Calidad Microbiológica Del Agua en Los Sitios de Recolección de Conchas Negras (Anadara Nicaragua

Universidad Centroamericana (UCA), Centro de Investigación de Ecosistemas Acuáticos (CIDEA)
Calidad microbiológica del agua en los sitios de recolección de conchas negras (Anadara tuberculosa y Anadara similis).
Chinandega-Nicaragua. 2007.
Calidad microbiológica del agua en los sitios de

recolección de conchas negras (Anadara
tuberculosa y Anadara similis). Chinandega-
Nicaragua.
2007
Sandoval, E y Saborío, A. 2007

AUTORES
Sandoval Palacios, Erick José.

Saborío Coze, Agnés
Colaboradores
Nelvia del Socorro Hernández
Eufrecia Cristina Balladares
Centro de Investigación de Ecosistemas Acuáticos

Universidad Centroamericana
ericks@ns.uca.edu.ni
RESUMEN
El molusco Anadara tuberculosa o Anadara similis conocidas en Nicaragua como

“concha negra” se extraen del fango de los Esteros, y por lo tanto reciben por medio de
las escorrentías desechos orgánicos provenientes de la ganadería y también es sujeta a
contaminación por infiltración de agua proveniente de las letrinas. Por su hábitat y su
alimentación (filtradoras) hacen que éstas conchas sean susceptibles a contaminarse;
aumentándose el riesgo al ser consumidas crudas. Se muestreó agua de los Esteros
Padre Ramos, Aserradores y El Realejo, y fueron analizadas microbiológicamente con
el objeto de valorar el contenido de Echerichia Coli, Salmonella spp y Vibrio
parahaemolyticus.
Se observó que durante los meses de inviernos los valores de E.coli estuvieron por
encima de los límites permisibles y durante los meses de verano los niveles de E.coli
estuvieron dentro de los límites permisibles. La bacteria Salmonella spp no se encontró
en ninguno de los esteros estudiados, los niveles de Vibrio parahaemolyticus estuvieron
dentro de los límites permitidos.
Se recomendó continuar la investigación para probar métodos de depuración, a fin de

bajar los contenidos bacteriológicos de las conchas previas a ser consumidas, así como
capacitar en métodos de buenas prácticas de las conchas.
PALABRAS CLAVE
Conchas negras, Contaminación fecal, Riesgo sanitario.
TITLE
Microbiological water quality in collection sites of black shells (Anadara tuberculosis

and Anadara similis). Chinandega, Nicaragua.

ABSTRACT
The mollusc Anadara tuberculosa or black shells is extracted from the estuaries Padre
Ramos, Aserradores and El Realejo, these estuaries by receiving runof discharges of
organic wastes coming from pastures and infiltration of bacteria in sub soil by bad
location of latrines for residents of these estuaries. Samples of water were collected in
the Estuaries and microbiological were analyzed in order to assess the contents of
Escherichia Coli, Salmonella spp and Vibrio parahaemolyticus.
It was observed that during winters month’s values of E. Coli were above the allowable
limits and that during the summer months, the levels of E. Coli were within the
permissible limits. The bacterium Salmonella spp were not found in any of the estuaries
studied, while levels of vibrio parahaemolyticus were within the limits permitted.
It recommended further research to test methods of purification, in order to lower the

bacteriological content of the black shells prior to being consumed, as well as training in
methods of Practice shells.
PALABRAS CLAVE
Black cockle, Fecal contamination, Sanitary risk.

