RESUMEN

I. INTRODUCION
II. REVISION LITERARIA
A. ANTECEDENTES

de Queiroz et al., (2012), en su artículo titulado “Efecto de la harina de cáscara de

maracuyá amarilla (Passiflora edulis f. flavicarpa deg.) en la sensibilidad a la
insulina en pacientes con diabetes mellitus tipo 2” presentando como objetivo
investigar el efecto sobre la sensibilidad a la insulina a partir de la búsqueda de
proyectos de investigación destinados a comprender mejor los aspectos de la RI en
pacientes diabéticos y su relación con complicaciones crónicas también puede dar
buenas perspectivas para tratamientos alternativos. En el cual realizaron un estudia
con un total de 43 voluntarios con diabetes tipo 2 (28 mujeres y 15 hombres)
ingirieron 30 g/día de harina de cáscara de maracuyá amarilla durante dos
meses. Los niveles de glucosa en sangre e insulina en ayunas, el índice HOMA y la
hemoglobina glicosilada se midieron para cada paciente antes y después de la
suplementación dietética. Hubo una diferencia significativa en los valores de
glucosa en sangre en ayunas (P = 0,000) y hemoglobina glicosilada (P = 0,032)
después de la suplementación. Se concluyó que la suplementación utilizada
disminuyó la resistencia a la insulina en pacientes diabéticos tipo 2, lo que sugiere
una acción positiva en el control de la glucosa en sangre como terapia adyuvante
en los tratamientos convencionales.

Villanueva, (2018), en su tesis titulado “Efecto de la sustitución parcial de harina de

trigo (triticum aestivum) por harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) y
harina de camote (ipomoea batatas) en las características tecnológicas y
sensoriales del cupcake” teniendo como objetivo estudiar la influencia de ambos en
el producto terminado. Determinaron los porcentajes óptimos de harina de trigo,
harina de camote y harina de cascara de maracuyá, siendo estos: 89. 20%, 5.4% y
5.4% respectivamente; y, 87. 00%, 6.5% y 6.5% respectivamente. Concluyeron que
el contenido de fibra cruda del cupcake optimo fue de 1.45% y del cupcake patrón,
de 0.32%, el cual representa un enriquecimiento del cupcake con un 453%
adicional en fibra.

Weng et al., (2020), en su artículo titulado “Efectos de la harina de cáscara de

maracuyá como fuente de fibra dietética sobre la calidad de las galletas” teniendo
como objetivo evaluar los efectos de la adición de harina de cáscara de maracuyá
(PFPF) de dos especies diferentes a galletas. Determinaron que, ambos tipos de
PFPF mostraron una mayor capacidad de absorción de grasas (2,44 g/g (amarillo)
 y 2,38 g/g (morado)). Además, mostraron que el PFPF podía mejorar
significativamente la textura de las galletas preparadas, pero mostraba un efecto
adverso sobre el color. Se concluyó que la incorporación de PFPF (5%) puede
producir galletas ricas en fibra (TDF, 2,05% y 2,08%) con bajo contenido de agua
(2,20% y 2,28%).

Coelho et al., (2017), en su artículo de investigación titulado “Optimización de la

producción de harina de cáscara de maracuyá y su incorporación a alimentos
dietéticos” teniendo como objetivo obtener harina de cáscara de maracuyá e
incorporarla como ingrediente en la elaboración de galletas dietéticas. La harina de
cáscara de maracuyá se incorporó a las galletas en tres niveles (10, 20 y 30%) para
reemplazar la harina de trigo. Se determinó la composición química, la calidad
microbiológica y la aceptación de los atributos sensoriales de las galletas. Las
formulaciones probadas tuvieron contenidos medios significativamente más altos
de ceniza y fibra cruda (p < 0,05) y mostraron estándares microbiológicos
ajustados. La aceptación de los atributos de apariencia, aroma y sabor fue similar
(p > 0.05) en todas las formulaciones.

