Whisky

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1. WHISKY<br />JUAN DAVID GARCIA GONZALEZ<br />

2. El whisky , whiskey o gisqui es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de
un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maz, y posterior
envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. El
trmino whisky o whiskey deriva del galico escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce
beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" del latn aqua vitae, aquavit. <br />
3. 3. Historia del whisky<br />los Celtassaban como destilar cebada y centeno. El brebaje
obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que literalmente reviva a los muertos y los
calentaba durante el crudo invierno. El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494
cuando el fraile Juan Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta. Se introdujo a la
poblacin en general como una medicina; tambin se lo consideraba el nico antdoto conocido
contra la pena por lo tanto grandes cantidades se consuman en los funerales. <br />
4. 4. El Parlamento y la iglesia queran controlar los hbitos de los bebedores y debido a ello en
1579 se promulg una ley que trat de erradicar la bebida de los domingos. Las multas por
asistir a las tabernas y Pubs eran muy elevadas.<br />En 1644 se aprob por primera vez una
ley mediante la cual se eliminaron los impuestos internos de consumo de whisky.<br />
5. 5. Agrupaciones de contrabandistas rpidamente se formaron en todas partes y la ineficacia de
los agentes impositivos contribuy a ello. En vez de obtener la informacin basndose en sus
propias detecciones, algunos obtenan la informacin de contrabandistas y a veces algunos de
estos agentes permitan ser sobornados.<br />
6. 6. En 1736 un notorio contrabandista (Andrs Wilson) fue ejecutado en Edimburgo. <br />En
1780 impuestos muy altos se impusieron sobre el vino y la popularidad y la demanda del whisky
aument. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se adosaron al precio del whisky
escocs. El negocio de los contrabandistas continu, ellos eran realmente astutos al ocultar el
whisky ilegal tal fue el caso de Mark Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana en la isla de
Orkney, quien guardaba whisky ilegal en el plpito.<br />
7. 7. Finalmente, en 1823 el parlamento aprob una ley mediante la cual otorg licencias a todas
las destileras. Las destileras legtimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a
un nivel insignificante por consiguiente muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos
diarios.<br />A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta
con whisky de grano ms liviano y barato. Fue Andrs Usher y Ca. quien en 1850 produjo el
primer whisky de mezcla.<br />
8. 8. PROCESO DE ELABORACION<br />El malteado de la cebada:Para ello, sta se remoja y se
escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13 durante unos 3 das. Luego es
trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida donde se deja germinar, gracias
a la humedad obtenida, durante 6 das. Al germinar el cereal, el almidn de la cebada se
convierte en azcar (de donde luego se sacar parte del alcohol en la destilacin).<br />
9. 9. Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbn vegetal
que adems le da aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura 3 das y suele ser a
una temperatura de 70. La cebada germinada toma color oscuro, tpico del caramelizamiento
por accin del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal.<br />
10. 10. A continuacin la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente en un
tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y ste se llama wort.

