO ÓRDEN EDAD

Femenino 1 25
Femenino 2 27
Femenino 3 58
Femenino 4 45
Femenino 5 65
Masculino 6 54
Masculino 7 43
Masculino 8 38
Masculino 9 57
Masculino 10 27
75
(60-70); 1
(20-30); 3
(50-60); 3
(30-40); 1
(40-50); 3
Figura 5: Edades
Análisis: De las diez personas encuestadas, tres son los más jóvenes de 20
a 30 años, 1 persona de 30 a 40 años, tres personas de 40 a 50 años, tres
personas de 50 a 60 años y una persona de 60 a 70 años.
Interpretación: la mayoría del personal oscila entre los 40 a 70 años de

edad, se puede deducir que por la actividad que realizan son personas que a
mayor edad conocen de su labor mejor por la experiencia lo que resulta en
beneficios para la producción y la posibilidad de falta de aprendizaje de muevas
técnicas o tecnologías para manejar equipos o herramientas lo podría dificultar
su trabajo.
Nivel de preparación académica
Tabla 17:
Preparación académica
76
NIVEL NÚMERO PORCENTAJE

Primaria 3 30%
Secundaria 3 30%
Tercer nivel 1 10%
Cuarto nivel 1 10%
Técnico 2 20%
Total 10 100%
Elaborado por Jaime Costales
Técnico; 2
Primaria; 3
Cuarto
nivel; 1
Secundaria; 3
Tercer nivel; 1
Figura 6: Preparación académica

Fuente. Club Castillo de Amaguaña
Análisis: De las 10 personas encuestadas el 20% cuentan con tercer y

cuarto nivel, el 20% son técnicos, el 30% tienen estudios secundarios y el
mismo porcentaje de estudios primarios.
77
Interpretación: La mayoría del personal, aquellos que realizan el trabajo

operativo en el área del restaurante tienen estudios medios, mientras de los
mandos cuentan con estudios superiores o técnicos en un 40%.
Pregunta N° 1: ¿Qué nivel de riesgo se presenta en su lugar de trabajo por

la manipulación de herramientas, cocinas o instrumentos?
Tabla 18:
Pregunta N° 1
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE

Alto 4 40%
Medio 3 30%
Bajo 3 30%
Total 10 100%
78
¿Qué nivel de riesgo se presenta en su

lugar de trabajo por la manipulación de
herramientas, cocina o instrumentos?
30% Alto
40%
Medio
Bajo
30%
Figura 7: Resultado porcentual de pregunta N° 1

Análisis: Las respuestas nos indican que el 30% considera que el riesgo es
alto, de igual manera el 30% considera que el riesgo es medio mientras que el
40% considera que el riesgo es bajo.
Interpretación: Las personas que utilizan las cocinas, fríen los alimentos o
usan los instrumentos son quienes consideran que el riesgo es alto, mientras
que aquellos que hacen labores manuales como pelar, instalar cilindros, lavar
consideran que el riesgo es medio y las personas que sirven como los meseros
o los supervisores consideran que el riesgo es bajo.
Pregunta N° 2: ¿En su lugar de trabajo ha sufrido algún tipo de accidente

por manipulación de herramientas, cocinas o instrumentos?
79
Tabla 19:
Pregunta N° 2

Si 3 30%
No 7 70%
Total 10 100%
¿En su lugar de trabajo ha sufrido algún

tipo de accidente por manipulación de
herramientas, cocinas o instrumentos?
48% Si
52% No
Figura 8: Resultado porcentual pregunta N° 2

Análisis: De la totalidad de personas que han sido encuestadas la

información obtenida nos indica que el 48% no ha sufrido ningún tipo de
accidente, mientras que el porcentaje del 52% si ha sufrido algún tipo de
accidente.
Interpretación: Con el índice del 52% como parámetro de accidentabilidad

es preocupante ya que la cifra es altísima, se determina que los accidentes
menores ocupan el mayor porcentaje debido al uso de cuchillos, cortadoras
entre otros instrumentos menores.
80
Pregunta N° 3: ¿Se han tomado medidas de seguridad con la finalidad

de reducir los riesgos laborales en su puesto de trabajo?
Tabla 20:
Pregunta N° 3

Si 8 80%
No 2 20%
Total 10 100%
¿Se han tomado medidas de seguridad

con la finalidad de reducir los riesgos
laborales en su puesto de trabajo?
20% Si
80% No

Fuente: Castillo de Amaguaña
Análisis: El 80% de los encuestados considera que si se han tomado

medidas de seguridad para reducir los riesgos en el área del restaurante de la
81
segunda etapa, mientras que el 20% de la población considera que no se han

tomado medidas para redu8cir los riesgos.
Interpretación: La mayoría de la población ha dicho sentir que se toman

medidas para eliminar todo tipo de riesgo en el Club, las personas que
consideran que no prácticamente corresponde a un 20% de la muestra que son
2 personas, básicamente por desconocimiento.
Pregunta N° 4: ¿Se han dictado charlas de seguridad sobre las actividades

que realiza y los riesgos existentes en su lugar de trabajo?
Tabla 21:
Pregunta N° 4

Si 7 70%
No 3 30%
Total 10 100%
82
¿Se han dictado charlas de seguridad

sobre las actividades que realiza y los
riesgos existentes en su lugar de
trabajo?
30% Si
70% No

Análisis: El 70% del personal encuestado si ha recibido charlas referentes a

la seguridad mientras que el 30% del personal manifiesta no haber recibido
capacitación ni charlas de seguridad.
Interpretación: El personal que no ha recibido la capacitación y las charlas

es un porcentaje relativamente bajo 30%, son aquellos que manifiestan que
han sido designados para realizar una labor específica el día señalado, esto
corresponde a una persona y las dos restantes son personal nuevo.
Pregunta N° 5: ¿Las actividades que usted realiza son controladas por

personal de Seguridad y Salud Ocupacional?
83
Tabla 22:
Pregunta N° 5

Si 7 70%
No 3 30%
Total 10 100%
¿Las actividades que usted realiza son

controladas por personal de Seguridad y
Salud Ocupacional?
30%
Si
No
70%
Figura 11: Resultado porcentual pregunta N°5

Análisis: El 30% de las personas encuestadas consideran que las

actividades que diariamente realizan no son controladas por nadie, sin embargo
el personal con mayor experiencia en el área sostiene en un porcentaje del 70%
que las actividades son controladas o a su vez definen como supervisadas por
personal de seguridad del Club.
Interpretación: El personal nuevo desconoce de las políticas,

procedimientos del Club y de su organización, sin embargo no es motivo para el
84
desconocimiento que las tareas que el personal de seguridad realiza para poder
garantizar la misma en el servicio al socio.
Pregunta N° 6: ¿Utiliza usted ropa de trabajo, mandiles, guantes,

mascarillas, calzado de seguridad entregado por la empresa para su actividad
laboral?
Tabla 23:
Pregunta N° 6

Si 9 90%
No 1 10%
Total 10 100%
85
¿Utiliza usted ropa de trabajo, mandiles,

guantes, mascarillas, calzado de
seguridad entregado por la empresa
para su actividad laboral?
10%
Si
No
90%

Análisis: El 90% del personal que labora en el área si utiliza todos los
implementos de trabajo proporcionados por la empresa, solamente el 10% no
utiliza la ropa y equipo de trabajo.
Interpretación: El 10% que corresponde a una persona a quién se le deberá

capacitar y solicitar el uso obligatorio de la ropa y equipo de trabajo es el índice
que deberá ser corregido inmediatamente, el 90% deberá mantener el uso
adecuado y deberá ser supervisado constantemente.
Pregunta N° 7: ¿En su puesto de trabajo está expuesto a caídas de distinto

nivel, caídas de objetos por desplome, contactos eléctricos, movimientos de
maquinarias, herramientas o estructuras con filos cortantes?
86
Tabla 24:
Pregunta N° 7

Ocasionalmente 1 10%
Rara vez 7 70%
Nunca 2 20%
Total 10 100%
¿En su puesto de trabajo está expuesto a

caídas de distinto nivel, caídas de objetos
por desplome, contactos eléctricos,
movimientos de maquinarias, herramientas
o estructuras con filos cortantes?
0%
10% Frecuentemente
20%
Ocasionalmente
Rara vez
70% Nunca

87
Análisis: El 70% del personal que labora en el área del restaurante del
Castillo en la segunda etapa rara vez se encuentra expuesta a riesgos, mientras
que el 10%, es decir una persona ocasionalmente presenta riesgos en su
trabajo.
Interpretación: Una persona es decir el 10%, por su actividad en el

restaurante presenta riesgos aborales como caídas, desplomes, contactos
eléctricos, al mover maquinarias o manipular herramientas o utilizar objetos
corto punzantes
Pregunta N° 8: ¿En el área de cocina está expuesto a riesgos químicos

como polvos, gases, nieblas, aerosoles, vapores calientes, líquidos y sustancias
corrosivas?
Tabla 25:
Pregunta N° 8

Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100%
Elaborador por: Jaime Costales
88
¿En el área de cocina está expuesto a

riesgos químicos como polvos, gases,
nieblas, aerosoles, vapores…
0%
Si
100% No

Análisis: El 100% de las personas están expuestas a sustancias como

polvos, químicos, gases, líquidos entre otros.
Interpretación: El 100% del personal está consciente de la exposición a la

que se encuentran expuestos diariamente, por la actividad que se realiza en
esta área es de singular importancia que los procesos y cada actividad la
desarrolle personas con capacidad y experiencia en el manejo de desechos,
sólidos o líquidos, en la correcta manipulación de la maquinaria, de la
herramienta o de los utensilios de cocina, adicionalmente deben tener pleno
conocimiento de los equipos y suministros de seguridad que la empresa
suministra para que desarrollen su actividad lo más seguros posibles.
Pregunta N° 9: ¿En su puesto de trabajo está expuesto a riesgos físicos

como incendios, explosiones, calor intenso o ruidos?
89
Tabla 26:
Pregunta N° 9

Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100%
¿En su puesto de trabajo está expuesto a

riesgos físicos como incendios,
explosiones, calor intenso o ruidos?
0%
Si
No
100%

Análisis: El 100% del personal del área del restaurante se encuentra

expuesto a riesgos como incendios, explosiones, ruidos o calor intenso.
Interpretación: Todo el personal mantiene el riesgo especialmente a calor

intenso provocado por las cocinas, hornos y estufas que se utilizan
90
industrialmente, el ruido al manipular las herramientas y maquinaria también

son altos por la potencia de los motores.
Pregunta N° 10: ¿La señalización de seguridad es la adecuada para alertar

sobre peligros existentes en su puesto de trabajo?
Tabla 27:
Pregunta N° 10

Si 7 70%
No 3 30%
Total 10 100%
¿La señalización de seguridad es la

adecuada para alertar sobre peligros
existentes en su puesto de trabajo?
30% Si
70% No

91
Análisis: Para el 70% de los trabajadores del área del restaurante la

señalización ubicada en el lugar si es adecuada, mientras que para el 30% no lo
es.
Interpretación: El 30% considera que se debe incrementar señalización en

el área de bodega y en los contenedores, el restante 70% considera de la
señalización corresponde a los peligros existentes.
Pregunta N° 11: ¿Se han realizado prácticas, ensayos y/o simulacros de

evacuación para la actuación en casos de emergencia?
Tabla 28:
Pregunta N° 11

Si 0 0%
No 10 100%
Total 10 100%
92
¿Se han realizado prácticas, ensayos y/o

simulacros de evacuación para la
actuación en casos de emergencia?
Si
No

Análisis: En el área del restaurante de la segunda etapa no se han

realizado ninguna práctica o simulacro para una adecuada respuesta en casos
de emergencia.
Interpretación: El 100% del personal que labora en el área del restaurante

no ha recibido capacitación en seguridad específicamente como actuar en
casos de presentarse una emergencia para lo cual se sugiere una oportuna
capacitación y realización de simulacros con la finalidad de contar con personal
capacitado y entrenado.
Pregunta N° 12: ¿Considera usted que los espacios destinados a los

desechos son los adecuados para reducir el riesgo a los trabajadores?
93
Tabla 29:
Pregunta N° 12

Si 0 0%
No 10 100%
Total 10 100%
¿Considera usted que los espacios

destinados a los desechos son los
adecuados para reducir el riesgo a los
trabajadores?
Si
No

Análisis: El 100% de los trabajadores considera que los espacios

destinados a los desechos no reduce el riesgo de los trabajadores.
Interpretación: El área de desechos está ubicado en el paso tanto de socios

como de trabajadores, el contenedor es pequeño y rebosa los desechos, se
requiere una reubicación y la adquisición de contenedores de mayor capacidad.
94
Pregunta N° 13: ¿Cuál o cuáles son los síntomas que presenta al terminar
su jornada diaria de trabajo?
Tabla 30:
Pregunta N° 13