Villanueva Pérez, (2018), en su trabajo de investigación “Efecto de la sustitución

parcial de harina de trigo (critican estivan) por harina de cáscara de maracuyá
(pasiflora edulis) y harina de quinua (chenopodium quinoa) en las características
tecnológicas y sensoriales del cupcake” presentando como objetivo estudiar la
influencia de la harina de cascara de maracuya y quinua en el producto terminado.
Los efectos de estas variables fueron evaluados en función de las características,
polifenoles y propiedades sensoriales realizados con 30 panelistas. Los resultados
indicaron que la selección de cualquier nivel de harina de cáscara de maracuyá
(3% a 6%) y harina de quinua (3% a 10%), dentro de los rangos estudiados, no
conducirá a una diferencia en el volumen especifico del producto final (1.960 ml /
g). Ademas, la incorporación de harina de cascara de maracuyá influyen en la
calidad obteniéndose cupcakes con 20.61 mg AGE/100 g de polifenoles totales,
para el T4.

B. BASES TEÓRICAS

 Galletas
 Maracuyá
 El maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) contiene fibra soluble puede
ayudar prevenir la enfermedad cardiovascular y gastrointestinal, cáncer de
colon, la hiperlipidemia, la diabetes y la obesidad, entre otros. Se desarrolla
bien en lugares con temperatura promedio de 21-24ºC; crece en climas cálidos,
desde el nivel del mar hasta 1000 m de altitud (Quintero, 2013).
 Harina de maracuyá
La harina de kiwicha es beneficiosa para las madres gestantes y niños en sus
primeros años de edad debido a su contenido de lisana (enzima que contribuye
al desarrollo cerebral), fósforo, hierro y calcio (Avellaneda Pérez et al., 2022).
Esta harina contiene nutrientes y vitaminas, ya que, adopta los nutrientes del
maracuyá como es la pectina, esta disminuye la absorción de carbohidratos por
el organismo al formar un gel a nivel estomacal con el fin de controlar la fibra
insoluble y niveles de glucosa. Además, adopta propiedades antes
mencionadas de la cáscara, entre estas propiedades se encuentra su alto nivel
de pectina, favoreciendo la reducción de los niveles de azúcar en los pacientes
diabéticos, además de controlar fibras insolubles (Carrasco et al., 2022).

Tabla 1 Información nutricional

Componentes Resultados %
Humedad 12,04 ± 0,11
Carbohidratos 11,52
Ceniza 4,81
Proteinas 3,88
Fibra 28,59
Grasa 28,59
Fuente. (Arteaga Sáenz & Silva Rufino, 2015)

 Kiwicha
La kiwicha o amaranto es uno de los cultivos más antiguos del Perú y se
encuentra distribuida principalmente en los valles interandinos de los
departamentos de Cusco, Apurímac, Arequipa y se cultiva bajo riego con
sistemas de aspersión y altos niveles de fertilización y tecnificación promovida
por la agroindustria (Mejía Valvas, 2021).
 Harina de kiwicha
III. RESULTADOS
III.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
III.2. OBJETIVOS DE INVESTIGACION DE MERCADO
a. Objetivo General
- Determinar la aceptabilidad (demanda) de las galletas a base de harina
de cascara de maracuyá y kiwicha con sabor a maracuyá.
b. Objetivo específico.
- Evaluar fisiologicamente, microbiologicamente, sensorialmente y
nutritivamente la galleta formulada.
- Determinar la población a encuestar

- Elaborar el formato de encuesta (instrumento de recopilación de datos)

- Aplicar y/o recopilar datos de la población de Chiclayo mediante la

encuesta aplicada.
- Procesar y analizas los datos de la población de Chiclayo mediante la
encuesta aplicada.
III.3. EL PRODUCTO EN EL MERCADO
 Producto principal y subproductos.
 Características, composición, propiedades, vida útil, requerimientos de
calidad.
 Usos.
 Productos sustitutos y/ o similares. Productos complementarios.
 Estrategia del lanzamiento al mercado
III.4. DISEÑO DE INVESTIGACION
 Perfil de consumidor (Descripción, Segmentación)
 Tipo de diseño de investigación
 Plan de muestreo (población, muestra, muestreo)
 Métodos, técnicas e instrumentos de recolección y análisis de datos
 Fuentes de información
III.5. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
 Entorno macroeconómico
Se espera que la economía de Perú crezca un 4% en 2016, según el Marco
Macroeconómico Plurianual revisado 2017-2019 (Ministerio de Economía y
Finanzas. Este número está dentro del rango esperado [3.5%-4.0%].
 Cabe destacar que la minería fue el motor de la economía para alcanzar
esta cifra, mientras tanto, se espera que el PIB potencial aumente al 4,0 %
en los próximos años a medida que la demanda privada interna se acelere y
la confianza empresarial se recupere. Se crearán proyectos de
infraestructura para complementar otros sectores, y las políticas
económicas expansivas en las economías avanzadas mejorarán las
condiciones financieras globales. El resultado es una economía revitalizada,
más empleos formales y más consumo de los hogares (Barja, 2018).
 Entorno social

