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CONTENIDOS
1. Introducción
Métodos Instrumentales de Análisis:
– Métodos ópticos. Clasificación
– Radiación electromagnética
– Espectro electromagnético

2. Absorción de radiación electromagnética

3. Fundamentos de la espectrofotometría de absorción UV-Vis

– Teoría de la absorción de radiación UV-Vis
– Espectro de absorción
– Especies absorbentes. Tipos de transiciones electrónicas
– Bases del color

4. Leyes de la absorción de la radiación: Ley de Lambert – Beer

– Limitaciones y Desviaciones de la Ley de Beer

5. Instrumentación

6. Aplicaciones analíticas
– Características analíticas del método
– Análisis cuantitativo. Detalles del procedimiento experimental
– Aplicaciones al análisis de alimentos

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1. Introducción

Métodos Instrumentales de Análisis

Están basados en la medida de propiedades químicas y físicas de los analitos
con fines cualitativos y cuantitativos.
La medida se realiza en un instrumento apropiado.

Propiedad medida Método Instrumental Método

Instrumental
Absorción de radiación Espectrofotometría de Óptico
absorción
Emisión de radiación Espectroscopía de emisión Óptico
Potencial eléctrico Potenciometría Electroanalítico
Corriente eléctrica Voltamperometría Electroanalítico
Resistencia eléctrica Conductimetría Electroanalítico

3
1. Introducción
Métodos ópticos de análisis
Métodos que miden alguna propiedad de la radiación electromagnética
emitida por la materia o que interacciona con ella

Clasificación
Métodos espectroscópicos: Existe intercambio de energía entre la
radiación electromagnética y la materia
•Métodos de absorción: Miden la disminución de la potencia de la
radiación electromagnética debida a la absorción que se produce en su
interacción con el analito
•Métodos de emisión: Miden la radiación electromagnética emitida
cuando el analito es excitado por energía térmica, eléctrica o radiante
Métodos no espectroscópicos: Se producen cambios en la dirección o en
las propiedades físicas de la radiación electromagnética:
Dispersión
Refracción
Difracción
Rotación óptica
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1. Introducción

La radiación electromagnética

• La radiación electromagnética es una forma de energía que

se transmite por el espacio a gran velocidad sin soporte de
materia.

• La radiación electromagnética puede describirse según:

la teoría ondulatoria: formada por ondas sinusoidales

la teoría corpuscular: flujo de partículas o corpúsculos de

energía llamados fotones

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1. Introducción
Teoría ondulatoria . Parámetros ondulatorios
• La radiación electromagnética (REM) se representa como ondas
consistentes en campos eléctricos y magnéticos que están en fase y que
oscilan sinusoidalmente de manera perpendicular entre sí y respecto a la
dirección de propagación
Parámetros ondulatorios
Campo eléctrico y Longitud de onda λ

Amplitud A

•La potencia P: es la energía del haz que llega

Campo magnético z Dirección x a un área dada por segundo

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1. Introducción

Teoría corpuscular. Propiedades corpusculares de la radiación electromagnética

La radiación electromagnética es considerada como paquetes discretos de
energía llamados fotones o cuantos.
Dualidad onda-partícula:
Un fotón es una partícula de radiación electromagnética con masa cero y energía
E proporcional a la frecuencia de la radiación ϑ
La energía de un fotón: E = h ϑ
•E = energía del cuanto de radiación: Cal mol-1
•ϑ = frecuencia de la radiación : hertzio (Hz) = ciclos s-1
•h = constante de Planck = 6,624 • 10-27 erg s λ
Velocidad de la luz : v = ϑ λ µm = 10-6 m
Velocidad de la luz en el vacío: c = 3,00 • 1010 cm s-1 nm = 10-9 m
Å = 10-10 m
Energía de un fotón :E = h ϑ = h c /λ
Cuando λ aumenta, disminuye la energía y frecuencia del fotón
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 1. Introducción
Espectro electromagnético

• Abarca un intervalo muy amplio de

longitudes de onda o energías.

• Según su λ recibe diferentes

nombres.

• La luz visible, que es la única

perceptible por el ojo humano,
representa solamente una
pequeña parte del espectro, desde
350-380 a 750-780 nm.

