Informe General Mundo Gourmet

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MUNDO GOURMET
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INFORME
PROYECTO “RESTAURANTE MUNDO GOURMET”
CAMILO ANDRES ACEVEDO QUIJANO

INGRID JULIETH MENESES REYES
KAREN DAYANA DUQUE JIMENEZ
LEIDY JOHANA CANO TORRES
PAULA ANDREA LOZANO ROJAS
FICHA 1824049
SENA REGIONAL TOLIMA

CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
IBAGUÉ- TOLIMA
2019
3
Contenido
INTRODUCCIÓN 5
JUSTIFICACIÓN 6
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 6
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 6
1.2 EXPLICACIÓN CAUSAL 6
1.3 ANÁLISIS POBLACIONAL 7
1.4 ANÁLISIS MUESTRAL 7
1.5 HERRAMIENTAS DE RECOLECCION DE INFORMACION 8
1.6 DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN 8
1.7 COSTOS Y GASTOS PROCESO DE RECOLECCIÓN- 9
ENCUESTA 9
2.1 RESULTADOS 10
2.1.1 TABULACIÒN 10
ANÁLISIS 11
3. PRODUCTO 17
3.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO 17
3.2. NIVELES DEL PRODUCTO 18
3.3. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO 18
3.4. EMPAQUE 18
3.5. ENVASE 18
4. PSICOLOGÍA DE COLOR 19
4.1. MARCA 19
4.2. LOGOTIPO 19
4.3. SLOGAN 19
5. PRECIO 20
5.1 FIJACIÓN DE PRECIOS 20
5.1. DISTRIBUCIÓN 20
5.1.1 TIPO DE DISTRIBUCIÓN 21
6. PROMOCIÓN 21
6.1. Objetivos de la promoción de ventas 21
6.2. Estrategias de promoción 21
7. PUBLICIDAD 21
4
7.1. Redes sociales 21

7.2. Avisos 22
7.3. Volantes 22
8. PRESENTACIÓN E HISTORIA DEL PRODUCTO 22
9. OFERTA 23
9.1. DEMANDA 24
9.1.1 PROYECCIÓN DE OFERTA Y DEMANDA 24
10. CLIMA ORGANIZACIONAL 28
11. GESTIÓN DE TALENTO HUMANO 29
11.2 POLÍTICAS DE TALENTO HUMANO 30
11.1 ESQUEMA DE MACRO PROCESOS 34
12. MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL DE CARGO 36
13. RECLUTAMIENTO 51
13.2 CONTRATACIÓN 58
13.3 INDUCCIÓN 63
13.4 CAPACITACIÓN 67
13.5 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO 68
14. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 72
15. SERVICIO AL CLIENTE 82
16. GESTIÓN ADMINISTRATIVA 93
17. CONCLUSIÓN 110
BIBLIOGRAFÍA 112
WEBGRAFÍA 113
ANEXOS 113
5
INTRODUCCIÓN
El siguiente informe pretende dar a conocer la investigación realizada en la ciudad de Ibagué frente
a la creación de un restaurante saludable, que les brindara a los ciudadanos comida balanceada y
sobre todo deliciosa.
La exploración comienza evaluando la problemática que presenta la ciudad para la creación de
aquel negocio, es así como escogió la población y seguidamente la muestra con el fin de recolectar
mayor información y especialmente opiniones, se diseña una encuesta con preguntas objetivas que
se aplicará en los centros comerciales más visitados de la ciudad, gracias a este instrumento se
puede obtener las conclusiones necesarias sobre la viabilidad del proyecto.
se menciona la oferta y la demanda en cuanto al restaurante gourmet. se pretende dar a comprender
por qué y cómo varían los precios y en que interviene la oferta y la demanda, para que así no solo
sean considerados conceptos de la economía sino también los factores que más influyen en el
mercado. Se hablará sobre las diferentes oportunidades que se tienen como idea de negocio y las
distintas competencias a las que se enfrenta en el inicio o en el transcurso del proyecto, también
las estrategias planteadas para que el restaurante se posicione dentro de los mejores de la ciudad y
poder entrar a la competencia de las grandes marcas del mercado y estar a su mismo o mejor nivel.
Se realizó una investigación con el objetivo de mejorar el manejo de la parte administrativa,

productiva y financiera a la que se le está realizando el estudio mediante las nuevas tecnologías, y
el desempeño laboral de la misma. Con esta estrategia se busca implementar un sistema basado en
las nuevas tendencias de administración, intentar reducir tiempos a la hora de preparar los
productos; demostrara la necesidad del cambio, ofrecer calidad y mejorar la parte oferta y demanda.
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JUSTIFICACIÓN
El proyecto es producto de una idea grupal por estudiantes del SENA y puesta en marcha para
cubrir las necesidades de la comunidad ibaguereña, es por ello que fue necesario realizar una
exhaustiva exploración para saber si era viable o no la creación del restaurante haciendo uso de la
encuesta, una herramienta de investigación.
Se busca en esta ciudad la oportunidad de brindar a la gente una opción para mejorar su estilo de
vida y sobre todo un espacio que les brinde comodidad y paz. abiertos a cualquier opinión sobre
esta idea y en cada detalle se vean plasmadas aquellas opiniones.
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
La no adecuada alimentación de los ciudadanos de Ibagué, en relación a una alimentación

saludable, para mejorar su calidad de vida.
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
En los últimos años de acuerdo con el crecimiento de la población de la ciudad y el incremento de

la calidad de vida de las personas, se ha observado que existe una nueva preocupación por parte de
las personas por una alimentación saludable que mejore las condiciones de salud de los habitantes
y disminuya las crecientes problemáticas de salud gastrointestinal, como cáncer y úlceras gástricas.
Adicionalmente la creciente preocupación por parte de la población de mantener hábitos de vida

saludable, por factores sociales como prototipos y tendencias de imagen, relacionado con la cultura
“fitness”, el ánimo de consumir productos orgánicos, sin conservantes y otros tipos de productos
químicos que afectan la salud.
1.2 EXPLICACIÓN CAUSAL
• Falta de interés, hay muchas personas que no se preocupan por su alimentación, les da
pereza preparar sus alimentos o ir a un restaurante y prefieren comprar algo más sencillo
como comida poco alimenticia.
• Falta de dinero, hay personas que por su economía no pueden comprar alimentos
saludables, o lo que compone una comida balanceada y por ello no los consumen
7
• Falta de información, las personas no están del todo informadas sobre los beneficios que
trae a nuestro cuerpo el comer saludablemente
1.3 ANÁLISIS POBLACIONAL
La población total de Ibagué es de 574.568, la cual se analiza para escoger el público objetivo que
se encuentra entre los 15-95 años de edad, se selecciona esta población ya que los productos van
dirigidos más que todo para las personas adultas que para los niños, porque ellos no tienen aún una
decisión en lo que comen, ya que sus padres son los que controlan su alimentación.
Basándonos en el DANE se realizó una formula en la cual se tiene el número total de habitantes
del Tolima que son 1’423.719 los cuales representan el 100% de la población y se basa en
1’049.685 que es la población de la edad de 15-80 y más. se realiza una regla de tres en la cual se
toma el número total de habitantes de 15-80 y más años por el 100% de la población dividiendo el
total de habitantes del Tolima, en el cual el porcentaje es del 73% multiplicándose por el número
total de los habitantes de Ibagué, el resultado es de 419.434 que sería la población para la muestra.
1,049,685 ∗ 100 ÷ 1,423,719 = 73%
574,568 ∗ 73% = 419,434
1.4 ANÁLISIS MUESTRAL
Basándonos en el DANE se decide tomar los estratos 3, 4, 5,6 dando un total de 64.297 personas
con esta condición. Se realiza una regla de 3 en la cual se multiplicó 64.297 por el 100% de las
residencias de Ibagué dividiendo el número de residencias que son 168.609, y el porcentaje
resultante fue 38% y este resultado se multiplica por el número total de los habitantes de la
población de muestra dando un resultado de 159.386 que este sería la población para la muestra.
En la siguiente fórmula tomamos los siguientes aspectos para tomar la muestra, donde:
N(población)=159.386 n(muestra)=? p(éxito)=50%=0,5 q(fracaso)=50%=0,5 e(error)=0,05%
z(nivel de significancia) =1.96=97.5%
8
1.5 HERRAMIENTAS DE RECOLECCION DE INFORMACION
En el estudio que realizó para recolectar la mayor cantidad de información, y de este modo, lograr
identificar la mayor cantidad de variables que determinan el gusto por un restaurante saludable. Se
decidió realizar una encuesta y fue diseñada en parte inicial con tres preguntas, como sexo, género
y estrato.
1.6 DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
Inicialmente se determinó por parte del grupo de análisis el desarrollo de una encuesta ya que es
una herramienta económica por el gran número de individuos que deben ser interrogados de
acuerdo con la muestra, además, es una forma ágil de adquirir la información y de este modo lograr
determinar sus principales percepciones frente al objeto de estudio.
El diseño de la encuesta se basó en preguntas principalmente cerradas con las cuales se pretende
guiar a los encuestados y determinar información realmente clave para el proyecto, para determinar
los gustos y preferencias de los usuarios frente a las condiciones de un restaurante de comida
saludable, y así descubrir posibles estrategias a partir de las respuestas obtenidas.
La encuesta se realizó en la ciudad de Ibagué. En la primera pregunta se pretende averiguar las

veces que las personas salen a comer a restaurantes, en la segunda, busca identificar el significado
que tiene para cada individuo la palabra comida saludable, en la tercera, se le plantea a los clientes
si están de acuerdo con un restaurante que maneje productos saludable, en la cuarta, preguntamos
al cliente donde consume los alimentos si en el local, a domicilio o autoservicio, en la quinta, les
proponemos a los clientes un nombre adecuado para un restaurante de comida saludable, en la sexta
se le regala varias opciones para definir la característica más relevante por parte de los clientes
para la selección de un restaurante, en la séptima, se le ofrece dos opciones para que seleccionen
la característica más importante para la elección de un restaurante, en la octava se brinda opciones
para determinar el medio a través del cual le gustaría recibir promociones y promociones del menú,
en la novena, se le pregunta al cliente donde estaría mejor ubicado el restaurante considerando la
ubicación física del restaurante dentro de la ciudad, y la última pregunta busca encontrar la
9
percepción que podrían tener los usuarios frente a la presencia de niños menores en el
establecimiento.
1.7 COSTOS Y GASTOS PROCESO DE RECOLECCIÓN-

Para la realización de la encuesta se invirtió:
GASTOS COSTOS
TRANSPORTE $21.600
FOTOCOPIAS $6.000
OBSEQUIO $3.600
TOTAL $31.200
ENCUESTA
ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN PROYECTO DE RESTAURANTE SALUDABLE EN LA
CIUDAD DE IBAGUÉ.
Estimado señor (a)
se realiza una investigación frente a los gustos y preferencias de los usuarios frente a las
condiciones de un restaurante de comida saludable. La encuesta tomará un par de minutos de su
tiempo Por favor responda las siguientes preguntas:
Sexo M F Edad _______ Estrato _______
1) ¿En promedio cuantas veces sale a comer a restaurantes?
Una vez al mes Dos veces por mes Más de tres veces por mes
2) ¿A qué le hace alusión el concepto “Comida Saludable”?
Comida vegana Comida sin sabor Comida de altos precios Comida poco
alimenticia Comida sana
3) ¿Estaría interesado en hacer uso de los servicios de un restaurante que maneje el concepto
de comida sana?
10
Si No
4) ¿Cuál de las siguientes opciones para el consumo de los alimentos es la que más usa?
Local Domicilio Autoservicio

5) Elija alguno de estos nombres que crea usted apropiado para el lugar:
O’ bopet gourmet Mundo gourmet Healthy food Restaurante Vitae

6) Cuál de las siguientes opciones considera más importante para la selección del lugar
donde consume los alimentos. (Elija máximo 2)
Acceso Seguridad Estacionamientos Privacidad
7) ¿Cuál de los siguientes factores considera más importantes para la elección de un
restaurante? (Elija máximo dos)
Precio Servicio Calidad Sabor Ambiente Ubicación
8) Por qué medio le gustaría recibir información, promociones menús Redes sociales
Correo electrónico Teléfono WhatsApp 9) ¿Dónde cree que estaría

mejor ubicado el restaurante?
En un centro comercial Un sector turístico en el norte En
el centro de la ciudad
10) ¿Le gustaría que hiciéramos un espacio para la recreación de los niños?
Sí No
2.1 RESULTADOS
2.1.1 TABULACIÒN
11
ANÁLISIS
2.1.2. TABLA N.1 GÉNERO:

OPCION RESPUES PORCENTA
ES TA JE
F 32 64%
M 18 36%
TOTAL 50 100%
JUSTIFICACIÓN: El 64% de la población es de género femenino y el 36% es de género

masculino
2.1.3. TABLA N.2 ESTRATO:
OPCIONE RESPUES PORCENTAJE(F.
S TA r)
(F.a)
ESTRAT 5 10%
O1
ESTRAT 16 32%
O2
ESTRAT 18 36%
O3
ESTRAT 8 16%
O4
ESTRAT 3 6%
O5
TOTAL: 50 100%
JUSTIFICACIÓN: El 36% de la muestra son de estrato 3 y solo el 6% son de estrato 5

2.1.4. TABLA N.3 EDAD:
EDAD X F.a F.r
(16-26) 21 21 42%
(26-36) 31 9 18%
(36-46) 41 8 16%
(46-56) 51 5 10%
(56-66) 61 3 6%
(66-76) 71 4 8%
TOTAL: 50 100%
2.1.5. TABLA N.4 PREGUNTA 1: ¿En
promedio cuantas veces sale a comer a
restaurantes?
12
OPCIONES RESPUEST
AS PORCENTAJ
E
Una vez por 16 32%
mes
Dos veces por 12 24%
mes
Más de tres 22 44%
veces por mes
Total 50 100%
JUSTIFICACIÓN: De una muestra de 50 personas encuestadas el 44% comen más de 3 veces

al mes en
restaurantes y el 32% sale una vez al
mes
2.1.6. TABLA N.5 PREGUNTA 2: ¿A que le hace alusión
el concepto “comida saludable”?
OPCIONES RESPUEST PORCENTAJ
A E
Comida vegana 9 18%
comida poco 0 0%
alimenticia
comida sin 3 6%
sabor
comida de altos 1 2%
precios
comida sana 37 74%
Total 50 100%
JUSTIFICACIÓN: 37 personas consideran que la comida

saludable le hace alusión a comida sana
JUSTIFICACIÓN: El 6% de la muestra dicen que la comida saludable es comida sin sabor
13
2.1.7. TABLA N.6 PREGUNTA 3: ¿Estaría interesado en hacer uso de los servicios de un
restaurante que maneje el concepto de comida sana?
OPCIONE
S RESPUESTAS PORCENTAJE
SI 49 98%
NO 1 2%
TOTAL 50 100%
JUSTIFICACIÓN: De 50 personas encuestadas el 98% están interesadas en hacer uso de un

restaurante de
comida
saludable
JUSTIFICACIÓN: El 2% restante manifiesta que no les interesa este tipo de restaurantes
2.1.8. TABLA N.7 PREGUNTA 4: ¿Cuál de las siguientes opciones para el consumo de los
alimentos es la que más usa?
OPCIONES RESPUES PORCENTA
TA JE
LOCAL 34 68%
DOMICILIO 9 18%
AUTOSERVIC 7 14%
IO
TOTAL 50 100%
JUSTIFICACIÓN: En una muestra de 50 personas el 68% de los encuestados tienen preferencia

por consumir sus alimentos en restaurantes
JUSTIFICACIÓN: EL 18% prefieren pedir su comida a Domicilio
14
2.1.9. TABLA N.8 PREGUNTA 5: Elija alguno de estos nombres que crea usted apropiado para
el lugar.
OPCIONE RESPUEST
S AS PORCENTAJ
E
O` Bopet 8 16%
Gourmet
Mundo 18 36%
Gourmet
Healthy 11 22%
Food
Restaurant 13 26%
e Vitaè
Total 50 100%
JUSTIFICACIÓN: El 36% de la muestra, les parece más apropiado el nombre de Mundo

