BUENAS PRACTICAS EN LA

PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
 BUENAS PRACTICAS EN LA
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
• La Tilapia en comparación con otros peces, posee extraordinarias cualidades
para el cultivo, como: crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades,
adaptación a cautiverio, aceptación de una amplia gama de alimentos, alta
resistencia a enfermedades, además de contar con algunos atributos para el
mercado, como: carne blanca de buena calidad, buen sabor, poca espina,
buena talla y precio accesible, que le que le confiere una preferencia y
demanda comercial en la acuicultura mundial.
 INTRODUCCIÓN
• Asegurar que el consumo de los alimentos no sea nocivo para la salud humana se torna
en un requisito de acceso a los mercados internacionales, y en una garantía sanitaria
para los productos importados destinados al consumo local.
• En la medida que el comercio mundial de alimentos ha alcanzado un nivel sin
precedentes, igualmente se presencia la globalización de algunas enfermedades
transmitidas por los alimentos o ETA.
• Las estrategias que permiten alcanzar el objetivo de obtener un alimento inocuo y de
calidad se le denomina “Buenas Prácticas”; que en términos generales son las
condiciones y prácticas operativas básicas, necesarias para la producción primaria de
alimentos inocuos
 BUENAS PRÁCTICAS EN LA
PRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas pueden definirse como “hacer las cosas bien” y además “dar
constancia de ello”. La FAO las define como “la aplicación del conocimiento disponible
en la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en
forma benévola, de productos alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a
la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social.
 BUENAS PRÁCTICAS EN LA
PRODUCCIÓN
La implementación de las Buenas Prácticas en la
explotación acuícola, genera entre otras las siguientes
ventajas:
Mejoramiento de la calidad sanitaria y de la inocuidad
de los productos obtenidos en las explotaciones.

Contribuye a consolidar la buena imagen y la

credibilidad de sus empresa frente a los
consumidores, a la vez que le brinda mayor
competitividad frente al mercado nacional e
internacional.
 BUENAS PRÁCTICAS EN LA
PRODUCCIÓN
Contribuye a reducir costos al disminuir significativamente la destrucción o re-
procesamiento de productos, lo que contribuye al aumento de la productividad.
Facilita las relaciones de los acuicultores con las autoridades sanitarias, ya que al
comprometerse la empresa en la implementación y el cumplimiento de las Buenas
prácticas sanitarias y el control de procesos, asegura así la calidad sanitaria y la
inocuidad de los productos obtenidos, que es el principal objetivo que deben poseer
las políticas de alimentos de cualquier gobierno
 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

INSTALACIONES Y ÁREAS
Criterios en la selección del terreno para el establecimiento de una explotación acuícola
a) Instalar el sistema de cultivo en un sitio adecuado en el que se asegure que con el uso previo del
lugar, no se haya contaminado; ni el agua o el suelo.
 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
b) Asegurarse de que el área que rodea el sitio
seleccionado para instalar la explotación
acuícola, se encuentra libre de peligros potenciales
de contaminación de agua o bien que la
contaminación pueda ser controlada.
c) El diseño y construcción de la explotación
acuícola debe asegurar el control de peligros y
prevenir la contaminación del agua.
d) Todas las explotaciones acuícolas deben operar
en una manera aceptable para el medio ambiente,
y además es conveniente llevar un registro
constante del agua que se va a utilizar en la
explotación, de acuerdo con los peligros
potenciales (análisis de plaguicidas, metales
pesados, biotoxinas)
 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Un estanque o piscina bien diseñado facilitará el intercambio de agua, la cosecha del producto,
la colección o eliminación de desperdicios y la alimentación. Cada estanque debe tener por lo
menos una compuerta para llenar y una para drenar el agua.
Para diseñar y construir una unidad de producción que minimice el daño ambiental , se sugiere:

• Incorporar áreas de amortiguamiento ( por ejemplo, áreas de manglar) que minimicen la

erosión y la salinización de las áreas circundantes durante la construcción de la unidad de
producción.
• Conservar la biodiversidad, y fomentar el restablecimiento de hábitats naturales
• Separar los puntos de descarga del efluente y del canal de entrada de la unidad acuícola
 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Consideraciones de instalaciones, equipos y utensilios
• Las políticas para entrada a las instalaciones, así como el ingreso de vehículos, personas,
equipos y materiales, deberán estar claramente definidas y ser acatadas.

