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「カルシウム味」を認識？＝苦くて酸っぱい第6の味覚―米研究者（時事通信） - Yahoo!ニュース
tsupo 2008/08/31
人間が持つ味覚としては、甘味、酸味、苦味、塩味、うま味の5つが確認されている → 辛味は? 複数の味覚の組み合わせになるのかな / マウスの舌に、カルシウムに反応する2種類の味センサー(受容体)が存在

味覚

味

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asahi.com：コーヒー味利きロボット開発　ネスレの研究チーム - サイエンス
tsupo 2008/02/27
11種のエスプレッソの香りに含まれる16の揮発性成分の量を質量分析機で測定 / データをうまく組み合わせると、人間の鑑定人に近い評価を出せることを実証 / 別の8種のエスプレッソで、機械による評価の有効性を確認

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質量分析機

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味

culture

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