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2. Absorción de radiación electromagnética

Absorción: proceso por el cual una especie, en un medio

transparente, capta selectivamente ciertas frecuencias de la
radiación electromagnética.
El fotón absorbido hace pasar a la especie de su estado
fundamental a un estado excitado de energía M*:
M + h ϑ → M*
Tras un corto período de tiempo, aproximadamente 10-8 a 10-9 s,
se pierde la energía de excitación, generalmente en forma de
calor, y la especie M vuelve a su estado fundamental:
M* → M + calor
Los métodos de absorción tienen la ventaja de producir poca o
ninguna alteración en el sistema estudiado.

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2. Absorción de radiación electromagnética

Requisitos

Para que la radiación electromagnética sea absorbida por la materia

deben cumplirse dos condiciones generales:
1) debe haber una interacción entre el campo eléctrico de la
radiación y alguna carga eléctrica de la sustancia
2) La energía de la radiación incidente debe ser exactamente igual
a la energía cuantizada que requiere la sustancia.
Ecuación de Bohr
ΔE = Ef – Ei = h ϑ
h ϑ: energía del fotón absorbido
Ei: energía total de la materia en el estado fundamental
Ef: energía total de un estado permitido de energía superior o estado
excitado.

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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Método instrumental óptico basado en la medida directa de la

absorción de radiación electromagnética UV-Visible, por las
moléculas del analito contenido en la muestra.

• La región ultravioleta comprende entre 10 y 400 nm y la

región visible comprende entre 350 y 750 nm.

• Las radiaciones UV y visible tienen en común el hecho de

que la absorción de ambas regiones por moléculas, provoca
la excitación de e- de enlace a niveles de E superiores.

• Los picos de absorción pueden correlacionarse con los tipos

de enlaces de la especie absorbente, base de su aplicación
cualitativa
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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

•Un analito molecular tiene la capacidad de absorber ciertas

longitudes de onda características de la radiación
electromagnética UV-Visible.
•En este proceso, la radiación es transferida temporalmente a la
molécula y, como consecuencia, disminuye la intensidad de la
radiación.
•Dicha disminución, debida a la absorción experimentada por el
analito, puede ser cuantificada utilizando diversas magnitudes,
siendo la Absorbancia, A, la más comúnmente utilizada en la
espectrofotometría de UV-Vis.
La aplicación cuantitativa de la espectroscopía de absorción
UV-Vis se basa en la medida, a una λ fija, de la A de una
disolución del analito contenida en una cubeta transparente de
camino óptico b cm.
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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Atenuación de un haz de radiación por Transiciones energéticas en la

una especie absorbente contenida en la molécula del analito
cubeta

E2
Disolución de analito de
concentración c
ΔE2 = E2-E1=hδ2= hc/λ2
Radiación
incidente Radiación E1
P0 transmitida
P ΔE1 = E1-E0=hδ1 = hc/λ1
Cubeta
E0

b Espectro de absorción
Absorbancia A

Transmitancia = T = P/P0

Absorbancia = A = - log T = log P0 /P

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λ, nm
3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Transmitancia y absorbancia

Transmitancia: fracción de radiación que una sustancia deja pasar cuando la

REM atraviesa la muestra.

Transmitancia = T = P/P0
T puede valer desde 0 hasta 1. %T puede valer desde 0 hasta 100 %

Absorbancia: es la atenuación de la intensidad de la radiación cuando ésta

incide sobre una muestra. Es la cantidad de energía que la sustancia toma para
pasar a un estado más excitado.
A aumenta a medida que aumenta la atenuación de la radiación.
Cuando no hay absorción de radiación Po= P y entonces A = 0,, mientras que si
se absorbe el 99% de la radiación, solo se transmite el 1%, la A = 2

Absorbancia = - log T = log P0 /P

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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Espectros de absorción
 Un espectro de absorción es una
representación gráfica de la
absorbancia de un analito (o de otra
magnitud equivalente) en función de la

Absorbancia A
longitud de onda de la radiación λ (o de
otro parámetro relacionado con la
energía de la radiación utilizada).