Dolores de espalda 2 20%
Brazos y piernas 3 30%
Cuello y hombros 3 30%
Dolores de cabeza 2 20%
Total 10 100%
¿Cuál o cuáles son los síntomas que

presenta al terminar su jornada diaria
de trabajo?
Dolores de espalda
20% 20%
Brazos y piernas
30% 30% Cuello y hombros

Dolores de cabeza

95
Análisis: Los dolores de cabeza y espalda, tienen un porcentaje del 20%

cada una, mientras que dolor de cuello y hombros con brazos y piernas
cuentan con el 30%.
Interpretación: Cada una de las afectaciones se presenta en varios de los

trabajadores por la actividad a la que se someten diariamente en su trabajo, se
sugiere el realizar pausas periódicas durante el día para disminuir la tensión, en
la medida de lo posible cuando el tiempo se los permita.
Pregunta N° 14: ¿Ha recibido usted capacitaciones en instrumentos para

reducir los riesgos de incendio?
Tabla 31:
Pregunta N° 14

Si 7 70%
No 3 30%
Total 10 100%
96
¿Ha recibido usted capacitaciones en

instrumentos para reducir los riesgos de
incendio?
30%
Si
No
70%

Análisis: El 30% no ha recibido capacitación en instrumentos para reducir

riesgos de incendios, mientras que el 70% si ha recibido capacitación.
Interpretación: Cada año al realizar la recarga de todos los extintores todo

el personal es capacitado en el uso y manejo de las diferentes herramientas
para el control y mitigación de incendios, el 30% del personal por ser nueva aún
no han recibido la capacitación al momento de realizar la encuesta.
Pregunta N° 15: ¿Considera usted que con la implementación de un

programa de Seguridad y Salud Ocupacional se reducirá los riesgos laborales
existentes en su puesto de trabajo?
97
Tabla 32:
Pregunta N° 15

Si 9 90%
No 1 10%
Total 10 100%
¿Considera usted que con la implementación de

un programa de Seguridad y Salud Ocupacional se
reducirá los riesgos laborales existentes en su
puesto de trabajo?
10%
Si
No
90%

Análisis: El 90% de las personas que trabajan en el área del restaurante

mostraron su aprobación para la implementación de un programa de Seguridad
y Salud Ocupacional, mientras que el 10% considera que no se requiere este
tipo de planes.
Interpretación: Las personas que componen el 90% traducen su afirmación

en beneficio de su salud y de su integridad al contar con instrumentos que
faciliten y norme su actividad en el área del restaurante, el 10% que no requiere
de este instrumento solicita otros beneficios.
98
4.2.2 Resultados de identificación de riesgos.
La matriz que se presenta a continuación indica la distribución de los riesgos

encontrados en el área del restaurante del Club Castillo de Amaguaña en la
segunda etapa con la respectiva codificación de colores y simbología.
VALOR SIMBOLOGÍA/COLOR
NO SE
CONSIDERA NA
TRIVIAL TR
TOLERABLE TO
MODERADO MO
IMPORTANTE IM
INTOLERABLE IN
Figura 22: Simbología Matriz de riesgos
Fuente: Trabajo de campo Club Castillo de Amaguaña
PROBABILIDAD LIGERAMENTE EXTREMADAMENTE

DAÑINO
CONSECUENCIA DAÑINO DAÑINO
BAJA TR TO MO
MEDIA TO MO IM
ALTA MO IM IN
Figura 23: Distribución de colores y simbología
99
4.3 Identificación inicial de riesgos
IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN INICIAL DE RIESGOS

EMPRESA: CLUB CASTILLO DE AMAGUAÑA
ÁREA: RESTAURANTE SEGUNDA ETAPA
PROCESO: COCINA
ACTIVIDAD: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PUESTO DE TRABAJO: COCINERO
TIEMPO DE EXPOSICIÓN: 8 HORAS
HOMBRES: 1
TRABAJADORES:
MUJERES: 3
FR N° PELIGROS IDENTIFICADOS PROBANBILIDAD CONSECUENCIAS ESTIMACIÓN DEL RIESGO
B M A LD D ED TR TO MO IM IN
1 Incendios x x MO
2 Explosiones x x MO
F A C T O R E S F ÍS IC O S
3 Contactos térmicos x x TR
4 Contactos eléctricos x x MO
5 Cortocircuitos x x MO
6 Exposiciones ionizantes x x TR
7 Exposiciones no ionizantes x x TR
8 Ruido x x MO
9 Vibraciones x x MO
10 Iluminación deficiente x x TR
CONTINUA
100
11 Caídas a distinto nivel x x IM

12 Caídas al mismo nivel x x MO
13 Desplome o derumbamiento x x TO
14 Caídas de objetos x x TO
15 Desprendimientos x x TO
FACTORES MECÁNICOS
16 Obstáculos en el piso x x IN
17 Desorden x x MO
18 Maquinaria desprotegida x x MO
19 Trabajo a distinto nivel x x TO
20 Proyección de sólidos x x MO
21 Proyección de líquidos x x IM
22 Superficies o materiales calientes x x IN
23 Trabajos de mantenimiento x x TO
24 Trabajo en espacios confinados x x TO
25 Transporte de objetos x x TR
26 Herramienta cortante y/o punzante x x IM
27 Piso irregular x x MO
28 Espacio reducido x x TO
FACTORES QUÍMICOS
29 Exposición a gases y vapores x x IM

30 Manipulación de químicos x x MO
31 Aerosoles x x TR
32 Smog x x MO
33 Sustancias nocivas x x TR
34 Sustancias corrosivas x x TR
35 Polvo orgánico x x TO
36 Exposición a virus y bacterias x x TO
FACTORES BIOLÓGICOS
37 parásitos x x MO
38 Elementos en descomposición x x TO
39 Animales venenosos o ponzoñosos x x TR
40 Presencia de vectores x x MO
41 Insalubridad x x TO
42 Alimentos en descomposición x x MO
43 Alérgenos de origen vegetal o animal x x MO
44 Sobre esfuerzo físico x x MO
45 Levantamiento de objetos x x MO
46 Movimiento corporal repetitivo x x MO
47 Posición forzada x x MO
48 Calidad del aire x x MO
49 Área de trabajo, dimensión x x MO
50 Organización del trabajo x x TR
51 Distribución del trabajo x x TR
FACTORES PSICOSOCIALES
52 Turnos rotativos x x TO
53 Trabajo nocturno x x MO
54 Trabajo a presión x x TO
55 Alta responsabilidad x x TR
56 Sobrecarga mental x x TR
57 Trabajo monótono x x TO
58 Inestabilidad laboral x x TR
59 Relaciones inadecuadas x x TR
60 Inestabilidad emocional x x TR
61 Desmotivación x x TR
62 Trato con clientes y usuarios x x TR
101
Figura 24: Identificación de riesgos cocina


PROCESO: SALÓN
ACTIVIDAD: SERVICIO DE ALIMENTOS
PUESTO DE TRABAJO: MESEROS
HOMBRES: 1
TRABAJADORES:
MUJERES: 1
FR N° PELIGROS IDENTIFICADOS PROBANBILIDAD CONCECUENCIAS ESTIMACIÓN DEL RIESGO
1 Incendios x x TR
2 Explosiones x x TR
FACTORES FÍSICOS
3 Contactos térmicos x x TO
4 Contactos eléctricos x x TO
8 Ruido x x MO
11 Caídas a distinto nivel x x TR
13 Desplome o derumbamiento x x MO
14 Caídas de objetos x x MO IM
15 Desprendimientos x x TR
FACTORES MECÁNICOS
16 Obstáculos en el piso x x IM
17 Desorden x x MO
19 Trabajo a distinto nivel x x TR
20 Proyección de sólidos x x TO
21 Proyección de líquidos x x MO
22 Superficies o materiales calientes x x IN
23 Trabajos de mantenimiento x x TR
24 Trabajo en espacios confinados x x TR
25 Transporte de objetos x x MO
26 Herramienta cortante y/o punzante x x MO
27 Piso irregular x x IN
28 Espacio reducido x x TR
CONTINUA
102
FACTORES QUÍMICOS
29 Exposición a gases y vapores x x MO

30 Manipulación de químicos x x TR
31 Aerosoles x x MO
32 Smog x x MO
33 Sustancias nocivas x x MO
34 Sustancias corrosivas x x MO
36 Exposición a virus y bacterias x x IM
38 Elementos en descomposición x x MO
41 Insalubridad x x MO
42 Alimentos en descomposición x x TO
49 Área de trabajo, dimensión x x TR
53 Trabajo nocturno x x TO
55 Alta responsabilidad x x TO
56 Sobrecarga mental x x TO
62 Trato con clientes y usuarios x x MO
Figura 25: Identificación de riesgos servicio a la mesa

103

PROCESO: BODEGA Y BAÑOS
ACTIVIDAD: MANTENIMIENTO
PUESTO DE TRABAJO: BODEGUERO
HOMBRES: 1
TRABAJADORES:
MUJERES: 0
1 Incendios x x TO
2 Explosiones x x MO
FACTORES FÍSICOS
8 Ruido x x MO
10 Iluminación deficiente x x TO
11 Caídas a distinto nivel x x MO
12 Caídas al mismo nivel x x IM
14 Caídas de objetos x x MO
FACTORES MECÁNICOS
17 Desorden x x TO
21 Proyección de líquidos x x TO
22 Superficies o materiales calientes x x TR
23 Trabajos de mantenimiento x x MO
24 Trabajo en espacios confinados x x MO
25 Transporte de objetos x x TO
27 Piso irregular x x IM
28 Espacio reducido x x TO
FACTORES QUÍMICOS

31 Aerosoles x x MO
32 Smog x x TR
CONTINUA
104
36 Exposición a virus y bacterias x x IN

FACTORES BIOLÓGICOS 37 parásitos x x IM
39 Animales venenosos o ponzoñosos x x MO
40 Presencia de vectores x x IN
41 Insalubridad x x MO
44 Sobre esfuerzo físico x x IM
45 Levantamiento de objetos x x IM
55 Alta responsabilidad x x TR
57 Trabajo monótono x x TR
Figura 26: Identificación de riesgos de bodega y baños

105

PROCESO: MANEJO DE COMBUSTIBLES
ACTIVIDAD: SUMINISTRO DE COMBUSTIBLES
PUESTO DE TRABAJO: MANTENIMIENTO
HOMBRES: 1
TRABAJADORES:
MUJERES: 0
1 Incendios x x IN
2 Explosiones x x IN
FACTORES FÍSICOS
3 Contactos térmicos x x MO
6 Exposiciones ionizantes x x TO
7 Exposiciones no ionizantes x x TO
8 Ruido x x MO
10 Iluminación deficiente x x TO
12 Caídas al mismo nivel x x IM
13 Desplome o derumbamiento x x TR
FACTORES MECÁNICOS
16 Obstáculos en el piso x x IN
17 Desorden x x MO
21 Proyección de líquidos x x TO
22 Superficies o materiales calientes x x MO
25 Transporte de objetos x x IM
FACTORES QUÍMICOS

31 Aerosoles x x MO
32 Smog x x MO
33 Sustancias nocivas x x MO
35 Polvo orgánico x x MO
CONTINUA
106
36 Exposición a virus y bacterias x x MO

FACTORES BIOLÓGICOS 37 parásitos x x MO
40 Presencia de vectores x x IM
41 Insalubridad x x TR
52 Turnos rotativos x x TR
54 Trabajo a presión x x TR
55 Alta responsabilidad x x IM
56 Sobrecarga mental x x TO
Figura 27: Identificación de riesgos de combustibles

Fuente: Trabajo de campo club Castillo de Amaguaña
107

PROCESO: ADMINISTRACIÓN
ACTIVIDAD: ADMINISTRAR
PUESTO DE TRABAJO: GERENCIA- SUPERVISIÓN
HOMBRES: 3
TRABAJADORES:
MUJERES: 0
1 Incendios x x TR
FACTORES FÍSICOS
4 Contactos eléctricos x x TR
5 Cortocircuitos x x TR
8 Ruido x x TO
9 Vibraciones x x TO
11 Caídas a distinto nivel x x TR
12 Caídas al mismo nivel x x TO
13 Desplome o derumbamiento x x TR
14 Caídas de objetos x x TR
FACTORES MECÁNICOS
16 Obstáculos en el piso x x MO
17 Desorden x x MO
20 Proyección de sólidos x x TR
21 Proyección de líquidos x x TR
22 Superficies o materiales calientes x x MO
25 Transporte de objetos x x TR
26 Herramienta cortante y/o punzante x x TR
FACTORES QUÍMICOS
29 Exposición a gases y vapores x x MO

