Recetariomacarons2022 Ledevit

RECETARIO
RECETA MADRE
Pasos para lograr el Macaron

de Ledevit ¡Perfecto!
INGREDIENTES
250 g de Premezcla 50 cm3 de agua
para Macarons
Colocar en un bol el contenido del envase y verter el agua caliente

entre 60 y 80°C. Batir con paleta durante 3 minutos a velocidad media,
1 hasta lograr un punto letra.
Colocar en manga con boquilla lisa y escudillar sobre lámina antiadherente

2 siliconada.
Dejar orear a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que la

3
Precalentar el horno y cocinar de 13 a 15 minutos a 135/150 ˚C, dependiendo
4 del horno utilizado.
5 Desmoldar una vez fríos para evitar que se peguen.
Rinde: 48 Tapitas de 3 cm
Sos amigo del tiempo?

?
Listos en 50 minutos.
Una vez elaborados los macarons

pueden freezarse por 1 mes.
rellenos
Es fundamental elegir el relleno que mejor
combine con los macarons, el bocado más
fino y elegante que podemos ofrecer en una
mesa dulce.
ganache
buttercream
sabores Especiales
Ganache
Una preparación fina y cremosa.
Ganache de Frutilla
200 g de chocolate blanco
100 g de crema Relleno y Cobertura sabor
Frutilla Ledevit
Picar el chocolate e incorporar la crema lí-

quida. Mezclar y llevar a microondas cada 30
segundos hasta integrar. También se puede
realizar a baño María. Reservar en frío unos
minutos. Batir hasta obtener una consistencia
cremosa.
Ganache de PISTACHO
Vainilla Ledevit
20 g de pasta de pistacho

quida. Mezclar y llevar a microondas cada
30 segundos hasta integrar. También se pue-
de realizar a baño María. Agregar la pasta de
pistacho, mezclar y reservar en frío unos mi-
nutos. Batir hasta obtener una consistencia
cremosa.
Ganache de
Chantilly Ledevit
50 g de arándanos

quida. Mezclar y llevar a microondas cada 30
segundos hasta integrar. También se puede
realizar a baño María. Agregar los arándanos
previamente licuados, mezclar y reservar en
frío unos minutos. Batir hasta obtener una
consistencia cremosa.
BUTTERCREAM
Es Una crema muy versátil, puede transformarse en
muchos sabores, con solo incluir pequeñas cantidades
de otros ingredientes.
Crema de manteca
sabor limon
Curd de limón
100 cm³ de jugo de limón
100 g de azúcar
5 yemas
Ralladura de 1 limón
Calentar el jugo de limón con el azúcar

hasta disolver. Evitar que hierva. Retirar del
fuego y volcar la mezcla sobre las yemas,
incorporar la ralladura de limón y mezclar
hasta integrar. Llevar a fuego bajo, revol-
viendo continuamente hasta que la prepa-
ración espese. Reservar en frío.
Crema de manteca sabor limón Hidratar el merengue en polvo con el agua

250 g de Merengue en polvo Ledevit y batir hasta lograr un punto firme. Incor-
125 cm³ de agua porar la manteca y seguir batiendo hasta
375 g de manteca pomada mezclar por completo. Por último, agregar
200 g de curd de limón el curd de limón y mezclar hasta integrar.
Crema de Cafe
200 g de manteca
75 g de azúcar impalpable
200 g de queso crema
30 cm3 de oporto
5 g de café instantáneo
Blanquear la manteca con el azúcar im-

palpable, incorporar el queso crema con
el oporto y el café. Mezclar hasta integrar
por completo.
Crema de manteca
de frutos rojos
250 g de Merengue en polvo Ledevit
125 cm³ de agua
375 g de manteca pomada
200 g de frutos rojos
Hidratar el merengue en polvo con el

