Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 33 vistas

    Informe de Prototipo

    Cargado por

    Angie Mesa
    Este informe presenta el desarrollo de un prototipo de mantecada de frutas con stevia y una salsa de frutos rojos endulzada con stevia. El objetivo fue crear un producto innovador que pueda consumir cualquier persona. Tras tres intentos, la mantecada logró esponjarse adecuadamente pero requirió menos esencia de hinojo. La salsa tuvo buen color, sabor y textura en el primer y tercer intento. El informe incluye la formulación, costos, procesos, diagramas y un análisis de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Informe de Prototipo

    Cargado por

    Angie Mesa
    33 vistas7 páginas
    Este informe presenta el desarrollo de un prototipo de mantecada de frutas con stevia y una salsa de frutos rojos endulzada con stevia. El objetivo fue crear un producto innovador que pueda consumir cualquier persona. Tras tres intentos, la mantecada logró esponjarse adecuadamente pero requirió menos esencia de hinojo. La salsa tuvo buen color, sabor y textura en el primer y tercer intento. El informe incluye la formulación, costos, procesos, diagramas y un análisis de

    Título original

    INFORME DE PROTOTIPO (123)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este informe presenta el desarrollo de un prototipo de mantecada de frutas con stevia y una salsa de frutos rojos endulzada con stevia. El objetivo fue crear un producto innovador que pueda consumir cualquier persona. Tras tres intentos, la mantecada logró esponjarse adecuadamente pero requirió menos esencia de hinojo. La salsa tuvo buen color, sabor y textura en el primer y tercer intento. El informe incluye la formulación, costos, procesos, diagramas y un análisis de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    33 vistas7 páginas

    Informe de Prototipo

    Cargado por

    Angie Mesa
    Este informe presenta el desarrollo de un prototipo de mantecada de frutas con stevia y una salsa de frutos rojos endulzada con stevia. El objetivo fue crear un producto innovador que pueda consumir cualquier persona. Tras tres intentos, la mantecada logró esponjarse adecuadamente pero requirió menos esencia de hinojo. La salsa tuvo buen color, sabor y textura en el primer y tercer intento. El informe incluye la formulación, costos, procesos, diagramas y un análisis de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 7

    INFORME DE PROTOTIPO (MANTECADA DE

    FRUTAS CON STEVIA).

    ENTREGADO A:

    FICHA 2693535

    APRENDICES
    MARIANA LOAIZA RONDON
    ANGIE NATHALIA MANJARRES
    HEDIN TATIANA PEÑA MARTINEZ
    JAIR ESTEBAN MESA GOMEZ
    JOSWAR MUJICA
    1.1 INTRODUCCION
    La mantecada es un producto que está compuesto por batidos y espumas, tienen una corteza
    delgada la capa tiene café oscuro, está compuesto por harina de maíz y harina de trigo y polvo
    para hornear ya que se realizo un proceso de homogenización.
    La repostería abarca muchas recetas como (tortas, mantecadas, postres) acompañados con
    una gran variedad de sabores, es por esto que como prototipo decidimos realizar una
    mantecada a base de frutas con stevia. siendo esto un producto innovador en el mercado.
    Debido a que no tiene adicción de azúcar y es consumible para cualquier tipo de persona.
    Así mismo decidimos acompañarlo de una salsa de frutos rojos lo cual llama la atención del
    consumidor, también fue endulzada con Stevia para lograr hacer un producto sin azúcar
    añadida. Ya que este producto es poco común

    1.2 OBJETIVO GENERAL


    Realizar una mantecada que sea innovadora y así mismo la pueda consumir cualquier tipo de
    persona.

    1.3 OBJETIVO ESPECIFICO


     Conocer y desarrollar un proceso para realizar un proceso para mantecada y salsa de
    frutos rojos con Stevia.

    1.4 FORMULACION

    1.5 COSTOS

    producto costos
    Harina de trigo 5.000
    Harina de maíz 4.500
    Margarina 6.000
    Mantequilla 6.000
    Huevos 10.800
    Leche 6.000
    Esencia de vainilla 4.200
    Polvo para hornear 2.600
    Total 68.500

    Producto Costos
    Mora 4.300
    fresa 5.500
    Arándanos 12.000
    total 21.800

    1.6 PROCESO Y DIAGRAMA DE GANTT.

    1.7 DIAGRAMA DE FLUJO DE SALSA DE FRUTOS ROJOS


    2. DIAGRAMA DE

    FLUJO DE LA MANTECADA.

    DIAGRAMA DE BLOQUES
    BALANCE DE MATERIA
    1.8 ANALISIS DE RESULTADOS

    De acuerdo a los 3 intentos realizados para el prototipo podemos concluir que la mantecada

    quedó de la siguiente manera:


    1. En la primera realización del prototipo, se observó que la mezcla para la mantecada le hizo
    falta polvo para hornear a lo cual la mezcla no esponjo lo suficiente
    2. En la segunda elaboración del prototipo, no esponjo lo suficiente y la masa de la mantecada
    se sentía arenosa y no se lograba sentir el sabor
    3. En la elaboración número tres del prototipo, la mezcla logró esponjar, se encontró un mejor
    resultado, excepto de la esencia de hinojo, ya que le dio un sabor muy fuerte a la mantecada y
    le falto tiempo de cocción a la mantecada.

    De acuerdo a los 3 intentos realizados para el prototipo podemos concluir que la mantecada
    quedó de la siguiente manera:

    1. La primera elaboración de la salsa tuvo un buen color, sabor, una buena textura y un buen
    olor
    2. La segunda elaboración de la salsa tuvo un color más oscuro, un sabor más acido, no tuvo
    buena textura.
    3. La tercera elaboración de la salsa tuvo un buen color nuevamente, una textura buena y
    una buena apariencia siendo esta salsa más dulce y más agradable para el consumo.

    También podría gustarte