INTRODUCCIÓN
En años recientes se ha incrementado la preocupación del sector público por la

inocuidad de los alimentos para el consumo humano. En el caso de moluscos, recobra
especial importancia ya que estas especies viven en ambientes diversos y son
filtradoras, convirtiéndose de ésta manera en concentradoras de bacterias, virus y
toxinas.
Para evitar el consumo de moluscos contaminados algunos países han elaborado

Códigos de Buenas Practicas de Producción Acuícola de los Moluscos Bivalvos, en
donde se incluye: la selección adecuada del área de cultivo o cosecha, programas de
monitoreo y control del agua, alimentos, procesos etc., inspección final del producto y
programas de entrenamiento para personal involucrado, sobre todo se han determinado
estándares permisibles (Jahnecke et al., 2002).
En Nicaragua la extracción de moluscos es una actividad totalmente artesanal, y se

ubica en la franja norte del litoral Pacífico en zonas aledañas a los complejos estuarinos
(Estero Real, Corinto, Padre Ramos, El Realejo, Aserradores) y en la zona sureste (San
Juan del Sur y Ostional) (CIDEA, 2005).
Las conchas negras habitan principalmente en las raíces del mangle rojo, estos moluscos
bivalvos filtran hasta 50 litros de agua por día, convirtiéndose de esta manera en
concentradores de bacterias, virus y residuos químicos en sus tejidos. Dentro de los
tejidos de las conchas negras las bacterias se conservan vivas ya que por el efecto de
filtración de la concha obtienen los nutrientes necesarios para alimentarse y sobrevivir.
Alrededor de 2000 personas promedio están dedicadas a la extracción de conchas

negras, distribuidas en doce playas y la extracción promedio por persona es de siete
docenas por día, en un promedio de 22 días por mes y en periodos de 7 a 10 meses,
especialmente durante el verano. Las extracciones anual calculadas de las dos especies
denominadas o conocidas como conchas negras (Anadara tuberculosa y Anadara
similis) es de 1,088,680 y 1,368,780 respectivamente (CIDEA, 2005).
La zona de Aserradores, Padre Ramos y El Realejo son las tres zonas de mayor
extracción de la concha negra aproximadamente el 90% de la extracción total del país
(CIDEA, 2005).
La distribución del producto a nivel nacional se hace por medio de intermediarios,

interviniendo de 3 a 5 hasta llegar al consumidor. Los productos se pueden encontrar en
mercados populares, supermercados, marisquerías, restaurantes y bares. La concha
negra, es el molusco bivalvo de mayor consumo nacional.
En la mayoría de los restaurantes se ignora el origen de estos moluscos y su estado de

inocuidad. El riesgo aumenta debido a que estas conchas negras son consumidas crudas.
Al consumirse un molusco contaminado con bacterias patógenas, puede ocasionar
infección gastrointestinal en el consumidor, u otras enfermedades.
El Gobierno decretó veda de extracción de la concha negra como una medida para
preservar el recurso (Gaceta, 2002). Esta veda prohíbe la extracción total de las dos
especies durante el periodo comprendido entre 15 de abril hasta el 15 de julio.

Los meses de mayor extracción y consumo fueron durante la época seca, especialmente
durante la Semana Santa y el mes de Diciembre.
La inocuidad en moluscos bivalvos, se define como la característica que estos deben

poseer de estar libres de cualquier material extraño que presente un peligro a la salud
humana. Esta característica puede verse afectada durante su producción, cosecha y/o
extracción, por problemas de contaminación debido a la industria, actividades
agrícolas, ganaderas y asentamientos humanos (MBPPA, 2003).
La selección adecuada del sitio de cultivo o extracción de este molusco, hace que el
riesgo de contaminación del producto disminuya.
Esta investigación pretende contribuir con información para las autoridades ambientales
y de salud pública para conocer el estado bacteriológico de las aguas en los sitios de
extracción de las conchas y determinar la calidad de las mismas para el consumo
humano.
Se analizaron diferentes bacterias como indicadores del estado de contaminación