La afluencia de personal ajeno debe ser

controlada, y se deben establecer
perfectamente los límites de la explotación
acuícola mediante cercado.
 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Todas las unidades de producción de

la explotación deben estar
debidamente identificadas, por
ejemplo, estanques, piscinas,
laboratorios, bodegas de insumos,
zona de administración, zona de
descarga, entre otros.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

SELECCIÓN DEL LABORATORIO PROVEEDOR DE

POSTLARVAS Y ALEVINOS Y VERIFICACIÓN DE LA
CALIDAD DE LA SEMILLA
• Para la producción de semilla de peces y camarón, el
laboratorio proveedor debe:

Contar con procedimientos estrictos y bien definidos de

bioseguridad y asegurar su implementación efectiva, por
ejemplo rigurosas medidas sanitarias tales como el uso de
lavamanos, desinfección de materiales y equipos por los
trabajadores, restricción de acceso por áreas, etc.
Tener cerca perimetral para controlar el acceso de
personas, animales y vehículos
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Tener disponibilidad de agua de buena calidad que haya sido filtrada y desinfectada de forma
adecuada, por ejemplo con el uso de filtros de arena, filtros de malla de diferentes medidas,
luz ultravioleta, ozono y carbón activado.
Contar con un diseño del laboratorio que permita que las diferentes etapas de la crianza de
semilla estén aisladas unas de otras, para un mejor control e implementación de medidas de
exclusión de patógenos.

Utilizarexclusivamente padrotes domesticados, con un historial conocido de ausencia de

patógenos de relevancia, esto ayuda a mitigar este riesgo.
Evitar el uso de padrotes silvestres, ya que son una potencial fuente de patógenos de
relevancia
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

El abastecimiento de “semilla” (postlarvas, larvas, alevinos y juveniles) deberá ser realizado de

tal forma que se evite el traslado de potenciales agentes peligrosos, productores de
enfermedades o parasitismos, en las poblaciones destinadas al cultivo.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

PRACTICAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD EN LAS EXPLOTACIONES

ACUÍCOLAS
Al adquirir animales nuevos, es necesario aislar o cuarentenar los ejemplares para lo cual se
debe tener en cuenta lo siguiente:

Zona de cuarentena para

nauplios de camarones

Zona de cuarentena para

peces
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA
• La eliminación de desechos líquidos y sólidos debe realizarse de manera que no se presente
contaminación por agentes patógenos.
• Los operarios encargados de la cuarentena de los animales acuáticos no deberán visitar
otros establecimientos acuícolas y respetar las condiciones de bioseguridad establecidas.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA
Limite el número de visitantes a sus instalaciones y controle el contacto con los animales.
Pregunte acerca del último contacto con otras explotaciones acuícolas y el nivel de salud de
la última explotación con la que tuvieron contacto.
Ofrecer a cada visitante un juego completo de overol y botas; exigir que todos los visitantes
se laven bien las manos con jabón desinfectante antes de entrar a las unidades de
producción
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA
Prohibir que los visitantes o empleados consuman alimentos en las unidades de producción.
Prohibir la entrada a las instalaciones o áreas de descarga a conductores, ayudantes de
camión o motoristas de botes. Asegurarse de que sigan las medidas de bioseguridad
apropiadas y que el camión, camioneta, tráiler o botes que requieran ingresar, estén limpios y
desinfectados antes de entrar en su explotación
Los vehículos que realizan la entrega o salida de productos o animales que se requieran para
el funcionamiento de la explotación, deberán disponer de un área definida para la carga y
descarga, alejadas de las área de producción.
Las mortalidades y desechos biológicos deben ser incinerados o enterrados en fosas
alternando capas de cal. No se debe permitir que sean devueltos al medio acuático.
BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
• CONSIDERACIONES ESPECIALES EN LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN DE CULTIVO DE TILAPIA
 Selección de los Reproductores
La edad promedio de los reproductores va entre los 10 y 20 meses de edad. Éstos deben provenir de lotes
seleccionados cuidadosamente, su alimentación debe ser baja en grasa para que al llegar a la edad reproductiva,
posean buena capacidad abdominal.
Los lotes de donde provienen, deben tener condiciones superiores a los demás. Y deben cumplir con las siguientes
características:
Poseer cuerpo proporcionalmente mas ancho comparado con su longitud, es decir que su cabeza ocupe
aproximadamente 1.5 veces mas el ancho del cuerpo. La alimentación durante su crianza debe de contener cerca del
30% de proteína, para que logre un desarrollo corporal adecuado. Su cabeza debe ser pequeña y redonda.
Poseer buena conformación corporal (filete de buen tamaño, cabeza pequeña, pedúnculo caudal corto). Libre de
cualquier malformación. Ser cabezas de lote y estar sexualmente maduro Poseer buena coloración de acuerdo a la
variedad a elegir. En caso de ser Tilapia roja, no debe poseer manchas de otro color.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Después de cada ciclo, es importante que los reproductores se separen, y proporcionar un descanso de 15 días
aproximadamente para mantener picos de producción constantes, vigilar el estado de los reproductores y prevenir
cualquier enfermedad.

 Estanques de Reproducción:
Los estanques de reproducción, deben tener un área adecuada que facilite la recolección de alevines y la cosecha.
Estos estanques generalmente son exteriores para la fase de maduración de reproductores y desove.

Es importante monitorear una vez por semana los parámetros como oxígeno disuelto, pH, sólidos disueltos y
temperatura, para asegurar una producción alta y constante.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Estos peces presentan un comportamiento reproductivo muy particular: los machos eligen el sitio de desove y construyen el nido en forma
de batea, que es limpiado constantemente para atraer a las hembras. Para defender el área, utilizan movimientos agresivos de ataque
hacia otros machos. Una vez que han cortejado a la hembra, ésta nada dentro del nido expulsando los huevos, y posteriormente se lleva
a cabo una fecundación externa de los mismos.

