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    FORMATO (rECETA ESTANDAR)

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    paola andrea limachi quispe
    El documento presenta una receta estándar para berlinés rellenos con crema de coca. Incluye una lista de ingredientes, el procedimiento en 6 pasos, información sobre la mise en place, técnicas de cocina utilizadas y una tabla de precios y valor nutricional. El plato consiste en masa dulce frita rellena con crema de coca y espolvoreada con azúcar y canela.

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    El documento presenta una receta estándar para berlinés rellenos con crema de coca. Incluye una lista de ingredientes, el procedimiento en 6 pasos, información sobre la mise en place, técnicas de cocina utilizadas y una tabla de precios y valor nutricional. El plato consiste en masa dulce frita rellena con crema de coca y espolvoreada con azúcar y canela.

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    El documento presenta una receta estándar para berlinés rellenos con crema de coca. Incluye una lista de ingredientes, el procedimiento en 6 pasos, información sobre la mise en place, técnicas de cocina utilizadas y una tabla de precios y valor nutricional. El plato consiste en masa dulce frita rellena con crema de coca y espolvoreada con azúcar y canela.

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    RECETA ESTÁNDAR

    Asignatura: Productos Gastronómicos Dificultad: Media


    Nombre del plato: Berlinés rellenos con crema de coca Semestre: Cuarto
    Explicación Comercial: Masa dulce frita rellena con crema de coca pasado en una mezcla de azúcar y canela Paralelo: Mañana
    Fecha de realización: 26 de noviembre del 2021 Tiempo de elaboración: 1:30 hora
    Instructor: Chef José María Guaraz # PAX: 12
    Estudiante: Paola Andrea Limachi Quispe Grupo: GST-047
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
    Ingredientes Cantidad Unidad Paso 1) Activar la levadura.
    - Tamizar la harina
    Paso 2) Formar un volcán con la harina tamizada - Mezclar la canela con el
    incorporamos el azúcar, huevo, la levadura activada, azúcar
    Harina 600 Gr - Lavar los huevos
    integrar y amasar hasta obtener una masa suave y
    Azúcar blanca 60 Gr
    húmeda.
    Huevo 2 U
    Levadura seca 25 Gr Paso 3) Agregar la sal amasar por 5 min. Hasta TÉCNICAS DE BASE
    Crema de leche 500 Ml integrar completamente. - Activar
    Azúcar 60 Gr - Amasar
    impalpable 1 Lt Paso 4) Llevar a leudar por 20 min. Desgasificar y - Tamizar
    Aceite 10 Gotas dividir la masa en 12 partes iguales y dejar leudar - Leudar
    Esencia de coca 4 Gr nuevamente 15 min. - Desgasificar
    Sal 2 Cdas PRESENTACIÓN
    Canela molida 4 Cdas Paso 5) Freír en abundante aceite hasta que estén
    Azúcar bien cocidas en el centro y tengan un color dorado.

    Paso 4) Rebosar en una mezcla de canela y azúcar, y


    rellenar por uno de los extremos.

    Relleno: Montar la crema de leche, incorporar el


    azúcar impalpable y esencia de coca.

    Observaciones
    :
    TABLA DE PRECIOS
    FECHA DE ELABORACIÓN 26 de noviembre del 2021
    # INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRECIO DE MERCADO
    1 Harina trigal 1 Kilo 8 Bs.
    2 Azúcar blanca 1 Libra 3.50 Bs.
    3 Huevo 1 Unidad 80 cents
    4 Levadura seca 1 Sobre 2 Bs.
    5 Crema de leche Delizia 1\2 Litro 15 Bs.
    6 Azúcar impalpable 1 Libra 4 Bs.
    7 Aceite fino 1 Litro 11 Bs.
    8 Esencia de coca 1 Frasco 30 Bs.
    9 Sal 1 Paquete 2 Bs.
    10 Canela molida 1 Sobre 1 Bs.
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    FICHA TÉCNICA PARA DETERMINACIÓN DE COSTOS
    NOMBRE DEL PLATO: Berlinés rellenos con crema de RECETA # de PAX: 12
    coca
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE COSTO (Bs) COSTO TOTAL (Bs)
    MEDIDA
    Harina 600 Gr 8 Bs. 4.8
    Azúcar blanca 60 Gr 3.50 Bs. 0.46
    Huevo 2 U 0.80 Bs. 1.60
    Levadura seca 25 Gr 2 Bs. 2
    Crema de leche 500 Ml 15 Bs. 15
    Azúcar impalpable 60 Gr 4 Bs. 0.52
    Aceite 1 Lt 11 Bs. 11
    Esencia de coca 10 Gotas 30 Bs. 2.5
    Sal 4 Gr 2 Bs.
    Canela molida 2 Cdas 1 Bs. 2
    Azúcar 4 Cdas 8 Bs.

    COSTO TOTAL RECETA: 38.08 Bs.


    COSTO 1 PAX: 8 Bs.
    VALOR NUTRICIONAL
    NOMBRE DEL PLATO: Berlinés rellenos con crema de coca RECETA # de PAX: 12
    INGREDIENTES CANTIDAD KCAL. PROTEÍNAS LÍPIDOS CARBOHIDRATOS
    Harina 600 gr 2184 60 6 456
    Azúcar blanca 60 gr 239 0 0 60
    Huevo 160 gr 217.6 21.64 12 1.76
    Levadura seca 25 gr 0 0 0 0
    Crema de leche 500 ml 980 13.5 95 18.5
    Azúcar impalpable 60 gr 233.4 0 0 0
    Aceite 1000 ml 840 0 100 0
    Esencia de coca 5 ml 0 0 0 0
    Sal 4 gr 0 0 0 0
    Canela molida 10 gr 0 0 0 0
    Azúcar 30 gr 116.1 0 0 30

    TOTAL RECETA: 2454 gr 4810.1 95.14 213 566.26


    POR 1 PAX: 204 gr 400.84 7.92 17.75 47.198

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