microbiológica del agua. La presencia de la bacteria Echerichia coli, puede deberse a
varias fuentes de contaminación ambiental como las excretas del ganado, (Thelin and
Gifford, 1983, Stoddard et al,1998, Kress and Gifford 1984, Porter. M. 1997, Moore et
al., 1989). Otra fuente de contaminación son los seres humanos, por la mala ubicación
y/o construcción de las letrinas que están cerca de los cuerpos de agua permitiendo de
esta manera la infiltración de bacterias patógenas a esos cuerpos de agua (Coyne, M. et
al., 2004).
Otra bacteria analizada, Salmonella spp, que al igual que la E. coli es de origen fecal,
provenientes de animales de sangre caliente, la presencia de Salmonella en los
productos pesqueros y acuícola frescos o congelados, esta prohibida (NTON 03 003
04).
Vibrio parahaemolyticus, hasta hace unos cuanto años se decía que este tipo de bacteria
era solamente patógena para las especies acuáticas, pero en Europa, Asia y los Estados
Unidos de Norte América se han reportado casos de infecciones gastrointestinales
causadas por este tipo de bacterias. Los V. parahaemolyticus son bacterias que forman
parte de la flora normal de un cuerpo de agua salobre, ellas han sido clasificadas como
bacterias que pueden causar enfermedades diarreicas en los seres humanos, por eso en la
legislación nacional se han establecidos límites permisibles de esta bacteria en los
productos pesqueros y acuícola frescos o congelados, (NTON 03 003 04).
En el presente estudio se establece como objetivo principal la determinación de la

calidad microbiológica del agua circundante a los bancos de Anadara tuberculosa y
Anadara similis en los esteros Padre Ramos, Aserradores, El Realejo.

MATERIALES Y METODO
Área de estudio
El área de recolección de las muestras de agua se realizó en tres esteros ubicados en el

nor occidente del país, por ser la zona de mayor extracción de dicho recurso. En la
figura 1 y 2, se presentan los sitios en donde se hizo la recolección de las muestras de
agua.
Figura 1: Mapa de Nicaragua con la ubicación del área de estudio

Puntos de muestreo de muestreo
La recolección de las muestras se realizó durante las mareas bajas en cada uno de los
puntos seleccionados.
Estero Padre Ramos
Figura 2: Puntos de muestreo en el Estero Padre Ramos
Estero Aserradores
Figura 3: Puntos de muestreo en el Estero Aserradores

Estero El Realejo
Figura 4: Puntos de muestreo en el Estero El Realejo
Muestreo
La toma de muestra se hizo directamente con frascos plásticos estériles de capacidad de

un litro, esto se realizó introduciendo el frasco cerrado hasta una profundidad de 30 cm.
de la columna de agua, alcanzada esa profundidad se abrió el frasco y se llenó, se dejo
un espacio de aproximadamente 3 cm. para facilitar la homogenización de la muestras;
se tomó la precaución de no tocar la superficie interna de los frascos, para evitar la
contaminación cruzada.
Las muestras se colocaron de inmediato en un contenedor provisto de una cama de hielo

para climatizar la muestra; al finalizar la toma de muestra de las tres zona por estero se
cubrió por completo de hielo alcanzando las muestras temperaturas de <10ºC y se
transportaron de inmediato al laboratorio para su análisis, durante las primeras 24 horas.
Análisis
El conteo de E. coli, se realizó por medio del método de Número Más Probable (NMP)
más MUG, según el procedimiento del Standard Método. Los niveles permisibles
utilizados para este estudio son los publicados por la EPA (agencia de protección del
medio ambiente de los Estados Unidos de Norte América) en 1976, donde limitan la E.
coli a < 43 NMP/100 ml