Gourmet y el 26%
creería que es mejor el nombre Restaurante
Vitae
2.1.10. TABLA N.9 PREGUNTA 6: ¿Cuál de las siguientes opciones considera más importante
para la selección del lugar donde consume los alimentos?
(elija máximo 2)
OPCIONES RESPUEST
AS PORCENTAJE
ACCESO 21 26%
SEGURIDAD 32 39%
ESTACIONAMIEN 19 23%
TO
PRIVACIDAD 10 12%
TOTAL 82 100%
JUSTIFICACIÓN: AL 39% de las personas les parece más pertinente que el

establecimiento donde
consuman los alimentos tenga muy buena seguridad. Y AL 26% que tenga fácil
acceso.
JUSTIFICACIÓN: El 23% de la muestra piensa que es mejor que cuente con un estacionamiento
en el lugar donde consuman sus alimentos
15
2.1.11. TABLA N.10 PREGUNTA 7: ¿Cuál de los siguientes factores considera más importantes
para la elección de un restaurante?
OPCIONE RESPUESTA PORCENTA
S S( JE
F.a) (F.r)
PRECIO 7 7%
SERVICIO 27 29%
CALIDAD 32 34%
SABOR 24 26%
AMBIENT 2 2%
E
UBICACI 2 2%
ÓN
TOTAL 94 100%
JUSTIFICACIÓN: El 34% considera que a la hora de escoger un restaurante es más importante

la calidad
del producto y a tan solo el 2% le interesa que tenga una buena
ubicación
2.1.12. TABLA N.11 PREGUNTA 8: ¿Por qué medio le gustaría recibir información,
promociones y/o menús?
RESPUES
OPCIONES TA PORCENTAJE(F
(F.a) .r)
REDES
21 42%
SOCIALES
CORREO
ELECTRÓNI 8 16%
CO
TELÉFONO 5 10%
WhatsApp 16 32%
Total 50 100%
JUSTIFICACIÓN: Al 32% de los 50 encuestados, les gustaría recibir información por medio
de WhatsApp
JUSTIFICACIÓN: El 16% tienen preferencia a recibir información por medio de su correo
electrónico
16
OPCIONES RESPUE PORCEN

STA TAJE(F.r)
(F.a)
EN UN CENTRO 27 54%
COMERCIAL
UN SECTOR 12 24%
TURÍSTICO EN EL
NORTE
EN EL CENTRO 11 22%
DE LA CIUDAD
TOTAL 50 100%
2.1.13. TABLA N.12 PREGUNTA 9: ¿Dónde cree que estaría mejor ubicado el restaurante?
JUSTIFICACIÓN: El 54% de los

encuestados optaron por la opción
de que el restaurante está ubicado
en un centro comercial y al 22% le gustaría que mejor estuviera ubicado en el centro de la ciudad
17
2.1.14. TABLA N.13 PREGUNTA 10: ¿Le gustaría que hiciéramos un espacio para la
recreación de los niños?
RESPUEST
OPCION PORCENTAJE
AS
ES (F.r)
(F.a)
SI 45 90%
NO 5 10%
TOTAL 50 100%
JUSTIFICACIÓN: A casi todas las personas encuestadas con un 90%, les parece buena idea poner
un espacio de recreación para los niños y el 10% restante consideran que no se debería colocar un
espacio de recreación para los niños.
3. PRODUCTO
3.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

El restaurante “Mundo Gourmet” está destinado a ofrecer una amplia variedad de servicios, los
cuales son considerados como factores de primordial importancia a la hora de elegirnos. El proceso
de servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este
mismo, lo que se intenta brindar es un servicio que haga que los usuarios deseen regresar creando
así poco a poco una lealtad al cliente, el personal se encarga de dar a los clientes una experiencia
de servicio única haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante conservando siempre
el respeto.
El restaurante contará con un espacio bastante amplio y estará organizado en dos comedores: el
primero tendrá una capacidad para 30 comensales agrupados en pareja o individualmente con un
ambiente juvenil y el segundo cuenta con el propósito familiar, es decir allí se agrupará en mesas
de 4 personas a las familias y/o comensales con algún propósito empresarial, tendrá una capacidad
de 40 personas y contará con la disponibilidad para eventos o presentaciones. Además, habrá un
espacio destinado a la recreación de los niños.
El servicio que se brinda es envidiable, se tiene a su disposición un conjunto de personas con
excelentes calidades humanas y preparadas profesionalmente tanto en el campo gastronómico como
operativo y administrativo para brindarle el mejor servicio. Ofreceremos una cocina saludable e
internacional además contará con platos de creación propia, sin dejar atrás una amplia lista de vinos
y licores que junto a la decoración y el ambiente del lugar será su mejor opción para disfrutar.
El horario de atención es desde las 11:00 AM hasta las 10:00 PM, en jornada continua, de lunes a
domingos, con el objetivo de que los clientes puedan acceder sin problema alguno. Se abre a las
18
11:00 AM, ya que muchas personas optan por almorzar temprano y hasta las 10:00 PM porque las
personas que trabajan acostumbran ir a cenar en horas más tardes.
3.2. NIVELES DEL PRODUCTO

• Producto básico:
Comida internacional saludable porque suple la necesidad básica de alimentarse sanamente.
• Producto real:
Ambiente acogedor e instalaciones iluminadas porque les brinda comodidad a nuestros
clientes.
• Producto aumentado:
Reservaciones, eventos especiales y parqueadero. Para una mayor satisfacción a los que
optan por nuestro restaurante.
3.3. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO

• Producto de consumo: es un producto tangible del cual el consumidor quiere comparar
calidad y precio.
• Producto según su durabilidad: bienes de consumo no durable tangible ya que se
consumen rápidamente (la comida) y en servicio intangible puesto que brindamos a
nuestros clientes un conjunto de servicios.
3.4. EMPAQUE
Empaques con tres divisiones o compartimientos, ideales para envío de domicilios. Son termo-
formados, plásticos o en icopor.
3.5. ENVASE
El restaurante utiliza una bolsa de papel kraft con la etiqueta
representativa del restaurante.
3.6. EMBALAJE
No cuenta con material para embalaje ya que el restaurante ofrece un
producto que va directo al consumidor.
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4. PSICOLOGÍA DE COLOR
Los colores seleccionados para el restaurante serán el verde, café y el blanco, porque van a
relacionarse entre sí, con el verde se hará la alusión de relajación, la paz y comodidad que podrá
encontrar en el restaurante, con el café se escogió porque representa la confianza y la fidelidad que
es lo que pretendemos transmitir a cada persona que ingrese al lugar, con el blanco se escogió para
representar la humildad, y nobleza al transmitir de nosotros a las personas que ingresen al lugar.
4.1. MARCA
“Mundo Gourmet” se escogió basándose en la preferencia de los encuestados para seleccionar la
marca de la empresa, ya que es muy evidente conocer la necesidad que tiene la población
ibaguereña de poder crear un restaurante de comida saludable.
4.2. LOGOTIPO
El logotipo tiene como fondo un gorro de chef con color verde, que está representando una cocina
saludable, dentro del gorro se encuentra la marca de la empresa “Mundo Gourmet”, en la parte
izquierda hay una cuchara que significa que al probar el producto va conocer mil sabores, dentro
de la cuchara está el mapamundi, el cual se usó para referirse a la variedad de platos que se sirven
en otros países que son considerados por tener un hábito saludable. Y por último, debajo de la
marca y la cuchara va posicionado el slogan que dice “mil sabores en un solo lugar”.
4.3. SLOGAN
“MIL SABORES EN UN SOLO LUGAR”
Este slogan invita a la comunidad a degustar todos los platillos, ya que aquí tendrá una verdadera
experiencia al probar platos exóticos de otros países y que no solo va a darle un beneficio a su
paladar si no también su salud.
20
5. PRECIO
El precio del servicio cambiará de acuerdo al plato y la especificación de cada uno de ellos,
podemos decir que los platos de comida Japonesa tienden a ser un poco más costosos teniendo en
cuenta que la mayoría de este tipo de alimentos tienen base en animales marinos de muy buena
calidad, con un proceso especializado garantizando su frescura, de esta forma el valor aproximado
de estos platos van desde los $25.000 hasta los $50.000.
En el caso de la comida Israelí los precios son mucho más asequibles dado a que estos platos son
ricos en verduras y condimentos naturales, cuenta con cantidades pequeñas de carne, haciendo
que este plato tenga un costo bajo pero de muy buena calidad, el cual oscila entre los $
15.000 hasta los $35.000
La comida vietnamita está en un promedio de costos por decirlo así intermedio ya que se usan
diferentes verduras y hierbas a la hora de elaborar estos platos, también es muy común el arroz y
la harina de arroz, también usan muy pocas grasas haciendo de esta manera que los platos están
entre los $ 20.000 hasta los $ 40.000
Los platos Indios cuentas con gran cantidad de especias y diferentes tipos de proteínas como
pollo, langostinos entre otros, son muy condimentados con cúrcuma, chiles, clavos de olor,
haciendo de estos platos ricos en sabor, el valor aproximado de estos van desde los $ 20.000 hasta
los $ 40.000
En la comida Mediterránea podemos encontrar que es rica en proteínas y verduras haciendo que
estos platos sean muy apetecidos y de un excelente sabor, los precios de estos platos están desde
los $ 20.000 hasta los $ 40.000
5.1 FIJACIÓN DE PRECIOS

En la inauguración, la empresa lanzará preciosos bajos, cómodos, para que gran parte de la
población conozca nuestros platos y sabores, captando de esta manera la atención de los futuros
clientes, luego se irán planteando diferentes estrategias para que los clientes puedan aprovechar y
obtener diferentes beneficios a la hora de elegirnos, finalmente queremos atrapar el cliente
ofreciéndoles unos plato de comida diferentes, con un sabor espectacular y a precios muy
cómodos, queremos que el cliente tenga una experiencia genuina, que aparte de probar algo
distinto cada día, puedan sentirse en un ambiente pacífico y entretenido.
5.1. DISTRIBUCIÓN
La característica del proyecto fue escoger el canal directo, porque el producto se entregará de forma
rápida al cliente y con un excelente sabor de tal manera sea saludable y exótico provenientes de
otros países que se basan en alimentación saludable.
21
5.1.1 TIPO DE DISTRIBUCIÓN

En tipo de distribución se tomó en forma exclusiva ya que queremos que la marca sea exclusiva y
limitada, ya que nos enfocamos principalmente en controlar la calidad de los alimentos, y la
atención al cliente de forma muy respetuosa y formal.
6. PROMOCIÓN
• Producto gratis: para dar a conocer un plato este se le dará totalmente gratis.
• Producto añadido: por la compra de una bebida lleva la segunda gratis.
• Premios a la fidelidad: con 10 visitas al restaurante se le obsequiara un plato de su
preferencia
• 2x1: martes y miércoles 2 por 1 en un producto seleccionado
• Fechas especiales: se le dará un plato gratis a una persona el día de su cumpleaños
presentando su identificación
• Aniversario del restaurante: este día se entregará un postre a cada cliente.
6.1. Objetivos de la promoción de ventas

Principalmente para dar a conocer el producto y la empresa, estas promociones se hacen con el fin
de atraer más clientes y que la empresa crezca más y sea reconocida por el buen servicio y calidad
del producto.
6.2. Estrategias de promoción

• Ofrecer muestras gratis a los clientes Entregar tarjetas de visita.
• Crear marcapáginas promocionales.
• Regalos y obsequios
7. PUBLICIDAD
La publicidad del proyecto se basará en las redes sociales, avisos y volantes con el fin de que el
proyecto se dé a conocer y que las personas se motiven a tener una vida saludable y saborear un
agradable platillo.
7.1. Redes sociales

Utilizaremos esta clase de publicidad ya que nos permite una mejor comunicación de nuestras
promociones, ya que en las redes sociales encontramos el mayor segmento de población, las redes
sociales que se utilizan son; Facebook, Instagram, Twitter.
22
7.2. Avisos
se tiene principalmente un aviso que sea visible para la comunidad este aviso será de 4 mt de largo
y 1mt de ancho este aviso también tendrá el logo de la empresa y su respectivo slogan “mil sabores
en un solo lugar”.
7.3. Volantes
Los volantes tendrán el logo del proyecto, los platos principales y sus respectivos precios y algunas
promociones, las medidas de los volantes serán de 15cm de largo y 10 cm de ancho.
8. PRESENTACIÓN E HISTORIA DEL PRODUCTO

Esta idea de negocio es producto de una idea grupal por estudiantes del Sena y puesta en marcha
para cubrir las necesidades y brindarles una opción de mejorar su estilo de vida a la comunidad
ibaguereña.
El restaurante “Mundo Gourmet” está destinado a ofrecer una amplia variedad de servicios, los
cuales son considerados como factores de primordial importancia a la hora de elegirnos. El proceso
de servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este
mismo, lo que se intenta brindar es un servicio que haga que los usuarios deseen regresar creando
así poco a poco una lealtad al cliente, el personal se encargará de dar a los clientes una experiencia
de servicio única haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante conservando siempre
el respeto.
El restaurante contará con un espacio bastante amplio y estará organizado en dos comedores: el
primero tendrá una capacidad para 30 comensales agrupados en pareja o individualmente con un
ambiente juvenil y el segundo cuenta con el propósito familiar, es decir allí se agrupará en mesas
de 4 personas a las familias y/o comensales con algún propósito empresarial, tendrá una capacidad
de 40 personas y contará con la disponibilidad para eventos o presentaciones. Además, habrá un
espacio destinado a la recreación de los niños.
El servicio que brindaremos será envidiable, tendremos a su disposición un conjunto de personas

con excelentes calidades humanas y preparadas profesionalmente tanto en el campo gastronómico,
operativo y administrativo para brindarle el mejor servicio. Ofreceremos una cocina saludable e
internacional además contará con platos de creación propia, sin dejar atrás una amplia lista de vinos
y licores que junto a la decoración y el ambiente del lugar será su mejor opción para disfrutar.
23
El horario de atención será desde las 11:00 AM hasta las 10:00 PM, en jornada continua, de lunes
a domingos, con el objetivo de que los clientes puedan acceder sin problema alguno. Se abre a las
11:00 AM, ya que muchas personas optan por almorzar temprano y hasta las 10:00 PM porque las
personas que trabajan acostumbran ir a cenar en horas más tardes.
MISIÓN: satisfacer a los clientes, brindándoles una buena atención y ofreciéndoles los mejores
alimentos a un precio justo y de muy buena calidad, cumplir con sus expectativas y generar el
mejor ambiente para cumplir con el objetivo de la empresa, dar a conocer platos de diferentes partes
del mundo para ampliar las experiencias de los colombianos, conociendo una alimentación
diferente y saludable.
VISIÓN: ser el mejor restaurante en la ciudad de Ibagué, brindando diferentes gastronomías, para
que los clientes tengan experiencias únicas y agradables, poner todo el empeño y actitud para poder
brindar a los clientes el mejor servicio, ser una empresa que día a día lucha por desarrollar mejores
condiciones laborales y un mejor nivel de vida para los empleados y sus familias, en beneficio de
la organización.
9. OFERTA
Nuestro mercado de consumo se verá reflejado en la compra de un paquete que no solo incluye un
servicio de comida si no también un lugar y ambiente cómodo. por usuarios individuales o
familiares, su compra se consumirá de forma inmediata en este caso serían nuestro platos, además
nos enfocaremos en la parte local, o sea la ciudad de Ibagué para así poder acercarnos hacía a la
comunidad ofreciéndoles nuestro producto de manera saludable y de manera inmediata.
La competencia de nuestro mercado se basará de manera perfecta porque tendremos un precio