Entre 2014 a 2016, la tasa de desempleo urbano aumentó de 4,5% a 6,5% y

la tasa de subempleo urbano 4.444 aumentó de 11,7% a 18,8%. Durante el
mismo período, la pobreza y el coeficiente de desigualdad de Gini
permanecieron esencialmente estancados.

Mientras que el Instituto Nacional de Estadística y Censos publicó el informe

de indicadores laborales de marzo de 2018, de los cuales mostraron una
tasa de desempleo de 4.4% a nivel nacional. Las mujeres están
representadas en 5.8%, mientras que los hombres tienen 3.5% (Carrasco,
2022)

Por otro lado, la creación de nuestro producto de galletas a base de harina

de maracuyá y kiwicha con pulpa de maracuyá contribuirá a mitigar las tasas
de desempleo, dado que esta generará nuevas fuentes de trabajos a
personas de ambos géneros.

 Entorno cultural

La sociedad es un entorno en el que las instituciones y otras fuerzas influyen

en las creencias, percepciones y valores de las personas, y definen sus
gustos y preferencias.

En América Latina, los consumidores prefieren ingredientes naturales y

alimentos menos procesados. Por esta razón, el 70 % de los
latinoamericanos presta mucha atención a los ingredientes de los productos,
el 54 % evita los conservantes artificiales y el 67 % de los consumidores
latinoamericanos opta por una gama más amplia de productos, incluidos
ingredientes naturales. (Barja, 2018)

Las galletas son consideradas uno de los principales productos que

componen la canasta familiar peruana y forman parte de la dieta tradicional
 de los habitantes del país. . (Carrasco, 2022) Según el estudio “Liderazgo
en Productos Comestibles”, realizado por Ipsos Apoyo, más del 30% de los
hogares peruanos consumen este producto (2012).

En este sentido, un estudio realizado por la Food Standards Agency del

Reino Unido [FSA] encontró que las galletas vendidas en Perú contienen
grandes cantidades de azúcar, grasas saturadas y grasas saturadas bajas
en fibra, lo que ha llevado a los consumidores a buscar otras alternativas
alimentarias con ingredientes más nutritivos.

Por otro lado, los peruanos incluyeron en su dieta una variedad de granos
originarios de la región andina del Perú y la región andina de América del
Sur, como lo demuestra la información sobre su mayor consumo, por
ejemplo, per cápita de quinua experimentada un crecimiento local del 5,7%
entre 2000-2014. Entre 2013 y 2014 experimentó un crecimiento importante,
pasando de 1,5 kg a 2,9. En este contexto, los peruanos cuentan entre ellos
una variedad de productos elaborados a base de granos andinos, como la
quinua, la kiwicha o las galletas de cañihua. (Barja, 2018)

Considerando todo lo expuesto en el entorno cultural, se presenta una

oportunidad para que la empresa investigue, ya que observamos una
tendencia hacia productos de alta penetración, como los productos de
panadería, las galletas, combinadas con los nutritivos harina de maca y
kiwicha se presentan como una oferta diferenciada en el mercado, que
incluye en sus pautas el consumo de productos bajos en grasas y azúcares.

 Entorno legal

En este sentido, el sector de fabricantes de galletas se encuentra regulado

por la Ley N° 27657 del Ministerio de Salud, cuyo artículo 25 designa a
DIGESA como “encargada de los aspectos relacionados con la higiene
básica, higiene ocupacional e higiene de los alimentos”. Enfermedades
Zoonóticas y Protección Ambiental” (Ley N° 27657 de 2002). Este organismo
es el encargado de promulgar y supervisar la aplicación de las normas de
higiene para la producción, elaboración y comercialización de productos de
panadería, galletería y confitería [MINSA], 2010). Esta norma específica los
requisitos que deben cumplir los fabricantes de galletas en cuanto a las
condiciones sanitarias de sus locales y las características sanitarias de
calidad y seguridad de sus productos.
La norma en cuestión tiene una base legal y técnica, que incluye:

Ley Nª 29571, Código de protección y defensa del consumidor (2 de

setiembre de 2010)

Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los

Alimentos (28 de junio de 2008)

Ley N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con

micronutrientes (4 de agosto de 2004).

