マイヤー： 我々はすべてのビジネスはホスピタリティ・ビジネスだと考えています。ホスピタリティとは、この世の中で最も力強い要素で、人がもう一度お客さまとして、自分のビジネスに戻ってくれるかどうかを決めるものだと考えています。ビジネスでは、まずお客さまに来ていただかないといけない。そして、再び来てもらわなければいけません。失敗するのは、この2つができていないからです。 「このレストランは僕の一番のお気に入りだ」という言葉は、最上の褒め言葉だということに気づくべきです。すごくいいだけではなく、「最高の気持ちを味わわせてくれる」ということを意味します。「一番好きだ」と言われること……それこそを指標として私はビジネスを展開していこうと思います。 15～20年前、私がまだ若いレストラン経営者だった頃、人からこう言われました。「ユニオン・スクエア・カフェは、私の一番大好きな店だ」と。私は「ありがとう」