El máximo de absorbancia obtenido λmax λ nm

en el espectro de absorción de un
analito, nos dará la longitud de onda
que proporciona la mayor sensibilidad
posible, y por tanto será la que se
utilizará en el análisis
espectrofotométrico de dicho analito.
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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Teoría del color

•La sensación de color se produce cuando disminuye
apreciablemente una o más zonas de la región visible.
•Si el ojo recibe luz de todas las λ de la región visible el efecto es
luz blanca.
•El color aparente siempre es el color complementario del que ha
sido eliminado.
•Los colores complementarios son útiles para predecir la λ de
absorción de los compuestos coloreados: una disolución
amarilla, absorberá luz azul 450-480 nm, para analizarla debemos
usar luz con esta λ seleccionada con el monocromador o bien
usar un filtro azul, que transmite esta luz azul
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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

complementario
λ (nm) Color absorbido λ (nm) Color observado
380-420 violeta 520 - 550 amarillo-verde
420 - 440 azul-violeta 550 - 580 amarillo
440 - 470 azul 580 - 620 anaranjado
470 - 500 verde-azul 620 - 680 rojo
500 - 520 verde 680 - 780 púrpura
520 - 550 amarillo-verde 380 - 420 violeta
550 - 580 amarillo 420 - 440 azul-violeta
580 - 620 anaranjado 440 - 470 azul
620 - 680 rojo 470 - 500 verde-azul
680 - 780 púrpura 500 - 520 verde
Una disolución se observa de color azul cuando se ilumina con luz policromática, porque absorbe λ
580-620 nm (anaranjado) y transmite o deja pasar λ 440-470 nm (azul)
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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Teoría de la absorción molecular. Cambios de energía durante la absorción

Absorción molecular
• Para cada estado electrónico en
una molécula existen varios VIS UV 3
estados vibracionales y para cada 2
1
uno de éstos, numerosos niveles E E2 0
rotacionales.

• Etotal= Eelectrónica + Evibracional + Erotacional

3
2
• La radiación absorbida por la E1
1
0
molécula puede ser utilizada
para originar las diversas
transiciones electrónicas
posibles.
3
• ΔE = Ef – Ei = h ϑ = Energía del E0
2
1
fotón absorbido λ1 λ4 λ´1 λ´4 0

Diagrama de niveles de energía

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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Especies absorbentes

* Las especies absorbentes: moléculas orgánicas y

aniones inorgánicos que tienen electrones:
• en orbitales moleculares σ
* • en orbitales moleculares π
• en orbitales no enlazantes n.

Tipos de transiciones electrónicas : Cuando

n absorben fotones de E adecuada se pueden dar 4
tipos de transiciones electrónicas:
 •σ→σ*
• n→ σ *
 • π → π*
• n→ π*

Transiciones electrónicas entre niveles de energía moleculares

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3. Fundamento de la Espectrofotometría de Absorción UV-visible

Sus electrones más exteriores o electrones de enlace

Especie pueden ser elevados a niveles de E más altos al incidir
absorbente sobre ellas una radiación electromagnética apropiada
• Grupo atómico presente en una molécula que lleva
asociada una banda de absorción electromagnética:
C=C; C=O; C=N.
Grupo
• Especies con grupos funcionales con enlaces π.
cromóforo
• Grupos cromóforos →dobles y triples enlaces.
• Bandas en el UV cercano y visible.
• Etileno, carbonilo, éster, amida, nitro…

Grupos que no producen por sí mismos bandas de

Grupo absorción, pero intensifican la de los grupos
auxocromo cromóforos: C-Br; C-OH

Bandas de Responsables del color de muchos iones y compuestos de

campo ligando metales de transición que poseen orbitales d y f
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4. Leyes de la absorción de la radiación

Ley de Lambert-Beer
Al interaccionar la radiación electromagnética con la materia, tiene lugar la
absorción si la ϑ de la radiación coincide con la energía necesaria para que el
sistema pase a un nivel de energía superior y permitido

h ϑ = E2 - E1
Las dos leyes fundamentales que rigen el comportamiento de la fracción de
la radiación incidente absorbida al pasar a través de una muestra dada son:

Ley de Lambert: predice el efecto que produce el espesor del medio-muestra

sobre la fracción de radiación que se absorbe.

Ley de Beer: establece el efecto de la concentración del medio-muestra

sobre la fracción de radiación que se absorbe.

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4. Leyes de la absorción de la radiación

Ley de Lambert-Beer: muestra cómo la absorbancia es directamente

proporcional a la longitud b de la trayectoria a través de la solución y a la
concentración c del analito o especie absorbente.