Cambiar o modificar estos requisitos puede ser una amenaza para la

empresa, ya que requiere más tiempo y dinero.

Además, ahora existe la Ley N° 30021 (2013) sobre la promoción de la

nutrición saludable de niños y adolescentes, que tiene como objetivo
proteger la salud pública y garantizar el adecuado desarrollo de las
personas. En este sentido, se ha aprobado el Manual de Advertencias
Publicitarias 2017. (Barzola, 2018)

El MINSA sugiere que las empresas consideren la información nutricional en

los empaques de manera similar a los empaques vendidos en Chile y en
algunos países de Latinoamérica, es decir, que consideren imprimir en el
empaque un octógono negro con letras blancas.

Las advertencias octogonales son muy importantes ya que son uno de los
varios tipos de sistemas de etiquetas desarrollados para indicar cuándo los
 productos alimenticios y las bebidas tienen un alto contenido de azúcar,
sodio, grasas, grasas saturadas y grasas trans.

 Entorno tecnológico

En línea con estas tendencias, las empresas innovan cada vez para ofrecer
productos que satisfagan mejor las necesidades del mercado. Sin embargo,
no se trata solo del producto en sí, sino también de la innovación del
empaque. Cabe resaltar que a las personas no solo les atrae el diseño sino
también la funcionalidad.

Asimismo, respecto a otro tipo de innovación en el sector alimentario, Las

ventas se están diversificando, como el negocio de máquinas expendedoras
en Perú Dedicada a la venta de bienes de consumo masivo tales como
refrescos y bebidas calientes productos saludables Pero el negocio de las
máquinas expendedoras se divide en dos Bloques: El primer bloque alberga
una máquina expendedora que vende Productos masivos como galletas,
refrescos y golosinas. En tanto, el segundo bloque, el
, se compone de máquinas que exhiben productos que se consideran sanos,
frescos y saludables. (Barzola, 2018)

El uso de maquinaria moderna minimiza tanto el tiempo como los costos,

también mejoramos la calidad del producto produciendo productos idénticos
a través de la fabricación totalmente automatizada.

Actualmente nuestro país cuenta con muchas empresas comercializadoras

de máquinas y equipos para el sector galletero, hechos en Perú o en el
exterior, con diferentes presupuestos, para que usted pueda elegir el que
mejor se adapte a las necesidades de su organización.

La empresa galletera a base de harina de maracuyá y kiwicha con pulpa de

maracuyá en sus inicios contará únicamente con maquinaria y equipos
esenciales de manufactura peruana para su funcionamiento. Los equipos
más esenciales e indispensables serian (horno, amasadora, cortadora,
báscula, bandejas, entre otros), los cuales garantizaran el desarrollo de
producciones de alta calidad para sus consumidores. (Carrasco, 2022)

DEMANDA HISTÓRICA
 El mercado peruano de galletas se divide entre galletas dulces y saladas. La
cuota de mercado de las galletas dulces es del 60% y la cuota de mercado
de las galletas saladas es del 40%. Estos últimos se dividen en galletas de

soda, galletas integrales y galletas de cóctel. En el estudio de demanda se

tomó como referencia el índice de las galletas integrales, el producto más
cercano a las galletas de chía.

Figura 3. Mercado de galletas de acuerdo con su tipo

Fuente: Elaboración propia. En base a El Comercio 2013:2

Por otro lado, en una última entrevista con el gerente de Alicorp publicada
en la revista Andina, dijo: “El mercado de galletas peruano se caracteriza por
un alto nivel de innovación tecnológica y constantes lanzamientos de
productos, más frecuentemente con el lanzamiento de nuevos sabores,
especialmente en el área de galletas dulces. El consumo per cápita de
galletas ha alcanzado los 4,1 kg al año, muy cerca de Chile y justo por
debajo de los 5 y 6,7 kg de Argentina y Brasil respectivamente. Alicorp
también destacó que los lanzamientos de nuevos productos han impulsado
el mercado en los últimos años, creciendo a un promedio de 7% anual.