estable el cual no subiremos ya que al subir nuestro precio, disminuiría la venta de nuestros
productos y la posibilidad de que nuestras ganancias se reduzcan aumentaran.
desde nuestro punto de vista se determinó que la oferta se verá en diferentes puntos como; el precio
del bien, ya que en un momento dado se aumentará el precio de los platos y así mismo la cantidad
de dicho plato comprado, también determinamos que el precio de los recursos se verán aumentados
cuando se compre o se pague un producto frecuentemente, habrá un descuento en dicho producto
comprado o también a los empleados que hagan su mejor desempeño en su trabajo, se les dará un
incentivo. Además, pensamos incluir la tecnología ya que mejorando esta área en nuestro servicio
24
nos ayudará para un mejor manejo al usuario, mejor servicio y atención, y mejor elaboración de
los platillos.
Analizando los precios a futuro, se ve que al aumentar el precio, la demanda aumentará o decaerá
en un tiempo de largo plazo así que, tomamos la decisión de hacerlo en corto plazo para que el
precio del bien aumente y la oferta aumente y por último, se cree que lo mejor para aumentar las
ganancias es tener los mejores profesionales brindando excelente calidad en nuestros servicios.
9.1. DEMANDA
El mercado de consumo se ve reflejado en diferentes aspectos o determinantes, en este caso se
basa en el precio de un bien o servicio; se puede decir que si se encamina en aumentar el precio
del producto, provocará que menos clientes ingresen al restaurante y así se percibirá la disminución
de las compras. se piensa que lo mejor para el negocio es comenzar con precios relativamente
asequibles a toda la comunidad para que a medida del tiempo el restaurante logre tener una buena
cantidad de clientes satisfechos.
Desde el punto de vista del consumidor y sus ingresos, se tiene la idea de que al ofrecer nuestro
producto de buena calidad y excelente servicio, se dará la posibilidad de que los clientes empiecen
aumentar y obviamente la producción de comida sea mayor. Además a la hora de entregar el primer
producto se hará con el fin de satisfacer una necesidad y en lo segundo si se asegura realmente esa
necesidad, se entra a una acción que sería lo más conviviente como la acción de la utilidad
marginal, ya que podremos empezar a analizar el grado de satisfacción del cliente frente al
producto.
9.1.1 PROYECCIÓN DE OFERTA Y DEMANDA
Año 1
Método Cualitativo
Población N= 159.386 Grado de Aceptación: 98%
Demandantes potenciales= 159.386*98%= 156.198*2.2= 343.636 Factores Económicos=
66.7% * 343.636= 229.205
25
• Desempleo: 17.3%
• Inflación: 2.4%
• Ingresos (personas que ganan menos de un SMMLV): 47%
Competencia= 4.58% * 343.636= 15.738
Infraestructura= 5% *343.636= 17.181
Mano de obra= 10% * 343.636= 34.363
Total: 86.28%-343.636= 47.149
13.72% * 343.636= 47.149
Año 2
Método Cualitativo
Demandantes potenciales= 159.386*98%= 156.198*2.2= 343.636 Factores
Económicos= 65.8% * 343.636=226.112
• Ingresos (personas que ganan menos de un SMMLV): 46.8%
Competencia= 4,8% * 343.636= 164.945
Infraestructura= 5,2% *343.636= 178.690
Mano de obra= 11% * 343.636= 37.799
Total: 86.8%-343.636= 45.359
13.2% * 343.636= 45.359
Año 3
Método Cualitativo
Demandantes potenciales= 159.386*98%= 156.198*2.2= 343.636
Factores Económicos= 64.5% * 343.636=221.645
26
• Ingresos (personas que ganan menos de un SMLV): 45.8%
Competencia= 4,2% * 343.636= 83.159
Mano de obra= 12% * 343.636= 41.236
Total: 86.5%-343.636= 46.390
13.5% * 343.636= 46.390
Año 4
Método Cualitativo
Factores Económicos= 63.2% * 343.636=217.177
• Inflación: 2.9 %
Competencia= 3,8% * 343.636= 13.058
Mano de obra= 13% * 343.636= 44.672
Total: 86.2%-343.636= 47.421
13.8% * 343.636= 47.421
Año 5
Método Cualitativo
Factores Económicos= 63.7% * 343.636= 21,889
27
• Inflación: 2.3 %
Competencia= 4,5% * 343.636= 15.463
Mano de obra= 13% * 343.636= 44.672
Total: 85.6%-343.636=49.483
14.4% * 343.636= 49.483
9.1.2. ANÁLISIS DE MATRIZ DOFA

Ilustración 1
Fuente: (Mundo Gourmet)

28
10. CLIMA ORGANIZACIONAL

10.1 PERTENENCIA
1) Interesarse en conocer a cada uno de los miembros de la empresa, valorar sus actitudes y
conocer también aspectos personales para potenciar su sentido de pertenencia con la
organización.
2) Crear espacios comunes y de participación, distribuir responsabilidades. Esto con el fin de
crear un sentimiento de utilidad y necesidad dentro de la empresa, y una vinculación a la
misma y sea más fuerte.
10.2 TRABAJO EN EQUIPO

1) Establecer lazos de comunicación, para que permite que todo el mundo participe en la toma
de decisiones.
2) Además, impulsar la generación de ideas que motive a cada empleado a compartir su opinión
y realizar una retroalimentación para hacer más fácil implementar cualquier cambio o
estrategia.
10.3 MOTIVACIÓN Y DESARROLLO

1) Premiar a los empleados por alcanzar retos para demostrar su mayor calidad de trabajo y
reconocerlos con incentivos, viajes, actividades lúdicas, bonificaciones y premios por su
buen desempeño en el cargo de la empresa.
2) Motivar al empleado con la elección de días libres y vacaciones para establecer un equilibrio
entre el trabajo y el descanso de las ocupaciones habituales para crear un ambiente laboral
positivo.
10.4 COMUNICACIÓN Y RETROALIMENTACIÓN

1) Realizar herramientas fundamentales de apoyo para buscar la motivación y contribuir a la
superación del empleado y permitir conocer las fortalezas y debilidades del trabajador,
2) Crear lazos de confianza y comunicación entre los trabajadores y altos cargos de la empresa.
10.5 RECONOCIMIENTO E INCENTIVOS

1) Realizar reconocimientos como el empleado del mes, felicitaciones a los superiores y
entregar certificaciones de esfuerzo y dedicación a los mejores miembros de la organización,
2) Permitir atraer otros nuevos talentos, y así incrementar la productividad en la empresa.
10.6 BIENESTAR SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

1) Realizar trimestralmente capacitaciones en la prevención de riesgos laborales
2) Mantener mensualmente una asistencia médica sobre el estrés en el trabajo.
10.7 RELACIONES HUMANAS

29
1) Realizar actividades mensualmente que fomente una buena comunicación tanto interna con
el fin de disminuir los conflictos entre ellos.
2) Se busca que se cumpla con los objetivos de promover y crear alianzas con las personas de
la empresa.
10.8 DIRECCIÓN Y LIDERAZGO

1) Reforzar la motivación y el involucramiento de la gente que pueda trabajar armonía.
2) Ofrecer capacitación continua a los empleados en el campo de su profesión y en herramientas
de liderazgo.
10.9 PARTICIPACIÓN Y EFECTIVIDAD
1) Capacitar a los empleados para que se adapten a los continuos cambios de la empresa.
2) Generar espacios para que los empleados se expresen libremente y cumplir las actividades
consumiendo una menor cantidad de recursos posibles.
11. GESTIÓN DE TALENTO HUMANO

30
11.2 POLÍTICAS DE TALENTO HUMANO

11.2.1 Política de selección y vinculación
El equipo de Gestión Humana y Administrativa es la responsable de administrar los procesos de
selección y vinculación de los colaboradores para garantizar el recurso humano competente, de
acuerdo con las necesidades de la Organización
El proceso de selección inicia con el requerimiento por el área solicitante, el cual debe tener la
respectiva autorización, Al líder solicitante se le presentarán como mínimo dos candidatos y será
quien seleccione a la persona.
1. Para la selección final, la evaluación del candidato deberá ajustarse a la descripción del cargo.
2. Para el cubrimiento de una vacante, la Organización dará prioridad a los colaboradores internos.
En algunos casos la vacante podrá ser cubierta por candidatos externos.
3. Los candidatos no seleccionados serán informados mediante comunicación escrita enviada por
el área de Gestión Humana. Los candidatos internos no seleccionados podrán solicitar
retroalimentación a Gestión Humana para conocer las consideraciones hechas frente a su
desempeño en el proceso.
4.No se prohíbe la vinculación de personas que tengan parentesco con colaboradores de la

Organización, sin embargo, al momento de contratar, trasladar, ascender o modificar las
condiciones laborales de un colaborador, se tendrá en cuenta el parentesco o afinidad de las
personas, para evitar que surja un conflicto de intereses entre los colaboradores.
5. El área de Gestión Humana es responsable de la vinculación, de informar el ingreso de personal,

con el fin de programar la inducción, el entrenamiento y la consecución de los implementos, los
equipos y las dotaciones necesarias para el desempeño de las funciones.
6. Los reingresos a la Organización deben ser autorizados por Gestión Humana y Administrativa.
31
10.2.2. Política de Compensación Integral
Dentro de la Estrategia de Gestión Humana uno de los aspectos que constituyen al bienestar de los
empleados y al clima laboral, son las políticas definidas a la luz de las escalas salariales, los
reconocimientos, comisiones y beneficios en general; por tal motivo es fundamental establecer de
acuerdo a los objetivos y funciones de cada cargo, los componentes inherentes al salario y a la vez
que conlleva el desempeño superior, debe existir mucha claridad, coherencia y equidad en este
sentido para que exista transparencia en todos los niveles organizacionales y así contribuir a la
calidad de vida de los empleados, lo que se traduce en resultados exitosos para la empresa a largo
plazo.
1. La compensación (sueldos, salarios, prestaciones) es la gratificación que los empleados

reciben a cambio de su labor; es el elemento que permite, a la empresa, atraer y retener los
recursos humanos que necesita, y al empleado, satisfacer sus necesidades materiales.
2. El área de Gestión Humana debe gestionar unas políticas donde se explique a los
empleados los sistemas de compensación que se llevarán a cabo en la empresa, esto con el
fin de mostrar la equidad en cuanto a la aplicación de dichas políticas.
3. Dentro de esta se tiene en cuenta un incremento salarial a los empleados debido a:
Evaluación de desempeño de los empleados, por mérito, por rangos salariales, por nivel del
cargo, por costo de vida, por la ley, y debe orientarse a la adquisición de personal
calificado, para atraer solicitantes y retener empleados. Esto refleja la calidad de vida que
tienen los empleados y a la vez en el mercado se convierte en niveles de competitividad.
4. Los incentivos establecen estímulos basados en el desempeño y no en la antigüedad o en las
horas que se haya laborado, adicional a esto, las empresas consideran el sistema de
compensación en términos costos/beneficios, esto es, cuando fija una remuneración o
cuando establece un incentivo, espera un resultado de su "inversión".
10.2.3. Política de seguridad y salud en el trabajo
La Organización lidera y promueve la cultura del cuidado y autocuidado, comprometiéndose

con la implementación y gestión del sistema de seguridad y salud en el trabajo, buscando el
mejoramiento continuo, la prevención de accidentes y enfermedades laborales y generando
condiciones de trabajo que favorezcan la salud física, mental y emocional de los colaboradores.
32
1. Todos los colaboradores de la Organización son responsables del cuidado integral de su

salud, mediante la identificación, evaluación, valoración, seguimiento, comunicación de los
peligros y de los factores de riesgos asociados a los procesos.
2. El equipo de gestión humana y administrativa brinda a los colaboradores, las
herramientas e implementos de seguridad necesarios para la ejecución de sus funciones. Es
responsabilidad del colaborador, el cuidado y buen uso de los mismos.
3. La compañía comprometida con el bienestar físico, mental, emocional y social de los
colaboradores y consciente de los efectos adversos que en la salud y en la productividad
genera el alcoholismo, la drogadicción y el tabaquismo, mantiene y promueve lugares de
trabajo seguros y adelanta a través del equipo de Gestión Humana y Administrativa,
campañas educativas de prevención y control que inciden en el mejoramiento de la calidad
del colaborador y su grupo familiar.
4. La Organización ofrece condiciones adecuadas para los visitantes, proveedores y
personal externo durante su permanencia en las instalaciones. Los responsables de las áreas
deben divulgar al personal externo, los peligros y factores de riesgo existentes y verificar
el cumplimiento de los requisitos de seguridad y salud en el trabajo definidos por la
Organización.
10.2.4. Política desarrollo del colaborador
El equipo de Gestión Humana y Administrativa es la responsable de gestionar el desarrollo de los

colaboradores incluida la alta gerencia, dentro del marco de los pilares de cultura para contar con
un equipo de personas de alto desempeño y compromiso, alineadas, garantes del logro de los
resultados y del crecimiento sostenible del negocio. El proceso de desarrollo de los colaboradores
empieza en el momento de su vinculación desde su entrenamiento y continúa con las diferentes
actividades enfocadas a desarrollar sus competencias tales como gestión del desempeño y planes
de carrera. Adicionalmente busca garantizar la continuidad del negocio a través de planes de
sucesión.
1. El Modelo de Gestión por Competencias incluye los comportamientos asociados a los

pilares de la cultura y las competencias técnicas, las cuales deben contar con planes
estructurados que acompañen el proceso de desarrollo de los colaboradores.
33
2. El entrenamiento específico se construye entre el área de Gestión Humana y el líder

inmediato, quien garantiza la ejecución del plan de entrenamiento específico.
3. Al finalizar este proceso, el área de Gestión Humana coordinará con el líder inmediato y
el colaborador una reunión para realizar el cierre del entrenamiento y definir si se hace
necesario establecer nuevas acciones de formación.
4. Como garantes de la estrategia, los líderes de la Organización tienen un programa de
desarrollo continuo, el cual se debe ver reflejado en un liderazgo efectivo.
5. Las solicitudes de formación y desarrollo deben ser validadas y aprobadas conjuntamente
entre el líder inmediato y el área de Gestión Humana.
10.2.5. Política de oportunidades futuras dentro de la organización
Definen el comportamiento de los empleados que son: la Integridad, el Compromiso, la

Comunicación y la cooperación.
1. Evaluar la vocación emprendedora y el potencial empresarial del creador de empresa.