agua y batir hasta lograr un punto firme.
Incorporar la manteca y seguir batiendo
hasta mezclar por completo. Por último,
agregar los frutos rojos previamente li-
cuados y mezclar hasta integrar.
Sabores
especiales
Aportan un arcoíris de sabores y colores.
Reduccion de frutos
rojos
200 g de frutos rojos
100 g de azúcar
Colocar los ingredientes en una olla y

llevar a hervor a fuego moderado. Luego
seguir reduciendo a fuego mínimo, revol-
viendo por 20 minutos aproximadamente
hasta que se obtenga una consistencia
espesa.
Crema de tofFEE
100 g de azúcar
100 g de manteca
Vainilla Ledevit
Realizar un caramelo con en el azúcar.

Retirar del fuego y agregar la manteca.
Por último, incorporar la crema líquida
mezclando hasta integrar por completo.
Reservar en frío.
Reduccion de maracuyAá
Reducción de 200 g de pulpa de maracuyá
100 g de azúcar
Colocar los ingredientes en una olla y llevar

a hervor a fuego moderado. Luego seguir re-
duciendo a fuego mínimo, revolviendo por
20 minutos aproximadamente hasta que se
obtenga una consistencia espesa.
Preguntas
frecuentes:
¿Qué utensilios son necesarios ¿Cuál es el tiempo de batido?
para hacer el macaron perfecto? Se bate con paleta durante 3 mi-
Batidora eléctrica. nutos a velocidad media, hasta
lograr un punto letra.
Lámina antiadherente siliconada.
Balanza.
Manga descartable. MIN
Boquilla lisa.
Termómetro para Horno.
¿Es posible mezclar distintos
colorantes?
Si, es posible mezclar diferentes
colorantes para lograr el tono de-
seado. Siempre usar colorantes
alimentarios.
¿Qué debo tener en cuenta antes
de comenzar la preparación?
Es importante colocar la cantidad
exacta de agua caliente entre 60 y
80 °C, para lograr los mejores maca-
rons. ¿Cuál es el aspecto de los maca-
rons antes de hornearse?
Los macarons deben quedar li-
¿Es necesario el agregado de otro sos, sin marcas ni picos de la bo-
ingrediente? quilla, que no pierdan su forma
Solo se necesita de la premezcla redonda ni se junten unos con
y agua caliente. otros. Deben formar una película
fina y seca en la superficie.
250 g de Premezcla
para Macarons + 50 cm3 de agua
Anatomia
Del macaron perfecto.
Relleno
Superficie firme y sedoso
lisa sin grumos
Pie recto y Interior

uniforme Corteza suave
crujiente
MENU de Macarons
Solamente con cambiar el color del macaron y los ingredien-
tes del relleno, daremos al macaron una apariencia diferente,
creando así un montón de posibilidades deliciosas y muy vistosas.
Pistacho Vainilla
Frutilla
arAndano
limon chocolate
ejor
“El secretoe mla
contado d
pasteleria”
#sumámac
arons#sum
áledevit

Recetariomacarons2022 Ledevit

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetariomacarons2022 Ledevit

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetariomacarons2022 Ledevit

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RECETARIO

Pasos para lograr el Macaron

Colocar en un bol el contenido del envase y verter el agua caliente

Colocar en manga con boquilla lisa y escudillar sobre lámina antiadherente

Dejar orear a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que la

5 Desmoldar una vez fríos para evitar que se peguen.

Sos amigo del tiempo?

Una vez elaborados los macarons

Picar el chocolate e incorporar la crema lí-

Picar el chocolate e incorporar la crema lí-

Picar el chocolate e incorporar la crema lí-

Calentar el jugo de limón con el azúcar

Crema de manteca sabor limón Hidratar el merengue en polvo con el agua

Blanquear la manteca con el azúcar im-

Hidratar el merengue en polvo con el

Colocar los ingredientes en una olla y

Realizar un caramelo con en el azúcar.

Colocar los ingredientes en una olla y llevar

Pie recto y Interior

También podría gustarte