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    Brochure 4

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    Figo Gutierrez
    Este documento presenta un curso sobre costos para negocios gastronómicos ofrecido por la Universidad Le Cordon Bleu. El curso enseña a fijar precios y diseñar menús considerando costos y nuevas tendencias post pandemia. Consiste en 8 sesiones virtuales que cubren temas como cálculo de costos, formatos de control, y uso de indicadores. Al finalizar, los participantes recibirán una certificación.

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    Este documento presenta un curso sobre costos para negocios gastronómicos ofrecido por la Universidad Le Cordon Bleu. El curso enseña a fijar precios y diseñar menús considerando costos y nuevas tendencias post pandemia. Consiste en 8 sesiones virtuales que cubren temas como cálculo de costos, formatos de control, y uso de indicadores. Al finalizar, los participantes recibirán una certificación.

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    Este documento presenta un curso sobre costos para negocios gastronómicos ofrecido por la Universidad Le Cordon Bleu. El curso enseña a fijar precios y diseñar menús considerando costos y nuevas tendencias post pandemia. Consiste en 8 sesiones virtuales que cubren temas como cálculo de costos, formatos de control, y uso de indicadores. Al finalizar, los participantes recibirán una certificación.

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    Programa de

    Extensión Universitaria

    Curso
    Costos
    para Negocios
    Gastronómicos

    Aprende sobre el costeo El Programa de Extensión Universitaria de la ULCB ha


    de un establecimiento diseñado este programa para brindar a los participantes una
    capacitación integral que les permita fijar los costos y diseñar
    gastronómico y maximiza la carta para sus establecimientos gastronómicos, de acuerdo
    con la demanda y las nuevas tendencias post COVID-19.
    tus operaciones e ingresos.

    Profesionales del segmento de la gastronomía y la hospitalidad.

    Diri -
    Empresarios que deseen mejorar sus competencias en la planificación de la lista
    de precios en sus negocios de restauración

    gido
    Gerentes y administradores de negocios gastronómicos, restaurantes, pastele-
    rías, cafeterías, catering, Dark Kitchen, entre otros.

    Estudiantes de los ciclos finales de carreras relacionadas a la gastronomía.


    Emprendedores que buscan iniciar un negocio propio en el sector.

    Logros de aprendizaje

    Al finalizar el curso, el participante será capaz de:

    Gestionar la fijación del precio de venta dentro de las cartas ofrecidas por los establecimientos gas-
    tronómicos (aperitivos, entradas, pescados, mariscos, carnes y postres).

    Establecer el concepto gastronómico de los platos a desarrollar por el equipo de cocina.


    Diseñar eficientes cartas optimizando costos en esta nueva realidad.

    Datos generales Certificación

    Inicio
    22 de agosto

    Duración
    8 sesiones

    Horario
    Lunes y miércoles
    de 7:00 p.m. a 10:00 p.m. Certificado emitido por el
    Programa de Extensión Universitaria
    Modalidad Online de la Universidad Le Cordon Bleu
    Clases sincrónicas

    Inversión
    S/ 855
    Promoción (30% dscto.): S/599
    (*) Promoción con cupos limitados.

    Requisitos técnicos mínimos y recomendados:


    Conexión Internet Casa: Mínimo: 15 Mbps.
    Recomendable >= 30 Mbps
    Conexión internet móvil: 3G como mínimo.

    Módulo Módulo

    Fundamentos del Costeo Gastronómico Política de Costos


    Definiciones y conceptos básicos. ¿Qué es el Food Cost?
    Plan de estudios

    Importancia y definición del Formato de Costeo


    Costeo Tradicional vs. Costeo Moderno

    Módulo El Proceso de Costeo Módulo Introducción al Costeo Gastronómico


    Calculando el Precio Sugerido Aplicación del Formato de Costeo
    El Food Cost Ideal (%) Uso de Formatos Estándar de Costeo
    Factores que determinan el Precio Final Cuadro de Rendimiento y Lista de Precios
    Conceptos básicos de Costeo en MS. Excel

    Módulo Los Controles, Formatos de Control Módulo Reingeniería del Menú


    Definición de los Controles Básicos en las operaciones La carta Post COVID-19: Toma de Decisiones
    sensibles de restaurantes Adaptación de la Carta a las nuevas exigencias gastronómicas
    Casos: Principales Formatos de Control en restaurantes Actualización de la Carta Gastronómica post COVID-19

    Módulo Costos Ocultos en gastronomía Módulo Indicadores de gestión

    Análisis de los costos ocultos al definir los precios Uso de los principales indicadores de gestión
    o medir la rentabilidad del producto para planeamiento estratégico
    Estrategias de Control Análisis de resultados por área

    Nota Importante
    La Universidad Le Cordon Bleu Perú se reserva el derecho de reprogramar o cancelar los cursos que no cuenten con el número mínimo de inscritos establecidos por la institución.
    Se reserva el derecho de modificar la plana docente de acuerdo a disponibilidad o cambios en el programa.
    Los trámites de retiro o cambio sólo se realizan hasta 10 días antes del inicio de clases. Caso contrario deberá asumir la penalización correspondiente. El pago realizado no está sujeto
    a devolución ni transferencia, el retiro no modifica el monto comprometido a pagar. El retiro es sólo académico y no económico.

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