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    Clase 1 MBP

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    Kassandra Ortiz
    Este documento presenta tres recetas de panque: un panque de plátano y streusel de canela, un marmoleado intenso de café, y un panque de blueberry. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su elaboración. El objetivo es que los estudiantes aprendan diferentes técnicas para hacer panques, como el acremado y la incorporación de ingredientes.

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    Kassandra Ortiz
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    Este documento presenta tres recetas de panque: un panque de plátano y streusel de canela, un marmoleado intenso de café, y un panque de blueberry. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su elaboración. El objetivo es que los estudiantes aprendan diferentes técnicas para hacer panques, como el acremado y la incorporación de ingredientes.

    Descripción original:

    Panque platano

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    Este documento presenta tres recetas de panque: un panque de plátano y streusel de canela, un marmoleado intenso de café, y un panque de blueberry. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su elaboración. El objetivo es que los estudiantes aprendan diferentes técnicas para hacer panques, como el acremado y la incorporación de ingredientes.

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    Clase 1 MBP

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    Kassandra Ortiz
    Este documento presenta tres recetas de panque: un panque de plátano y streusel de canela, un marmoleado intenso de café, y un panque de blueberry. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su elaboración. El objetivo es que los estudiantes aprendan diferentes técnicas para hacer panques, como el acremado y la incorporación de ingredientes.

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    Grado de Dificultad: * LICENCIATURA

    Tiempo de Elaboración: 1 HR EN
    Porciones: 1 pieza rectangular GASTRONOMÍA
    No Clase: 1
    M.B.P. Panqués
    Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a elaborar y hornear MBP, con una técnica
    distinta a la de acremado.

    PANQUÉ DE PLÁTANO Y STREUSEL DE CANELA

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES


    Harina 300 g
    Sal 3 g
    Polvo para hornear 5 g
    Canela 2 g
    Aceite de canola 190 g
    Plátano tabasco 380 g Muy maduros y en peso neto
    Azúcar 200 g
    Huevo 1 pieza
    Esencia de vainilla 10 ml
    Nuez en mitades 50 g
    Pasitas 50 g
    Mantequilla y harina Para encamisar
    Para el streusel de canela
    Mantequilla 50 g
    Azúcar 50 g
    Harina 50 g
    Canela 3 g

    MODO DE ELABORACIÓN
    1. Cernir la harina, sal, polvo para hornear y canela.
    2. Licuar el aceite, plátanos, azúcar, huevo y esencia de vainilla. Debe quedar una mezcla
    homogénea y sin grumos.
    3. En un bol mezclar de manera envolvente el licuado de plátanos junto con los secos cernidos.
    No sobre batir. Incorporar las nueces picadas y pasitas.
    4. Colocar en molde rectangular y espolvorear con el streusel de canela.
    5. Hornear a 160º C por 1 hora
    6. Dejar enfriar y desmoldar.

    Para el streusel de canela:

    1
    1. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y formar una arenilla junto con el azúcar, harina
    y canela.

    Grado de Dificultad: * LICENCIATURA


    Tiempo de Elaboración: EN
    Porciones: 1 pieza rectangular GASTRONOMÍA
    No Clase: 1
    M.B.P. Panqués

    Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a identificar ingredientes básicos de pastelería,


    también conocerá la técnica de acremado en las MBP.

    MARMOLEADO INTENSO DE CAFÉ

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES


    Mantequilla 280 g
    Azúcar moscabado 100 g
    Miel de abeja 140 g
    Huevo 2 piezas
    Esencia de vainilla 15 ml
    Leche 140 ml
    Harina 300 g
    Polvo para hornear 5 g
    Café instantáneo 20 g
    Leche 20 ml Para igual texturas

    MODO DE ELABORACIÓN

    1. Acremar la mantequilla con el azúcar moscabado, incorporar en forma de hilo la miel y


    continuar batiendo hasta esponjar y tener una crema suave y untuosa.
    2. Agregar los huevos uno a uno y batiendo en cada adición.
    3. Mezclar la leche con la vainilla y cernir la harina junto con el polvo para hornear.
    4. Incorporar a la mantequilla y de manera intercalada la leche y los secos sin sobre batir.
    5. Dividir la mezcla a la mitad.
    6. Disolver el café instantáneo en la leche y mezclar con una parte de la preparación de
    vainilla. No es necesario ocupar toda la cantidad de leche marcada.
    7. En un molde previamente encamisado, colocar las dos mezclas de panqué de manera
    intercalada, marmolear con un palillo.
    8. Hornear a 170º C por 40 minutos.
    9. Enfriar y desmoldar

    2
    Grado de Dificultad: * LICENCIATURA
    Tiempo de Elaboración: EN
    Porciones: GASTRONOMÍA
    No Clase: 1
    M.B.P. Panqués
    Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a elaborar y hornear MBP, con una técnica
    distinta a la de acremado.

    PANQUE DE BLUEBERRY

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES


    Harina 300 gr
    Polvo para hornear 5 gr
    Huevos 4 pz
    Esencia de vainilla 5 gr
    Mantequilla 225 gr
    Azúcar mascabado 100 gr
    Azúcar granulada 180 gr
    Sal 1 x
    Naranja 1 pz Ralladura
    Crema acida 240 gr
    Blueberries 180 gr
    Azúcar glass 50 gr Para decorar

    MODO DE ELABORACIÓN
    1. Engrasar y enharinar el molde de rosca.
    2. Cernir la harina y polvo para hornear. Reservar.
    3. En un bol, mezclar los huevos con la esencia de vainilla. Reservar.
    4. Con una batidora, acremar la mantequilla con el azúcar moscabado hasta tener una
    consistencia suave y cremosa. Añadir la sal y ralladura de naranja. Agregar la crema y seguir
    batiendo.
    5. Incorporar la mezcla de los líquidos poco a poco y batir en cada adición. Añadir la harina
    poco a poco. No sobre batir.
    6. Mezclar las blueberries con un poco de harina y agregar fuera de la batidora y de manera
    envolvente con una espátula.
    7. Vaciar en el molde y hornear a 180 º C por 25 minutos ó hasta que al introducir un palillo
    esté salga limpio.
    8. Dejar enfriar un poco y desmoldar.
    9. Decorar espolvoreando con azúcar glass

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