Cuando los huevos han sido fertilizados, la hembra los recoge y los coloca en su boca para su incubación. Este período tiene una
duración de 3 a 6 días dependiendo de las condiciones del agua, principalmente de la temperatura que debe oscilar entre los 28 y 31
°C.

 Siembra de Reproductores
Para obtener una producción adecuada de larvas, se recomienda utilizar una proporción de 1 a 2 machos por cada 3 hembras, sin
exceder 1 kg de biomasa/m3 ya que este exceso puede provocar una disminución de la puesta.

Se debe contar con un lote de reproductores de reemplazo que produzcan mientras los otros se encuentran en período de descanso.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

 Recolección de Crías:
Una vez que se han recolectado las crías necesarias, es de vital importancia separar a los reproductores (machos y hembras) en
estanques independientes para proporcionales reposo. Posterior a la pesca de alevines, se pasan los organismos por un tamiz de 8 a 10
mm, pues los animales que no logren atravesarlo deben descartarse debido a la madurez actual. Las crías que logren pasar por el
tamiz, entran a proceso de reversión.

Hecho esto, se realiza el proceso de aclimatación, donde los alevines son colocados en bolsas plásticas que no se encuentren expuestas
al sol con suficiente oxígeno (infladas como si fuera un globo), posteriormente se colocan en el estanque donde crecerán, sin sacarlas de
la bolsa para que la temperatura del agua exterior y la de interior se iguale, pasados unos 15 minutos, se pueden abrir las bolsas y
dejar salir las crías al nuevo estanque.
BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCION ACUICOLA

 Recolección de alevines de criaderos establecidos

• Lo primero que se realiza después de la construcción de la granja, es una selección adecuada de las crías de la Tilapia, para
comenzar el proceso de cultivo. En primer lugar la selección de las crías y los huevos debe realizarse cuidadosamente por un experto,
y deben provenir de criaderos confiables que garanticen la calidad del producto.

• Los huevos y las crías deben estar libres de patógenos, enfermos o con mal aspecto.
• La fuente de huevos o juveniles debe ser registrada y especificar de dónde proviene (proveedor comercial, laboratorio propio o
capturado del medio natural.)
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCION ACUICOLA
• Antes de transportar a los organismos al lugar donde serán cultivados, deben de proporcionárseles las condiciones adecuadas de
oxígeno, temperatura y protección.

• Dentro de la unidad nueva de producción, se deberá de asignar un número de lote.

• Para llevar a cabo la aclimatación, deben de colocarse los nuevos organismos dentro de tanques, con la finalidad de proporcionar
las condiciones necesarias para su recuperación después del transporte.

• Una vez aclimatados, son trasladados a los estanques/jaulas para su cultivo.

• Una vez seleccionados, debe mantenerse una densidad de siembra adecuada, pues los peces necesitan un espacio amplio para
crecer y desarrollarse. Esto se realiza mediante técnicas de cultivo especiales para la Tilapia, que consideran entre otras cosas: la
edad y talla de los peces, la capacidad de o estanques o jaulas, y la talla esperada al momento de la cosecha.

• Deben de quedar plenamente satisfechas las necesidades nutrimentales de los peces recién adquiridos, para que puedan crecer
satisfactoriamente. Esto debe realizarse mediante alimentos especializados, balanceados y de buena calidad.

• La calidad del agua también influye en el correcto crecimiento y desarrollo de los peces. Por eso es necesario vigilar la densidad
adecuada de acuerdo a la capacidad de carga. La alimentación debe consumirse por completo, para que no deje residuos en el
medio.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCION ACUICOLA

 Manipulación de las crías :

El empleo de mallas suaves es la forma más recomendable de manipular alevines, dado que evita el contacto
directo y permite un manejo rápido de gran volumen de animales. Los métodos desde la orilla son los más
indicados, pero también se pueden realizar barridas totales de los estanques de reproducción.
Etapas de Desarrollo de la Tilapia
 Siembra Es importante tener en cuenta para la siembra de cría los siguientes aspectos:
a) Conteo preciso de una muestra o del total de la cría (volumétrico, por peso o manual, es decir conteo
individuo por individuo).
b) Aclimatación de temperatura: el agua de las bolsas de transporte de alevines se debe mezclar por lo
menos durante 30minutos con el agua del estanque que se va a sembrar.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCION ACUICOLA

 Crianza :
Esta fase comprende la crianza de alevines con pesos entre 1 a 5 gramos. Generalmente, se realiza en estanques con densidad de 100
a 150 peces por m3, buen porcentaje de recambio de agua (del 10 al 15% día) y con aireación, mientras que para esta misma fase
pero sin aireación, se sugiere densidades de 50 a 60 peces por m y recubrimiento total del estanque con malla antipájaros para
controlar la depredación. Los alevines son alimentados con alimento balanceado conteniendo 45% de proteína, a razón de 10 a12% de
la biomasa distribuido entre 8 a 10 veces al día
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCION ACUICOLA
 Pre-engorda :
Esta comprendido entre los 5 y 80 gramos. Generalmente se realiza en estanques con densidad de 20 a 50 peces por m3, buen
porcentaje de recambio de agua (5 a 10% día) y recubrimiento total de malla para controlar la depredación (en caso de que sean
exteriores).

Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en proteína es de 30 o 32%, dependiendo de la temperatura y el
manejo de la explotación. Se debe suministrar la cantidad de alimento equivalente del 3% al 6% de la biomasa, distribuidos entre 4 y
6 raciones al día.
 BIOSEGURIDAD EN LA PRODUCCION ACUICOLA
 Engorda:
Está fase comprende la crianza de la tilapia desde entre los 80 gramos hasta el peso de cosecha.
Generalmente se realiza en estanques con densidades entre 1 a 30 peces por m3.
En densidades mayores de 12 animales por m3 es necesario contar con sistemas de aireación o con alto
porcentaje de recambio de agua (40 a 50%). En esta etapa, por el tamaño del animal, ya no es necesario el
uso de sistemas de protección antipájaros. Los peces son alimentados con alimentos balanceados de 30 o 28%
de contenido de proteína, dependiendo de la clase de cultivo (extensivo, semi-intensivo o intensivo), temperatura
del agua y manejo de la explotación. Se sugiere suministrar entre el 1.2% y el 3% de la biomasa distribuida
entre 2 y 4 dosis al día.
 CONDICIONES SANITARIAS EN LA
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
d) El personal encargado del cuidado de las unidades
acuícolas contaminadas o comprometidas en un
problema sanitario, debe evitar el contacto con otras
unidades, con el fin de minimizar el riesgo de transmisión
de enfermedades.
e) Contar con un programa continuo de capacitación para
el personal involucrado en el proceso productivo, que
garantice el conocimiento y la aplicación de las normas de
bioseguridad establecidas.
f) El personal encargado de los animales deberá de
informar de manera inmediata, la presentación de signos
compatibles con enfermedades de declaración obligatoria
o que afecten de manera evidente la sanidad de las
especies acuícolas.
 BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
El agua deberá ser adecuada para la
especie cultivada, con el fin de obtener
productos sanos e inocuos para el
consumo humano.

Toda el agua utilizada en las diferentes unidades debe ser tratada apropiadamente para
eliminar patógenos y sus portadores.
 BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
Se debe establecer como rutina, el monitoreo mínimo de los siguientes parámetros físico-
químicos para el manejo de la calidad de agua de los estanques:
• Oxígeno disuelto: Los muestreos se deben realizar en la mañana y en la tarde. Cada especie
tiene requerimientos óptimos de oxígeno. Para la tilapia se requieren concentraciones
mayores de 5mg/L
 BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
• Medición de pH: Las aguas ácidas afectan el
desarrollo y la supervivencia de los animales
acuáticos, siendo el fondo y los sedimentos los
responsables de la acidez; cuando el pH es
bajo, se recomienda la aplicación de cal agrícola
para elevarlo. Este parámetro debe medirse
directamente en el campo.
• Temperatura: La temperatura elevada aumenta
el metabolismo de los animales acuáticos y
permite obtener un crecimiento más rápido, pero
esto crea condiciones favorables para el
desarrollo de enfermedades, por lo cual se
requiere realizar un control del medio ambiente
y proporcionar la temperatura adecuada para la
especie cultivada.
 BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
• Turbidez: Parámetro que se utiliza para medir
la calidad del agua, cuanto más turbia, menor
será su calidad. Las partículas suspendidas
absorben calor de la luz del sol, hacen que las
aguas turbias se vuelven más calientes,
reducen la concentración de oxígeno en el
agua y provocan enfermedades y hasta la
El deterioro de la calidad de agua en los
muerte de los animales.
estanques de cultivo puede ser causado
• Salinidad: Los cambios en la salinidad por excesivas densidades de siembra,
producen desequilibrios osmóticos en los elevadas tasas de alimentación y por el uso
de fertilizantes, que causan un
peces y camarones. Los rangos de salinidad
enriquecimiento desmedido del medio y
dependen de la especie a ser cultivada. disminución del oxígeno
BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
 BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
DETERMINACIÓN DE PUNTOS DE MUESTREO Y
CONTROL DE CALIDAD DE AGUA
Se debe identificar cuáles son los peligros químicos o biológicos
que pueden contaminar el agua, tales como:

1. Contaminación proveniente de otras explotaciones acuícolas

2. Contaminación proveniente del suelo de los estanques o
canales.

3. Contaminación por plaguicidas.

4. Contaminación industrial
5. Contaminación por aguas residuales.
BUENAS PRÁCTICAS Y CONSIDERACIONES DE
INOCUIDAD EN EL MANEJO DEL AGUA EN
ACUICULTURA
Con el análisis realizado deberá programar el muestreo para
determinación de la calidad del agua de cultivo. El programa de
muestreo podrá incluir los siguientes puntos para la toma de
muestras:

a) Adyacente a la fuente de comunicación.

b) Antes de que el agua entre en las instalaciones o en el manantial.
c) En el canal de distribución de agua.
d) A la entrada de la sala de producción de alevinos o crías
e) A la entrada y salida de cada uno de los estanques o canales que
conforman el sistema de cultivo.

f) En el canal de descarga de la explotación.