2. Fortalezas y debilidades frente a la posibilidad de ser empresario; mentalidad y
competencias empresariales disponibles y por desarrollar; plan de mejoramiento personal e
inclusión del empresario como meta del plan de vida.
3. Tomar conciencia de la conexión entre la política retributiva con la cultura empresarial y
las otras políticas de recursos humanos.
4. Comprender la riqueza de posibilidades que el modelo de Compensación Integral permite
desarrollar en las organizaciones.
5. Saber diseñar la política retributiva de una organización.
34
11.1 ESQUEMA DE MACRO PROCESOS
Ilustración 2
Fuente: (GAES)
En el macro proceso de talento humano en la empresa Mundo Gourmet se hablará de 4 procesos
los cuales son:
1. Organización y planificación del área de gestión humana

Políticas del área: Dentro de la organización se hará énfasis en la planeación,
reclutamiento, selección, salario, beneficio, entrenamiento, y seguridad del personal para
la realización de acciones concretas de forma que se pueda dar solución a los problemas y
situaciones.
Marco legal: Se realizará el cumplimiento del código sustantivo del trabajo en el cual
haya la misma relación entre patrones y trabajadores con la finalidad de que se cumplan
los derechos establecidos por la ley.
35
Análisis y diseño de cargos: En este proceso se encuentra soportado la descripción del

cargo en lo cual se documentará las actividades específicas, responsabilidades,
habilidades y características de los empleados, con las diferentes líneas de autoridad,
indicadores de logro, objetivo del puesto y los requerimientos físico y psicológico.
3. Incorporación y adaptación de las personas a la organización
Reclutamiento del personal: En este proceso se captará los candidatos aptos para ocupar los
cargos de acuerdo con los requerimientos y perfiles necesitados en la empresa.
Selección del personal: La selección que se realiza mediante una serie de técnicas y pruebas,
al candidato adecuado para ser ubicado en un puesto determinado. Se recolectó la
información pertinente donde se obtenga sus conocimientos, habilidades, aptitudes,
preferencias, intereses y rasgos de personalidad
Contratación: Con la selección del personal procederemos a realizar el contrato de trabajo

en el cual, se establecen las obligaciones, responsabilidades y las condiciones bajo las
cuales se prestará la actividad a desempeñar; además se especificará las prestaciones a las
que tendrá derecho el nuevo colaborador como son: sueldo, jornada laboral, vacaciones,
prima vacacional, aguinaldo, demás remuneraciones, beneficios, y otros.
Inducción: Con la inducción se dará la incorporación del nuevo personal a la organización

y su adaptación al puesto de trabajo en el menor tiempo posible. Los factores como normas,
políticas, valores, costumbres, procedimientos, plan de beneficios, entre otros, son los que
deberemos informar al trabajador en esta etapa con el propósito de volverlos productivos
en un tiempo mínimo.
4. Compensación Bienestar y salud de las personas
Compensación y estructura salarial: En la empresa se definirá la manera de retribuir o

reconocer los servicios y el desempeño de los empleados, y cómo se podrá valorar los
diferentes cargos que se encuentren en la empresa.
Incentivos y beneficios: En nuestra empresa se mirarán medios indispensables de

complemento y apoyo, proporcionados y financiados para estimular y mantener la fuerza
en el trabajo, con esto incentivos que reciban los trabajadores se hará con el fin de mejorar
el desempeño en la empresa.
36
Higiene y seguridad industrial: En la empresa nos preocupamos por la seguridad profesional

de los empleados, ya que las enfermedades profesionales y como los accidentes de trabajos
provocan enormes perjuicios tanto a los empleados como nosotros que la fundamos, esto
con el fin de reducir y prevenir estos accidentes en el trabajo a través de este subproceso.
Calidad de vida laboral: En la empresa está representado en el grado de satisfacción de las

necesidades personales de los empleados de la empresa mediante su labor. Dado que las
emociones afectan la productividad y efectividad en la empresa.
5. Desarrollo del personal
Capacitaciones: En la empresa se realiza este proceso, ya que nosotros los fundadores

queremos que el empleado conozca mejores formas más fácil de hacer el trabajo y tener los
productos más fáciles.
Plan de carrera y desarrollo: En nuestra empresa al buscar retener a un empleado en caso

de que este sea bueno en su labor, se le incentiva a seguir creciendo y desarrollándose dentro
de esta misma. Dicho empleado debe cumplir con algunos requisitos para poder aplicar a
esta oportunidad como: nivel de estudio, experiencia, habilidades y aptitudes.
Evaluación del desempeño: En la empresa al realizar una evaluación del desempeño a un

empleado es poder para comprobar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos a
nivel individual, al evaluar el desempeño la empresa obtiene información para la toma de
decisiones: Si el desempeño es inferior a lo estipulado, deben emprenderse acciones
correctivas; si el desempeño es satisfactorio, debe ser alentado.
12. MANUAL DE FUNCIONES Y PERFIL DE CARGO
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Mesero
Área Atención al Cliente
2. FUNCIONES BÁSICAS
37
• Recibir el pedido de los clientes

• Hacer entrega del pedido
• Dar una buena Atención
3. FUNCIONES ESPECÍFICAS
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Conocer la carta Totalmente hasta el último detalle

• Desarrollar sus funciones con la mejor presentación personal
• Montar y limpiar las mesas
• Recibir el dinero de las cuentas, pagar en caja y entregar el cambio
• Montar cubertería y servilletero
4. FACTORES DE EVALUACIÓN
• Buena atención
• Eficiencia en su trabajo
• Cuidado de los recursos
• Excelente presentación personal
• Honestidad
• Responsabilidad al desempeñar sus labores
5. PERFIL DEL PUESTO

ESTUDIOS Técnico en hotelería
EXPERIENCIA Mínimo de 6 meses
OTROS ESTUDIOS Atención al cliente
ESPECIALIDAD Cursos de preparación y servicios de bebidas
6.CONDICIONES DEL TRABAJO
LUGAR FÍSICO Restaurante
HORARIO DE TRABAJO De lunes a domingo de 10 am a 10 pm

38
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Cajero
Área Caja
● Recibir el dinero que pagan los clientes

● Tener buena atención
● Excelente presentación personal
ACTIVIDADES/ TAREAS
● Entregar el dinero correspondiente a las ventas del día

● Tener buena actitud bajo presión
● Tener agilidad
● Ser responsable con el manejo del dinero
● Llevar las cuentas correspondientes
● Ser organizado con el dinero
• Responsabilidad
• Seriedad con sus labores
• Buena atencion
• Limpieza del área de trabajo
• Cumplimiento de su trabajo
ESTUDIOS Técnico en Contabilidad
EXPERIENCIA 1 año
OTROS ESTUDIOS Atención al cliente
ESPECIALIDAD Manejo del dinero

39
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Aseadora
Área Cuarto de Aseo
• mantener el lugar limpio

• tener el buen estado los implementos de aseo
• portar el uniforme adecuadamente
• Buen comportamiento
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Asear todas las áreas del restaurante

• Ser muy organizada a la hora de desarrollar su labor
• Solicitar y recibir los útiles de aseo
• Realizar la selección de los residuos en su respectiva caneca (reciclaje)
• Mantener la canecas de basura desocupadas
• Todas las demás funciones que sean asignadas por el superior inmediato y que
correspondan a la naturaleza del cargo
• La responsabilidad
• Compromiso
• El buen aseo del restaurante
• El porte del uniforme

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ESTUDIOS Bachiller
EXPERIENCIA 6 mese en labores parecidas
OTROS ESTUDIOS No
ESPECIALIDAD Mantener la mejor limpieza del restaurante
HORARIO DE TRABAJO De lunes a domingo de 12pm a 11 de pm
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Cocineros
Área Cocina
• Preparación de los alimentos

• Verificación de los recursos
• Buen porte del uniforme
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Preparar los platos específicos según las exigencias de los clientes

• Buen manejo de las herramientas de cocina
• Buena decoracion y presentacion de los platos
• Verificar que los utensilios se encuentren en buen estado y limpios
• Siempre portar el uniforme y sus respectivos gorros
• Buena presentación personal
• Estar pendiente de que los alimentos no estén en descomposición
• Controlar que los alimentos estén en el punto de cocción adecuado
41
• El desempeño
• La calidad y sabor de los alimentos
• La limpieza y presentación
• Responsabilidad y tiempo
• Aseo personal
ESTUDIOS Tecnólogo en Cocina Internacional
EXPERIENCIA 1 año
OTROS ESTUDIOS Manejo de alimentos
ESPECIALIDAD En comida internacional
LUGAR FÍSICO Restaurante (Cocina)
HORARIO DE TRABAJO De lunes a Domingos de 10 am a 8 pm
DESCRIPCIÓN N DEL PUESTO
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Publicista
Área Publicidad
• Proporcionar información
• Buena atención
• Presentación personal
ACTIVIDADES/ TAREAS
42
• Entregar volantes
• Brindar información sobre el restaurante
• Realizar publicaciones por redes sociales
• Dar a conocer las promociones
• Cumplir con las metas
• Tener buena actitud
• Responsabilidad
• Responsabilidad
• Compromiso
• Buen desarrollo de las actividades propuestas
• Creatividad
• Actitud
ESTUDIOS Publicista
EXPERIENCIA 6 meses
OTROS ESTUDIOS Tecnico en nivel superior en publicidad
ESPECIALIDAD Facilidad de expresión
De lunes a domingo de 8am a 12pm y de 2pm a

HORARIO DE TRABAJO 4pm
1. IDENTIFICACIÓN
Titulo del puesto Gerente
Área Gerencia
43
• Actuar para el cliente

• Controlar y evaluar
• Elaborar informes y documentos
• Planear
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Ejecutar todas las funciones del restaurante

• Supervisión de trabajo
• Revisión de instalaciones
• Implementación de normas y estrategias
• Realizar de juntas y reuniones
• Compromisos
• Informes
• Ejemplo a los empleados
• Responsabilidad
• Resolución de problemas
• Actitud por su trabajo
• Buen trato a los empleados
ESTUDIOS Administración de empresas
EXPERIENCIA 2 años
OTROS ESTUDIOS Hotelería
ESPECIALIDAD Admiración
HORARIO DE TRABAJO De 10am a 10 pm

44
1. IDENTIFICACIÓN
Titulo del puesto Jefe de cocina
Área Cocina
• Controlar la calidad de procesos

• Coordinar los asuntos del personal de cocina
• Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
• Elaborar y autorizar pedidos
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Procesar las comidas

• Realizar funciones extraordinarias
• Supervisar el desempeño de sus trabajadores a cargo
• Velar por la reducción de costos
• Mantener disciplina y aseo
• Supervisión del trabajo
• Realizar platos especiales con más elaboración
• Responsabilidad
• Compromiso
• Actitud
• Buen desempeño
• Comportamiento a la hora de manejar los cocineros
ESTUDIOS Técnico superior en Dirección de Cocina
EXPERIENCIA 5 años
45
OTROS ESTUDIOS Cursos de actualización
ESPECIALIDAD Gastronomía profesional
LUGAR FÍSICO Restaurante (Cocina)
HORARIO DE TRABAJO De lunes a domingo de 9 am a 4 pm
1. IDENTIFICACIÓN
Titulo del puesto Auxiliar de cocina
Área Cocina
• Colaborar con el orden y el aseo

• Cumplir las normas de manipulación de alimentos
• Preparar alimentos
• Realizar funciones extraordinarias
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Limpieza y aseo de las áreas respectivas

• Aplicación de recetas estándar
• Alistamiento de materiales requeridos
• Limpieza en la cocina
• Colaboración en la cocina
• Responsabilidad
• Agilidad
• Compromiso con sus tareas
• Colaboración
46
ESTUDIOS Formación técnica
EXPERIENCIA 1 año
OTROS ESTUDIOS Tecnico en Panificacion
ESPECIALIDAD Auxiliar de cocina
LUGAR FÍSICO Cocina
HORARIO DE TRABAJO De lunes a domingo de 10am a 10 pm
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Contador
Área Contabilidad
• Crear estados financieros
• Realizar auditorías
• Declarar impuestos
• Preparar nóminas
• Realizar la contabilidad de costes
47
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de

activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numérico de la
contabilización de cada una de las operaciones, así como la actualización de los
soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas
partidas que constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances
y demás reportes financieros.
• Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente
los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
• Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.
• Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir
con las disposiciones.
• Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el
registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IVA.
• Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la
información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado, a
objeto de obtener los estados financieros.
• Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo de la empresa.
• Revisar que se cumplan con los principios de contabilidad de aceptación

general.
• Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.
• Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área.
• Velar por la aplicación de la norma y el cumplimiento de las normas de la
organización.
• Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la información
suministrada por la organización y por el cliente
• Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo.

48
ESTUDIOS Técnico o tecnólogo de contabilidad
EXPERIENCIA 1 año
OTROS ESTUDIOS Tecnico en Finanzas
ESPECIALIDAD Contabilidad
HORARIO DE TRABAJO De Lunes a Viernes de 8am a 12 am y de 2

pm a 6pm
1. IDENTIFICACIÓN
Título del puesto Jefe de Talento Humano
Área Oficina de Talento Humano
• Organización y planificación
• Reclutamiento
• Selección
• Promoción profesional
ACTIVIDADES/ TAREAS
• Formación
• Evaluación del desempeño
• Control del personal
• Clima y satisfacción laboral
• Administración del personal
• Relaciones laborales
• Prevención de riesgos laborales
49
• Cumplimiento de su trabajo
• Responsabilidad
• Compromiso
• Actitud
ESTUDIOS Técnico o tecnólogo talento humano
EXPERIENCIA 2 años
OTROS ESTUDIOS No
ESPECIALIDAD Acompañamiento y buen trabajo de los

empleados
HORARIO DE TRABAJO Horario de Oficina
1. IDENTIFICACIÓN
Titulo del puesto Marketing
Área Oficina
• Establecer unos objetivos de marketing

• presupuesto de inversión acorde
• Analizar a la empresa
50
ACTIVIDADES/ TAREAS
● Establecer las posibles soluciones o caminos a recorrer

● Estimar los costes y resultados de cada uno de los caminos
ideados
● Proponer el camino o caminos más óptimos al cliente.
Compromiso
El buen desarrollo de sus labores
Responsabilidad
ESTUDIOS Técnico o tecnólogo en marketing
EXPERIENCIA 1 año
OTROS ESTUDIOS Tecnico en Comunicacion
ESPECIALIDAD Marketing
HORARIO DE TRABAJO De lunes a domingo de 10am a 10 pm

51
13. RECLUTAMIENTO
ENLISTADO
1. Se hace una investigación interna en la empresa para verificar que cargos faltan por ocupar.
2. Se toma la decisión de las vacantes, si hay se abren convocatorias si no se finaliza el
proceso de reclutamiento.
3. Se realiza la entrevista y se da a conocer el perfil que se solicita
52
Ilustración 3
53
Ilustración 4
54
FORMULARIO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

1. DATOS PERSONALES
Nombres: Apellidos:
Fecha de Nacimiento(día, mes y año):
Edad: Sexo: Lugar de Nacimiento:
Especialidad:
Teléfono/Celular:
Correo Electrónico:
2. FORMACIÓN ACADÉMICA: Indique en grado o título: Licenciatura, Maestría,

Diplomado, Técnico Superior, Técnico Medio u Otro.
Hasta Titulado
Desde (Año) Institución Grado o TítuloProfesión
(Año) (SÍ/NO)

55
13.1 SELECCIÓN
Ilustración 5

56
ENLISTADO
1. Se dan a conocer los requisitos para ingresar
2. Se analiza la hoja de vida del postulado
3. Se toma la decisión si cumple con los requisitos continúa con la entrevista, si no se rechaza
y se le agradece
4. Se toma la decisión si cumple con lo requerido continúa con las pruebas de la vacante, si no
se rechaza y se le agradece
5. Se toma la decisión si cumple con lo requerido se solicita el documento si no se rechaza y
se le agradece
6. Si cumple con lo requerido se verifican los documentos si no se rechaza y se le agradece
7. Si cumple con lo requerido en los documentos se firma el contrato si no se rechaza y se
agradece
57
Ilustración 6

58
13.2 CONTRATACIÓN
ENLISTADO
1. Llega la persona a la empresa

2. Se le hace la entrega del requerimiento de documentos y exámenes, con un plazo de 3 días
para la entrega de los documentos
3. Realiza la recepción de los documentos a la empresa, si están completos se firma contrato
si no se firma y se acaba el proceso
4. Firmado el contrato se le informa fecha y hora de inicio laboral
Ilustración 7
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

A TÉRMINO INDEFINIDO
NOMBRE DEL EMPLEADOR

DIRECCIÓN DEL EMPLEADOR
NIT
NOMBRE DEL TRABAJADOR DIRECCION DEL TRABAJADOR
LUGAR, FECHA DE NACIMIENTO Y

NACIONALIDAD CARGO A DESEMPEÑAR
SALARIO:
PESOS M.L. ($.000) MENSUALES
TÉRMINO DE DURACIÒN DEL CONTRATO:
PERIODOS DE PAGO
FECHA DE INICIACIÓN DE LABORES
MENSUAL
59
LUGAR DONDE DESEMPEÑA LAS CIUDAD DONDE HA SIDO CONTRATADO EL

