Papers by Almudena Villegas
desde 2018. El presente trabajo se gesta a partir de las conferencias impartidas en las ediciones... more desde 2018. El presente trabajo se gesta a partir de las conferencias impartidas en las ediciones «En torno a la mesa en el Mundo Antiguo» (2020) y «Ocio y negocio en el Mundo Antiguo» (2021). El interés creciente que despiertan los temas relacionados con la historia de la alimentación, la gastronomía y el banquete en sus diversos aspectos hizo que surgiera la idea de dedicarle un monográfico constituido por las contribuciones de algunos de los conferenciantes que participaron en estos ciclos, complementado con otros autores de primer nivel, nacionales y extranjeros. El ámbito temporal comprendido es extenso, abarcando las sociedades cazadoras-recolectoras, las primeras sociedades productoras y las sociedades antiguas (centrando la atención en
DAS CULTURAS DA ALIMENTAÇÃO AO CULTO DOS ALIMENTOS volume I, 2022
Considerar el mundo de los cocineros como una parte de la historia de la alimentación en Roma es ... more Considerar el mundo de los cocineros como una parte de la historia de la alimentación en Roma es fundamental para comprender su complejidad. Los cocineros entendidos como grupo social, como profesionales puestos al servicio de la alta gastronomía, y también como expertos en el conocimiento de productos, técnicas y desarrollo culinario. Las fuentes griegas y romanas hacen referencia a ellos desde distintos puntos de vista que van del sarcasmo a la comedia. Sin embargo, es cierto que cuando la sociedad romana se hizo culturalmente más compleja, también paralelamente la gastronomía conoció idéntico progreso. Los antiguos tiempos de la primera República en los que la esposa del cabeza de familia se hacía cargo de
la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
Las industrias alfareras y conserveras fenicio-púnicas de la Bahía de Cádiz, 2004, ISBN 84-7959-527-2, págs. 309-320, 2004
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2022
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dis... more Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from the rest; it is not only a single dish of gastronomic interest, but also a celebration in the open air, that encourages togetherness. Based on this, a survey has been conducted among the population with the aim to evaluate the impact of this tradition on the inhabitants of Córdoba and its surroundings. It studied current elements like characteristics, customs, recipes, degree of involvement of the dish in celebrations (fiestas), and Córdoba traditions, as well as the changes in it nowadays with respect to its origins. Thus, 1643 surveys were completed, whose answers enabled the current perol to be characterized and its changes to be studied with respect to the information obtained on its history. It shows that the perol is a very popular dish and is a sign of the identity of the people of Cordoba.
La Aventura de la historia, 2020
Creando redes doctorales: Vol. VII: Investiga y comunica [Recurso electrónico], 2019, ISBN 978-84-9927-341-9, págs. 83-85, 2019
International Journal of Gastronomy, 2022
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dis... more Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from the rest; it is not only a single dish of gastronomic interest, but also a celebration in the open air, that encourages togetherness. Based on this, a survey has been conducted among the population with the aim to evaluate the impact of this tradition on the inhabitants of Córdoba and its surroundings. It studied current elements like characteristics, customs, recipes, degree of involvement of the dish in celebrations (fiestas), and Córdoba traditions, as well as the changes in it nowadays with respect to its origins. Thus, 1643 surveys were completed, whose answers enabled the current perol to be characterized and its changes to be studied with respect to the information obtained on its history. It shows that the perol is a very popular dish and is a sign of the identity of the people of Cordoba.
En esta Tesis se estudia y analiza la riqueza del Sistema Alimentario de Roma, su fecundidad, sus... more En esta Tesis se estudia y analiza la riqueza del Sistema Alimentario de Roma, su fecundidad, sus posibilidades, y el profundo conocimiento con respecto a la tecnología culinaria y las actividades vinculadas con esta, desde las de carácter agrícola hasta los aspectos culinarios. Asimismo, analiza la importancia que llegó a adquirir desde el punto de vista social el alimento, así como el banquete, o el sencillo acto cotidiano de compartir la comida, desde diversos puntos de vista, desde el puramente administrativo y de la organización estatal al pequeño y de carácter doméstico. Esta hipótesis comprende, por tanto, una serie de aspectos bien ensamblados, sobre diferentes aspectos de la alimentación, cada uno de los cuales pudo ser importante y necesario para que comer cada día, en Roma, no fuera un sueño, sino una necesidad bien cumplida. Igualmente, deja de manifiesto la investigación compleja que relaciona los aspectos culinarios y tecnológicos, con los sociales y los de producción ...
Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC, 2020
Las especias fueron los primeros productos alimentarios en la historia capaces de impulsar las gr... more Las especias fueron los primeros productos alimentarios en la historia capaces de impulsar las grandes expediciones, las largas rutas comerciales y las travesías hacia lo desconocido.
los coc ineros. los precios que llegaron a í1lca nz.1r y su papel en la doumJ, VILLEGAS, A., Gasr... more los coc ineros. los precios que llegaron a í1lca nz.1r y su papel en la doumJ, VILLEGAS, A., Gasrrotwmía Romana y Dieta M~dite rránea , Córdoba. 200 t, 33-34. 'Li vio-39. 6, 9-. recoge que, después de la gucrril contra Anlíoco el Grande, finalizada en el 1'88 a. C. , fu e cuando los coc in eros come nzaron a aprccimsc, y su trabajo pasó de considerarse un servicio a un ilrte.
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue... more En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales, humanas, historicas, tecnologicas, economicas, etc.Para llegar a realizar un somero analisis de esta relacion, se han elegido cinco aspectos de la manifestacion del poder a traves de la alimentacion, el estado social, el pensamiento, la expresion religiosa, la economia y la cultura, estudiando asimismo, como su paso a traves del tiempo, fue objeto de modificaciones en diferentes aspectos.Dichos aspectos han constituido la linea a traves de la que analizar dicha relacion, que por otra parte no es de caracter exhaustivo.
Ambitos Revista De Estudios De Ciencias Sociales Y Humanidades, 2007
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue... more En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales, humanas, historicas, tecnologicas, economicas, etc.Para llegar a realizar un somero analisis de esta relacion, se han elegido cinco aspectos de la manifestacion del poder a traves de la alimentacion, el estado social, el pensamiento, la expresion religiosa, la economia y la cultura, estudiando asimismo, como su paso a traves del tiempo, fue objeto de modificaciones en diferentes aspectos.Dichos aspectos han constituido la linea a traves de la que analizar dicha relacion, que por otra parte no es de caracter exhaustivo.
Ambitos Revista De Estudios De Ciencias Sociales Y Humanidades, 2003
los coc ineros. los precios que llegaron a í1lca nz.1r y su papel en la doumJ, VILLEGAS, A., Gasr... more los coc ineros. los precios que llegaron a í1lca nz.1r y su papel en la doumJ, VILLEGAS, A., Gasrrotwmía Romana y Dieta M~dite rránea , Córdoba. 200 t, 33-34. 'Li vio-39. 6, 9-. recoge que, después de la gucrril contra Anlíoco el Grande, finalizada en el 1'88 a. C. , fu e cuando los coc in eros come nzaron a aprccimsc, y su trabajo pasó de considerarse un servicio a un ilrte.
Ambitos Revista De Estudios De Ciencias Sociales Y Humanidades, 2005
El texto realiza un análisis sobre algunos hábitos alimentarios en El Quijore. Explica cómo se ma... more El texto realiza un análisis sobre algunos hábitos alimentarios en El Quijore. Explica cómo se manifiestan las formas de pensar y de ser tanto en Sancho como en don Quijote a través de sus inclinaciones alimentarias, prcsemando una forma de manifestación de las costumbres alimentarias
una faceta, sin embargo, aún muy poco explorada en los estudios ad hoc es la relativa a la existe... more una faceta, sin embargo, aún muy poco explorada en los estudios ad hoc es la relativa a la existencia diaria de los claustros femeninos de la España Moderna y, en concreto, la que reflejan las fuentes privadas de las comunidades religiosas femeninas hasta que los procesos desamortizadores y las exclaustraciones
La Aventura de la Historia. Dossier: España, su legado culinario. , 2020
Roma, el primer gran imperio mediterráneo en lo político y lo económico, en lo administrativo y e... more Roma, el primer gran imperio mediterráneo en lo político y lo económico, en lo administrativo y en lo social, también fue capaz de unificar los hábitos alimentarios de los territorios romanizados. Cultura y alimentación son dos conceptos que van inequívocamente unidos...
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la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
La alimentación en el mundo antiguo se vinculaba directamente con la estacionalidad y por tanto, con una producción agroalimentaria desequilibrada. De ahí la necesidad de desarrollar una serie de técnicas para la conservación de alimentos. Se clasificarán las distintas técnicas conserveras en relación con su acción sobre los productos, detallando el desarrollo de los distintos sistemas y su aplicación, lo que finalmente proporcionará herramientas para conocer mejor el sistema alimentario del mundo romano.
Technology and preserving methods in Rome
Food in the Ancient World was directly linked to seasonality and, therefore, to an unbalanced agri-food production, an aspect that had direct influence on feeding. Hence the need to develop a series of techniques for the preservation of food during seasons when production fell short to meet the needs. The distinctive preserving techniques will be classified about their effect on the products, specifying the development of the different systems and their application, which will finally provide tools to better understand the food system of the Roman world.
de la vitalidad de los procesos relacionados con la alimentación, en particular en el Egipto de época greco-romana.