A  a·b·c A   ·b·c
a: cte de proporcionalidad llamada absortividad. (unidades L/cm·g, si c=g/L)
b: longitud del camino que recorre la radiación a través del medio absorbente.
c: concentración expresada en g/L (mg/L, ...).
Si la concentración c viene expresada en mol/L, la cte de proporcionalidad se denomina
absortividad molar y se representa por  (unidades L/cm·mol).
La absortividad molar, , es característica de cada especie a una λ determinada

-Disoluciones que contienen varias especies absorbentes:

Para cada λ: Atotal =∑Ai = A1 + A2 + .... + An
Como A =  · b · c
A = 1 · b · c1 + 2 · b · c2 + …. +n · b · cn
Siendo 1, 2, …, n los componentes absorbentes.
22
4. Leyes de la absorción de la radiación

Potencia del haz

Ley de Lambert- Beer antes de
atravesar la
muestra
Absortividad
Absorbancia molar Concentración molar
P0 de las especies
=bc
total medida
a la longitud
AT,l = log absorbentes
P
de onda l
camino
óptico

Potencia del haz

P después de
P0
= Transmitancia (T) atravesar la A=bc
muestra
A = -logT
Ley de Lambert- Beer 23
4. Leyes de la absorción de la radiación

Comprobación de la Ley de Beer. Curva de calibrado

• La Ley de Beer debe comprobarse siempre antes de utilizarla para un análisis

cuantitativo exacto.
• Para ello se preparan una serie de disoluciones estándar del analito en el
intervalo en el que se supone que se encuentra la muestra.
• Se registra el espectro de absorción utilizando una de ellas.
• Se mide la absorbancia de dada una de las disoluciones a la λ del máximo de
absorción del analito con una longitud de cubeta dada, generalmente 1 cm.
• Se representan las absorbancias en función de las concentraciones.
• Si la ley de Beer se cumple en todo el intervalo de c estudiado: A = εbc se
obtiene una línea recta en todo el intervalo, que pasa por el origen.
• La recta obtenida se llama Curva de calibrado.
• Pueden aparecer desviaciones positivas o negativas a partir de una
determinada concentración debido a Limitaciones de la ley de Beer y/ó a
posibles errores experimentales cometidos

24
4. Leyes de la absorción de la radiación

Desviaciones de la Ley de Beer

La proporcionalidad directa entre absorbancia y concentración cuando b es constante, sólo
se cumple en un intervalo de concentraciones del analito.
Fuera de dicho intervalo se observan en las curvas de calibrado desviaciones positivas o
negativas de la linealidad debido a las limitaciones de la Ley de Beer:

A
respuesta debida
a la autoabsorción
A= εbc o a la luz escasa que
Intervalo
atraviesa la cubeta
respuesta del blanco, lineal
interferencias o escasa
sensibilidad
concentración

Para la aplicación cuantitativa, las medidas de A de la muestra deben estar incluidas

en el intervalo lineal
25
4. Leyes de la absorción de la radiación

Limitaciones de la Ley de Beer

• Limitaciones propias o reales

– Variación de la absortividad con el índice de refracción n, que varía con la c.
– Para c < 0,01 M n= cte: Ley de Beer se cumple.

• Incumplimiento de las premisas de la ley de Beer.

– Interacciones entre el soluto y la radiación producidas por mecanismos
distintos al de absorción.
– Interacciones entre las especies absorbentes del soluto .
– Radiación no monocromática.

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 4. Leyes de la absorción de la radiación

Errores al aplicar la Ley de Beer

• Errores químicos.
– Efectos debidos a sistemas en equilibrio:
• equilibrios de dimerización
• equilibrios ácido-base
• equilibrios de complejación
– Efectos debidos al disolvente.
– Efectos debidos a impurezas absorbentes de los reactivos.
– Efectos debidos a la presencia de interferencias absorbentes en la
muestra.
• Errores instrumentales.
– Errores de lectura:
• El mínimo error relativo se obtiene para una absorbancia de 0,434
• Las absorbancias deben estar comprendidas entre 0,2 y 0,8 para obtener
el mínimo error
– Radiación parásita.
• Errores personales:
– Utilización y cuidado de las cubetas de absorción.
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– Control de Temperatura.
5. Instrumentación

Componentes básicos de los espectrofotómetros

Fuente de Dispositivo de
Selector Cubeta Detector
energía lectura
de λ muestra
radiante

Muestra

Monocromador Detector
Fuente de
radiación
Luz Luz
compuesta monocromática I

I0 b

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5. Instrumentación
Fuente de energía radiante
Características