La detección de Salmonella spp, se realizó por medio del método de aislamiento de la

bacteria, este método es una modificación al Standard Método, los niveles bacterianos
utilizados en este estudio son los publicados en la norma nacional NTON 03 003 04
donde dictan ausencia total de esta bacteria en cualquier producto pesquero o acuícola
fresco o congelado, por esta razón se determinó que el agua donde se encuentran estos
moluscos deben de estar libres de Salmonella.
La detección de Vibrio parahaemolyticus se realizó por medio del método de

aislamiento utilizado por la FDA. Los niveles bacterianos utilizados para este estudio
son los recomendados por el CIAD, Mazatlán, México (< 1.0x105 UFC/ml).
La recolección de las muestras se hizo por el personal del CIDEA-UCA, así como los
análisis fueron hechos en el Laboratorio de microbiología del CIDEA-UCA cuyos
analitos han sido acreditados por la Oficina Nacional de Acreditación del país bajo la
norma nacional NTN 04 001 05 equivalente a la ISO/IEC 17025-05.
RESULTADOS Y DISCUSION
Resultados
Estero Padre Ramos
En el Estero Padre Ramos, se observó que el 36.11% de las muestras de agua,

analizadas para Echerichia coli, estuvieron por encima de lo niveles permisibles
decretados por la USEPA 1976 para pesca y cosecha de mariscos. (Valores menores a
43 NMP/100ml). La media de las muestras que sobre pasaron los limites permisibles
fue de 156.53 NMP/100ml, estos elevados niveles bacterianos inciden en la calidad
bacteriológica de las conchas negras.
Figura 5: Mapa de uso actual, estero Padre Ramos.
La incidencia encontrada en los tres puntos fue similar, es decir, de los meses de Enero
hasta Mayo (época seca) menos del 10% de las muestras mostraron valores mayores a

los recomendados; a partir de la época de lluvia (junio hasta diciembre), los niveles se
elevaron enormemente.
Para comprender esta situación se puede observar en el mapa de uso del suelo que
alrededor del estero hay pequeñas zonas de pastizales (ganadería), muchos autores
asocian esta actividad a problemas ambientales ya que con las pezuñas de este ganado
provoca la permeabilidad del suelo, contribuyendo de esta manera a mayores
escorrentías, (Porter. M. 1997). La materia orgánica que deja este ganado en los pastos
contiene millones de bacterias que pueden sobrevivir por periodos muy prolongados,
incluso hasta un año en ese suelo (Stoddard et all, 1998, Thelin and Gifford 1983,
Moore et al., 1989, Van Donsel et al., 1967, Davies et al., 1995) y cuando las lluvias
caen esta materia orgánica es arrastrada hacia los esteros afectando de esta manera la
calidad bacteriológica de los cuerpos de agua, pero la presencia humana también tiene
un impacto ya que la mala construcción o ubicación de las letrinas puede permitir la
contaminación de los cuerpos de agua por el efecto de infiltración de las bacterias en el
suelo (M.S. Coyne et al. 1996, Fulvio Celico et al. 2004, Stoddard et al., 1998).
Al analizar los niveles de pluviométricos reportados por el INETER para el

departamento de Chinandega durante el 2006 y 2007 se encontró una correlación entre
los niveles de coliformes versus los niveles pluviométricos del 23.8% (ver gráfico 2)
Los resultados de Salmonella spp indican que hay ausencia de esta bacteria en las aguas
de este estero, o que los niveles de esta bacteria sean muy ínfimos. La sensibilidad del
método aplicado por el laboratorio es (1 UFC/25 ml de agua.).
En referencia al Vibrio parahaemolyticus, los resultados mostraron que este tipo de

bacteria ha permanecido dentro de los limites permisibles de 1.0x105 UFC/ml
Gráfico 1: Resultados de E.coli en muestras de agua recolectadas en el Estero Padre Ramos.

400
350
300
250
NMP/100ml
200
150
100
50
43
0
Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May
pto 1 13 0 80 17 225 0 130 4 0 5 0 350
pto 2 17 8 130 50 130 0 110 2 20 7 0 20
pto 3 50 0 170 2 130 0 350 130 9 8 2 2
pto 1 pto 2 pto 3

Gráfico 2: Relación entre los registros pluviométricos de estación meteorológica vs. concentración
E. coli encontrados en las muestras de agua.
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Junio Agosto Octubre Diciembre Febrero Abril Junio
Proemdio EC Lluvias
Estero Aserradores
En el Estero Aserradores, se observó que el 25% de las muestras analizadas para E. coli
estuvieron por encima de los niveles permisibles dictados por USEPA (ver grafico 3), la
media de las muestras que estuvieron por encima de los limites permisibles fue de 170
NMP/100ml.
Dentro del Estero, el punto 1 mostró el mayor nivel de contaminación (30% de la

muestras), seguidos del punto 3 (23%) y el de menor contaminación, el punto 2 con
(15%).
Figura 6: Mapa de uso actual, estero Aserradores.