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Es el momento de aadir las levaduras, que harn posible la fermentacin. Este mosto se pasa
a cubas donde se dejar fermentar 3 das a 33.<br />
11. DESTILACIN: El wash( wort fermentado) se destila dos veces, en alambiques Pot Still y
EspiritStill. De la primera destilacin en Pot Still obtendremos un llamado low wine de 25-30, y
al destilar stos en la segunda destilacin, obtendremos un whisky de 60-70 en
cabezas.<br />
12. ENVEGICIMIENTO: Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el barril, tambin es la
destilera quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los
whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos
de Jerez o Bourbon. La edad vara depende de la denominacin, destilera y propsito. La
madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayora
de casos, se regula el color del producto mediante adicin de caramelo. Una vez listo el
producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para obtener blendeds, etc.<br />
13. TIPOS<br />Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado
en "Pot Still", alambique utilizado para la destilacin de este tipo de whisky, con forma
de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de
entre 8 y 15 aos. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carcter.<br />
14. Whisky de grano:<br />hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo de cereales,
siendo tambin posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilacin
continua.<br />
15. Mezcla de maltas (Vatted Malt):<br />mezcla de whiskies de malta de diferentes destileras,
lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt",
es casi seguro que ser un Vatted malt. Es tambin etiquetado frecuentemente como whisky de
malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composicin. Actualmente este tipo
de whiskies se denominan "Blended Malt".<br />
16. SINGLE MALT:<br /> whisky elaborado en una nica destilera pero que contiene mezcla
de whiskies de varios barriles, a no ser que est descrito como "single-cask". Normalmente, el
nombre del whisky coincidir con el nombre de la destilera e indicar los aos que ha
permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes haba contenido vino de
Oporto, jerez o bourbon. La elaboracin de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada,
destilada en dos o ms ocasiones y madurada en barricas durante tres aos como
mnimo.<br />
17. Pure Pot Still whisky:<br /> whisky destilado en un alambique "Pot Still" (como single malt)
hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.<br />
18. Whisky mezclado (Blended):<br />mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y
el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destileras. Son whiskies ms baratos.<br />
19. CASK STRENGTH:<br />literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe
ninguna dilucin antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas,
conservando as su graduacin. Los whiskies maduran solo en el barril, por lo que la edad de
un whisky es el tiempo entre destilacin y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha
interactuado con el whisky, cambiando su composicin qumica y su sabor. <br />
20. WHISKY ESCOCS:<br />Los whiskies escoceses son destilados dos veces e incluso hasta
tres veces. Debe ser destilado en una destilera escocesa con agua y cebada malteada, y con
un grado de 94.8 de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes
contenan bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres
aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o caramelo como
colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.<br />

21. 21. WHIKEY IRLANDS:<br />Whiskey irlands: Es un whisky elaborado a base de cebada, se
caracteriza por su triple destilacin,que lo hace suave y delicado. El procedimiento de
elaboracin es similar al de los whiskies escoceses; tras la seleccin de los cereales, se realiza
la mezcla propia de cada destilera, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su
germinacin, proceso en que se transforma el almidn de los cereales en azcares solubles.
Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y
tras realizar la infusin o empastaje se procede a la fermentacin del lquido obtenido durante
aproximadamente 72 horas. <br />
22. 22. WHISKY CANADIENSE:<br />El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero.
Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido
malteado, que proporciona ms sabor y suavidad. Debe ser producido en Canad, y est
fabricado con maz, centeno, y es destilado en alambiques. Es envejecido en barriles de roble,
tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohlico, durante tres aos como mnimo,
aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los trminos "Canadian
Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canad y no
denotan ninguna proporcin particular de centeno u otro grano usado en la produccin.<br />
23. 23. WHISKEY ESTADOUNIDENSE:<br />El whisky estadounidense debe ser elaborado, a base
de maz . Otros ingredientes aadidos son tpicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al
igual que el Whiskey Irlands, se aade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una
destilera en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los ms comunes
son:<br />
24. 24. Bourbon whiskey: debe tener un mnimo de 51% de maz y ser destilado y envejecido
en Kentucky para que la denominacin "Bourbon" aparezca en le etiqueta.<br />Rye whiskey:
debe tener un mnimo de 51% de centeno.<br />Corn whiskey: debe tener un mnimo de 80%
de maz.<br />
25. 25. WHISKY GALS:<br />Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el
Da de San David (en memoria del patrn de Gales). Actualmente es vendido en todo el mundo.
La destilera Penderyn utiliza un mtodo de destilacin nico en el mundo, con un alambique
creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del fsico Britnico Sir Michael
Faraday.<br />
26. 26. WHISKY JAPONES:<br />El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque
haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados (Blended). El whisky de malta est destilado
dos veces en Pot Still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en Coffey
Still. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es
importado de Escocia. Es uno de los ms respetados del mundo.<br />
27. 27. WHISKY INDIO<br />El whisky indio es una bebida alcohlica etiquetada como "whisky" en
la India. La mayora del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es
considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio.El 90% del "whisky" consumido
en la India procede de melazas, aunque el pas haya comenzado la destilacin de whisky de
malta y otros granos.<br />