30 Manipulación de químicos x x TR
31 Aerosoles x x TR
32 Smog x x MO
34 Sustancias corrosivas x x TR
35 Polvo orgánico x x TR
CONTINUA
108

41 Insalubridad x x TR
42 Alimentos en descomposición x x TR
45 Levantamiento de objetos x x TR
46 Movimiento corporal repetitivo x x TR
47 Posición forzada x x TR
48 Calidad del aire x x TR
50 Organización del trabajo x x IM
51 Distribución del trabajo x x MO
52 Turnos rotativos x x IM
53 Trabajo nocturno x x TR
54 Trabajo a presión x x IM
55 Alta responsabilidad x x IN
56 Sobrecarga mental x x IM
57 Trabajo monótono x x TR
59 Relaciones inadecuadas x x MO
60 Inestabilidad emocional x x MO
62 Trato con clientes y usuarios x x MO
Figura 28: Identificación de riesgos Administración

109

PROCESO: MANEJO DE DESECHOS
ACTIVIDAD: UBICACIÓN DE DESECHOS
PUESTO DE TRABAJO: MANTENIMIENTO
HOMBRES: 1
TRABAJADORES:
MUJERES: 0
1 Incendios x x TR
FACTORES FÍSICOS
4 Contactos eléctricos x x TR
5 Cortocircuitos x x TR
8 Ruido x x TR
9 Vibraciones x x TR
FACTORES MECÁNICOS
17 Desorden x x MO
18 Maquinaria desprotegida x x TR
19 Trabajo a distinto nivel x x MO
20 Proyección de sólidos x x MO
21 Proyección de líquidos x x MO
22 Superficies o materiales calientes x x TR
25 Transporte de objetos x x IM
27 Piso irregular x x IM
FACTORES QUÍMICOS

30 Manipulación de químicos x x TO
31 Aerosoles x x TO
32 Smog x x TO
33 Sustancias nocivas x x TO
34 Sustancias corrosivas x x TO
CONTINUA
110

FACTORES BIOLÓGICOS 37 parásitos x x MO
38 Elementos en descomposición x x IM
40 Presencia de vectores x x IN
41 Insalubridad x x IN
48 Calidad del aire x x IM
52 Turnos rotativos x x TR
53 Trabajo nocturno x x TR
54 Trabajo a presión x x TR
55 Alta responsabilidad x x TO
61 Desmotivación x x MO
Figura 29: Identificación de riesgos manejo de desechos.

111
4.4 Matriz general de evaluación de riesgos

MATRIZ GENERAL DE EVALUACIÓN INICIAL DE RIESGOS DEL CLUB CASTILLO DE MAGUAÑA
POBLACIÓN FEMENINA 5
POBLACIÓN MASCULINA 5
FR N° PELIGROS IDENTIFICADOS COCINA SALÓN BODEGA Y BAÑOS COMBUSTIBLES ADMINISTRACIÓN DESECHOS
TR TO MO IM IN TR TO MO IM IN TR TO MO IM IN TR TO MO IM IN TR TO MO IM IN TR TO MO IM IN
1 Incendios MO TR TO IN TR TR
2 Explosiones MO TR MO IN TR TR
FACTORES FÍSICOS
3 Contactos térmicos TR TO TR MO TR TR
4 Contactos eléctricos MO TO MO MO TR TR
5 Cortocircuitos MO MO MO MO TR TR
6 Exposiciones ionizantes TR TR TR TO TR TR
7 Exposiciones no ionizantes TR TR TR TO TR TR
8 Ruido MO MO MO MO TO TR
9 Vibraciones MO MO MO MO TO TR
10 Iluminación deficiente TR TR TO TO TR TR
11 Caídas a distinto nivel IM TR MO MO TR MO
12 Caídas al mismo nivel MO MO IM IM TO MO
13 Desplome o derumbamiento TO MO MO TR TR MO
14 Caídas de objetos TO MO IM MO MO TR MO
15 Desprendimientos TO TR TR TR TR TR
FACTORES MECÁNICOS
16 Obstáculos en el piso IN IM IM IN MO IM
17 Desorden MO MO TO MO MO MO
18 Maquinaria desprotegida MO MO MO MO MO TR
19 Trabajo a distinto nivel TO TR TR TR TR MO
20 Proyección de sólidos MO TO TO TO TR MO
21 Proyección de líquidos IM MO TO TO TR MO
22 Superficies o materiales calientes IN IN TR MO MO TR
23 Trabajos de mantenimiento TO TR MO MO MO MO
24 Trabajo en espacios confinados TO TR MO TR TR TR
25 Transporte de objetos TR MO TO IM TR IM
26 Herramienta cortante y/o punzante IM MO MO MO TR MO
27 Piso irregular MO IN IM MO MO IM
28 Espacio reducido TO TR TO TR TR TR
FACTORES QUÍMICOS
29 Exposición a gases y vapores IM MO IM IM MO IM

30 Manipulación de químicos MO TR MO MO TR TO
31 Aerosoles TR MO MO MO TR TO
32 Smog MO MO TR MO MO TO
33 Sustancias nocivas TR MO TR MO TR TO
34 Sustancias corrosivas TR MO MO MO TR TO
35 Polvo orgánico TO TO TO MO TR TO
36 Exposición a virus y bacterias TO IM IN MO MO MO
37 parásitos MO MO IM MO MO MO
38 Elementos en descomposición TO MO MO MO MO IM
TR
39 Animales venenosos o ponzoñosos TR MO TR TR TR
40 Presencia de vectores MO MO IN IM MO IN
41 Insalubridad TO MO MO TR TR IN
42 Alimentos en descomposición MO TO MO MO TR MO
43 Alérgenos de origen vegetal o animal MO MO MO MO MO MO
44 Sobre esfuerzo físico IM MO IM MO MO MO
45 Levantamiento de objetos MO MO IM MO TR MO
46 Movimiento corporal repetitivo MO MO MO MO TR MO
47 Posición forzada IM MO MO MO TR MO
48 Calidad del aire MO MO MO MO TR IM
49 Área de trabajo, dimensión MO TR MO MO TR TR
50 Organización del trabajo TR TR TR TR IM TR
51 Distribución del trabajo TR TR TR TR MO TR
52 Turnos rotativos TO TO TO TR IM TR
53 Trabajo nocturno MO TO TO TO TR TR
54 Trabajo a presión TO TO TO TR IM TR
55 Alta responsabilidad TR TO TR IM IN TO
56 Sobrecarga mental TR TO TR TO IM TR
57 Trabajo monótono TO TO TR TO TR TO
58 Inestabilidad laboral TR TR TR TR TR TR
59 Relaciones inadecuadas TR TR TR TR MO TR
60 Inestabilidad emocional TR TR TR TR MO TR
61 Desmotivación TR TR TR TR TR MO
62 Trato con clientes y usuarios TR MO TR TR MO TR
112
Figura 30: Resumen matriz identificación y evaluación de riesgos

4.5 Matriz inicial de riesgos laborales.
La matriz que se desarrolla a continuación establece un resumen numérico

de los diferentes factores de riesgo descubiertos en la investigación de campo,
las mismas que deberán ser analizadas e interpretadas.
Tabla 33:
Matriz de la estimación del riesgo
FACTORES DE
RIESGO TRIVIAL TOLERABLE MODERADO IMPORTANTE INTOLERABLE TOTAL
FÍSICOS 30 9 19 0 2 60
MECÁNICOS 31 16 31 25 5 108
11 9 16 6 0 42
QUÍMICOS
BIOLÓGICOS 8 4 15 17 4 48
ERGONÓMICOS 6 0 16 13 0 35
PSICOSOCIALES 48 17 5 7 1 78
TOTAL 134 55 102 68 12

113
Análisis: Los resultados obtenidos de la interpretación de los diferentes

factores de riesgo son 134 para triviales, 55 para tolerables, 102 para
moderados, 68 para importantes y 12 para intolerables.
Interpretación: Un alto número de factores de riesgo triviales, sin embargo

existen 12 riesgos intolerables y 68 factores de riesgo importantes que
requieren un mayor análisis y tratamiento tomando en consideración criterios de
prevención en el área del restaurante en la segunda etapa.
Figura 31: Totales por tipo de riesgos

Se puede evidenciar el alto número de factores de riesgo de triviales en un

número de 134, pero por otro lado son 12 los factores de riesgo intolerables que
deben ser controlados de manera inmediata, estos riesgos se encuentran en
114
cada una de las actividades y puestos de trabajo del área del restaurante, la
cocina, el salón, la bodega, los combustibles, la administración y en el manejo
de desechos.
Figura 32: Totales por factores de riesgos

Para el caso de los factores de riesgo físicos, mecánicos, biológicos y

psicosociales son donde se ubican los factores de riesgo intolerables, se
deduce que están relacionados a estos factores por la actividad relacionada a la
cocina, preparación y manipulación de alimentos, manejo de combustibles,
manejo de alimentos, el manejo de sus desechos son entre otros lo que
provoca estas afectaciones a la seguridad y salud del personal que trabaja en el
área del restaurante en la segunda etapa.
115
4.6 Resultados de la evaluación de riesgos.
La valoración de riesgos se realiza a los factores de riesgo importantes,

estos factores deben ser analizados para posteriormente ser tratados y puesta
en práctica en la empresa específicamente en el área del restaurante para
lograr disminuir el grado de estimación del riesgo. Se presenta los formatos de
identificación de los diferentes niveles de valoraciones.
Nivel de deficiencia ND Significado

Se han detectado f actores de
riesgo significativos que
Muy deficiente (MD) 10
determinan como muy posible la
generación de f allos. El conjunto
Se ha detectado algún factor de
riesgo signif icativo que precisa
Def iciente (D) 6
ser corregido. La eficacia del
conjunto de medidas preventivas
Se han detectado f actores de
riesgo de menor importancia. La
Mejorable (M) 2
eficacia del conjunto de medidas
preventivas existentes respecto
No se ha detectado anomalía
Aceptable (B) -
detectable alguna. El riesgo está
Figura 33: Determinación del nivel de deficiencia

Fuente: Sistema simplificado de evaluación de riesgos de accidente
116
Nivel de exposición NE Significado

Continuamente. Varias veces en
Continuada (EC) 4
su jornada laboral con tiempo
Varias veces en su jornada
Frecuente (EF) 3
laboral, aunque sea con tiempos
Alguna vez en su jornada laboral
Ocasional (EO) 2
y con período corto de tiempo.
Esporádica (EE) 1 Irregularmente
Figura 34: Determinación del nivel de exposición

NIVEL DE EXPOSICIÓN (NE)

DEFICIENCIA ((ND)
4 3 2 1
NIVEL DE
MA-40 MA-30 A-20 A-10
MA-24 A-18 A-12 M-6
M-8 M-6 B-4 B-2
Figura 35: Nivel de probabilidad

117
Nivel de probabilidad NP Significado
Situación def iciente con exposición continuada, o

muy deficiente con exposición f recuente.
Muy alta (MA) Entre 40 y 24
Normalmente la materialización del riesgo ocurre con
f recuencia.
Situación def iciente con exposición f recuente u

ocasional, o bien situación muy def iciente con
Alta (A) Entre 20 y 10 exposición ocasional esporádica. La materialización
del riesgo es posible que suceda varias veces en el
ciclo de vida laboral.
Situación def iciente con exposición esporádica, o

bien situación mejorable con exposición continuada
Media (M) Entre 8 y 6
o f recuente. Es posible que suceda el daño alguna
vez.
Situación mejorable con exposición ocasional o

Baja (B) Entre 4 y 2 esporádica. No es esperable que se materialice el
riesgo, aunque puede ser concebible.
Figura 36: Significado de los niveles de probabilidad

Nivel de Significado
NC
consecuencias Daños personales Daños materiales
Mortal o destrucción total del
100 1 muerto o más
Catastrófico (M) sistema (difícil renovarlo)
Lesiones graves Destrucción parcial del
Muy grave (MG) 60 que pueden ser sistema (compleja y
irreparables. costosa reparación)
Lesiones con Se requiere paro de
Grave (G) 25 incapacidad laboral proceso para efectuar la
tyransitoria (I.L.T.) reparación.
Pequeñas lesiones
Reparable sin necesidad
Leve 10 que no requieren
de paro del proceso.
hospitalización.
Figura 37: Determinación del nivel de consecuencias