Como se puede apreciar en el mapa de uso del suelo del Estero Aserradores, hay una
gran actividad agrícola a su alrededor (color crema), esas tierras son utilizadas en
cultivos anuales y cañaverales. Sin embargo, cerca del punto 1 hay una pequeña
comunidad, y hay una franja de tierra que es usada como pastizales, (indicador de
actividad ganadera), lo que podría explicar la contaminación del punto. En el mismo
mapa podemos observar que el punto 3 tiene cerca un área de pastizal, tanto el punto
uno y tres son los puntos que mayores niveles de E. coli registran. Mientras que el punto
2 no tiene terrenos circundantes que sean utilizados como pastizales, y este punto es el
que menos contaminación registra.
Según el análisis de correlación entre los niveles de coliformes vs. los niveles
pluviométricos registrados por INETER fue del -9.53 % lo que indica que no hubo
correlación entre estas dos variables. Sin embargo, está documentado el efecto de las
precipitaciones pluviométricas con las concentraciones de bacterias (Donsel et al, 1967;
Dewedar and Baghat, 1995; Stoddard, et al.; 1998).
Los resultados obtenidos muestran que en este Estero hay un predominio de niveles
permisibles de E. coli, en los meses de época seca; y aumentan al final de la época
lluviosa (Septiembre y Diciembre). Ver gráfico 4.
El análisis de Salmonella spp demuestra la ausencia de esta bacteria en este cuerpo de

agua.
Los resultados de Vibrio parahaemolyticus los en esta investigación han demostrado

estar dentro de los limites permisibles <1.0x105 UFC/ml.
Gráfico 3: Resultados de E.coli en muestras de agua recolectadas en el Estero Aserradores.
400
350
300
NMP/100ml
250
200
150
100
50
43
0
pto 1 30 8 50 350 17 50 350 11 8 35 2 8
pto 2 20 43 25 80 8 8 140 13 8 13 0 17
pto 3 5 5 130 130 8 0 250 17 0 35 0 14
pto 1 pto 2 pto 3

Gráfico 4: Relación entre los registros pluviométricos de estación meteorológica vs. Concentración
E.coli encontrados en las muestras de agua.
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
Junio Agosto Octubre Diciembre Febrero Abril
Proemdio EC Lluvias
Estero El Realejo
En el Estero El Realejo se observó que el 50% de las muestras analizadas por E. coli
estuvieron por encima de los niveles permisibles que dicta la USEPA (ver grafico 5), la
media de los niveles elevados de E. coli fue de 220.53 NMP/100ml,
Dentro del Estero el puntos 3 mostró los niveles más altos de contaminación (61%),
seguidos del punto 1 (46%) y el punto de menor contaminación fue el punto 2 (23%).
Esto se debe a que en las zonas cercanas a los puntos tres y uno hay terrenos de
pastizales utilizados por ganado vacuno (ver mapa de uso de suelos), esto explicaría el
por que de la presencia constante de esta bacteria en estos puntos incluso en los meses
de verano, aunque en menores concentraciones. Otra causa de contaminación que
también podría estar afectando son los asentamientos humanos
Figura 7: Mapa de uso actual, estero El Realejo.