 SECADO Y PREPARACIÓN DE LA UNIDAD
DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Un buen secado y preparación de los estanques contribuye a un desarrollo saludable de los animales
cultivados y garantiza estanques libres de sustancias nocivas , patógenos y predadores que pudieran
incrementar las mortalidades y afectar el rendimiento final de las cosechas.

La limpieza general de los estanques y sus alrededores permite eliminar posibles fuentes de
contaminación para los animales cultivados, y asegura la inocuidad del producto final.

Se recomienda realizar esta actividad luego de cada cosecha, ya que un fondo limpio, libre de altas
cantidades de materia orgánica, garantiza que los animales no se estresen por un medio sin oxígeno.
 CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Se debe seguir las siguientes recomendaciones:

Mantener las bodegas de almacenamiento
ordenadas, limpias y cerradas; disponer los bultos de
alimento sobre estibas; evitar el contacto de los
bultos con las paredes; mantener los empaques en
buen estado; almacenar los alimentos bajo
condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
Contar con un sistema para la disposición final y
tratamiento de basuras y desperdicios, que minimice
el riesgo de proliferación de plagas.
Cuando se identifique la infestación de plagas, se
deben implementar medidas de control requerido y
en última instancia el uso de plaguicidas de uso
pecuario.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
Todos los predios dedicados a la producción acuícola deberá seguir las siguientes recomendaciones:
 Utilizar únicamente productos veterinarios con registro. En ningún caso se deben utilizar
sustancias prohibidas o sin el registro correspondiente.

 Todos los tratamientos que incluyan antibióticos, narcóticos, tranquilizantes, productos

hormonales, deberán ser formulados por escrito por un médico veterinario o médico veterinario
zootecnista, de conformidad con la reglamentación vigente. La copia de esta fórmula médica se
deberá conservar por un periodo mínimo de 2 años.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 Cumplir con el tiempo de retiro consignado en el
rotulado del producto.
 Administrar los medicamentos veterinarios siguiendo
todas las instrucciones consignadas en el rotulado
aprobado por DIGESA O SENASA.
 Registrar en un formato determinado el uso de todos
los medicamentos veterinarios utilizados,
contemplando los siguientes aspectos:
• Fecha de administración, Nombre del medicamento,
Laboratorio productor, Número del registro, Fecha de
vencimiento, dosis administrada, vía de administración
y duración del tratamiento, número de lote,
identificación de la unidad acuícola tratada, Nombre del
responsable de la administración, tiempo de retiro
cuando esté contemplado en el rotulado del producto.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
No se recomienda el uso de plaguicidas agrícolas o sustancias que se utilicen en protección y
control fitosanitario, en salud o protección de especies acuícolas.
Clasificar losmedicamentos veterinarios por grupos, de acuerdo con su uso e indicación, y
almacenarlos bajo llave siguiendo las instrucciones consignadas en el rotulado.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
Mantener un registro del inventario de los medicamentos veterinarios y de los biológicos
almacenados en la explotación, que incluya la entrada y salida de los mismos.
Los equipos para la administración de los medicamentos deben estar limpios, desinfectados y
calibrados.

Los residuos de carácter biológico – infeccioso, guantes desechables, elementos quirúrgicos y

cortopunzantes entre otros, se deberán manejar conforme a la normatividad establecida.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
• Existen ciertas sustancias que son aprobadas y reguladas por diversos
organismos nacionales e internacionales, para su utilización en animales,
siempre y cuando se haga por un especialista en la material, siguiendo las
indicaciones dispuestas y con un control constante.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
• La FDA o Food and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos, por
sus siglas en inglés) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable
de la regulación de alimentos (tanto para seres humanos como para animales),
suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos,
aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y productos hemáticos.
• El supremo mandato de la FDA es regular la multitud de productos medicinales de
una manera tal que asegure la seguridad de los consumidores y la efectividad de
las drogas comercializadas.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS - BPUMV
 BUENAS PRÁCTICAS PARA LA
ALIMENTACIÓN ANIMAL - BPAA
Se debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Todos los alimentos y suplementos alimenticios utilizados en la alimentación acuícola,
deben contar con registro DIGESA o SENASA.