118
Figura 38: Determinación del nivel de riesgo

Nivel de Intervención NR Significado
I 4000-600 Situación crítica. Corrección urgente.
II 500-150 Corregir y adoptar medidas de control
Mejorar si es posible. Será conveniente

III 120-40
justificar la intervención y su rentabilidad.
No intervenir, salvo que un análisis más

IV 20
preciso lo justifique.
Figura 39: Significado del nivel de intervención o riesgo

119
ÁREA: COCINA TRABAJADORES: 4

PROCESO ANALIZADO:
CAÍDAS A DISTINTO ACTIVIDAD: COCINA RIESGO MECÁNICO
NIVEL
MUY DEFICIENTE DEFICIENTE MEJORABLE ACEPTABLE NIVEL DE
10 6 2 0 DEFICIENCIA
CONTINUADA FRECUENTE OCASIONAL ESPORÁDICA NIVEL DE
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MUY ALTA ALTA MEDIA BAJA NIVEL DE
Ente 40 y 24 Entre 20 y 10 Entre 8 y 6 Entre 4 y 2 PROBABILIDAD
MORTAL O
MUY GRAVE GRAVE LEVE NIVEL DE
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 40: Caídas a distinto nivel en cocina en factor mecánico

Interpretación: El personal de la cocina que preparan los alimentos en los

trabajos a distinto nivel se encuentra en el rango de 20 por lo que no es
necesaria la intervención, sin embargo la supervisión es importante para poder
controlar las actividades del personal dentro de los parámetros de seguridad y
salud para los trabajadores.
120
ÁREA: COCINA TRABAJADORES:
PROCESO ANALIZADO:
PROYECCIÓN DE ACTIVIDAD: COCINA RIESGO MECÁNICO
LÍQUIDOS

4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 41: Proyección de líquidos en cocina en factor mecánico

Interpretación: La proyección de líquidos en el área de cocina, en el

proceso de cocinado de alimentos se establece en el rango de 500-150 que
significa que se deben corregir y adoptar medidas de control como la instalación
de sumideros y evacuación rápida de líquidos ayudado de herramientas de
limpieza de manera inmediata, la supervisión deberá establecer la normativa de
trabajo sin la proyección de líquidos que puede afectar gravemente la operación
del sistema y que seguramente requerirá una paralización del trabajo para su
reparación.
121

PROCESO ANALIZADO:
HERRAMIENTA
ACTIVIDAD. COCINA RIESGO MECÁNICO
CORTANTE Y/O
PUNZANTE
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 42: Herramienta cortante y/o punzante en cocina en factor

mecánico
Interpretación: El uso de herramientas cortantes y/o punzantes genera un

promedio entre 500-150 lo que sugiere que la administración del Club tome
medidas de control, corregir los procesos y supervisar el uso adecuado de los
instrumentos, el uso de equipos de protección, determinar sanciones
administrativas para el personal que no lo use y que contravenga dichas
disposiciones.
122

PROCESO ANALIZADO:
EXPOSICIÓN A GASES ACTIVIDAD: COCINA RIESGO QUÍMICO
Y VAPORES
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 43: Exposición a gases y vapores en cocina en factor químico

Interpretación: La exposición a gases y vapores en el área de cocina se

encuentra en el rango de 120-40, lo que nos indica que esta situación es
mejorable para lo cual el personal debe utilizar los equipos de protección que se
requiere, se debe supervisar su uso por la falta de una cultura de seguridad en
el personal de la cocina, revisar periódicamente los ductos de ventilación, los
mecanismos de combustibles que funcionen correctamente por parte del
personal de mantenimiento incluidos en sus cronogramas de trabajo
periódicamente.
123
ÁREA: RESTAURANTE TRABAJADORES: 2

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: SALÓN RIESGO MECÁNICO
OBSTÁCULOS
EN EL PISO
CONTINUADA FRECUENTE OCASIONAL ESPORÁDICANIVEL DE

4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 44: Obstáculos en el piso en salón, riesgo mecánico

Interpretación: Los riesgos de obstáculos en el piso del salón se

encuentran en 20 por lo que no requiere de una intervención inmediata, se
sugiere un mejor control por parte de la supervisión que promueva una
disminución del riesgo a las personas que laboran en el área del salón,
mantener un orden adecuado.
124

PROCESO
ANALIZADO:
EXPOSICIÓN A ACTIVIDAD. SALÓN RIESGO BIOLÓGICOS
VIRUS Y
BACTERIAS

DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
100 60 25 10 CONSECUENCIAS
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 45: Exposición a virus y bacterias en salón, riesgo biológico

Interpretación: La exposición a virus y bacterias se encuentra en un rango

de 20 por lo que no requiere intervención, solamente en el caso de realizar la
inspección y mediciones del ente regulador y que asió lo exija se realizara una
intervención en ese momento, de lo contrario se sugiere una adecuada limpieza
del lugar y el uso de medidas de protección para el personal.
125

PROCESO
ANALIZADO: CAIDAS ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO MECÁNICO
AL MISMO NIVEL

DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 46: Caídas al mismo nivel en bodega, riesgo mecánico

Interpretación: Las caídas a distinto nivel en el área de bodega representa

un nivel de riesgo ente 120-40 que nos indica la posibilidad de mejorar las
actividades que se realizan en bodega por parte del trabajador, mantener la
supervisión del área y constatar que el ordenamiento sea de forma permanente.
126

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO MECÁNICO
OBSTÁCULOS EN
EL PISO
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 47: Obstáculos en el piso del área de bodega, riesgo mecánico

Interpretación: Los obstáculos en el piso del área de bodega representan

un nivel de riesgo entre 120-40 que permite a la administración mejorar las
actividades en la medida de lo posible sin descuidar la supervisión, mantener el
ordenamiento en el área a fin de evitar caídas del personal que ocasionen
accidentes o daños materiales.
127

PROCESO
ANALIZADO: PISO ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO MECÁNICO
IRREGULAR
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 48: Piso irregular en bodega, riesgo mecánico

Interpretación: El piso irregular de la bodega y los accesos para llegar a ella

son irregulares por su infraestructura de las demás edificaciones, mantiene un
nivel del riesgo entre 500-150 que indica que se deben adoptar medidas de
control y tomar los correctivos del caso como la adecuación de ramplas de
acceso para poder llegar a la bodega con coches y ayudar los aspectos de
ergonomía en los empleados.
128
PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO QUÍMICO
EXPOSICIÓN A
GASES Y VAPORES

4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 49: Exposición a gases y vapores en bodega, riesgo químico.

Interpretación: Exposición a gases y vapores en el área de bodega

mantiene un nivel del riesgo entre 120-40 donde se pueden realizar
inspecciones periódicas por parte de los supervisores para constatar el uso de
los equipos de protección personal en el área y así evitar daños en la salud de
los trabajadores del área.
129

PROCESO
ANALIZADO: ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO BILOLÓGICO
PARÁSITOS
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 50: Parásitos en área de bodega, riesgo biológico

Interpretación: La exposición a parásitos en el área de bodega representa

un nivel de riesgo de 20 donde no requiere de intervención, sin embargo la
administración es responsable por el mantenimiento de exámenes periódicos
del personal del área del restaurante como requisitos legales en la obtención de
los permisos de funcionamiento, esto permitirá mantener el nivel de riesgo en
un mínimo nivel.
130

PROCESO
ANALIZADO: SOBRE ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO ERGONÓMICO
ESFUERZO FÍSICO
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 51: Sobre esfuerzo físico en área de bodega, riesgo ergonómico

Interpretación: El sobre esfuerzo físico en el área de bodega tiene un nivel

de riesgo entre 500-150 lo que indica a la administración que las actividades se
deben corregir y adoptar medidas de control, se debe entre otras actividades la
incorporación de ramplas de acceso para que el personal de bodega no realice
sobre esfuerzo físico y que pueda acceder con la mercadería en coches y no
cargarlo.
131

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: BODEGA RIESGO ERGONÓMICO
LEVANTAMIENTO
DE OBJETOS
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 52: Levantamiento de objetos en área de bodega, riesgo

ergonómico
Interpretación: El levantamiento de objetos en el área de bodega tiene un

nivel de riesgo entre 500-150 lo que indica que se debe tomar medidas
correctivas y de control en dicha área, dotar al personal de equipo de protección
y adquisición de elementos o máquinas de descargue que alivianen el trabajo
manual y sus posibles daños a la salud de los trabajadores.
132

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: COMBUSTIBLES RIESGO MECÁNICO
CAÍDAS AL MISMO
NIVEL

DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 53: Caídas al mismo nivel en área de combustibles, riesgo

mecánico
Interpretación: Las caídas al mismo nivel en el área de combustibles

presenta un nivel de riesgo entre 120-40 que indica que existen posibilidades de
mejora en el control y supervisión de la manipulación de los productos
combustibles, sin permitir el derramamiento de los mismos que es lo que podría
ocasionar las caídas provocando lesiones o daños.
133

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: COMBUSTIBLES RIESGO MECÁNICO
TRANSPORTE DE
OBJETOS
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 54: Transporte de objetos en área de combustibles, riesgo

mecánico
Interpretación: El transporte de objetos en el área de combustibles presente

un nivel de riesgo entre 500-150 donde la administración debe realizar
correcciones y adoptar medidas de control inmediatas, la instalación de ramplas
ayudará a reducir el nivel de riesgo ya que podrán utilizarse otros mecanismos
para el transporte de combustibles hasta el área requerida y evitar el transporte
manual.
134

PROCESO
ANALIZADO:
EXPOSICIÓN A ACTIVIDAD: COMBUSTIBLES RIESGO QUÍMICO
GASES Y
VAPORES
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 55: Exposición a gases y vapores, riesgo químico.

Interpretación: La exposición a gases y vapores en el área de combustibles

presenta un nivel de riesgo entre 4000-600 que es una situación crítica y
requiere medidas de corrección urgentes como sistemas de ventilación,
separación de los diferentes combustibles en áreas separadas, construcción de
fosas recipientes para almacenar los residuos, constatar el equipamiento de
medios de protección y su buen funcionamiento.
135

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: COMBUSTIBLES RIESGO BIOLÓGICO
PRESENCIA DE
VECTORES
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 56: Presencia de vectores en área de combustibles, riesgo

biológico
Interpretación: La presencia de vectores en el área de combustibles

presenta un nivel de riesgo de 120-40 donde se sugiere una mejora de ser
posible controlando la presencia de vectores mediante el programa de
desratización y fumigación de todas las áreas del Club, se debe establecer una
periodicidad en el control de roedores y la fumigación.
136

PROCESO
ANALIZADO. ALTA ACTIVIDAD: COMBUSTIBLES RIESGO PSICOSOCIALES
RESPONSABILIDAD
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 57: Alta responsabilidad en área de combustibles, riesgo

psicosocial
Interpretación: Alta responsabilidad en el área de combustibles presenta un

nivel de riesgo entre 4000-600 lo que represente una situación crítica y medidas
de corrección urgente por parte de la administración del Club ya que el nivel de
exposición es continuada, en este aspecto la administración debe rotar esta
responsabilidad con otra persona y aminorar la exposición de una sola persona,
el departamento técnico deberá compartir dicha responsabilidad manteniendo
un control mediante formatos establecidos.
137

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: ADMINISTRACIÓN RIESGO PSICOSOCIALES
ORGANIZACIÓN
DEL TRABAJO
MUY
DEFICIENTE MEJORABLE ACEPTABLE NIVEL DE
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 58: Organización en el trabajo en administración, riesgo

psicosocial
Interpretación: La organización en el trabajo en el área administrativa

presenta un nivel de riesgo entre 120-40 donde no requiere una intervención
inmediata por parte del Club, se debe propender a una mejora continua en las
actividades administrativas en la organización del trabajo para con el personal
del Club, en el área del restaurante.
138

PROCESO
ANALIZADO:
TURNOS
ROTATIVOS
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 59: Turnos rotativos en administración, riesgo psicosocial

Interpretación: Los turnos rotativos en el área de administración presenta

un nivel de riesgo de 120-40 donde no requiere mayor intervención pero si
organización en el trabajo para establecer turnos entre supervisores y permitir
descansos a cada uno de ellos en forma equitativa para no cargar de trabajo a
los mismos.
139

PROCESO
ANALIZADO:
TRABAJO A
PRESIÓN
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 60: Trabajo a presión en administración, riesgo psicosocial

Fuente: trabajo de campo Club Castillo de Amaguaña
Interpretación: El trabajo a presión en el área administrativa presenta un

nivel de riesgo entre 120-40, no requiere de intervención pero si de una gestión
de descanso en tiempos cortos en las jornadas de trabajo o actividades de
distracción para impedir que el estrés afecte su rendimiento.
140