Entre los puntos 1 y 3 se puede apreciar que hay una franja de tierra color amarillo, esa
franja de tierra corresponde a terrenos utilizados como pastizales de ganado vacuno, eso
explicaría el por que solo en estos dos puntos hay una prevalencia constante de bacterias
E. coli tanto en los meses de verano como de invierno. Los terrenos colindantes al punto
2 son utilizados como cultivos anuales y cañaverales, también en este punto hay una
pequeña extensión de tierra utilizada para pastizales de ganado vacuno. El análisis de
coeficiente de correlación da un valor de -1.20%, esto indica que no hubo correlación
entre estas dos variables. Sin embargo, está documentado el efecto de las
precipitaciones pluviométricas sobre las concentraciones de bacterias (Donsel et al.,
1967; Dewedar and Baghat, 1995; Stoddard, et al.; 1998).
Aunque al igual que en los demás esteros analizados, la mayor contaminación por
coliformes fecales se muestran en los meses de lluvia, en el caso del Estero El Realejo
muestra prevalencia incluso en los meses de verano, aunque en una mayor proporción,
en los meses de lluvia.
El análisis de Salmonella spp ha demostrado la ausencia de esta bacteria en este cuerpo

de agua.
El análisis de Vibrio parahaemolyticus ha demostrado estar siempre dentro de los

limites permisibles <1.0x105 UFC/ml
Gráfico 5: Resultados de E.coli en muestras de agua recolectadas en el Estero El Realejo.
1000
900
800
700
NMP/100ml
600
500
400
300
200
100
43
0
pto 1 70 35 250 20 35 250 250 70 45 50,22 0 70
pto 2 35 5 250 70 25 35 130 25 5 0 0 2
pto 3 25 50 275 900 170 550 550 8 25 5 0 140
pto 1 pto 2 pto 3

Gráfico 6: Relación entre los registros pluviométricos de estación meteorológica vs. Concentración
E.coli encontrados en las muestras de agua.
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
ril
e
o
lio
zo
ro
re
e
o
o
br
to
br
br
er
ni
ay
ub
re
Ab
ar
Ju
os
iem
m
m
En
Ju
M
b
M
t
Ag
e
tie
Oc
Fe
vi
c
Di
p
No
Se
Proemdio EC Lluvias/mes
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los esteros sirven como desaguaderos naturales de las cuencas, esto quiere decir que
todo lo que está depositado en el suelo de una cuenca con las lluvias será arrastrado
hacia el cuerpo de agua, y luego en el recambio de marea por la corriente será arrastrada
hacia el mar.
La E. coli tiene la característica de sobrevivir por tiempos prolongados en las materias

orgánicas que se encuentran en los pastizales (Stoddard, et al., 1998; Thelin and
Gifford, 1983; Moore, et al., 1989) y debido que el suelo de los pastizales es permeable
debido al constante pastoreo del ganado vacuno, la materia orgánica es más fácilmente
arrastrada por las lluvias (Porter M., 1997).
Se observó claramente que en los meses de la época lluviosa se caracterizó por la mayor
frecuencia de valores altos, mostrando cifras de valores altos de los meses de agosto y
Diciembre de 89% y 100% respectivamente, en todas las estaciones muestreadas.
En los tres Esteros estudiados durante esta investigación marcan un comportamiento

similar, en los meses de verano los niveles de E. coli, están por debajo de los limites
permisibles, y en invierno aumentan, aunque los análisis de correlación solo en el estero
Padre Ramos dio positivo con una valor del 23.8%.
El mapa de uso del suelo nos permitió explicar las posibles causas de contaminación,
que coinciden con muchos autores, la que atribuye la contaminación del agua a
diversos factores entre ellos la ganadería (Thelin and Gifford, 1983; Moore et al., 1989).
Los puntos que reportaron mayores niveles de E. coli son los que colindan con los
terrenos de pastizales, y los puntos que estaban alejados de ellos registraron niveles más
bajos.
Otro dato importante son los asentamientos humanos en los tres esteros, con
poblaciones promedio de 8000 habitantes (según el censo del INEC, 2005), la mayoría