2. El agua empleada en la producción de especies acuícolas debe ser de una calidad tal que
no afecte la salud de los peces y camarones, ni la inocuidad de los productos obtenidos de
ellos.
3. La utilización de productos transgénicos en la alimentación o salud de animales acuáticos,
deberá contar con la debida autorización, de conformidad con lo dispuesto en las normas
que regulen la materia.
 BUENAS PRÁCTICAS PARA LA
ALIMENTACIÓN ANIMAL - BPAA
4) Cuando se suministren medicamentos
veterinarios utilizando como vehículo el alimento,
se deben cumplir las recomendaciones de las
Buenas Prácticas para el Uso de los
Medicamentos Veterinarios.
5) Se deben controlar las condiciones de
temperatura y humedad para el almacenamiento
de los alimentos balanceados.
6) Los alimentos medicados deben estar
almacenados en instalaciones separadas de los
alimentos regulares, y debidamente rotulados.
7) No se deben utilizar como alimento las
mortalidades presentadas en las unidades
acuícolas
 REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO
DE INSUMOS AGROPECUARIOS
Las instalaciones dedicadas a la producción acuícola deben cumplir con los siguientes
requisitos:
a) Áreas cerradas y separadas físicamente para el almacenamiento de los medicamentos y los
alimentos utilizados en la producción, y los equipos e implementos utilizados en su
administración, de tal forma que se mantenga su calidad y se minimice el riesgo de
contaminación cruzada.
 REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO
DE INSUMOS AGROPECUARIOS
b) Áreas separadas físicamente para los plaguicidas
y fertilizantes, utilizados en la producción, y los
equipos e implementos utilizados en su aplicación,
de tal forma que se mantenga su calidad y se
minimice el riesgo de contaminación cruzada.

c) Los materiales utilizados en la construcción de

las áreas de almacenamiento deben facilitar las
labores de limpieza y desinfección.

d) Los alrededores deben permanecer libres de

desechos orgánicos, escombros, maquinaria,
equipos inhabilitados, entre otros.

e) Cada área de almacenamiento debe estar

debidamente identificada en un lugar visible.
 TRAZABILIDAD

El acuicultor deberá tomar medidas que

garanticen el registro de las actividades y
procedimientos realizados en un lote
determinado de peces o camarones, con el fin
de obtener la mayor información en caso de
presentarse un problema sanitario o
alimentario.
BIENESTAR ANIMAL
Se debe cumplir como mínimo con lo siguiente
requisitos:
a) Ofrecer a los animales acuáticos el ambiente
adecuado de acuerdo con los requisitos de la
especie: condiciones óptimas de calidad de
agua, requerimientos nutricionales, evitar las
densidades altas que pongan en riesgo el
bienestar de los animales.
b) Evitar el maltrato y el estrés mediante un manejo
adecuado.
c) No utilizar en el manejo de los animales
instrumentos contundentes, corto punzantes,
que puedan causar lesiones y sufrimiento a los
animales.
 BIENESTAR ANIMAL
d) Las canaletas, piletas y otro tipo de
construcciones o instalaciones para el
mantenimiento y manejo de los animales
deben permitir una operación eficiente y
segura para éstos y los operarios.
e) Las intervenciones como el corte de las
barbillas de los machos de la tilapia,
inducción a la reproducción en peces,
ablación del ojo en camarones y otras, deben
ser realizadas por personal capacitado, bajo
condiciones de higiene y empleando las
prácticas adecuadas.
 CONDICIONES PARA EL TRANSPORTE
a) Los recipientes y el equipo utilizado en el
transporte deben ser desinfectados antes y
después de su uso.
b) Los contenedores (cajas) destinados al transporte
de animales acuáticos deben ser construidos de
modo que no se derrame el agua durante el
transporte y deben estar acondicionados de modo
que pueda verse su contenido.
c) Los contenedores no deberán abrirse durante el
transporte. En caso que se requiera reoxigenar el
agua de transporte, se deben tomar las medidas
adecuadas para evitar cualquier riesgo de
contaminación.
 CONDICIONES PARA EL TRANSPORTE
d) Cada contenedor debe transportar animales de
una sola especie.
e) Los animales acuáticos deben ser embalados
adecuada y cuidadosamente para su transporte, de
manera que se tenga el control de las condiciones
físico químicas del agua y se minimicen los daños
físicos y la contaminación.

f) Durante el transporte, el conductor no está

autorizado para evacuar y reemplazar el agua de
los tanques o contenedores.
g) Las aguas residuales y de enjuague no se
pueden vaciar en un medio acuático que contenga
animales acuáticos.
CONDICIONES PARA EL TRANSPORTE

h) En caso de requerirse hielo en el

transporte de los animales a la planta
de proceso, éste deberá fabricarse a
partir de agua potable.
i) El hielo deberá de ser apto para
consumo humano, envasado y a
granel, y estar protegido de cualquier
contaminación.
 PERSONAL
 Se debe garantizar que el personal vinculado cuente
con un buen estado de salud, para lo cual se deberá
realizar un examen médico a sus empleados. Mínimo
una vez al año.