III.6. ANALISIS DEL MERCADO

III.6.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
 Características de los consumidores.
 Situación actual de la demanda.
El Comercio menciona que alrededor de 1 500 millones de paquetes
individuales de galletas al año son comercializados en el Perú, y el
consumo per cápita anual es 37 aproximadamente 4 kg por año.
 Además, cabe señalar que las galletas tienen el nivel más alto de
penetración y consumo de todas las categorías de confitería del Perú.
 Demanda Histórica (Características teóricas, coeficientes de crecimiento
histórico, índices básicos, coeficientes de elasticidad, patrones de
consumo, coeficientes técnicos).
III.6.2. ANALISIS DE LA OFERTA
 Evaluación y características actuales de la oferta.
En nuestro estado, en los últimos años, se han realizado importantes
inversiones en fábricas, nuevos centros de distribución y adopción de
mejor tecnología encaminadas a incrementar la productividad a corto y
largo plazo, siendo la industria de alimentos una de las ramas más
destacadas de la industria. Con respecto al destino del maracuyá se
conoce que aproximadamente el 70 % se dispone a la industria, y el 30
% La creciente demanda de pan, productos de panadería y alimentos
básicos es un factor importante que impulsa el mercado mundial de la
harina. Con el aumento de la renta per cápita y una mayor conciencia de
los alimentos básicos, la demanda de pan y productos de panadería ha
aumentado en los últimos años. Por otro lado, el cambio en la conciencia
del consumidor hacia alimentos bajos en azúcar y sin gluten, junto con la
idea de vivir una vida más saludable, está impulsando activamente el
consumo de alimentos saludables.
 Oferta histórica de crecimiento.
Para el análisis de la oferta se obtuvo únicamente los datos de oferta de
galletas del sector Lambayeque de acuerdo a los datos registrados en el
INEI.
Año Oferta (kg)
2018 96 090,16
2019 99 253,83
2020 102 417,49
2021 105 581,16
2022 108 744,82
Fuente: INEI (2015)

 Oferta actual, oferentes, capacidad, producción.

De acuerdo con los datos de AGRODATAPERU (2023) el mercado de
exportación de galletas está dominado principalmente por cuatro
grandes marcas, las cuales en conjunto poseen el 98% del mercado. En
 la siguiente gráfica se puede observar el porcentaje de participación de
cada una.

Figura.1. Marca de galletas más exportadas

Fuente: AGRODATAPERU (2023)

Según Carrasco et al. (2022) estas son algunas empresas productoras

de galletas a base de harina de maracuyá en el mercado peruano:
o La Purita. Ofrecen refrigerios veganos saludables como galletas,
cereal, granola, chocolate y mantequilla de maní. Entre sus
productos destacan las galletas de avena y maracuyá 100%
naturales.
o Muxsa. Ofrece snacks y postres saludables de alta calidad. Entre
sus productos se encuentran las galletas de frutos secos con
maracuyá en bolsa de 100g.
o Wifala Vegana Orgánica. Entre sus productos están las galletas
de avena y maracuyá.

 Políticas de desarrollo y condiciones de la oferta futura.

- Políticas de Comercialización:

La comercialización del producto se iniciará en la ciudad de

Chiclayo y posteriormente se ampliará a más ciudades de la
provincia de Lambayeque. Además, considerando que hay
muchas marcas de galletas saludables y los esfuerzos de
 marketing no son fuertes, se planea acaparar estos mercados en
los primeros años.
- Políticas de Distribución:

Una distribución dinámica será parte del inicio del proyecto,

comprenderá los lugares de comercialización cercanos. A medida
que trascurra el tiempo de actividad del proyecto, se pondrá en
marcha una distribución a mayor escala, que incluya todo punta
de venta inmediato al cliente.

III.7. ESTRATEGIAS DE MERCADO

III.7.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
 Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Alto valor de marca. - Avances tecnológicos

- Mejor calidad. - Penetración en los mercados

- Presencia a nivel internacional estadounidense.