Continua. Estable. Intensa

Lámpara de
intensidad lumínica

Lámpara de Para λ en
Tungsteno o Wolframio
Deuterio el Visible

300 500 700 900 1100

Para λ en el
longitud de onda (nm)
Ultravioleta

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5. Instrumentación
Selector de λ
Características

•longitud de onda de máxima transmisión

•ancho de banda efectivo

Monocromadores de prisma
Filtros de corte
Monocromadores de red
Filtros de absorción
Filtros de interferencia

Fotómetros Espectrofotómetros
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5. Instrumentación

Cubetas

Características

Absorción mínima a la longitud de onda de trabajo

Colocar con caras transparentes perpendiculares a la dirección del haz incidente

Sílice Vidrio o plástico

Ultravioleta Visible

31
5. Instrumentación
Detectores

Su función es convertir la respuesta del instrumento en una señal medible.

Características

•deben responder a un amplio rango de longitudes de onda

•deben dar respuesta rápida
•deben ser sensibles a bajos niveles de radiación
•deben producir señal eléctrica fácilmente amplificable
•la señal debe ser proporcional a la potencia radiante

Fototubos Fotomultiplicadores Fotodiodoarray

32
5. Instrumentación

Espectrofotómetros

Haz sencillo

Fuente de Sistema Cubeta de Registrador

radiación selector de Fotodetector Amplificador o PC
λ muestra

Cubeta de
referencia

Doble haz
Cubeta de Fotocelda 1
muestra
Fuente de Sistema Amplificador Registrador
selector de diferencial o PC
radiación λ
Cubeta de
Fotocelda 2
referencia
33
6. Aplicaciones analíticas

La espectrofotometría de absorción molecular se puede aplicar tanto al análisis

cualititativo como cuantitativo.

Análisis cualitativo: los espectros de la muestra se comparan con los de los

correspondientes estándares, con el fin de identificar las bandas de absorción
coincidentes. Este tipo de análisis es más frecuente en UV e IR para identificar
compuestos orgánicos y más rara vez se utiliza en Vis.

Análisis cuantitativo: está basado en la ley de Lambert-Beer en el intervalo de

concentraciones de cumplimiento de la ley.
•Se establece la curva de calibrado usando estándares y la absorbancia de la
muestra de concentración desconocida se remite a la curva (a veces basta con un
solo estándar).
•En espectrofotometría Vis, el analito se suele incorporar a una especie compleja
que presente bandas de absorción intensas.
•Siempre que sea posible se debe medir la absorbancia a λmax
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6. Aplicaciones analíticas

Características de los métodos espectrofotométricos

 Amplia aplicabilidad: Análisis orgánico e inorgánico
 Elevada sensibilidad: los límites detección de 10-4 a 10-5 M.
 Selectividad de moderada a alta.
 Buena exactitud: errores de concentración 1-5% o incluso menores.
 Facilidad y comodidad en las medidas espectrofotométricas.
 Se prestan a una fácil automatización.

Campo de aplicación
 Especies absorbentes: compuestos orgánicos que contengan grupos
cromóforos y especies inorgánicas como son los metales de transición.
 Especies no absorbentes: los analitos reaccionan con un reactivo para
producir un compuesto absorbente.
35
6. Aplicaciones analíticas

Metodología cuantitativa. Detalles del procedimiento experimental

Toma y tratamiento de la muestra

•Realizar un espectro de absorción de la muestra
Selección de la •Para obtener máxima sensibilidad, realizar las medidas de A
longitud de onda a una λ que corresponda a un máximo de absorción λmax, ya
que el cambio en la absorbancia por unidad de concentración
es mayor en este punto.

•la naturaleza del disolvente

Control de las variables •el pH de la disolución
que influyen en la absorbancia •la temperatura
•las concentraciones altas del electrolito
•la presencia de sustancias interferentes
Elegir las condiciones para el análisis
 Determinación de •Calibración con patrones de concentración conocida
la relación entre •Método de las adiciones estándar
la absorbancia A a) El método de un solo punto
y la concentración c b) El método de las adiciones múltiples
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 6. Aplicaciones analíticas