PROCESO
ANALIZADO:
SOBRECARGA
MENTAL
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 61: Sobrecarga mental en área administrativa, riesgo psicosocial

Interpretación: La sobrecarga mental representa un nivel de riesgo entre

120-40 que no precisa intervención, solamente se sugiere descansos pausados
entre las actividades de los supervisores especialmente y evitar dichas
sobrecargas, distribución del trabajo entre supervisores.
141

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: DESECHOS RIESGO MECÁNICO
OBSTÁCULOS
EN EL PISO
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 62: Obstáculos en el piso en área de desechos, riesgo mecánico

Interpretación: Los obstáculos en el piso del área de desechos presenta un

nivel de riesgo entre 500-150 para lo cual se debe corregir y adoptar medidas
de control, la limpieza y el orden deben ser supervisados diariamente y
controlados por el personal encargado del área con la finalidad de evitar
accidentes, contaminación, daños a las instalaciones y la proliferación de
vectores.
142

PROCESO
ANALIZADO:
TRANSPORTE
DE OBJETOS
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 63: Transporte de objetos en área de desechos, riesgo mecánico

Interpretación: El transporte de objetos en el área de desechos presenta un

nivel de riesgo de 120-40 donde no requiere mayor intervención, se sugiere
adoptar medidas de mejora en el área a fin de mejorar los procesos del trabajo
mediante el uso de coches que ayuden a la transportación de los desechos
hacia los contenedores con la construcción de ramplas esto será posible.
143

PROCESO
ANALIZADO:
PISO
IRREGULAR
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 64: Piso irregular en área de desechos, riesgo mecánico

Fuente: Trabajo de Campo Club Castillo de Amaguaña
Interpretación: El piso irregular en el área de desechos presenta un nivel de

riesgo de 120-40 donde no requiere mayor intervención por parte de la
administración, con la construcción de las ramplas se mejorará las situaciones
analizadas en beneficio de la seguridad y la salud de los trabajadores.
144

PROCESO
ANALIZADO:
EXPOSICIÓN A ACTIVIDAD: DESECHOS RIESGO QUÍMICO
GASES Y
VAPORES
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 65: Exposición a gases y vapores, riesgo químico

Interpretación: La exposición a gases y vapores en el área de manejo de

desechos presenta un nivel de riesgo de 120-40 donde no requiere una urgente
intervención pero si un control y supervisión de las actividades en cuanto a la
periodicidad del manejo de desechos para evitar acumulación, cumplimiento de
horarios de desalojo de desechos y la correcta seguridad de los envases para
evitar derrames o afectaciones a otras áreas del Club.
145

PROCESO
ANALIZADO:
ELEMENTOS EN ACTIVIDAD: DESECHOS RIESGO BIOLÓGICO
DESCOMPOSICI
ÓN
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 66: Elementos en descomposición, riesgo biológico

Interpretación: Los elementos en descomposición del área de desechos

presenta un nivel de riesgo de 120-40 lo cual indica que no requiere de una
intervención inmediata pero si de una supervisión y control permanente para
evitar acumulaciones y la consecuente degradación de los desechos, se debe
respetar los horarios de recolección el tratamiento o separación de los
diferentes tipos de desechos para mejorar la calidad del ambiente.
146

PROCESO
ANALIZADO:
ACTIVIDAD: DESECHOS RIESGOERGONÓMICO
CALIDAD DEL
AIRE
MUY
DEFICIENTE
DEFICIENCIA
10 6 2 0
4 3 2 1 EXPOSICIÓN
MORTAL O
CATASTRÓFICA
CONSECUENCIAS
100 60 25 10
I II III IV
NIVEL DE RIESGO
4000 - 600 500 - 150 120 - 40 20
Figura 67: Calidad del aire en área de desechos, riesgo ergonómico

Interpretación: La calidad del aire en el área de desechos presenta un nivel

de riesgo de 120-40 que nos indica que no requiere una intervención inmediata
pero se debe mantener la supervisión y el control de los desechos y del
personal que realiza esta labor para determinar que los horarios de recolección
se cumplan, que no exista acumulación de desechos y que los contenedores se
encuentren en perfectas condiciones realizando un mantenimiento preventivo
por lo menos una vez al año.
4.7 Resultados de análisis de seguridad del trabajo.

147
Figura 68: Análisis de seguridad del trabajo en cocina

148
Figura 69: Análisis de seguridad del trabajo en salón

149
Figura 70: Análisis de seguridad del trabajo en bodega

150
Figura 71: Análisis de trabajo de campo en manejo de combustibles

151
Figura 72: Análisis de seguridad del trabajo en administración

152
Figura 73: Análisis de seguridad del trabajo en manejo de desechos

4.8 Mapa de riesgos y de evacuación

153
Figura 74: Mapa de riesgos

154
Figura 75: Mapa de evacuación

155
4.9 Comprobación de las preguntas de investigación.
¿Cómo el plan de Salud Ocupacional de los trabajadores del área de

Restaurante en la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña contribuirá a
minimizar los riesgos labores?
La aplicación de la encuesta a las personas que trabajan en el área del

restaurante de la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña arrojan
resultados que ponen de manifiesto como una respuesta y contribución para
minimizar los riesgos laborales, mediante la investigación de campo se pueden
observar varios riesgos que generan peligro a la salud y a la seguridad de los
trabajadores del área citada como por ejemplo en la cocina el uso de
combustibles y una mala instalación puede causar daños graves a las personas
y a las instalaciones, en el área del salón el transporte de objetos sin el uso de
equipo de seguridad como un calzado antideslizante que actualmente el
personal no lo usa puede causar daños a la salud de los mismos.
En la bodega la exposición a gases o vapores de una manera prolongada

afectará directamente a la salud del bodeguero si no se toman medidas de
control de este riesgo, el manejo de combustibles es un área delicada de tratar
ya que las seguridades siempre serán pocas en comparación del nivel de riesgo
si no se realiza un buen manejo de estos productos, la parte administrativa tiene
fuertes cargas ergonómicas donde los supervisores y gerente se ven sometidos
a presión constante lo que puede provocar daño en las relaciones con el
personal y problemas en su desarrollo profesional.
El área de manejo de desechos es un problema por la falta de contenedores

que alberguen mayores cantidades de basura que produce el restaurante, la
proliferación de roedores o vectores que afectan a la salud está latente en este
156
sitio, la aplicación de las matrices, la encuesta arrojan resultados que ya se
habían observado y son estos peligros o riesgos entre otros que la pregunta de
investigación se comprueba al desarrollar la propuesta en beneficio de las
personas y la institución precautelando su salud y la seguridad.
157
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Los resultados del diagnóstico de la situación actual del área del restaurante
del Club Castillo de Amaguaña sobre la incidencia de riesgos, los cuales están
expuestos las personas, los bienes y las instalaciones dieron como resultado lo
siguiente:
1. Varias de las personas encuestadas indican la presencia de riesgos, los

mismos que han generado accidentes en su lugar de trabajo.
2. Existe personal que ha recibido capacitación sobre prevención de riesgos
pero también hay trabajadores que no han recibido dicha inducción, por
lo que de presentarse una situación de riesgo no estarían en condiciones
de controlar la emergencia.
3. De acuerdo a la matriz de la estimación del riesgo, existe un alto número
de factores de riesgo triviales, sin embargo existen 12 intolerables y 68
factores de riesgo importantes.
4. No existe un responsable directo de la seguridad y salud de los
trabajadores del Club.
5. De acuerdo a la matriz de riesgos existen deficiencias de procedimientos
y reglamentaciones en las diferentes áreas como la cocina, bodega,
salón, administración, área de combustibles y de desechos.
6. En el presente año no se han realizado simulacros en ninguna de las
áreas del Club.
158
Recomendaciones
1. Mitigación y control de riesgos tomando en consideración los elementos

de la Constitución política del Ecuador, Código de Trabajo, Ley de
Seguridad Social y Reglamentos.
2. Establecer el cronograma de capacitación a todo el personal sobre
prevención y manejo de riesgos, realizar la programación para hacer
efectivo el simulacro en el siguiente año.
3. Aprobar el presupuesto sugerido para el desarrollo de la propuesta.
4. Disponer el inmediato tratamiento de los 12 riesgos intolerables,
destinando los recursos económicos y materiales para su ejecución y
seguimiento.
5. Designar de entre los miembros del personal administrativo que trabaja
en la Sede Campestre al responsable de la Seguridad y Salud
Ocupacional, asignando funciones y responsabilidades a cumplir.
6. Actualizar, crear y mejorar los reglamentos para trabajos en las áreas de
cocina, bodega, de combustibles, administración y de desechos.,
posteriormente difundir su contenido a todas las áreas del Club y su
personal.
159
CAPITULO V
5. PROPUESTA
5.1 Datos informativos
Seguridad y salud para los trabajadores del área del restaurante de la

segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña.
Institución: Club Castillo de Amaguaña
Beneficiarios: Los beneficiarios directos son principalmente las diez

personas que trabajan en el área del restaurante, la capacidad del restaurante
es para 150 personas, quienes también serán las beneficiadas, el resto del
personal administrativo y operativo y las empresas que contratan los servicios
del Club.
Ubicación: Calle Antonio José de Sucre S14-54 y S14A, Parroquia de

Amaguaña, Cantón Quito, Provincia de Pichincha.
Tiempo estimado de ejecución: Se estima un tiempo de cuatro semanas

laborables.
Persona responsable: Jaime Costales, supervisores.

160
5.2 Antecedentes de la propuesta
El Club Castillo de Amaguaña tiene más de cuarenta años de vida

institucional, es administrado por juntas directivas que duran en su período
cuatro años, en cada administración se proponen realizar varios avances sea
estos en infraestructura o en servicios siempre destinado para sus socios, cada
uno de los socios cancela cuotas de funcionamiento con la finalidad de poder
hacer uso de las instalaciones y departir con sus familias y amigos, en este
contexto el personal administrativo ha desempeñado un papel importante en
cuanto a la seguridad y a la salud de los trabajadores, en la presidencia anterior
se realizó actividades encaminadas a obtener la certificación ISSO, lo que
permitió enfocarse las actividades del personal en un trabajo bajo parámetros
de calidad.
Luego de dos años de haber mantenido la certificación la nueva

administración decidió no continuar manteniendo la certificación debido a la
parte presupuestaria del Club, por lo tanto de descuidó varias áreas, entre ellas
la seguridad y la salud de los trabajadores, se decidió luego trabajar en base a
los parámetros de la certificación lo que dio como resultado el mantener
registros y parámetros de las actividades que diariamente el personal realiza,
sin embargo no todo el personal tiene la suficiente destreza y conocimiento de
los parámetros a seguir en una certificación ya que existe personal nuevo y
joven que no ha tenido experiencia en trabajar con documentación de control y
de seguimiento cumpliendo los parámetros que se disponen para la ejecución
de las actividades encomendadas.
En la actualidad el personal trabaja en base a actividades que han sido

planificadas por un comité de calidad en base a áreas que el Club tiene y que
cada uno de los empleados es responsable, se ha procurado crear el Comité de
Seguridad con la finalidad de brindar seguridad y salud a los trabajadores y
cumplir con la normativa legal, sin embargo a lo largo de cuatro años este
161
sistema ha quedado olvidad por cuanto la administración dispone otras
actividades al personal por lo que se vuelve más importante retomar y
direccionar el comité de seguridad para que de una forma constante y
progresiva hacia otras áreas del Club se trabaje en la seguridad y salud para los
trabajadores de una forma metódica y que garantice su continuidad cuando la
responsabilidad recae en los mandos jerárquicos ya que formará parte de sus
propias actividades y por las cuales son evaluados.
5.3 Justificación
Al pasar el tiempo se ha podido palpar los diferentes cambios que las

empresas que son administradas por una junta directiva, estos cambios dejan
de lado ciertas actividades cuando se responsabiliza de la seguridad y la salud
a una sola persona como el Jefe de Seguridad que las empresas deben
disponer, por lo visto anteriormente se ha sugerido la importancia de que cada
jefe departamental se incorpore dentro de sus responsabilidades la seguridad y
la salud en cada una de sus áreas para lo que se deberá replicar en cada área
los resultados de la presente investigación y lograr mantener controlados los
riesgos en todas las diferentes áreas del Club.
Al tener varios riesgos importantes que afectan la salud y seguridad en los

trabajadores, administradores y socios se designan a cada jefe departamental
las responsabilidades que antes solo una persona era responsable, por lo tanto
la capacidad de mantener controlados los riesgos se verá reflejado en una
mejora en la salud y en la disminución de accidentes en los lugares de trabajo.
Una empresa de servicios como el Club Castillo de Amaguaña que se dedica