LABORES TRABAJADOR
Entre EL EMPLEADOR y EL TRABAJADOR, de las condiciones ya dichas, identificados. Como

aparece al pie de sus firmas, se ha celebrado el presente contrato individual de trabajo, regido
además por las siguientes cláusulas: PRIMERA: OBJETO. EL EMPLEADOR contrata los
servicios personales del TRABAJADOR y éste se obliga: a) a poner al servicio del EMPLEADOR
toda su capacidad normal de trabajo, en forma exclusiva en el desempeño de las funciones
propias del oficio mencionado y en las labores anexas y complementarias del mismo, de
conformidad con las órdenes e instrucciones que le imparta EL EMPLEADOR directamente o a
través de sus representantes. b) a no prestar directa ni indirectamente servicios laborales a otros
EMPLEADORES, ni a trabajar por cuenta propia en el mismo oficio, durante la vigencia de este
contrato; y c) a guardar absoluta reserva sobre los hechos, documentos, informaciones y
conocimiento por causa o con ocasión de su contrato de trabajo. PARÁGRAFO: El
TRABAJADOR desempeñará el cargo de _______, cumpliendo de manera general las
siguientes actividades:
● Obrar con seriedad y diligencia en el servicio contratado

● Atender las solicitudes y recomendaciones que haga el CONTRATANTE o sus
delegados, con la mayor prontitud posible
● Observar en el desarrollo del presente convenio los criterios técnicos y las
recomendaciones dadas por el CONTRATANTE, de acuerdo a sus necesidades.
● Poner a disposición del CONTRATANTE, todos los conocimientos y recursos requeridos
para el cabal cumplimiento del presente contrato en sus objetivos acordados entre las
partes.
● Mantener informado al CONTRATANTE de toda comunicación que por razón de su
prestación del servicio debe conocer.
● Cumplir oportunamente con las actividades a desarrollar contenidas en el presente
convenio.
● Cumplir oportunamente con sus obligaciones de pago a la Seguridad Social.
● Presentar soportes de pago de Seguridad Social anexo con informe de actividades y
productos desarrollados.
● Realizará entregas parciales con el fin de que EL CONTRATANTE evalué el avance de
los productos a desarrollar y hacer correcciones necesarias, las fechas de entrega se
definen de mutuo acuerdo.
● FUNCIÓN 1
● FUNCIÓN 2
● FUNCIÓN 3
● FUNCIÓN 4
La descripción anterior es general y no excluye ni limita para ejecutar labores conexas
complementarias, accesorias o similares y en general aquellas que sean necesarias para un
mejor resultado en la ejecución de la causa que dio origen al contrato, pudiendo en consecuencia
complementar e implementar la descripción que por vía de ejemplo se establecen en este
acuerdo.
SEGUNDA: REMUNERACIÓN. EL EMPLEADOR pagará al TRABAJADOR por la prestación de
sus servicios el salario indicado, pagadero en las oportunidades mensualmente sin que ello
60
signifique que unilateralmente el empleador pueda pagar por períodos menores. Dentro de la
retribución acordada se encuentra incluida los descansos dominicales y festivos. PARÁGRAFO:
El trabajador autoriza al empleador para que la retribución así como cualquier otro beneficio, sea
prestacional, descanso vacaciones etc. originado en la existencia y/o terminación del contrato
sean consignadas o trasladadas a cuenta que desde ya el trabajador autoriza al empleador para
que sea Abierta a su nombre en una institución financiera. TERCERA: TRABAJO NOCTURNO,
SUPLEMENTARIO, DOMINICAL Y/O FESTIVO. Para el reconocimiento y pago del trabajo
suplementario, nocturno, dominical o festivo, EL EMPLEADOR o sus representantes deberán
haberlo autorizado previamente y por escrito. Cuando la necesidad de este trabajo se presente
de manera imprevista o inaplazable, deberá ejecutarse y darse cuenta de él por escrito, a la
mayor brevedad, al EMPLEADOR o a sus representantes para su aprobación. EL EMPLEADOR,
en consecuencia, no reconocerá ningún trabajo suplementario, o trabajo nocturno o en días de
descanso legalmente obligatorio que no haya sido autorizado previamente o que, habiendo sido
avisado inmediatamente, no haya sido aprobado como queda dicho. El empleador fijará las
jornadas laborales de acuerdo a las necesidades del servicio pudiendo variarse durante la
ejecución del presente contrato. CUARTA: JORNADA DE TRABAJO. EL TRABAJADOR se
obliga a laborar la jornada máxima legal, salvo estipulación expresa y escrita en contrario, en los
turnos y dentro de las horas señalados por el EMPLEADOR, pudiendo hacer éste ajustes o
cambios de horario cuando lo estime conveniente. Por el acuerdo expreso o tácito de las partes,
podrán repartirse las horas de la jornada ordinaria en la forma prevista en la ley, teniendo en
cuenta que los tiempos de descanso entre las secciones de la jornada no se computan dentro
de las mismas. QUINTA: PERIODO DE PRUEBA. Los primeros dos meses del presente contrato
se consideran como período de prueba y, por consiguiente, cualquiera de las partes podrá
terminar el contrato unilateralmente, en cualquier momento durante dicho período, sin que se
cause el pago de indemnización alguna. SEXTA: DURACIÓN DEL CONTRATO. La duración
del contrato será indefinida, mientras subsistan las causas que le dieron origen y la materia del
trabajo. SÉPTIMA: TERMINACIÓN UNILATERAL. Son justas causas para dar por terminado
unilateralmente este contrato, por cualquiera de las partes, las que establece la Ley y el
reglamento interno de Trabajo.OCTAVA: INVENCIONES. Las invenciones realizadas por EL
TRABAJADOR le pertenecen a la empresa siempre y cuando estas sean realizadas con ocasión
y dentro de la ejecución del contrato de trabajo, y como parte del cumplimiento de las
obligaciones del cargo. También lo son aquellas que se obtienen mediante los datos y medios
conocidos o utilizados en razón de la labor desempeñada. NOVENA: DERECHOS DE AUTOR.
Los derechos patrimoniales de autor sobre las obras creadas por el TRABAJADOR en ejercicio
de sus funciones o con ocasión ellas pertenecen al EMPLEADOR. Todo lo anterior sin perjuicio
de los derechos morales de autor que permanecerán en cabeza del creador de la obra, de
acuerdo con la ley 23 de 1982 y la Decisión 351 de la Comisión del Acuerdo de Cartagena.
DÉCIMA: TRASLADOS: Desde ya el trabajador acuerda que el empleador podrá trasladarlo
desde el lugar, cargó y/o sitio de trabajo de acuerdo a las necesidades del servicio siempre y
cuando no se menoscabe el honor la dignidad o se produzca una desmejora sustancial o grave
perjuicio con ocasión a la citada orden. El empleador está obligado a asumir los gastos
originados en el traslado. Siempre que sea una decisión unilateral de la empresa. DÉCIMA
PRIMERA: BENEFICIOS EXTRALEGALES: El empleador podrá reconocer beneficios, primas,
prestaciones de naturaleza extralegal, lo que se hace a título de mera liberalidad y estos
subsistirán hasta que el empleador decida su modificación o supresión, atendiendo su
capacidad, todos los cuales se otorgan y reconocen, y el trabajador así lo acuerdan sin que
tengan carácter salarial y por lo tanto no tienen efecto prestacional o incidencia en la base de
aportes en la seguridad social o parafiscal en especial este acuerdo se refiere a auxilios en dinero
o en especie, primas periódicas o de antigüedad o en general beneficios de esa naturaleza los
que podrán ser modificados o suprimidos por el empleador de acuerdo con su determinación
unilateral tal como fue otorgado. DÉCIMA SEGUNDA: MODIFICACIÓN DE LAS
61
CONDICIONES LABORALES. El TRABAJADOR acepta desde ahora expresamente todas las

modificaciones determinadas por el EMPLEADOR, en ejercicio de su poder subordinante, de sus
condiciones laborales, tales como la jornada de trabajo, el lugar de prestación de servicio, el
cargo u oficio y/o funciones y la forma de remuneración, siempre que tales modificaciones no
afecten su honor, dignidad o sus derechos mínimos ni impliquen desmejoras sustanciales o
graves perjuicios para él, de conformidad con lo dispuesto en la Ley. DÉCIMA TERCERA:
EFECTOS. El presente contrato reemplaza en su integridad y deja sin efecto cualquiera otro
contrato, verbal o escrito, celebrado entre las partes con anterioridad, pudiendo las partes
convenir por escrito modificaciones al mismo, las que formarán parte integrante de este contrato.
Se suscribe por las partes que intervienen en el acto, en señal de aceptación a de Enero de
2017.
REPRESENTANTE LEGAL C.C. de Bogotá.

S.A.S EL TRABAJADOR
EL EMPLEADOR
NIT.

62
Ilustración 8
63

13.3 INDUCCIÓN
ENLISTADO
64
1. Se realiza la inducción general, verificando si esta quedó clara.

2. Si la inducción general quedó clara se realiza la inducción específica, si no se aclaran las
dudas
3. Se hace le hace al trabajador la presentación del jefe inmediato
4. Se le da a conocer el cargo asignado y la guía de apoyo para los primero dias.
5. Se hace la verificación que haya quedado todo claro para que inicie su labor.
Ilustración 9
65
Ilustración 10
66

67
13.4 CAPACITACIÓN
ENLISTADO
1. Se determina el entrenamiento de los empleados
2. Se toma una decisión:
Si: se diagnostican las necesidades que tenga la empresa
No: se realiza un adiestramiento y luego se realiza un trabajo práctico a los empleados.
3. Se realiza un método de obtención de las necesidades de los empleados.
4. Se elige curso de capacitación.
5. Se define el instructor que capacitará al personal.
6. Se diseña el formato de capacitación
7. Se define las personas a capacitar en la empresa.
8. Se hace un contrato de servicio al instructor
9. Se desarrolla los contenidos del programa de la capacitación.
10. Se diligencia el documento de los empleados que asisten a la capacitación.
11. Se verifican los datos de las personas que asisten al evento.
12. Se invierte en la capacitación.
13. Se inicia la capacitación, con duración del curso de 20 horas.
14. Se mide el avance del proceso de capacitación.
68
13.5 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

ENLISTADO
1. Se elegí la competencia que se desea evaluar.

2. Se elige el método con que se desea evaluar al empleado.
3. Se determinar los factores de evaluación.
4. Se elabora un instrumento de evaluación de desempeño.
5. Se cita a los empleados para la realización de la evaluación.
6. Se evalúa al empleado
7. Se analiza los resultados después de evaluarlos.
8. Se toma una decisión si los empleados son óptimos para la empresa. Si no los empleados
entran a plan de mejoramiento y si se les felicita o se les reconoce por su óptimo labor.
9. Se concluye como mejorar el ambiente laboral y se motivan a los empleados.
69
Ilustración 13

70
Ilustración 14
Evaluación de Desempeño
1. Información del empleado
Nombre Departamento Puesto Supervisor Fecha de Fecha de

contratación evaluación
2. Cuestionario
Muy insatisfactorio Insatisfactorio Satisfactorio Muy satisfactorio Sobresaliente

1 2 3 4 5
Califique cada pregunta utilizando la escala numérica. Sume y divida por la cantidad total de preguntas. El
promedio dará como resultado una puntuación general de desempeño.
1- Calidad y productividad Score

a. Precisión y calidad del trabajo realizado.
b. Cantidad de trabajo completada.
c. Organización del trabajo en tiempo y forma.
d. Cuidado de herramientas y equipo.
Promedio:
2- Conocimiento Score
a. Nivel de experiencia y conocimiento técnico para el trabajo requerido.
b. Uso y conocimiento de métodos y procedimientos.
c. Uso y conocimiento de herramientas.
d. Puede desempeñarse con poca o ninguna ayuda.
e. Capacidad de enseñar/entrenar a otros.
Promedio:
3- Compromiso y presentismo Score

a. Trabaja sin necesidad de supervisión.
b. Se esfuerza más si la situación lo requiere.
c. Puntualidad.
d. Presentismo.
Promedio:
71
4- Iniciativa / Liderazgo Score

a. Cuando completa sus tareas, busca nuevas asignaciones.
b. Elige prioridades de forma eficiente.
c. Sugiere mejoras.
d. Identifica errores y trabaja para arreglarlos.
e. Motiva y ayuda a los demás.
Promedio:
5- Trabajo en equipo Score

a. Trabaja fluidamente con supervisores, pares y subordinados.
b. Tiene una actitud positiva y proactiva.
c. Promueve el trabajo en equipo.
Promedio:
3. Comentarios
Comentarios del empleado
Comentarios y recomendaciones del supervisor
Metas y objetivos del empleado para la próxima evaluación
4. Puntuación general de desempeño:
Marque el resultado que mejor refleje el desempeño general.
Muy insatisfactorio Insatisfactorio Satisfactorio Muy satisfactorio Sobresaliente

72
5. Firmas
Las firmas de empleados y supervisores dejan constancia del conocimiento de la evaluación y no representan un acuerdo
con la misma.
Departamento de Recursos
Humanos:_______________________________________________________Fecha:__________
Supervisor:_____________________________________________________________________________
Fecha:__________
Empleado:_____________________________________________________________________________
Fecha:__________
Fuente:( Mundo Gourmet)

14. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
14.1 CLIENTE EXTERNO
14.1.1 PRE-EVENTO
El tema de este evento es la inauguración del restaurante mundo gourmet, teniendo como objetivo
dar a conocer los diferentes platillos, en el que los invitados podrán experimentar una gastronomía
extranjera, teniendo en cuenta que son saludables y de un muy buen sabor, también se espera que
con este evento, el restaurante consiga ser reconocido por su calidad, logrando que al pasar del
tiempo nos prefieran. La naturaleza de este evento es empresarial ya que se promocionará a todo el
público en general, trabajadores y algunos invitados de otras empresas con el fin de que más adelante
sea una empresa productiva.
En la degustación se repartirá los diferentes productos fabricados por el restaurante (Mundo
Gourmet) el cual son los siguientes:
1. Degustación de la comida japonesa
2. Degustación de la comida israelí
3. Degustación de la Vietnamita
4. Degustación de platos indios
5. Degustación de la comida mediterránea
Este evento llevará por nombre “Inauguración Mundo Gourmet”.
73
El comité organizador está conformado por diferentes trabajadores que estarán capacitados para la
elaboración de este evento, con el fin de que todo salga lo mejor posible, los encargados de dirigir
este proyecto son:
Camilo Acevedo: Estará encargado de coordinar el personal, velando que todo salga bien ya que
cuenta con la facilidad de solucionar inconvenientes en el desarrollo de la preparación del evento.
Ingrid Meneses: Estará a cargo de la contratar y adquirir los materiales y equipos requeridos para el
evento, teniendo en cuenta el buen estado de los mismos.
Contaremos con alrededor de 100 participantes, los cuales serán trabajadores, invitados y comité
organizador. El evento será realizado en el mismo establecimiento “Restaurante Mundo Gourmet”
ya que contamos con un espacio amplio en el cual se puede llevar a cabo todas las actividades
planificadas para el evento
El cronograma que se llevará a cabo es el siguiente:
Ilustración 15
Fuente (Mundo Gourmet)
El itinerario que se realizará en el evento es el siguiente:
Ilustración 16
En la inauguración del restaurante se tiene un estimado de 6 horas en total el cual se realizará el evento.
74
Como recurso humano requerimos la contratación de un músico y el que realizará la decoración, como
recurso técnico se contratará equipos de sonido y apoyo audiovisual, finalmente como recurso material se
necesitará mesas, sillas, mantelería, vajilla.
Tabla 1
ESTIMACIÓN DE RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO TOTAL
Anfitrión 1 $150.000 150.000 $
Encargado de la Decoración del Evento 1 $530.000 530.000 $
TOTAL 2 680,000 $ 680.000 $
RECURSOS TÉCNICOS
Equipos de sonidos 1 1,000,000 $ 1,000,000 $
Apoyo Audiovisual 1 500,000 $ 500,000 $
Proyectores 1 200,000 $ 200,000 $
TOTAL 3 1,700,000 $ 1,700,000 $
RECURSOS MATERIALES
Mesas 15 75,000 $ 1,125,000 $
Sillas 110 19,000 $ 2,090,000 $
Mantelería 15 1,400 $ 21,000 $
Vajillas 110 12,600 $ 12,600 $
Cubiertos 108 45.000$ 4.500.000$
TOTAL 358 153,000 $ 7,748,600 $
Tabla 2
75
El presupuesto se sacará de un préstamo bancario que será de un total de $ 25.000.000 millones de pesos.
Con lo que se cubrirá todos los gastos de la inauguración, del cual se sacará el 10% para cubrir los
imprevistos, además se incluirá los ingredientes para la preparación de los platos.
El evento que se realizará el 1 de noviembre, será promocionado por medio de invitaciones, la actividad
que se va a realizar para la inauguración del restaurante es dar a conocer sobre este nuevo proyecto, se
dará como degustación pasa bocas y un plato especial.
Ilustración 17
14.1.2 POST- EVENTO

