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    Foro N°7 2024

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA

    AMAZONIA PERUANA
    Facultad de Industrias Alimentarias
    Escuela de ingeniería en Industrias Alimentarias

    Curso: Adictivos en la Industria Alimentaria

    TÍTULO: FORO N°7, INOCUIDAD DE LOS ADITIVOS.

    DOCENTE: ING. Juan Alberto Flores Garazatua

    SEMESTRE: 1S-2024

    FECHA DE ENTREGA: 05 de junio del 2024.

    ALUMNOS:

    • GUERRA MONTERO Jhordan Randhu


    • PERDOMO CORAL Orinson steven
    • PEREZ VALLES Erick Gean Pool
    • RODRIGUEZ CELIS Jeffrey Renzo
    • IHUARAQUI TUNJAR Maria Cristina

    Iquitos-Perú
    2024
    1. ¿CUÁLES SON LOS ADITIVOS COLORANTES?

    R: Los aditivos colorantes son sustancias que se añaden a los alimentos, cosméticos,
    medicamentos u otros productos con el fin de conferirles color. Estos pueden ser de origen
    natural, como pigmentos de plantas, minerales o animales, o bien sintéticos, producidos
    mediante procesos químicos.

     Tartrazina: Un colorante sintético amarillo utilizado en alimentos y bebidas.

     Carmín: Un colorante rojo brillante obtenido a partir de cochinillas, utilizado en


    alimentos, cosméticos y tintes.

     Amaranto: Un colorante rojo utilizado principalmente en alimentos.

     Azul Brillante FCF: Un colorante azul sintético utilizado en alimentos y bebidas.

     Dióxido de titanio: Un pigmento blanco utilizado en una variedad de productos,


    incluyendo alimentos, cosméticos y medicamentos.

     Clorofila: Un pigmento verde natural encontrado en plantas, utilizado como colorante


    en alimentos y bebidas.

     Carotenoides: Pigmentos naturales que proporcionan colores que van desde el


    amarillo al rojo y se encuentran en frutas, verduras y algas. Ejemplos incluyen la
    beta-caroteno y la luteína.

    2. ¿QUE SON LOS ADITIVOS DE COLOR EN LOS ALIMENTOS?

    R: Los aditivos de color en los alimentos son sustancias que se añaden intencionalmente a los
    alimentos y bebidas con el propósito de conferirles o intensificarles color. Estos aditivos
    pueden ser de origen natural, obtenidos de fuentes vegetales, animales o minerales, o bien
    pueden ser sintéticos, producidos mediante procesos químicos.

     Colorantes sintéticos: Son aditivos químicos producidos artificialmente, como la


    tartrazina o el azul brillante.

     Colorantes naturales: Son pigmentos obtenidos de fuentes naturales, como la clorofila


    de las plantas o el carmín de los insectos cochinilla.

     Pigmentos de origen vegetal: Incluyen colorantes como la curcumina de la cúrcuma o


    el betacaroteno de las zanahorias.

     Pigmentos de origen mineral: Tales como el dióxido de titanio, que se utiliza como
    pigmento blanco en una variedad de productos alimenticios.
    3. CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS NATURALES Y
    SINTÉTICOS

    R: Los aditivos alimentarios, ya sean naturales o sintéticos, se clasifican funcionalmente


    según la función específica que desempeñan en los alimentos. Clasificación funcional de los
    aditivos alimentarios tanto naturales como sintéticos:

    Colorantes:

     Naturales: Pigmentos obtenidos de fuentes naturales como plantas, minerales o


    animales. Ejemplos incluyen la clorofila, el carmín y la curcumina.
     Sintéticos: Colorantes producidos artificialmente mediante procesos químicos.
    Ejemplos incluyen la tartrazina y el azul brillante FCF.

    2. Conservantes:

     Naturales: Sustancias como el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido sórbico, que


    se encuentran naturalmente en algunos alimentos y tienen propiedades conservantes.
     Sintéticos: Compuestos químicos diseñados específicamente para prevenir la
    descomposición de los alimentos y alargar su vida útil, como los nitritos y los
    sorbatos.