al servicio de recreación es indispensable que las actividades, tareas y trabajos
que se realicen al interior del Club se lo realice bajo parámetros de calidad y
162
que garantice a sus clientes internos y externos el abastecimiento de equipos
de protección a tiempo, el mantenimiento y adquisición de las diferentes
herramientas adecuadas que el personal requiere, el establecimiento de
simulacros de manera periódica, el seguimiento médico a cada una de las
personas que trabaja en el Club y que su tarea será compartida con
responsabilidad por cada uno de los jefes departamentales en base a un
cronograma anual de trabajo del comité en conjunto con el médico ocupacional.
El mejoramiento continuo es la base de trabajo bajo parámetros de calidad

por lo que el diseño de la propuesta brindará poder mejorar continuamente en la
seguridad y la salud de los trabajadores del restaurante de la segunda etapa del
Club Castillo de Amaguaña, que todos los procedimientos sean custodiados por
personas responsables y que estos sean los inductores a todo el personal bajo
su cargo para mantener efectivamente la seguridad y la salud de los
trabajadores.
5.4 Objetivos
5.4.1 Objetivo General
Presentar un procedimiento a llevarse a cabo en el restaurante de la

segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña, con la finalidad de mejorar la
seguridad y la salud de los trabajadores.
163
5.4.2 Objetivos específicos
• Proponer un procedimiento general de seguridad y salud de los

trabajadores.
• Diseñar y aprobar el plan de capacitación al personal del área del
restaurante.
• Presentar el presupuesto para ejecutar el presente diseño de
investigación.
5.5 Fundamentación
Constitución Política de la República del Ecuador
Art. 327, literal 5.- Toda persona tendrá derecho a desarrollar sus labores en
un ambiente adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad,
higiene y bienestar.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se

vincula al ejercicio de otros derechos entre ellos el trabajo, la seguridad social,
los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
Art. 368.- El sistema de seguridad industrial comprenderá las entidades

públicas, normas, políticas, recursos, servicios y prestaciones de seguridad
social, funcionará con base en criterios de sostenibilidad, eficiencia, celeridad y
transparencia.
164
Art. 369.- El seguro universal obligatorio cubrirá las contingencias de
enfermedad, maternidad, paternidad, riesgos del trabajo, cesantía, desempleo,
vejez, invalidez, discapacidad, muerte y aquellas que defina la ley.
Código del Trabajo
Art. 441.- En todo medio colectivo y permanente de trabajo que cuente con
más de 10 trabajadores, los empleadores están obligados a elaborar y someter
a la aprobación del Ministerio de Trabajo y Recursos Humanos, el reglamento
de Seguridad e Higiene, el mismo que será renovado cada dos años.
Ley de Seguridad Social
Art. 3.- El Seguro General Obligatorio protegerá a sus afiliados obligados

contra las contingencias que afecten su capacidad de trabajo y la obtención de
un ingreso acorde con su actividad habitual.
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del

Medio Ambiente de Trabajo.
Art. 9, Decreto Ejecutivo 2392, literal 2.- Adoptar las medidas necesarias
para la prevención de los riesgos que puedan afectar a las alud y al bienestar
de los trabajadores en los lugares de trabajo de su responsabilidad.
Literal 10.- Dar formación en latería de prevención de riesgos, al personal de

la empresa, con especial atención a los directivos, técnicos, mandos medios, a
través de cursos regulares y periódicos.
Literal 13.- Participar en el control de desastres, prevención de riesgos y

mantenimiento de la higiene en los locales de trabajo cumpliendo las normas
vigentes.
Art. 2.- Asistir a los cursos sobre control de desastres, prevención de

riesgos, salvamento y socorrismo programados.
165
La serie de acontecimientos al interior del restaurante del Club Castillo de

Amaguaña como resbalones, presencia de fuentes de contaminación, riesgos
eléctricos, áreas de exposición a calor, riesgos de accidentes con la maquinaria
o el uso de las mismas, el almacenamiento y tratamiento de combustibles
demanda que el Club actualice sus procedimientos, canalice el presupuesto
para la ejecución de tareas como simulacros, adquisición de equipos de
protección, invierta en capacitación del personal en beneficio de mantener en la
organización un índice bajo en accidentes y que la salud de sus trabajadores no
se vea afectada por el trabajo asignado.
La propuesta busca que las personas fomenten conciencia de la aplicación

de normas y procedimientos en sus actividades diarias, la plena ejecución de
sus actividades bajo los procedimientos establecidos mediante los canales de
mando para el efecto, establecer conciencia laboral en el uso adecuado de
uniformes y equipos de protección suministrados por el Club.
Para (Moreno, 2004) el factor de riesgo para un daño “es la condición de

trabajo que se encuentra presente y que incrementa su posible aparición, todo
factor de riesgo es la ausencia de una medida de control apropiada”. Se debe
tener presente que en esta área la presencia de riesgos y de daños es latente
por lo que la aplicación de diferentes medidas redundará en el control apropiado
de estos riesgos o daños potenciales.
La condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar físico

como a nivel mental y social, es decir, el concepto de salud no solo da
cuenta de la no aparición de enfermedades o afecciones sino que va más
allá de eso, en otras palabras, la idea de salud puede ser explicada como
el grado de eficiencia del metabolismo y las funciones de un ser vivo a
escala micro (celular) y macro (social). (OMS, 2005)
La fundamentación propuesta desea asegurar que todos los trabajadores del
área del restaurante gocen de un bienestar físico a nivel mental y social
garantizando la continuidad en sus acciones personales y profesionales, que en
166
la realización de sus actividades puedan hacerlo sin impedimentos para lo cual
la propuesta para esta área es presentada.
Se busca un cambio en los procesos basados en normas que se deben

seguir para lograr cumplir con las disposiciones en cada puesto de trabajo,
fomentar esta cultura es responsabilidad de cada una de las personas que
conforman el Club Castillo de Amaguaña en sus diferentes departamentos y en
cada una de las programaciones destinadas a satisfacer necesidades de
socios, personas particulares, de contratistas y también del personal del Club.
5.6 Diseño de la propuesta
5.6.1 Procedimiento General de Seguridad y Salud.
El Club Castillo de Amaguaña consciente de su responsabilidad empresarial

para con sus trabajadores en el manejo de la seguridad y salud de los
empleados prestará la debida atención y prioridad, considera que la política de
prevención de riesgos laborales se base en los siguientes principios:
• Concienciar a toda la organización que la seguridad en el trabajo es

responsabilidad de todos trabajadores en la organización.
• Cumplir con la legislación actual en el cumplimiento de las normas de
prevención de riesgos.
• Documentar los procesos inherentes a seguridad en cada área o
departamento.
167
• Comunicar e informar periódicamente sobre iniciativas y políticas de

seguridad para la prevención de riesgos.
• Realizar el seguimiento y documentación de los accidentes e
incidentes laborales con el afán de detectar su origen y mejorar las
condiciones de trabajo.
El logro de los principios se centrará en los siguientes aspectos:
Prevención de accidentes.
• Extender los procesos de identificación, evaluación y gestión de riesgos.
• Documentar e informar todos los accidentes de trabajo dentro de las 24
horas siguientes, informar los daños materiales en cada puesto de
trabajo.
• Investigar los accidentes de trabajo, dar seguimiento a las enfermedades
profesionales, determinar las causas y proponer medidas para su
eliminación o minimización.
• Dar seguimiento al cumplimiento de los planes de seguridad al interior de
las áreas del Club.
• Mejoramiento duradero del trabajo y su seguridad.
Prevenir la ocurrencia de enfermedades profesionales.

• Realizar los chequeos médicos a todos los empleados del Club, pre
ocupacionales, ocupacionales y post ocupacionales, determinar los
trabajos riesgosos como los de pintura para practicar exámenes
especiales a dicho personal.
• Coordinar la realización de los exámenes médicos determinados por el
Club y por el departamento médico a aquellos trabajadores expuestos a
factores de riesgo.
Adquisición y uso de los equipos de protección.

• Para la adquisición de los equipos de protección se destinará los
recursos mensuales que será aprobado por la presidencia en el
presupuesto.
168
• La entrega de los equipos se lo realizará por medio de bodega con su

respectivo registro fechado y el responsable de uso.
• Exigir a los trabajadores el uso, mantenimiento y custodia de los equipos
de protección suministrados.
Capacitación en materia de seguridad y salud en el trabajo.

• Elaborar el plan anual de capacitación en materia de seguridad y salud.
• Será obligación de los jefes departamentales la capacitación en este y
otros temas, los mismos que deberán ser replicados a sus
colaboradores.
• El personal nuevo deberá ser capacitado inicialmente por su jefe
departamental.
• Toda capacitación será documentada y firmada por todos los
participantes, adjuntando esta información al registro general para el
control de la planificación de capacitación.
Responsabilidades en materia de seguridad y salud.

• El Presidente es el máximo responsable y Representante Legal, por lo
tanto también es el responsable que se cumplan las disposiciones en
materia de seguridad y salud laboral.
• Los jefes departamentales serán los responsables de las actuaciones de
sus subordinados en materia de seguridad en el cumplimiento de sus
funciones.
• El departamento de Recursos Humanos es el responsable de la
socialización, información y comunicación de todo lo relacionado a la
seguridad y salud de los empleados.
• El Jefe Administrativo es el responsable de la asignación de tareas a
cada uno de los trabajadores dentro de un marco de seguridad y salud.
• Los supervisores son los responsables de que los trabajadores ejecuten
cada una de las tareas encomendadas y que hagan un uso correcto de
los uniformes y equipos de protección suministrados.
169
Coherencia con el área del restaurante de la segunda etapa.
• Realizar periódicamente el mantenimiento de tosa la maquinaria,
herramientas, equipos, ductos, tuberías dos veces al año por parte del
departamento técnico.
• Adquirir o reemplazar productos, equipos o herramientas necesarias para
el trabajo en el área del restaurante.
• Supervisión y control periódico en el área del restaurante.
PROGRAMA DE PREVENCIÓN
• Revisión periódica de las normas y procedimientos, para cada trabajo
que se desempeña en el área del restaurante, los equipos, máquinas,
herramientas e instrumentos que se requieren para el trabajo, dichas
revisiones se sujetarán a mejorar las condiciones de riesgos detectadas
en el estudio, identificación y evaluación.
• La primera información suministrada oficialmente será responsabilidad
de cada jefe departamental en cuanto a accidentes, incidentes, averías,
interrupciones, condiciones inseguras, en este caso los supervisores del
área del restaurante, esta información mediante un informe detallado
será enviada a la Gerencia quien es el responsable de la Seguridad y
Salud de los Trabajadores.
Identificación, evaluación y gestión de la prevención de riesgos.

• Se deberán seguir los lineamientos legales como marco de referencia, la
Constitución, Decretos, Reglamentos y disposiciones, su aplicación será
mensual en el área del restaurante.
Capacitación
• Todos los trabajadores del área del restaurante deberán asistir
obligatoriamente a las capacitaciones programadas en los horarios
establecidos, serán los supervisores los responsables de su ejecución y
control.
170
• El diseño del contenido deberá ser suministrado por los supervisores del
área a Gerencia para que los temas a tratarse sean incluidos en la
planificación de capacitación y deberán sujetarse a la problemática del
área del restaurante, cada jefe deberá participar de dichas
capacitaciones.
Comunicación de los riesgos.