Ilustración 18
76
Ilustración 19
77
14.2 CLIENTE INTERNO

14.2.1 PRE – EVENTO
El tema de este evento es la Celebración del día de la mujer que se desarrollará 08 de marzo de 2020
en el restaurante Mundo Gourmet, teniendo como objetivo compartir entre las empleadas y celebrar
la fecha importante para la mujer. La naturaleza de este evento es empresarial, porque se conmemorar
el día internacional de la mujer y que será solo para los empleados de la empresa.
Este evento llevará por nombre “Celebración del Día de la Mujer”.
El comité organizador está conformado por diferentes trabajadores que estarán capacitados para la
elaboración de este evento, con el fin de que todo salga lo mejor posible, los encargados de dirigir
este proyecto son:
Karen Dayana Duque: Estará encargada de coordinar el personal, velando que todo salga bien ya
que cuenta con la facilidad de solucionar inconvenientes en el desarrollo de la preparación del
evento.
Paula Andrea Lozano: Estará a cargo de la contratación y adquisición de los materiales y equipos
requeridos para el evento, teniendo en cuenta el buen estado de los mismos.
78
Contaremos con alrededor de 20 participantes, los cuales serán trabajadoras y comité organizador.
El evento será realizado en el mismo establecimiento “Restaurante Mundo Gourmet” ya que
contamos con un espacio amplio en el cual se puede llevar a cabo todas las actividades planificadas
para el evento
El cronograma que se llevará a cabo es el siguiente:
Ilustración 20

El itinerario que se realizará en el evento es el siguiente:
Ilustración 21

Como recurso humano requerimos la contratación de un músico y el que realizará la decoración, como
recurso técnico se contratará equipos de sonido y apoyo audiovisual, finalmente como recurso material se
necesitará mesas, sillas, mantelería, vajilla.
Tabla 1
ESTIMACIÓN DE RECURSOS
79
RECURSOS HUMANOS
Anfitrión 1 $150.000 150.000 $
Encargado de la Decoración del Evento 1 $530.000 530.000 $
TOTAL 2 680,000 $ 680.000 $
RECURSOS TÉCNICOS
Equipos de sonidos 1 1,000,000 $ 1,000,000 $
Apoyo Audiovisual 1 500,000 $ 500,000 $
Proyectores 1 200,000 $ 200,000 $
TOTAL 3 1,700,000 $ 1,700,000 $
RECURSOS MATERIALES
Mesas 5 75,000 $ $375.000
Sillas 20 19,000 $ 380.000 $
Mantelería 5 1,400 $ 7.000 $
Vajilla 20 12,600 $ 252.000 $
TOTAL 50 108,000 $ 1.014.000$
El presupuesto se sacará de un préstamo bancario que será de un total de $ 1.014.000 millones de pesos.
Con lo que se cubrirá todos los gastos de la celebración, del cual se sacará el 10% para cubrir los
imprevistos.
El evento que se realizará el 08 de marzo de 2019, será promocionado por medio de invitaciones, la
actividad que se va a realizar para la inauguración del restaurante es dar a conocer sobre este nuevo
proyecto, se dará como degustación pasa bocas y un plato especial.
80
Ilustración 22

81
14.2.2 POST – EVENTO

Ilustración 23

Ilustración 24

82
15. SERVICIO AL CLIENTE

15.1 CLIENTE INTERNO
15.1.1 INSTRUMENTO DE SATISFACCIÓN AL CLIENTE INTERNO
ENCUESTA DEL SERVICIO AL CLIENTE INTERNO

OBJETIVO:
Esta encuesta tiene como objetivo evaluar el grado de satisfacción que obtuvo usted en nuestro
restaurante, de forma que los resultados nos permitan diagnosticar fortalezas y debilidades de nuestra
atención.
Por favor responda las siguientes preguntas teniendo en cuenta su experiencia personal. Marque el
número que corresponda a cada pregunta, sus respuestas serán tratadas confidencialmente y utilizadas
para mejorar la calidad del servicio prestado por MUNDO GOURMET. Gracias por tomarse el tiempo
necesario para rellenar este cuestionario.
Para responder las preguntas de la 1 a la 10, tenga en cuenta la siguiente notación. Marque con una “X” su
respuesta:
(1) Muy (3) Medianamente (5) Muy Satisfecho

(2) Insatisfecho (4) Satisfecho
Insatisfecho Satisfecho
1. ÁREA DE TRABAJO 1 2 3 4 5
1. Organización del trabajo en el área.
2. Definición y conocimiento de sus funciones y
responsabilidades.
3. Distribución equitativa de los cargos de trabajo.
4. Retroalimentación oportuna sobre su desempeño laboral.
2. DIRECCION DEL AREA 1 2 3 4 5
1. Conocimiento y dominio de funciones por parte del

responsable del área.
2. Solución rápida de problemas por parte del responsable
del área.
3. Delegación eficaz de funciones de responsabilidad por
parte del responsable del área.
83
4. Participación del personal en la toma de decisiones del

área.
3. AMBIENTE DE TRABAJO 1 2 3 4 5
1.Relaciones interpersonales con los otros compañeros de
trabajo
2. Colaboración entre compañeros para sacar adelante una tarea
o actividad
3.Su integración y participación dentro de un equipo de trabajo
4.Oportunidad de expresar sus opiniones en el grupo de trabajo
4. COMUNICACION Y 1 2 3 4 5
COORDINACION
1.Comunicación con su jefe y subalternos
2.Recepción de información clara y suficiente para
desarrollar correctamente su trabajo
3.Conocimiento de los servicios que prestan otras áreas de
trabajo
4.Coordinación adecuada con otras áreas de trabajo
5. CONDICIONES LABORALES 1 2 3 4 5
1.Herramientas suficientes y acordes a su trabajo
2. Infraestructura e instalaciones del área para el desarrollo del
trabajo.
3.Condiciones ambientales para el desarrollo de las actividades
diarias
4. Seguridad laboral del puesto de trabajo
6. CAPACITACION Y 1 2 3 4 5
FORMACION
84
1.Capacitación necesaria para desempeñar correctamente

su trabajo
2.Atención de necesidades personales con respecto a
capacitación
3.Contenido suficiente de las capacitaciones
4. Aplicación de las capacitaciones
7. MOTIVACIÓN Y 1 2 3 4 5
RECONOCIMIENTO
1.Motivación y gusto por el trabajo que desarrolla
2.Reconocimiento adecuado de las tareas que desarrolla
3.Reconocimiento especial por mejoras en su trabajo
4.Conformidad con el cargo que desempeña actualmente
15.1.2 OBJETIVO DEL INSTRUMENTO

DEFINICION DE POBLACION Y MUESTRA: La empresa todavía no tiene clientes reales
internos, el cual no se puede dar con una cierta certeza el número de clientes que sean leales para
nuestra empresa. Además, al definir la población se debe registrar los clientes fieles con el uso de la
tabla de base de datos para lograr conocer e identificar la población y muestra de nuestro cliente
externo.
15.2 CLIENTE EXTERNO
15.2.1 LIBRETA DE CALIFICACIÓN DEL SERVICIO AL CLIENTE
RESTAURANTE MUNDO GOURMET

OBJETIVO
La presente se realiza para determinar el nivel de satisfacción con los productos y servicios ofrecidos
por el restaurante Mundo Gourmet.
Marque con una X la respuesta que considera adecuada.
1. La atención prestada por los trabajadores de la empresa es:
A. Excelente
B. Buena
B. Regular
C. Mala
85
2. Le ofrecieron toda la atención para elegir el plato de su agrado:
A. Si
B. No
Por qué: ____________________________
3. La infraestructura de nuestro restaurante, Mundo Gourmet se encuentra:
A. Excelente
B. Buena
C. Regular
D. Malo
4. La presentación de los platos le parece:
A. Excelente
B. Buena
C. Regular
D. Mala
5. El tiempo de entrega de su pedido fue:
A. Excelente
B. Buena
C. Regular
D. Mala
6.
RECOMENDACIONES: __________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
86
DEFINICION DE POBLACION Y MUESTRA: La empresa todavía no tiene clientes reales, el

cual no se puede dar con una cierta certeza el número de clientes que sean leales para nuestra
empresa. Además, al definir la población se debe registrar los clientes fieles con el uso de la tabla
de base de datos para lograr conocer e identificar la población y muestra de nuestro cliente externo.
15.2.2 PROGRAMA DE SERVICIO AL CLIENTE
OBJETIVOS
GENERAL:
1. Conseguir la satisfacción del cliente
2. Dar un excelente servicio
3. La mejor calidad en los platillos
4. Una instalación cómoda y agradable
ESPECÍFICOS:
1. Que tengan una experiencia única
2. Que sientan cómodos con la atención
3. Que los platillos les del deseo de volver a comerlos
4. Siempre sorprenderlos con cosas nuevas
5. Que sea una aventura cada vez que van
6. Que sea su mejor elección ir a nuestro restaurante
7. Que nos recomienden con confianza
8. Que los clientes coman sano
POLÍTICAS DE FIDELIZACIÓN
1. Una atención al cliente en los tiempos pactados de acuerdo con sus requerimientos y
llenando sus expectativas de eficiencia y calidad
2. Mantener una base de datos actualizada para la organizaciòn.
3. Atender las solicitudes de los clientes de manera oportuna en todas las etapas de la
prestación del servicio.
4. Hacer un reconocimiento a nuestros clientes corporativos e individuales en sus fechas
especiales (Cumpleaños y Navidad).
5. Mantener un buen trato y respeto hacia los clientes
CULTURA DE SERVICIO
Como bien sabemos ninguna empresa puede sostenerse sin sus clientes. Para que el
restaurante Mundo Gourmet tenga una buena cultura del servicio se emplearán unos puntos
claves para poder llevarlo a cabo.
87
● Implementar todas las creencias para que el cliente se sienta satisfecho.

● Seleccionar al personal adecuado.
● Crear procesos pensados en el cliente.
● Autonomía de los empleados.
● Cooperación del equipo de trabajo.
Estos son los puntos o estrategias que se llevarán a cabo para tener una buena cultura del
servicio. Se debe fomentar el espíritu de la confianza tanto dentro del restaurante como hacia
afuera, para ello se debe ser coherentes con lo que se hace o se dice, para que esta actitud
constante genere empatía entre los miembros del restaurante y así mismo a los clientes.
CICLO DEL SERVICIO
88
BASE DE DATOS DE CLIENTES FIDELIZADOS
ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN
Las estrategias que se implementara en la empresa, es la instalación de ZONA WIFI para los clientes
fidelizados o para cualquier persona que ingrese al restaurante. La creación de tarjeta VIP, con el
objetivo premiar al cliente por su constante visita al restaurante, esto incluye descuentos y la
oportunidad de ser parte de un evento exclusivo. La creación de notas de agradecimientos por el cual
incluirá mensajes positivos.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
89
PROPUESTA BROCHURE
90
91
CARTA COMERCIAL
92
MEMORANDO
93
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN CON CLÁUSULA CON PROTECCIÓN DE DATOS DEL

CLIENTE
16. GESTIÓN ADMINISTRATIVA
16.1 MATRIZ DE TEORÍAS

94
TEORIAS ADMINISTRATIVAS
TEORÍAS CLÁSICAS CONCEPTO APLICADO AL PROYECTO
En el restaurantes Mundo Gourmet
La teoría clásica de la se utilizara los principios de las
administración consiste en un teorías clásicas, pues los empleados
módulo de estructura funcional de realizan trabajos técnicos,
la empresa, que se basa en todas frecuentes y fáciles de aprender, los
Teoria Clasica de Henry las operaciones que desarrollan en cuales son aprendidos rápidos y
Fayol las empresas, el cual se reparte en fácilmente. Además los
6 grupos que son; operaciones administradores aprenden el
técnicas, comerciales,financieras, negocio realizando todas las tareas
seguridad, contabilidad y y trabajos que realizarán sus
administrativas. supervisados, practicando la
formación funcional.
La teoría científica de la
En el restaurante Mundo Gourmet
administración busca el
se utilizara los principios de las
mejoramiento de la eficiencia
teoría científica, pues se preocupa
empresarial, partiendo del estudio
por entender muy bien a los clientes
de los métodos de los jefes y de
y/o empleados, que se sienta
los trabajadores para realizar el
Teoria Cientifica satisfechos con lo que ofrezca el
trabajo. La obra de Taylor partía
restaurante, esta empresa de
del concepto de que las diversas
servicio de comidas saludable en la
actividades que se ejecutan en las
cuidad de ibague, busca los mejores
empresas deben realizarse
recursos necesarios que necesitan
racionalmente, aplicando métodos
para mejorar la calidad de vida.
científicos.
La teoría de las relaciones
humanas comprende que la
calidad de una organización
se utilizara los principio de la teoría
depende en gran medida de la
de las relaciones humanas, pues
calidad de la gente que se contrata
Teoría de las Relaciones que se preocupara por contratar un
y se mantiene. obtener y mantener
Humanas personal con una mayor calificación
empleados competentes es crítico
de servicio y el cual podamos
para el éxito de toda organización,
mantener empleados por un largo
ya sea que recién comienzan o
plazo.
que haya estado en el negocio por
años.
95
La teoría de la administración por

objetivos es un método mediante
el cual el gerente, subgerentes y
no utilizara este principio de la teoria
todos los jefes de una
por objetivos, pues que la empresa
organización determinan qué
Administracion por no dependerá de los altos
objetivos generales y particulares
Objetivos funcionarios de la empresa, sino que
se propone alcanzar, cada uno en
se determina los objetivos con todos
su campo y en un determinado
los cargos de la empresa(incluyendo
tiempo, es decir fijan metas que
empleados).
sirven como guía para sus
acciones.
La teoría burocrática es la
necesidad de organización de las
empresas, cuyo tamaño y En el restaurante Mundo Gourmet
complejidad aumentaban se utilizara este principio de la teoría
progresivamente. Se requería un burocrática, pues se tendrán que
modelo de organización racional, cumplir las diferentes expectativas
Teoria Burocratica que abarcara las variables de los clientes y cumpliendo con el
involucradas y también el objetivo que cada uno se espera. Y
comportamiento de los sea los mas eficiente en la
participantes, aplicable no solo a excelencia de producir los
fábricas, si no a todas las áreas y productos.
formas de actividades de las
empresas.
se utilizara este principio de la teoria
La teoría estructuralista enfoca su
estructuralista, pues se busca que
hacia la organización desde el
todos los empleados sea los más
punto de vista de su estructura de
Teoria Estructuralista capacitados a realizar cualquier tipo
su funcionamiento y de los medios
de trabajo y el cual fundamente más
que utiliza para lograr sus
la participación de los empleados y
objetivos.
el liderazgo sea muy positivo en la
empresa.
La teoría de contingencia enfatiza
que no hay nada absoluto en las
organizaciones o en la teoría
se utilizara este principio de la teoria
administrativa, ya que todo
contingencial, pues que no única
depende del enfoque contingente,
forma óptima de organizar y
Teoria Contingencial toda vez que existe una relación
administrar la empresa, sino que
funcional entre las condiciones del
todo depende del restaurante de las
ambiente y las técnicas
condiciones del ambiente donde
administrativas apropiadas para el
éstas desarrollan sus actividades.
alcance eficaz de los objetivos de
organización.
96