 Brindar capacitación continua en los siguientes temas:

• Higiene
• Seguridad y riesgos ocupacionales
• Manejo de alimentos para animales
• Manejo y movilización animal
• Sanidad animal y bioseguridad
• Uso seguro de insumos agropecuarios
• Labores propias de cada cargo
 PERSONAL
Llevar un registro de las capacitaciones que se realicen al personal.
Proporcionar todos los implementos tales como ropa, botas, guantes, delantales y
mascarillas, necesarios para las labores en que se utilicen sustancias potencialmente
peligrosas, o que representen un riesgo para el trabajador, de conformidad con la
reglamentación vigente.
Proporcionar instalaciones necesarias como baños, áreas de descanso, ,áreas de
alimentación, que procuren bienestar y protección a la salud del trabajador.
Mantener un botiquín de primeros auxilios ubicado en un lugar conocido por todo el personal.
Al menos un trabajador debe estar capacitado en brindar primeros auxilios en caso necesario
 MANEJO DE DESECHOS
La basura y otros materiales de desecho, deberán ser recogidos y removidos de las
instalaciones.
Las unidades sanitarias deben ser limpiadas diariamente y la basura retirada.
Se debe contar con botes de basura ubicados en partes estratégicas, los cuales deben ser
colectados al final del día y su basura eliminada.
Se deben establecer programas y brigadas de limpieza para mantener libre de basura todas
las instalaciones de la explotación.
CONSIDERACIONES PARA MITIGAR EL IMPACTO
AMBIENTAL GENERADO EN LA PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA

Las actividades para mitigar el impacto ambiental generado por las operaciones de las
explotaciones acuícolas deben ser llevadas a cabo de conformidad con las guías
ambientales de cada subsector y la reglamentación ambiental vigente.
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
Identificación de Peligros
Al hablar de “peligro” nos referimos a cualquier agente en un producto que puede ocasionar efectos negativos en la salud, y
que puede ser de origen físico, químico y biológico.
La acuacultura, a pesar de tener mejores condiciones de control “sanitario” que la pesca silvestre, no esta exenta de presentar
algún peligro de contaminación química, física o biológica, pues existen factores internos y externos que vulneran la seguridad
e inocuidad durante los diferentes eslabones en los procesos de producción y comercialización. Medicamentos veterinarios,
infecciones patógenas, químicos utilizados para la producción, contaminación de la fuente de agua (residuos industriales,
coliformes fecales, basureros, animales, plagas, etc.), por lo que es importante identificarlos y controlarlos frecuentemente,
mediante mediciones, muestras y exámenes periódicos de los recursos.
En acuacultura, los peligros del producto se clasifican como biológicos y químicos y se describen a continuación:
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
• Peligros de Origen Biológico
• Un peligro de origen biológico es aquel en el que organismos vivos y productos orgánicos son capaces de contaminar los alimentos y
causar un efecto negativo en el cultivo poniendo en riesgo la calidad del producto final y la salud de los consumidores.
• Los peligros biológicos que afectan a los peces pueden ser causados por parásitos y bacterias patógenas. (Cuadro 3)
• Parásitos:
• Los principales parásitos de los peces que pueden ser transmitidos al hombre, llevan el nombre de Helmintos. Los helmintos o
gusanos son animales invertebrados de cuerpo alargado, que se alojan principalmente en el tubo digestivo de los animales
domésticos, donde se reproducen, y junto con el excremento eliminan miles de huevecillos o larvas que contaminan el suelo,
abastecimientos de agua, aire, alimentos, etc.
• Los helmintos pueden dividirse en dos grupos, los platelmintos (helmintos planos) y los nematelmintos (helmintos redondos), de mayor
complejidad. La localización de los parásitos en los humanos puede ser en la luz del tubo digestivo o en los órganos profundos,
invadidos ya sea por las formas adultas o las larvarias.
• La forma en la que parasitan a los peces es por la fuente de agua. Si ésta se encuentra contaminada con heces fecales o el sistema
de drenaje no está bien separado del de abastecimiento de agua, las larvas y huevecillos pueden llegar hasta los estaques y
alojarse en los peces, pudiendo ocasionar desde daños leves imperceptibles, hasta la muerte de los peces transmitiéndose hacia los
consumidores, parasitándolos y generando procesos crónicos gastrointestinales debilitantes.
TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
• Bacterias Patógenas: La contaminación del pescado por bacterias depende principalmente del medio ambiente donde se encuentra
la zona de cultivo y de la calidad del agua utilizada.
• Existen ciertas características que influyen en la proliferación de bacterias patógenas, como la humedad, temperatura y salinidad del agua,
calidad del alimento, métodos de cosecha, así como la proximidad de la granja a áreas urbanas o asentamientos humanos.
• Las bacterias que normalmente se encuentran en medios acuáticos son:
• a) Aeromonas: se ha reconocido como un agente etiológico causante de diversas enfermedades en peces, provocando en el humano
enfermedades gastrointestinales principalmente, así como cuadros diarreicos y enfermedades extra intestinales. La especie mas conocida es
Aeromonas hydrophila.
• b) Vibrio: es un género de bacterias, incluidas en el grupo de las proteobacterias. Varias de las especies son patógenas, provocando
enfermedades del tracto digestivo, en especial Vibrio cholerae, el agente que provoca el cólera, y Vibrio vulnificus, que se transmite a través
de la ingesta de productos acuáticos, así como Vibrio parahaemolyticus.
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
• c) Listeria monocytogenes: es un bacilo aerobio. Puede provocar meningoencefalitis y cerebritis, especialmente en neonatos, ancianos e
inmunodeprimidos, así como bacteriemia en mujeres gestantes.
• d) Streptoccocus: organismos anaerobios facultativos que a menudo aparecen formando cadenas o por pares causando daños a tejido,
órganos, mucosa, entre otros.
• e) Clostridium botulini: es una bacteria anaeróbica con forma de bastón, formadora de esporas y además productora de una potente
neurotoxina. Sus esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en aquellos alimentos mínima o inadecuadamente procesados. Produce la
enfermedad conocida como botulismo, que es una intoxicación severa que puede causar la muerte.
• f) Pseudomonas: son bacilos rectos o ligeramente curvados, aeróbicos que degradan compuestos orgánicos. Se encuentran en tierra y agua de
donde pasan a las plantas o animales. En el hombre son oportunistas y producen un cuadro clínico diarreico.
• g) Mycobacterium: bacilos largos, causantes de enfermedades infecciosas como la tuberculosis, otras especies se manifiestan en forma de
granulomas e infecciones en la piel.
• h) Enterobacterias: (salmonella, shigella, escherichia coli) causantes de cuadros agudos de infección que incluyen fiebre, diarrea, malestares
estomacales, vómito, dolor de cabeza, entre otras.
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
La mayor parte de estas bacterias no resisten las temperaturas elevadas, por lo que un método de prevención de
infección en el hombre puede ser el cocinar los alimentos adecuadamente. Como la Tilapia es un pescado que se
consume principalmente cocido, se considera que no existe un riesgo considerable de contaminación biológica, sin
embargo si su consumo fuera crudo debe tener un sistema de control y prevención periódico para eliminar cualquier
posibilidad de encontrar parásitos y microorganismos en el producto.