de esta población cuentan con letrina, pero estas letrinas están mal construidas y/o
ubicadas y por las características del suelo la permeabilidad es muy probable, esto
puede provocar que las bacterias se transporten a través del suelo hacia los cuerpos de
agua (Copene, M.; et al., 1996; Celico F.; et al, 2004)
La bacteria Salmonella no se detectó en ninguno de los esteros estudiados.
Los análisis de Vibrio parahaemolyticus demuestran que esta bacteria estuvo

predominantemente dentro de los límites permisibles, cabe señalar que esta bacteria
forma parte de la flora natural de aguas marinas, es patógena para algunas especies
acuáticas por su característica de ser oportunista, que afecta al organismo acuático solo
cuando este debilitado por estrés o por otra afectación.
CONCLUSIONES
Los niveles de contaminación de E. coli corresponden en su mayoría a la época lluviosa,

en general de los nueve puntos muestreados las incidencias mayores corresponden a los
meses de Agosto (89%), Septiembre (67%), Octubre (56%), Noviembre (33%) y
Diciembre (100%), correspondiendo a los meses de mayor precipitación. En los meses
de Mayo y Junio en los cuales inicia la época lluviosa los niveles comienzan a subir con
un 33% en ambos casos. En la época seca Enero a Abril la incidencia es casual
representando de 0 a 11% en algún caso.
La época de veda corresponde con la época de valores más bajos, a su vez el mes de
Diciembre es uno de los meses de mayor consumo de éste producto a nivel nacional y
corresponde con valores más altos de contaminación.
En relación a los tres Esteros muestreados. El Estero El Realejo mostró la mayor

prevalencia de muestras con valores superiores a lo recomendable (44%). También en
dicho estero el punto tres fue el que indicó ser el punto más contaminado por mayor
duración durante el año (8 meses). Siendo el segundo punto más contaminado también
en el mismo estero correspondiendo al punto 1. El punto dos mostró niveles similares a
los demás esteros. Todos los puntos que presentaron mayores niveles de contaminación
están ubicados cerca de zonas de pastizales que nos indican ganadería en los
alrededores.
El estero Padre Ramos y Aserradores mostraron niveles similares de muestras con

niveles altos (23 y 28% respectivamente). En todos los casos corresponde a la época
lluviosa. En ambos esteros el punto dos fue el que reflejó menos niveles de
contaminación.
RECOMENDACIONES
Continuar el estudio de prevalencia de coliformes fecales en la carne de las conchas

para conocer los valores de las mismas.
Proponer un Código de Buenas Prácticas de Manejo para la extracción de las conchas

Identificar la ubicación de la extracción del producto, para certificar la calidad de agua

de los sitios de extracción.
Estudiar la viabilidad de la veda en los meses de época seca, correspondiendo éstos a los
valores más bajos de contaminación.
Para prevenir y reducir los niveles de contaminación las conchas se deberá de tomar en
cuenta lo siguiente:
 El equipo utilizado para la extracción deberá de ser lavado.

 Los equipos deberán de ser de materiales que no se corroan y no tengan materiales
tóxicos.
 Las conchas deben de ser lavadas con agua limpia de mar de buena calidad, de tal
manera que queden libres de sedimentos.
 Se debe de evitar la exposición al sol de las conchas
 Las personas que estén padeciendo de enfermedades infecto contagiosas no
deberían de extraer las conchas.
 Las conchas no deben de ser transportadas junto con otros productos que pueden
contaminarlas (combustibles, desinfectantes, detergentes, insecticidas etc.).
Si las conchas presentan niveles más altos que los permisibles, o el agua donde son
extraídas (zonas y meses que se conoce que existen valores altos); las conchas deberán
ponerse en proceso de depuración, el cual consiste en inmersión del las conchas vivas
en piscinas abastecidas con aguas de mar de buena calidad, la que debe de ser
controlada. Si la inmersión dura el tiempo suficiente, las conchas por dilución irán
bajando los niveles de bacterias hasta llegar a niveles aceptables.
En resumen, para asegurar la inocuidad de las conchas se deberá de contar con un