La teoría matemática en la
se utilizara este principio de la teoría
administración tendrán como
matemática, pues ayudará en tomar
propósito apoyar en la toma de las
Teoría Matemática la decisión en cuanto el análisis y
decisiones en cuanto al análisis y
cómo se procesa la información
procesamiento de información,
basándonos en el enfoque
teniendo un enfoque cuantitativo.
estadístico.
TEORIAS MODERNAS CONCEPTO APLICADO AL PROYECTO
la teoría de benchmarking es el uso de En el restaurante Mundo

comparaciones externas para evaluar mejor el Gourmet se utilizara el
desempeño actual de cada persona e principio de la teoría
identificar posibles acciones para el futuro. El benchmarking, cuando se haga
Benchmarking
propósito es descubrir aquello que otras la necesidad de ver que
personas y organizaciones hacen muy bien y nuestros clientes disminuyan o
planear cómo incorporar esas ideas a nuestras no haya un buen desempeño
propias operaciones. en la empresa.
En el restaurante Mundo
Gourmet no se utilizara el
El outsourcing es el proceso en el cual una principio del outsourcing, pues
organización contrata a otras empresas al ser un restaurante no
Outsourcing
externas para que se hagan cargo de parte necesitaremos otras empresas
de su actividad o producción. que realicen algunas
actividades al crear nuestro
producto.
Gourmet se utilizara el
La calidad total su enfoque que busca mejorar principio de calidad total, pues
la calidad y desempeño, de forma de ajustarse al ser un restaurante nos
o superar las expectativas del cliente. Esto dedicaremos en gran parte
Calidad Total
puede ser logrado integrando todas las mejorar siempre la calidad y el
funciones y procesos relacionados con la desempeño de la empresa
calidad en una compañía. para ofrecerle a los cliente una
agradable ambiente al ingresar
al restaurante.
97
Empowerment es una herramienta de la Gourmet se utilizará en
calidad total que en los modelos de mejora ocasiones la teoría
continua y reingeniería, así como en las empowerment, cuando se
Empowerment
empresas ampliadas provee de elementos trate de llegar a un acuerdo o
para fortalecer los procesos que llevan a una discusión frente al tema a
las empresas a su desarrollo. mejorar desempeño en la
empresa.
La reingeniería de los procesos se puede
entender como una comprensión
fundamental y profunda de los procesos de En el restaurante Mundo
cara al valor añadido que tienen para los Gourmet se utilizará en los
clientes, para conseguir un rediseño en momentos el cual la empresa
profundidad de los procesos e implantar un vea la necesidad de modificar
Reingeniería
cambio esencial de los mismos para algunos cambio tanto de
alcanzar mejoras espectaculares en costos, calidad, servicio,
medidas críticas del rendimiento (costes, productividad o rapidez del
calidad, servicio, productividad, rapidez, …) producto o la empresa general.
modificando al mismo tiempo el propósito
del trabajo.
Gourmet no se utilizara en el
justo a tiempo significa producir el mínimo principio de justo a tiempo, es
número de unidades en las menores decir que nuestro manejo o
Justo a Tiempo cantidades posibles y en el último momento producción del producto
posible, eliminando la necesidad de siempre se va a realizar con
inventarios. mano de obra y no se tendrá
que utilizar otra manera para
minimizar las tareas.
98
16.2 PROCESO ADMINISTRATIVO

Ilustración 32
Fuente(Mundo Gourmet)
16.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
Visión: Se quiere llegar a ser el mejor restaurante en Ibagué, prestando el mejor servicio en la ciudad de
Ibagué, y así a su vez poder brindar una mejor calidad de vida para nuestros empleados y consumidores.
99
Misión: Hacer que los clientes se sientan cómodos y a gusto con nuestros servicios y tengan la mejor
degustación en su paladar de aquellos platos locales e internacionales.
Objetivos:
1. Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la excelencia y nos diferencie
de la competencia
2. Aumentar las ventas en un periodo de dos años
3. Se reconocidos como el mejor restaurante saludable, tanto como en el ambiente así como en el
servicio y calidad
Políticas:
1. Lavado de manos: Es la política más importante para el restaurante, siempre se debe tener una
buena higiene. Se podría poner un cartel en cada llave para que los miembros lo siguen religiosamente.
2. Lavado de vajilla: En esta política se siguen todos los procesos de lavado de vajilla. Se utiliza un
método de 3 piletas; lavado, enjuague y desinfección.
3. Mesa: En esta política se debe tener al cuidado las mesas, deben estarse limpiando y desinfectando
después de cada cliente.
Valores:
1. Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarlo tal y como nos gustaría que nos trataran
a nosotros.
2. Creatividad y tradición: Respetar profundamente la herencia cultural que suponen las tradiciones,
emplear creatividad para realizar nuevos platos con nuestro toque de alta cocina.
3. Amabilidad y cortesía: Exigir un trato cálido, educado y profesional hacia nuestros clientes. Estar
siempre pendientes de la comodidad y la necesidad del cliente.
4. Trabajo en equipo: Comprometernos a colaborar juntos para alcanzar las metas
5. Respeto: Tener en cuenta diferentes puntos de vista y sobre todo escuchar a proveedores,
colaboradores y clientes.
100
16.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA
Ilustración 33
MAPA DE PROCESOS
Ilustración 34
16.5 EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO

101
Ilustración 35
Fuente(danteruedasite's Blog)
ENTRADAS
En la primera premisa ingresa todos los elementos el cual la empresa necesita para la elaboración,
que consisten en: Personal, Materias Primas, Información, Presupuesto, Maquinaria, Infraestructura.
PROCESO
En la segunda premisa donde todos los elementos ingresados se les realiza un proceso o
transformación el cual el restaurante realiza, que consiste en: Transformación de la Materia Prima,
Procesar la información, Procedimiento administrativo(PODC), Instalación y mantenimiento de la
maquinaria, Producto en proceso de fabricación.
SALIDAS
En la tercera premisa es donde todos los elementos ya transformados o utilizados pasan a vender y
además se realiza un estudio, el cual se analiza si los resultados son positivos y se da comienzo a
iniciarlo de nuevo. Esto elementos son: Producto terminado, Informes administrativos de la
producción y ventas, Se realiza encuesta de satisfacción de las necesidades sobre el producto, las
ganancias o pérdidas en el transcurso de las ventas totales, inversiones, bienes y servicios.
16.6 CADENA DE VALOR

Ilustración 36
102
Fuente (Cadena de Valor)
ACTIVIDADES DE APOYO
La Infraestructura Organizacional del Restaurante Mundo Gourmet
se basa en tener una persona con visión, capaz de aplicar y desarrollar los conocimientos de la
planeación, organización, dirección y control de la empresa, con el fin de lograr, los propósitos
establecidos para brindar un buen servicio.
Dirección de Recursos Humanos
Se haría un listado para saber qué cargos faltan y poder poner el vacante en redes estos serán los
siguientes pasos que se llevarán a cabo.
1. Se hace una investigación interna en la empresa para verificar que cargos faltan por
ocupar.
2. Se toma la decisión de las vacantes, si hay se abren convocatorias si no se finaliza el
proceso de reclutamiento.
3. Se realiza la entrevista y se da a conocer el perfil que se solicita
Desarrollo Tecnológico
103
El Restaurante Mundo Gourmet implementará desarrollos tecnológicos como: buena capacidad de

internet para poder tener facilidad y rapidez a la hora que nos hagan pedidos por internet. También
se usará equipos táctiles para recibir pagos como: detector de dinero falso, entre otros que nos facilite
el pago. Y vigilancia 24/7.
Adquisición
El factor fundamental de mundo gourmet es la calidad de la materia prima como vegetales frescos,
carnes frescas, harinas, y arroces siempre con mucha precaución para no bajar la calidad de nuestros
productos.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logística de Entrada
El restaurante Mundo Gourmet maneja diversos materiales como cubiertos, platos, neveras, mesas,
sillas entre otros. A igual manejaremos almacenamientos grandes para guardar nuestra materia
prima. También utilizaremos inventarios para saber que sale y entra en mundo gourmet.
Operaciones
Mundo gourmet utilizara empaques con tres divisiones o compartimientos, ideales para envío de
domicilios. Son termoformados, plástico o icopor.
Logística de Salida
En mundo gourmet se hace el procedimiento de pedido según la necesidad que tengamos luego de
esto seleccionamos un proveedor negociamos la realización del pedido luego de esto recibimos el
pedido y lo llevamos al almacenamiento.
Marketing y Ventas
La publicidad de la empresa se basará en las redes sociales, avisos y volantes con el fin de que el
proyecto se dé a conocer y que las personas se motiven a tener una vida saludable y saborear un
agradable platillo.
Servicio
Mundo gourmet tiene como objetivo capacitar bien a sus empleados para generar un buen servicio
en el restaurante este es el siguiente listado:
1. Se determina el entrenamiento de los empleados
2. Se toma una decisión:
3. Se realiza un método de obtención de las necesidades de los empleados.

104
4. Se elige curso de capacitación hora.
5. Se mide el avance del proceso de capacitación.
16.7 MACROENTORNO Y MICROENTORNO
MACROENTORNO
Factor Económico
Tasa de Desempleo: Concepto: Expresa el nivel de desocupación entre la población

económicamente activa.
Estadística según el DANE: En agosto de 2019, la tasa de desempleo en el total de las 13 ciudades
y áreas metropolitanas fue 11,4%, lo que representó un aumento de 1,3 puntos porcentuales en
comparación con agosto de 2018 (10,1%).
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet fuera una amenaza, ya que al aumentar
el desempleo las personas dejarían de comprar en el restaurante por sus precios y esto nos afecta
económicamente porque al no vender no tendremos rentabilidad para comprar insumos.
Tasa de Empleo: Concepto: Utilizado en economía que hace referencia a la proporción de personas
empleadas respecto a la población en edad de trabajar, que suele considerarse aquella entre 16 y 64
años de edad.
Estadística según el DANE: Para el mes de agosto de 2019, la tasa de desempleo fue 10,8%, lo
que representó un aumento de 1,6 puntos porcentuales en comparación con agosto de 2018 (9,2%).
La tasa global de participación se ubicó en 62,9%, lo que significó una reducción de 1,2 puntos
porcentuales frente al mismo mes del año anterior (64,1%). Finalmente, la tasa de ocupación fue
56,1%, lo que representó una disminución de 2,2 puntos porcentuales al compararlo con agosto de
2018 (58,3%).
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet fuera una oportunidad, si el empleo
aumenta, nuestro restaurante tendrá más rentabilidad y buenas posición económica y el restaurante
surgirá a flote.
Producto Interno Bruto (PIB): Es un indicador económico que refleja el valor monetario de todos
los bienes y servicios finales producidos por un país o región en un determinado periodo de tiempo,
normalmente un año.
Estadística según DANE: Comercio al por mayor y al por menor; reparación de vehículos automotores y
motocicletas; transporte y almacenamiento; alojamiento y servicios de comida crece 4,8%.
105
Administración pública y defensa; planes de seguridad social de afiliación obligatoria; educación; actividades
de atención de la salud humana y servicios sociales crece 3,1%.
Actividades profesionales, científicas y técnicas; actividades de servicios administrativos y de apoyo crece
3,6%
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una oportunidad porque nuestra
empresa se encuentra en el PIB de servicios de comida, el cual la mayor parte de colombia prefieren
consumir alimentos en restaurantes.
Ingreso Per Cápita: Concepto: Es una medida que sirve para tener referencia del bienestar de la
población; el mismo deriva de la división del producto interno bruto con respecto de la cantidad de
personas que habitan un país.
Estadística según DANE: Ingreso per cápita deberá elevarse a US$3.811 hacia 2019.Entre el 2010
al 2017 el PIB ha crecido un 36% frente al 100% que se proyectaba en Visión Colombia.
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una oportunidad ya que nos
facilita ver la productividad que ha surgido colombia durante estos años y lograr hacer una
estadística si no beneficiaria en un futuro.
Tasa de Interés: Concepto:La tasa de interés es el precio del dinero en el mercado financiero. Al
igual que el precio de cualquier producto, cuando hay más dinero la tasa baja y cuando hay escasez
sube.
Estadística según Superintendencia financiera:

106
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una amenaza porque si la tasa
de interés sube nosotros tendremos que subir a nuestro platillo y ya no se van a vender la misma
cantidad que antes.
Factor Político - Legal:
FACTOR POLÍTICO: Para nuestra empresa es una amenaza ya que con mayor competitividad
que se tenga en el país, menores oportunidades de venta tendremos en nuestra empresa.
FACTOR LEGAL: Para nuestra empresa es una oportunidad ya que nos permite registrar en un
documento legal nuestra idea de negocio.
PROTECCIÓN AMBIENTAL: Es una oportunidad para nuestra empresa ya que nuestro

restaurante manejara los alimentos los cuales vienen del medio ambiente.
PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR: Para nuestra empresa es una oportunidad ya que permite
regular el consumo que tiene la comercialización, de igual forma esto permite al consumidor conocer
sobre el producto que ofrecemos
107
PUBLICIDAD ENGAÑOSA: La publicidad engañosa es una amenaza para nuestra empresa, ya

que ofreciendo productos no verdaderos nos alejara los clientes y nos desacredita como empresa.
Factor Socio - Cultural:
SOCIAL
Tasa de crecimiento en la población: Es la medida del aumento o disminución promedio de la

población. Del 2005 al 2019 aumentó la población 6.969.807. Esto es una oportunidad para nuestra
empresa por la demanda de consumo y la compra de nuestros productos.
Seguridad ciudadana: Es lo que desarrolla el estado, con la colaboración de los ciudadanos y de

otras organizaciones públicas, para asegurar la convivencia y desarrollo pacífico del país. Es una
oportunidad para la empresa ya que los clientes cuentan con una buena seguridad en el país y puedes
salir tranquilos a adquirir nuestro producto.
CULTURAL
Valores sociales: Son los que nos permiten tener una buena convivencia con las personas que nos
rodean. Esto es una oportunidad para nuestra empresa porque con esto nos podemos relacionar mejor
con los clientes para así poderles brindar el mejor servicio y con la mejor calidad
Cambios en la familia: Estos cambios son muy comunes, ya sean divorcios, o que el joven ya desea
ser independiente, hay muchos más factores que afectan esta variable, pero estos son los más
comunes. Esto sería una amena y oportunidad para nuestra empresa dependiendo de la economía de
la persona y del factor que se presente. En la amenaza porque para ellos será mejor economizar, no
tendrán dinero para comprar en un restaurante entonces prefieren ellos mismos preparar sus
alimentos, en la oportunidad porque muchos jóvenes o personas divorciadas con una buena
economía prefieren comprar que ellos mismos preparar.
Calidad de vida: La calidad de vida es el estado económico en el que se encuentra la persona, o la

forma en la que vive. Esta variable es una amenaza para nuestro restaurante porque hay personas de
muy pocos recursos que no pueden adquirir nuestros productos, o que prefieren comprar en cantidad,
optan por tener menos gastos.
Factor Ambiental:
● Clima: Es la interacción de diferentes factores como la temperatura, humedad, presión