- Redes sociales.
- Alto nivel nutricional
- La tendencia al consumo de
productos saludables
DEBILIDADES AMENAZAS
- La falta de experiencia en el - Incremento de los precios en
mercado insumos
- Entorno de consumo frágil en - Competencias con productos
EE.UU. similares
- Empresa nueva y no - Escasez de mano de obra
posicionada en el mercado cualificada.
- Inestabilidad económica.

 Las 4´ps

4´PS
 Nuestro producto contiene alto nivel de El precio está en función al costo
pectina, lo que puede ayudar a la estimado de producción al que se
reducción de los niveles de azúcar. incluye un margen de ganancia así
También contiene calcio, fosforo y hierro mismo también se tiene en cuenta
que ayuda a fortalecer los huesos y principalmente los precios de la
ayuda a la correcta formación de los competencia directa e indirecta.
glóbulos rojos.

Su punto de venta seria los principales Estaría siendo promocionado atreves de

mercados y supermercados las redes sociales y anuncios de Tv que
Estadounidense. nos permitan llegar a más población.

 5 fuerzas de porter

2. PROVEEDORES
Nuestros proveedores serian
agricultores y empresas
agroindustriales que
contengan el maracuyá.

1. NUEVOS 3. CLIENTES
ENTRANTES
5. RIVALIDAD ENTRE Las personas de hoy en
Después de la pandemia, COMPETIDORES día prefieren productos
habrá negocios que se completamente
Existen empresas que
inclinen por el mismo naturales y nutritivos, es
ya están posicionas en
rubro, ya que hoy en día por ello que ofrecemos
el mercado
se busca una un producto saludable
alimentación sana que aporte grandes
beneficios

4. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Hoy en día existen una alta
variedad de alimentos orgánicos
debido a la creciente demanda
por una alimentación más
saludable
  Historia
Nuestra empresa se basa en la elaboración de galletas
saludables que permitan el consumo para aquellas personas que
debido a los altos niveles de azúcar en galleta que se encuentran
el mercado actual no pueden consumir. Es por ello que se pensó
en la creación de galletas a base de harina de cascara de
maracuyá y kiwicha.
 Misión
Somos una empresa joven y persistente cuya misión es brindar
al mercado productos saludables. Nuestras características son la
innovación y la responsabilidad, eso es lo que nos distingue del
resto de empresas. Usaremos buenas prácticas para elaborar
productos de alta calidad. De igual manera, nos adaptaremos a
las necesidades de las personas. Propondremos un plan
estratégico para mostrar que nuestros productos tienen muchas
características y componentes, que beneficiarán a las personas y
extenderán sus expectativas de vida.
 Visión
Como empresa, nuestra visión es abastecer el mercado
estadounidense y consolidarse en diez años como la empresa
líder en comercialización de galletas saludables a base a harina
de maracuyá y kiwicha en el mercado nacional, ofreciendo una
amplia cobertura en distribución a nivel nacional y una excelente
calidad de productos, volviéndose de este modo en un referente
de calidad, bienestar y confianza, para nuestros clientes.
III.7.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO
 Precio del producto en el mercado.
En el mercado de galletas se pueden encontrar empaques que van
desde los 0.50 soles hasta los 6.50 soles, este producto entrará al
mercado a un precio razonable ya que es de consumo masivo y al
tener una vida útil corta debe tener una rotación rápida y está
influenciado por factores de precio al tomar decisiones de compra.
 Precio de productos sustitutos y/ o similares.
 Los productos que se encuentran como las galletas duces,
presentan un precio que oscilan entre los 0,5 sentimos hasta los
2,50 soles.
 Evolución histórica.

AÑO SOLES
2010 1.00
2011 1.40
2012 1.70
2013 1.70
2014 2.00
2015 2.20
Fuente: INEI (2015)
III.7.3. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Decimos que las estrategias de promoción, son las habilidades, las
destrezas a utilizar para dar a conocer, informar o recordar nuestro
producto a nuestros consumidores y a los no consumidores y para esto
también requerimos de un buen plan estratégico.
Se basa en dar a conocer nuevos productos para que los consumidores
dispongan de información útil y adecuada.
- Proporcionar información sobre el contenido nutricional de las
galletas elaboradas con harina de cascara de maracuyá y kiwicha.
- Informar sobre los beneficios del maracuyá

- Posicionar el producto como nutricionalmente novedoso pero

saludable.
Asimismo, la creación de páginas web a través de las redes sociales
será un elemento importante de entrada al mundo virtual, a través del
cual los consumidores podrán expresar sus inquietudes y preferencias.
III.7.4. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
A través de la investigación de mercado se determina que los
consumidores de este producto tienen preferencia por las galletas
dulces frente a las saladas.
a. Objetivos Del Producto
- Ser un producto nutritivo, saludable y delicioso.