    3. Antioxidantes:

     Naturales: Compuestos que inhiben la oxidación de los alimentos, como la vitamina


    E (tocoferol) y el ácido ascórbico.
     Sintéticos: Antioxidantes sintéticos como el BHA (butilhidroxianisol) y el BHT
    (butilhidroxitolueno), que se agregan para evitar la rancidez de los alimentos.

    4. Edulcorantes:

     Naturales: Sustancias dulces encontradas en la naturaleza, como la sacarosa (azúcar


    de caña) y el sorbitol (presente en algunas frutas).
     Sintéticos: Edulcorantes artificiales diseñados para proporcionar sabor dulce sin
    calorías, como el aspartamo y la sucralosa.

    4. DIFERENCIAS QUE HAY ENTRE EL SABOR NATURAL Y EL ARTIFICIAL

    R: El sabor natural y el artificial son diferentes en varios aspectos:

     Origen: El sabor natural se deriva de ingredientes reales y naturales, como frutas,


    hierbas, especias, etc., mientras que el sabor artificial se crea a través de productos
    químicos diseñados para imitar el sabor natural.

     Composición: Los sabores naturales contienen compuestos orgánicos que se


    encuentran naturalmente en los alimentos, mientras que los sabores artificiales a
    menudo están compuestos de productos químicos sintéticos diseñados para imitar los
    sabores naturales.
     Intensidad: Los sabores naturales tienden a ser más sutiles y complejos, ya que
    provienen de ingredientes reales. Los sabores artificiales pueden ser más intensos y
    pueden tener un perfil de sabor más simple.

     Percepción: Algunas personas prefieren el sabor natural porque lo perciben como más
    auténtico y saludable, mientras que otras pueden encontrar los sabores artificiales más
    atractivos debido a su intensidad y consistencia.

     Etiqueta: En muchos países, los productos alimenticios suelen estar etiquetados como
    "natural" o "artificial" para indicar el origen de los sabores utilizados en su
    fabricación. Esto puede influir en la elección de los consumidores conscientes de la
    salud.

    5. ALIMENTOS SIN CONSERVANTES NI COLORANTES

    R: Estos alimentos incluyen frutas frescas, verduras, carnes frescas, huevos, lácteos sin
    saborizantes ni colorantes, legumbres, granos enteros y alimentos orgánicos certificados.

    6. CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LA CÚRCUMA Y COMO USARLAS EN LAS


    COMIDAS

    R: La cúrcuma es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se puede


    usar en diversas recetas, como curry, sopas, batidos, tés e incluso en aderezos para ensaladas.

    7. ¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN LA RIBOFLAVINA?

    R: La riboflavina, también conocida como vitamina B2, se encuentra en alimentos como


    lácteos, huevos, carnes magras, pescado, vegetales de hojas verdes, cereales fortificados y
    algunas legumbres.

    8. ¿QUÉ ES Y PARA QUE SIRVE LA RIBOFLAVINA?

    R: La riboflavina es una vitamina del complejo B que desempeña un papel crucial en el


    metabolismo energético y en la producción de glóbulos rojos. También es importante para el
    mantenimiento de la piel, la visión y la función nerviosa.

    9. ¿DÓNDE SE ENCUENTRA LA CLOROFILA Y PARA QUE SIRVE?


    R: La clorofila es el pigmento verde presente en las plantas y se encuentra en las hojas y
    tallos de vegetales de hojas verdes. Sirve para la fotosíntesis, que es el proceso mediante el
    cual las plantas convierten la luz solar en energía.

    10. ¿QUE ES LA CLOROFILA EN LOS ALIMENTOS?

    R: La clorofila en los alimentos es el pigmento responsable del color verde en vegetales de


    hojas verdes como espinacas, kale, brócoli, entre otros. Además de su papel en la
    fotosíntesis, la clorofila también puede tener beneficios para la salud humana.

    11. ¿QUE ES EL COLORANTE CARAMELO Y CUAL ES SU USO?

    R: El colorante caramelo es un aditivo alimentario utilizado para dar color marrón a alimentos y
    bebidas. Se obtiene mediante la caramelización de azúcares y se utiliza en una amplia variedad
    de productos, incluyendo refrescos, salsas, dulces, cerveza, entre otros.

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