Metodología cuantitativa. Detalles del procedimiento experimental

Calibración con patrones de concentración conocida

•Pocas veces es posible suponer el cumplimiento de la ley de Beer y utilizar un

único patrón para determinar la absortividad molar.
•Comprobar la ley de Beer realizando un calibrado a la λ del máximo de
absorción.
•Se miden las absorbancias de patrones y muestras y se obtiene la ecuación de la
recta de calibrado generalmente aplicando el método de mínimos cuadrados:
• A = mc + b
•Los estándares o patrones de calibración se deben aproximar tanto como sea
posible a la composición final de las muestras reales y deben abarcar un intervalo
razonable de concentraciones del analito.
•La concentración de la muestra se calcula a partir de la ecuación de la recta de calibrado
sustituyendo su valor de A y despejando la c correspondiente
37
6. Aplicaciones analíticas

Calibración con patrones de concentración conocida

A (l = 508 nm)
A
muestra

Analito en la
muestra

38
6. Aplicaciones analíticas

Metodología cuantitativa. Detalles del procedimiento experimental

Método de las adiciones estándar
Cuando se analizan muestras complejas, como alimentos ó cenizas
vegetales, suele ser imposible o muy difícil preparar estándares que se
asemejen a las muestras.
En este caso, el método de las adiciones estándar es útil para contrarrestar
los efectos de matriz.

Método de las adiciones estándar. El método de un solo punto

•Se toman dos porciones de la muestra
•Una porción se mide como de costumbre
•A la segunda porción se le agrega una cantidad conocida de la disolución
estándar de analito
•Ambas respuestas se utilizan entonces para calcular la concentración
desconocida, suponiendo una relación lineal entre la respuesta y la
concentración del analito
39
6. Aplicaciones analíticas

Método de las adiciones estándar. El método de un solo punto

•Absorbancia de la primera disolución
A 1 = K cx
cx concentración desconocida de analito en la 1ª disolución
K constante de proporcionalidad.

•Absorbancia de la segunda disolución

A2 = (K vx cx / v t) +( K v s c s / v t)

vx volumen de la disolución de concentración desconocida de analito,

vs volumen agregado de la disolución estándar de analito,
v t es el volumen total después de la adición y
cs es la concentración de la disolución estándar de analito

cx = A1 v s c s / A 2 v t - A1 vx

40
6. Aplicaciones analíticas

Método de las adiciones estándar. El método de las adiciones múltiples

•Varias alícuotas idénticas Vx de la solución desconocida con concentración Cx se

transfieren a matraces volumétricos de volumen Vt.
• A cada uno de esos matraces se le añade un volumen variable Vs de una
disolución patrón del analito, con concentración conocida Cs.
•Después, se añaden los reactivos que originan el color y se diluye cada solución
hasta un volumen Vt.
•Si el sistema químico sigue la ley de Beer,
A i= (ε b Vs Cs / Vt ) + (ε b Vx Cx / Vt ) = K Vs Cs + K Vx Cx
K es una constante = ε b / Vt
•Una gráfica de AI en función de Vs debe originar una recta de la forma
A i = m Vs + b
Donde la pendiente m y la ordenada en el origen b vienen dadas por
m = K Cs y n = K Vx Cx
•El análisis de mínimos cuadrados de los datos se puede utilizar para
determinar m y b; después, es posible calcular Cx a partir del cociente de esas
dos cantidades y los valores conocidos de Vx y Cs
Cx = (Cs / Vx ) ( n/m)
41
6. Aplicaciones analíticas

Método de las adiciones estándar . El método de las adiciones múltiples

A0 A1 A2 A3

A = mc+b 0 = mc muestra + b Cmuestra = b/m

c1 c2 c3 Concentración añadida del estándar

Concentración
de la muestra
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6. Aplicaciones analíticas

Aplicaciones al análisis de alimentos

• La espectroscopia en la región ultravioleta-visible (UV-Vis) es una de las
técnicas de laboratorio más comúnmente encontradas en el análisis de los
alimentos.
• Ejemplos:
• Cuantificación de macrocomponentes (el contenido total de hidratos de
carbono, por medio del método del fenol-ácido sulfúrico)
• Las estimaciones de enranciamiento (el estado de la oxidación de los
lípidos, por medio del ensayo del ácido tiobarbitúrico)
• Determinación de pigmentos basada en su absorción de radiación en la
zona del visible
Especies que no absorben
• Análisis del contenido de proteínas solubles. en el Visible: mediante su
• Determinación de nitritos en jamón de York reacción previa con
• Determinación de hierro en vinos reactivos adecuados para
dar un compuesto
• Determinación de fosfato en bebidas coloreado

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