• Cada responsable del puesto de trabajo en el restaurante será el
responsable de comunicar a su jefe inmediato los riesgos laborales
detectados, su jefe inmediato será el responsable de canalizar la
solución inmediata utilizando los recursos que dispone el Club en materia
de seguridad, realizará el seguimiento hasta tener controlado el riesgo
denunciado.
Inspecciones de Seguridad.
• Los supervisores serán los encargados de realizar las inspecciones los
días de atención del restaurante de máquinas, equipos, herramientas,
instalaciones y procesos a fin de detectar situaciones de riesgo,
mensualmente reportará a la Gerencia de todas las inspecciones
realizadas y los resultados alcanzados, el Gerente incluirá en la
planificación las labores de control y remediación de los riesgos por
intermedio de los técnicos o de los responsables.
Seguimiento y Control.
• La Gerencia reportará mensualmente todo lo relacionado a la seguridad
y salud de los trabajadores a Presidente del Club y a la Junta Directiva,
se verificará el cumplimiento de las normas y procedimientos, en los
casos que no se haya cumplido las disposiciones se modificarán aquellas
que se requieran para lograr los resultados esperados.
171
OBLIGACIONES
Gerente.
• Elaborar los planes de medidas a corto, mediano y largo plazo de
seguridad, salud y medio ambiente en el trabajo, la comprobación
periódica del cumplimiento y la evaluación de los resultados.
• Determinar los resultados de la información y análisis de las causas de
los accidentes, enfermedades que se produzcan en el área del
restaurante.
• Informar a la Presidencia, Junta Directiva y autoridades sobre un
accidente mortal.
• Disponer la plena colaboración con las autoridades en las
investigaciones de accidentes mortales.
• Elaboración y ejecución de los reglamentos de seguridad y salud en el
trabajo para cada uno de los puestos de trabajo.
• Planificar los procesos de capacitación para el personal del área del
restaurante.
• Autorizar la adquisición de los diferentes medios de protección que el
personal del restaurante requiere.
• Planificar con el médico ocupacional la realización de los diferentes
exámenes que el personal requiere y disponer su ejecución.
• Establecer los procesos de identificación, evaluación y gestión de
prevención de riesgos laborales y disponer su cumplimiento.
• Incluir en el presupuesto general del Club los recursos económicos
necesarios para adquisición de equipos de protección, sistemas contra
incendios y dar soluciones a los riesgos que se presenten.
Recursos Humanos
• Elaborar los planes de medidas de seguridad y salud en el trabajo.
• Diseñar los planes de emergencias.
• Poner en marcha el programa de capacitación.
• Entregar las disposiciones a los trabajadores en materia de seguridad.
172
• Establecer convenios inter institucionales en materia de seguridad y

• Mantener la información referente a la seguridad y salud en el trabajo.
• Entregar al personal del área del restaurante los reglamentos de
seguridad y salud.
• Coordinar con el médico ocupacional la realización de chequeo y
exámenes médicos, su seguimiento y control.
Jefes Departamentales
• Organizar el proceso de trabajo de su área de acuerdo con la
reglamentación en materia de seguridad y salud laboral.
• Probar que cada trabajador esté instruido para realizar las funciones de
su puesto de trabajo.
• Capacitar a sus subordinados.
• Identificar los riesgos en los puestos de trabajo y comunicar.
• Participar en capacitaciones y seguimientos de la seguridad y salud de
los trabajadores.
• Exigir el cumplimiento de la legislación en materia de seguridad laboral.
• Disponer el cumplimiento de los trabajadores con los cronogramas de
exámenes médicos.
• No permitir que se ejecuten trabajos o la utilización de equipos que
considere que son peligrosos e informar.
PLANIFICACIÓN DE LA PREVENCIÓN
Objetivo.
• Prevenir los accidentes laborales en el área del restaurante, las
enfermedades profesionales a través del mejoramiento continuo de las
condiciones de trabajo.
Estrategias.
• Dar continuidad a los procedimientos para la gestión de riesgos
laborales.
173
• Comprometer a todos los miembros de la organización asignando

funciones y responsabilidades.
• Mantener informados a los trabajadores del área del restaurante todo lo
referente a la gestión de riesgos.
• Capacitar a los trabajadores en la realización segura de las funciones
encomendadas.
• Inspecciones de seguridad sistemática y permanente.
• Disponer de recursos materiales y económicos necesarios.
• Exámenes médicos permanentes y evaluaciones de la salud de los
trabajadores del área del restaurante.
Indicadores.
• Número de área o secciones del restaurante.
• Número de trabajadores con funciones de seguridad.
• Cumplimiento de planes y programas.
• Número y frecuencia de reconocimientos médicos.
• Períodos de tiempo sin accidentes.
5.6.2 Metodología para ejecutar la propuesta
La seguridad y salud ocupacional de los trabajadores del área de restaurante

en la segunda etapa del Club Castillo de Amaguaña propone una investigación
con enfoque cualitativo, el alcance es descriptivo de las actividades que el
personal realiza en el área descrita, la población es de diez personas, por lo
tanto la muestra representativa que se utilizó fue de las mismas diez personas,
en la técnica de recolección de datos se utilizó la observación, la encuesta y el
174
análisis documental con lo que los resultados de la investigación requieren de
varias acciones por parte de la administración del Club Castillo de Amaguaña.
Las planificación de actividades del personal del área del restaurante en

adelante deberá contener los diferentes lineamientos propuestos con la
finalidad de dar cumplimiento a los objetivos propuestos, a reducir el índice de
accidentabilidad, a mejorar la calidad de vida de los trabajadores, a reducir el
nivel de exposición de los colaboradores en las diferentes áreas del restaurante
de la segunda etapa.
La administración deberá disponer a los supervisores el cumplimiento de las

diferentes disposiciones que por motivos de la presente investigación se han
recomendado para su difusión, práctica y ejecución, incorporar la parte
referencial a los documentos que el Club dispone para que se cumplan los
lineamientos mejorados y corregidos para el trabajo en el restaurante de la
segunda etapa.
En el mes de diciembre se dispondrá la incorporación de los valores

referenciales en el presupuesto general para la aplicación de las
recomendaciones propuestas, su control y verificación de las acciones con sus
respectivos informes de los avances o regulaciones que se requieran para el
cumplimiento de las sugerencias a cargo de los supervisores y de la gerencia,
establecer del mismo modo el cronograma de capacitación a todo el personal
del restaurante, dotación del uso de uniformes y equipos de protección con los
debidos procesos e indicaciones establecidas para el efecto.
La administración del Club será la responsable a través del personal

asignado para velar por el cumplimiento de las disposiciones impartidas en
materia de salud y seguridad en el área del restaurante de la segunda etapa, la
administración llevará un control de las observaciones a las actividades
laborales de su personal en materia de seguridad y salud.
175
5.6.3 Cronograma de actividades
SEMANA
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6
Información
Implementación
Evaluación
Elaboración reglamentos
Adquisición equipos
Elaboración de guías
Programa de capacitación
Difusión
Planes de medicina
Inspecciones
Simulacros
Equipos de protección
Socialización
Figura 76: Cronograma de actividades

5.6.4 Factibilidad
Operativa.
Es factible operacionalmente ya que el Club Castillo de Amaguaña cuenta

con los recursos humanos y materiales necesarios para su aplicación.
176
Económica.
La administración del Club ha dispuesto los recursos económicos necesarios

a través de un presupuesto aprobado por la Junta Directiva y la Presidencia.
Recursos Humanos.
Las diez personas que trabajan en el área del restaurante.
Presupuesto.
Se estima la asignación de un presupuesto inicial destinado a:
• Prevención de accidentes
• Equipamiento físico.
• Capacitación
• Procesos operativos
177
PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR TOTAL
Plan de
Exámenes 10 50.00 500.00
medicina
Inspecciones y Levantamiento
1 1000.00 1000.00
auditorías información
Actividades de
Simulacros 2 300.00 600.00
control
Prevención Uso extintores 10 50.00 500.00
Equipos de Mascarillas, guantes,
10 200.00 2000.00
protección gafas, calzado, otros
Dispensario Equipamiento 1 600.00 600.00
Detectores,
Instalaciones 1 800.00 800.00
rociadores, otros
6000.00
Figura 77: Prevención de Accidentes

EQUIPAMIENTO FÍSICO
Equipos para
Adquisición determinar niveles 1 500.00 500.00
de riesgo
Equipos para
Adquisición 1 1500.00 1500.00
diagnóstico médico
Equipos para
Adquisición determinar riesgos 1 500.00 500.00
eléctricos
Equipos contra
Adquisición 1 2000.00 2000.00
incendios
4500.00
Figura 78: Equipamiento físico
Fuente. Club Castillo de Amaguaña

178
CAPACITACIÓN AL PERSONAL
Desarrollo
Progama de
talento 1 2000.00 2000.00
capacitación
humano
Desarrollo
Programa de
talento 1 1000.00 1000.00
formación
humano
Desarrollo
Diseño de
talento 1 500.00 500.00
comunicación
humano
3500.00
Figura 79: Capacitación
PROCESOS OPERATIVOS
Maquinaria, equipos
Mantenimiento 1 500.00 500.00
y herramientas
Organismos de
Inspección 1 500.00 500.00
control
Materiales y
Adquisición suministros para 1 500.00 500.00
mantenimiento
Obras civiles Readecuaciones 1 1000.00 1000.00
2500.00
Figura 80: Procesos operativos

179
ACTIVIDADES COSTOS TOTALES PROMEDIO

Prevención de accidentes $6.000,00
Equipamiento físico y adecuaciones $4.500,00
Capacitación de personal $3.500,00
Procesos operativos $2.500,00
Total $16.500,00
Figura 81: Presupuesto general

180
BIBLIOGRAFÍA
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330. Madrid: Centro Nacional de Condiciones de Trabajo.
183
ANEXOS
184
Anexo 1: Encuesta
CONTINUA
185
8) ¿En el área de cocina está expuesto a riesgos químicos como polvos, gases, nieblas, aerosoles, vapores calientes,
líquidos y sustancias corrosivas?
Si
No
9) ¿En su puesto de trabajo está expuesto a riesgos físicos como incendios, explosiones, calor intenso y ruidos?
Si
No
10) ¿La señalización de seguridad es la adecuada para alertar sobre peligros existentes en su puesto de trabajo?
Si
No
11) ¿Se han realizado prácticas, ensayos y/o simulacros de evacuación para la actuación en casos de emergencia?
Si
No
12) ¿Considera usted que los espacios destinados a desechos son los adecuados para reducir el riesgo a los
transeúntes?
Si
13) ¿Cuál o cuáles son los síntomas que presenta al terminar su jornada diaria de trabajo?
Dolores de espalda
Brazos y piernas
Cuello y hombros
Dolores de cabeza
Otros, cuál especifique ……………………………………………………………………………………………
14) ¿Ha recibido usted capacitaciones en instrumentos para reducir los riesgos de incendio?
Si
No
15) Considera usted que con la implementación de un programa de Seguridad y Salud Ocupacional se reducirá los
riesgos laborales existentes en su puesto de trabajo?
Si
No
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.

186
Anexo 2: Matriz de identificación inicial de riesgos
Empresa : Código Nª:

Unidad: Locación: Evaluación:
Proceso:
Inicial:
Actividad principal: Periódica:
Puesto de Trabajo (Cargo): Día Mes Año
Fecha
Tiempo de Exposición ( horas/mes):
Evaluación:
Fecha última
No. De Trabajadores:
eval:
FACTOR Peligros PROBABILIDAD CONSECUENCIAS ESTIMACIÓN DEL RIESGO
No.
RIESGO Identificados B M A LD D ED TR TO MO IM IN
187
Anexo 3: Matriz de identificación y evaluación de riesgos
PROCESO:
ACTIVIDAD:
PUESTO DE TRABAJO:
TIEMPO DE EXPOSICIÓN:
HOMBRES:
TRABAJADORES:
MUJERES:
FR N° PELIGROS IDENTIFICADOS PROBANBILIDAD CONSECUENCIAS ESTIMACIÓN DEL RIESGO
1 Incendios
2 Explosiones
FACTORES FÍSICOS
3 Contactos térmicos
4 Contactos eléctricos
5 Cortocircuitos
6 Exposiciones ionizantes
7 Exposiciones no ionizantes
8 Ruido
9 Vibraciones
10 Iluminación deficiente
11 Caídas a distinto nivel
12 Caídas al mismo nivel
13 Desplome o derumbamiento
14 Caídas de objetos
15 Desprendimientos
FACTORES MECÁNICOS
16 Obstáculos en el piso
17 Desorden
18 Maquinaria desprotegida
19 Trabajo a distinto nivel
20 Proyección de sólidos
21 Proyección de líquidos
22 Superficies o materiales calientes
23 Trabajos de mantenimiento
24 Trabajo en espacios confinados
25 Transporte de objetos
26 Herramienta cortante y/o punzante
27 Piso irregular
28 Espacio reducido
FACTORES QUÍMICOS
29 Exposición a gases y vapores

30 Manipulación de químicos
31 Aerosoles
32 Smog
33 Sustancias nocivas
34 Sustancias corrosivas
35 Polvo orgánico
CONTINUA
188
36 Exposición a virus y bacterias
FACTORES BIOLÓGICOS 37 parásitos
38 Elementos en descomposición
39 Animales venenosos o ponzoñosos
40 Presencia de vectores
41 Insalubridad
42 Alimentos en descomposición
43 Alérgenos de origen vegetal o animal
44 Sobre esfuerzo físico
45 Levantamiento de objetos
46 Movimiento corporal repetitivo
47 Posición forzada
48 Calidad del aire
49 Área de trabajo, dimensión
50 Organización del trabajo
51 Distribución del trabajo
52 Turnos rotativos
53 Trabajo nocturno
54 Trabajo a presión
55 Alta responsabilidad
56 Sobrecarga mental
57 Trabajo monótono
58 Inestabilidad laboral
59 Relaciones inadecuadas
60 Inestabilidad emocional
61 Desmotivación
62 Trato con clientes y usuarios
189
Anexo 4: Formato de análisis de seguridad de trabajo
190
Anexo 5: Acta reunión Comité de Seguridad
ACTA DE REUNION Nº COMITÉ PARITARIO DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL

TRABAJO
CLUB “CASTILLO DE AMAGUAÑA”
Fecha: Hora Inicio: Hora Término: Lugar:
ASISTENTES A LA REUNIÓN
INTEGRANTES TITULARES DEL CPSHT NA TA
POR EL EMPLEADOR A J NJ En
Minutos
ASISTENTE SUPLENTE (Nombre)
INTEGRANTES TITULARES DEL CPSHT

ASISTENTE SUPLENTE (Nombre)
POR LOS TRABAJADORES
Experto en Prevención
Aprobación del Acta Anterior SÍ / NO
Temas Tratados
ACUERDOS
PLAZO DE Logrado
ACUERDOS RESPONSABLE
EJECUCUCIÓN Si No
Fecha Próxima Reunión:
.
Firma Secretario Firma Presidente
Donde
NA: No Asiste, J: Justifica, NJ: No Justifica
TA: Tiempo Atraso
191
Anexo 6: Hoja listado miembros del comité

LISTADO DE MIEMBROS DEL COMITÉ DE SEGURIDAD E HIGIENE DEL TRABAJO
"CLUB CASTILLO DE AMAGUAÑA"
Amaguaña, 25 de Agosto del 2011

ASUNTO: ASISTENCIA A LA ASAMBLEA ORDINARIA DEL DIA JUEVES 25 DE AGOSTO DEL 2011
INTEGRANTES PRICIPALES POR PARTE DEL EMPLEADOR
Nº NOMBRES Nº CEDULA FIRMA
1
2
3
INTEGRANTES SUPLENTES POR PARTE DEL EMPLEADOR
1
2
3
INTEGRANTES PRICIPALES POR PARTE DE LOS EMPLEADOS
1
2
3
INTEGRANTES SUPLENTES POR PARTE DE LOS EMPLEADOS
1
2
3
INTEGRANTES UNIDAD DE SEGURIDAD Y SALUD
1
2
INVITADOS
1
2
3
192
Anexo 7: Cronograma de trabajo del comité
CRONOGRAMA ANUAL DE TRABAJO DEL COMITÉ CENTRAL
Actividades planificadas acorde al Tiempo en que se cumplirán las actividades

numeral 10 del Art. 14 del Nombres de los responsables
Reglamento de SST ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBREOCTUBRENOVIEMBREDICIEMBRE
Recomendar las disposiciones sobre

prevención de factores de riesgo y
medidas de seguridad para Quito y
Amaguaña
Analizar, opinar, vigilar y proponer

reformas al reglamento sobre
seguridad y salud en el trabajo
Realizar inspecciones de bienes

muebles e inmuebles
Coordinar las inspecciones que
realiza comité Quito y Amaguaña
Realizar el seguimiento e informe de
accidentes e incidentes ocurridos en
el trabajo
Coordinar capacitación para Quito y
Amaguaña
Realizar seguimiento de trámites
legales del comité central
Manejo de documentación e
información
Coordinar simulacros
Revisar que productos cumplan con

normas y su debido almacenamiento
Dar trámite a los pedido sugeridos
por los comités de Quito y
Amaguaña
ELABORADO POR
PRESIDENTE CSST SECRETARIO CSST RESPONSABLE SST

193
Anexo 8: Historia clínica ocupacional
CONTINUA
194
2. Accidentes de trabajo SI NO Fecha del accidente:

Empresa:
Parte del cuerpo afectada: Cargo:
Cabeza Cuello Tórax Abdomen Pelvis: Columna Miembros Sup. Miembros Inf.
Descripción de la lesión:
Descripción del accidente:
Tipos de causa: Actos Inseguros Condiciones Inseguras del Trabajo Condiciones Inseguras por Materiales
Causas: Caida Contacto con sust. químicas Sobre esfuerzo Descarga Eléctrica
Accidente Vehicular Atrapado contra objeto Otros
3,- Enferm edades Ocupacionales SI NO Cual:

Observaciones:
FACTORES DE RIESGO
T.exposición(h) T. exposición(h)
Factor de Riesgo Empresa Factor de Riesgo Empresa
1 2 3 4 5 A 1 2 3 4 5 A
Alta iluminac. Polvos
QUIMICOS
FISICOS
Baja iluminac. Líquidos

Presión Gases y
Ruido Producto
Vibración Químico
T. exposición (h) T. exposición(h)
Factor de Riesgo Empresa Factor de Riesgo Empresa
1 2 3 4 5 A 1 2 3 4 5 A
Contacto con: Orden y aseo defici.
Biológico
Locativo
Animales Instalac. mal estado

Microorganismo Almacén. deficiente
Fluido corporal Elementos cortantes
USO DE ELEMENTOS DE PROTECCION: SI______ NO________
Antecedentes personales
Enfermedades Observación Enfermedades Observación
Infecciosos Dislipidemia
Hospitalarios Diabetes
Quirúrgicos Higado Graso
Traumáticos Venéreos
Alérgias Psiquiátricos
Asma Transfusiones
Cáncer Antecedentes gineco - obstétricos
Tuberculosis Ginecológicos
Epilepsia Menarquia
Anemia Obstétricos
Inmunológicos Planificación Familiar
Dermatológicas Inmunizaciones
Varices Vacuna Fecha Refuerzo Lote
HTA
Otros
CONTINUA
195
Antecedentes Fam iliares
Enfermedades Madre Padre Abuelo/a Hermanos Enfermedades Madre Padre Abuelo/a Hermanos
Alérgias Cerebro vascular
Asma Cardio vascular
Tuberculosis Psiquiátricos
Cáncer Litiasis
Epilepsia Alcoholismo
H.T.A. Gastritis
Dislipidemia Ulcera Péptica
Diabetes Farmaco depend.
Varices Congénitas
Próstata Otros
Habitos
Fumador: Consume cigarrillos: Si No exfumador desde hasta
Frecuencia: Diario Solo en reuniones sociales Otras Cuantos cigarrillos al día:
Alcohol: Cuando ingiere licor: Diario Fin de semana Reuniones sociales Otras No bebo
Deportista: Práctica algún deporte: Si No Cuantas veces por semana: 1 2 +3

Cual
Toma medicación Si Cual: NO
Usa Drogas Si Cual: NO
Pasatiempos / Hobies Si Cual: NO
Exam en Médico
1.- Revisión por Sistem as

Observación Observación
Cráneo Genitourinario
Ojos Osteoarticular
O.R.L Nervioso
Boca Piel y faneras
Respiratorio Endocrino
Cardio vascular Psíquico
Gastrointestinal Otros
2.- Exam én m édico general
Estado general: Bueno Regular Malo Pésimo Peso: Kg Talla: cm
Tensión arterial: Sentado mmHg Frecuencia cardiaca: /min IMC=
Frecuencia respiratoria: /min Pulso: /min Zurdo Diestro
Usa Lentes : Si No
CONTINUA
196
3.- Exam en Fisíco
Cabeza Torax
Fascie Corazón
Ojos Pulmones
Oídos Abdomen
Nariz Columna
Boca Genitales
Amigdalas Recto
Cuello Neurológico
Tiroides Extremidades
4.- Exam enes de Laboratorio
H.B. Colesterol
H.T. H.D.L.
G.R. L.D.L.
G.B. Triglicéridos
Plaquetas T.G.O.
Glucosa T.G.P.
Creatinina G.G.T.
Urea V.D.R.L.
Coproparasitario
E.M.O.
5.- Exam en oftalm ológico
Valoración O.I.D. O.D. O.I.
6.- Exam en de audiometria
OIDO DERECHO OIDO IZQUIERDO OBSERVACIONES
7.- Electrocardiograma
NORMAL ANORMAL
ELECTROCARDIOGRAMA
8.- Im ágenes
NORMAL ANORMAL
ESTÁNDAR DE TORAX
LUMBOSACRA
CONTINUA
197
9.- Espirom etría
10.- Calificación : Apto No apto
Observaciones:
Recomendaciones:
1,-
2,-
3,-
4,-
Firma del Trabajador
CI:
Código:
Firma y sello del Médico
Anexo 9: Horario de pausas activas
DÍA Y HORA
ÁREA O DEPENDENCIA
V S D FERIADOS
COCINA 10:00 10:00 10:00 10:00
SALON 10:30 10:30 10:30 10:30
BODEGA 11:00 11:00 11:00 11:00
COMBUSTIBLES 11:00 11:00 11:00 11:00
ADMINISTRACIÓN 12:00 12:00 12:00 12:00
DESECHOS 10:00 10:00 10:00 10:00
198
CLUB CASTILLO DE AMAGUAÑA

CHARLA 5 MINUTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
“TENGO DERECHO A SABER”
Anexo 10: Charlas de seguridad

TEMA: NOMBRE DEL RELATOR
FECHA
Nº
Nombre de los trabajadores asistentes Firma
1
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

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DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD Y DEFENSA

CARRERA DE INGENIERIA EN SEGURIDAD

TRABAJO DE TITULACIÓN, PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TEMA: LA SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE LOS

AUTOR: COSTALES MONCAYO JAIME ALONSO

DIRECTOR: Msc. VÁSQUEZ BRIONES RENE

DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD Y DEFENSA

Certifico que el trabajo de titulación, “LA SEGURIDAD Y SALUD

Sangolquí, 30 de noviembre del 2016

MSC. RENÉ VÁSQUEZ BRIONES

DEPARTAMENTO DE SEGUIDAD Y DEFENSA

Yo, JAIME ALONSO COSTALES MONCAYO, con cédula de identidad N°

Consecuentemente declaro que este trabajo es de mi autoría, en virtud de ello

Sangolquí, 30 de noviembre del 2016

COSTALES MONCAYO JAIME ALONSO

DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD Y DEFENSA

Yo, JAIME ALONSO COSTALES MONCAYO, autorizo a la Universidad de

Sangolquí, 20 de octubre del 2015

COSTALES MONCAYO JAIME ALONSO

El presente trabajo de investigación está dedicado a la vida por la

Tengo la oportunidad de extender mis sinceros agradecimientos al Coronel

Un especial agradecimiento al Ing. Santiago Morales Cardoso, Presidente

Deseo agradecer a todos quienes de una u otra manera pusieron su granito

AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD .................................................................... ii

AUTORIZACIÓN ................................................................................................. iii

INDICE DE CONTENIDOS ................................................................................. vi

INDICE DE FIGURAS ......................................................................................... xi

INDICE DE TABLAS ......................................................................................... xiv

INDICE DE ANEXOS ........................................................................................ xvi

RESUMEN ....................................................................................................... xvii

ABSTRACT ..................................................................................................... xviii

1.1 Planteamiento del problema ............................................................... 1

1.1.1 Formulación del Problema de Investigación ........................................ 3

1.3 Justificación ........................................................................................ 6

1.4 Importancia de la investigación .......................................................... 8

1.5 Objetivos de la Investigación ............................................................ 10

1.5.1 Objetivo General ............................................................................... 10

1.5.2 Objetivos Específicos ....................................................................... 10

2. MARCO TEÓRICO ................................................................................. 12

2.1 Antecedentes investigativos ............................................................. 12

2.2 Fundamentación teórica ................................................................... 16

2.2.1 Origen de la seguridad ..................................................................... 16

2.2.2 Seguridad Industrial .......................................................................... 18

2.2.3 Primeras Reformas ........................................................................... 20

2.2.4 Riesgo.- ............................................................................................ 21

2.2.5 Factores de riesgo ............................................................................ 24

2.2.7 Clasificación de los riesgos del trabajo ............................................. 26

2.2.8 Planes .............................................................................................. 32

2.2.9 Método de evaluación de riesgos ..................................................... 32

2.3 Fundamentación conceptual............................................................. 37

2.3.1 Bases teóricas .................................................................................. 37

2.4 Fundamentación legal ...................................................................... 52

2.5 Sistemas de variables ...................................................................... 58

2.5.1 Definición Nominal ............................................................................ 58

Variable independiente: Seguridad y Salud Ocupacional.............. 58

2.5.2 Definición conceptual ....................................................................... 58

2.6 Preguntas de investigación............................................................... 59

2.7 Cuadro de operacionalización de las variables ................................ 59