• Hongos: Los más importantes están representados por los géneros Saprolegnias, Ichthyophonus, Branchiomyces
Dermocystidium. Estos organismos son los responsables de enfermedades fúngicas de la piel, branquias, hígado,
corazón y otros órganos que se infectan a través de la corriente sanguínea. Los hongos pueden causar la muerte por
anoxia de gran número de huevos, crías, alevines y adultos.
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
• Ectoparásitos: Dentro de los ectoparásitos más comunes tenemos los Ciliofora, como Icthyophthirius, Chilodonella,
Trichodina, Trichophyra y Apiosoma

• Los géneros como Gyrodactilus y Dactylogirus provocan úlceras y lesiones, destruyendo tanto aletas como
branquias; principalmente en los alevines y en menor grado en los adultos, debido a su actividad de nutrición por la
acción de los ganchos y del órgano de fijación.

• Géneros como Lernaea y Argulus se encuentran entre los copépodos ectoparásitos más peligrosos. Ellos, a través de
un órgano de fijación producen heridas que provocan hemorragias, adelgazamiento y anemia.
TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA

• Peligros de Origen Químico

• Una contaminación química es aquella en la que cualquier sustancia o producto químico que no se integra
naturalmente a los ecosistemas o que se encuentra en una determinada concentración y que está
biodisponible, es capaz de producir efectos adversos a corto o largo plazo para los seres vivos expuestos.
• Los contaminantes químicos mas comúnmente encontrados son:
• a) Agroquímicos: aquellos compuestos químicos utilizados como herbicidas, plaguicidas o fertilizantes, que
pueden llegar a los estanques mediante su filtración en el suelo, escurrimientos, accidentes, y recirculación de
agua contaminada. Si se emplea cerca de la zona de cultivo, debe estar utilizada de forma que no
represente un peligro de contaminación. Los más comunes son: azufre, halógenos, derivados del nitrógeno y
derivados cianohalogenados.
 TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA

• b) Metales Pesados: su aparición está asociada a las descargas de agua utilizadas por las industrias, los principales son
plomo, mercurio, zinc, cadmio, cromo y cobre (Cuadro 5).
• c) Fármacos y medicamentos: de uso veterinario principalmente, que no son utilizados de la manera correcta o por un
profesional. Su abuso tiene como principal consecuencia la acumulación de residuos en los peces o en el medio ambiente.
• Toda contaminación química produce un efecto tóxico en el organismo, caracterizado por la aparición de reacciones
alérgicas, enfermedades, daños temporales o permanentes y dependiendo del grado de exposición a esta puede causar la
muerte.
• Es necesario implementar programas documentados de prevención de enfermedades en los peces, de análisis de suelo y
agua que determinen los componentes orgánicos e inorgánicos de ésta y se pueda actuar conforme los resultados. Esto debe
realizarse antes de situar la granja en un lugar determinado, para evitar cosechar productos inservibles o de mala calidad.
TIPOS DE PELIGROS EN EL CULTIVO DE TILAPIA
FORMATO PARA INVENTARIO DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
FORMATO DE INVENTARIO PARA ALMACENAMIENTO DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS Y BIOLÓGICOS
FORMATO DE USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
FORMATO DE REGISTRO DE ALIMENTACIÓN ANIMAL
FORMATO PARA REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
FORMATO PARA REGISTRO DE INGRESO Y SALIDA DE PERSONAS,
VEHICULOS Y ANIMALES