atmosférica, ciento, precipitación y otras condiciones meteorológicas.
108
El clima es una amenaza para nuestra empresa, ya que dependiendo de este factor se
determina la calidad de nuestros productos, si hay muchas lluvias, se dejan de producir
distintas frutas y verduras que no necesitan tanta agua y si hace mucho calor, los cultivos se
pueden secar y de esta manera subiría el costo de los mismos.
● Reciclaje: Es el proceso mediante el cual se recuperan y aprovechan los residuos que han
sido desechados como basura.
Es una oportunidad porque al vender el material reciclado podemos generar ingresos extras
para la organización, también estaríamos aportando a que la contaminación disminuya
● Sostenibilidad : Es Cuando se utilizan los recursos naturales pero al mismo tiempo se vela
porque continúen existiendo y no se acaben en un momento dado, para que se puedan seguir
usando futuramente
● Sustentabilidad: Es utilizar todos los recursos en el momento sin importar o sin pensar que
se pueden acabar
● Desastres naturales: Son causados por la naturaleza pueden ser de carácter inesperado o
recurrente.
Es una amenaza porque nuestra empresa se basa en diferentes recursos extraídos de la

naturaleza e importaciones, si se presenta algún desastre natural que afecte las vías o cosechas
nos vemos perjudicados ya que no contaremos con el material necesario para la elaboración
de nuestros platos
● contaminación ambiental: es la presencia de sustancias nocivas para los seres vivos que
irrumpen en la composición de los elementos naturales, como el agua, el suelo y el aire.
Es una amenaza porque a medida del tiempo los suelos son más fértiles y provoca que haya
menos cosecha de los recursos necesarios para la preparación de nuestros plato, también
cambia el sabor ya que pueden estar contaminados.
Factor Tecnológico
Transferencia Tecnológica: Concepto:Es el proceso en el que se transfieren habilidades,

conocimiento, tecnologías, métodos de fabricación, muestras de fabricación e instalaciones entre los
gobiernos o las universidades y empresas privadas para asegurar que los avances científicos y
tecnológicos sean accesibles a un mayor número de usuarios que puedan desarrollar y explotar aún
más esas tecnologías en nuevos productos y crear valor, procesos, aplicaciones, materiales o
servicios.
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet es una oportunidad, ya que nosotros
como empresa nos podemos comunicar con otros países para la creación de nuestro productos y el
109
cual los restaurantes que manejan comida saludable, nos podrá adquirir nuevos conocimientos o
técnicas en parte la elaboración del producto.
Creación Destructible: Concepto: Es el proceso de innovación que tiene en lugar en una economía
de mercado en el que nuevos productos destruyen viejas empresas y modelos de negocio.
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una amenaza porque los
productos que se van a producir van hacer extraídos de otros países y no va aver una innovación al
crear ese producto.
Grado de Automatización: Concepto: Se asegura una mejora en la calidad del trabajo del operador
y en el desarrollo del proceso, esta dependerá de la eficiencia del sistema implementado. Se obtiene
una reducción de costos, puesto que se racionaliza el trabajo, se reduce el tiempo y dinero dedicado
al mantenimiento. Existe una reducción en los tiempos de procesamiento de información.
Flexibilidad para adaptarse a nuevos productos (fabricación flexible y multi fabricación).
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una oportunidad porque nos
ayudaría a reducir la preparación de algunos productos ya hecho y solamente nos interesamos más
en la venta del mismo.
Protección a Patentes: Concepto: Es un derecho otorgado por el estado que permite explotar en
exclusivas un invento o sus mejoras. Este derecho se concede al titular del patente exclusividad e
impide a terceros hacer el uso de la tecnología patentada.
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una oportunidad porque sería las
primera empresa en producir productos traídos de otros países para ser comercializados en la cuidad
de ibague.
Robótica: Concepto: Técnica que se utiliza en el diseño y la construcción de robots y aparatos que
realizan operaciones o trabajos, generalmente en instalaciones industriales y en sustitución de la
mano de obra humana.
Oportunidad o Amenaza: Para el restaurante Mundo Gourmet sería una amenaza porque al
implementar los robots se eliminaría la mano de obra en el restaurante y esto puede causar un
aumento de gastos y costos para mantenerlos y a la hora de recibirlos.
MICROENTORNO:
Clientes: Para Mundo Gourmet el mercado que se manejara es Mercado de consumo, porque son
las personas que van a comprar en el restaurante, estos clientes son los que harán que nuestra empresa
crezca, por eso debemos brindarles el mejor producto y la mejor calidad.
110
Intermediarios: No contamos con ningún intermediario
Proveedores: Para Mundo gourmet es muy importante tener proveedores buenos para así poder
brindar un buen productos, nuestros proveedores serán la RECETA que nos puede proveer los
alimentos saludables , también está DARNEL quien nos comercializa productos desechables y
empaques, y para los suministros de aseo y cafetería tendremos como proveedor a EDEXA S.A.S
Entidades : DIAN - SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
Competencia
● Directa: Son todos aquellos restaurantes que venden comida saludable y prestan un servicio
similar al que prestamos nosotros. por ejemplo en ibagué podemos encontrar restaurantes
que venden comida saludable y otros que es su menú incluyen algunos platos como “Fit Fat
Food” , “ Violeta Alimentación Saludable”, “Blossom”, “Cocina Vegetariana Valladolid”, “
Con-Sentido” entre otros.
● Indirecta: Son todos los posibles suplementos de nuestra comida, como lo son los
restaurantes corrientes, los locales y puestos de comida rápida, los vendedores informales de
comida, restaurantes de comida china entre otros.
17. CONCLUSIÓN
De acuerdo a la investigación realizada a los ciudadanos ibaguereños es evidente la necesidad de
crear este proyecto innovador pues en la ciudad no hay un lugar que reúna un conjunto de comidas
de todo el mundo totalmente saludables.
Mediante la encuesta recolectamos toda aquella información relevante para la creación de nuestro
restaurante. Obtuvimos una cantidad muy valiosa de respuestas positivas frente al interés por
originar un restaurante de comida saludable, pues muchas personas a diario comen en lugares que
venden comida poco alimenticia.
Como nosotros estamos al servicio de la comunidad y basándonos en la preferencia de los
encuestados nos enorgullece presentarnos con el nombre de “Mundo Gourmet” un lugar que
ofrecerá calidad, buen servicio, precios asequibles y un muy buen sabor tal y como lo pidieron
nuestros encuestados.
Nuestro proyecto va a beneficiar a todas las edades hasta los más pequeños ya que muchos de
nuestros clientes serán padres y de acuerdo a la votación el lugar debe contar con un espacio para
111
la recreación de los niños, además estará ubicado en algún centro comercial más concurrido de la
ciudad.
Nuestra forma de expansión y de contacto con nuestros clientes será a través de todas las redes
sociales, ofreceremos nuestro menú y promociones para que seamos siempre la mejor opción.
En conclusión, desde nuestro punto de vista y teniendo en cuenta lo analizado; se generan ciertos
interrogantes a la hora de determinar en qué se va a producir, de qué forma lo vamos hacer y cómo
se distribuirá, pero esto hace parte de la rutina diaria que nosotros como empresa nos esforcemos.
Sin embargo, la suma de esas preguntas implica un gasto económico que en algunas ocasiones
puede llegar a ser impredecible para nosotros como un proyecto de comida saludable. La demanda
que una persona, o una familia en consumir un determinado producto puede estar influenciado por
un gran número de factores que determinan dicha cantidad de producto solicitado o, incluso, con
la ley de la demanda indica que existe una relación inversa entre el precio y la cantidad demandada
de un bien durante un periodo, es decir, si el precio de un producto que nosotros ofrezcamos
aumente, la demanda de este disminuye, por el contrario, si el precio de un producto que nosotros
ofrezcamos disminuye, la demanda tenderá a subir. Así también, cuando se habla de oferta se hace
referencia a la cantidad de productos que se vayan a ofrecer en el mercado bajo una determinada
condición. Consideramos entonces, que el precio es una de las condiciones fundamentales que
determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado. La oferta establece que, ante
un aumento en el precio de un producto, la oferta que exista de dicho producto va ser mayor, es
decir, si nosotros como los productores de un bien tendremos un incentivo mayor para ofrecer sus
productos en el mercado, puesto a esto obtendremos mayores ganancias al hacerlo se ofrecen en
venta.
En conclusión, el Talento Humano es un instrumento de recolección de información donde se

identifica si existe el macro proceso y subproceso para observar si la unidad productiva cuenta con
las políticas de incorporación inducción y contratación evidenciando que ella cuenta con etapas de
proceso de selección, son estructuradas de formas diferentes, ya que tiene presente el nivel, tipo y
exigencias del puesto y su característica. Se realizan pruebas y el tipo de contratación que se hace es
por prestación de servicios, bajo dependencia o subordinación recibiendo una remuneración, solo
ven que cumplan con el perfil y que tengan un desempeño eficaz en sus labores. Se propone un
manual de procedimiento de los procesos de talento humano.
En conclusión, la organización de eventos fue la introducción a una nueva forma de programar, ya
que como vimos anteriormente, el emplear un evento nos facilita la forma de celebración de un
evento de carácter especial, como es el día de la mujer y la inauguración del restaurante. Se regirán
las normas protocolarias siendo muy flexibles para adaptarse a los deseos de los clientes. Es
112
primordial que durante el desarrollo de la celebración (Pre-evento), todo se deberá ejecutar

correctamente (Evento), para ello se debe contar con un personal con una alta calificación de
experiencia laboral, que esté formado y sea cualificado para realizar el trabajo que se le asigne y se
logre alcanzar el objetivo del restaurante.
En conclusión, el servicio al cliente juega un papel muy importante para el restaurante, porque
gracias al cliente y a la satisfacción del logramos el éxito de la empresa. El servicio al cliente es una
potente herramienta de marketing. Se debe saber qué servicios se van a ofrecer, saber cuál va a ser
la necesidad del cliente, Para ello se emplean unas encuestas que permitirán identificar los posibles
servicios a ofrecer. Se debe tratar de comparar con los competidores más cercanos para así tener
mejores oportunidades para adelantarnos y ser los mejores. Se tendrán estrategias para un buen
servicio al cliente y se tendrá muy buen clima organizacional. Prestar un buen servicio nos da la
posibilidad de que el cliente vuelva, y se debe garantizar que el cliente salga satisfecho, siempre se
debe tener eficacia, eficiencia y efectividad a la hora de prestar los servicios
En conclusión, como proyecto empresarial se pudo identificar en la administración es la parte más

fundamental en una empresa, ya que se apoya, crece y funciona a través de las personas que integran una
organizaciòn, por lo general suelen ser grupos de personas que trabajan en sinergia para alcanzar sus objetivos,
por ejemplo los diferentes departamento de una organización trabajan conjuntamente para alcanzar el objetivo
final de la empresa, bien sea su objetivo desde el punto de vista financiero, operacional o de alcance de
trabajos de los empleados. Es por ello que las empresas con una buena organizaciòn hoy dìa dependen de la
gestiòn empresarial, para así no quedarse en el tiempo si no ir a la par de la globalización que hoy dìa sumerge
a todas las grandes y pequeñas empresas. La gestión empresarial les permite a las empresas estar en el
constante cambio, en el análisis de su competencia, en el constante cambio de la tecnología que les permite a
las empresas un avance efectivo y mantenerse en el mercado.
BIBLIOGRAFÍA
1. https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/pid-111767782-dt-content-rid-
2. 883677383_2/courses/P621201_F1824049_R1332719_RG73_C9310/OFERTA%20Y%20
DEMANDA.pdf
4. 886850078_2/courses/P621201_F1824049_R1332719_RG73_C9310/Oferta%20y%20
demanda%202019
.pdf
964801121_2/courses/P621201_F1824049_R1332719_RG73_C9310/proyecto%20format
ivo.pdf
6. Administración moderna /Reyes Ponce, Agustín(LIBRO)
7. Administración /Schermerhorn, John R., Jr.(LIBRO)
113
8. https://ebookcentral-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/home.action?ebraryDocId=null
WEBGRAFÍA
1. https://www.celsia.com/Portals/0/contenidos-celsia/nuestra-empresa/pdf/politicas-celsia/po
2. https://www.eada.edu/es/programas/recursos-humanos/compensacion-integral
3. https://www.gestiopolis.com/
ANEXOS

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1

PROYECTO “RESTAURANTE MUNDO GOURMET”

CAMILO ANDRES ACEVEDO QUIJANO

SENA REGIONAL TOLIMA

7.1. Redes sociales 21

Se realizó una investigación con el objetivo de mejorar el manejo de la parte administrativa,

La no adecuada alimentación de los ciudadanos de Ibagué, en relación a una alimentación

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En los últimos años de acuerdo con el crecimiento de la población de la ciudad y el incremento de

Adicionalmente la creciente preocupación por parte de la población de mantener hábitos de vida

1.2 EXPLICACIÓN CAUSAL

1.3 ANÁLISIS POBLACIONAL

1,049,685 ∗ 100 ÷ 1,423,719 = 73%

574,568 ∗ 73% = 419,434

1.4 ANÁLISIS MUESTRAL

1.5 HERRAMIENTAS DE RECOLECCION DE INFORMACION

1.6 DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

La encuesta se realizó en la ciudad de Ibagué. En la primera pregunta se pretende averiguar las

1.7 COSTOS Y GASTOS PROCESO DE RECOLECCIÓN-

1) ¿En promedio cuantas veces sale a comer a restaurantes?

2) ¿A qué le hace alusión el concepto “Comida Saludable”?

Local Domicilio Autoservicio

O’ bopet gourmet Mundo gourmet Healthy food Restaurante Vitae

Correo electrónico Teléfono WhatsApp 9) ¿Dónde cree que estaría

2.1.2. TABLA N.1 GÉNERO:

JUSTIFICACIÓN: El 64% de la población es de género femenino y el 36% es de género

JUSTIFICACIÓN: El 36% de la muestra son de estrato 3 y solo el 6% son de estrato 5

JUSTIFICACIÓN: De una muestra de 50 personas encuestadas el 44% comen más de 3 veces

JUSTIFICACIÓN: 37 personas consideran que la comida

JUSTIFICACIÓN: De 50 personas encuestadas el 98% están interesadas en hacer uso de un

JUSTIFICACIÓN: En una muestra de 50 personas el 68% de los encuestados tienen preferencia

JUSTIFICACIÓN: El 36% de la muestra, les parece más apropiado el nombre de Mundo

JUSTIFICACIÓN: AL 39% de las personas les parece más pertinente que el

JUSTIFICACIÓN: El 34% considera que a la hora de escoger un restaurante es más importante

OPCIONES RESPUE PORCEN

JUSTIFICACIÓN: El 54% de los

3.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

3.2. NIVELES DEL PRODUCTO

3.3. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO

5.1 FIJACIÓN DE PRECIOS

5.1.1 TIPO DE DISTRIBUCIÓN

6.1. Objetivos de la promoción de ventas

6.2. Estrategias de promoción

7.1. Redes sociales

8. PRESENTACIÓN E HISTORIA DEL PRODUCTO

El servicio que brindaremos será envidiable, tendremos a su disposición un conjunto de personas

La competencia de nuestro mercado se basará de manera perfecta porque tendremos un precio

9.1.1 PROYECCIÓN DE OFERTA Y DEMANDA

9.1.2. ANÁLISIS DE MATRIZ DOFA

Fuente: (Mundo Gourmet)

10. CLIMA ORGANIZACIONAL

10.2 TRABAJO EN EQUIPO

10.3 MOTIVACIÓN Y DESARROLLO

10.4 COMUNICACIÓN Y RETROALIMENTACIÓN

10.5 RECONOCIMIENTO E INCENTIVOS

10.6 BIENESTAR SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

10.7 RELACIONES HUMANAS

10.8 DIRECCIÓN Y LIDERAZGO

11. GESTIÓN DE TALENTO HUMANO