monitoreo de las zonas de extracción, certificación de las zonas y zonas de depuración
en caso necesario.
Es necesario hacer campañas de divulgación en las zonas de extracción con las

comunidades y también con los intermediarios de la cadena de comercialización, de
manera que la venta de productos certificados logre mejores precios en los restaurantes
y otros sitios de consumo.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
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and wastewater. 20th edition. Baltimore, Maryland.
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Calidad Microbiológica Del Agua en Los Sitios de Recolección de Conchas Negras (Anadara Nicaragua

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Universidad Centroamericana (UCA), Centro de Investigación de Ecosistemas Acuáticos (CIDEA)

Calidad microbiológica del agua en los sitios de

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

Sandoval Palacios, Erick José.

Centro de Investigación de Ecosistemas Acuáticos

El molusco Anadara tuberculosa o Anadara similis conocidas en Nicaragua como

Se recomendó continuar la investigación para probar métodos de depuración, a fin de

Conchas negras, Contaminación fecal, Riesgo sanitario.

Microbiological water quality in collection sites of black shells (Anadara tuberculosis

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

It recommended further research to test methods of purification, in order to lower the

Black cockle, Fecal contamination, Sanitary risk.

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

En años recientes se ha incrementado la preocupación del sector público por la

Para evitar el consumo de moluscos contaminados algunos países han elaborado

En Nicaragua la extracción de moluscos es una actividad totalmente artesanal, y se

Alrededor de 2000 personas promedio están dedicadas a la extracción de conchas

La distribución del producto a nivel nacional se hace por medio de intermediarios,

En la mayoría de los restaurantes se ignora el origen de estos moluscos y su estado de

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

La inocuidad en moluscos bivalvos, se define como la característica que estos deben

Se analizaron diferentes bacterias como indicadores del estado de contaminación

En el presente estudio se establece como objetivo principal la determinación de la

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

El área de recolección de las muestras de agua se realizó en tres esteros ubicados en el

Figura 1: Mapa de Nicaragua con la ubicación del área de estudio

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

Puntos de muestreo de muestreo

Estero Padre Ramos

Figura 2: Puntos de muestreo en el Estero Padre Ramos

Figura 3: Puntos de muestreo en el Estero Aserradores

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

Figura 4: Puntos de muestreo en el Estero El Realejo

La toma de muestra se hizo directamente con frascos plásticos estériles de capacidad de

Las muestras se colocaron de inmediato en un contenedor provisto de una cama de hielo

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

La detección de Salmonella spp, se realizó por medio del método de aislamiento de la

La detección de Vibrio parahaemolyticus se realizó por medio del método de

Estero Padre Ramos

En el Estero Padre Ramos, se observó que el 36.11% de las muestras de agua,

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

Al analizar los niveles de pluviométricos reportados por el INETER para el

En referencia al Vibrio parahaemolyticus, los resultados mostraron que este tipo de

Gráfico 1: Resultados de E.coli en muestras de agua recolectadas en el Estero Padre Ramos.

pto 1 pto 2 pto 3

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

Dentro del Estero, el punto 1 mostró el mayor nivel de contaminación (30% de la

Figura 6: Mapa de uso actual, estero Aserradores.

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

El análisis de Salmonella spp demuestra la ausencia de esta bacteria en este cuerpo de

Los resultados de Vibrio parahaemolyticus los en esta investigación han demostrado

Gráfico 3: Resultados de E.coli en muestras de agua recolectadas en el Estero Aserradores.

pto 1 pto 2 pto 3

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

Figura 7: Mapa de uso actual, estero El Realejo.

Sandoval, E y Saborío, A. 2007

El análisis de Salmonella spp ha demostrado la ausencia de esta bacteria en este cuerpo

El análisis de Vibrio parahaemolyticus ha demostrado estar siempre dentro de los