- Ofrecer un producto de consumo saludables.

 - Crear envolturas adecuadas para conservar bien las galletas
y que además resulte atractivos para nuestro público
objetivo.
b. Marca del producto
Se va a establecer una marca para galletas elaboradas a base
de la harina de maracuyá y kiwicha, teniendo en cuenta lo
siguiente:
- Este producto esta dirigido principalmente jóvenes y adultos.

- Nuestra marca sea diferente con las marcas existentes en el

mercado.
- La marca debe ser clara, específica, memorable y coherente
con el producto.
c. Empaque
El empaque comprende todas las actividades consistentes en
diseñar y producir la envoltura de un producto, este puede incluir
varios niveles de material. Para nuestras galletas solo se ha
definido un solo tipo de empaque (primario), el cual es la
envoltura del producto para protegerlo y conservarlo, facilitando
su manipulación, transporte, almacenamiento y distribución hasta
llegar al consumidor final. Las galletas serán empaquetadas en
bolsas de polipropileno. El tamaño de las bolsas será de 11 cm
de largo. Cada paquete tendrá seis unidades redondas de 4 cm.
De diámetro y 4 mm de espesor. El producto será empaquetado
en cajas. Cada una de estas tendrá capacidad para 30 paquetes
de galletas. El empaque de las galletas llevara los siguientes
datos: nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto,
lugar de la empresa fabricante, código de barras, información
nutricional.
d. Embalaje
El tipo de embalaje que será en cajas de cartón clave, están
presentaran las medidas de 30 cm de largo por 24 cm de ancho
x 27 cm de alto, y en la caja tendrá el nombre de la galleta.
IV. CONCLUSIONES
V. REFERENCIAS

Barja, J. (2018). ANÁLISIS DEL MERCADO DE GALLETAS DE GRANOS ANDINOS

EN LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ Y LA
UNIVERSIDAD DE LIMA PARA EL DESARROLLO DE UNA NUEVA
PROPUESTA DE VALOR. ESTUDIO DE CASO. Recuperado de:
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/20.500.12404/11965
Barzola, E. (2018). Plan de negocio para la producción industrial de galletas con base
de pinole Recuperado de: (pinolli).
http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/11614?mode=full

Arteaga Sáenz, P. M., & Silva Rufino, A. L. (2015). Sustitución parcial de la harina de
trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabillis sweet) y harina de
cáscara de maracuyá (passiflora edulis) en las características fisicoquímicas y
sensoriales de cupcakes.

Avellaneda Pérez, B., Erlita, S., De La, B., Olano, C., Massiel, Y., Coronado, V., &
Humberto, M. (2022). FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS
SALUDABLES UTILIZANDO PULPA DE FRAMBUESA CON PITAHAYA Y
FORTIFICADAS CON HARINA DE KIWICHA. https://orcid.org/0000-0002-1258-
140X

Carrasco, A., Rodríguez, L. V., Flores, K., Pacherres, E., & Oblea, J. (2022). Diseño de
una planta de producción de galletas elaboradas con harina de cáscara de
maracuyá.

Coelho, E. M., Gomes, R. G., Machado, B. A. S., Oliveira, R. S., Lima, M. dos S., de
Azêvedo, L. C., & Guez, M. A. U. (2017). Passion fruit peel flour – Technological
properties and application in food products. Food Hydrocolloids, 62, 158–164.
https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2016.07.027

de Queiroz, M. do S. R., Janebro, D. I., da Cunha, M. A. L., Medeiros, J. dos S., Sabaa-
Srur, A. U. O., Diniz, M. de F. F. M., & Dos Santos, S. C. (2012). Effect of the
yellow passion fruit peel flour (Passiflora edulis f. flavicarpa deg.) in insulin
sensitivity in type 2 diabetes mellitus patients. Nutrition Journal, 11(1), 1–7.
https://doi.org/10.1186/1475-2891-11-89/TABLES/4

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VI. ANEXOS